Καφές Maragogip: περιγραφή του ποτού και κανόνες παρασκευής

Ο καφές είναι ένα μοναδικό προϊόν, είναι δημοφιλής, αγαπιέται σε όλο τον κόσμο. Οι ευεργετικές ιδιότητες των κόκκων καφέ είναι γνωστές από παλιά. Ωστόσο, οι λάτρεις αυτού του ποτού, κατά την αναφορά του καφέ, θυμούνται πιο συχνά ποικιλίες όπως Arabica και μερικές - Robusta. Ωστόσο, υπάρχει μια άλλη ασυνήθιστη ποικιλία που δεν είναι τόσο κοινή, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη και ενδιαφέρουσα. Μιλάμε για την ποικιλία maragogype, που φύεται στη Λατινική Αμερική.

Το Maragogype αναφέρεται σε έναν από τους τύπους Arabica. Αλλά, σε αντίθεση με τα υπόλοιπα, έχει απλά τεράστιους κόκκους. Το μέσο μέγεθος κόκκου του μαραγόγυπη είναι 2 ή 3 φορές μεγαλύτερο από το τυπικό. Ο ντόπιος πληθυσμός ονομάζει αυτή την ποικιλία «σπόροι ελέφαντα». Στο εσωτερικό, ο κόκκος δεν είναι τόσο πυκνός όσο σε άλλα είδη, αλλά πιο μαλακός, πορώδης και χαλαρός. Είναι σε θέση να απορροφά ενεργά όλες τις ευεργετικές ουσίες. Όλα αυτά αντικατοπτρίζονται στην ασυνήθιστη γεύση του ποτού που λαμβάνεται από αυτούς τους κόκκους.

Η γεύση του καφέ maragogype δεν είναι πάντα ξεκάθαρη στους περισσότερους χρήστες, αλλά οι αληθινοί καλοφαγάδες αποδεικνύουν ότι λίγες ποικιλίες μπορούν να συγκριθούν μαζί του. Επιπλέον, οι αληθινοί γνώστες ισχυρίζονται ότι κάθε παρτίδα είναι θεμελιωδώς διαφορετική από την άλλη.

Η γεύση του μαραγκόγκιπ είναι στενά συνυφασμένη με τις οινικές αποχρώσεις, τη γλυκύτητα των φρούτων και ένα λεπτό άρωμα λουλουδιών. Και μια ελαφρώς αισθητή ξινίλα στην επίγευση παραμένει αναλλοίωτη. Μετά την παρασκευή, εμφανίζεται μια έντονη πικράδα στο ποτό. Η γεύση είναι πολύ πλούσια και όλοι όσοι το έχουν δοκιμάσει είναι απίθανο να μείνουν αδιάφοροι σε αυτό το ποτό. Η μυρωδιά περιέχει ελαφριές νότες καπνού. Οι τονωτικές και τονωτικές ιδιότητες αυτού του ποτού είναι πολύ υψηλές.

Αυτό το είδος καφέ είναι πολύ ακριβό και είναι αρκετά δύσκολο να τον βρεις στην καθαρή του μορφή στις βιτρίνες. Συνηθέστερα βρίσκεται σε μικρές ποσότητες σε διάφορα μείγματα καφέ. Το κόστος 1 κιλού κόκκων καφέ φτάνει πολλές χιλιάδες ρούβλια.

Το Maragogype, αυτό το ασυνήθιστο είδος καφέ, προέκυψε, όπως όλα τα όμορφα πράγματα, χάρη στην τύχη. Στην εποχή του αποικισμού της Λατινικής Αμερικής, ιεραπόστολοι και φυτευτές φύτεψαν ενεργά τις φυτείες τους με καφεόδεντρα. Τα δέντρα ρίζωσαν καλά και η πλούσια ανθοφορία διαφορετικών ποικιλιών προσέλκυσε μεγάλο αριθμό επικονιαστών, οι οποίοι μετέφεραν στα φτερά τους γύρη από διαφορετικές ποικιλίες. Τα επικονιασμένα δέντρα έλαβαν ένα σωρό νέες ιδιότητες. Και ως αποτέλεσμα ενός άλλου βίαιου μείγματος, προέκυψε αυτή η ασυνήθιστη ποικιλία καφέ.

Πήρε το όνομά του από τον τόπο ανακάλυψής του στη Βραζιλία κοντά στην πόλη Maragogype. Αλλά είναι πολύ δύσκολο να διατηρηθεί η ανάπτυξη αυτής της ποικιλίας στην καθαρή της μορφή, δεδομένου ότι το maragogyp είναι απίστευτα ιδιότροπο και ιδιότροπο στις συνθήκες καλλιέργειας. Οποιαδήποτε, ακόμη και μια μικρή αλλαγή στο κλίμα ή τις καιρικές συνθήκες οδηγεί σε μείωση, ακόμη και θάνατο ολόκληρης της καλλιέργειας.Επομένως, δεν είναι δυνατό να επιτευχθεί σταθερά υψηλή και σταθερή απόδοση από αυτά τα δέντρα. Όλα αυτά οδηγούν σε σημαντική αύξηση του κόστους του προϊόντος.

