Καφές Mochachino: χαρακτηριστικά και μέθοδοι παρασκευής

Ο συνδυασμός αρωματικού καφέ, γαλακτώδους επίγευσης και ευγενούς σοκολατένιας απόχρωσης - όλα αυτά είναι μοκατσίνο. Γαρνίρεται με κρέμα, σοκολάτα ή marshmallows, μοιάζει με επιδόρπιο και είναι μια πραγματική απόλαυση για όσους έχουν γλυκό δόντι.

Το Mochachino είναι ένα ρόφημα καφέ με βάση τον εσπρέσο, το γάλα, τη σοκολάτα και τη σαντιγί. Ανάλογα με την περιοχή παρασκευής, η συνταγή μπορεί να ποικίλλει, καθώς και οι αναλογίες των συστατικών.

Το Mochachino προέκυψε ως αποτέλεσμα του ότι στους Αμερικανούς δεν άρεσε η πλούσια, ακόμη και πικρή γεύση του εσπρέσο, έτσι ζήτησαν από τους Ιταλούς baristas να τους φτιάξουν ένα πιο ήπιο, λιγότερο συμπυκνωμένο ποτό. Ως εκ τούτου, άρχισαν να προσθέτουν γάλα και σαντιγί στον εσπρέσο και μετά σοκολάτα. Ως διακόσμηση χρησιμοποιήθηκαν τσιπς σοκολάτας, σιρόπια, γαρνιτούρες.

Το αποτέλεσμα είναι ένα λεπτό ρόφημα με ιδιότητες επιδόρπιου, που συνδυάζει αρμονικά τη δύναμη του καφέ, τη γαλακτώδη απόχρωση και την πλούσια γλύκα της σοκολάτας. Κατά κανόνα, η λέξη "mochachino" χρησιμοποιείται από τους Ευρωπαίους, ενώ οι Αμερικανοί προτιμούν να αποκαλούν το ποτό "mocha" ή "mocha".

Πολλοί πιστεύουν ότι το mochachino είναι κοντά στον καπουτσίνο. Αυτό ισχύει, γιατί και τα δύο είδη παρασκευάζονται με βάση τον εσπρέσο. Η διαφορά έγκειται στον αριθμό των συστατικών.Ο κλασικός καπουτσίνο αποτελείται από ίσες μερίδες εσπρέσο και γάλα, το οποίο χτυπιέται σε αφρό. Το Mochachino είναι ένας καφές που αποτελείται από ίσα μέρη γάλα και εσπρέσο με την προσθήκη ζεστής σοκολάτας. Κρέμα, κακάο, ζάχαρη, μπαχαρικά προστίθενται επίσης στο ποτό ως συμπλήρωμα.

Αποδεικνύεται ότι οποιαδήποτε συνταγή μοχασίνο πρέπει να περιλαμβάνει εσπρέσο, γάλα και ζεστή σοκολάτα. Όλα τα άλλα συστατικά προστίθενται όπως επιθυμείτε. Αυτό καθιστά δυνατή την αλλαγή της παλέτας των γευστικών αισθήσεων του τελικού ποτού.

Ομοιότητες μπορούν να βρεθούν μεταξύ ποτών όπως το μοκατσίνο και το λάτε. Ωστόσο, το τελευταίο δεν περιέχει κακάο ή ζεστή σοκολάτα. Φτιάχνεται με ένα σφηνάκι εσπρέσο και δύο σφηνάκια ζεσταμένο γάλα. Το ποτό σερβίρεται σε ένα ψηλό διαφανές ποτήρι, όπου η πρώτη στρώση είναι ο καφές, η επόμενη είναι το γάλα και η επάνω στρώση χαρακτηρίζεται από την παρουσία αφρού.

