Χαρακτηριστικά του πιο ακριβού καφέ στον κόσμο - kopi luwak

Πιθανώς, κανείς δεν θα διαφωνήσει με το γεγονός ότι ο καφές είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και δημοφιλή ποτά μεταξύ των κατοίκων διαφορετικών χωρών του κόσμου. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών και μεθόδων παρασκευής του σήμερα. Το άρθρο μας είναι αφιερωμένο σε ένα ασυνήθιστο, πολύ σπάνιο και εξωτικό είδος καφέ που αγαπούν όλοι.

Αυτό το ποτό είναι σεβαστό και αγαπητό από έναν πολύ περιορισμένο κύκλο γνώσεων. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στη μοναδική και ιδιόμορφη επεξεργασία των σιτηρών. Μιλάμε για τον καλύτερο καφέ για καλοφαγάδες - kopi luwak. Αυτό το ποτό έχει γίνει πολύ δημοφιλές στην Ανατολή από τα μέσα του εικοστού αιώνα και στις αρχές του ενενήντα του εικοστού αιώνα εκτιμήθηκε δεόντως στις ΗΠΑ και την Ευρώπη.

Τον 19ο αιώνα, οι Ολλανδοί απαγόρευσαν κατηγορηματικά στους εργάτες φυτειών στην Ινδονησία να πίνουν ένα ποτό που παρασκευάζεται από κόκκους καφέ. Οι ντόπιοι, συνηθισμένοι στην παραδοσιακή χρήση του ποτού, βρήκαν έναν τρόπο να παρακάμψουν αυτή την απαγόρευση. Παρατήρησαν ότι τα περιττώματα των ζώων περιείχαν άπεπτους κόκκους και έτσι αποφάσισαν να τα πλύνουν καλά και να ετοιμάσουν ένα ρόφημα. Είχε πολύ καλύτερη γεύση από τον κανονικό καφέ. Υπήρχε λοιπόν ένα ποτό που ζυμώθηκε από εκπροσώπους του ζωικού κόσμου, τρώγοντας τα τρυφερά μούρα του καφεόδεντρου.

Αυτός ο εκπρόσωπος της πανίδας είναι ένα ζώο με λυπημένα μάτια, που μοιάζει πολύ με τη νυφίτσα, το κουνάβι και λίγο μοιάζει με την οικόσιτη γάτα μας.Ανήκει στην οικογένεια των βοσκοειδών και ονομάζεται musang ή palm civet. Αυτό το μικρό και ευκίνητο ζώο σε ηλικία ενήλικου ζώου έχει σώμα μήκους 50 cm και ουρά σχεδόν ίδιου μήκους. Είναι πολύ δραστήριο και κινείται γρήγορα τόσο ανάμεσα στα κλαδιά δέντρων όσο και στο έδαφος. Το ζώο έχει βάρος όχι μεγαλύτερο από 15 κιλά. Αυτά τα ζώα είναι στόχος κυνηγών. Τους ενδιαφέρει όχι μόνο η πολύτιμη γούνα μοσχοφυΐας, αλλά και το πολύ νόστιμο κρέας λιχουδιάς.

Ο βιότοπος του τριχωτού ζώου είναι οι τροπικές και αειθαλή δάση της Ινδίας, της νότιας Κίνας, της ηπειρωτικής Ινδοκίνας, των νησιών της Ινδονησίας, του νότιου τμήματος των Φιλιππίνων και του Βιετνάμ. Το Musang είναι παμφάγο. Πρώτα απ 'όλα, είναι αρπακτικό και καταναλώνει μικρά τρωκτικά, πουλιά, εκπροσώπους της οικογένειας των αμφιβίων και δεν αρνείται τα έντομα.

Τρώει άγρια ​​φρούτα και προτιμά τα μούρα του καφέ. Το άρωμα ενός ζώου είναι πολύ πιο αραιό από του ανθρώπου. Λόγω των υποδοχέων του, επιλέγει τα πιο ποιοτικά φρούτα Robusta ή Arabica. Του αρέσουν τα φρούτα του καφέ για τη γλυκιά γεύση τους.

Το Kopi luwak παράγεται ενεργά στην Ινδονησία και το Βιετνάμ.