Στη σύγχρονη εποχή, λόγω της ιδιότροπης φύσης, πολλοί παραγωγοί μειώνουν τον βιότοπο των μαραγκόγυπων προς όφελος των λιγότερο ιδιότροπων ποικιλιών.

Ο καφές Maragogype δεν αναπτύσσεται σε ολόκληρη τη Λατινική Αμερική, αλλά μόνο σε ορισμένες από τις χώρες της: Νικαράγουα, Βραζιλία, Μεξικό, Κολομβία και Γουατεμάλα. Μικρές φυτείες μπορούν επίσης να βρεθούν στην Κόστα Ρίκα, το Ελ Σαλβαδόρ και την Κούβα. Λόγω του γεγονότος ότι οι φυσικές συνθήκες είναι αρκετά διαφορετικές σε αυτές τις χώρες, η γεύση του ποτού που λαμβάνεται από τους κόκκους διαφορετικών χωρών διαφέρει μεταξύ τους.

Ας εξετάσουμε πώς αλλάζουν οι ιδιότητες του καφέ μαραγκόγυπη που καλλιεργείται σε αυτές τις χώρες.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μαραγκόπη από τη Νικαράγουα είναι το μεγαλύτερο μέγεθος κόκκων καφέ. Είναι 3,5-4 φορές μεγαλύτερο από τον τυπικό κόκκο. Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι οι συνθήκες ανάπτυξης εδώ είναι οι πιο ευνοϊκές. Η γεύση του καφέ της Νικαράγουας είναι απλά υπέροχη. Η χαρακτηριστική ξινίλα του κρασιού και το απαλό άρωμα των λουλουδιών είναι το σήμα κατατεθέν του ντόπιου μαραγωγού.

Η τοπική ποικιλία διαφέρει από τις υπόλοιπες από πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη, λόγω της οποίας επιτρέπεται ακόμη και με υψηλή αρτηριακή πίεση.

Το μαραγκόζι της Γουατεμάλας εκτιμάται σε όλο τον κόσμο και θεωρείται το καλύτερο στις γευστικές του ιδιότητες. Η καλλιέργεια και η πώληση αυτής της ποικιλίας ήταν η κύρια πηγή αναπλήρωσης του ταμείου της Γουατεμάλας εδώ και πολλά χρόνια.

Σε αντίθεση με άλλες χώρες, τα καφεόδεντρα φυτεύονται στις πλαγιές των σβησμένων ηφαιστείων σε υψόμετρο 1500-2000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα ηφαιστειακά πετρώματα έχουν μια πολύ πλούσια ορυκτολογική σύνθεση, η οποία απορροφάται ενεργά και γεμίζει τους καρπούς των καφεόδεντρων με μια πρωτότυπη και εξαιρετική γεύση.

Οι ηφαιστειακές πλαγιές είναι προσεκτικά κρυμμένες κάτω από πυκνό τροπικό δάσος, το οποίο σώζει τις φυτείες καφέ από τον καυτό ήλιο και την ξηρότητα. Οι ντόπιοι αγρότες είναι πολύ ευαίσθητοι σε αυτή την ποικιλία, γι' αυτό φροντίζουν κάθε δέντρο και δεν επιδιώκουν την εκτροφή νέων ποικιλιών, αλλά προστατεύουν τον εθνικό τους θησαυρό. Όλοι αυτοί οι παράγοντες οδήγησαν στο γεγονός ότι οι καλλιέργειες maragogipe στη Γουατεμάλα είναι οι μεγαλύτερες και η γεύση του ποτού είναι η πιο πλούσια.

Ωστόσο, η ανάπτυξη στις πλαγιές των ηφαιστείων έχει ένα συγκεκριμένο μειονέκτημα. Αυτή είναι η πιθανότητα αφύπνισης των στοιχείων. Κάποτε μια τέτοια καταστροφή συνέβη ήδη το 1902, όταν το ηφαίστειο Santa Maria ξύπνησε και κάλυψε μια περιοχή άνω των 300 χιλιάδων εκταρίων με τέφρα και λάβα. Φυσικά, όλα τα δέντρα αυτής της περιοχής πέθαναν. Αλλά οι Γουατεμάλα κατάφεραν να σώσουν μια σπάνια ποικιλία και να φέρουν ξανά την αναπαραγωγή της σε παγκόσμια κλίμακα.

Στο στόμα, η ηφαιστειακή πικράδα, οι νότες σοκολάτας, τα αρώματα των ντόπιων λουλουδιών και μια χαρακτηριστική ξινίλα στην επίγευση αναμειγνύονται εξαιρετικά.

Οι Μεξικανοί δεν έχουν τόσο εκτεταμένες φυτείες όπως στη Γουατεμάλα ή τη Νικαράγουα. Το Maragojip καλλιεργείται μόνο στο νότιο τμήμα στα υψώματα των βουνών σε υψόμετρο περίπου 1500 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Οι ντόπιοι αποκαλούν το maragojip τους liquidambar και το θεωρούν το καλύτερο.

