Flat White καφές: χαρακτηριστικά και τεχνολογία παρασκευής

Η ανθρωπότητα χρησιμοποιεί το αγαπημένο ποτό όλων για πάνω από μια χιλιετία, φτιαγμένο από τους καλύτερους κόκκους καφέ Arabica και Robusta. Σε μια τόσο τεράστια ιστορική χρονική περίοδο, έχουν εμφανιστεί πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή ενός ποτού. Οι πιο κλασικές συνταγές που έχουν γίνει μέρος της καθημερινότητάς μας και έχουν κερδίσει επάξια την αυθεντία των κατοίκων όλου του κόσμου είναι ο καπουτσίνο και ο λάτε.

Όλοι οι λάτρεις του καφέ που τον πίνουν αποκλειστικά με γάλα πιθανότατα απολαμβάνουν εδώ και πολύ καιρό ένα ρόφημα που ονομάζεται Flat White. Οι γευστικές του ιδιότητες μοιάζουν λίγο με τη γεύση των γνωστών ροφημάτων καπουτσίνο και latte, αλλά το Flat White έχει μόνο σημαντικά χαρακτηριστικά που ενυπάρχουν σε αυτό.

Στον κόσμο, το όνομα «Australian» έχει κολλήσει στο ποτό Flat White. Υποτίθεται ότι μόλις εμφανίστηκε το Flat White, ήταν στο γούστο κυρίως στην πατρίδα του συγγραφέα του, όπου κέρδισε τεράστια δημοτικότητα. Το Flat White απέκτησε παγκόσμια φήμη τη δεκαετία του '90 του εικοστού αιώνα. Τώρα περιλαμβάνεται στο μενού πολλών πολύ διάσημων εγκαταστάσεων στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Το όνομα Flat White (μεταφρασμένο ως "επίπεδο λευκό") εμφανίστηκε λόγω της τεχνολογίας παρασκευής του ροφήματος, αφού μια εντελώς επίπεδη επιφάνεια σχηματίζεται σε ένα φλιτζάνι καφέ, που αποτελείται από χτυπημένο ελαστικό αφρό γάλακτος.

Σύμφωνα με μια εκδοχή, η πατρότητα της παραγωγής του αποδίδεται στον διάσημο Αυστραλό καφετζή Άλαν Πρέστον, ο οποίος το 1985 συμπεριέλαβε ένα ποτό φτιαγμένο σύμφωνα με την αρχική του συνταγή στο μενού του καφέ του στο Σίδνεϊ.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, οι συντάκτες του ποτού ήταν ο Derek Townsend και ο καλός του φίλος Darrell Ahlers, οι οποίοι στο Ώκλαντ άρχισαν να σερβίρουν το αρχικό ποτό στην ιδιωτική τους εγκατάσταση στη Νέα Ζηλανδία DKD.

Υπάρχει μια τρίτη εκδοχή, σύμφωνα με την οποία το ποτό πρωτοεμφανίστηκε στο Wellington της Νέας Ζηλανδίας. Ένας πελάτης που μπήκε στο μπαρ Bodega παρήγγειλε έναν καπουτσίνο. Το ποτό του barista αποδείχθηκε ότι δεν ήταν το ίδιο με το συνηθισμένο, καθώς οι αναλογίες του καφέ και του χτυπημένου γάλακτος είχαν μπερδευτεί σημαντικά. Ένα τόσο ασυνήθιστο ποτό άρεσε πολύ στον επισκέπτη της εγκατάστασης. Έτσι γεννήθηκε το νέο Flat White.