Τα νησιά Java, Sumatra και Sulawesi φημίζονται για τις φυτείες καφέ τους. Οι Ολλανδοί άρχισαν να καλλιεργούν καφέ στην Ινδονησία τον 17ο αιώνα. Στην Ευρώπη, η πρώτη παρτίδα ινδονησιακού καφέ πουλήθηκε στο Άμστερνταμ το 1712.

Στη δεκαετία του '80 του XIX αιώνα, τα δέντρα καφέ επηρεάστηκαν μαζικά από έναν μύκητα σκουριάς, η παραγωγή σταμάτησε εντελώς. Αναβίωσε μόλις τη δεκαετία του '50 του εικοστού αιώνα, μετά την ανεξαρτησία της χώρας. Οι ντόπιοι άρχισαν να καλλιεργούν Arabica, το οποίο έφεραν στη χώρα από την Ινδία οι Ολλανδοί. Λίγο αργότερα οι Ινδονήσιοι από την Αφρική έφεραν Robusta.

Στο Μπαλί, οι περισσότερες φυτείες καφέ βρίσκονται στην επαρχία Kintamani. Δεν θα είναι δυνατή η αγορά κόκκων καφέ εδώ, καθώς οι αγρότες έχουν συμβάσεις με τοπικά καφενεία και εταιρείες χονδρικής που εξάγουν προϊόντα.

Οι υπόλοιπες μικρές φυτείες στο Μπαλί υπάρχουν ως χώροι αναψυχής για τους τουρίστες. Ένας τεράστιος αριθμός παραθεριστών από όλο τον κόσμο πηγαίνει στα διάσημα θέρετρα του Μπαλί για το εξωτικό. Το ποτό εδώ θεωρείται πολύ ακριβό.

Η τιμή διαμορφώθηκε όχι λόγω της ποιότητας του προϊόντος, αλλά λόγω της μεγάλης ζήτησης από τους τουρίστες. Ένας τουρίστας δεν μπορεί να ξεχωρίσει έναν ψεύτικο από τον αληθινό καφέ, μόνο ένας πραγματικός γκουρμέ μπορεί να τον προσέξει. Δυστυχώς, όχι μόνο το Μπαλί φημίζεται για τα ψεύτικα, αλλά και για. Ιάβα, Σουμάτρα και Βιετνάμ.

Στις επαρχίες του Βιετνάμ παράγεται καφές chon - ανάλογο του kopi luwak. Η παραγωγή καφέ εμφανίστηκε στο Βιετνάμ κατά τη διάρκεια του γαλλικού αποικισμού, με την έλευση του οποίου δημιουργήθηκαν οι πρώτες φυτείες καφέ στη χώρα. Το Βιετνάμ εισήλθε στη διεθνή αγορά με τα προϊόντα του στα μέσα του 20ου αιώνα. Ο όγκος των παραδόσεων είχε καθοριστεί αυτή τη φορά στο επίπεδο της δεύτερης θέσης στον κόσμο.

Ο Δεύτερος Πόλεμος της Ινδοκίνας με τους Αμερικανούς οδήγησε σε απότομη πτώση της παραγωγής καφέ στο Βιετνάμ. Κατά τη δύσκολη περίοδο των στρατιωτικών επιχειρήσεων μεταξύ 1964 και 1975, η ποσότητα του βιετναμέζικου καφέ στην παγκόσμια αγορά μειώθηκε απότομα. Η άνοδος της παραγωγής ξεκίνησε μόλις τη δεκαετία του ογδόντα του εικοστού αιώνα. Μέχρι το 1996, η χώρα ανέκτησε την τιμητική δεύτερη θέση της στη διεθνή αγορά και το 2012 ξεπέρασε τη Βραζιλία και κατέλαβε την πρώτη θέση. Το 90% των φυτειών είναι στα χέρια ιδιωτών παραγωγών, το κρατικό μερίδιο είναι το υπόλοιπο 10%.

