Καφές από την Κολομβία: χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά των ποικιλιών

Τι πιο ευχάριστο το πρωί από ένα φλιτζάνι αρωματικό αναζωογονητικό καφέ. Μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του όταν μείνετε μόνοι με τις σκέψεις σας ή μπορεί να είναι αφορμή για να συναντηθείτε με φίλους. Ο καφές είναι πάντα απόλαυση. Αλλά υπάρχει ένα μυστικό - πρέπει να είναι καφές από την Κολομβία, τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας και η τεχνολογία παραγωγής του οποίου έχουν μεγάλη σημασία.

Ο κολομβιανός καφές είναι τόσο πολύτιμος γιατί είναι δύσκολο να βρεθούν πιο ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας. Η θέση στον ισημερινό χαρακτηρίζεται από μια ισορροπημένη παροχή θερμότητας, φωτός και υγρασίας. Το έδαφος όπου αναπτύσσονται τα δέντρα του καφέ είναι πλούσιο σε όλες τις χρήσιμες ουσίες που χρειάζεται το φυτό, γεγονός που επιτρέπει στους αγρότες σε φυτείες καφέ να μην σκέφτονται πρόσθετες πηγές θρεπτικών συστατικών. Ο καφές καλλιεργείται σε βουνοπλαγιές, μακριά από τον πολιτισμό, γεγονός που καθιστά το προϊόν φιλικό προς το περιβάλλον.

Οι τροπικές βροχές, που πέφτουν σε συγκεκριμένες ώρες, τροφοδοτούν τα δέντρα με υγρασία, γεγονός που καθιστά δυνατή την ήρεμη επιβίωση των ξηρών ημερών. Οι θερμοκρασίες ανάπτυξης είναι πάντα άνετες και κυμαίνονται από 18 έως 24 +.

Το είδος του δέντρου που παράγει τόσο υπέροχους καρπούς ονομάζεται Arabica. Αλλά έχει πολλές ποικιλίες που έχουν ορισμένες διαφορές. Για παράδειγμα, ένα δέντρο που ονομάζεται Caturra παράγει περισσότερους καρπούς επειδή τα κλαδιά είναι πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Και ένας άλλος παράγοντας που επηρεάζει την επιλογή των αγροτών είναι η γρήγορη ωρίμανση του καρπού σε σύγκριση με άλλα καφεόδεντρα.

Αλλά πολλοί αγρότες με μεγάλη εμπειρία στην καλλιέργεια καφέ εξακολουθούν να ελκύονται από ποικιλίες όπως το Typica (Typica) και Bourbon. Τα εκτιμούν για την ιδιαίτερη γεύση τους. Κάθε αγρότης επιλέγει αυτό που είναι πιο κοντά και περισσότερο της αρεσκείας του. Αλλά οι καταναλωτές αξιολογούν ήδη την ποικιλία του καφέ, και υπάρχουν πολλοί από αυτούς.

Αξίζει να σημειώσουμε μερικές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες καφέ από την Κολομβία.

• Μπογκοτά (Μπογκότα) θεωρείται μια από τις υψηλότερης κατηγορίας ποικιλίες. Το όνομα αυτού του καφέ δόθηκε από την πρωτεύουσα της Κολομβίας. Η γεύση του είναι πλούσια χωρίς όξινες και πικρές αποχρώσεις, αλλά υπάρχει μια ελαφριά αμυγδαλωτό νότα. Η παραγωγή αυτής της ποικιλίας πραγματοποιείται από εκατό τοις εκατό Arabica. Πλούσια γεύση και λεπτό άρωμα χαρακτηρίζουν αυτή την ποικιλία καφέ.
• Όχι χειρότερα σε ποιότητα και Ναρίνο (Ναρίνο). Αυτή η ποικιλία είναι αγαπημένη από πολλούς. Η γεύση του θεωρείται παραδοσιακή κλασική. Πολλά δημοφιλή καφενεία στην Κολομβία και σε άλλες χώρες προσφέρουν στους επισκέπτες το συγκεκριμένο ποτό.
• Οι γκουρμέ προτιμούν μια ποικιλία από επιλεγμένα Arabica - Columbia Excelso (Κολομβία Excelso). Κάτω από φυτείες για την καλλιέργεια δέντρων για αυτήν την ποικιλία, κατανέμονται τα καλύτερα οικόπεδα.
• Οι λάτρεις της έντονης πικρίας προτιμούν popayan (Ποπαγιάν). Εκτιμάται για το εξαιρετικό άρωμα και την εξαίσια γεύση του.
• Ποικιλία Bucamaranga Το (Bucaramanga) διαφέρει από τα άλλα στο ότι τα δέντρα καφέ καλλιεργούνται δίπλα σε μπανανοφοίνικες. Μια τέτοια κοντινή απόσταση είναι ευεργετική για τους κόκκους: ωριμάζουν στη σκιά των πλατιών φύλλων και παίρνουν μια γεύση από βότανα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα, που κάνει αυτή την ποικιλία αναγνωρίσιμη.
• Μεντεγίν (Μεντελίν), Αρμενία (Αρμενία) και Μανιζάλες (Manizales) - πρόκειται για ποικιλίες για τις οποίες είναι αποδεκτή μόνο η συλλογή με το χέρι, δεν εμπλέκεται εξοπλισμός σε αυτή τη διαδικασία. Είναι αυτές οι ποικιλίες που αποτιμώνται στην παγκόσμια αγορά.