Τώρα δεν έχει σημασία ποιος είναι ο πραγματικός πρόγονος του Flat White. Η αξία του συγγραφέα για τους λάτρεις του ποτού είναι η εμφάνιση μιας νέας συνταγής, η οποία έχει γίνει αποκλειστική γεύση για ολόκληρο τον κόσμο. Κατά τη δημιουργία της συνταγής Flat White, ο συγγραφέας αναζητούσε την τέλεια αναλογία των δύο συστατικών του εσπρέσο και του γάλακτος. Το αφρόγαλα αφαιρεί ελαφρώς την πικράδα του εσπρέσο και του δίνει απαλότητα, αλλά η επίγευση της ελαφρώς αισθητής πικράδας στο ποτό παραμένει ακόμα. Και το ποτό παραμένει πιο δυνατό από έναν παραδοσιακό καπουτσίνο.

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι το Flat White δεν διαφέρει ουσιαστικά από τα κλασικά καπουτσίνο και lattes. Στην πραγματικότητα, η ομοιότητα των ποτών έγκειται μόνο στην παρουσία αφρού γάλακτος. Οι μεγάλες διαφορές είναι ο τρόπος σερβιρίσματος των ποτών, ο σχεδιασμός της εμφάνισης, κυρίως οι διαφορετικές αναλογίες των συστατικών που συνθέτουν τον καφέ.

Το Flat White, όπως και ο καπουτσίνο, σερβίρεται παραδοσιακά μόνο σε πορσελάνινο κύπελλο με αρκετά χοντρά τοιχώματα. Είναι ιστορικά σύνηθες να σερβίρεται latte αποκλειστικά σε ιρλανδικό γυάλινο κύπελλο. Το Flat White έχει λευκό σαν το χιόνι πυκνό αφρό. Ο καπουτσίνο έχει ανοιχτό καφέ αφρό στην επιφάνειά του.Το ύψος του αφρού (όχι περισσότερο από 1,5 cm) στο Flat White είναι πολύ πιο λεπτό από ότι στο latte. Επιπλέον, ο latte δεν είναι πολύ δυνατός.

Χαρακτηριστικά του καπουτσίνο Στη σύνθεση ενός ιδανικά παρασκευασμένου ροφήματος, η αναλογία μεταξύ του όγκου του καφέ και του γάλακτος πρέπει να είναι 1 προς 3. Ο καπουτσίνο είναι ένα δυνατό ρόφημα. Παρασκευάζεται από 8-9 αλεσμένους κόκκους καφέ και 30-40 ml νερό. Ο καφές φτιάχνεται ζεστός, αλλά δεν ζεματίζεται, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +92 C. Στην επιφάνεια του ροφήματος υπάρχει ένας πυκνός αφρός ύψους όχι μεγαλύτερο από 3 mm.

Ένας σωστά παρασκευασμένος καπουτσίνο έχει στη σύνθεσή του μια γευστική σύνθεση μέτριας γλυκύτητας, παρουσία ελαφρώς εμφανούς ξινίσματος, παρουσία πικράδας και λίγη αλμύρα. Η ισορροπία και ο καθαρός συνδυασμός αυτής της σύνθεσης δίνει την τέλεια γεύση.

Όταν ψηθεί, το γάλα αφρίζει καλά, επιτυγχάνοντας μια πυκνή δομή χωρίς την παρουσία μεγάλων φυσαλίδων. Είναι απαραίτητο να παίρνετε παστεριωμένο γάλα, η περιεκτικότητα του οποίου σε λιπαρά δεν είναι μικρότερη από 3,2% και να το φέρετε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +65 C. Ο καφές που σερβίρεται στον επισκέπτη δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +70C. Αυτή η θερμοκρασία θα αποκαλύψει την πραγματική γεύση του ποτού. Ο αφρός στην επιφάνεια πρέπει να είναι πολύ ελαστικός, και αν τον μετακινήσετε με ένα κουτάλι, θα επιστρέψει στη θέση του και θα καλύψει όλη την επιφάνεια της κούπας. Ο καπουτσίνο σερβίρεται σε προθερμασμένα φαρδιά κύπελλα με χοντρά τοιχώματα.

