Κουβανικός καφές: Τρινιδάδ, Γκουανταναμέρα, Σubita και άλλες καλύτερες ποικιλίες

Σε αντίθεση με πολλές άλλες χώρες, ο καφές δεν θεωρείται ακόμη εθνικό ποτό στη Ρωσία, αλλά όλα κινούνται προς αυτό, γιατί ουσιαστικά δεν έχουν μείνει άνθρωποι που δεν τον πίνουν καθόλου. Ταυτόχρονα, οι λάτρεις του καφέ λατρεύουν παραδοσιακά το ιταλικό, λιγότερο συχνά το γαλλικό ποτό, αλλά ο κουβανέζικος καφές είναι ακόμα ελάχιστα γνωστός στη χώρα μας, αν και θεωρείται απολύτως απαραίτητος στην πατρίδα του. Αν σας αρέσει να δοκιμάζετε κάτι καινούργιο σε γνωστά πράγματα, φροντίστε να δώσετε προσοχή σε αυτό το είδος ποτού καφέ.

Όταν τα ποτά καφέ ταξινομούνται ανά χώρα, συχνά δεν εννοείται μόνο και όχι τόσο η προέλευση των κόκκων, αλλά μάλλον οι τοπικές παραδόσεις παρασκευής και κατανάλωσης καφέ. Σε κάθε χώρα, τέτοιες παραδόσεις είναι κάπως διαφορετικές εάν το ποτό καταναλώνεται ενεργά εκεί για αιώνες και ο κουβανικός καφές, φυσικά, δεν αποτελεί εξαίρεση.

Δεδομένου ότι τα πρώτα δέντρα καφέ μεταφέρθηκαν στην Κούβα στα τέλη του 18ου αιώνα, μόνο αυτό που παρασκευάζεται με κόκκους που καλλιεργούνται σε αυτή τη χώρα μπορεί να θεωρηθεί πραγματικό κουβανέζικο ποτό. Εδώ φύεται μόνο η Arabica, αλλά από διαφορετικές ποικιλίες. Ο παραδοσιακός κουβανέζικος καφές παρασκευάζεται αποκλειστικά από κόκκους μιας ποικιλίας, επομένως στη χώρα μας δεν θα δοκιμάσετε τα κλασικά - ακόμη και το περίφημο Cubita που πωλείται στα σούπερ μάρκετ μας είναι ένα μείγμα ποικιλιών.

Οι φυσικοί κόκκοι καφέ της Κούβας ψήνονται πολύ πιο προσεκτικά από τον παγκόσμιο μέσο όρο.Ταυτόχρονα, οι Κουβανοί δεν περιμένουν τα φύλλα τσαγιού, γι 'αυτό το ποτό αποδεικνύεται πολύ δυνατό και αναζωογονητικό, έχει πικρή και πικάντικη γεύση. Ακόμη και οι ίδιοι οι ντόπιοι καταλαβαίνουν ότι ένας τόσο δυνατός καφές μπορεί να είναι πολύ για όλους, γι' αυτό αρωματίζουν προσεκτικά το υγρό με ζάχαρη.

Όχι μόνο ο κουβανέζικος καφές έχει μια αρκετά συγκεκριμένη γεύση, αλλά πίνεται και αποκλειστικά σε πολύ ζεστή μορφή. Για το λόγο αυτό, μεγάλες μερίδες καφέ δεν υπάρχουν - το ρόφημα πίνεται αποκλειστικά σε μικρά φλιτζάνια. Συνηθίζεται να το σερβίρετε συνοδευόμενο από μεγάλες μερίδες σκέτου κρύου νερού, αλλά τυχόν πρόσθετα στον ίδιο τον καφέ δεν είναι ευπρόσδεκτα.

