Καφές από το Βιετνάμ: χαρακτηριστικά, ποικιλίες και συμβουλές για επιλογή

Μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά το Βιετνάμ είναι ένας από τους παγκόσμιους ηγέτες στην παραγωγή και την προμήθεια καφέ, ανταγωνιζόμενος για το φοίνικα με τη Βραζιλία. Σε αυτό το άρθρο, θα προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε τις περιπλοκές των βιετναμέζικων ποικιλιών σιτηρών και να προσδιορίσουμε τα κύρια χαρακτηριστικά τους, ώστε να μπορείτε να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Ο καφές από το Βιετνάμ είναι πολύ δημοφιλής στους γνώστες του λόγω του ιδιαίτερου εκλεπτυσμένου αρώματος και του γευστικού του πλούτου. Αυτή η περιγραφή είναι που χαρακτηρίζει καλύτερα το τοπικό ποτό με γεύση. Υπάρχουν αρκετοί κύριοι παράγοντες που συμβάλλουν σε αυτό.

• Μοναδικό κλίμα. Αρχικά, οι Γάλλοι αποικιοκράτες το παρατήρησαν αυτό τον 19ο αιώνα και άρχισαν να καλλιεργούν ένα νέο φυτό σε αυτή την περιοχή. Οι πρώτες φυτείες καφέ εμφανίστηκαν στα νότια της χώρας στην επαρχία Nghe An. Λίγο αργότερα, ένας Ελβετός επιστήμονας ανακάλυψε ένα ιδανικό μέρος στα βουνά κοντά στο Dalat, την πρωτεύουσα της επαρχίας Lamdong, λόγω της γεωγραφικής του θέσης. Η ζωογόνος υγρασία και ο λαμπερός ήλιος της υπόγειας ζώνης εμπλουτίζουν τους κόκκους με χρήσιμες ουσίες και τους επιτρέπουν να απορροφήσουν αυτό το εξαιρετικό άρωμα.
• Παραδοσιακός εθνικός τρόπος ψησίματος. Οι πολυμήχανοι Βιετναμέζοι χρησιμοποιούν διαφορετικές τεχνολογίες. Το κυριότερο όμως είναι η προσθήκη κόκκων κακάο. Είναι αυτοί που δίνουν τη μαγική γεύση της σοκολάτας, που δεν μπορεί να συγχέεται με καμία άλλη.

Το Βιετνάμ είναι μια αρκετά μεγάλη χώρα και έχει πολλές κλιματικές ζώνες, οι οποίες σας επιτρέπουν να καλλιεργήσετε σχεδόν όλα τα κύρια είδη καφέ, τα οποία δεν είναι τόσο πολλά στον κόσμο. Τα ονόματα των ειδών δεν πρέπει να συγχέονται με τα σύμφωνα ονόματα των ποικιλιών, από τα οποία υπάρχουν πολύ περισσότερα.

• Robusta (Coffea Canephora) - το πιο δημοφιλές λόγω της απλότητας και της φθηνότητας στην παραγωγή. Έχει υψηλή απόδοση με ελάχιστο κόστος. Ανθεκτικό στις ασθένειες και αναπτύσσεται σε χαμηλά υψόμετρα. Το πιο δυνατό και πυκνό ποτό. Συγκρίνεται ευνοϊκά με τα αντίστοιχα της Αφρικής και της Ασίας με πιο ήπια γεύση και την απουσία ξινίλου, που είναι συνήθως εγγενές σε αυτό το είδος.

• Arabica (Coffea Arabica) - δεν είναι το πιο κοινό είδος στο Βιετνάμ. Οι φυτείες Arabica καταλαμβάνουν μόνο το 10% του συνόλου. Είναι πολύ ιδιότροπο και αντιδρά άμεσα στις αλλαγές και την επιδείνωση των κλιματικών συνθηκών μειώνοντας την απόδοση.

• Excelsa (Καφές Excelsa) - μια πολύ σπάνια ποικιλία. Το δέντρο έχει μεγάλη κόμη και είναι πολύ ευαίσθητο στις καιρικές διακυμάνσεις. Εξαιτίας αυτού, καρποφορεί μάλλον ακανόνιστα. Αυτός είναι ο θεμελιώδης λόγος που δεν θα το βρείτε στην καθαρή του μορφή. Χρησιμοποιείται συχνότερα από τον τοπικό πληθυσμό για την παρασκευή χαρμάνια, στα οποία αλλάζει σημαντικά τη γευστική παλέτα.

• Cooley – υψηλής ποιότητας καφές υψηλής ποιότητας. Μια από τις πιο ακριβές και ελίτ ποικιλίες. Τα Coolies παράγονται σε πολύ περιορισμένες ποσότητες και μόνο σε ένα μέρος - Dak Lak. Οι καλύτεροι κόκκοι Robusta και Arabica επιλέγονται με το χέρι για την παραγωγή του. Έχει μακρά επίγευση.

