Arabica και Robusta: περιγραφή και διαφορά μεταξύ των ποικιλιών καφέ

Στη γη υπάρχει ένας πολύ μεγάλος αριθμός ειδών καφεόδεντρων. Μόνο ένα μικρό μέρος τους χρησιμοποιείται για εμπορικούς σκοπούς. Μόνο ένας ειδικός μπορεί να τα καταλάβει. Παρόλα αυτά, πολλοί πίνουν αυτό το ποτό κάθε μέρα. Περισσότερο από το 97% όλων των προϊόντων που παράγονται στο εμπόριο προέρχονται από δύο μόνο ποικιλίες του καφεόδεντρου - Arabica (Coffee Arabica) και Robusta (Coffee Canephora). Αυτά τα δέντρα της οικογένειας madder έχουν παρόμοιες ιδιότητες. Ταυτόχρονα όμως υπάρχουν και αρκετές διαφορές μεταξύ τους.

Η παγκόσμια κατανάλωση Robusta είναι 30% και Arabica είναι 70%. Μεταξύ αυτών των καφεόδεντρων υπάρχουν επίσης διαφορετικοί τύποι που δημιουργούνται με αναπαραγωγή.

Στην πώληση, υπάρχει κυρίως ένα μείγμα κόκκων Arabica και Robusta σε διαφορετικές αναλογίες.

Η Arabica χωρίζεται σε διάφορες ποικιλίες:

• "Κατούρα";
• "Bourbon";
• "Aramosa";
• «Τύπικα».

Ονόματα υβριδικών ποικιλιών που λαμβάνονται με διασταύρωση Arabica και Robusta:

• "Pacamara"?
• "Τιμόρ"?
• "Ρολό".

Οι κύριες διαφορές μεταξύ Arabica και Robusta είναι η χημική σύνθεση και η τεχνική καλλιέργειας, που επηρεάζουν τη γεύση του κόκκου και του ποτού που παρασκευάζεται από αυτό.

Η Arabica μπορεί να αναπτυχθεί σε υψόμετρο 750-850 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και χρειάζεται προσεκτική φροντίδα. Η ρομπούστα φυτρώνει μόνο στις πεδιάδες και δεν χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή.

Αν κοιτάξετε προσεκτικά, η εμφάνιση των κόκκων είναι διαφορετική, ειδικά μετά το ψήσιμο. Η Arabica είναι οβάλ κόκκος, μετά από θερμική επεξεργασία έχει ομοιόμορφο χρώμα επιφάνειας. Είναι μικρότερο σε μέγεθος από τη Robusta, που είναι ένα στρογγυλό φασόλι. Του είναι δύσκολο να δώσει ομοιόμορφο χρώμα στο ψήσιμο.

Τα πλεονεκτήματα του Arabica είναι ότι η γεύση του είναι πολύ πιο λαμπερή και πιο πλούσια - αυτό το καθιστά αγαπημένο ποτό για το μεγαλύτερο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού. Η Robusta έχει επίσης το δικό της πλεονέκτημα - έχει περισσότερη καφεΐνη.

Ο καφές Arabica ανακαλύφθηκε τον 9ο αιώνα στην Αιθιοπία, αλλά συχνά αποκαλείται «αραβικός καφές». Υπάρχει ένας θρύλος ότι οι Άραβες, έχοντας μάθει και δοκιμάσει αυτό το ποτό, αποφάσισαν να φυτέψουν μια φυτεία στη δική τους γη. Πήραν καφεόδεντρα στην Αραβική Χερσόνησο, όπου η Arabica ρίζωσε χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια.

Το ύψος του δέντρου Arabica μπορεί να φτάσει τα πέντε μέτρα. Ένα δέντρο καφέ δίνει περίπου 5 κιλά καλλιέργειας. Οι 15-25 βαθμοί Κελσίου είναι η ιδανική θερμοκρασία για τη βέλτιστη ανάπτυξη και ανάπτυξή του. Οι καρποί ωριμάζουν σε 7-9 μήνες.

Η Robusta ανακαλύφθηκε αργότερα από την Arabica για εννέα αιώνες στο Κονγκό, γι' αυτό και αυτός ο καφές ονομάζεται και Κονγκολέζος.

