Καφές καπουτσίνο: τεχνολογία σύνθεσης και παρασκευής

Ανάμεσα στους διάφορους τρόπους παρασκευής του καφέ, ένας από τους πιο δημοφιλείς στις μέρες μας είναι ο καπουτσίνο. Η λεπτή, ευχάριστη και πλούσια γεύση του είναι αναμφίβολα γνωστή σε κάθε γνώστη ενός αναζωογονητικού ποτού, αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να το προετοιμάσουν και να το σερβίρουν σωστά. Ως εκ τούτου, αξίζει να εξεταστούν τα χαρακτηριστικά, η σύνθεση, οι τύποι και η τεχνολογία παρασκευής καπουτσίνο.

Όλοι γνωρίζουν ότι ο καπουτσίνο είναι καφές με ευχάριστο γαλακτώδες-κρεμώδη αφρό. Λίγοι όμως γνωρίζουν από πού προήλθε αυτό το ποτό και ποια είναι η προέλευση του ονόματός του.

Οι πρώτες διάσπαρτες αναφορές στη μέθοδο παρασκευής ροφήματος από κόκκους καφέ με προσθήκη γάλακτος ή κρέμας ανάγονται στον 17ο αιώνα. Παρά την ιταλική ετυμολογία και τον ήχο της λέξης «καπουτσίνο», για πρώτη φορά ένα τέτοιο ποτό άρχισε να σερβίρεται στη Βιέννη τον 18ο αιώνα, που ήταν τότε η πρωτεύουσα του καφέ στον κόσμο. Ένα τέτοιο ποτό ονομαζόταν "Kapuziner", που πήγε πίσω στην ιταλική λέξη "Cappuccino", που σήμαινε "κουκούλα" ή "καπουτσίνος μοναχός". Είναι με αυτό το ιταλικό μοναστικό τάγμα που συνηθίζεται να συσχετίζεται η προέλευση του καπουτσίνο ως ένα είδος ζεστού ροφήματος.

Υπάρχουν τρεις κύριες εκδοχές που συνδέουν τον καφέ καπουτσίνο με τις καπουτσίνες. Σύμφωνα με έναν από αυτούς, τη λιγότερο πιθανή, αλλά την πιο ποιητική εκδοχή, αυτό το ποτό επινοήθηκε από τους ίδιους τους μοναχούς για να ξαναβάψει το μαύρο, που σχετίζεται με τον διάβολο, τον καφέ σε πιο ευσεβές χρώμα και ταυτόχρονα να γλυκάνει την πικρή του γεύση.Οι περισσότεροι από αυτούς τους θρύλους συνδέουν τον καπουτσίνο με τον τιμημένο καπουτσίνο μοναχό Marco d'Aviano, ο οποίος έζησε από το 1631 έως το 1699. Ωστόσο, σοβαρές ιστορικές πηγές δεν συσχετίζουν ούτε το μοναστικό τάγμα ούτε τους συγκεκριμένους εκπροσώπους του με αλλαγές στη συνταγή του δυναμωτικού ποτού. Επιπλέον, ένας από τους κύριους όρκους αυτού του τάγματος ήταν η φτώχεια, επομένως είναι αμφίβολο ότι οι μοναχοί είχαν την ευκαιρία να ξοδέψουν τον λίγο μοναστικό χρυσό για την αγορά κόκκων καφέ που ήταν αρκετά ακριβοί εκείνη την εποχή.

Η δεύτερη εκδοχή λέει ότι ο καπουτσίνο πήρε το όνομά του προς τιμήν του ανοιχτού καφέ του χρώματος, που είχαν οι συνήθειες εκείνες τις μέρες - τα ράσα των καπουτσίνων μοναχών. Τέλος, η τρίτη, και πιο εύλογη από την άποψη των ιστορικών καφέ, εκδοχή ισχυρίζεται ότι το «καπάκι» αφρού γάλακτος-κρέμας που σχηματίστηκε κατά την παρασκευή του καπουτσίνο έμοιαζε εξωτερικά με την κουκούλα των καπουτσίνων, προς τιμήν του οποίου έλαβαν για πρώτη φορά το δημοφιλή, και στη συνέχεια το επίσημο όνομα της παραγγελίας τους.