Οι πρώτες φυτείες μετά τον πόλεμο φυτεύτηκαν τη δεκαετία του '80 στα υψίπεδα Dalat της επαρχίας Lamdong.Αυτό είναι το τέλειο κλίμα για την καλλιέργεια καφέ. Στις αρχές του 2000, το οροπέδιο Tai Nguyen στο κέντρο του Βιετνάμ είχε φυτευτεί. Επί του παρόντος, η έκταση των φυτειών καφέ εκτείνεται σε 503.000 τετραγωνικά χιλιόμετρα. Το Chon (βιετναμέζικο kopi luwak) παράγεται σε πολλές φάρμες στην επαρχία Dac Lak.

Το μυστικό της παρασκευής του καφέ kopi luwak βρίσκεται μέσα στο σώμα, στα έντερα του musang. Ο γαστρικός χυμός του φοίνικα είναι ικανός να διασπάσει τις πρωτεΐνες, τους υδατάνθρακες και τα λίπη που βρίσκονται στα φρούτα του καφέ, δίνοντας στο μελλοντικό ρόφημα μια ιδιαίτερη νότα πικρίας. Οι καρποί που περνούν από όλο το πεπτικό σύστημα του ζώου δεν είναι καθόλου κατεστραμμένοι και παραμένουν άθικτοι.

Στη διαδικασία της ζύμωσης μέσα στο ζώο, χωνεύεται το πάνω κέλυφος του καρπού, το οποίο ενισχύει τη γεύση και το άρωμα του μελλοντικού ποτού που παρασκευάζεται από κόκκους που εξάγονται από τα κόπρανα του ζώου. Η ιδιαιτερότητα του οργανισμού musang είναι ότι το ένζυμο που επηρεάζει τα φρούτα του καφέ παράγεται σε αυτόν για όχι περισσότερο από έξι μήνες το χρόνο.

Η διαδικασία της ζύμωσης μέσα στο ζώο μελετήθηκε λεπτομερώς από Καναδούς επιστήμονες στη δεκαετία του '80 του εικοστού αιώνα. Με βάση τα αποτελέσματα της μελέτης, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι βακτήρια και μικροοργανισμοί στα έντερα του musang, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, αλλάζουν εντελώς τη δομή του κόκκου και αλλάζουν σημαντικά τις ιδιότητές του.

Στη διαδικασία της πέψης, το ζώο επωφελείται από τον άνω πολτό που βρίσκεται στην επιφάνεια του καρπού. Η υπόλοιπη δομή του καρπού του καφέ δεν έχει καταστραφεί καθόλου και βγαίνει φυσικά από το ζώο. Με αυτόν τον τρόπο προκύπτει ένα σχεδόν έτοιμο προϊόν.

Η ροή εργασίας των τοπικών αγροτών αποτελείται από διάφορες εργασίες: συλλέγουν τα περιττώματα του ζώου, τα στεγνώνουν στον ήλιο και μετά ξεπλένουν καλά τους κόκκους με τρεχούμενο νερό. Το προκύπτον πλυμένο προϊόν απλώνεται στον ήλιο για να στεγνώσει. Στη συνέχεια γίνεται η διαδικασία του ψησίματος. Για να διατηρήσετε τη γεύση του ροφήματος απαλή, καβουρδίστε τους κόκκους καφέ για λίγο.

Για να αποκτήσετε καφέ υψηλής ποιότητας, τα ζώα πρέπει να βρίσκονται αποκλειστικά στο φυσικό τους περιβάλλον ή κοντά σε αυτόν. Τα Musangs δεν μπορούν να αναπαραχθούν σε αιχμαλωσία. Κοντά στις φυτείες, περιοχές είναι ειδικά περιφραγμένες στις οποίες είναι βολικό για τους ανθρώπους να εξυπηρετούν ζώα. Οι αγρότες πρέπει να συλλέγουν χειροκίνητα τους καλύτερους και ώριμους καρπούς του καφεόδεντρου για τα ζώα.

Τα Musangs είναι νυκτόβια ζώα. Τη νύχτα, γίνονται πολύ δραστήρια, επομένως πρέπει να ταΐζονται από αργά το βράδυ μέχρι νωρίς το πρωί. Οι αγρότες ισχυρίζονται ότι εάν δεν ελέγχετε την ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται, τότε τα ζώα μπορούν να απορροφήσουν πολύ μεγάλο αριθμό φρούτων και θα αισθανθούν άσχημα.

