Πώς να φτιάξετε καφέ;

Ένα αρχαίο ποτό με πλούσια ιστορία αγαπιέται σε όλο τον κόσμο. Κάθε χώρα έχει τους δικούς της κανόνες και παραδόσεις που σχετίζονται με την προετοιμασία και τη χρήση της. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να παρασκευάζετε σωστά τον καφέ, να εξετάσουμε τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να τον σερβίρετε και να εξοικειωθούμε με ενδιαφέροντα γεγονότα για το «ποτό των σοφών».

Η ιστορία του καφέ έχει τόσο μακριές ρίζες που η προέλευση του ποτού δεν έχει εξακριβωθεί ακόμη με βεβαιότητα. Μπορούμε όμως με ασφάλεια να πούμε ότι μετά το πετρέλαιο είναι η πιο συχνά πωλούμενη και αγορασμένη πρώτη ύλη στον κόσμο. Δεν υπάρχει ούτε μία πολιτεία στον πλανήτη στην οποία δεν θα έπιναν καφέ. Και αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν τόσοι ειδικοί τρόποι παρασκευής του, όσες και χώρες στον παγκόσμιο άτλαντα.

Ο ρυθμός της ζωής ενός σύγχρονου ανθρώπου κυριολεκτικά ξαναχτίζει ό,τι τον περιβάλλει: ψυχαγωγία, αθλήματα, ακόμη και φαγητό. Όλα γύρω πάνε γρήγορα: προπονήσεις express, γρήγορο φαγητό, αέναη κίνηση. Σε τέτοιες συνθήκες, ακόμη και ο καφές έχει γίνει εδώ και καιρό στιγμιαίο ποτό για τη συντριπτική πλειοψηφία. Αλλά αυτή η επιλογή έχει λίγα κοινά με τον πραγματικό καφέ. Μιλώντας για αυτό το αναζωογονητικό φάρμακο, πρώτα απ 'όλα, αξίζει να υπονοήσουμε ένα φυσικό προϊόν δημητριακών που πρέπει να βράσει.

Μπορεί να φαίνεται σε κάποιον ότι το παιχνίδι δεν αξίζει το κερί, γιατί απλά δεν έχει νόημα να μαγειρεύεις για μεγάλο χρονικό διάστημα αυτό που μπορεί να αποκτηθεί σε λίγα δευτερόλεπτα. Αλλά μια τέτοια άποψη είναι εσφαλμένη. Εξάλλου, οι χρήσιμες ιδιότητες οποιουδήποτε προϊόντος χάνονται κατά τη μακρά επεξεργασία του.Και για να γίνει διαλυτός ο κόκκος καφέ για παρασκευή, υποβάλλεται σε πολλούς διαφορετικούς χειρισμούς. Περισσότερα για αυτούς θα συζητηθούν αργότερα. Στο μεταξύ, αξίζει να εστιάσουμε στις επιδράσεις του καφέ στον ανθρώπινο οργανισμό συνολικά.

Ένα φρέσκο ​​ποτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες είναι σε θέση να προσφέρει στους γνώστες του πολλά οφέλη. Μεταξύ των γεγονότων που δοκιμάστηκαν από τον χρόνο και τους επιστήμονες, αξίζει να σημειωθούν τα εξής:

• Με μέτρια χρήση, δηλαδή όχι περισσότερο από 1-2 φλιτζάνια την ημέρα, ο καφές μπορεί να παρατείνει τη ζωή. Αυτό οφείλεται στην ικανότητά του να ρυθμίζει πολλές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα.
• Το ποτό είναι ένα ήπιο καθαρτικό, επομένως, η τακτική χρήση του θα βοηθήσει στην αποφυγή της δυσκοιλιότητας. Επιπλέον, έχει διουρητικές ιδιότητες, επομένως όσοι πίνουν καφέ πρέπει να πίνουν άφθονο καθαρό νερό για να αναπληρώσουν την ισορροπία και αυτή είναι μια πολύ υγιεινή συνήθεια.
• Η καφεΐνη σε αυτό το φυσικό ενεργειακό ποτό σας βοηθά να εστιάσετε. Επιπλέον, το ποτό, σύμφωνα με πολυάριθμες μελέτες επιστημόνων, μπορεί να αποτρέψει τη νόσο Αλτσχάιμερ, Πάρκινσον και διαβήτη τύπου 2.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να καταλάβει ένας νέος λάτρης του καφέ είναι η ποικιλία του ροφήματος. Πολλοί αποδίδουν εσφαλμένα τα ονόματα των καφεόδεντρων - arabica, robusta, liberica και excelsa. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν περισσότερες από δύο χιλιάδες ποικιλίες καφέ, επομένως δεν έχει νόημα να τις απαριθμήσουμε όλες.Κάποιοι όμως αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής.

Ορισμένες ποικιλίες λαμβάνονται με διαφορετική επεξεργασία κόκκων καφέ ενός από τα τέσσερα δέντρα που αναφέρονται στον κατάλογο. Η Kopi Luwak θεωρείται η πιο ακριβή ποικιλία στον κόσμο. Αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι ότι ο τρόπος παραγωγής του είναι όχι μόνο ελκυστικός, αλλά και αρκετά συγκλονιστικός. Δεν πρόκειται για δημιούργημα ανθρώπινων χεριών, αλλά της ζωής ενός εξωτικού ζώου μουσάνγκ. Αυτό που κάνει αυτό το τρωκτικό με τα λεγόμενα κεράσια καφέ θα ευχαριστήσει λίγους.