• Luwak (Chon) - ένα πραγματικό αποκλειστικό. Παραδόξως, ο πιο ακριβός καφές στον κόσμο προέρχεται από μια φτωχή χώρα της Νοτιοανατολικής Ασίας. Η τεχνολογία παραγωγής του ιντριγκάρει τα μυαλά των καλοφαγάδων. Οι καρποί του καφεόδεντρου εισάγονται στη διατροφή του φοίνικα (musanga).Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το κέλυφος διασπάται και οι κόκκοι είναι κορεσμένοι με χρήσιμες ουσίες και αποκτούν αμίμητες γευστικές ιδιότητες. Και μόνο μετά από αυτό συλλέγονται, πλένονται από τα περιττώματα και στεγνώνουν.

Οι πραγματικοί γνώστες διαβεβαιώνουν ότι μόνο ο καφές που καλλιεργείται στο Βιετνάμ έχει έναν ασυνήθιστα ισορροπημένο συνδυασμό αρωμάτων και γεύσεων. Μια ποικιλία από συνταγές ψησίματος βασισμένες στις εθνικές παραδόσεις επιτρέπει να αποκαλυφθεί ένα μαγικό μπουκέτο, στο οποίο αποτυπώνονται εύκολα βελούδινες νότες βανίλιας, ήπια πικράδα σοκολάτας και κακάο, γλυκύτητα πιπεριού, άπιαστες αποχρώσεις φιστικιού και μούρων. Η προσθήκη σιροπιών φρούτων κατά το ψήσιμο δίνει σε αυτό το ευγενές ρόφημα μια νότα καραμέλας. Ακόμη και η γεύση του φρεσκοψημένου ψωμιού σίκαλης εκπλήσσει. Η γλυκιά και μακρά επίγευση καθιστά δυνατή την παράταση της αφάνταστης απόλαυσης.

Τέτοια επιτήδευση σε κάνει να ερωτεύεσαι τον εαυτό σου από την πρώτη γουλιά και για μια ζωή. Ακόμη και τα πιο απλά μείγματα έχουν αναλογίες ασυνήθιστες για έναν Ευρωπαίο καταναλωτή. Παραδοσιακά, περιλαμβάνουν 60% Robusta και 40% Arabica.

Παρά όλα τα πλεονεκτήματα που περιγράφονται παραπάνω, ο βιετναμέζικος καφές έχει ορισμένα μειονεκτήματα.

Η κύρια εξαγωγική κατεύθυνση του βιετναμέζικου καφέ (90%) είναι οι πράσινοι κόκκοι.Αυτό οφείλεται στο χαμηλό επίπεδο των μικρών εκμεταλλεύσεων, που είναι οι κύριοι παραγωγοί της χώρας. Το χαμηλό επίπεδο τεχνολογίας δεν επιτρέπει την προεπεξεργασία των κόκκων, γεγονός που συνεπάγεται χαμηλό κόστος των τελευταίων.

Οι μικρές γεωργικές εκτάσεις συχνά πρέπει να συγκομίσουν κατά τη διάρκεια της περιόδου των βροχών. Και η έλλειψη επαγγελματικού εξοπλισμού για περαιτέρω στέγνωμα διατηρεί την υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία στα φασόλια. Η τιμή ενός τόσο χαμηλής ποιότητας προϊόντος μπορεί να φτάσει τα 2 $ ανά κιλό, ενώ τα 2 $ είναι η μέση τιμή για μια μερίδα παγκοσμίως.

Δυστυχώς, η πιθανότητα να εξαπατηθείτε από τους τουρίστες είναι πολύ μεγάλη. Η σημαντική τιμή της μάρκας jeon, η οποία στην παγκόσμια αγορά φτάνει έως και τα 1.000 δολάρια ανά κιλό, ωθεί συχνά τους κατοίκους της περιοχής σε απάτες, ειδικά σε τουριστικές περιοχές. Κάτω από το πρόσχημα του πιο ακριβού και εξωφρενικού καφέ στον κόσμο, μπορεί να πουληθεί ένα φτηνό μείγμα.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε καφέ απευθείας στη χώρα παραγωγής. Αλλά και εδώ η τιμή ανά κιλό μπορεί να διαφέρει σημαντικά ανάλογα με την περιοχή. Στο τουριστικό τρίμηνο, η robusta θα κοστίζει από 10 δολάρια ΗΠΑ ανά κιλό, και η arabica είναι λίγο πιο ακριβή. Στα σούπερ μάρκετ, η τιμή είναι πολύ χαμηλότερη - από 6 $ ανά κιλό Robusta. Ένας από τους καλύτερους καφέδες πωλείται στην περιοχή της πόλης Dalat.