Όπως και να έχει, ο θρύλος προέρχεται από την Ιταλία (και, πιθανότατα, η συνταγή που σχετίζεται με αυτόν) διέρρευσε στην Αυστρία, η οποία τότε κατείχε ένα μεγάλο μέρος της ιταλικής γης και χρησιμοποιήθηκε από επιχειρηματίες baristas εκείνης της εποχής για να αυξήσουν τις εκπτώσεις. Ακόμα κι αν ο καπουτσίνο επινοήθηκε για πρώτη φορά στην Ιταλία, όλη η δόξα και τα κέρδη πήγαν στους ιδιοκτήτες των βιεννέζικων καφενείων. Επιπλέον, η πρώτη αναφορά της λέξης «καπουτσίνο» στη συνηθισμένη ιταλική της μορφή χρονολογείται μόλις στις αρχές του 20ου αιώνα, μέχρι τότε η γερμανική λέξη «Kapuziner» χρησιμοποιήθηκε για παραλλαγές ενός αναζωογονητικού ποτού που περιέχει γάλα ή κρέμα.

Καθώς οι αιώνες περνούσαν, η ιστορική δικαιοσύνη επικράτησε ωστόσο και σήμερα όλοι οι γαστρονομικοί οδηγοί και οι ειδικοί στον καφέ αποδίδουν τον καπουτσίνο στην ιταλική κουζίνα.

Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό του καπουτσίνο είναι η παρουσία ενός πυκνού και παχύρρευστου γάλακτος ή κρεμώδους αφρού, που πρέπει να αντέξει για κάποιο χρονικό διάστημα ακόμη και τη ζάχαρη που χύνεται πάνω του. Σε αυτή την περίπτωση, ο αφρός δεν πρέπει να διαλύεται ή να αναμιγνύεται με το κάτω στρώμα του ποτού.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του καπουτσίνο και των περισσότερων άλλων συνταγών με γάλα και καφέ είναι η γεύση του και οι αναλογίες των συστατικών. Από όλες τις υπάρχουσες ποικιλίες τέτοιων ποτών, μόνο το macchiato περιέχει μεγάλη αναλογία καφέ. Από όλες τις άλλες συνταγές που βασίζονται στον καφέ και το γάλα, συμπεριλαμβανομένων του λάτε, της μόκας, του καφέ με γάλα και του καφέ ραφ, ο καπουτσίνο διαφέρει σε μεγαλύτερο ποσοστό του ίδιου του καφέ. Χάρη σε αυτό, το ποτό έχει χαρακτηριστικό ευχάριστο άρωμα και τάρτα, πλούσια γεύση με ελαφριές νότες ξηρών καρπών χαρακτηριστικών του εσπρέσο. Με άλλα λόγια, ο καπουτσίνο είναι ένας τρόπος παρασκευής εσπρέσο με αφρό γάλακτος, ενώ ο latte είναι μιλκσέικ.

Επιπλέον, σε αντίθεση με άλλες, λιγότερο αυστηρές συνταγές, τόσο η σύνθεση όσο και ο τρόπος παρασκευής ρυθμίζονται αυστηρά για τον καπουτσίνο. Διάφορες παραλλαγές αυτού του ζεστού ροφήματος μπορούν να ληφθούν μόνο με την προσθήκη πρόσθετων συστατικών σε σχετικά μικρές ποσότητες.

Αν και η παρουσία του γάλακτος μαλακώνει τη γεύση ενός αναζωογονητικού ροφήματος, εξακολουθεί να περιέχει μια αρκετά αξιοπρεπή ποσότητα καφεΐνης (από 50 έως 80 mg ανά φλιτζάνι, ανάλογα με τον τύπο του καφέ που χρησιμοποιείται), έτσι έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες, παιδιά και άτομα με σοβαρές καρδιακές παθήσεις το αγγειακό σύστημα θα πρέπει να απέχει από την κατανάλωση καπουτσίνο. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα που πάσχουν από διάφορες μορφές δυσανεξίας στη λακτόζη ή διαβήτη. Η αποτελεσματικότητα ορισμένων φαρμάκων σε συνδυασμό με ροφήματα καφέ μπορεί επίσης να μειωθεί.

