Πώς να μαγειρέψετε και να σερβίρετε το ristretto;

Το Ristretto συχνά αναφέρεται λανθασμένα ως τύπος espresso με μειωμένο όγκο. Ωστόσο, αυτό είναι εντελώς λάθος, αφού το ristretto έχει τα δικά του χαρακτηριστικά στην τεχνολογία παρασκευής, γεγονός που προκαλεί διαφορές στη σύνθεση και τη γεύση του.

Το Ristretto είναι ένα κλασικό ιταλικό ποτό με πλούσια γεύση. Κυριολεκτικά, το όνομα μεταφράζεται ως "στενό", το οποίο ερμηνεύεται ως "κορεσμένο". Διακρίνεται από σκούρα απόχρωση, παχύρρευστη, παχιά γεύση, κορεσμό.

Η τυπική δόση του ristretto είναι 25-30 ml και σε αυτή την ποσότητα νερού προστίθενται 7-10 g αλεσμένου καφέ. Για την παρασκευή του ροφήματος χρησιμοποιείται καφετιέρα, αφού το σωστό ristretto παρασκευάζεται υπό την προϋπόθεση βραχυπρόθεσμης (όχι περισσότερο από 15-20 δευτερόλεπτα) εκχύλιση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό έχει χρόνο να αφαιρέσει τη γεύση, το άρωμα και τα θρεπτικά συστατικά από τους συμπιεσμένους αλεσμένους κόκκους καφέ.

Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι το ristretto δεν περιέχει σχεδόν καθόλου καφεΐνη, καθώς αυτό το αλκαλοειδές απλά δεν έχει χρόνο να απελευθερωθεί κατά την επιχειρησιακή εξαγωγή σε μεγάλες ποσότητες. Η σύνθεση του ροφήματος περιλαμβάνει μόνο αιθέρια έλαια καφέ.

Το Ristretto θεωρείται ο πιο δυνατός καφές, τονώνει και τονώνει τέλεια. Η κλασική συνταγή δεν περιλαμβάνει την προσθήκη ζάχαρης, γάλακτος ή κρέμας σε αυτό. Οι baristas πιστεύουν ότι αυτό καταστρέφει τη γεύση του ποτού. Το Ristretto πίνεται στο τρέξιμο, γιατί η μερίδα του είναι η μικρότερη (συνήθως είναι μισός εσπρέσο).

Ένας δείκτης ενός σωστά ψημένου ristretto είναι ένας καφέ αφρός, που οι Ιταλοί τον λένε «κρέμα». Θα πρέπει να είναι πυκνό, ομοιογενές, είναι απαράδεκτο να δούμε μέσα από αυτό το μεγαλύτερο μέρος του ποτού.

Παρά το γεγονός ότι το ristretto είναι αρκετά κοντά στον εσπρέσο, υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των ποτών. Ωστόσο, πρώτα επισημαίνουμε τις ιδιότητες που τα κάνουν να σχετίζονται.

• Και τα δύο είδη καφέ έχουν πλούσια γεύση με χαρακτηριστική πικράδα και αναζωογονητικό άρωμα. Στην κλασική συνταγή, υποτίθεται ότι δεν καταναλώνονται με πρόσθετα και γλυκαντικά.
• Και οι δύο τύποι παρασκευάζονται με τη χρήση καφετιέρας, κάτι που οφείλεται στην ανάγκη για βραχυπρόθεσμη εκχύλιση κόκκων. Ωστόσο, ο εσπρέσο περιλαμβάνει μια ελαφρώς μεγαλύτερη (έως 25-30 δευτερόλεπτα) εκχύλιση. Αυτό, με τη σειρά του, συμβάλλει στον κορεσμό του με καφεΐνη, ενώ μια πιο σύντομη εκχύλιση του ristretto μας επιτρέπει να πούμε ότι περιέχει 2-3 φορές λιγότερη καφεΐνη.

Ταυτόχρονα, η γεύση του τελευταίου αποδεικνύεται πιο φωτεινή, πιο κορεσμένη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι για την παρασκευή του λαμβάνεται η ίδια ποσότητα πρώτων υλών καφέ (7-10 g) όπως και για την παρασκευή του εσπρέσο. Ωστόσο, ένα φλιτζάνι ristretto είναι 25-30 ml, και ο εσπρέσο είναι 30-40. Αποδεικνύεται ότι οι διαφορές σχετίζονται με τον όγκο των μερίδων των ποτών.