Φαίνεται ότι τίποτα δεν εμποδίζει, τηρώντας όλες τις παραδόσεις, να παρασκευάσουμε υποτιθέμενο κουβανέζικο καφέ από κόκκους που καλλιεργούνται σε οποιοδήποτε άλλο μέρος. Στην πραγματικότητα, με ένα τέτοιο ποτό μπορείς να ξεγελάσεις οποιονδήποτε, αλλά όχι έναν πραγματικό γκουρμέ, που καταλαβαίνει πραγματικά τα είδη του ποτού και μπορεί αμέσως να αναγνωρίσει ένα ψεύτικο. Οι ίδιοι οι Κουβανοί προτιμούν μόνο το εγχώριο προϊόν, όχι μόνο λόγω του πατριωτισμού ή της συγκριτικής φθηνότητας των πρώτων υλών, αλλά και λόγω των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών της καλλιέργειας και της επεξεργασίας των σιτηρών, που διαφέρουν από εκείνες σε άλλες περιοχές.

Αρχικά, δίνεται μεγάλη προσοχή στις συνθήκες στις οποίες αναπτύσσονται τα δέντρα. Το τοπικό κλίμα είναι ιδανικό για την καλλιέργεια καφέ, και ωστόσο οι ντόπιοι φυτευτές δεν επιτρέπουν στους εαυτούς τους να αφήσουν τη διαδικασία να προχωρήσει - κάθε δέντρο παρακολουθείται προσεκτικά για να αξιοποιήσει στο έπακρο την εύφορη τροπική γη.

Για τους γνώστες, δεν είναι μυστικό ότι ο καφές είναι ακριβώς οι κόκκοι των φρούτων, η φλούδα των οποίων δεν είναι βρώσιμη - κατά συνέπεια, πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν.Έχουμε συνηθίσει στο γεγονός ότι οι κόκκοι καφέ έχουν αρκετά υψηλή σκληρότητα, αλλά εμφανίζεται ήδη ως αποτέλεσμα του καβουρδίσματος και πριν από αυτό, η πρώτη ύλη είναι αρκετά εύκολο να καταστραφεί.

Ακόμη και η εξαιρετικά προσεκτική εκχύλιση δεν εγγυάται την ιδανική ποιότητα των πρώτων υλών, επομένως, πριν από το ψήσιμο, γίνεται επίσης επιπρόσθετη διαλογή. Τα σχετικά μικρά ελαττώματα σχήματος όπως τα τσιπς και οι ρωγμές θεωρούνται ήδη μειονέκτημα, αλλά τέτοιοι κόκκοι δεν πετιούνται, αλλά απλώς παραμερίζονται - θα πωληθούν ως φθηνότερη ποικιλία. Το μέγεθος των κόκκων έχει επίσης σημασία. Σημάδι προσεκτικής διαλογής είναι η τέλεια ομοιομορφία κάθε κόκκου στη συσκευασία.

Κανείς στον κόσμο δεν καβουρδίζει κόκκους καφέ τόσο σκληρά όσο οι Κουβανοί. Η θερμοκρασία ψησίματος φτάνει τους 250 βαθμούς, χάρη στους οποίους το μελλοντικό ποτό θα λάβει μια ιδιαίτερη, πολύ ξινή γεύση. Παραδόξως, η πιο προσεκτική επεξεργασία δεν παρατείνει τη διάρκεια ζωής των πρώτων υλών, επειδή ο καφές από την Κούβα συνήθως συσκευάζεται προσεκτικά σε συσκευασία κενού. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτή τη μορφή, δεν είναι επιθυμητό να αποθηκεύονται σιτηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Καφές κουβανικής προέλευσης μπορεί να βρεθεί τόσο ολικής αλέσεως όσο και ήδη αλεσμένος. Είναι προφανές ότι η έκδοση με κόκκους διατηρεί πολύ καλύτερα τη γεύση και τη μυρωδιά, καθώς αρχίζει να απελευθερώνει ενεργά άρωμα ήδη στη διαδικασία λείανσης. Οι καλοφαγάδες που γνωρίζουν καλά αυτόν τον τομέα ισχυρίζονται ότι μόνο ο καφές με κόκκους μπορεί να φτιάξει ένα πραγματικό κουβανέζικο ποτό.

Ο καφές στην Κούβα παράγεται από πολλές τοπικές εταιρείες, αλλά δεν εξάγουν όλες τα προϊόντα τους στο εξωτερικό.Ωστόσο, μια συγκεκριμένη επιλογή κουβανέζικου καφέ υπάρχει ακόμη και στα ρωσικά σούπερ μάρκετ και σε εξειδικευμένα φόρουμ μπορείτε να βρείτε κριτικές για διάφορες ποικιλίες του ποτού από το νησί της Ελευθερίας με περιγραφή της γεύσης.