Αλλά για άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση, η κατανάλωση ενός αναζωογονητικού ποτού θα βοηθήσει στην ομαλοποίησή της και στην επέκταση των αιμοφόρων αγγείων. Επιπλέον, το αρωματικό ρόφημα βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος, τονώνει την καρδιά και περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες - κυρίως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, σελήνιο, πυριδίνη και ορισμένες βιταμίνες, όπως A, C, PP και E.

Η κλασική συνταγή για καπουτσίνο περιλαμβάνει μόνο δύο βασικά συστατικά:

• Φυσικά, η βάση αυτού του ποτού είναι ο καφές εσπρέσο μετά από προσεκτικό στράγγισμα (εξάλλου, το παχύ σε καπουτσίνο είναι απαράδεκτο).
• Η βάση για τον αφρό είναι το γάλα, το οποίο πρέπει να χτυπηθεί μέχρι να αφρίσει ο μισός όγκος του.

Επιπλέον, η σύνθεση του ποτού μπορεί να περιλαμβάνει:

• για να αυξήσετε τη γλυκύτητα του ποτού, μπορείτε να προσθέσετε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε αυτό.
• πρόσθετα - χρησιμεύουν για τη βελτίωση της γεύσης, συνήθως χρησιμοποιούνται βανίλια ή ειδικά αρωματισμένα σιρόπια.
• γαρνιτούρες για αφρό - τις περισσότερες φορές είναι κανέλα, τριμμένη σοκολάτα ή κακάο, τα οποία μπορούν να αναμειχθούν επιπλέον με ζάχαρη άχνη.

Σύμφωνα με τις αναλογίες, ο εσπρέσο θα πρέπει να καταλαμβάνει το ένα τρίτο του όγκου ενός φλιτζανιού ποτού, ένα άλλο τρίτο θα είναι υγρό γάλα και το τελευταίο τρίτο θα καταλαμβάνεται από έναν αφρό γάλακτος (κρεμώδης) που βρίσκεται σε έναν λόφο. Έτσι, για 1 τυπικό φλιτζάνι των 200 ml, θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια γάλα (ή 50 γραμμάρια γάλα και κρέμα γάλακτος), 100 γραμμάρια νερό και δύο κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο καφέ.

Λόγω της περιεκτικότητας σε γάλα (και ιδιαίτερα κρέμα γάλακτος), η ενεργειακή αξία του καπουτσίνο είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή του συνηθισμένου εσπρέσο ή αμερικάνο. Έτσι, ένα κανονικό φλιτζάνι καπουτσίνο με όγκο 200 ml, παρασκευασμένο με γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%, θα έχει θερμιδική περιεκτικότητα 72 χιλιοθερμίδων. Εάν χρησιμοποιείτε γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%, το ποτό που θα προκύψει θα έχει ήδη ενεργειακή αξία 82 kcal.

Η χρήση ίσων μερών γάλακτος και κρέμας θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες σε στερεές 120 kcal και η προσθήκη μόνο μιας κουταλιάς ζάχαρης σε έναν καπουτσίνο με βάση το γάλα χαμηλών λιπαρών θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 100 kcal. Τέλος, ο συνδυασμός ζάχαρης και διαφόρων επικαλύψεων ανεβάζει την ενεργειακή αξία του αρωματικού ποτού που προκύπτει έως και 134 kcal. Εάν προσθέσετε διάφορα γλυκά σιρόπια σε ένα τέτοιο ρόφημα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να ξεπεράσει τα 150 Kcal.

Σύμφωνα με τη σειρά προσθήκης των συστατικών, υπάρχουν δύο κύριοι τύποι καπουτσίνο:

• άσπρο - η πιο κοινή επιλογή όταν εφαρμόζεται αφρός γάλακτος πάνω από εσπρέσο.
• μαύρος - ένας πολύ πιο σπάνιος τύπος, στον οποίο αρχικά παρασκευάζεται αφρός γάλακτος στον πάτο του ποτηριού και μόνο τότε προστίθεται προσεκτικά μια στρώση καφέ (για να αποφευχθεί η ανάμειξη) από πάνω.

