Καφές εσπρέσο: τι είναι και πώς να τον φτιάξετε;

Κάποιος το θεωρεί πολύ πικρό και δυνατό, άλλοι λένε ότι μόνο αυτό το ποτό σας επιτρέπει να βιώσετε καλύτερα όλη την ποικιλία των γεύσεων των κόκκων καφέ. Είναι η βάση των περισσότερων ροφημάτων καφέ. Ναι, αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στον εσπρέσο - το αγαπημένο ποτό εκατομμυρίων ανθρώπων στον πλανήτη μας.

Ο εσπρέσο είναι ένα είδος ισχυρού ποτού με βάση τους αλεσμένους κόκκους καφέ, για την παρασκευή του οποίου απαιτείται ειδικός εξοπλισμός - καφετιέρα. Το όνομά του μεταφράζεται από τα ιταλικά ως "πιεσμένο", "στριμμένο" και επίσης "γρήγορο". Ίσως, σε αυτά τα λόγια κρύβεται το μυστικό της λήψης εσπρέσο - παρασκευάζεται υπό πίεση σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Η γενέτειρα του ποτού είναι η Ιταλία. Εδώ, το 1901, εφευρέθηκε η πρώτη καφετιέρα και το ποτό που παρασκευάζεται σε αυτήν. Στην αρχή, η εφεύρεση προκάλεσε σύγχυση, αλλά μετά από πολύ σύντομο χρονικό διάστημα κέρδισε δημοτικότητα.

Είναι ενδιαφέρον ότι ο εσπρέσο, όπως και η μηχανή εσπρέσο, εφευρέθηκε από έναν επιχειρηματία που προσπάθησε να αυξήσει την παραγωγικότητα της επιχείρησής του μειώνοντας τα διαλείμματα για καφέ για τους εργαζόμενους. Η νέα συσκευή κατέστησε δυνατή την παρασκευή ενός ποτού σε λιγότερο από ένα λεπτό. Ο μικρός όγκος του συνέβαλε επίσης στην εξοικονόμηση χρόνου. Στην Ιταλία, και πλέον ο εσπρέσο πίνεται κυρίως στο τρέξιμο, στον πάγκο των μικρών καφέ.

Το ρόφημα παρασκευάζεται περνώντας ζεστό νερό υπό υψηλή πίεση μέσα από αλεσμένους και συμπιεσμένους κόκκους καφέ.Ο καφές παρασκευάζεται υπό πίεση 8-9 ατμοσφαιρών, ενώ η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 88-92 βαθμούς για 25-30 δευτερόλεπτα. Χάρη σε αυτό, οι κόκκοι δίνουν στο ποτό όλα τα οφέλη και το μοναδικό άρωμα. Εάν μαγειρεύετε εσπρέσο για περισσότερη ώρα, τότε μόνο η καφεΐνη, το νερό και οι τανίνες θα υπάρχουν στον έτοιμο καφέ. Το ποτό σερβίρεται σε ειδικά μικρά φλιτζάνια, τα οποία γεμίζουν μόνο κατά τα 2/3 του όγκου - 25-30 ml, μέγιστο 40 ml. Ένα αμερικάνικο σφηνάκι εσπρέσο είναι 100 ml, ένα ευρωπαϊκό είναι συνήθως 60-80 ml. Ταυτόχρονα, ο αριθμός των κόκκων στο κλασικό ιταλικό και ευρωπαϊκό ποτό παραμένει ο ίδιος, δηλαδή το τελευταίο είναι λιγότερο δυνατό.

Στην επιφάνεια πρέπει απαραίτητα να σχηματιστεί ένας καφέ αφρός, που οι Ιταλοί ονομάζουν «κρέμα». Πρέπει να καλύπτει ολόκληρο το ποτό. Εάν ο αφρός αποδειχθεί πορώδης και ο καφές λάμπει μέσα του, μιλούν για παραβίαση της τεχνολογίας για την παρασκευή του. Ο αφρός «ζει» στην επιφάνεια του ροφήματος για όχι περισσότερο από 10-15 δευτερόλεπτα, επομένως ο παρασκευασμένος εσπρέσο πρέπει να σερβίρεται αμέσως.

Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα του εσπρέσο είναι η αυξημένη αντοχή, συγκέντρωσή του, λόγω της μικρής ποσότητας νερού που προστίθεται. Ως αποτέλεσμα, ο καφές έχει μια σαφώς καθορισμένη πικράδα. Φυσικά, μπορείτε να πιείτε ένα τέτοιο συμπυκνωμένο ποτό μόνο σε μικρές ποσότητες - σερβίρεται σε όγκο 25-30 ml. Για σύγκριση, ένα πολύ πιο ήπιας γεύσης Americano σερβίρεται σε όγκο 160 ml. Το Americano, παρεμπιπτόντως, περιέχει λιγότερη καφεΐνη.

Ο εσπρέσο έχει επίγευση ξηρού καρπού, πικράδα, ενώ ο αμερικάνο δείχνει φρουτώδεις και ξυλώδεις νότες γεύσης. Γενικά, η γεύση του τελευταίου είναι πιο αδύναμη, άρα ενισχύεται, ξεκινά με γάλα, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη. Αν συνεχίσουμε να συγκρίνουμε αυτά τα δύο ροφήματα, αξίζει να σημειωθεί ότι οι κόκκοι για το Americano αλέθονται μεγαλύτεροι και παρασκευάζεται με τη μέθοδο του αδιάκοπου ποτίσματος (η κλασική συνταγή περιλαμβάνει και το μαγείρεμα αποκλειστικά σε καφετιέρα). Για τον εσπρέσο, λαμβάνεται πιο λεπτός, αλλά το ποτό παρασκευάζεται μόνο με απόσταξη υδρατμών.

Ο κλασικός εσπρέσο περιέχει μόνο κόκκους καφέ και νερό. Το πρώτο πρέπει να έχει μέση λείανση, είναι προτιμότερο να παίρνετε φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ποτού είναι μόνο 9 kcal ανά 100 ml ροφήματος. Ταυτόχρονα, η βάση είναι οι υδατάνθρακες (1,7 g), τα λίπη αντιπροσωπεύουν 0,2 g, οι πρωτεΐνες αποτελούν το 0,1 g. Η ποσότητα καφεΐνης σε αυτή την ποικιλία καφέ είναι αρκετά υψηλή και ανέρχεται σε 40-90 mg ανά μερίδα. Η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από τον τύπο των φασολιών που χρησιμοποιούνται. Ο εσπρέσο Arabica περιέχει τη λιγότερη ποσότητα καφεΐνης, μεταξύ 40 και 50 mg. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε Robusta, τόσο περισσότερη καφεΐνη περιέχει το ποτό.

Μερικές φορές όταν ετοιμάζετε ένα ποτό, ρίχνετε μια πρέζα αλάτι. Δεν γίνεται αισθητό στον έτοιμο καφέ, αλλά του δίνει μια πικάντικη γεύση. Μια μικρή ποσότητα "ζεστά" μπαχαρικά σας επιτρέπει να τονίσετε την πρωτοτυπία του εσπρέσο. Η προσθήκη σιροπιών κρύβει την πικράδα του ποτού, αλλά διακόπτει την πολύπλευρη γεύση του.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του εσπρέσο σε καφεΐνη, παρέχει άμεσο και μακροχρόνιο τονωτικό αποτέλεσμα, αυξάνει τον καρδιακό ρυθμό και αυξάνει την αρτηριακή πίεση. Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι αυτό είναι σίγουρα καλό ή κακό. Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ποιος πίνει το ποτό και σε ποιες ποσότητες.

Έτσι, για παράδειγμα, δεν πρέπει να πίνετε ένα πολύ δυνατό ποτό για υπερτασικούς ασθενείς και άτομα με μειωμένη καρδιακή δραστηριότητα. Ενώ για άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση, ένα φλιτζάνι εσπρέσο το πρωί μπορεί να είναι ένας απλός και φυσικός τρόπος για να βελτιώσουν την ευεξία τους για όλη την ημέρα. Ο εσπρέσο ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα, αυξάνει τη συγκέντρωση. Όταν πίνεται μετά από ένα γεύμα, βελτιώνει την πέψη. Αλλά το να πίνετε με άδειο στομάχι μπορεί να προκαλέσει κράμπες και καούρα.