Μόνο τρεις φορές την εβδομάδα δίνονται στα μουσάνγκ μούρα καφέ. Μια μερίδα την ημέρα δεν υπερβαίνει τα 200 g ανά μουσάνγκ. Την υπόλοιπη εβδομάδα παρασκευάζονται σούπες με κρέας κοτόπουλου, ρύζι, χυλοπίτες για ζώα και δίνονται επίσης μπανάνες και καλαμπόκι.

Οι καλοφαγάδες είναι έτοιμοι να πληρώσουν πολλά χρήματα για το kopi luwak για να απολαύσουν ένα φλιτζάνι έναν τόσο εξωτικό καφέ. Το ποτό έχει μια ιδιόμορφη γεύση, εντελώς διαφορετική από τον παραδοσιακό καφέ.Μόνο οι πραγματικοί καλοφαγάδες - λάτρεις του συγκεκριμένου καφέ μπορούν να τον εκτιμήσουν δεόντως. Έχει πρωτότυπη επίγευση, πλούσια, εξαιρετικά πυκνή και απαλή. Σύμφωνα με τους λάτρεις αυτού του ποτού, έχει μια αρμονική ισορροπημένη γεύση με μια λεπτή πικράδα και την παρουσία των αποχρώσεων του μαντολάτου και του μελιού, νότες ντελικάτης σοκολάτας και μια επίμονη επίγευση ξηρών καρπών.

Οι ειδικοί και οι καλοφαγάδες λένε ότι η παρασκευή του kopi luwak πραγματοποιείται σύμφωνα με την ίδια αρχή με τον παραδοσιακό καφέ. Το ποτό παρασκευάζεται σε Τούρκο, παραδοσιακή καφετιέρα και γαλλική πρέσα. Στις ΗΠΑ και την Ευρώπη, η διαδικασία μαγειρέματος σε Τούρκο ονομάζεται «ανατολίτικη».

Στην Ινδονησία, στους τουρίστες προσφέρεται ένα ποτό σε μικρά αχυροσκεπάσματα - καφενεία που ονομάζονται Kopi Warung. Σε τέτοια καφενεία, παρασκευάζεται καφές που παρασκευάζεται με τις καλύτερες αρχαίες παραδόσεις για πολλούς επισκέπτες και ντόπιους. Σε μια μικρή ψάθινη καλύβα υπάρχει μόνο ένας πάγκος όπου γίνεται η παρασκευή του ποτού, και ένας μακρύς πάγκος στον οποίο μπορείτε να καθίσετε να το απολαύσετε.

Ο καφές παρασκευάζεται αμέσως μετά την παραγγελία - μπροστά στον αγοραστή. Το ποτό συνοδεύεται από ποικιλία αρτοσκευασμάτων με διάφορες εξωτικές γεύσεις ινδονησιακών φρούτων. Ο ιδιοκτήτης του καφενείου προσφέρει μια ποικιλία συνταγών: κλασική, ινδονησιακή με διάφορα μπαχαρικά, αλλά πιο συχνά οι επισκέπτες παραγγέλνουν καφέ με συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο μαλακώνει πολύ τη γεύση του ποτού.

Είναι μια ινδονησιακή παράδοση η παρασκευή καφέ με την προσθήκη βρασμένου κακάο. Παρασκευάζεται δυνατός αλεσμένος τουρκικός καφές. Το κακάο βράζεται στον ίδιο όγκο νερού. Και τα δύο ποτά ανακατεύονται, βράζουν, αλλά δεν βράζουν. Το παρασκευασμένο ρόφημα πίνεται με την προσθήκη ζάχαρης και τριμμένου αμύγδαλου.