Και οι δύο αυτές επιλογές διαφέρουν μόνο αισθητικά, η γεύση τους, όταν μαγειρεύονται σωστά, θα πρέπει να είναι η ίδια.

Σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής της βάσης καφέ, διακρίνονται οι ακόλουθες επιλογές για ένα αρωματικό ποτό:

• μαγειρεμένο σε καφετιέρα - θεωρείται η πιο σωστή επιλογή, διευκολύνει τους περισσότερους χειρισμούς, σε όλα τα καφενεία αυτή η επιλογή πιθανότατα σας περιμένει.
• παρασκευάζεται σε Τούρκο - η γεύση είναι ελάχιστα διαφορετική από την προηγούμενη έκδοση, αλλά απαιτεί περισσότερη προσοχή και σχολαστικότητα στο μαγείρεμα.
• φτιαγμένο από στιγμιαίο καφέ - σημαντικά κατώτερο από την παρασκευασμένη έκδοση σε γεύση και άρωμα.
• φτιαγμένο από μια τσάντα a la 3 σε 1 και παρόμοια - πολλοί πιστεύουν ότι ένα τέτοιο ποτό είναι γενικά ανάξιο να ονομαστεί καπουτσίνο, επομένως μπορεί να ληφθεί υπόψη μόνο εάν δεν είναι διαθέσιμες όλες οι άλλες επιλογές.

Όπως οι περισσότερες συνταγές καφέ, ο καπουτσίνο ταξινομείται επίσης ανά συνταγή:

• κλασσικός - περιέχει μόνο καφέ και γάλα ή αφρό κρέμας, επιτρέπεται μικρή ποσότητα ζάχαρης και επικαλύψεων.
• διπλός καπουτσίνο - κατ' αναλογία με έναν διπλό εσπρέσο, είναι μια μερίδα ενός κανονικού διπλασιασμένου σε όγκο, επιτρέπεται να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε καφέ διατηρώντας παράλληλα την ποσότητα του γάλακτος, το ποτό που θα προκύψει θα είναι πιο κοντά στο macchiato, αλλά θα διατηρήσει το χαρακτηριστικό " ολίσθηση" αφρού στην επιφάνεια.
• καπουτσίνο πάγου - μια επιλογή για ζεστές μέρες του καλοκαιριού, η συνταγή συμπληρώνεται με παγάκια ή γίνεται με βάση κατεψυγμένο εσπρέσο.
• με σοκολάτα – κλασική έκδοση με επικάλυψη σοκολάτας.
• κανέλα - διαφέρει στη χρήση της κανέλας ως πασπάλισμα.
• Βιεννέζικο καπουτσίνο - μια κλασική έκδοση στην οποία χρησιμοποιείται κανέλα και σοκολάτα ως επικάλυψη.
• καπουτσίνο βανίλιας - ο κρόκος αυγού και η βανίλια εισάγονται στη σύνθεση.
• με παγωτό - Το παγωτό διαλυμένο σε εσπρέσο χρησιμοποιείται ως πρόσθετο.

Υπάρχουν επίσης αλκοολικές παραλλαγές αυτού του αναζωογονητικού ποτού, μεταξύ των οποίων οι πιο κοινές είναι:

• Ιρλανδικός καπουτσίνο - η σύνθεση περιλαμβάνει επιπλέον ποτό και μοσχοκάρυδο.
• με κονιακ - Το κονιάκ χρησιμοποιείται ως πρόσθετο, η σοκολάτα προστίθεται επιπλέον για να σκιάσει τη γεύση του.