Ο καφές διώχνει τον ύπνο λόγω της αδρεναλίνης που περιέχει, η οποία τον κάνει ένα επιθυμητό ρόφημα μετά από ένα βαρύ γεύμα, όταν τείνει να σας κάνει να νυστάζετε. Είναι πολύ ξυρισμένος στο πρωινό και δίνει ενέργεια τουλάχιστον μέχρι το μεσημεριανό γεύμα. Αλλά η κατανάλωση εσπρέσο πριν πάτε για ύπνο αποθαρρύνεται ιδιαίτερα - τα προβλήματα με τον ύπνο, πιθανότατα, δεν μπορούν να αποφευχθούν. Είναι καλύτερο να πίνετε ένα ποτό το αργότερο 16 ώρες. Πρόσφατες μελέτες Ευρωπαίων επιστημόνων υποστηρίζουν ότι ο καφές κάνει καλό στο γυναικείο σώμα, καθώς είναι η πρόληψη του καρκίνου. Οι άνδρες που πίνουν καφέ το πρωί, σύμφωνα με τους επιστήμονες, αυξάνουν τη λίμπιντο. Αν δοκιμάσετε εσπρέσο το απόγευμα, το αποτέλεσμα θα είναι ακριβώς το αντίθετο.

Όπως κάθε ρόφημα και προϊόν, αυτό το είδος καφέ, ακόμη και σε ένα υγιές άτομο, αν καταναλωθεί υπερβολικά, μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της ευεξίας. Οι γιατροί λένε ότι η μέγιστη επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη καφεΐνης για έναν ενήλικα είναι 300 mg, δηλαδή 4-5 φλιτζάνια εσπρέσο. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι πολλά είδη τσαγιού περιέχουν και καφεΐνη, η οποία πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον υπολογισμό της ποσότητας του εσπρέσο.

Οι αληθινοί καλοφαγάδες και οι barista είναι σίγουροι ότι ένας πραγματικός εσπρέσο μπορεί να παρασκευαστεί αποκλειστικά από δυνατούς καβουρδισμένους κόκκους φυσικού καφέ. Πρέπει να φυλάσσονται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο από κεραμικό ή γυαλί και να αλέθονται αμέσως πριν το μαγείρεμα. Μην αλέθετε τον καφέ σε σκόνη.

Σημαντικές απαιτήσεις ισχύουν επίσης για την ποιότητα του νερού. Πρέπει να είναι φρέσκο ​​και φιλτραρισμένο. Το φιλτράρισμα του νερού, παρεμπιπτόντως, όχι μόνο σας επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο ρόφημα, αλλά είναι επίσης το κλειδί για την αδιάκοπη και ανθεκτική λειτουργία της καφετιέρας.

Συνιστάται να καβουρδίζετε αρκετά έντονα τα φασόλια, επιλέγοντας ειδικά μείγματα για εσπρέσο για αυτό το σκοπό. Μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας διαφορετικούς τύπους κόκκων σε συγκεκριμένες αναλογίες. Έτσι, κατά την ανάμειξη Arabica και Robusta, το τελικό ποτό αποκτά μεγάλη δύναμη, αλλά η περιεκτικότητα του τελευταίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20%, διαφορετικά το ποτό θα αποδειχθεί όχι τόσο ισχυρό όσο τραχύ στη γεύση.

Μια άλλη σημαντική προϋπόθεση για να αποκτήσετε ένα νόστιμο ρόφημα είναι το σωστό μέγεθος σωματιδίων καφέ. Αν τρίψετε τους κόκκους πολύ χοντροκομμένα, δεν θα έχουν χρόνο να δώσουν στο ρόφημα όλα τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση. Αυτό προκαλεί τον υδαρή καφέ, την αδυναμία σχηματισμού αφρού. Όταν αλέθετε τους κόκκους σε σκόνη, ο καφές γίνεται πικρός, του λείπουν οι χαρακτηριστικές νότες ξηρών καρπών και μια πολύπλευρη επίγευση.

Η κλασική συνταγή εσπρέσο περιλαμβάνει την προετοιμασία του σε καφετιέρα. Για 30-40 ml νερό αρκούν 7 γρ καφέ. Όταν πρόκειται για διπλό εσπρέσο, πρέπει να πάρετε 14-15 γραμμάρια καφέ. Η παρασκευή ενός ποτού από Arabica περιλαμβάνει αυξημένο αριθμό δημητριακών - έως 10 g ανά φλιτζάνι.

Πρώτα από όλα, είναι απαραίτητο να ζεστάνετε τα μπολ στα οποία θα παρασκευαστεί το ρόφημα τοποθετώντας τα σε ένα δίσκο. Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσετε το κέρατο από τα υπολείμματα καφέ και επίσης να το ζεστάνετε.

Στη θήκη πρέπει να βάλετε 7-9 g καφέ, προαλεσμένο, μετά από το οποίο η μάζα μετατρέπεται σε δισκίο πιέζοντας. Μετά από αυτή τη διαδικασία, η κόρνα πρέπει και πάλι να καθαριστεί, επιπλέον, πρέπει να παρέχεται νερό για τον καθαρισμό του διαχωριστή.

