Τριμμένο κακάο: τι είναι και πώς να μαγειρέψετε;

Τον 16ο αιώνα, ο επιστήμονας Benzoni επινόησε μια συνταγή για την παρασκευή υγρής σοκολάτας. Ήρθε στον βασιλιά της Ισπανίας και του μίλησε για τις θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος. Αποφάσισαν να το κρατήσουν μυστικό. Πολλοί μάλιστα εκτελέστηκαν για αποκάλυψη μυστικών. Για πολύ καιρό, η σοκολάτα ήταν αρκετά ακριβή και διαθέσιμη μόνο στους πολύ πλούσιους.

Μόνο τον 20ο αιώνα, αφού το κακάο ήταν σημαντικά φθηνότερο στην παραγωγή, κατέστη δυνατή η αγορά σοκολάτας σε προσιτή τιμή. Χάρη στο όνομα «βασιλικό επιδόρπιο», έχει γίνει μια πολύ γνωστή και δημοφιλής λιχουδιά για το γλυκό δόντι.

Σήμερα, η μαύρη σοκολάτα παρασκευάζεται με λικέρ κακάο, ζάχαρη και βούτυρο κακάο. Ταυτόχρονα, είναι δυνατή η αλλαγή της γεύσης με τη βοήθεια διαφορετικής σύστασης ζάχαρης. Πωλείται και η σοκολάτα γάλακτος. Γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το πικρό, προστίθεται μόνο γάλα σε σκόνη. Μερικές φορές χρησιμοποιείται χωριάτικο γάλα, τότε το κεραμίδι είναι πολύ πιο μαλακό και η γεύση είναι πιο τρυφερή.

Για να αποκτήσετε αυτό το υπέροχο προϊόν, το πρώτο πράγμα ψήνονται οι κόκκοι κακάο. Το δεύτερο στάδιο προετοιμασίας περιλαμβάνει θέρμανση σε υψηλές θερμοκρασίες και λείανση. Σχηματίζεται βούτυρο κακάο. Επομένως, το τριμμένο κακάο είναι μισό υγρό.

Από τη συνοχή του τελικού προϊόντος, μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητά του. Εάν αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ παχύ, τότε μπορούμε να συμπεράνουμε ότι παρήχθη περισσότερο λάδι και η λείανση ήταν υψηλότερη. Δηλαδή το λιγότερο πηχτό κακάο θεωρείται το καλύτερο.Τρίβεται ευκολότερα και αναμειγνύεται καλά με τη ζάχαρη. Κατά συνέπεια, διευκολύνεται η διαδικασία εξάλειψης της υγρασίας και των πτητικών οξέων.

Οι κόκκοι κακάο μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους.

1. Ελίτ ποικιλία. Τέτοια φρούτα χαρακτηρίζονται από ήπια γεύση και ιδιαίτερο άρωμα με πολλές διαφορετικές αποχρώσεις.
2. Συνηθισμένη ποικιλία. Τέτοια φασόλια έχουν πικρή γεύση με στοιχεία στυφότητας και επαρκές λαμπερό άρωμα.

Στα ράφια των σούπερ μάρκετ, οι συνηθισμένες ποικιλίες είναι αρκετά συνηθισμένες. Μια ελίτ ποικιλία φασολιών μπορεί να βρεθεί πολύ σπάνια.

Ο πυρήνας του κόκκου κακάο είναι το πιο πολύτιμο μέρος. Το κέλυφος δεν έχει καμία αξία. Επομένως, το κύριο καθήκον οποιουδήποτε κατασκευαστή είναι να διαχωρίσει το κέλυφος από τον πυρήνα χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό. Μετά από όλα, είναι αυτό που έχει μια κυτταρική δομή από την οποία λαμβάνεται ένα τριμμένο προϊόν.

Η σύνθεση του ποτού κακάο περιέχει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων στοιχείων για τον άνθρωπο.