Ακόμα και στο σπίτι, ο κλασικός καπουτσίνο, όπως όλες οι παραλλαγές του, είναι πιο εύκολο να γίνει με καφετιέρα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να παρασκευάσετε έναν κανονικό εσπρέσο. Ζεσταίνουμε την καφετιέρα, σβήνουμε τον ατμό, ρίχνουμε το γάλα σε ένα μεγάλο φλιτζάνι και χαμηλώνουμε τον καπουτσιά, ανοίγουμε τη βρύση, χτυπάμε το γάλα μέχρι να εμφανιστεί ένας παχύρρευστος αφρός και μετά ρίχνουμε τον εσπρέσο σε ένα φλιτζάνι πορσελάνης, προσθέτουμε το ένα τρίτο του από πάνω φρέσκο ​​γάλα και με ένα κουτάλι ρίχνουμε προσεκτικά τον αφρό γάλακτος που προκύπτει. Μια σωστά προστιθέμενη στρώση αφρού δεν πρέπει μόνο να είναι στο ίδιο επίπεδο με την άκρη του κυπέλλου, αλλά και να προεξέχει πέρα ​​από αυτήν, ειδικά στο κέντρο. Ο καπουτσίνο σας είναι έτοιμος, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή γαρνιτούρες σε αυτό.

Εάν δεν έχετε καφετιέρα στο σπίτι, μπορείτε να παρασκευάσετε δυνατό εσπρέσο σε cezve (τουρκική) ή γαλλική πρέσα και συνιστάται να το βάλετε σε βρασμό για πλούσια γεύση και τη σωστή δύναμη δύο ή τρεις φορές. Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε ελαφρώς το γάλα (αλλά σε καμία περίπτωση δεν βράσει, η καλύτερη θερμοκρασία είναι από 65 έως 75 ° C) και να το χτυπήσετε με μπλέντερ, ηλεκτρικό μίξερ ή γαλλική πρέσα.

Αν σας ενδιαφέρει μια συνταγή καπουτσίνο με σοκολάτα, τότε έχετε υπόψη σας ότι για μακροχρόνια διατήρηση των σωματιδίων σοκολάτας, ο αφρός θα πρέπει να είναι ακόμα πιο παχύρρευστος από ότι στην κλασική συνταγή. Επομένως, πάρτε 50 ml γάλακτος και κρέμας πλήρους λιπαρών, αυτό θα βοηθήσει στην ενίσχυση του στρώματος αφρού. Στη συνέχεια, ετοιμάστε έναν κλασικό καπουτσίνο, τρίψτε έως και 1 κουταλάκι του γλυκού σοκολάτα για γεύση και πασπαλίστε το αφρώδες στρώμα του ροφήματος με κομματάκια σοκολάτας. Το ποτό που θα προκύψει θα έχει έναν κομψό συνδυασμό γεύσεων εσπρέσο, γάλακτος και σοκολάτας.

Για να παρασκευάσετε ένα αρωματικό ποτό με κανέλα, ετοιμάστε μια κλασική εκδοχή. Τρίψτε την κανέλα με ένα μύλο καφέ, μύλο κουζίνας ή σε μια πρέζα έναν πλάστη και στη συνέχεια πασπαλίστε την προσεκτικά πάνω από το αφρώδες στρώμα. Μπορείτε να βάλετε προσεκτικά ένα ξυλάκι κανέλας στο ποτό που προκύπτει για να το διακοσμήσετε.

Το μαγείρεμα του καπουτσίνο στα βιεννέζικα, στην πραγματικότητα, είναι ένας συνδυασμός των δύο προηγούμενων συνταγών, μόνο η σειρά πλήρωσης του δοχείου αλλάζει ελαφρώς - πρώτα, ζεστό γάλα χύνεται στο ποτήρι, προστίθεται εσπρέσο από πάνω, εφαρμόζεται αφρός γάλακτος από πάνω, πάνω στο οποίο περιχύνεται ένα μείγμα από κομματάκια σοκολάτας και κανέλα.

Κατά την προετοιμασία της παραλλαγής βανίλιας, ο αφρός είναι ήδη φτιαγμένος από ένα προπαρασκευασμένο μείγμα 3 γραμμαρίων βανίλιας, ενός κρόκου αυγού και 30-40 γραμμαρίων ζάχαρης άχνη. Περαιτέρω επεμβάσεις εκτελούνται σύμφωνα με την κλασική έκδοση - ένα στρώμα εσπρέσο, ένα στρώμα γάλακτος, ένα στρώμα από τον προκύπτοντα αφρό βανίλιας-γάλακτος.

