Latte: χαρακτηριστικά του ποτού και τα μυστικά της παρασκευής του

Αρχικά το latte ήταν παιδικό ποτό, γιατί περιείχε ελάχιστο καφέ. Πολλά ενδιαφέροντα στοιχεία συνδέονται με τον καφέ latte και λόγω της μεταβλητότητας της συνταγής του, έχει πολλές ποικιλίες.

Ο καφές Latte είναι ένα ρόφημα που παρασκευάζεται από ένα σφηνάκι εσπρέσο και δύο μέρη γάλακτος, το οποίο χτυπιέται σε αφρό. Η δημοτικότητα του latte οφείλεται στην ήπια γεύση του με γαλακτώδεις νότες, καθώς και στο ορεκτικό σερβίρισμα.

Από τα ιταλικά, αυτό το όνομα μεταφράζεται ως "γάλα", το οποίο δείχνει έμμεσα τις αναλογίες γάλακτος και καφέ σε αυτό το ποτό. Το πρώτο είναι σαφώς ανώτερο από το δεύτερο σε όγκο. Παρεμπιπτόντως, αν πείτε απλώς "latte" σε ένα ιταλικό καφέ, θα πάρετε κανονικό γάλα. Σε αυτή τη χώρα είναι σωστό να λέμε «καφέ latte».

Η πατρίδα της συνταγής δεν έχει καθιερωθεί, αφού αρκετές χώρες διεκδικούν αυτόν τον τίτλο ταυτόχρονα. Έτσι, στην Ιταλία λένε ότι το όνομα του ποτού είναι ξεκάθαρα ιταλικής προέλευσης, γι' αυτό μάλλον εφευρέθηκε εδώ. Αρχικά, το όνομα του ποτού σήμαινε ζεστό γάλα, στο οποίο μια μέρα αποφάσισαν να προσθέσουν μια μικρή ποσότητα καφέ για γεύση.

Το γαλλικό retort που αρχικά λάτε ακούγεται σαν cafe au lait και το ποτό είναι ξεκάθαρα γαλλικής προέλευσης. Ωστόσο, για πρώτη φορά, γάλα και καφές ανακατεύτηκαν στην Αυστρία - οι Αυστριακοί υπενθυμίζουν ευγενικά τον εαυτό τους.

Όποιος αποδείχτηκε ότι ήταν ο συγγραφέας του ποτού, σήμερα έχει κερδίσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο και από πολλές απόψεις με τις προσπάθειες των Ιταλών barista.Αυτοί ήταν που ανέπτυξαν τον τεχνολογικό χάρτη του ποτού και του έδωσαν «όνομα». Ταυτόχρονα, η δημοτικότητα του ποτού σε αυτή τη χώρα δεν είναι τόσο υψηλή όσο στον κόσμο, γεγονός που συνδέεται με την αμετάβλητη αγάπη των Ιταλών για δυνατούς τύπους καφέ. Θεωρούν μόνο τον εσπρέσο αληθινό.

Η κλασική συνταγή για καφέ latte περιλαμβάνει 2 συστατικά - εσπρέσο και σαντιγί, προσθέτουμε ζάχαρη αν θέλουμε και φτιάχνουμε διάφορες επικαλύψεις. Ένα τέτοιο ρόφημα μπορεί να παρασκευαστεί μόνο σε καφετιέρα, αφού ο «σωστός» εσπρέσο παρασκευάζεται μόνο εκεί. Και στην έξοδο ατμού της μονάδας, μπορείτε να χτυπήσετε το γάλα.

Το μαγείρεμα σε Τούρκο, καφετιέρα, γαλλικό διαρκεί περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα, άρα τεχνολογικά δεν είναι πια εσπρέσο, αν και στο σπίτι, ελλείψει καφετιέρας, μαγειρεύεται έτσι.

Ας επιστρέψουμε στο latte - αποτελείται από 1 μέρος εσπρέσο, δύο μέρη γάλα και μέρος αφρό γάλακτος, που λειτουργεί ως καπάκι ποτού. Η κλασική συνταγή προϋποθέτει ότι 150 ml αφρού γάλακτος και 50 mg αφρού γάλακτος λαμβάνονται για 50 ml εσπρέσο, δηλαδή ο όγκος μιας μερίδας είναι 250 ml.

Ωστόσο, τα περισσότερα εξειδικευμένα καταστήματα αυξάνουν τη μερίδα του ποτού στα 300-400 ml και είναι ενδιαφέρον ότι δεν μιλάμε για αντίστοιχη αύξηση των αναλογιών όλων των συστατικών. Κατά κανόνα, αυτό συμβαίνει μόνο με το γάλα, ο όγκος του εσπρέσο παραμένει ο ίδιος.

Το σωστό όνομα ακούγεται σαν «latte» (έμφαση στην πρώτη συλλαβή σύμφωνα με τους κανόνες της ιταλικής γλώσσας), ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι στη Ρωσία και την Ευρώπη μιλούν τον γαλλικό τρόπο «latte» (η έμφαση δίνεται στην τελευταία συλλαβή), ο οποίος είναι λανθασμένη από την άποψη της ορθοεπίας.