Ένα άλλο ποτό με βάση τους κόκκους καφέ και το νερό, που παρασκευάζεται επίσης σε καφετιέρα, είναι το americano. Εν ολίγοις, είναι εσπρέσο αραιωμένος με νερό και από 1 έως 3 μέρη νερού μπορούν να προστεθούν σε 1 μερίδα. Αν συγκρίνετε το ristretto με το americano, είναι προφανές ότι η διαφορά είναι ως προς τον κορεσμό και το μέγεθος της μερίδας. Επιπλέον, στο Americano συνήθως προστίθενται ζάχαρη και γάλα ή κρέμα.

Από τέτοιους τύπους καφέ όπως καπουτσίνο, λάτε, μόκα, που παρασκευάζονται επίσης με βάση μια μερίδα εσπρέσο, το ristretto διαφέρει ως προς την περιεκτικότητα σε καφεΐνη, τον κορεσμό, την έλλειψη προσθέτων και τον όγκο. Όλα αυτά τα ροφήματα περιλαμβάνουν την προσθήκη γάλακτος, κρέμας γάλακτος, ζάχαρης, πιθανώς σοκολάτας, σιροπιών και σερβίρονται σε ποτήρια με όγκο 120-300 ml.

Το Ristretto συχνά συγχέεται με έναν διπλό εσπρέσο. Ωστόσο, το τελευταίο συνεπάγεται αύξηση της ποσότητας όλων των συστατικών (καφές και νερό) κατά 2 φορές. Ως αποτέλεσμα, η δύναμη του εσπρέσο παραμένει ίδια, μόνο που αυξάνεται ο όγκος του.

Το Ristretto δεν εναλλάσσεται με μακρύ εσπρέσο, το οποίο συνεπάγεται αύξηση του όγκου του βραστού νερού κατά 2 φορές, ενώ διατηρείται ο όγκος των κόκκων στα 7-10 mg.

Για να προετοιμάσετε το ristretto, όπως λένε οι Ιταλοί, πρέπει να "προσθέσετε" 4 παράγοντες - υψηλής ποιότητας κόκκους του επιθυμητού αλέσματος, καθαρό και μαλακό νερό, μια καφετιέρα και την ικανότητα ενός barista.

Για την προετοιμασία του ristretto, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και Arabica και Robusta, και καλύτερα - ένα μείγμα. Η παρουσία του Robusta κάνει τον καφέ πιο δυνατό, πικρό. Ωστόσο, η Robusta δεν πρέπει να τεθεί περισσότερο από Arabica, το τελικό ποτό θα γίνει τραχύ.

Συνιστάται το άλεσμα του κόκκου αμέσως πριν από τη χρήση. Σε αυτή την περίπτωση, ο καφές θα αποδειχθεί ιδιαίτερα αρωματικός και νόστιμος. Μπορείτε να αλέσετε τους κόκκους για το μέλλον για όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες. Φροντίστε να τα αποθηκεύσετε σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, αποκλείοντας τη γειτονιά με αρωματικά προϊόντα, τσάι.

Για το ristretto, ο βαθμός άλεσης είναι ίδιος με τον εσπρέσο ή λίγο πιο λεπτό. Είναι καλύτερο να ελέγχετε τον βαθμό λείανσης με την αφή. Εάν η πρώτη ύλη μοιάζει με άμμο θάλασσας ή λεπτό αλάτι όπως το "Extra", τότε τέτοιοι κόκκοι είναι κατάλληλοι για περαιτέρω μαγείρεμα. Ταυτόχρονα, το Robusta συνήθως αλέθεται λίγο πιο λεπτό από το Arabica.

Η ποιότητα του νερού είναι σημαντική για να αποκτήσετε ένα νόστιμο ρόφημα. Είναι προτιμότερο να λαμβάνεται φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο. Εάν δεν είναι δυνατό να το χρησιμοποιήσετε, τότε το συνηθισμένο νερό της βρύσης θα πρέπει να εγχυθεί σε βάζα ή άλλα ανοιχτά δοχεία για τουλάχιστον 8-10 ώρες. Στη συνέχεια, ο ανώτερος όγκος του νερού στραγγίζεται, και το υπόλοιπο "μέσο" μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή καφέ. Το νερό από το κάτω μέρος των πιάτων πρέπει επίσης να χύνεται στο νεροχύτη.

Το μαλακό νερό είναι καλό για καφέ. Παρεμπιπτόντως, η χρήση ενός τέτοιου υγρού σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της καφετιέρας. Το τελευταίο είναι απαραίτητο για την παρασκευή του ristretto, καθώς καμία άλλη μέθοδος δεν μπορεί να παρέχει εκχύλιση 15 δευτερολέπτων. Μια εκχύλιση κοντά σε αυτήν την τιμή μπορεί να εξακολουθήσει να παρέχεται από μια καφετιέρα geyser, ωστόσο, το ποτό που παρασκευάζεται με αυτήν τη μέθοδο εξακολουθεί να είναι κατώτερο σε γεύση από το ανάλογό του από μια καφετιέρα.