Μια θήκη με ένα tablet εισάγεται στο διαχωριστικό, το νερό ενεργοποιείται και ένα θερμαινόμενο κύπελλο μετακινείται στο στόμιο παροχής του. Παρά το γεγονός ότι αναμένονται πολλές ενέργειες, η όλη διαδικασία διαρκεί μόλις 30 δευτερόλεπτα.

Εάν το ρόφημα παρασκευάζεται σε καφετιέρα geyser (η προηγούμενη μέθοδος είναι σχετική για τη μονάδα χαρουπιών), τότε αρκεί να ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα κόκκων και να τους σφίξετε, να ρίξετε νερό και να πατήσετε το κουμπί για να ετοιμάσετε το ρόφημα.

Μπορείτε επίσης να παρασκευάσετε εσπρέσο σε καφετιέρα και η διαδικασία παρασκευής είναι σχεδόν ίδια με την παρασκευή σε καφετιέρα. Ρίξτε 7 γραμμάρια καφέ στο κέρατο και πιέστε το σε ταμπλέτα χρησιμοποιώντας τέμπερα. Το τελευταίο πρέπει να έχει το ίδιο πάχος σε όλη την επιφάνεια, να μην θρυμματίζεται.

Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να γίνει μια δοκιμαστική διαρροή νερού για να αποκλειστεί η πιθανότητα συγκράτησης υπολειμμάτων ροφήματος στη μονάδα. Στη συνέχεια, η θήκη με το tablet τοποθετείται σε μια ειδική αυλάκωση και το στενό ενεργοποιείται για 30 δευτερόλεπτα. Απομένει μόνο να χύσετε το τελικό ποτό σε κούπες.

Αν δεν έχετε καφετιέρα στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε και τούρκικο εσπρέσο. Στο σπίτι, συχνά χρησιμοποιούν όχι δημητριακά, αλλά έτοιμο αλεσμένο καφέ, ο οποίος επηρεάζει επίσης τη γεύση του τελικού ποτού.

Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο καφέ στον Τούρκο, καθώς και ζάχαρη για γεύση και μια πρέζα αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού. Ο Τούρκος πρέπει να βάλει φωτιά, μειώνοντάς την στο ελάχιστο. και ζεσταίνετε λίγο, τηγανίζετε αυτά τα συστατικά.

Μόλις ζεσταθεί το μείγμα ρίχνονται στον Τούρκο 200 ml νερό. Δεν πρέπει να είναι κρύο - η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 30-40 μοίρες, λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από αυτό, το ποτό φέρεται σε βρασμό και απομακρύνεται γρήγορα από τη φωτιά. Την ίδια στιγμή ανακατεύεται καλά και μετά από λίγα δευτερόλεπτα ο Τούρκος ξαναβάζει φωτιά.Αυτή τη φορά, το ποτό θα πρέπει να βράσει ξανά και να αφαιρεθεί ξανά από τη φωτιά.

Τέτοιοι χειρισμοί στοχεύουν στο σχηματισμό αφρού στην επιφάνεια του ποτού (συνήθως ζεσταίνονται και αφαιρούν τον εσπρέσο σε ένα Τούρκο από τη φωτιά έως και 3-4 φορές). Αν και είναι δίκαιο να πούμε ότι η απόκτηση ενός εσπρέσο με αφρό σε έναν Τούρκο δεν είναι εύκολη υπόθεση. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι δεν πρόκειται για εσπρέσο στην πιο αγνή του μορφή, αλλά για ένα είδος παραλλαγής.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε εσπρέσο με γάλα, συνήθως για αυτό ο αριθμός των συστατικών σε ένα φλιτζάνι διπλασιάζεται και 160 ml γάλα χωρίζονται σε 3 μέρη. Κατά την παρασκευή του καφέ, 2 από αυτά ρίχνονται σε ένα Τούρκο και αναμειγνύεται η σύνθεση που προκύπτει, και το τρίτο χτυπιέται σε αφρό και ρίχνεται πάνω στον καφέ που είναι έτοιμος και χύνεται σε ένα φλιτζάνι.

Στην Ιταλία, όταν μιλούν για τη συνταγή για τον τέλειο καφέ, αναφέρουν πάντα τον «κανόνα των τεσσάρων κ.». Το πρώτο "Μ" είναι ένα μείγμα (στα ιταλικά "Miscela"). Για τον εσπρέσο, πρέπει να επιλέξετε ένα μείγμα υψηλής ποιότητας με βάση την Arabica με την προσθήκη Robusta.