Παρά το γεγονός ότι τόσο ο καπουτσίνο όσο και ο λάτε βασίζονται σε εσπρέσο και γάλα και προαιρετικά σε κρυσταλλική ζάχαρη, αυτά είναι διαφορετικά ποτά.

Οι διαφορές αφορούν κυρίως στη σύνθεση, αφού ο καπουτσίνο περιέχει 1 μέρος εσπρέσο και δύο μέρη γάλα, ενώ στον καφέ λάτε, 4 μέρη γάλακτος είναι 1 μέρος εσπρέσο. Αυτό προκαλεί μια πιο έντονη γαλακτώδη-κρεμώδη γεύση του τελευταίου.

Η τεχνολογία παρασκευής διαφέρει επίσης. Πρώτον, για τον καπουτσίνο, το γάλα χτυπιέται σε πιο παχύρρευστο, βαρύ αφρό, ενώ για το latte γεμίζει με φυσαλίδες όσο το δυνατόν περισσότερο, καθιστώντας το αέρινο. Δεύτερον, ο καπουτσίνο είναι το γάλα που χύνεται στον καφέ. Τα lattes φτιάχνονται ρίχνοντας καφέ στο γάλα.

Τέλος, το επίπεδο της καφεΐνης στα ποτά είναι επίσης διαφορετικό - υπάρχει περισσότερη καφεΐνη στον καπουτσίνο, αφού ο εσπρέσο λαμβάνεται σε μεγαλύτερο όγκο. Για 200 ml γάλακτος μπορούν να χρησιμοποιηθούν έως και 100 ml καπουτσίνο, ενώ σε latte είναι μόνο 50 ml.

Λόγω της ομοιότητας της σύνθεσης με το latte, το coffee raff μερικές φορές συγχέεται, αλλά μετά από προσεκτικότερη εξέταση της σύνθεσης και της τεχνολογίας παρασκευής, αποδεικνύεται ότι πρόκειται για εντελώς διαφορετικά ποτά.

Για ράφι καφέ χρησιμοποιείται και ο εσπρέσο σε ποσότητα 25 ml. Σε αυτόν τον όγκο προστίθενται 100 ml θερμαινόμενης κρέμας με χαμηλά λιπαρά (η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 11-15%). Ένα άλλο υποχρεωτικό συστατικό είναι η ζάχαρη και μέρος της είναι η γλυκύτητα της βανίλιας. Συνήθως λαμβάνεται 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη κανονική και βανίλια.

Η δεύτερη διαφορά είναι στην τεχνολογία παρασκευής.Εάν είναι σημαντικό για ένα latte να αποκτήσει μια πολυεπίπεδη δομή (ακόμα και αν δεν είναι τόσο έντονη τώρα), τότε ο καφές raff περιλαμβάνει το χτύπημα όλων των συστατικών μαζί χρησιμοποιώντας την οπή ατμού μιας καφετιέρας, cappuccinatore ή μπλέντερ.

Αυτά τα ποτά σχετίζονται με το γεγονός ότι σε αυτά, σε μικρότερο βαθμό από ότι στον καπουτσίνο, γίνεται αισθητή η γεύση του καφέ. Έχουν μια πιο γαλακτώδη απόχρωση και ο καφές λειτουργεί περισσότερο σαν γευστικός παράγοντας και αναδεικνύει τη συνολική γεύση του ροφήματος.

Η δημοτικότητα του ποτού και η σχετική ελευθερία δράσης στην παρασκευή του έχουν οδηγήσει στην εμφάνιση πολλών ποικιλιών καφέ latte. Ίσως το πιο διάσημο είναι το mochiato, το οποίο υποδηλώνει μια σαφή δομή στρώματος. Το Mochiato μεταφράζεται ως "στιγμένο". Στο ποτό, όχι μόνο εντοπίζεται ξεκάθαρα το όριο μεταξύ εσπρέσο και γάλακτος, αλλά το τελευταίο, λόγω της διαφοράς σε θέρμανση και πυκνότητα, χωρίζεται, με τη σειρά του, σε 3 στρώσεις.

Ο latte-mocha έχει γίνει επίσης διάσημος. Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς ότι πρόκειται για ένα ρόφημα που συνδυάζει τα συστατικά και τις γεύσεις του latte και του mocacho. Το τελευταίο παρασκευάζεται με βάση εσπρέσο, ζεστή σοκολάτα, γάλα και κρέμα γάλακτος, που λαμβάνονται σε ίσους όγκους. Η late mocha περιλαμβάνει εσπρέσο και ζεστή σοκολάτα (η τελευταία μπορεί να είναι σε μορφή σιροπιού και να προστεθεί απευθείας στον καφέ) από γάλα χτυπημένο σε αφρό και ένα κρεμώδες «καπάκι». Συνήθως διακοσμείται με επικάλυψη, σοκολάτα ή τσιπς καρύδας.