Για να ετοιμάσετε ένα ρόφημα με παγωτό, ετοιμάστε 100 ml εσπρέσο πρότυπο για καπουτσίνο, ρίξτε τα σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε έως και 50 γραμμάρια κανονικού λευκού παγωτού από πάνω (αν και άλλες επιλογές παγωτού είναι επίσης κατάλληλες, απλά η γεύση από τα πρόσθετα που περιλαμβάνονται σε αυτά είναι πιθανό να χαθούν μεταξύ των άλλων αποχρώσεων του ροφήματος καφέ), και από πάνω εφαρμόστε ήδη έναν προπαρασκευασμένο αφρό γάλακτος.

Η παρασκευή ενός ιρλανδικού καπουτσίνο διαφέρει από τις περισσότερες άλλες μεθόδους στο ότι η πρώτη στρώση στο ποτήρι θα είναι μια στρώση 25-50 ml λικέρ (το καλύτερο είναι το Baileys ή το Sheridans), πάνω από το οποίο χύνεται εσπρέσο και γάλα. Από πάνω απλώνεται ένας αφρός, ο οποίος πασπαλίζεται με τριμμένο μοσχοκάρυδο (15 γραμμάρια είναι αρκετά).

Για να φτιάξετε καπουτσίνο με κονιάκ, θα χρειαστείτε 25-50 γραμμάρια κονιάκ και 20 γραμμάρια λευκή και μαύρη σοκολάτα. Σε αυτή την περίπτωση, η λευκή σοκολάτα πρέπει να λιώσει και να αναμειχθεί με τον εσπρέσο. Το κονιάκ χύνεται στο δοχείο πάνω από το στρώμα του καφέ, ένα στρώμα αφρού τοποθετείται από πάνω και χρησιμοποιείται τριμμένη μαύρη σοκολάτα ως επικάλυψη.

Όποια συνταγή καπουτσίνο κι αν μαγειρέψετε, πρέπει να σερβίρεται σωστά στο τραπέζι.

Το ρόφημα σερβίρεται αποκλειστικά ζεστό (εκτός φυσικά από τη συνταγή του πάγου), η ιδανική θερμοκρασία για αυτό θεωρείται ότι είναι 70 ° C.

Αυτό το αρωματικό ρόφημα χύνεται αποκλειστικά σε προθερμασμένα πορσελάνινα ή κεραμικά κύπελλα με χοντρά τοιχώματα έως 220 ml με ελαφρώς στρογγυλεμένες επάνω άκρες. Το σερβίρισμα σε διαφανή γυάλινα φλιτζάνια, που συνήθως χρησιμοποιούνται για τον ιρλανδικό καφέ, επιτρέπεται, γιατί το πάχος του αφρού φαίνεται ξεκάθαρα σε αυτά. Μπορείτε να θερμάνετε το φλιτζάνι στη σωστή θερμοκρασία, για παράδειγμα, ξεπλένοντάς το με βραστό νερό, περιχύνοντάς το με ζεστό ατμό ή χρησιμοποιώντας έναν ειδικό θερμαντήρα φλιτζανιών.Προκειμένου να αποφευχθεί το πιτσίλισμα των στρωμάτων του καπουτσίνο όταν προστίθενται διαδοχικά στο δοχείο, το εσωτερικό σχήμα της σωστής κούπας καφέ θα πρέπει να έχει σχήμα αυγού και τα ίδια τα τοιχώματα να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.

Πριν από το σερβίρισμα, θεωρείται πολύ καλός τόνος να εφαρμόσετε κάποιο όμορφο σχέδιο στην επιφάνεια του αφρού χρησιμοποιώντας κανέλα, σοκολάτα, ζάχαρη άχνη ή άλλες επικαλύψεις (συνήθως καρδιά, λουλούδι, φύλλο, μήλο).

Έτσι, το ποτό είναι στο τραπέζι - τώρα πρέπει να το πιείτε σωστά. Ο καπουτσίνο πίνεται αποκλειστικά μέσα από το στρώμα αφρού - είτε με καλαμάκι είτε με προσεκτικές μικρές γουλιές πάνω από την άκρη του φλιτζανιού. Σε κάθε περίπτωση, οι στρώσεις του ροφήματος δεν πρέπει ποτέ να αναμειγνύονται. Ο αφρός τρώγεται με ένα κουταλάκι, συνήθως αφού έχει ήδη πιει ο καφές. Γενικά, το να αφαιρέσετε τον αφρό με ένα κουτάλι πριν πιείτε ένα αναζωογονητικό ποτό είναι αποδεκτό, αν και ορισμένοι ιδιαίτερα συντηρητικοί barista μπορεί να το βρουν αυτό απαράδεκτο.