Το δεύτερο «Μ» είναι το Macinazione, δηλαδή το τρίψιμο. Είναι βέλτιστο εάν οι κόκκοι, μετά το άλεσμα, μοιάζουν με άμμο θάλασσας σε συνοχή. Το τρίτο «Μ» είναι η Macchina, δηλαδή μια ποιοτική καφετιέρα. Θα πρέπει να παρέχει συμπίεση έως και 9 ατμόσφαιρες και να θερμαίνει το νερό όχι περισσότερο από 92 βαθμούς. Τέλος, το τέταρτο συστατικό είναι το «Μανό», το χέρι. Σημαίνει ότι μπορείτε να φτιάξετε έναν νόστιμο εσπρέσο μόνο κάνοντας επανειλημμένα, όντας επαγγελματίας.

Ο εσπρέσο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων ροφημάτων καφέ. Το πιο γνωστό είναι το ντόπινο, ή το διπλό, που είναι ο ίδιος εσπρέσο, τα συστατικά του οποίου αυξάνονται κατά 2 φορές. Ένα φλιτζάνι 120 ml χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα του ποτού.

Εάν προστεθεί ένα διπλό σφηνάκι εσπρέσο με δύο μέρη βρασμένου γάλακτος, παίρνετε λευκό λευκό καφέ. Χαρακτηρίζεται από ένα συνδυασμό χαρακτηριστικής έντονης γεύσης καφέ με λεπτή γαλακτώδη νότα.

Εάν αυξήσετε μόνο τον όγκο του νερού και αφήσετε την ποσότητα των άλλων συστατικών αμετάβλητη, θα έχετε ένα λιγότερο δυνατό αμερικάνο, το οποίο συνήθως σερβίρεται με γάλα και ζάχαρη. Ένα σημαντικό σημείο: το americano είναι εσπρέσο αραιωμένο με νερό.

Εάν μειώσετε τον αριθμό των κόκκων στα 4 g, διατηρώντας τον όγκο του νερού μέσα στα 25-30 ml, θα εμφανίσετε lungo. Και αν μειώσετε την ποσότητα του νερού (αντί για 25 ml, προσθέστε μόνο 18 ml), θα έχετε έναν πολύ συμπυκνωμένο καφέ που ονομάζεται ristretto. Αν προσθέσετε λίγο γάλα, λίγο - 1 κουταλάκι του γλυκού, και πριν το χτυπήσετε καλά, παίρνετε ένα μακιάτο.

Όταν προστεθεί περισσότερο γάλα, ο εσπρέσο μετατρέπεται σε latte. Η αναλογία γάλακτος και καφέ στο τελευταίο είναι 3: 7. Συνήθως ο latte σερβίρεται σε διάφανα ψηλά ποτήρια. Αρχικά, χύνεται ζεστό και ελαφρώς χτυπημένο γάλα και στη συνέχεια εισάγεται εσπρέσο σε αυτό. Αν αντί για γάλα χρησιμοποιείται σαντιγί, τότε μιλάμε για ρόφημα con-panna.

Εάν πάρετε ίσες ποσότητες εσπρέσο, βραστό γάλα και γάλα στον ατμό, θα πάρετε έναν καπουτσίνο. Ο εσπρέσο βυθίζεται στο κάτω μέρος του ποτηριού, ανακατεύοντας με βρασμένο γάλα πιο κοντά στην κορυφή. Ένας αφρός αφρόγαλα υψώνεται πάνω από το φλιτζάνι, ο οποίος εμποδίζει το ποτό να κρυώσει γρήγορα και διατηρεί το άρωμά του.

Ένας καλός καπουτσίνο θεωρείται ένα ποτό που έχει πυκνό αφρό. Αν χυθεί ζάχαρη, δεν θα αποτύχει, αλλά θα παραμείνει στην επιφάνεια του αφρού. Στην πατρίδα του ποτού, στην Ιταλία, σερβίρεται χωρίς ζάχαρη, σε όγκο 150 ml και μόνο μέχρι το μεσημεριανό γεύμα.