Στη ζέστη του καλοκαιριού, το ice latte είναι δημοφιλές, το οποίο παρασκευάζεται με βάση παγωμένο εσπρέσο, προσθέτοντας μερικές φορές παγάκια στο ποτήρι.Το παγωτό latte έχει επίσης ένα δροσιστικό αποτέλεσμα.

Το αντίθετο θερμαντικό αποτέλεσμα δίνει ένα ποτό με μπαχαρικά ή αλκοόλ. Τα πρώτα αναμειγνύονται με καφέ ή γάλα, μετά από τα οποία το latte παρασκευάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο. Το αλκοόλ συνήθως χύνεται, σαν σιρόπι, στην πρώτη στρώση μέχρι τον πάτο του ποτηριού. Μερικοί από τους τύπους του είναι προψυκτικοί.

Το ποτό έχει κερδίσει τόσο μεγάλη δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο που έχουν εμφανιστεί ακόμη και παραλλαγές του με βάση το τσάι. Έτσι, στην Αφρική υπάρχει ένα latte με βάση το rooibos (κόκκινο τσάι από βότανα) με γάλα, και στη Λατινική Αμερική υπάρχει ένα παρόμοιο ρόφημα γάλακτος με mate (επίσης ένα είδος τσαγιού).

Ξεχωριστά, αξίζει να επισημανθεί μια τέτοια κατεύθυνση στην παρασκευή ενός ποτού όπως το latte art, δηλαδή η διακόσμηση του ανώτερου στρώματος με σχέδια και μοτίβα. Οποιοσδήποτε τύπος latte (συνήθως κλασικός) μπορεί να διακοσμηθεί με αυτόν τον τρόπο.

Ως χρώματα, χρησιμοποιείται συχνά λιωμένη σοκολάτα, η οποία χύνεται σταγόνα-σταγόνα στον αφρό και απλώνεται σε σχέδιο χρησιμοποιώντας ένα μυτερό αντικείμενο. Αυτή η τεχνική ονομάζεται «χαρακτική». Εάν ρίξετε μαύρο καφέ πάνω από το "καπάκι" γάλακτος από ένα ειδικό πιάτο με λεπτό στόμιο, τότε η μέθοδος ονομάζεται "pitching". Αυτή είναι μια από τις σύνθετες τεχνικές που απαιτεί, πρώτα απ' όλα, την παρουσία καλλιτεχνικών ικανοτήτων. Οι επαγγελματίες συνήθως χρησιμοποιούν και τις δύο μεθόδους ταυτόχρονα, δουλεύοντας σε μικτά μέσα.

Χωρίς δεξιότητες στο latte art, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στένσιλ. Σε ένα φύλλο χαρτιού, πρέπει να σχεδιάσετε και να κόψετε το επιθυμητό σχέδιο, στη συνέχεια να το συνδέσετε σε ένα φλιτζάνι καφέ και να πασπαλίζετε τη θέση του στένσιλ με τριμμένη σοκολάτα ή σκόνη κακάο, νιφάδες καρύδας. Μικρές ατέλειες στο σχέδιο στον αφρό διορθώνονται με μυτερό ραβδί ή σωλήνα.

Σχετικά πρόσφατα, εμφανίστηκε μια τρισδιάστατη τεχνική, που περιλαμβάνει τη δημιουργία τρισδιάστατων μορφών από αφρό γάλακτος. Για αυτό, οι πλοίαρχοι προετοιμάζουν περισσότερο αφρό και, κατά κανόνα, τον χτυπούν περισσότερο για να επιτύχουν τη μέγιστη σταθερότητα.

Το Latte art είναι ένας τεράστιος χώρος που έχει μετατραπεί ακόμη και σε διαγωνισμό. Επαγγελματίες μπαροίστες και καλλιτέχνες του καφέ συγκεντρώνονται σε πρωταθλήματα όπου επιδεικνύουν τις ικανότητές τους.

Παρεμπιπτόντως, πιστεύεται ότι το σχέδιο στον καφέ latte μπορεί να αλλάξει τη γεύση του. Έτσι, το δημοφιλές κομμάτι γάλακτος σε σχήμα καρδιάς κάνει τον καφέ λίγο πιο πικρό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο αφρός αποκλίνει προς τα τοιχώματα του γυαλιού. Αλλά το τραβηγμένο φύλλο, αντίθετα, υποδηλώνει μια συστολή του αφρού στο κέντρο, λόγω της οποίας το γάλα γίνεται πιο αισθητό κατά την κατάποση και η γεύση του ποτού φαίνεται πιο απαλή.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ποτού καθορίζεται από τον όγκο και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος ή της κρέμας γάλακτος, καθώς και από την παρουσία και την ποσότητα προσθέτων (ζάχαρη, ψεκασμοί, σιρόπι).

Ένα κλασικό latte (γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% χρησιμοποιείται συνήθως για το χτύπημα) περιέχει 116-118 θερμίδες (kcal).

Πολλοί προτιμούν να γλυκάνουν το ποτό τους. Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη αυξάνει την περιεκτικότητά του σε θερμίδες κατά 20 kcal.