1. Κάλιο. Βοηθά στη μείωση του οιδήματος, είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία των τριχοειδών αγγείων και των αιμοφόρων αγγείων. Βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
2. Μαγνήσιο. Βελτιώνει τη διάθεση, ανακουφίζει από την κούραση και τον εκνευρισμό. Βοηθά να απαλλαγούμε από πονοκεφάλους.
3. Ένα νικοτινικό οξύ. Επιταχύνει τη μεταβολική διαδικασία, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης, βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών και καθαρίζει το σώμα.
4. Φώσφορος. Υποστηρίζει τη φυσιολογική ανάπτυξη των οστών στο σώμα. Μειώνει τον πόνο στην αρθρίτιδα.
5. Σίδερο. Αυξάνει την αιμοσφαιρίνη. Διεγείρει την παραγωγική εργασία του εγκεφάλου.

Αυτό το όνομα δόθηκε στο κακάο λόγω του πλούσιου χρώματος του.Βγαίνει αρκετά σκοτεινό. Λαμβάνεται επίσης από προϊόντα κακάο όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία με χρήση αλκαλικών αλάτων. Το αλκαλοποιημένο κακάο διαλύεται καλύτερα στο νερό και έχει λιγότερη οξύτητα.

Ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδορπίων υψηλής ποιότητας. Αν το προσθέσετε στη σύνθεση της ζύμης, τότε δεν θα απλωθεί σε υψηλές θερμοκρασίες και θα διατηρήσει πλούσιο χρώμα. Επίσης, είναι το αλκαλοποιημένο κακάο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του «Ολλανδικού κακάο», το οποίο μπορεί να μείνει άβραστο.

Η σκόνη κακάο χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική. Στην παραγωγή, ένα τέτοιο προϊόν λαμβάνεται χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό που συμπιέζει μέρος του βουτύρου από τριμμένο κακάο. Αποδεικνύεται μια μάζα που προστίθεται κατά την παρασκευή φυσικής σοκολάτας, διαφόρων κέικ, αρτοσκευασμάτων και άλλων γλυκών.

Ωστόσο, θεωρείται πιο χρήσιμο να χρησιμοποιείται το λικέρ κακάο στην αρχική του μορφή. Στη συνέχεια, το τελικό γαστρονομικό προϊόν θεωρείται παρασκευασμένο σύμφωνα με το GOST. Έχει έντονη γεύση και ευχάριστο άρωμα. Τέτοια προϊόντα βελτιώνουν τη διάθεση, αυξάνουν την αποτελεσματικότητα και απορροφώνται γρήγορα από τον οργανισμό.

Πολλές έμπειρες νοικοκυρές έχουν μάθει πώς να χρησιμοποιούν το λικέρ κακάο για να ετοιμάζουν διάφορες σάλτσες και ζύμη. Εξετάστε μερικές συνταγές.

• Σκληρή σοκολάτα. Πάρτε βούτυρο κακάο και σκόνη (1: 3). Μαζί με τη ζάχαρη άχνη, τα τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τα βάζουμε σε μικρή φωτιά. Περιμένετε μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και χτυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια ρίξτε τη σε προπαρασκευασμένες φόρμες. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως.

• Στιλβώ. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ζάχαρη (200 g), βούτυρο (80 g), σκόνη κακάο (60 g) και γάλα (80 g). Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε τα πάντα καλά και να βράσουν, αφήνοντας να βράσουν για 10-15 λεπτά. Αυτή είναι μια πολύ εύκολη συνταγή, διαθέσιμη για κάθε οικοδέσποινα.

• Κέικ "πατάτα". Το τριμμένο κακάο και το βούτυρο λιώνουν σε λουτρό νερού, αλλά δεν τα αφήνετε να βράσουν για να μην πικρίσει το προϊόν. Αυτή τη στιγμή παίρνουν συνηθισμένα μπισκότα, τα αλέθουν στο μπλέντερ και προσθέτουν συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατέψτε όλα τα υλικά που προέκυψαν και σμιλέψτε "κοτολέτες". Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξηρούς καρπούς ή μέλι για γεύση. Τα παιδιά λατρεύουν αυτό το επιδόρπιο.