Οι Βιετναμέζοι παρασκευάζουν ένα ποτό σύμφωνα με τις παραδόσεις τους, που προέρχονται από τα βάθη των αιώνων. Χρησιμοποιούνται μεταλλικά κύπελλα, στα οποία χτίζεται κόσκινο και πρέσα. Ρίξτε βραστό νερό σε αυτά, καλύψτε με ένα καπάκι, καλύψτε με ένα χοντρό πανί. Το ποτό εγχύεται και διαρρέεται από ένα κόσκινο σε μικρές μερίδες.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ιστορίες για την προέλευση και την παραγωγή του ακριβού καφέ. Η φιλοζωική κοινωνία είναι πεπεισμένη ότι όλα τα ζώα ζουν σε αιχμαλωσία, σε βρώμικα, στενά κλουβιά χωρίς ελευθερία κινήσεων. Σύμφωνα με αυτούς, ένας πανάκριβος θαυματουργός καφές «από την άγρια ​​γη» πηγαίνει στην ανθρωπότητα εις βάρος της σοβαρής ταλαιπωρίας των ζώων. Οι κάτοικοι της περιοχής δικαίως διαψεύδουν αυτό το γεγονός, πείθοντας τους πάντες ότι το μεγαλύτερο μέρος των ζώων ζουν και αναπαράγονται σε φυσικές συνθήκες.

Από ολόκληρο τον κόσμο των ζώων, μόνο δύο από τους εκπροσώπους του ζυμώνουν τα φρούτα του καφέ μέσα στο πεπτικό τους σύστημα - αυτό είναι το musang και ο ελέφαντας.

Όταν επισκέπτονται τις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας σε τουριστικά ταξίδια, οι ταξιδιώτες θεωρούν μόνο το βιετναμέζικο ποτό σχετικά φθηνό, το οποίο πωλείται σχεδόν σε όλα τα καφέ και τα καταστήματα που είναι προσβάσιμα από τους τουρίστες.

Πολλοί πιστεύουν ότι ο καφές είναι τόσο πολύτιμος επειδή οι ντόπιοι αγρότες πρέπει να βρουν και να συλλέξουν περιττώματα ζώων.Συμφωνώ, μια τέτοια δουλειά δεν μπορεί να είναι ευχάριστη. Ο λόγος, όμως, βρίσκεται αλλού. Το κόστος του kopi luwak εξηγείται από τα πολυάριθμα έξοδα των αγροτών για τη φροντίδα των φυτειών, την εξυπηρέτηση άγριων ζώων που απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα, την πληρωμή μισθών στους εργάτες και άλλες αποχρώσεις.

Το κόστος των προϊόντων επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τη διαφήμιση.

• Η Oprah Winfrey, ρίχνοντας μόνο μια τυχαία φράση σε μια διάσημη αμερικανική τηλεοπτική εκπομπή το 2007, επηρέασε το γεγονός ότι το κόστος ενός φλιτζανιού kopi luwak στη Νέα Υόρκη διογκώθηκε στα 100 δολάρια και στο Λονδίνο σε μια στιγμή έφτασε τις 145 λίρες.
• Ο Jack Nicholson, ο οποίος έπαιξε τον εκατομμυριούχο λάτρη αυτού του εξωτικού ποτού στην αμερικανική ταινία Till the Box, επηρέασε πολύ την παγκόσμια κατάταξη του kopi luwak.
• Στην Ινδονησία, το kopi luwak, όταν αγοράζεται από φυτείες, υπολογίζεται από τους αγρότες σε 15 $ ανά 100 γραμμάρια. Οι μαζικές αγορές θα κοστίζουν 100 $ ανά κιλό. Στην Ευρώπη, οι παραγωγοί χονδρικής ορίζουν την τιμή για τα αγαθά, που ισοδυναμεί με 400 δολάρια ανά 1 κιλό. Στο ευρωπαϊκό λιανικό εμπόριο, ένα πακέτο καφέ θα ζητήσει 100 δολάρια ανά 100 γραμμάρια. Στο Βιετνάμ, για ορισμένες ποικιλίες, η τιμή ανά κιλό μπορεί να είναι 6.600 δολάρια.
• Για δύο δεκαετίες, το kopi luwak είναι ένα από τα πιο ακριβά ποτά στον κόσμο. Το 2012, η ​​παλάμη πέρασε σε ένα εντελώς νέο ποτό, το μαύρο ελεφαντόδοντο, που εμφανίστηκε στην Ταϊλάνδη και τις Μαλδίβες.
• Στη Ρωσία, το kopi luwak είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί σε συνηθισμένα καταστήματα. Είναι καλύτερο να το αγοράσετε με παραγγελία στο Διαδίκτυο.

Στο επόμενο βίντεο θα βρείτε ένα εκπαιδευτικό βίντεο για τον καφέ Kopi Luwak.