Τουρκικός καφές: η ιστορία του ποτού και ο τρόπος παρασκευής του

Ο τουρκικός καφές είναι ένα ρόφημα γνωστό σε όλο τον κόσμο. Είναι πολύ δημοφιλής στη χώρα μας, και στην πατρίδα του γίνεται αντιληπτός ως εθνική υπερηφάνεια. Ο τουρκικός καφές θεωρείται το σήμα κατατεθέν της Τουρκίας, οπότε το κύριο πράγμα που πρέπει να κάνουν οι Τουρκάλες είναι να τον μαγειρεύουν σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Δεν υπάρχουν αξιόπιστες πληροφορίες για την προέλευση του τουρκικού καφέ, αλλά υπάρχουν αρκετές εκδοχές που λένε για την πορεία αναγνώρισής του, κερδίζοντας δημοτικότητα στην τουρκική κοινωνία. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι χρησιμοποιούνται ειδικοί κόκκοι καφέ για την παρασκευή αυτού του ποτού. Στην πραγματικότητα, χρειάζεται τους πιο συνηθισμένους κόκκους, αλλά η μέθοδος ψησίματος / άλεσης έχει πραγματικά τα δικά της διακριτικά χαρακτηριστικά.

Σύμφωνα με μια εκδοχή, αυτό το εκπληκτικό ποτό ήρθε στην Τουρκία στα μέσα του 16ου αιώνα χάρη σε δύο Σύρους εμπόρους που, έχοντας μετακομίσει στην Κωνσταντινούπολη, άρχισαν να πουλάνε καφέ. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, ο τουρκικός καφές έγινε παγκοσμίως γνωστός στις αρχές του 16ου αιώνα, όταν ο κυβερνήτης της Υεμένης χάρισε κόκκους καφέ στον Σουλτάνο Σουλεϊμάν τον Μεγαλοπρεπή, που εκείνη την εποχή ήταν ηγεμόνας της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας.

Η Οθωμανική Αυτοκρατορία ήταν γνωστή για την αγάπη της για την πολυτελή κουζίνα. Και επομένως, έχοντας στη διάθεσή του κόκκους καφέ, ο σεφ βρήκε έναν νέο τρόπο παρασκευής του ποτού. Τότε μόνο ο στενός κύκλος του Σουλτάνου μπορούσε να τους γλεντήσει.Για να προετοιμάσει το ποτό, ο σεφ χρησιμοποίησε τη μέθοδο ψησίματος, καθώς και άλεσμα των κόκκων, μετά από την οποία έβρασε τη σκόνη που προέκυψε σε ένα cezve.

Στην αρχή, μια τέτοια ασυνήθιστη παρασκευή καφέ ήταν γνωστή μόνο στους ευγενείς, αλλά σύντομα η εκπληκτική συνταγή έγινε γνωστή σε ολόκληρο τον τουρκικό λαό. Αυτή η γνώση επέτρεψε στους ανθρώπους να ανοίξουν δημόσιες εγκαταστάσεις όπου ο καθένας μπορούσε να δοκιμάσει ένα αναζωογονητικό ρόφημα καφέ.

Είναι ο τουρκικός λαός που θεωρείται πρωτοπόρος των δημόσιων καφενείων, στα οποία άρχισαν να περνούν τον ελεύθερο χρόνο τους οι Τούρκοι. Ένα τέτοιο χόμπι επέτρεψε σε ανθρώπους όλων των τάξεων να παίζουν πνευματικά παιχνίδια, να διεξάγουν συνομιλίες για διάφορα θέματα, ενώ πίνουν νόστιμο καφέ. Αρχικά, μόνο οι άνδρες μπορούσαν να πάνε σε καφετέριες και οι γυναίκες είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν τη γεύση του ποτού μόνο στο σπίτι ή σε ένα πάρτι. Εκείνες τις μέρες, υπήρχε νόμος που υποχρέωνε τους Τούρκους συζύγους να παρέχουν στις γυναίκες τους καφέ, διαφορετικά θα μπορούσαν να υποβάλουν με ασφάλεια αίτηση διαζυγίου.

Ο τουρκικός καφές δεν είχε πάντα επιτυχία. Κατά τη βασιλεία του σουλτάνου Μουράτ Δ', απαγορεύτηκε αυστηρά, καθώς πίστευαν ότι όταν ο κόσμος συγκεντρωνόταν στα καφενεία, μιλούσε αρνητικά για τις αρχές. Για να κάνει τους Τούρκους λιγότερο επικριτικούς απέναντι στην κυβέρνηση, ο Σουλτάνος ​​απαγόρευσε στους ανθρώπους να πραγματοποιούν συγκεντρώσεις, διατάσσοντάς τους να γκρεμίσουν απαράδεκτα καφενεία. Αλλά αυτός ο τρόπος να σώσουν τη φήμη τους δεν λειτούργησε και οι άνθρωποι συνέχισαν να συναντιούνται για ένα φλιτζάνι καφέ σε υπόγειες εγκαταστάσεις.