Τα τρώει. Το στομάχι του δεν μπορεί να τα χωνέψει, έτσι οι κόκκοι απλά φεύγουν από το σώμα του ζώου με φυσικό τρόπο. Αλλά αυτό το ταξίδι δεν είναι μάταιο για τους κόκκους καφέ: αυτή τη στιγμή υποβάλλονται σε μια πολύ σημαντική διαδικασία - θεραπεία με γαστρικό χυμό ή ζύμωση.

Υπό την επίδραση ειδικών ενζύμων, οι κόκκοι αποκτούν μοναδική γεύση. Επιπλέον, οι ειδικοί στον καφέ είναι σίγουροι ότι το musang επιλέγει μόνο τα πιο ζουμερά φρούτα και αυτό εγγυάται την υψηλότερη ποιότητα τέτοιου καφέ.

Οι κόκκοι υποβάλλονται σε διαφορετικούς βαθμούς ψησίματος. Υπάρχει ένα μεγάλο και πολύπλοκο σύστημα ταξινόμησης τους, αλλά εν συντομία μπορούν να χωριστούν σε ανοιχτόχρωμα, μεσαία και σκοτεινά.

Ο αλεσμένος καφές διαφέρει ως προς τον βαθμό άλεσης:

• Μεγάλο. Όχι πολύ θρυμματισμένο, μεγάλο. Κατάλληλο για παρασκευή σε καφετιέρες και καφετιέρες φίλτρου.
• Μέση τιμή. Κατάλληλο για κάθε τρόπο μαγειρέματος.
• Μικρό. Ιδανικό για την παρασκευή ενός ποτού σε μπρίκι και σεζβέ.
• Πάρα πολύ λεπτό. Παρόμοιο σε υφή με το αλεύρι. Είναι αρκετά δύσκολο να χρησιμοποιήσετε τέτοιο καφέ, γι' αυτό σπάνια επιλέγεται, κυρίως για τουρκική παρασκευή.

Το προϊόν οποιασδήποτε λείανσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρέμα, δηλαδή όχι μόνο μπορεί να βράσει, αλλά και να εγχυθεί ρίχνοντας ζεστό νερό. Για να προσδιορίσετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα, αξίζει να εξετάσετε τον αντίπαλο του "σωστού" καφέ - το ανάλογο του στιγμιαίου μαγειρέματος.

Αυτή η ποικιλία έχει τρία υποείδη, το καθένα με τη δική του μέθοδο παραγωγής. Ας γνωρίσουμε καθένα από αυτά:

• Σκόνη. Για την παρασκευή του, οι κόκκοι ψήνονται, αλέθονται, στεγνώνονται και ψεκάζονται. Πριν από αυτό, οι κόκκοι υποβάλλονται σε επεξεργασία με ζεστό νερό υπό υψηλή πίεση. Μετά από μερικούς πιο σύνθετους τεχνολογικούς χειρισμούς, λαμβάνεται στιγμιαίος καφές.
• Κοκκοποιημένο. Διαφέρει από τον πρώτο τύπο στο ότι, εκτός από όλα όσα γίνονται με την έκδοση σε σκόνη, αυτός ο καφές επεξεργάζεται εκ νέου με ατμό. Έτσι προκύπτουν χαρακτηριστικά σβώλοι - κόκκοι.

• Εξάχνωση. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι η νεότερη - που ανακαλύφθηκε το 1965. Οι κόκκοι ψήνονται, παρασκευάζεται ένα δυνατό έγχυμα καφέ από αυτούς και καταψύχονται. Στη συνέχεια, ο πάγος εξατμίζεται υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών και οι κρύσταλλοι του καφέ ξηραίνονται σε κενό. Αυτός είναι ο πιο ποιοτικός τύπος στιγμιαίου καφέ. Σε αντίθεση με τα δύο πρώτα, διατηρεί όλη τη γεύση, το χρώμα, το άρωμα, τα οφέλη.

Τώρα που όλα σχετικά με τις ποικιλίες καφέ έχουν γίνει ξεκάθαρα, μπορείτε να προχωρήσετε στο πιο ενδιαφέρον πράγμα - στην προετοιμασία του.

Το πιο διάσημο σε όλο τον κόσμο εξειδικευμένο σκεύος παρασκευής καφέ είναι το Τούρκο. Όπως υποδηλώνει το όνομα, πρόκειται για τουρκική εφεύρεση. Αν και κάτι παρόμοιο υπάρχει σε πολλές χώρες.Για παράδειγμα, cezva μεταξύ των Αράβων ή srjep μεταξύ των Αρμενίων. Ένα αρωματικό ποτό που παρασκευάζεται σε Τούρκο ονομάζεται «τουρκικός καφές».