Ο καπουτσίνο είναι αρκετά νόστιμος από μόνος του, αλλά στην πατρίδα του, στην Ιταλία, καταναλώνεται συχνότερα στο πρωινό, οπότε συνήθως συμπληρώνεται με ένα μικρό ψωμάκι ή ένα κρουασάν. Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι ο καπουτσίνο είναι πολύ πλούσιος σε θερμίδες, γι' αυτό τον πίνουν μόνο πριν από τις 11 το πρωί και αργότερα προτιμούν τον εσπρέσο. Αν και γενικά, το κύριο πράγμα είναι να μην καταχραστείτε αυτό το ρόφημα, το οποίο περιέχει τόσο καφεΐνη όσο και πολλές θερμίδες - έτσι τουλάχιστον δεν πρέπει να το πίνετε πριν τον ύπνο.

Εκτός από ψωμάκια, το αρωματικό ρόφημα ταιριάζει πολύ με ντόνατς ή επιδόρπια που περιέχουν σοκολάτα ή/και κρέμα βουτύρου - διάφορα κέικ, μπράουνις, τιραμισού, μπισκότα, γλυκά.

Να θυμάστε ότι η ζάχαρη στον καπουτσίνο προστίθεται αποκλειστικά πάνω από το στρώμα αφρού και τίποτα άλλο. Αλλά τα αρωματικά σιρόπια πρέπει να προστίθενται απευθείας στον εσπρέσο και όχι σε ένα μείγμα καφέ με γάλα, και ακόμη περισσότερο, δεν χρειάζεται να τα ρίχνετε από πάνω στον αφρό. Η χρήση γεύσεων πάνω από το στρώμα αφρού επιτρέπεται μόνο στην περίπτωση του latte art, όταν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε ένα πολύχρωμο μοτίβο. Αλλά και σε αυτή την περίπτωση, η δοσολογία τους θα πρέπει να είναι ελάχιστη για να μην πιέζουν μέσα από το στρώμα αφρού.

Είναι πιο εύκολο να εφαρμόσετε σχέδια στην επιφάνεια του αφρού χρησιμοποιώντας ένα ειδικό στένσιλ, μέσα από το οποίο θα χυθούν επικαλύψεις. Μικρότερες λεπτομέρειες μπορούν να δημιουργηθούν με μια λεπτή οδοντογλυφίδα.

Μπορείτε να ελέγξετε τον κορεσμό της γεύσης του καφέ στο ποτό χρησιμοποιώντας τη λειτουργία προετοιμασίας καφέ - εάν βράσει, ειδικά αρκετές φορές, το ποτό θα αποδειχθεί πιο πικρό και δυνατό. Χωρίς να φέρετε τον εσπρέσο σε βράση, μπορείτε να επιτύχετε μια λεπτή και γλυκιά γεύση του ροφήματος.

Εάν δεν έχετε cappuccinatore και θέλετε πραγματικά να αποκτήσετε αφρό υψηλής ποιότητας, δοκιμάστε να αναμίξετε το γάλα με μια μικρή ποσότητα κρέμας, αυτό θα αυξήσει σημαντικά τον αφρισμό του.

Εάν θέλετε να μειώσετε την ποσότητα καφεΐνης στο ποτό που προκύπτει, χρησιμοποιήστε Arabica αντί για Robusta κατά την προετοιμασία του.

Παρά τη σοβαρότητα των συνταγών με αρωματικά ποτά, μπορείτε να πειραματιστείτε ελεύθερα με γαρνιτούρες. Και να θυμάστε ότι ο καλύτερος καπουτσίνο είναι ένας καπουτσίνο φτιαγμένος με αγάπη!

Πώς να φτιάξετε καπουτσίνο στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.