• Νεράιδα. Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια. Για να το ετοιμάσετε, μαλακώστε το βούτυρο (100 g) και χτυπήστε το με τη ζάχαρη (100 g). Στη συνέχεια, πρέπει να λιώσετε το ποτό κακάο σε ένα λουτρό νερού (100 g), να χτυπήσετε καλά 2 αυγά με ένα μίξερ. Ανακατέψτε τα πάντα, μην ξεχάσετε το αλεύρι (70 g), το μπέικιν πάουντερ (0,5 κουταλάκι του γλυκού) και μια πρέζα αλάτι. Η προκύπτουσα ζύμη πρέπει να χυθεί σε καλούπια και να ψηθεί σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 20-25 λεπτά.

Αυτές είναι οι πιο εύκολες συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική στο σπίτι. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι αγαπούν το γλυκό και υγιεινό ρόφημα κακάο. Αν το χρησιμοποιήσετε αντί για τσάι, τότε παράγεται σεροτονίνη (η ορμόνη της ευτυχίας). Κάποιοι αντιμετωπίζουν ακόμη και την κατάθλιψη με αυτόν τον τρόπο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το κακάο περιέχει λίγη καφεΐνη, η οποία βοηθά στην ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος και μειώνει τον κίνδυνο καρκινικών όγκων. Δηλαδή, ένα τέτοιο προϊόν φέρνει μόνο οφέλη.

Το τριμμένο κακάο χρησιμοποιείται και στην κοσμετολογία. Από αυτό κατασκευάζονται μάσκες προσώπου και σώματος, περιτυλίγματα σώματος και απολέπιση. Έχει την ικανότητα να αναζωογονεί τα κύτταρα, να απομακρύνει τις λιπώδεις εναποθέσεις και να αναζωογονεί το δέρμα.

Το προϊόν μπορεί να έχει θετικές και αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό. Κακάο δεν πρέπει να καταναλώνουν όσοι έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Το προϊόν προκαλεί ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης και επιταχύνει την παραγωγή γαστρικού υγρού. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση του για παιδιά κάτω των 4 ετών λόγω της περιεκτικότητας σε καφεΐνη. Θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη πριν από τη χρήση από άτομο με διαβήτη ή νεφρική ανεπάρκεια.

Όλοι οι κατασκευαστές αντιμετωπίζουν μια τέτοια απαίτηση όπως το κρατικό πρότυπο. Πολλοί το τηρούν, άλλοι εφευρίσκουν απομιμήσεις υψηλής ποιότητας για να μειώσουν το κόστος του προϊόντος. Οι κανόνες GOST περιλαμβάνουν πολλά σημεία.

1. Το κακάο πρέπει να είναι καφέ (ανοιχτό ή σκούρο). Δεν επιτρέπεται η χρήση ανοιχτού γκρι προϊόντος.
2. Η γεύση και η μυρωδιά πρέπει να αντιστοιχούν στη σκόνη κακάο, δεν πρέπει να υπάρχουν διάφορες ακαθαρσίες και πρόσθετα.
3. Τα αρωματισμένα συμπληρώματα μπορούν να χρησιμοποιούνται μόνο σύμφωνα με τα πρότυπα που έχουν εγκριθεί από το Υπουργείο Υγείας.

Για να αποφύγετε την αγορά προϊόντων χαμηλής ποιότητας ή απομιμήσεων, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν χημικά, κέικ κακάο και αρώματα στη σύνθεση. Δεν συνιστάται να εμπλακείτε σε σκόνες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Μην δελεάζεστε από στιγμιαία ποτά με ενισχυτικά γεύσης και άλλες μη ασφαλείς ουσίες στη σύνθεση.

Για να μάθετε πώς να φτιάχνετε σοκολάτα από αληθινούς κόκκους κακάο, δείτε το παρακάτω βίντεο.