Robusta σημαίνει «δυνατός». Ονομάζεται έτσι αυτή η ποικιλία καφεόδεντρου λόγω του γεγονότος ότι μπορεί να αναπτυχθεί σε εκείνες τις συνθήκες στις οποίες δεν μπορεί να υπάρξει Arabica.

Τα δέντρα καφέ Robusta έγιναν δημοφιλή τον 20ο αιώνα λόγω του θανάτου του καφέ arabica από τη σκουριά των φύλλων. Μετά από αυτό, η Robusta μεταφέρθηκε στο νησί της Ιάβας και σε άλλες τροπικές χώρες. Αυτή τη στιγμή αναπτύσσεται περισσότερο στην Κολομβία, την Αφρική και την Ασία.

Το ύψος του δέντρου Robusta φτάνει τα 10 μέτρα. Από ένα δέντρο μπορείτε να πάρετε 1,5 κιλό καλλιέργειας. Οι καρποί ωριμάζουν σε περίπου 10 μήνες.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η ποιότητα της Robusta είναι μια τάξη μεγέθους υψηλότερη από αυτή της Arabica, αν και η τελευταία είναι πολύ πιο ακριβή. Εάν δεν υπήρχαν μείγματα ποικιλιών, τότε πολλοί απλά δεν είχαν την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν 100% Arabica.

Η ποσότητα καφεΐνης στους κόκκους ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του καφέ. Οι κόκκοι Arabica περιέχουν λίγη καφεΐνη - η αναλογία της είναι μόνο 1,2%.Η Robusta περιέχει 3,2% καφεΐνη στη σύνθεσή της.

Η Arabica έχει περισσότερη σακχαρόζη και η Robusta έχει περισσότερο χλωρογενικό οξύ.

Ο καφές είναι πλούσιος σε πρωτεΐνη. Σε αυτό, ο καφές Arabica ξεπέρασε και πάλι την ποικιλία Robusta, περιέχει 3% περισσότερες πρωτεΐνες.

Η Arabica έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Η ποικιλία είναι πλούσια σε βιταμίνες ΡΡ, Ε και Β. Περιέχει επίσης ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο και φώσφορο. Η Arabica χρησιμοποιείται όχι μόνο ως αρωματικό και αναζωογονητικό ποτό, αλλά και ως φαρμακολογικός παράγοντας. Περιέχει αλκαλοειδή που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων φαρμάκων για ημικρανίες, υπερκόπωση ή κρίσεις πανικού, νευρικές καταστροφές ή ψύχωση.

Αυτοί οι τύποι καφέ διαφέρουν και ως προς την περιεκτικότητα σε αρωματικά έλαια στη σύνθεσή τους. Η Arabica περιέχει 18% αιθέρια έλαια, ενώ η Robusta έχει λίγο λιγότερο από 9%.

Ο αραβικός καφές έχει μια τεράστια γκάμα αρωμάτων και γεύσεων. Μετά από ξηρή ή ημίξηρη επεξεργασία, ο καφές έχει τη μυρωδιά φρούτων ή μύρτιλων και μετά το καβούρδισμα, οι κόκκοι βγάζουν ζαχαρούχους τόνους. Το άρωμα του κόκκου Arabica γίνεται αισθητό ακόμα και μέσα από την κλειστή συσκευασία.

Η ρομπούστα πριν το ψήσιμο έχει μυρωδιά φιστικιού ή καουτσούκ λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καφεΐνη. Αυτό το συστατικό είναι τόσο θετικό όσο και αρνητικό χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας. Ακόμη και στη Robusta, η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη είναι δύο φορές μικρότερη, σε αντίθεση με την Arabica, που κάνει αυτή την ποικιλία πιο ξινή.

Μπορείτε να πειραματιστείτε με την Arabica προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά και συστατικά σε αυτό. Το Robusta δεν είναι κατάλληλο για τέτοιους σκοπούς. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή ενός ποτού καφέ, αλλά η Arabica χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις περιπτώσεις.

Σχεδόν πάντα, στα ράφια χρησιμοποιείται ένα μείγμα Arabica και Robusta, γι' αυτό και η συσκευασία του καφέ είναι φθηνότερη. Ένας τέτοιος καφές έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, γιατί η γεύση στη Robusta διαρκεί περισσότερο από ό,τι στην Arabica. Το ψητό αυτών των μειγμάτων είναι σκούρο. Χρειάζεται για να εξαλειφθεί η πικρία της Robusta και να τονιστεί η γεύση της Arabica. Ο κατασκευαστής πρέπει να προσδιορίζει τη σύνθεση μόνο όταν το μείγμα περιέχει περισσότερο από 5% robusta. Σε άλλες περιπτώσεις, επιτρέπεται η ένδειξη «100% Arabica» στη συσκευασία.