Η γεύση του μεξικάνικου ποτού είναι πιο απαλή, έχει μια λεπτή κρεμώδη-καρυδάτη απόχρωση. Η γεύση και η ξινίλα σοκολάτας διατηρούνται, αλλά το άρωμα είναι λιγότερο έντονο από αυτό του καφέ από τη Γουατεμάλα ή τη Νικαράγουα.

Σε αυτή τη χώρα, η καλλιέργεια του μαραγκόγκιπ είχε σχεδόν εγκαταλειφθεί, εξηγώντας αυτό από τις χαμηλές αποδόσεις και την υπερβολική ιδιότροπη κουλτούρα. Ο καφές που παρασκευάζεται από τοπικές πρώτες ύλες δεν έχει τόσο πλούσια παλέτα γεύσης και αρώματος και μοιάζει πολύ με τον μεξικάνικο, μόνο που η ξινίλα είναι ακόμη πιο έντονη και η σοκολατένια απόχρωση σχεδόν δεν γίνεται αισθητή. Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη είναι επίσης χαμηλή, επομένως μειώνονται οι τονωτικές ιδιότητες.

Εδώ καλλιεργείται σχεδόν μόνο ένα μαραγκόγκιπ. Ο κολομβιανός καφές έχει μια εκπληκτικά ευχάριστη γεύση με έντονη πικράδα και εκπληκτικό άρωμα βανίλιας.

Σε αυτές τις χώρες, η καλλιέργεια της ποικιλίας Μαραγκόγυπη δεν είναι τόσο εκτεταμένη. Όμως οι κλιματικές συνθήκες συμβάλλουν στον κορεσμό των κόκκων καφέ με χρήσιμες ουσίες και αρώματα. Ένα ποτό που λαμβάνεται από τα προϊόντα οποιασδήποτε από αυτές τις χώρες διακρίνεται από έντονη γεύση, έντονη πικράδα και διακριτικά αρώματα βανίλιας-λουλουδιών. Οι σοκολατένιες νότες και οι αποχρώσεις φρούτων εμπλουτίζουν πάντα τις ήδη ασύγκριτες γευστικές ιδιότητες ενός αναζωογονητικού ποτού.

Η γεύση και η ποιότητα του ποτού που προκύπτει εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο παρασκευής, επομένως, πριν παρασκευάσετε καφέ, είναι καλύτερο να εξοικειωθείτε με τις συμβουλές προετοιμασίας. Αυτό θα βοηθήσει να αποκαλυφθούν πλήρως όλες οι γεύσεις.

Πολύ βολική συσκευή για γρήγορη παρασκευή καφέ. Δωροδοκεί με την απλότητα και την ταχύτητα προετοιμασίας του. Αλλά στην περίπτωση του μαραγκόγυπη, αυτή η ιδιότητα δεν χρειάζεται.Δεδομένου ότι το βραστό νερό στη γαλλική πρέσα κρυώνει πολύ γρήγορα, οι κόκκοι του καφέ δεν έχουν χρόνο να παρασκευαστούν πλήρως και να δώσουν όλα τα αιθέρια έλαιά τους στο ρόφημα. Η γεύση θα είναι κακή και ο καφές θα είναι υγρός.

Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία παρασκευής είναι μεγαλύτερη, αλλά όχι αρκετή για τον καφέ μαραγκό. Αυτή η μέθοδος αξίζει να χρησιμοποιήσετε αν δεν σας αρέσει ο πολύ δυνατός και πλούσιος καφές.

Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής καφέ στα τούρκικα είναι η σταδιακή θέρμανση, λόγω της οποίας τα αιθέρια έλαια απορροφώνται πλήρως στο ποτό και η γεύση γίνεται πλούσια και κορεσμένη.

Αυτή η συσκευή έχει σχεδιαστεί για να εξάγει πλήρως όλες τις ευεργετικές ουσίες από τους κόκκους. Ο φρεσκοκαβουρδισμένος καφές στη διαδικασία παρασκευής αποκαλύπτει πλήρως τη γεύση των κόκκων και τη μεταφέρει στο ποτό. Το να πίνεις μαραγκόγυπη που παρασκευάζεται σε καφετιέρα είναι απόλαυση.

Σύμφωνα με τις κριτικές όσων έχουν δοκιμάσει αυτό το ποτό, μια ευχάριστη επίγευση κρασιού και ασυνήθιστη ξινίλα σε κάνουν να το δοκιμάζεις ξανά και ξανά. Ένα φρουτώδες-λουλουδάτο άρωμα κάνει το ποτό ακόμα πιο ελκυστικό. Κάθε γνώστης του καφέ πρέπει να δοκιμάσει αυτή τη σπάνια ποικιλία καφέ. Μπορεί να σας αρέσει ή όχι, αλλά σίγουρα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για μια επισκόπηση του μεξικανικού καφέ μαραγκόγυπα.