Στην Ευρώπη, ο καφές έχει γίνει πολύ δημοφιλής τόσο στους επιχειρηματίες όσο και στους εφήβους. Αγαπήθηκε τόσο από τους εκπροσώπους της Βοημίας όσο και από τους απλούς απλούς ανθρώπους.Το Latte είναι ένα κοκτέιλ τριών στρώσεων που αποτελείται από γάλα, προπαρασκευασμένο καφέ εσπρέσο και ογκώδη αφρό γάλακτος. Η λεπτή γεύση του κοκτέιλ latte δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τον πολύ πρωτότυπο σχεδιασμό του. Latte σημαίνει «μολυσμένο γάλα» στα ιταλικά.

Η κλασική μέθοδος παραγωγής latte περιλαμβάνει την παρασκευή ενός ροφήματος με ομοιόμορφο συνδυασμό των τριών συστατικών. Οι αναλογίες γάλακτος και εσπρέσο είναι 1 προς 3. Αρχικά, το γάλα χύνεται σε ένα φλιτζάνι, στο οποίο χύνεται ο εσπρέσο πολύ προσεκτικά σε λεπτή ροή. Όλα γίνονται πολύ προσεκτικά ώστε οι στρώσεις να μην αναμειγνύονται μεταξύ τους. Το τέλειο κοκτέιλ latte πρέπει να είναι ευχάριστο στο μάτι και πολύ ευχάριστο στη γεύση. Το κόλπο του ποτού έγκειται στο γεγονός ότι ο αφρός γάλακτος στην επιφάνεια είναι πολύ υψηλότερος από αυτόν ενός καπουτσίνο.

Το κοκτέιλ σερβίρεται σε ψηλά ποτήρια με σωλήνα κοκτέιλ. Για τη διαφοροποίηση του ποτού σε διάφορα καφενεία, προστίθενται ζάχαρη, διάφορα μπαχαρικά και σιρόπια καφέ.

Η γεύση κάθε καφέ χαρακτηρίζεται πρώτα από όλα από την ποιότητα των κόκκων. Ο συγγραφέας του ποτού προέβλεψε ότι κατά την προετοιμασία του Flat White, είναι απαραίτητο να έχετε κόκκους από διάφορες ποικιλίες Arabica. Οι κόκκοι robusta για την παρασκευή αυτού του ποτού δεν ταίριαζαν λόγω της παρουσίας έντονης πικρίας και ελαφριάς ξινίλας σε αυτούς. Για την παρασκευή του Flat White, λαμβάνεται ένα μείγμα από διαφορετικές ποικιλίες Arabica με πολύ λεπτό άλεσμα και μέτριο βαθμό ψησίματος.

Σε κάθε είδους καφενεία, μπορούν να διαφοροποιήσουν το ποτό λόγω των διαφορετικών αναλογιών γάλακτος και εσπρέσο. Το διάλυμα του συγγραφέα είναι μια διπλή σύνθεση εσπρέσο (που ονομάζεται doppio) με όγκο 60 ml και αφρόγαλα με όγκο 120 ml.

Μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση ενός πραγματικού ποτού σε οποιοδήποτε αριστοκρατικό καφέ. Οι έμπειροι baristas δεν κρύβουν ποτέ τα μυστικά της δημιουργίας του τέλειου Flat White. Είναι πολύ εύκολο να το φτιάξεις. Η βάση της συνταγής Flat White είναι η παρουσία υλικών υψηλής ποιότητας και η αυστηρή τήρηση της αναλογίας τους μεταξύ τους. Η ιδιαιτερότητα του Flat White έγκειται στην ιδιότητα του αφρού γάλακτος, ο οποίος πρέπει απαραίτητα να έχει μια πυκνή ελαστική γυαλιστερή επιφάνεια. Για να ληφθεί αφρός με τέτοιες ιδιότητες, το γάλα χτυπιέται αποκλειστικά σε ένα καθεστώς θερμοκρασίας από +65 έως 70 ° C. Το γάλα δεν πρέπει ποτέ να βράζεται. Για να αποκαλύψει όλες τις γευστικές ιδιότητες του Flat White, το ποτό σερβίρεται κρύο (εντός +60°C).

