Χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά του αναζωογονητικού καφέ doppio

Ο καφές έχει μπει εδώ και καιρό στη ζωή μας. Υπάρχουν χιλιάδες διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή του. Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί σε μία από τις ποικιλίες αυτού του ποτού.

Στα ιταλικά σημαίνει «διπλό». Σε όλο τον κόσμο, αυτό είναι το όνομα για μια αυξημένη μερίδα εσπρέσο. Οι Ιταλοί, που φημίζονται για το ταμπεραμέντο τους και θεωρούνται πραγματικοί γνώστες αυτού του αναζωογονητικού ποτού, χρησιμοποιούν αυτό το πρόθεμα με όλα τα ποτά με βάση τον καφέ. Για παράδειγμα, σε οποιοδήποτε ιταλικό καφέ ή καφέ στο δρόμο μπορείτε να δείτε στο μενού doppio frappe, doppio lungo ή doppio cappuccino. Τις περισσότερες φορές αυτό σημαίνει διπλάσια ένταση. Σερβίρεται σε μεγάλο φλιτζάνι και είναι ελαφρώς πιο ήπια στη γεύση από έναν μόνο εσπρέσο.

Η γενέτειρα του καφέ θεωρείται η περιοχή που σήμερα ανήκει στην Αιθιοπία. Υπάρχουν πολλοί θρύλοι για το πώς ανακαλύφθηκε ο καφές. Ένας από αυτούς λέει ότι ένας συγκεκριμένος βοσκός προβάτων έγινε ο ανακάλυψής του. Λέγεται ότι έβοσκαν δίπλα στο καφεόδεντρο και μασούσαν τα μούρα και τα φύλλα αυτού του παράξενου φυτού όλη μέρα, και το βράδυ ήταν τόσο ανήσυχοι που ο βοσκός δεν μπορούσε να τα μαζέψει. Όταν ο ίδιος δοκίμασε αυτά τα μούρα, η κούραση της ημέρας εξαφανίστηκε. Κατά λάθος ή επίτηδες, ο βοσκός πέταξε λίγα μούρα στη φωτιά και μια θεϊκή μυρωδιά απλώθηκε σε όλη την περιοχή.

Αργότερα, τα ψητά μούρα αυτού του δέντρου άρχισαν να αναμειγνύονται με νερό για να απαλύνουν κάπως τη γεύση τους. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα.Δεδομένου ότι ένας διπλός εσπρέσο είναι τάρτος και πολύ πλούσιος, ένα ποτήρι νερό φέρεται συχνά μαζί με ένα φλιτζάνι αρωματικό και αναζωογονητικό ποτό για να το πιείτε ή να το αραιώσετε. Ωστόσο, αυτό είναι ερασιτεχνικό. Υπάρχουν και τόσο φανατικοί λάτρεις του καφέ που τον πίνουν ακριβώς μαύρο, ζεστό και πάντα χωρίς ζάχαρη.

Για να προετοιμάσετε έναν πραγματικό εσπρέσο doppio, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε όχι έναν Τούρκο, αλλά μια μηχανή καφέ. Η μέθοδος του espresso εφευρέθηκε από τον Luigi Bezzera, έναν Ιταλό επιστήμονα. Ήταν αυτός που το 1901 εφηύρε την καφετιέρα, η οποία έγινε το πρωτότυπο της σύγχρονης καφετιέρας. Οι πρώτες συσκευές ήταν μηχανικές και για να δημιουργηθεί η απαραίτητη πίεση χρειαζόταν να πατηθεί ειδικός μοχλός. Το ποτό αποδείχθηκε όχι μόνο δυνατό και πλούσιο σε γεύση, αλλά είχε και ένα υπέροχο άρωμα που εξαπλώθηκε σε ολόκληρη την περιοχή.

Μετά από λίγο, η εφεύρεση οριστικοποιήθηκε από έναν άλλο Ιταλό, τον Desiderio Pavoni, ο οποίος επέλεξε πειραματικά τον βέλτιστο συνδυασμό πίεσης, θερμοκρασίας νερού και ατμού. Αυτές οι παράμετροι ακολουθούνται σε όλο τον κόσμο μέχρι σήμερα.

