Καφές Macchiato: χαρακτηριστικά, είδη και συνταγές

Υπάρχουν πολλά είδη καφέ στον κόσμο. Μερικές φορές μόνο ένας αληθινός επαγγελματίας και γκουρμέ μπορεί να ξεχωρίσει το ένα από το άλλο. Το Macchiato δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο ο ίδιος εσπρέσο ή latte. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το εκπληκτικό και αρωματικό ποτό.

Όπως ορισμένα άλλα είδη καφέ, αυτό το ρόφημα προέρχεται από την Ιταλία. Κάποιοι το συγκρίνουν με το διάσημο latte, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες διαφορές που μας επιτρέπουν να το θεωρήσουμε μοναδικό είδος.

Παρασκευάζεται με βάση τον εσπρέσο και το αφρόγαλα. Αυτή η ιδέα υλοποιήθηκε για να επιτρέψει στα παιδιά να απολαύσουν την ήπια γεύση του καφέ. Μια μικρή ποσότητα καφεΐνης, μια πολυεπίπεδη δομή και γάλα στη σύνθεση ήταν ελκυστικά στους νέους γνώστες. Πολύ σύντομα, το macchiato ξεκίνησε τη νικηφόρα πορεία του στην Κεντρική και Δυτική Ευρώπη.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι κανείς δεν κάθισε συγκεκριμένα και δεν επινόησε αυτό το είδος καφέ. Η Αυτού Μεγαλειότητα αποκάλυψε στον κόσμο αυτό το νόστιμο ποτό με μαγευτικές απαλές μεταβάσεις σε στρώσεις και πιτσιλιές καφέ στον αφρό. Και έγινε έτσι. Καθισμένος σε ένα τραπέζι στην Ιταλία, ο καλεσμένος παρήγγειλε καφέ με γάλα. Ο barista δεν έλαβε τις λεπτομέρειες της παραγγελίας και απλά αποφάσισε να προσθέσει ένα σφηνάκι εσπρέσο στο αφρόγαλα.

Αν ο φιλοξενούμενος δεν ήταν τόσο παρατηρητικός, ίσως αυτό το είδος να μην είχε γίνει ποτέ μια ανεξάρτητη μονάδα. Όμως ο καλεσμένος, βλέποντας ένα φλιτζάνι καφέ, φώναξε: «Machiato! » Σε μετάφραση, αυτό δεν σημαίνει τίποτα περισσότερο από «στιγμένο». Πράγματι, μικρές κηλίδες από χυμένο καφέ σχηματίστηκαν στον αφρό γάλακτος.Το ίδιο το ποτό αποδείχθηκε ότι είναι πολυεπίπεδο: στο κάτω μέρος υπάρχει γάλα, μετά καφές και από πάνω - ένα καπάκι από αφρό γάλακτος με πιτσιλιές.

Στην πραγματικότητα, οι απαλές μεταβάσεις από στρώμα σε στρώμα και κηλίδες στον αφρό γάλακτος κάνουν αυτό το είδος καφέ ξεχωριστό. Είναι εύκολο να δει κανείς την ομοιότητα με το διάσημο latte, αλλά οι γνώστες σημειώνουν ότι ένα τέτοιο ποτό έχει τον δικό του χαρακτήρα.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε καφεΐνη, υπάρχει σχετικά μικρή ποσότητα στην κλασική συνταγή, αφού μια μερίδα γάλα αντιστοιχεί σε μια μερίδα καφέ. Αλλά οι σύγχρονοι Ιταλοί πιστεύουν ότι το ποτό πρέπει να είναι πιο δυνατό, επειδή η παραδοσιακή αναλογία για αυτούς μοιάζει με 2 προς 1 (η αναλογία καφέ και γάλακτος). Αυτό κάνει τον καφέ ένα πραγματικά αντρικό ποτό. Όσον αφορά τις ποικιλίες κόκκων καφέ, εδώ το γνωστό arabica χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή ή με μια μικρή προσθήκη robusta.

Παρά το γεγονός ότι το ίδιο το macchiato δεν παρασκευάζεται από κανένα μοναδικό είδος καφέ και δεν έχει μια μοναδική μέθοδο παρασκευής, ακόμη και έχει τα δικά του υποείδη και παραλλαγές με την πάροδο του χρόνου. Ως αποτέλεσμα πειραμάτων με αναλογίες και πρόσθετα συστατικά, γεννήθηκαν υποείδη όπως latte macchiato ή caramel macchiato. Ας αναλύσουμε τα πιο διάσημα από αυτά.

• Latte macchiato. Το ρόφημα έχει πιο ήπια γεύση λόγω της προσθήκης τριών μερίδων γάλακτος σε μία μερίδα καφέ.

• Macchiato Fredo. Κατά την παρασκευή του macchiato, δεν είναι μόνο τα ίδια τα συστατικά, αλλά και η θερμοκρασία τους. Για παράδειγμα, σε αυτόν τον τύπο προστίθεται μόνο κρύο αφρόγαλα.

• Macchiato Caldo. Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, εδώ χρησιμοποιείται μόνο ζεστό γάλα. Στην πραγματικότητα, και τα δύο υποείδη είναι κλασικό macchiato. Τα χωρίσαμε στα δύο μόνο για να ξέρει ο barista σε ποια θερμοκρασία να προσθέσει γάλα.