Συνήθως συνιστάται να ξεκινήσετε τη γνωριμία με ένα κουβανέζικο ποτό με την ποικιλία Trinidad. Αυτή η ποικιλία, αφενός, διακρίνεται από τις πιο τυπικές κουβανικές παραμέτρους, αφετέρου, έχει μια ελαφρώς λιγότερο έντονη στυπτικότητα, λόγω της οποίας έχει αυξημένες πιθανότητες να αρέσει σε έναν μη προσαρμοσμένο καταναλωτή. Για τον ίδιο λόγο, είναι αυτή η μάρκα που εκπροσωπείται ευρύτερα στα εγχώρια καταστήματα.

Εάν η στυπτικότητα δεν φαίνεται μεγάλο πρόβλημα σε έναν πιθανό γκουρμέ, θα πρέπει να στρέψετε την προσοχή σας στην ποικιλία Altura.

Δεν έχουμε ακόμη ριζώσει το παρακάτω είδος καφέ, αλλά οι άνθρωποι που επισκέπτονται συχνά την Ευρώπη θα μπορούσαν να τον δουν στα τοπικά καταστήματα. Μιλάμε για το "Serrano" - μια ευχάριστη ποικιλία κουβανέζικου καφέ, που χαρακτηρίζεται από ξινή επίγευση. Αυτή η ποικιλία Arabica είναι από τις καλύτερες και αρέσει στους περισσότερους από αυτούς που την έχουν δοκιμάσει, οπότε θα πρέπει να έχετε μαζί σας μια τέτοια περιέργεια από το ταξίδι σας.

Ταυτόχρονα, λίγος κουβανέζικος καφές είναι τόσο ασυνήθιστος που σε πολλούς από τους λάτρεις του καφέ μπορεί απλώς να μην αρέσει. Για παράδειγμα, το «Maragogype» είναι ήδη γνωστό σε έναν αρκετά μεγάλο αριθμό λάτρεις του καφέ λόγω του τεράστιου (3-3,5 φορές μεγαλύτερου μεγέθους από κάθε άλλη Arabica) μεγέθους κόκκου και της ελαφριάς γεύσης σοκολάτας του.Το κουβανέζικο "Maragogype", όπως αναμενόταν, τηγανίζεται στο μέγιστο, επομένως διακρίνεται από εκπληκτική στυφότητα, θα απευθύνεται μόνο στους γνώστες της μαύρης σοκολάτας. Η περιγραφόμενη ποικιλία θυμίζει κάπως την κουβανική "Guantanamera" - είναι λίγο πιο απαλή, αλλά έχει εντελώς ξαφνικές νότες καπνού.

Για να επιτύχετε τη μέγιστη αξιοπιστία, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά, γιατί θα χρειαστείτε πραγματικά συστατικά Καραϊβικής, όπως ακατέργαστη ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Ο καφές πρέπει να αγοράζεται μόνο σε κόκκους, ενώ η άλεση πραγματοποιείται αμέσως πριν την παρασκευή του. Πρέπει να προετοιμάσετε ένα ποτό σε μια καφετιέρα τύπου geyser και η ζάχαρη προστίθεται στο στάδιο της παρασκευής - αρχικά αναμιγνύεται με αλεσμένο καφέ.

Το έτοιμο ποτό δεν χύνεται σε κρύα πιάτα - τα φλιτζάνια πρέπει πρώτα να θερμανθούν στο φούρνο ή να χυθούν με βραστό νερό. Ο κουβανέζικος καφές καταναλώνεται πολύ ζεστός. Είναι επίσης πολύ δυνατό, επομένως χρειάζεται να το πίνετε μόνο σε μικρά φλιτζάνια και για άτομα που κινδυνεύουν, δεν είναι καθόλου επιθυμητό.

Τα πάντα για τον κουβανέζικο καφέ, δείτε το παρακάτω βίντεο.