Η Κολομβία παρακολουθεί αυστηρά την ποιότητα του καφέ. Μόνο τα προϊόντα που ελέγχονται από την Κολομβιανή Ομοσπονδία Παραγωγών Καφέ για συμμόρφωση με τις παραμέτρους που ισχύουν για τα εξαγόμενα προϊόντα μπορούν να αποσταλούν εκτός της χώρας. Πριν φτάσει ο καφές στον καταναλωτή, υφίσταται προσεκτική διαλογή και ειδική επεξεργασία. Γι' αυτό ο Κολομβιανός καφές θεωρείται ο καλύτερος και εκτιμάται ιδιαίτερα σε όλο τον κόσμο. Η τεχνολογία για την παραγωγή κόκκων καφέ από την Κολομβία περιλαμβάνει πολλά στάδια.

• Το καφεόδεντρο καρποφορεί τον τρίτο χρόνο μετά τη φύτευση. Για να ληφθεί ένα κιλό κόκκων καφέ, απαιτείται η επεξεργασία τουλάχιστον πέντε κιλών φρούτων. Αυτή η ποσότητα μπορεί να ληφθεί από ένα δέντρο Arabica κατά τη διάρκεια του έτους. Επομένως, η τιμή του πραγματικού κολομβιανού καφέ δεν μπορεί να είναι χαμηλή. Η συγκομιδή είναι δουλειά πολλών ανθρώπων που εργάζονται σε φυτείες καφέ.
• Τα μούρα συλλέγονται με το χέρι καθώς ωριμάζουν. Τα ώριμα μούρα είναι κόκκινα, ενώ τα άγουρα είναι πράσινα.
• Μετά τη συγκομιδή της καλλιέργειας, μετακινείται για την εξάλειψη των κλαδιών και των φύλλων που κατά λάθος έπεσαν στη συνολική μάζα κατά τη συλλογή. Επιπλέον, τα μούρα πρέπει να απελευθερωθούν από το κέλυφος.

• Στη συνέχεια οι κόκκοι βυθίζονται σε κρύο καθαρό νερό και διατηρούνται για 12 έως 35 ώρες, ανάλογα με την ποικιλία για την οποία προορίζεται η πρώτη ύλη. Όσο οι κόκκοι βρίσκονται στο νερό, κάποιοι από αυτούς θα επιπλέουν, είναι αυτοί οι κόκκοι που θεωρούνται ανώριμοι και αφαιρούνται.
• Για «διαδικασίες νερού» έρχεται η σειρά της «ηλιοθεραπείας». Οι κόκκοι ξηραίνονται σε αεριζόμενο μέρος κάτω από τις ακτίνες του ήλιου, αλλά όχι άμεσες, αλλά διάσπαρτες.
• Αφού οι κόκκοι φτάσουν στην επιθυμητή ζύμωση, ταξινομούνται ξανά, αφήνοντας μόνο εκείνους που ανταποκρίνονται στις υψηλές απαιτήσεις των επαγγελματιών σε αυτό το θέμα.
• Στο τελευταίο στάδιο, οι κόκκοι στέλνονται σε σάκους.Το προϊόν είναι έτοιμο να συνεχίσει το ταξίδι του προς τον καταναλωτή, όπου οι κόκκοι θα μετατραπούν σε ένα αρωματικό αναζωογονητικό ποτό που αγαπιέται σε όλο τον κόσμο.

Οι Κολομβιανοί εκτιμούν τη δουλειά τους και είναι περήφανοι για τον καφέ τους. Για να νιώσετε τη γεύση του ποτού στο σύνολό του, πρέπει να το παρασκευάσετε σωστά. Οι κόκκοι αλέθονται λίγο πριν την παρασκευή του καφέ, χρησιμοποιώντας λεπτό άλεσμα. Το Τούρκου προθερμαίνεται, χύνονται δύο κουταλάκια του γλυκού και περιχύνονται με ένα ποτήρι κρύο νερό. Μόλις ο καφές αρχίσει να βράζει, θα πρέπει να αφαιρέσετε το cezve από τη φωτιά και να το κάνετε μία ή δύο φορές.

Στο επόμενο βίντεο, δείτε μια επισκόπηση του premium κολομβιανού καφέ.