• Μακιάτο καραμέλας. Εάν έχετε χρόνο και επιθυμία, μπορείτε να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε αυτό το ρόφημα, το δελεαστικό με τη γλυκύτητα και το άρωμά του, στο σπίτι: βάλτε 100 ml νερό στη φωτιά και διαλύστε 50 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό. Θα πρέπει να πάρετε μια υγρή μάζα καραμέλας. Προσθέστε λίγο μόνο εκχύλισμα βανίλιας, ζεστάνετε το γάλα, το χτυπήστε καλά και γεμίστε την κούπα περίπου κατά τα δύο τρίτα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σιρόπι καραμέλας και με ένα μικρό κουτάλι ρίχνουμε τον εσπρέσο.

Το Macchiato δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ποτό με πολλές θερμίδες, γιατί με την κλασική συνταγή περιέχει 54 kcal ανά 100 ml ροφήματος. Ωστόσο, αν προσθέσετε ζάχαρη ή άλλα γλυκά σε αυτό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες σίγουρα θα αυξηθεί. Σε αυτήν την έκδοση, δεν συνιστάται η χρήση του για άτομα που παρακολουθούν τη φιγούρα τους.

Στην Ιταλία, αυτό το ρόφημα προτιμάται παραδοσιακά να πίνεται το πρωί. Πρέπει να πω ότι με οποιαδήποτε επιλογή προετοιμασίας, δεν συνιστάται η υπέρβαση της ημερήσιας μερίδας των πέντε κούπες, γιατί, αν και περιέχει πολύ γάλα, η βάση εξακολουθεί να είναι αρκετά δυνατός εσπρέσο.

Έχουμε ήδη εξετάσει τη μέθοδο παρασκευής μακιάτο καραμέλας.Αλλά ποιοι κανόνες πρέπει να τηρούνται για να φαίνεται ένα πραγματικό macchiato στον κύκλο σας, θα μάθουμε αμέσως τώρα. Πρώτα απ 'όλα, φροντίστε να έχετε γάλα 6% λιπαρά στο ψυγείο σας. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα λιπαρά, αλλά στην κλασική συνταγή το χρησιμοποιούν. Θα χρειαστείτε επίσης αλεσμένο καφέ (4 κουταλάκια του γλυκού).

Τα βήματα μαγειρέματος είναι τα εξής:

1. Βάζουμε το γάλα (150 ml) στη φωτιά και το ζεσταίνουμε στους 70-80 βαθμούς. Λάβετε υπόψη ότι εάν υπερθερμανθεί, στη συνέχεια θα είναι δύσκολο να πετύχουμε τον αφρό που χρειαζόμαστε. Αν σας αρέσει ο γλυκός καφές, τότε πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό το στάδιο. Όλα αυτά γίνονται για να μην διαταραχθούν οι στρώσεις που θα προκύψουν στο τέλος.
2. Αν έχετε κόκκους καφέ, αλέστε τον καλά - όσο πιο ψιλοί τόσο το καλύτερο. Ρίχνουμε τον καφέ σε ένα Τούρκο και προσθέτουμε 100 ml νερό. Δεν θα λειτουργήσει να απομακρυνθείτε από τη σόμπα, καθώς είναι σημαντικό να μην παραβλέπετε το αρχικό στάδιο βρασμού. Αν σηκωθεί ο αφρός στον Τούρκο, το ποτό μπορεί να αρχίσει να έχει πικρή γεύση.
3. Όσο ο καφές κατακάθεται, ας προσέξουμε το γάλα. Θα είναι εξαιρετικά δύσκολο να πετύχουμε με το χέρι έναν παχύ αφρό, γι' αυτό χρησιμοποιούμε μίξερ ή μπλέντερ. Γεμίστε την κούπα με γάλα περίπου 40%. Είναι σημαντικό να αφήσουμε τον αφρό για να διακοσμήσουμε στη συνέχεια το ποτό μας με αυτόν.
4. Το επόμενο στρώμα θα είναι ο καφές. Για να επιτευχθεί μια απαλή κλίση μεταξύ των στρώσεων, ο εσπρέσο πρέπει να είναι πολύ πιο ζεστός από το γάλα. Μπορείτε να το ρίξετε με ένα κουτάλι ή να το προσθέσετε απαλά στο κέντρο του φλιτζανιού.
5. Το τελευταίο βήμα θα είναι η τοποθέτηση του πώματος αφρού. Για διακόσμηση μπορείτε να πασπαλίσετε τη δουλειά μας με κακάο ή τριμμένη σοκολάτα.

Οποιοσδήποτε καφές με γάλα δεν συνιστάται μετά από ένα πλούσιο γεύμα, καθώς αυτός ο συνδυασμός επιβραδύνει την πέψη. Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι Ιταλοί προτιμούν το macchiato στο πρωινό.Η ιδανική ώρα για αυτό θα ήταν ένα διάλειμμα μεταξύ ενός πρωινού νωρίς και του μεσημεριανού γεύματος.

Ένα τόσο νόστιμο και μυρωδάτο ρόφημα θα είναι μια υπέροχη συνοδεία σε ένα γλυκό επιδόρπιο. Συμφωνώ, θα είναι δύσκολο να αντισταθείτε σε έναν τέτοιο πειρασμό, αλλά μην παρασυρθείτε, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη φιγούρα.

Το ποτό σερβίρεται σε γυάλινο ποτήρι για να απολαμβάνουν οι επισκέπτες όχι μόνο τη γεύση του, αλλά και την όμορφη εμφάνισή του. Ένα καλαμάκι είναι προσαρτημένο στο ποτήρι, μέσω του οποίου προτείνεται να πιείτε ένα ποτό. Είναι επίσης αποδεκτό να σερβίρετε σε όγκο 250-300 ml με μακρύ κουτάλι.

Δείτε στο παρακάτω βίντεο πώς να φτιάξετε μακιάτο καραμέλας.