Για να προετοιμάσετε σωστά το doppio στο σπίτι, θα πρέπει να επιλέξετε ένα λεπτό άλεσμα και σκούρο ψητό. Όσο για τις ποικιλίες, το καλύτερο για το doppio είναι ένα μείγμα Arabica και Robusta σε αναλογία 3 προς 1, αντίστοιχα. Η συνταγή για την παρασκευή του προβλέπει ότι το νερό που θερμαίνεται στους 87-91 C περνά μέσα από φίλτρα με αλεσμένο καφέ σε πίεση τουλάχιστον 8-10 bar. Είναι σημαντικό οι κόκκοι για αυτό το ποτό να έχουν κάποιο βαθμό ψησίματος και να μην καίγονται, διαφορετικά το ποτό θα είναι πολύ πικρό. Οι πιο κατάλληλοι για εσπρέσο είναι οι μάρκες καφέ Lavazza, Paulig, Jacobs.

Εάν δεν υπάρχει καφετιέρα στο σπίτι, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε εσπρέσο doppio σε Τούρκο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε περίπου 20 γραμμάρια φρεσκοαλεσμένου καφέ με καθαρό νερό χωρίς αέριο και προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να βράζει ο καφές τον αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για μια καφετιέρα, χρειάζεστε περίπου 60 g νερό και 30 g (4-5 κουταλιές της σούπας) καφέ χωρίς διαφάνεια. Η καφετιέρα και το φλιτζάνι πρέπει να προθερμανθούν πριν την προετοιμασία. Ρίχνουμε την πρώτη ύλη στη θήκη και την πατάμε με τέμπερα. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού στον καφέ, αρκεί να απορροφήσει την υγρασία. Στη συνέχεια, επανεκκινήστε τη ροή.

Στην αρχή, ο πίδακας είναι πολύ κορεσμένος, κατάμαυρος. Έπειτα έρχεται ένας ελαφρύτερος πίδακας, με λωρίδες αφρού. Μετά από αυτό, υπάρχει ένας ακόμη πιο ελαφρύς πίδακας, ήδη χωρίς φλέβες. Και το τέταρτο στάδιο είναι μόνο νερό. Αφού πιείτε τον σωστό εσπρέσο, μένει μια όμορφη, σοκολατένια επίγευση. Ο βέλτιστος χρόνος προετοιμασίας για espresso doppio σε καφετιέρα είναι 40 δευτερόλεπτα. Τότε ο καφές έχει μια αρωματική, έντονη, περιβάλλουσα, κρεμώδη γεύση.

Όπως κάθε καφές, έτσι και το doppio έχει ατομικό χαρακτήρα και ιδιότητες που είναι μοναδικές σε αυτό το είδος.

• Για να αναγνωρίσετε έναν σωστά παρασκευασμένο καφέ, γείρετε ελαφρά το φλιτζάνι. Αν ο αφρός, ή όπως λέγεται «κρέμα», δεν σκάσει, είναι πραγματικός καφές.
• Η στρώση της κρέμας πρέπει να είναι αρκετά πυκνή και ομοιόμορφη, χωρίς μεγάλες φυσαλίδες. Ο αφρός πρέπει να βρίσκεται σε όλη την επιφάνεια της κούπας και να έχει μια ζεστή ξηρή απόχρωση. Το πολύ σκούρο χρώμα της κρέμας υποδηλώνει ότι ο καφές έχει υπερεκτεθεί. Ένα τέτοιο ποτό είναι πιθανό να είναι πικρό στη γεύση.Εάν ο αφρός είναι πολύ ελαφρύς, τότε έχετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν. Η γεύση του δεν θα είναι αρκετά κορεσμένη, αφού οι κόκκοι δεν έχουν δώσει πλήρως όλα τα αιθέρια έλαια και τις τανίνες. Η επίδραση ενός τέτοιου ποτού θα είναι ελάχιστη.
• Ο καφές έχει δύο εχθρούς - τον αέρα και το νερό. Ο παλιός καφές έχει επαφή με τον αέρα, βγάζει την υγρασία από εκεί και έχει πιο βαριά γεύση. Επομένως, οι κόκκοι πρέπει να αποθηκεύονται σε ερμητικά κλειστό δοχείο, κατά προτίμηση σε πλήρη απουσία ηλιακού φωτός.
• Δεδομένου ότι το ντόπιο είναι πολύ ισχυρό, είναι καλύτερο να το καταναλώνετε το πρωί. Το τελευταίο φλιτζάνι ντόπιο συνιστάται να καταναλώνεται πριν τις 4 μ.μ.
• Οι γιατροί δεν συνιστούν να πίνετε αυτό το ποτό με άδειο στομάχι. Ας είναι το τέλος ενός πρωινού ή μεσημεριανού γεύματος, καθώς και ένα σνακ μεταξύ των γευμάτων.
• Στο σπίτι, μπορείτε να παρασκευάσετε καφέ κοντά στον εσπρέσο doppio σε μια καφετιέρα geyser.

Ενδιαφέρον για τον καφέ doppio, δείτε το παρακάτω βίντεο.