Οι παραδοσιακοί Τούρκοι είναι φτιαγμένοι από χαλκό. Η επιλογή του προϋπολογισμού είναι μια υπόσχεση από αλουμίνιο. Υπάρχουν και κεραμικές ποικιλίες. Η πιο σύγχρονη έκδοση είναι ένα ηλεκτρικό μοντέλο, το οποίο είναι διατεταγμένο με την ίδια αρχή με έναν ηλεκτρικό βραστήρα.

Για αυτήν τη μέθοδο παρασκευής, ο λεπτός και εξαιρετικά λεπτός αλεσμένος καφές είναι ιδανικός. Ακόμα κι αν έχετε μόνο μια πρόχειρη ή μεσαία έκδοση στο σπίτι, μπορείτε πάντα να την φέρετε στην επιθυμητή κατάσταση χρησιμοποιώντας έναν συμβατικό μύλο καφέ με λεπίδες και ελλείψει τέτοιου μπλέντερ (βυθιζόμενη ποικιλία).

Υπάρχουν πολλές γενικές συστάσεις για τη χρήση των Τούρκων, ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή ροφήματος καφέ:

• Τα πιάτα πρέπει να έχουν προθερμανθεί.
• Το πρώτο βήμα είναι να ρίξετε τον καφέ σε ένα ζεστό cezve και να περιμένετε μέχρι οι κόκκοι να αποκαλύψουν το άρωμά τους.
• Τώρα μπορείτε να γεμίσετε με νερό. Όσο πιο κρύο, τόσο καλύτερο θα είναι για το ποτό.
• Ο Τούρκος μπαίνει σε αργή φωτιά. Από αυτό το σημείο και μετά, πρέπει να παρακολουθείτε την εμφάνιση ενός κρεμώδους αφρού στην επιφάνεια του ροφήματος. Όταν ανέβει στην πάνω άκρη του πιάτου, ο Τούρκος αφαιρείται από την εστία και κρυώνει ελαφρά.
• Αφού ξαναπάρουν φωτιά ο Τούρκος, το ποτό βράζει και ξαναβγάζει και κρυώνει λίγο.
• Ενέργειες από την παράγραφο 5 και γίνονται ξανά.

Μια άλλη δημοφιλής οικονομική επιλογή για την παρασκευή ενός αναζωογονητικού ποτού είναι η χρήση μιας καφετιέρας geyser.Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φτιάξετε τον τέλειο καφέ στο σπίτι.

Τις περισσότερες φορές, η συσκευή είναι ένα πιάτο από αλουμίνιο, χάλυβα ή κεραμικό από δύο μεγάλα μέρη που βιδώνονται το ένα πάνω στο άλλο. Περιλαμβάνονται επίσης ειδικό χωνί, κόσκινο και ελαστικό παρέμβυσμα. Η ουσία της παρασκευής καφέ σε αυτό το πιάτο είναι ότι η πρώτη ύλη δεν έρχεται σε επαφή με το νερό και τη φωτιά.

Ο μηχανισμός μαγειρέματος σε μια καφετιέρα τύπου geyser είναι ο εξής:

• Το νερό χύνεται στο κάτω μέρος της συσκευής. Στη συνέχεια, ένα ειδικό ποτιστήρι από το κιτ βυθίζεται σε αυτό. Μέρος του χωνιού καλύπτεται με κόσκινο. Του χύνεται καφές.
• Ένα άλλο κόσκινο τοποθετείται στο εξωτερικό κάτω μέρος του πάνω μέρους της καφετιέρας, στερεωμένο με φλάντζα. Αφού μπορείτε να τυλίγετε την κορυφή προς τα κάτω. Έτσι, ο αλεσμένος καφές στερεώνεται με ασφάλεια μεταξύ του επάνω και του κάτω μέρους της καφετιέρας. Συγκρατείται και από τις δύο πλευρές με κόσκινο με πολύ λεπτές τρύπες.
• Όταν το νερό στο κάτω μέρος της καφετιέρας βράζει, ο ατμός το εκτοπίζει και ανεβαίνει μέσα από το ποτιστήρι. Στη συνέχεια το νερό περνά μέσα από τον καφέ, κορεσμένο από τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα του. Έτσι, ένα έτοιμο ρόφημα διαπερνά όλα τα εμπόδια στο πάνω μέρος της καφετιέρας, σαν ρέμα θερμοπίδακα. Εξ ου και το όνομα.

Ωστόσο, οι λάτρεις αυτής της μεθόδου μαγειρέματος ξεχωρίζουν ένα πολύ σημαντικό ατού μιας καφετιέρας geyser ενάντια στους Τούρκους - το ποτό που παρασκευάζεται σε αυτό δεν θα έχει ποτέ καμένη επίγευση. Είναι πιο μαλακό, πιο λεπτό, αλλά όχι λιγότερο πλούσιο.

Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο γρήγορη και εύκολη, επειδή ένα άτομο σχεδόν δεν χρειάζεται να κάνει καμία προσπάθεια γι 'αυτό. Οι μέθοδοι που συζητήθηκαν παραπάνω είναι η επιλογή των ρομαντικών. Και αυτό είναι για σύγχρονους ανθρώπους που εκτιμούν κάθε λεπτό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η ίδια η διαδικασία μπορεί να είναι διαφορετική και εξαρτάται από τον τύπο της συσκευής. Διακρίνονται τέσσερις κύριες ομάδες:

• χαρούπι;
• λοβοί?
• θυλακώδης;
• υπερ-αυτόματο.