Η παρουσία κρέμας σε μορφή «καπακιού», τριμμένης σοκολάτας, επικαλύψεων, σκόνης κακάο αυξάνει σημαντικά τη θερμιδική περιεκτικότητα του ροφήματος. Αν μιλάμε για ένα τέτοιο latte που σερβίρεται σε εξειδικευμένα καταστήματα, τότε η ενεργειακή του αξία μπορεί να φτάσει τα 400-500 kcal.Αυτή είναι για τους περισσότερους ανθρώπους η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πλήρους γεύματος ή δείπνου.

Ο latte πιο σωστά ονομάζεται ποτό με βάση τον καφέ. Το τελευταίο υπάρχει μόνο ως γεύση, η σκιά του στο ποτό πρακτικά δεν είναι αισθητή. Οι κρεμώδεις και γαλακτώδεις συγχορδίες έρχονται στο προσκήνιο. Η γαλακτώδης τρυφερότητα τονίζεται επίσης από τη δομή αυτού του στρώματος - οι φυσαλίδες είναι παρόμοιες με αυτές που βρίσκονται σε ένα κοκτέιλ οξυγόνου. Λόγω αυτού, η υφή του γάλακτος είναι ευάερη, χαλαρή.

Αν συγκρίνουμε τη γεύση του latte με τη γεύση του καπουτσίνο, τότε ο καφές γίνεται πιο αισθητός στο τελευταίο, τη χαρακτηριστική του επίγευση ξηρών καρπών. Το γάλα σε έναν καπουτσίνο τονίζει την πλούσια γεύση του καφέ, ενώ στο latte είναι το αντίστροφο - ο καφές αναδεικνύει την κρεμώδη γαλακτώδη γεύση.

Ο αφρός καπουτσίνο είναι πιο πυκνός, παχύρρευστος, παραμένει στο στόμα περισσότερο. Λόγω της συνοχής του κρατάει ζάχαρη, σοκολάτα, πασπαλίζει καλά. Το ίδιο το "καπέλο" του latte είναι ένα στολίδι και, λόγω της λεπτής δομής του, δεν συγκρατεί καλά άλλα πρόσθετα.

Η παρασκευή ενός latte σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι αρκετά απλή. Για να γίνει αυτό, πρέπει να παρασκευάσετε 50 ml εσπρέσο. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε καφετιέρα, αλλά αν δεν υπάρχει, θα το κάνει ένας Τούρκος.

Είναι προτιμότερο να αλέθετε τους κόκκους εσπρέσο πριν το μαγείρεμα, ώστε να διατηρήσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Ο βαθμός λείανσης συνιστάται να προσδιορίζεται απτικά - το μείγμα που προκύπτει πρέπει να μοιάζει με άμμο θάλασσας ή λεπτό αλάτι.

Εάν ο εσπρέσο παρασκευάζεται σε μηχανή καφέ με χειροκίνητη δοσολογία νερού, τότε 7-10 ml αλεσμένου καφέ θα πρέπει να τοποθετηθούν σε μια θήκη και στη συνέχεια να σφραγιστεί με tamper.Απομένει να πατήσετε το κουμπί "Έναρξη", επιλέγοντας το χρόνο εκχύλισης κόκκων όχι περισσότερο από 25-30 δευτερόλεπτα.

Σε μοντέλα με αυτόματη παροχή νερού, η διαδικασία προετοιμασίας της βάσης για latte μοιάζει παρόμοια, αλλά το υγρό παρέχεται αυτόματα. Ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής καφέ σε αυτόματες μονάδες, αφού αρκεί να επιλέξετε το κατάλληλο πρόγραμμα και να πατήσετε το κουμπί "Έναρξη".

Αν και ο έτοιμος εσπρέσο δεν θα σερβίρεται σε φλιτζάνι, αλλά θα χυθεί στο γάλα, συνιστάται να προθερμάνετε τα πιάτα για αυτό. Αυτό θα επιτρέψει στη γεύση και το άρωμα του ποτού να ανοίξει καλύτερα.

Εάν ο καφές παρασκευάζεται στο σπίτι σε έναν Τούρκο, τότε για μια πιο φωτεινή γεύση καφέ, οι κόκκοι μπορούν να ζεσταθούν λίγο στο κάτω μέρος και επίσης να ρίξετε μια πρέζα αλάτι εκεί (μην φοβάστε, δεν θα γίνει αισθητός στο τελειωμένο ποτό). Αφού ζεσταθούν οι κόκκοι και αρχίσουν να αναδίδουν περισσότερο άρωμα, πρέπει να τους ρίξετε 50 ml κρύο νερό και στη συνέχεια να ζεστάνετε τον καφέ μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Είναι σημαντικό να μην εκθέτετε υπερβολικά το ποτό, να μην το αφήσετε να βράσει.

Μερικοί προτιμούν να αφαιρούν το cezve από τη φωτιά 2-3 φορές αφού εμφανιστεί ο αφρός στην επιφάνεια του καφέ. Αφού περιμένετε να καθίσει ο αφρός, το ποτό επιστρέφεται ξανά στη σόμπα. Πιστεύεται ότι έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε τον «σωστό» εσπρέσο.