Η προσθήκη γάλακτος και σοκολάτας στον εσπρέσο όχι μόνο τον μετατρέπει σε μόκα, αλλά αυξάνει σημαντικά και την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Υπάρχουν 240-290 kcal ανά 100 ml του ροφήματος. Η ακριβής περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να υπολογιστεί γνωρίζοντας την ποσότητα και το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος και της κρέμας γάλακτος, καθώς και την ενεργειακή αξία και τους όγκους άλλων συστατικών. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε καφεΐνη, η μόκα έχει την ίδια ποσότητα με τον κλασικό εσπρέσο, ωστόσο, λόγω της μεγάλης ποσότητας γάλακτος, η γεύση φαίνεται λιγότερο κορεσμένη, όχι πικρή.

Ο εσπρέσο που περιέχεται στη μόκα προσφέρει την τονωτική, τονωτική του γεύση. Επιπλέον, ο φυσικός καφές περιέχει ειδικά οξέα που διευκολύνουν τη διαδικασία της πέψης βαρέων τροφών (κρέας, τηγανητά, λιπαρά), καθώς και βελτιώνουν την πεπτικότητα της λακτόζης, η οποία περιέχεται στο γάλα.Το γάλα, με τη σειρά του, διαποτίζει τον οργανισμό με ασβέστιο, το οποίο ξεπλένεται με την υπερβολική κατανάλωση καφέ, αλλά είναι απαραίτητο για το σχηματισμό οστικού ιστού και δοντιών. Τέλος, η ζεστή σοκολάτα με βάση τους φυσικούς κόκκους κακάο είναι μια ισχυρή ενδορφίνη, που έχει ευεργετική επίδραση στο συναισθηματικό υπόβαθρο ενός ατόμου.

Δεδομένου ότι το mochachino βασίζεται στον εσπρέσο, η κλασική συνταγή ποτού περιλαμβάνει τη χρήση μηχανής καφέ. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να παρασκευαστεί ο σωστός εσπρέσο, οι κόκκοι του οποίου υποβάλλονται σε βραχυπρόθεσμη (όχι περισσότερο από 25-30 δευτερόλεπτα) εκχύλιση.

Ο εσπρέσο χύνεται σε σοκολάτα λιωμένη σε ζεστό γάλα και στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά. Το γάλα πρέπει να λαμβάνεται πλήρες, πλούσιο σε λιπαρά - μετατρέπεται σε ελαφρύ και ορεκτικό αφρό καλύτερα. Το αραιωμένο γάλα σε σκόνη δεν είναι κατάλληλο για αυτό· όταν θερμαίνεται, χωρίζεται σε υδαρείς στρώσεις.

Ο εσπρέσο χύνεται πολύ προσεκτικά, κατά μήκος των τοιχωμάτων του ποτηριού, προκειμένου να διατηρηθεί η ακεραιότητα της στρώσης του γάλακτος και να ληφθεί ως αποτέλεσμα ένα ορεκτικό «ριγέ» ρόφημα. Για το μαγείρεμά του χρησιμοποιούνται συνήθως μείγματα Arabica και Robusta. Επιπλέον, όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα του τελευταίου, τόσο πιο δυνατή, πιο πικρή θα βγει η μόκα.

Ο βαθμός λείανσης των κόκκων είναι επίσης σημαντικός. Το πολύ μεγάλο θα φέρει χοντροκομμένο ποτό και το μικρό δεν θα δώσει τον χαρακτηριστικό πλούτο της γεύσης. Είναι καλύτερο να ελέγχετε τον βαθμό λείανσης απτικά. Εάν οι κόκκοι αισθάνονται σαν ζάχαρη ή αλάτι στην αφή, αυτό υποδηλώνει υπερβολικά χοντρό τρίψιμο, αν το αλεύρι είναι πολύ λεπτό.Η ιδανική επιλογή είναι όταν οι αλεσμένοι κόκκοι μοιάζουν με άμμο θάλασσας ή λεπτό αλάτι στην αφή.

Μην παρασκευάζετε εσπρέσο για πολύ καιρό. Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι βέλτιστες συνθήκες για αυτό δημιουργούνται από μια καφετιέρα με εκχύλιση 30 δευτερολέπτων. Με αυτή την επεξεργασία, ο καφές δεν έχει χρόνο να πάρει αρκετές τανίνες και άλλα συστατικά μικρής χρήσης. Ο υπερβολικά ψημένος καφές αποδεικνύεται από μια καμένη γεύση και ένα καμένο άρωμα που δύσκολα συγκαλύπτεται ακόμα και με γάλα και σιρόπια.