Στο παράδειγμα αυτών των τύπων, μπορεί κανείς να εξετάσει μια περίεργη εξέλιξη των μηχανών καφέ. Τα πιο απλά μοντέλα χαρουπιών απαιτούν κάποια ανθρώπινη συμμετοχή στη διαδικασία μαγειρέματος. Γι' αυτούς, λοιπόν, πρέπει πρώτα να αλέσετε τους κόκκους και να σχηματίσετε μια ταμπλέτα καφέ. Στις πιο απλές ποικιλίες, ο χρόνος μαγειρέματος ελέγχεται επίσης χειροκίνητα. Πιο πολύπλοκες μηχανές χαρουπιού είναι εξοπλισμένες με τη λειτουργία αυτοελέγχου του χρόνου παρασκευής του ροφήματος. Ένα μεγάλο μειονέκτημα αυτού του τύπου μηχανών είναι ότι είναι δύσκολο να τα φροντίσετε.

Το pod είναι μια ειδική χάρτινη σακούλα που περιέχει αλεσμένο καφέ. Οι μηχανές καφέ με λοβό γεμίζουν με τέτοιες σακούλες. Αντίστοιχα, το μαγείρεμα σε μια τέτοια συσκευή είναι αρκετά απλό: τοποθετείτε το λοβό στο κατάλληλο διαμέρισμα, ανοίγετε το στενό - και τελειώσατε.

Οι επιλογές κάψουλας λειτουργούν με παρόμοια αρχή. Η μόνη διαφορά μεταξύ ενός λοβού και μιας κάψουλας είναι ότι η τελευταία διατηρεί όλες τις ιδιότητες του καφέ περισσότερο, αφού έχει πιο αξιόπιστη δομή.

Οι υπεραυτόματες μηχανές, όπως υποδηλώνει το όνομα, κάνουν τα πάντα για έναν άνθρωπο.Αρκεί να τους φορτώσετε δημητριακά ολικής αλέσεως και στην έξοδο θα πάρετε ένα έτοιμο ρόφημα. Σε τέτοιες μονάδες, κατά κανόνα, προγραμματίζονται δεκάδες συνταγές.

Οποιοσδήποτε λεπτοαλεσμένος καφές μπορεί να παρασκευαστεί απευθείας στην κούπα χωρίς κανένα πρόβλημα. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε την ίδια τη σκόνη και ζεστό νερό με θερμοκρασία περίπου 92 μοίρες. Ένα φλιτζάνι έχει συνήθως ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη καφέ. Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι απλός:

• ρίξτε τον καφέ σε ένα φλιτζάνι, ρίξτε το με νερό, ανακατέψτε.
• Αφήστε το ποτό να εμποτιστεί για 2-4 λεπτά, καλύπτοντας το φλιτζάνι με ένα πιατάκι.
• όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το παχύρρευστο κατακάθεται, το ποτό γίνεται διαφανές, μπορεί να καταναλωθεί αμέσως.
• αν σας αρέσει ο καφές με ζάχαρη, πρέπει να τον προσθέσετε στην αρχή μαζί με τη σκόνη.

Σε ένα ρόφημα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να προσθέσετε ό,τι συστατικά θέλετε: κανέλα, τριμμένη σοκολάτα, γάλα ή κρέμα - ό,τι θέλετε. Στην καθαρή της μορφή, αυτή η επιλογή συνήθως ονομάζεται "καφές Βαρσοβίας". Παρεμπιπτόντως, η μέθοδος παρασκευής σε φλιτζάνι είναι η επίσημη τεχνική που χρησιμοποιείται στις επαγγελματικές γευσιγνωσίες καφέ.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξεις καφέ απευθείας σε κούπα επιμένοντας να βράζει νερό. Για παράδειγμα, μπορείτε να υιοθετήσετε μια ενδιαφέρουσα επιλογή - τον κουβανικό καφέ.

Για αποτελεσματικό σερβίρισμα, πρέπει να το μαγειρέψετε όχι σε ένα φλιτζάνι, αλλά σε ένα πολύπλευρο ποτήρι:

• Ανακατέψτε 13 g μέτριου αλεσμένου καφέ με 20 g ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.
• Ρίξτε το μείγμα με νερό - ζεστό, αλλά όχι να πάρει βράση. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 90-95 βαθμοί.
• Σκεπάζετε το ποτήρι με ένα πιατάκι και αφήνετε για 4 λεπτά. Η τελευταία συγχορδία μπορεί να είναι η προσθήκη λίγων σταγόνων κουβανέζικου ρούμι στο τελικό ποτό.

Μια εναλλακτική μέθοδος παρασκευής καφέ είναι η λήψη ροφήματος χωρίς θερμική επεξεργασία του προϊόντος. Στα καφενεία χρησιμοποιούνται ειδικά πιάτα για αυτό. Στο σπίτι, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με αυτοσχέδια μέσα. Εκτός από τον καφέ, θα χρειαστείτε:

• πλαστικό μπουκάλι με όγκο 1,5–2 l.
• γυάλινο βάζο οποιασδήποτε χωρητικότητας από 0,5 λίτρο.
• ένα κομμάτι τσόχα?
• φίλτρο καφετιέρας.

Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι πολύ απλός:

• Κόψτε το κάτω μέρος της φιάλης, βιδώστε το καπάκι στο λαιμό, γυρίστε τη δομή ανάποδα.
• Τράπεζα για χρήση ως βάση. Έχοντας εγκαταστήσει τη δομή σε ένα γυάλινο δοχείο, τοποθετήστε το λαιμό με τσόχα διπλωμένο σε πολλά στρώματα έτσι ώστε να σχηματίζει κάτι σαν φελλό.
• Ρίξτε αλεσμένο καφέ στο φίλτρο. Ποσότητα - για γεύση. Δένουμε καλά το φίλτρο με κλωστή.
• Τοποθετήστε τον καφέ στην κατασκευασμένη δομή και ρίξτε κρύο νερό μέχρι το χείλος.
• Εγχύστε το ρόφημα για 12 έως 24 ώρες, ανάλογα με την επιθυμητή ισχύ.
• Για να σερβίρετε, απλά ξεβιδώστε το καπάκι και πιέστε το δοχείο στην περιοχή του λαιμού. Η τσόχα θα προσφέρει επιπλέον φιλτράρισμα.

Κάθε μία από τις παραπάνω επιλογές για την παρασκευή καφέ απαιτεί διαφορετικές προσπάθειες, καθώς και διαφορετικούς χρόνους. Για να υπολογίσετε σωστά τα πάντα και να κατανοήσετε ποια μέθοδος είναι πιο κοντά σας, πρέπει να αξιολογήσετε κάθε τεχνολογία σύμφωνα με αυτό το κριτήριο. Ας κάνουμε μια βαθμολογία παραγγέλνοντας όλους τους τρόπους αύξησης του χρόνου σε λεπτά:

• στην καφετιέρα: 0,25–0,75 (ή 15–45 δευτερόλεπτα), ανάλογα με το μοντέλο της μηχανής και το επιλεγμένο ποτό, συν 1–2 λεπτά για προπαρασκευαστικούς χειρισμούς.
• σε ένα φλιτζάνι: 2-4 συν 1-2 λεπτά για την προετοιμασία πιάτων και πρώτων υλών.
• στα τούρκικα: 5–6 για το κύριο στάδιο μαγειρέματος, συν 1–2 λεπτά επιπλέον χρόνο για απομάκρυνση από τη φωτιά και ζέσταμα.
• σε καφετιέρα τύπου geyser: 7–15 (ανάλογα με τον όγκο της καφετιέρας) συν 1–2 για την προετοιμασία της συσκευής και των πρώτων υλών.
• κρύο ρόφημα – 720-1140 (ή 12-24 ώρες) συν περίπου 5 λεπτά για την προετοιμασία της σκόνης που θα παρασκευαστεί.

Έτσι, έχοντας μια πλήρη ιδέα για το πόσο χρόνο χρειάζεται για να φτιάξετε καφέ με καθεμία από τις μεθόδους που είναι διαθέσιμες στο σπίτι, μπορείτε να επιλέξετε με ασφάλεια την καλύτερη και να προχωρήσετε στην αναζήτηση κατάλληλων συνταγών. Εξετάστε τους πιο δημοφιλείς τρόπους παρασκευής ενός δημοφιλούς ποτού.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να προσέξετε κατά την επιλογή είναι ο λόγος για το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, απλώς για να φτιάξετε το κέφι ή να δοκιμάσετε κάτι νέο, να εκπλήξετε τους φίλους σας με τις μαγειρικές σας δεξιότητες ή να ομορφύνετε μια ρομαντική βραδιά. Όλες οι παρακάτω συνταγές είναι καθολικές. Δηλαδή, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή καφέ με όποιον τρόπο μπορείτε.

Στην πραγματικότητα, ο πιο απλός καφές που φτιάχνεται σε Τούρκο ή σε καφετιέρα geyser είναι ο εσπρέσο. Και οι δύο επιλογές μαγειρέματος έχουν ήδη συζητηθεί λεπτομερώς παραπάνω. Αλλά ακόμη και εδώ υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις που αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Για παράδειγμα, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι εσπρέσο που διαφέρουν ως προς την αναλογία των κύριων συστατικών τους - νερό και αλεσμένο καφέ. Συμβατικά, διακρίνονται τέσσερα ποτά:

• Standard espresso. Για 30 ml νερού είναι 8 g ξηρού προϊόντος.
• Doppio. Ο λεγόμενος διπλός εσπρέσο. Και δεν πρόκειται για διπλάσια ποσότητα νερού. Όταν παρασκευαστεί, παρασκευάζονται 16 g αλεσμένου καφέ για 30 ml υγρού.
• Lungo. Το εντελώς αντίθετο από την προηγούμενη έκδοση. Ο καφές είναι 8 g και το νερό μπορεί να είναι από 60 έως 100 ml ανάλογα με το γούστο σας.
• Ριστρέτο. Το πιο δυνατό είδος εσπρέσο. Η τυπική δόση των 8 g ξηρού αλεσμένου προϊόντος αραιώνεται με μόνο 18–20 ml νερού.