Η αυξημένη ποσότητα καφεΐνης και χλωρογενικού οξέος κάνει τη Robusta πικρή με τρόπο που δεν θα είναι αν καβουρδιστεί καλά και σωστά. Λόγω των λιπιδίων, η Arabica έχει ένα ευχάριστο, ξινό άρωμα και η σακχαρόζη προσθέτει, εκτός από τη γλυκύτητα, μια ιδιαίτερη ξινίλα που δεν μπορεί να βρεθεί ποτέ σε άλλη ποικιλία. Η Robusta είναι απλά ένα αναζωογονητικό δυνατό ποτό με υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Το άρωμά του δεν έχει νότες φρούτων και μούρων, γι' αυτό δεν αρέσει σε όλους η γεύση του. Μπορείτε να συγκρίνετε τη Robusta με πολύ κακής ποιότητας και παλιά Arabica, αλλά όχι με φρέσκο ​​καφέ.

Η Arabica αναπτύσσεται σε υψόμετρο τουλάχιστον 600 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, ενώ η robusta μπορεί να αναπτυχθεί στις πεδιάδες. Η Robusta χρειάζεται ένα αρκετά ζεστό και υγρό κλίμα - από 18 έως 36 μοίρες και βροχόπτωση τουλάχιστον 2200 mm. Η Arabica, από την άλλη πλευρά, μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα δροσερό και λιγότερο πλούσιο σε υγρασία κλίμα - σε θερμοκρασία 15 έως 24 βαθμών και με βροχόπτωση που δεν υπερβαίνει τα 2200 mm ετησίως. Αυτή είναι η διαφορά των γεύσεων τους.

Δεν είναι δύσκολο να ξεχωρίσεις τους κόκκους Arabica από τους κόκκους Robusta. Ο κόκκος της Arabica έχει ωοειδές επίμηκες σχήμα, κυματιστή τομή με τα υπολείμματα της φλούδας. Το χρώμα του κυμαίνεται από πράσινο έως γκρι. Μήκος - από 5 έως 8 χιλιοστά. Η ρομπούστα, αντίθετα, είναι πιο στρογγυλή, η τομή της ομοιόμορφη και κοντή, έχει αμμογκρι χρώμα.

Το δέντρο Arabica μπορεί να φτάσει σε ύψος 5 m, η Robusta - 8-10 m.

Η Arabica είναι αυτογονιμοποιούμενη γιατί έχει όλα όσα χρειάζεται για να αυτογονιμοποιηθεί. Η γύρη που γονιμοποιεί τα άνθη πρέπει να είναι από το ίδιο δέντρο. Αν δεν ριζώνει η δική του γύρη, αλλά από άλλα δέντρα, τότε διασταυρώνονται οι ποικιλίες. Εξαιτίας αυτού, είναι παράνομη η καλλιέργεια Robusta στην Κόστα Ρίκα.

Στη Robusta ισχύει το αντίθετο - πρέπει να υπάρχει ένα άλλο δέντρο κοντά, διαφορετικά δεν θα μπορεί να επικονιαστεί. Δεν μπορούν να διασταυρωθούν μόνο οι ίδιες ποικιλίες, αλλά και άλλα είδη. Για παράδειγμα, όταν η γύρη Robusta γονιμοποίησε άνθη Arabica στο Τιμόρ, είτε με αέρα είτε με τη βοήθεια ζώων, γεννήθηκε η ποικιλία «Timor».

Η Arabica αποτελείται από ουσίες που προκαλούν περισσότερη αγάπη για τον καφέ παρά εθισμό. Αυτά περιλαμβάνουν λιπίδια - 15-17%, ζάχαρη - 6-9%, καφεΐνη, η οποία είναι μικρότερη από τη Robusta - 1,2-1,5%, και χλωρογενικό οξύ - 5,5-8%.

Η ρομπούστα περιλαμβάνει επίσης λιγότερα σάκχαρα - 3-7%, μισά λιπίδια - 10-11,5%, αλλά 2,2-2,7% καφεΐνη και 7-10% χλωρογενικό οξύ.