Η καφετιέρα πρέπει να παρέχει πίεση 8-9 ατμοσφαιρών, καθώς και χρόνο εκχύλισης όχι περισσότερο από 15-20 δευτερόλεπτα. Ο τεχνολογικός χάρτης προτείνει την τοποθέτηση 7 g κόκκων ανά 25 ml νερού. Πριν τοποθετήσετε τους κόκκους, αλέθονται και το κέρατο καφέ της μηχανής στεγνώνει. Μετά από αυτό, οι πρώτες ύλες καφέ τοποθετούνται σε αυτό και εμβολιάζονται με ένα τέμπλερ.

Η μερίδα του ristretto είναι μικρή, επομένως είναι σημαντικό να το διατηρείτε ζεστό. Για το ποτό χρησιμοποιούνται μόνο πιάτα με παχύ τοίχωμα, κατά προτίμηση πορσελάνη.Τα κλασικά πιάτα για το ristretto είναι κύπελλα με χοντρά τοιχώματα χωρίς χερούλια, με κωνικό σχήμα. Ελλείψει τέτοιου, μπορείτε να σερβίρετε το ποτό σε φλιτζάνια εσπρέσο που ονομάζονται demitasse.

Το φλιτζάνι του καφέ πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα πιατάκι. Το να βάλεις αμέσως στο τραπέζι έστω και ένα άδειο φλιτζάνι καφέ είναι κακή μορφή.

Από την καφετιέρα, το ristretto σερβίρεται αμέσως σε ένα φλιτζάνι και μετά στο τραπέζι. Η έκχυση από το ένα πιάτο στο άλλο είναι γεμάτη με γρήγορη ψύξη και αλλοίωση της γεύσης.

Λόγω του μικρού όγκου των μερίδων, δεν συνηθίζεται να σερβίρουν επιδόρπια με ριστρέτο, όπως ήδη αναφέρθηκε, το πίνουν ακόμη και χωρίς να καθίσουν στο τραπέζι, πιο συχνά στο μπαρ, στο τρέξιμο. Αν μιλάμε για προσθήκες στο ποτό, τότε αυτά μπορεί να είναι μικρά ανατολίτικα γλυκά όπως ζαχαρωμένους ξηρούς καρπούς, κόκκους καφέ σε σοκολάτα.

Παραδοσιακά, το γάλα ή η κρέμα δεν σερβίρεται με ριστρέτο και δεν προστίθεται ζάχαρη σε αυτό. Στα ευρωπαϊκά εστιατόρια, ο καφές σερβίρεται με ένα ποτήρι νερό. Σε αντίθεση με μια εσφαλμένη άποψη, δεν είναι απαραίτητο να «διώξετε» την πικρία στο στόμα αφού δοκιμάσετε το ristretto και να μην ξεπλύνετε το στόμα σας.

Ο καφές πίνεται σε 2-3 μικρές γουλιές, μην αφήνοντας το ρόφημα να κρυώσει.

Χάρη στα οξέα που περιέχει ο καφές, έχει την ικανότητα να βελτιώνει την πέψη, διευκολύνοντας την πέψη του κρέατος, καθώς και των βαριών, λιπαρών τροφών. Από αυτή την άποψη, οι Ιταλοί προτιμούν να καταναλώνουν ristretto μετά το δείπνο ή το μεσημεριανό γεύμα. Επιπλέον, το ποτό τονώνει καλά, διώχνοντας την υπνηλία που εμφανίζεται συχνά μετά από ένα πλούσιο γεύμα.

Δεν συνιστάται να πίνετε ristretto με άδειο στομάχι, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει καούρα και κοιλιακό άλγος. Όσον αφορά την πρόσληψη καφέ αυτής της ποικιλίας το βράδυ, οι απόψεις διίστανται. Κατ 'αρχήν, το ποτό δεν περιέχει σχεδόν καθόλου καφεΐνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει αϋπνία. Από την άλλη, περιέχει αιθέρια έλαια και άλλα συστατικά που παρέχουν τονωτική δράση. Από αυτή την άποψη, μπορούμε να πούμε ότι το ristretto μπορεί να πιει το βράδυ, αλλά το αργότερο 2-3 ώρες πριν πάτε για ύπνο.

Επειδή ο καφές μπορεί να λερώσει το σμάλτο των δοντιών, συνιστάται να ξεπλένετε το στόμα σας ή να βουρτσίζετε τα δόντια σας αφού τον πιείτε.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρεύετε και να σερβίρετε ristretto στο επόμενο βίντεο.