Ένα άλλο μυστικό για έναν σωστά προετοιμασμένο εσπρέσο είναι οι σωστοί κόκκοι. Πρέπει να είναι βαθιά ψητά. Για να βεβαιωθείτε ότι κάνετε τη σωστή επιλογή, αναζητήστε την επιγραφή «Espresso» στη συσκευασία του καφέ. Φυσικά, ο πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξεις εσπρέσο είναι σε μια καφετιέρα. Κάπου 15-20 δευτερόλεπτα, και ένα φλιτζάνι "στάνταρ" είναι έτοιμο.

Αυτό το δυνατό αλκοολούχο ποτό ταιριάζει πολύ με τη γεύση του καφέ. Επομένως, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία μιας τέτοιας επιλογής για ενήλικες. Ας εξετάσουμε τα πιο ενδιαφέροντα από αυτά.

• Γαλλικές συνήθειες. Ένα από τα περίεργα παραδείγματα κατανάλωσης καφέ με κονιάκ είναι να μην τα ανακατεύετε σε ένα πιάτο, αλλά να τα σερβίρετε χωριστά και να τα πίνετε εναλλάξ. Ο ιδανικός καφές σε αυτή την περίπτωση είναι ένας κανονικός εσπρέσο. Αλλά αυτό είναι κατά παράδοση, και έτσι - κατά βούληση. Μπορείτε να δοκιμάσετε οποιοδήποτε ποτό καφέ σε ένα τέτοιο ζευγάρι. Το κονιάκ σερβίρεται σε ξεχωριστό ποτήρι. Λένε ότι αυτή η μέθοδος εφευρέθηκε στη Γαλλία.
• «Ποτό κρέμας». Η μέθοδος παρασκευής καφέ σε φλιτζάνι, που περιγράφηκε προηγουμένως, μπορεί να διαφοροποιηθεί με την προσθήκη κονιάκ στα συστατικά. Για 100 ml νερό θα χρειαστείτε 15 ml αλκοολούχου ποτού. Για να μην διαταραχθεί η γεύση των συστατικών, είναι σημαντικό να ρίχνετε τον καφέ για παρασκευή όχι με βραστό νερό, αλλά με νερό όχι πιο ζεστό από 90 βαθμούς.
• «Καρίτσιο γάλακτος». Υπάρχει ένα άλλο ποτό προϊόν που ταιριάζει τόσο με τον καφέ όσο και με το κονιάκ. Αυτό είναι γάλα. Και τα τρία συστατικά μπορούν να αναμειχθούν σε μια κρύα εκδοχή ενός ροφήματος καφέ. Για να γίνει αυτό, πρέπει να παρασκευάσετε εσπρέσο οποιασδήποτε συγκέντρωσης, να τον ψύξετε και στη συνέχεια να προσθέσετε κονιάκ και γάλα σε αυτό με ρυθμό 8 ml από το καθένα ανά 100 ml βάσης.
• «Ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξεις τη διάθεση». Μια άλλη επιλογή είναι να φτιάξετε οποιαδήποτε εκδοχή καφέ ή ποτού με βάση αυτό και απλώς να ρίξετε μερικές σταγόνες κονιάκ σε αυτό.

Μία από τις επιλογές για ανατολίτικη προετοιμασία είναι ο κλασικός τουρκικός καφές που συζητήθηκε προηγουμένως. Μπορεί να γίνει πιο κοντά στην αρχική, ανατολίτικη κουλτούρα τοποθετώντας τον Τούρκο όχι στη σόμπα, αλλά σε καυτή άμμο. Αλλά στο σπίτι της συντριπτικής πλειοψηφίας των Ευρωπαίων, αυτό δεν είναι δυνατό.Επομένως, μένει να αρκεστούμε στον Τούρκο στη σόμπα.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την κλασική συνταγή τουρκικού καφέ ως εξής:

• Το Turku βάλτε στη φωτιά, ρίξτε λίγη ζάχαρη σε αυτό ώστε να καλύψει εντελώς τον πάτο. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια γεμίστε το με νερό, γεμίζοντας τον Τούρκο περίπου το ένα τρίτο.
• Ανακατεύοντας συνεχώς ελαφρά καραμελωμένη ζάχαρη, πρέπει να εξατμίσετε το μεγαλύτερο μέρος του νερού. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε αλεσμένο καφέ και να γεμίσετε το μείγμα με κρύο νερό μέχρι το τέλος.
• Σε χαμηλή φωτιά, φέρνουμε το ρόφημα σχεδόν σε σημείο βρασμού. Πριν εμφανιστούν οι χαρακτηριστικές φυσαλίδες, αφαιρέστε το Τούρκου από τη φωτιά, ανακατέψτε το ποτό, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη για γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στον κόσμο είναι η κανέλα. Συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του καφέ, ανοίγει νέες νότες σε αυτόν και τον εμπλουτίζει με τις δικές του. Αυτό το προϊόν μπορεί να βρεθεί σε δύο μορφές - σε μπαστούνια και σε σκόνη. Παρεμπιπτόντως, στην τελευταία μορφή, το προϊόν είναι ένα εργαλείο της τέχνης του καφέ - η τέχνη της δημιουργίας σχεδίων σε αφρό καφέ. Σε οποιαδήποτε από τις μορφές του, το μπαχαρικό ταιριάζει απόλυτα στις αρχικές συνταγές για την παρασκευή καφέ. Έτσι, υπάρχει ένα εξαιρετικό παράδειγμα ποτού που χρησιμοποιεί σκόνη κανέλας.