Αλλάζοντας την «κορυφή» του μοκατσίνο, μπορείτε να εισάγετε νέες νότες στον γευστικό του ήχο. Έτσι, η προσθήκη μπαχαρικών στο ποτό, καθώς και η διακόσμησή του με αστέρια από αστεροειδή γλυκάνισο, γαρύφαλλο ή ξύλο κανέλας, κάνει τη γεύση πιο ξινή, παχύρρευστη, ανατολίτικη. Κατά κανόνα, ο τουρκικός καφές παρασκευάζεται και διακοσμείται με αυτόν τον τρόπο.

Διάφορα σιρόπια κάνουν το ρόφημα πιο γλυκό, αλλά είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν διακόπτουν την κύρια γεύση του καφέ. Η λευκή σοκολάτα κάνει το ρόφημα πιο λεπτό, ενώ η μαύρη σοκολάτα ή το κακάο τονίζουν τη γεύση του εσπρέσο.

Ο εσπρέσο παρασκευάζεται από 7-10 γραμμάρια αλεσμένα φασόλια και 200 ​​ml καθαρό (φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο) νερό. Αυτό μπορεί να γίνει και στο σπίτι. Εάν δεν έχετε καφετιέρα, μπορείτε να φτιάξετε εσπρέσο σε cezve. Για να γίνει αυτό, ο αλεσμένος καφές χύνεται με ζεστό νερό (η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 85-90 ° C) και φέρεται σε βρασμό, μετά την οποία αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά. Μόλις υποχωρήσουν οι φυσαλίδες στην επιφάνεια του ποτού, το cezve επιστρέφει ξανά στη φωτιά και αφαιρείται ξανά με το πρώτο σημάδι βρασμού. Έτσι, συνιστάται να κάνετε 2-3 φορές.

Αυτή τη στιγμή, μερικές φέτες μαύρης σοκολάτας διαλύονται σε μικρή ποσότητα γάλακτος (50 ml). Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε λουτρό νερού, έτσι ώστε η σοκολάτα να μην καίγεται. Ξεχωριστά, θερμαίνονται 40-60 ml γάλακτος, τα οποία χύνονται σε ένα ποτήρι για το σερβίρισμα ενός ποτού. Πάνω από το γάλα περιχύνεται η σοκολάτα. Οι επαγγελματίες baristas κάνουν γραφικούς λεκέδες στην επιφάνεια του γάλακτος. Στη συνέχεια, ο παρασκευασμένος εσπρέσο χύνεται προσεκτικά. Η επιφάνεια του καφέ μόκα είναι διακοσμημένη με σαντιγί, κομματάκια σοκολάτας.

Το American Mochachino φτιάχνεται συχνά με λευκή σοκολάτα. Η πρώτη στρώση στο ρόφημα είναι μια βάση σοκολάτας-γάλακτος, για την οποία 40 g λευκής σοκολάτας διαλύονται σε 100 ml πλήρους γάλακτος. Ο αφρός γάλακτος που προκύπτει δείχνει την ετοιμότητα αυτού του μείγματος.

Η μισή από τη σοκολάτα γάλακτος που προκύπτει χύνεται σε ένα ποτήρι mochachino, στη συνέχεια χύνεται προσεκτικά ο εσπρέσο και από πάνω ένα στρώμα σοκολάτας γάλακτος. Το ποτό γαρνίρεται με λίγο κακάο. Κατά κανόνα, σχεδιάζεται ένα σχέδιο από αυτό.

Το Mochachino εκτελείται συχνά ως δροσιστικό ποτό. Για να γίνει αυτό, εισάγεται παγωτό στη σύνθεσή του ή προστίθεται πάγος.