Τα λιπίδια είναι πολύπλοκα, απλά και μοιάζουν με λίπος. Για την αφομοίωση των βιταμινών των ομάδων A, D, E, K (λιποδιαλυτές), χρειάζονται λιπίδια. Αυτό το συστατικό έχει αποθηκευτική, θερμορρυθμιστική λειτουργία και είναι επίσης πηγή μεταβολικού νερού. Όταν ψήνονται, δεν διασπώνται όπως η καφεΐνη λόγω της αντοχής τους στη θερμότητα.

Κατά το καβούρδισμα, η ζάχαρη του καφέ διασπάται σε H2O (νερό), CO2 (διοξείδιο του άνθρακα) και μικρά οργανικά οξέα, δίνοντάς του σκούρο χρώμα και χαρακτηριστικό άρωμα. Οι όξινες νότες φρούτων και μούρων δίνουν στην ποικιλία Arabica τη μοναδικότητα και την πρωτοτυπία της.

Η Arabica, σε αντίθεση με τη Robusta, θα κοστίσει περισσότερο λόγω της ποιότητας και της επίπονης φροντίδας στην καλλιέργεια του φρούτου. Στην αγορά, η τιμή της Arabica θα είναι διπλάσια από την τιμή της Robusta.

Όσον αφορά τη φροντίδα, η ποικιλία Robusta δεν είναι πλέον ιδιότροπη.Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καφεΐνη και χλωρογενικό οξύ, έχει ανοσία σε διάφορες ασθένειες και παράσιτα. Η Arabica απαιτεί πολύ προσεκτική φροντίδα - πρέπει πάντα να βεβαιωθείτε ότι οι ασθένειες ή τα παράσιτα του καφέ δεν καταστρέφουν ολόκληρη τη φυτεία και η ποικιλία απαιτεί επίσης τακτικά προληπτικά μέτρα.

Όπως γνωρίζετε, η πιο διάσημη και δημοφιλής ποικιλία είναι η Arabica. Υπάρχουν όμως χώρες που τιμούν ιδιαίτερα τη Robusta για τη δύναμη, την πικρία και τη μακρά ιστορία της. Όσοι εκτιμούν τον καφέ για τη μαγική γεύση και το άρωμά του, φυσικά επιλέγουν την ποικιλία Arabica. Αλλά για όσους πίνουν αυτό το ρόφημα το πρωί για ζωντάνια ή το βράδυ ενώ προετοιμάζονται για εξετάσεις, η Robusta είναι επίσης κατάλληλη. Μην το παρακάνετε όμως με αυτό το ρόφημα, γιατί αυξάνει την αρτηριακή πίεση. Εάν ένα άτομο έχει χαμηλή πίεση εργασίας, τότε αφού πιει ένα φλιτζάνι καφέ, ανεβαίνει και γίνεται ιδανικό για ύπνο. Για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, αυτό το ρόφημα δεν συνιστάται.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή καφέ ή ροφημάτων καφέ, από εσπρέσο μέχρι ιρλανδικό καφέ. Η γεύση του τελικού ποτού εξαρτάται όχι μόνο από την επιλογή της ποικιλίας, αλλά και από τη σωστή προετοιμασία.

Ο εσπρέσο σερβίρεται σε μικρά φλιτζάνια των 30-35 ml. Θεωρείται το πιο δυνατό από όλα τα αναψυκτικά καφέ. Αλλά όταν παρασκευάζεται ένας τέτοιος καφές, χάνει πολλή καφεΐνη, γι' αυτό και δεν «χτυπά» τόσο πολύ το κυκλοφορικό σύστημα.

Υπάρχουν επίσης διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή ενός ποτού με την προσθήκη αλκοόλ. Ο ιρλανδικός καφές είναι ένας από αυτούς. Το κύριο συστατικό του κοκτέιλ είναι το ιρλανδικό ουίσκι. Σε αυτό προστίθενται καφές, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και κρέμα. Συνήθως πρόκειται για δύο σφηνάκια εσπρέσο, 30 ml ουίσκι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας σαντιγί.

Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται με μια συγκεκριμένη σειρά, εκτός από την κρέμα, η οποία χτυπιέται και διακοσμεί το τελικό ποτό με τη μορφή πλούσιου αφρού.

Δείτε στο παρακάτω βίντεο τις διαφορές μεταξύ Aribica και Robusta.