Για 150 ml νερό θα χρειαστείτε 1 κουτ. καφέ, ζάχαρη και κανέλα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. Όλα τα ξηρά συστατικά πρέπει να αναμειχθούν και να γίνουν καφές με όποιον τρόπο σας βολεύει. Αν θέλετε να πάρετε έναν ελαφρύ αφρό, καλύτερα να μαγειρέψετε σε Τούρκο, αλλά ελλείψει ενός, μπορείτε και σε κατσαρόλα.Μια άλλη συνταγή υποδηλώνει ότι ο καφές θα παρασκευαστεί πρώτα - οποιαδήποτε δύναμη και συνοχή, ακόμη και με γάλα ή άλλα πρόσθετα. Στη συνέχεια, ο καφές πρέπει να χυθεί σε φλιτζάνια και να βυθιστεί σε κάθε ξυλάκι κανέλας. Αυτό πρέπει να γίνεται όσο το ρόφημα είναι ακόμα ζεστό. Όταν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, θα απορροφήσει όλες τις σωστές νότες μπαχαρικών και στη συνέχεια μπορεί να σερβιριστεί.

Σε έναν άπειρο δοκιμαστή καφέ, μια τέτοια φράση μπορεί να φαίνεται πολύ περίεργη. Αλλά όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ ένα ποτό παρασκευασμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα καταλάβει το μυστικό της δημοτικότητάς του.

Αρχικά, αξίζει να αναγνωρίσουμε τις ανεκτίμητες ιδιότητες του αλατιού στη σύνθεση ενός ροφήματος καφέ:

• εξουδετερώνει την πικρία που είναι εγγενής σε ένα ισχυρό ποτό.
• μαλακώνει το νερό?
• βοηθά να αποκαλυφθούν όλες οι νότες των κόκκων καφέ.

Φυσικά, όλες οι ιδιότητες που αναφέρονται παραπάνω μεταφέρονται με μια μικρή πρέζα και αν το ποτό είναι υπεραλατισμένο, όπως και κάθε πιάτο σε αυτήν την περίπτωση, θα χαλάσει απελπιστικά.

Ανάμεσα στις πολλές συνταγές για καφέ με αλάτι, αξίζει να επισημανθούν δύο από τις πιο δημοφιλείς. Το πρώτο είναι κλασικό. Για 200 ml νερό θα χρειαστείτε 2 κουτ. αλεσμένος καφές, 1 κουτ. ζάχαρη και αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού. Πρέπει να παρασκευάσετε τον κλασικό καφέ με οποιονδήποτε συνηθισμένο τρόπο, να προσθέσετε ζάχαρη και τέλος αλάτι. Σε κάποιους αρέσει να συμπληρώνουν ένα τέτοιο ποτό με ½ κουτ. κανέλα.

Η δεύτερη συνταγή είναι ένα λαμπερό δροσιστικό ρόφημα με πορτοκάλι. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε 160 ml νερό, 1,5 κουτ. αλεσμένος καφές, 1 κουτ. ζάχαρη, 1 κουτ χυμός πορτοκαλιού, ½ κουτ. φλούδα πορτοκαλιού, αλάτι - μια πρέζα. Είναι πιο βολικό να προετοιμάσετε αυτήν την εκδοχή του ποτού σε Τούρκο. Ο αλγόριθμος είναι ο εξής:

• ρίχνουμε τον καφέ, το αλάτι και τη ζάχαρη στα πιάτα, ζεσταίνουμε ελαφρά σε φωτιά και ρίχνουμε νερό.
• φέρτε το μείγμα σε βράση και αφαιρέστε από τη σόμπα.
• Όταν το ρόφημα κρυώσει λίγο, προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και ρίξτε το ξύσμα από πάνω.

Σε οποιαδήποτε από τις περιγραφόμενες συνταγές με αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα για γεύση. Αυτή είναι μια επιλογή για όσους δεν τους αρέσει ο πολύ δυνατός καφές.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ένα αφρώδες ρόφημα καφέ. Για παράδειγμα, μπορεί να ληφθεί κατά το μαγείρεμα των δημητριακών σε έναν Τούρκο. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, ο αφρός σχηματίζεται από μόνος του. Αλλά αν προτιμάτε άλλα εργαλεία και συσκευές για να πάρετε το αγαπημένο σας ποτό, τότε υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές.

Κάθε λάτρης του καφέ γνωρίζει τη λέξη «cappuccinatore». Πρόκειται για μια ειδική συσκευή που παράγει αφρό στον καφέ. Μερικές φορές ονομάζεται αφρόγαλα, αλλά αυτός δεν είναι ένας εντελώς σωστός ορισμός, καθώς η συσκευή χτυπά αφρό από οποιαδήποτε σύνθεση.