Στην πρώτη περίπτωση χρησιμοποιείται κλασική συνταγή με ζεστή σοκολάτα. Μια μπάλα παγωτό απλώνεται σε ένα μπολ για ποτό, πάνω από το οποίο χύνεται ένα μείγμα σοκολάτας-γάλακτος (για να το παρασκευάσετε σε λουτρό νερού, 120 ml πλήρες γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και 30 g μαύρης σοκολάτας αναμειγνύεται, το μείγμα κρυώνει ελαφρά). Η τρίτη στρώση είναι 100 ml εσπρέσο, ο οποίος επίσης δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστός. Γαρνίρουμε με σαντιγί, σκόνη κακάο, σιρόπι ή σοκολάτα.

Εάν ετοιμάζεται ένα ποτό με πάγο, τότε αντί για παγωτό χρησιμοποιούνται παγάκια, τα οποία είναι επίσης απλωμένα στον πάτο του ποτηριού.Σε αυτή την περίπτωση, η συνολική ποσότητα του υγρού θα πρέπει να μειωθεί, καθώς σχηματίζεται νερό όταν λιώνει ο πάγος. 100 ml γάλακτος με λιωμένη σοκολάτα (λευκή ή μαύρη) ρίχνουμε πάνω σε παγάκια και μετά 100 ml εσπρέσο. Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα τέτοιο κοκτέιλ καφέ όχι μόνο με κρέμα και σιρόπι, αλλά και με φύλλα μέντας.

Για να ετοιμάσετε μια τούρκικη μόκα σε ένα Τούρκο, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένους κόκκους καφέ με 3 κουταλιές της σούπας κακάο, προσθέστε τη βανίλια και μια πρέζα κανέλα και προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση. Το προκύπτον μίγμα χύνεται με 50 ml νερού και βράζει σε χαμηλή φωτιά.

Ο έτοιμος καφές πρέπει να κρυώσει λίγο και, στη συνέχεια, ρίξτε 50 ml ζεστού γάλακτος και κρέμας σε αυτό. Το επόμενο βήμα είναι να ζεστάνετε ξανά το ρόφημα μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνειά του. Αυτό το αρωματικό πικάντικο μοκατσίνο σερβίρεται σε κεραμικά κύπελλα μεγάλου όγκου. Η παρασκευή καφέ και κακάο μαζί κάνει τη γεύση της σοκολάτας πιο έντονη, γεγονός που αποφεύγει την πικρία.

Το Mochachino σερβίρεται σε ψηλά γυάλινα ποτήρια με λαβή, σχεδιασμένα για κοκτέιλ. Αυτά είναι τα λεγόμενα ιρλανδικά γυαλιά. Μέσα από ένα τέτοιο ποτήρι φαίνονται οι στρώσεις του ποτού, κάτι που το κάνει ακόμα πιο ελκυστικό για έναν αληθινό γκουρμέ. Φυσικά, είναι σημαντικό οι στρώσεις να μην αναμειγνύονται. Ωστόσο, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι γεύσεις ενός μικτού και πολυεπίπεδου ποτού δεν διαφέρουν. Επίσης, ένα καλαμάκι συνήθως στερεώνεται στο ποτήρι.

Εάν το μοκατσίνο παρασκευάζεται σε μικρό όγκο και δεν διαφέρει στο στρώσιμο, επιτρέπεται να το σερβίρετε σε κεραμικό κύπελλο, πάντα σε πιατάκι και με κουτάλι. Ως απόλαυση για ποτό, συνήθως προσφέρουν μικρά μπισκότα ή marshmallows.

Το ρόφημα είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, άρα δίνει μια αίσθηση κορεσμού. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με διάφορα γλυκά πρόσθετα στη σύνθεση - marshmallows, ζάχαρη, σιρόπια, τα οποία είναι γρήγοροι υδατάνθρακες και προκαλούν αυξήσεις ινσουλίνης στο αίμα. Η κατανάλωση ποτού πριν τον ύπνο δεν συνιστάται λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, καθώς και της παρουσίας καφεΐνης.

Πώς να μαγειρέψετε mochachino, δείτε το παρακάτω βίντεο.