Το να το κάνετε αυτό ή αμέσως μετά την εμφάνιση του αφρού για να αφαιρέσετε τον καφέ από τη φωτιά είναι υπόθεση όλων. Αυτό δεν σημαίνει ότι μία από τις μεθόδους είναι καλύτερη, αφού ο πραγματικός εσπρέσο απαιτεί προετοιμασία σε καφετιέρα.

Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προετοιμάσετε το γάλα. Είναι βέλτιστο να παίρνετε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 3,2%, καθώς αυτό το προϊόν είναι που παρέχει τη βελούδινη και λεπτή γεύση του latte. Εάν χρησιμοποιείτε προϊόν χωρίς λιπαρά, δεν θα γίνει απαλός αφρός και ο καφές θα γίνει υδαρής.Μπορείτε να αναμίξετε γάλα με παχύρρευστη κρέμα, παίρνοντας τα συστατικά σε ίσες ποσότητες.

Για να χτυπήσετε το γάλα και την κρέμα γάλακτος, πρέπει να προθερμανθούν. 1,5-2 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων θα είναι αρκετά για αυτό. Η θερμοκρασία του προϊόντος πρέπει να φτάσει τους 30-40 βαθμούς.

Καλύτερα να χτυπάτε το γάλα στην έξοδο ατμού της καφετιέρας, χρησιμοποιώντας καπουτσινατό ή μπλέντερ. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να εμφανιστεί ένας χαλαρός αφρός γεμάτος με φυσαλίδες αέρα. Είναι σημαντικό να μην χάσετε αυτή τη στιγμή, γιατί με παρατεταμένο χτύπημα, ο αφρός είναι πιο παχύρρευστος, κάτι που δεν είναι κατάλληλο για latte.

Το latte ταιριάζει πολύ με αδύναμα αλκοολούχα ποτά με βελούδινη, καλύτερη κρεμώδη γεύση. Γνωρίζοντας αυτό, μπορείτε να φτιάξετε καφέ latte με λικέρ Baileys, το οποίο θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος καφές?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη (ίσως λίγο λιγότερη αν δεν είστε γλυκατζής).
• 80 ml νερό;
• μια πρέζα αλάτι και κακάο?
• ένα ποτήρι γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 3,2%.
• 1 κουταλιά της σούπας λικέρ Baileys (ή παρόμοιο)

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε ένα διαφανές γυαλί - να το θερμάνετε. Μετά από αυτό, το "Baileys" χύνεται στο κάτω μέρος του ποτηριού και στη συνέχεια προθερμαίνεται και χτυπημένο γάλα στην επιθυμητή σύσταση.

Ταυτόχρονα, πρέπει να παρασκευάσετε καφέ, για μεγαλύτερο κορεσμό του οποίου ρίχνεται μια πρέζα αλάτι στον πυθμένα του cezve και οι αλεσμένοι κόκκοι προθερμαίνονται.

Ο εσπρέσο χύνεται στο ποτήρι με ένα λεπτό ρεύμα, με αποτέλεσμα ο αφρός του γάλακτος να ανεβαίνει στην κορυφή. Χρησιμοποιώντας ένα στένσιλ, ένα σχέδιο κακάο εφαρμόζεται στην επιφάνεια του "καπακιού".Για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια απλή εικόνα απλού σχήματος. Μπορείτε να διορθώσετε μικρές ανακρίβειες στο περίγραμμα με ένα καλαμάκι.

Θα απαιτήσει 50 ml. Για να επιτευχθεί η στρώση του ροφήματος επιτρέπει την προκαταρκτική ψύξη του σιροπιού. Το Irish Cream χύνεται σε ένα ψηλό διαφανές ποτήρι. Το δεύτερο στρώμα ακολουθείται από 100 ml αφρόγαλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 2,5%. Άλλα 100 ml γάλα πρέπει να ζεσταθούν, αλλά όχι να χτυπηθούν. 100 ml εσπρέσο που παρασκευάζεται με βολικό τρόπο θα πρέπει να χωριστεί σε 2 μέρη.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε το ζεστό γάλα και τον μισό εσπρέσο και ρίξτε το στο ποτήρι κατά μήκος των τοιχωμάτων. Αυτό θα είναι το τρίτο στρώμα. Το τέταρτο είναι ο υπόλοιπος εσπρέσο. Εάν όλα γίνουν σωστά, τότε ο αφρός γάλακτος θα σηκωθεί, σχηματίζοντας το πέμπτο στρώμα. Ως διακόσμηση, μπορείτε να επιλέξετε τριμμένη σοκολάτα ή τριμμένη κανέλα.

Το ίδιο το λαμπερό σιρόπι βατόμουρου σας επιτρέπει να τονίσετε την πλούσια γεύση του εσπρέσο, τη λεπτή και αέρινη δομή του γάλακτος. Το αποτέλεσμα είναι ένα πρωτότυπο ποτό με λαμπερή αυθεντική γεύση.