Όσον αφορά τους χειροκίνητους καπουκιστήρες, στην εμφάνιση και στην ουσία θυμίζουν μια μικρότερη και απλοποιημένη εκδοχή εμβαπτιζόμενων μπλέντερ, μόνο που στο τέλος δεν έχουν μαχαίρια, αλλά σύρμα για χτύπημα. Πρόκειται για μικροσκοπικές συσκευές, συνήθως με μπαταρία. Σήμερα μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε μεγάλο κατάστημα πιάτων και σκευών κουζίνας.

Για να προετοιμάσετε σωστά τον αφρό χρησιμοποιώντας μια καφετιέρα, απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες στις οδηγίες της μονάδας σας. Η μη αυτόματη έκδοση είναι τόσο απλή που μπορείτε να καταλάβετε πώς λειτουργεί χωρίς ξεχωριστές οδηγίες. Αλλά εξακολουθεί να αξίζει να εντοπιστούν οι κύριες λεπτές αποχρώσεις της εφαρμογής του. Για να φτιάξετε αφρώδη καφέ με αυτό το αξεσουάρ, χρειάζεστε:

• Παρασκευάστε οποιαδήποτε εκδοχή ενός ροφήματος καφέ χωρίς γάλα και ρίξτε την τελική σύνθεση σε ένα φλιτζάνι. Θα πρέπει να είναι γεμάτο κατά το ήμισυ ή τα δύο τρίτα.
• Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά. Η θερμοκρασία εξαρτάται από εσάς, αλλά δεν μπορείτε να το βάλετε σε βράση.
• Βυθίστε το cappuccinatore σε ζεστό γάλα, ανάψτε τη μηχανή και περιμένετε να εμφανιστεί ένας παχύρρευστος, πυκνός αφρός.
• Αργά και προσεκτικά, για να μην διαταραχθεί η δομή του αφρού που προκύπτει, τοποθετήστε τον τελευταίο σε ένα φλιτζάνι καφέ.
• Η τελευταία πινελιά είναι η διακόσμηση με τριμμένη σοκολάτα, σπασμένους ξηρούς καρπούς ή τρίμματα mershmallow.

Η συνταγή που περιγράφεται παραπάνω μπορεί επίσης να υιοθετηθεί από τους ιδιοκτήτες μηχανών καφέ. Εάν το μηχάνημα είναι εξοπλισμένο με ατμομάγειρα, το γάλα δεν χρειάζεται να προθερμανθεί.

Για να ετοιμάσετε νόστιμο και υγιεινό καφέ, δεν αρκεί να εφοδιαστείτε με τα απαραίτητα σκεύη και να μελετήσετε δημοφιλείς συνταγές. Δεν είναι λιγότερο σημαντικές οι αποχρώσεις και οι λεπτές αποχρώσεις που μπορεί να μην φαίνονται τόσο υποχρεωτικές με την πρώτη ματιά. Έτσι ώστε κάθε φλιτζάνι ενός αναζωογονητικού ποτού να φέρει μόνο ευχαρίστηση και όφελος, μην παραμελείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• Μη χρησιμοποιείτε αφιλτράριστο νερό βρύσης. Εκτός από το γεγονός ότι το θέμα της καθαρότητας του νερού που χρησιμοποιείται για φαγητό είναι θέμα υγείας, αξίζει να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι οι παραμικρές ακαθαρσίες ακυρώνουν τη γεύση του ποτού, μειώνουν τα οφέλη του.
• Είναι προτιμότερο να αγοράζετε καφέ σε ολόκληρους κόκκους. Πρέπει να αλέθονται αμέσως πριν το μαγείρεμα.Έτσι, το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών θα διατηρηθεί στο προϊόν και οι γευστικές ιδιότητες δεν θα χαθούν.
• Πριν το μαγείρεμα, ανεξάρτητα από το σκεύος ή τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε, βεβαιωθείτε ότι όλα τα σκεύη είναι καλά πλυμένα και σκουπισμένα. Από αυτό εξαρτάται και η ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Εκτός από τις αποχρώσεις αποκλειστικά «καφέ», όλοι οι λάτρεις της φυσικής ενέργειας θα χρειαστούν γνώση των περιπλοκών του σερβίρισμα οποιωνδήποτε ζεστών ροφημάτων. Άρα, τα φλιτζάνια πρέπει να ζεσταθούν πριν τα σερβίρουμε. Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Ένας άλλος τρόπος είναι να βράσετε νερό σε ένα μπρίκι και να το περιχύσετε σε κάθε φλιτζάνι. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ρίξετε το έτοιμο ποτό.

Στον σημερινό κόσμο, όπου τα καφέ βρίσκονται σχεδόν σε κάθε γωνιά, ο πειρασμός να χρησιμοποιήσετε το «όλα είναι έτοιμα» είναι πολύ μεγάλος. Ωστόσο, αξίζει να αγγίξετε τουλάχιστον λίγο την εθιμοτυπία του καφέ και την κουλτούρα παρασκευής αυτού του αρχαίου ροφήματος και θα είναι δύσκολο να μην ερωτευτείτε αυτή τη διαδικασία. Αυτή είναι μια ολόκληρη επιστήμη, ένας συναρπαστικός κόσμος και ένα αντάξιο χόμπι.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής καφέ σε Τούρκο, δείτε το παρακάτω βίντεο.