Αν κάνετε τον αφρό πιο στεγνό και πιο πυκνό και αλλάξετε ελαφρώς την αναλογία γάλακτος και καφέ, θα έχετε ένα σκίσιμο. Αν προσθέσετε ζεστή σοκολάτα και σαντιγί στον εσπρέσο και το γάλα, θα πάρετε μια μόκα. Στην ιδανική περίπτωση, όλα τα συστατικά πρέπει να λαμβάνονται ένα κάθε φορά. Ωστόσο, συχνά η μερίδα του γάλακτος ή της σοκολάτας αυξάνεται για να αποκτήσει μια πιο ήπια γεύση.

Ο εσπρέσο με αλκοόλ, συνήθως λικέρ, αμαρέτο, ρούμι, ονομάζεται κορρέτο. Και αν συμπεριλάβετε μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος και ξύσμα στην κλασική συνταγή, μπορείτε να απολαύσετε την αυθεντική γεύση του Romanno.

Το latte mochiato μοιάζει περισσότερο με κοκτέιλ και αποτελείται από πολλές στρώσεις. Το κάτω είναι γάλα, μετά έρχεται ο εσπρέσο και από πάνω ένα καπάκι σαντιγί.

Ο Fredo έχει επίσης μια πρωτότυπη γεύση. Αυτός είναι ένας κρύος εσπρέσο που σερβίρεται με παγάκια. Εάν προσθέσετε γάλα εδώ, παίρνετε fredo mochiato.

Η διατήρηση της θερμοκρασίας του ροφήματος και το να αφήσετε τη γεύση του να ανοίξει στο μέγιστο επιτρέπει επίσης το σωστό σερβίρισμα. Για αυτό, χρησιμοποιούνται μικρά κεραμικά κύπελλα με παχύ τοίχωμα. Ονομάζονται demitasse. Προηγουμένως, τέτοια κύπελλα μερικές φορές θερμαίνονται με ζεστό ατμό.

Ελλείψει τέτοιων, συνηθισμένα μικρά κύπελλα με παχιά τοιχώματα έως 100 ml θα κάνουν. Για ευκολία και ομορφιά, το κύπελλο τοποθετείται σε ένα πιατάκι, μπορείτε να βάλετε μερικά κομμάτια ζάχαρης στην άκρη.

Δεν συνιστάται να ρίχνετε εσπρέσο σε πορσελάνινα φλιτζάνια με λεπτά τοιχώματα, το ποτό σε αυτά κρυώνει πολύ γρήγορα. Κατά κανόνα, τέτοια πιάτα είναι κατάλληλα για καφέ που παρασκευάζεται σε Τούρκο και στη συνέχεια χύνεται σε μια καφετιέρα.

Ο καφές μπορεί να σερβιριστεί με μαύρη σοκολάτα, ζάχαρη, γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, τα δύο τελευταία συστατικά δεν τοποθετούνται ποτέ αμέσως σε φλιτζάνι, αλλά σερβίρονται χωριστά. Τα μικρά επιδόρπια είναι αρμονικά με το ποτό - ζαχαρωτά φρούτα, ζαχαρωμένους ξηρούς καρπούς.

Συχνά ένα ποτήρι μη ανθρακούχο νερό σερβίρεται με καφέ. Πιστεύεται ότι μπορεί να απαιτείται για να "αραιώσει" ελαφρώς τον κορεσμό του ποτού. Ωστόσο, οι αληθινοί καλοφαγάδες σημειώνουν σωστά ότι η έννοια μιας τέτοιας χρήσης ακυρώνει όλο το χαρακτηριστικό του εσπρέσο. Άλλοι ισχυρίζονται ότι το νερό βοηθά στον καθαρισμό της επιφάνειας του σμάλτου των δοντιών μετά την κατανάλωση. Ωστόσο, αυτό σχεδόν δεν συγκρίνεται με ένα πλήρες ξέπλυμα και βούρτσισμα των δοντιών.

Αποδεικνύεται ότι η παράδοση να σερβίρεις εσπρέσο με ένα ποτήρι νερό ήρθε από την Ανατολή. Εκεί έπιναν νερό όχι μετά τον καφέ, αλλά πριν, για να καθαρίσουν τη γλώσσα και τη στοματική κοιλότητα από ξένες γεύσεις, να προετοιμάσουν γευστικούς κάλυκες για την αντίληψη όλης της παλέτας των γεύσεων και των αποχρώσεων του εσπρέσο.

Επί του παρόντος, η παροχή νερού στον καφέ δεν είναι υποχρεωτική, αλλά σε πολλά καφέ και εστιατόρια ο εσπρέσο σερβίρεται με αυτόν τον τρόπο.

Για να μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τον εσπρέσο, δείτε το ακόλουθο master class από τον Julius Meinl.