Μπορείτε να το ετοιμάσετε με τον παρακάτω τρόπο. Παίρνετε 50 ml σιρόπι βατόμουρου και αφού το κρυώσετε, το ρίχνετε στον πάτο ενός διαφανούς ποτηριού. Στη συνέχεια ζεστάνετε 50 ml γάλα, προσθέστε 5-10 ml σιρόπι βατόμουρου σε αυτό (χρειάζεται εδώ για να πάρετε μια ελαφριά απόχρωση βατόμουρου, ώστε να μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του σιροπιού με βάση τις επιθυμίες της τελικής εμφάνισης του ροφήματος) και χτυπάμε το μείγμα γάλακτος-μύρτιλου να γίνει χαλαρός αφρός. Θα γίνει η δεύτερη στρώση καφέ. Το τρίτο στρώμα χύνεται προσεκτικά φρεσκοκομμένο εσπρέσο.

Σε αυτή τη συνταγή, το καπάκι του latte χτυπιέται χωριστά, γιατί όταν αναμειγνύεται με σιρόπι βατόμουρου, το γάλα δεν θα ανέβει πάνω από τον καφέ (γιατί γίνεται πιο βαρύς), και το χρώμα του δεν είναι κατάλληλο. Για το χτύπημα χρησιμοποιούνται 50 ml γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 2,5%. Ο αφρός που προκύπτει τοποθετείται πάνω από τον εσπρέσο. Μπορείτε να διακοσμήσετε το ρόφημα με επικάλυψη σοκολάτας ή τρίμματα.

Στη ζέστη του καλοκαιριού, είναι ωραίο να πίνεις ice latte με πάγο. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ποτό. Πρώτα πρέπει να παρασκευάσετε 60 ml εσπρέσο και, στη συνέχεια, ρίξτε 10 ml σοκολάτας και 5 ml σιρόπι βανίλιας σε αυτό.

Βάλτε παγάκια στον πάτο ενός ψηλού ποτηριού (5-6 θα είναι αρκετά), ρίξτε ζεστό και αφρό γάλα (110 ml με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5 ή 3,2%). Ολοκληρώστε τη διαδικασία παρασκευής με μια λεπτή ροή αρωματικού εσπρέσο.

Μια άλλη επιλογή είναι ένα παγωτό latte. Πρώτα πρέπει να παρασκευάσετε εσπρέσο από ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένα φασόλια και 60 ml νερό. Στη συνέχεια χτυπάμε 150 ml γάλα, το οποίο αδειάζουμε σε ένα ποτήρι. Ο φρεσκοκομμένος καφές προστίθεται σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα κατά μήκος των τοιχωμάτων των πιάτων.

Το χειμώνα, αντίθετα, μπορείτε να κάνετε τον ζεστό καφέ latte πιο πικάντικο και ζεστό προσθέτοντας μπαχαρικά σε αυτόν. Το τριμμένο τζίντζερ, η κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο συνδυάζονται υπέροχα με το ρόφημα. Είναι σημαντικό αυτά τα μπαχαρικά να συνδυάζονται αρμονικά μεταξύ τους, ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιείτε όχι ένα κάθε φορά, σε μια «παρέα».

Το Spiced latte περιλαμβάνει τη χρήση 60 ml εσπρέσο, 120 ml αφρού γάλακτος και μισό κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά.Οι τελευταίοι παρασκευάζονται μαζί με τον καφέ, εάν ο τελευταίος παρασκευάζεται σε τσίζβε, ή ζεσταίνονται με γάλα όταν ο εσπρέσο παρασκευάζεται σε καφετιέρα. Διαφορετικά, η τεχνολογία μαγειρέματος δεν διαφέρει από την κλασική. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αστεράκια από γαρύφαλλο ή ένα ξυλάκι βανίλιας ως διακόσμηση.

Οι λάτρεις των γλυκών παχύρρευστων ροφημάτων καφέ θα εκτιμήσουν το λάτε καραμέλας. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να παρασκευαστούν 95 ml εσπρέσο και να προστεθούν εκεί 20 ml σιρόπι καραμέλας. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το ζεσταμένο γάλα, λαμβανόμενο σε όγκο 210 ml. Ξεχωριστά, χτυπήστε επίσης 20 ml κρέμας σε έναν πλούσιο αφρό (μέχρι να κορυφωθεί).

Ο καφές με σιρόπι χύνεται σε ένα ποτήρι ή ένα κεραμικό φλιτζάνι, μετά το αφρόγαλα και η προετοιμασία ολοκληρώνεται απλώνοντας ένα «καπάκι» κρέμας.

Μια άλλη συνταγή για καφέ latte, που ήδη ισχυρίζεται ότι είναι κλασικός, είναι με marshmallows ή marshmallows. Το τελευταίο προτιμάται από την αμερικανική κουλτούρα, από όπου προήλθε το ποτό. Αυτά είναι διαφορετικά γλυκά - το marshmallow είναι πιο ζαχαρούχο και χαλαρό, περιέχει αυγά.

Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα κλασικό latte με γλύκα ή να φτιάξετε ένα ιδιαίτερο ρόφημα με μέλι, μπαχαρικά και marshmallows. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 120 ml εσπρέσο και ανακατέψτε τον με μέλι (2 κουταλιές της σούπας) και κανέλα (το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού). Ζεσταίνουμε 240 ml γάλα και χτυπάμε να γίνει αφρός και μετά αδειάζουμε σε ένα ψηλό ποτήρι με διάφανο γυαλί. Εισάγετε προσεκτικά τον καφέ με μέλι και κανέλα, περιμένετε μέχρι ο αφρός να ανέβει στην κορυφή. Διακοσμήστε με marshmallows ή marshmallows.

Οι συνταγές latte του συγγραφέα απολαμβάνουν την αυθεντική τους γεύση. Άλλους απολαμβάνουν, άλλους μπερδεύουν, αλλά αξίζει να δοκιμάσετε στη μαγειρική. Μία από αυτές τις συνταγές είναι ένας latte με σιρόπι κολοκύθας.

Για να το εφαρμόσετε, πρέπει να πάρετε 90 γραμμάρια πολτού κολοκύθας, να τον αλέσετε και, ρίχνοντας 80 ml νερό, να βράσετε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, όταν η κολοκύθα γίνει πιο μαλακή, πολτοποιείται με ένα μπλέντερ, προστίθενται 50 γραμμάρια ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα και στη συνέχεια επιστρέφει στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό και όμορφο σιρόπι κολοκύθας που πρέπει να κρυώσει.

Το παγωμένο σιρόπι χύνεται στον πυθμένα ενός ποτηριού καφέ, προστίθεται ένα δεύτερο στρώμα 400 ml χτυπημένου γάλακτος, μετά το οποίο χύνεται 210 ml φρεσκοκομμένου εσπρέσο. Ως διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους κολοκύθας, κανέλα.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή είναι το lemon mint latte. Η προετοιμασία του ξεκινά με την παρασκευή 95 ml εσπρέσο. Σε αυτό προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και μερικές φέτες φρούτων.

Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε κατάλληλο ποτήρι. 210 ml γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 3,2% συνδυάζονται με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ζεσταίνονται και χτυπούνται μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Το έτοιμο γλυκό γάλα χύνεται πάνω από τον καφέ. Ως διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα από κρέμα. Φροντίστε να βάλετε φύλλα μέντας πάνω από γάλα ή κρέμα πριν το σερβίρετε.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, ένας από τους τρόπους για να επιδειχθεί η ικανότητα του barista ήταν η ικανότητα διατήρησης της στρώσης του ποτού όσο το δυνατόν περισσότερο. Και για να το αποδείξει επέτρεψε ένα ψηλό ποτήρι από διαφανές γυαλί.

Αρχικά χρησιμοποιήθηκε διαφανές γυαλί σε σχήμα κώνου σε βάση με λαβή. Εάν ένα ιρλανδικό ποτήρι είχε ένα πόδι, τότε τέτοια πιάτα ήταν στερεωμένα απευθείας στο περίπτερο. Τότε αυτό το ποτήρι αντικαταστάθηκε από ένα πιο δημοκρατικό.Σήμερα είναι ένα ψηλό ποτήρι σε σχήμα κόλουρου κώνου. Το ότι σερβίρεται και ζεστό γίνεται μόνο από το μεγαλύτερο πάχος του ποτηριού και τον τεράστιο πάτο.

Το στολίδι μιας δημοκρατικής παρουσίασης είναι ο αφρός γάλακτος, στον οποίο μερικές φορές φουσκώνουν σοκολάτα (πιο συχνά από άλλα) ή άλλα ραντίσματα.

Κατά κανόνα, μικρά κουτάλια με μακριές λαβές σερβίρονται με φλιτζάνια και ποτήρια. Η χρήση συνηθισμένου τσαγιού ή καφέ δεν είναι πρακτική λόγω του μεγαλύτερου όγκου του ροφήματος. Αντί για πιατάκια χρησιμοποιούνται φωτιές.

Τα φλιτζάνια και τα ποτήρια προθερμαίνονται και το ποτό ρίχνεται σε αυτά ζεστό και σερβίρεται αμέσως.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι baristas κάνουν σχέδια και σχέδια στην επιφάνεια του αφρού. Ωστόσο, μπορούν να βρεθούν πολύ πιο συχνά σε ένα πιο ελαστικό "καπάκι" καπουτσίνο, το οποίο, επιπλέον, δεν απαιτεί ανάμειξη.

Πιστεύεται ότι αν υπάρχει τέχνη του καφέ στην επιφάνεια του καφέ, τότε πίνεται μέσα από ένα καλαμάκι ή από ένα φλιτζάνι χωρίς να διαταραχθεί το σχέδιο.

Οι Ιταλοί αποκαλούν τον καφέ λάτε το ρόφημα του πρώτου μισού της ημέρας και προτιμούν να τον καταναλώνουν πριν το μεσημεριανό γεύμα. Πιστεύουν ότι η χρήση του latte, όπως κάθε ποτό που περιέχει γάλα, σε μεταγενέστερο χρόνο είναι γεμάτη με πεπτικές διαταραχές.