Επιλέγοντας ανάμεσα στην αφθονία των βιετναμέζικων ποικιλιών, θα πρέπει να προτιμάτε τον καφέ με κόκκους, όχι τον αλεσμένο καφέ. Έτσι μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητά του αξιολογώντας το μέγεθος των κόκκων και την ποιότητα του ψητού.Στην αγορά, σε καταστήματα με σουβενίρ και εξειδικευμένα μαγαζιά, θα σας κάνουν γευσιγνωσία διαφόρων ειδών. Στη συνέχεια θα θρυμματιστεί και θα συσκευαστεί μπροστά σας.

Εάν είστε αρκετά τυχεροί να φτάσετε σε μια φάρμα που ειδικεύεται στην παραγωγή καφέ luwak (Chon), τότε μπορείτε να τον αγοράσετε για περίπου $200 - $250 ανά 500 γραμμάρια, που είναι πολύ χαμηλότερη από την τιμή στην παγκόσμια αγορά. Δεν μπορεί να είναι φθηνότερο.

Η κουλτούρα της κατανάλωσης καφέ στο Βιετνάμ είναι πολύ υψηλή. Οι Βιετναμέζοι το μαγειρεύουν αργά. Το να τους φτιάχνουν καφέ είναι μια πολύ σημαντική και αργή ιεροτελεστία, την οποία προσεγγίζουν με μεγάλη υπευθυνότητα. Οι Βιετναμέζοι γνωρίζουν ότι μόνο ένα σωστά παρασκευασμένο ποτό θα δώσει μια υπέροχη ώθηση ενέργειας για όλη την ημέρα.

Με την παραδοσιακή έννοια, η ζυθοποιία δεν συμβαίνει και ο Τούρκος δεν χρειάζεται. Αντίθετα, χρησιμοποιείται ένα ειδικό μεταλλικό φίλτρο, με πρέσα. Μια τέτοια τσαγιέρα ονομάζεται - πτερύγιο. Αυτό δεν είναι φόρος τιμής στην παράδοση, αλλά αναγκαιότητα, αφού είναι αυτός που αφαιρεί την υπερβολική πικρία που εμφανίζεται κατά την ακατάλληλη προετοιμασία.

Υπάρχουν πολλές κλασικές βιετναμέζικες συνταγές. Ο καφές είναι ζεστός, κρύος, με ταπιόκα. Υπάρχει ακόμη και συνταγή αυγού. Εδώ είναι τα πιο συνηθισμένα.

Σε αντίθεση με τους Ευρωπαίους, εδώ προσθέτουν καφέ στο συμπυκνωμένο γάλα και όχι το αντίστροφο. Για να ετοιμάσετε ένα ποτό, πάρτε:

• μερικά κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο καφέ (έως 3).
• 100 ml βραστό νερό.
• πτερύγιο;
• ποτήρι ή κούπα?
• 2-3 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα.

Ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα στον πάτο του ποτηριού και μετά βάζουμε από πάνω ένα μεταλλικό φίλτρο στο οποίο ρίχνουμε τον καφέ. Χτυπάμε προσεκτικά την κορυφή με μια πρέσα και ρίχνουμε 10 ml βραστό νερό για να αχνιστεί ο καφές. Μετά από 15-20 δευτερόλεπτα, αδειάστε το υπόλοιπο νερό και κλείστε το καπάκι. Χρειάζονται περίπου 5 λεπτά για να φτιάξετε ένα σωστά παρασκευασμένο φλιτζάνι.Μετά από αυτό, ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι και απολαύστε.

Μια πολύ μη τετριμμένη συνταγή για έναν απλό λαϊκό:

• μερικά κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο καφέ (έως 3).
• 100 ml βραστό νερό.
• πτερύγιο;
• ποτήρι ή κούπα?
• 1 αυγό κοτόπουλου.

Ο καφές παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή, αλλά χωρίς την προσθήκη γάλακτος. Το αυγό χτυπιέται με ένα σύρμα μέχρι να γίνει κρέμα και απλώνεται πάνω από το έτοιμο ρόφημα. Πρώτα απ 'όλα, τρώγεται προσεκτικά με ένα κουτάλι και στη συνέχεια πλένεται με καφέ. Αυτό το ρόφημα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποκτήσετε δύναμη και να ανανεωθείτε κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Πολύ ενδιαφέρουσα είναι και η παρουσίαση του φαγητού. Εάν ο καφές είναι ζεστός, τότε το ποτήρι τοποθετείται σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Το κρύο νερό χρησιμοποιείται για το κρύο. Όταν κάνει ζέστη, οι Βιετναμέζοι πίνουν καφέ με πάγο. Για να γίνει αυτό, ο καφές παρασκευάζεται ξεχωριστά και στη συνέχεια χτυπιέται μέχρι να γίνει λείος με παγάκια και συμπυκνωμένο γάλα.

Στο επόμενο βίντεο θα βρείτε μια ενδιαφέρουσα συζήτηση στο Dalat για τους πιο δημοφιλείς μύθους και παρανοήσεις που σχετίζονται με τον καφέ από το Βιετνάμ.