Στη δεκαετία του '90 του εικοστού αιώνα, το Flat White έλαβε παγκόσμια αναγνώριση χάρη στα Starbucks. Η οργή που έλαβε το Flat White και οι πολλές θετικές κριτικές του οδήγησαν την αλυσίδα καφέ να το προσθέσει στο μενού τους. Τα Starbucks παρείχαν στο ποτό μια ατομική μερίδα:

• το Flat White φλιτζάνι καφέ έχει χοντρές άκρες.
• ατομικός όγκος 200 ml;
• το φλιτζάνι καφέ που παρέχεται για αυτό το ρόφημα είναι μόνο χαμηλό και φαρδύ, ένα τέτοιο σχήμα τονίζει πολύ πλεονεκτικά την επίπεδη λευκή επιφάνεια.
• στην επιφάνεια υπάρχει ένα μοτίβο στυλ latte art.

Είναι πολύ βολικό για τον barista να σχεδιάζει διάφορα μοτίβα latte art στον προσεγμένο, εξαιρετικά επίπεδο Flat White αφρό.

Οι μοναχοί σιδηρουργών από την Ιταλία θεωρούνται οι συγγραφείς της ιδέας να σχεδιάσουν διάφορα σχέδια και επιγραφές στην επιφάνεια του αφρού καφέ. Αυτή η τέχνη εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλο τον κόσμο. Στα καφενεία, ένας barista μπορεί να περιοριστεί σε μια μέτρια εικόνα ενός λουλουδιού, σε διάφορα φρούτα ή μπορεί να δημιουργήσει αληθινά αριστουργήματα. Αυτή η τέχνη είναι πολύ βραχύβια, αλλά συνεχώς εξελίσσεται.

Για να σχεδιάσετε δυνατά παχύρρευστα ροφήματα καφέ όπως καπουτσίνο και εσπρέσο, χρησιμοποιείται αφρός γάλακτος. Για σχέδιο σε latte και Flat White, εφαρμόζεται ένα σκούρο σχέδιο σε λευκό φόντο με υγρή σοκολάτα ή σκόνη κακάο.

Δεν είναι δύσκολο να κατακτήσετε την προετοιμασία του εκλεκτού Flat White καφέ στην κουζίνα σας και να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας κάθε πρωί. Είναι απαραίτητο να έχετε όλα τα απαραίτητα συστατικά: ψιλό άλεσμα μείγματος πολλών ποικιλιών Arabica και γάλακτος χαμηλών λιπαρών. Το κύριο πράγμα στη μαγειρική είναι να τηρείτε την αναλογία 1 προς 2 (60 ml βρασμένου καφέ και 120 ml γάλακτος).

Σε καφετιέρα ή cappuccinatore σε λειτουργία espresso, ετοιμάζουμε τη βάση του ροφήματος (doppio), την οποία αδειάζουμε σε ένα πορσελάνινο φλιτζάνι με χοντρά τοιχώματα. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 70 C και το χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ να γίνει παχύρρευστος αφρός και μετά το ρίχνουμε προσεκτικά σε ένα φλιτζάνι με τον έτοιμο καπουτσίνο. Αυτό είναι όλο, το Flat White είναι έτοιμο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ποτού καθορίζεται κυρίως από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος. Κατά την προετοιμασία ενός ποτού από ένα προϊόν μεσαίου λίπους 3,2%, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι 70 kcal. Όταν σερβίρετε ένα ποτό από αποβουτυρωμένο γάλα, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα είναι το μισό - 35 kcal.

Το Flat White σίγουρα θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις του δυνατού καφέ, που έχει την πικράδα ενός ροφήματος εσπρέσο και τη συγκεκριμένη γεύση του Flat White, που εκφράζεται από την ιδιαίτερη γεύση της κρέμας.

Η διαδικασία παρασκευής του Flat White καφέ φαίνεται στο παρακάτω βίντεο.