Λόγω της υψηλής ενεργειακής αξίας, το latte δεν συνιστάται αμέσως μετά το γεύμα. Εξαίρεση αποτελεί ο καφές για πρωινό. Μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα κλασικό πρωινό γεύμα και θα σας κάνει να νιώσετε πιο αναζωογονημένοι.

Ο latte, ειδικά με την προσθήκη σιροπιών και επικαλύψεων, είναι ένα αρκετά χορταστικό και πλούσιο σε θερμίδες ποτό. Ωστόσο, αν μιλάμε για κατάλληλα επιδόρπια, τότε αυτά για καφέ θα είναι ελαφριά φρουτώδη και κρεμώδη, επιδόρπια cottage cheese, καλάθια με κρέμα και φρούτα, cheesecakes. Η γαλακτώδης γεύση του ροφήματος τονίζεται από επιδόρπια με βάση τους ξηρούς καρπούς, το τυρί, την καραμέλα.

Ένα από τα μυστικά για την παρασκευή νόστιμου καφέ latte είναι η σωστή προετοιμασία του γάλακτος. Όπως ήδη αναφέρθηκε, για να επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση αφρού, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 3,2%. Μια πιο αδύνατη έκδοση θα κάνει το ρόφημα να είναι υδαρές και δεν θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε αφρό.

Με δυσανεξία στη λακτόζη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα σόγιας ή καρύδας, το κύριο πράγμα δεν είναι να επιλέξετε προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πριν χτυπήσετε, θερμαίνετε το γάλα με βολικό τρόπο στους 30-40 βαθμούς.

Αν δεν έχετε καν μπλέντερ στην κουζίνα σας, μπορείτε να δοκιμάσετε να αφρίσετε το γάλα με γαλλική πρέσα. Για να γίνει αυτό, το θερμαινόμενο προϊόν χύνεται στη φιάλη, κλειστή με καπάκι, μετά από την οποία πρέπει να μετακινήσετε έντονα την πρέσα πάνω και κάτω. Το αποτέλεσμα θα πρέπει επίσης να είναι ένας πολυεπίπεδος και υψηλός αφρός.

Όταν ετοιμάζετε ένα latte με σιρόπι, επιλέξτε το δεύτερο υπεύθυνα. Ορισμένα μούρα, φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των δημοφιλών εσπεριδοειδών, συμβάλλουν στην πήξη του γάλακτος, επομένως δεν χρησιμοποιούνται. Προτιμήστε τα κρεμώδη, σοκολατένια, σιρόπια καραμέλας.

Ο βαθμός άλεσης των κόκκων καφέ επηρεάζει επίσης τη γεύση του latte.Εάν τα αλέσετε πολύ λεπτά, τότε το τελικό ποτό θα αποδειχθεί υπερβολικά ισχυρό, η πικρία θα γίνει αισθητή σε αυτό. Η υπερβολικά μεγάλη μάζα καφέ δεν θα συγκρατήσει νερό, έτσι το τελευταίο θα χυθεί γρήγορα μέσα από τον συμπιεσμένο καφέ στη μηχανή του καφέ και το ρόφημα θα αποδειχθεί «άδειο», δεν θα περιέχει μια ελαφριά επίγευση καφέ.

Ο καφές αφρός που είναι χαρακτηριστικός του εσπρέσο μαρτυρεί επίσης την ορθότητα του επιλεγμένου βαθμού λείανσης. Στην ιδανική περίπτωση, έχει μια κοκκινωπή απόχρωση, η επιφάνειά του έχει φλέβες, αλλά ο κύριος όγκος του καφέ δεν φαίνεται μέσα από αυτό. Ο πολύ σκούρος αφρός δείχνει ότι η λείανση είναι πολύ λεπτή ή ότι ο κόκκος έχει ληφθεί σε περίσσεια, ελαφρύ - περίπου σε μεγάλο βαθμό λείανσης.

Όταν ρίξετε τον εσπρέσο στο έτοιμο αφρόγαλα, κάντε το προσεκτικά, ρίχνοντάς τον από την πλευρά του ποτηριού. Αυτό θα επιτρέψει στα υλικά να μην αναμειχθούν, αλλά το πιο ελαφρύ «καπέλο» να ανέβει στην κορυφή.

Στην παραδοσιακή συνταγή, η αναλογία καφέ και γάλακτος μοιάζει με 1: 3 ή 1: 4. Αρχικά, παρεμπιπτόντως, εφευρέθηκε για παιδιά (ο καφές λειτούργησε ως γεύση και εκτόξευσε τη γεύση του γάλακτος), οπότε ο latte είναι θεωρείται ασφαλής. Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη σε αυτό είναι χαμηλή, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μέτρο από έγκυες γυναίκες, άτομα που πάσχουν από υπέρταση και επίσης δεν απαγορεύεται η χρήση της το απόγευμα και ακόμη και μερικές ώρες πριν πάτε για ύπνο.

Μπορείτε να μάθετε πώς να ετοιμάζετε σωστά ένα latte στο επόμενο βίντεο.