Ο τουρκικός καφές είναι διάσημος σε όλο τον κόσμο. Αγαπήθηκε για το ευχάριστο άρωμα και την ποικιλία της γεύσης του. Είναι σε θέση να ευχαριστήσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό άνθρωπο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αυτού του ποτού. Ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, μπορεί να έχει πικρή ή γλυκιά γεύση, υγρή ή πηχτή σύσταση.Η πιο σωστή όμως είναι η κλασική συνταγή που μας ήρθε τον 16ο αιώνα.

Για να ετοιμάσετε τον παραδοσιακό τουρκικό καφέ, πρέπει να ετοιμάσετε ψιλή πλυμένη άμμο και Τούρκου. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το ρόφημα σε χαμηλή φωτιά, ώστε να ζεσταθεί ομοιόμορφα. Το κύριο πράγμα είναι να αποτρέψετε το βράσιμο του μείγματος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να εξασφαλιστεί η ομοιόμορφη θέρμανση του νερού και του καφέ, πρέπει να χύνεται καθαρή άμμος στο ψήστη, το οποίο θα πρέπει να περιλαμβάνει μικρά βότσαλα. Η παρουσία του είναι απαραίτητη ώστε ο Τούρκος να ζεσταίνεται ομοιόμορφα, αλλά να μην έρχεται σε μεγάλη επαφή με την άμμο.

Η ποσότητα της άμμου επιλέγεται με βάση το μέγεθος των Τούρκων - θα πρέπει να καλύπτει μόνο το κάτω μέρος του δοχείου. Για να γίνει αυτό, γίνεται μια εσοχή στην άμμο, τοποθετείται ένας Τούρκος, αλλά ταυτόχρονα πρέπει να διατηρείται σε βάρος ώστε ο πάτος να μην έρχεται σε επαφή με το μαγκάλι.

Ένας σημαντικός δείκτης ενός καλού Τούρκου είναι το υλικό κατασκευής. Δεδομένου ότι ένα σωστά παρασκευασμένο ποτό πρέπει να θερμαίνεται ομοιόμορφα, τα σκεύη πρέπει να αποτελούνται από ένα υλικό που μπορεί να ικανοποιήσει αυτήν την απαίτηση. Για παράδειγμα, για να πάρετε τούρκικο καφέ, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ασημί ή χάλκινο cezve.

Πριν ετοιμάσετε τον τουρκικό καφέ, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε με ακρίβεια την ποσότητα του καφέ, του νερού και του καφέ. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξέρετε πόσοι άνθρωποι θα απολαύσουν το ποτό, πόσες μερίδες θα χρειαστούν. Τα παραδοσιακά φλιτζάνια καφέ είναι αρκετά μικρά ώστε οι Τούρκοι να μην είναι μεγάλα. Συνηθίζεται να πίνετε καφέ αμέσως μετά την προετοιμασία.Στις παραδοσιακές τελετές καφέ, δεν συνηθίζεται να ξαναζεσταίνετε το ποτό - ο δροσισμένος καφές απλώς χύνεται έξω.

Όταν έχει επιλεγεί ένα καλό cezve, είναι καιρός να προχωρήσουμε στην επιλογή ενός ποιοτικού φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ. Συνηθίζεται να παρασκευάζετε ένα τούρκικο ποτό από λεπτοαλεσμένους κόκκους καφέ, που μοιάζουν περισσότερο με σκόνη ή σκόνη. Δεν πρέπει να υπάρχουν μεγάλα σωματίδια στο μείγμα, καθώς αργότερα θα καταλήξουν στα δόντια του πότη.

Για να προετοιμάσετε τον κλασικό καφέ στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά το νερό. Θα πρέπει να είναι μέγιστης καθαρότητας (με την απουσία ακαθαρσιών). Ο νόστιμος τουρκικός καφές μπορεί να ληφθεί μόνο με μαλακό νερό χωρίς άλατα, επομένως, για να προετοιμάσετε ένα ρόφημα, πρέπει να εφοδιαστείτε με αποσταγμένο ή προβρασμένο και καθιζημένο υγρό.

Για να αποκτήσετε μια γλυκιά γεύση, καθώς και μια απαλή, παχύρρευστη σύσταση, πρέπει να προστεθεί ζάχαρη στο μείγμα σε αναλογία 1/3. Τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη πρέπει να προστεθούν σε μία κουταλιά μείγματος καφέ. Αλλά αυτή η αναλογία δεν είναι υποχρεωτική για όλους. Οι άνθρωποι που περιορίζουν την πρόσληψη ζάχαρης μπορεί να μειώσουν τη γλυκύτητα του ροφήματος.

Για την παρασκευή καφέ, πολλοί άνθρωποι ανακατεύουν αμέσως όλα τα συστατικά και στη συνέχεια ρίχνουν το μείγμα με νερό. Αλλά μπορείτε πρώτα να θερμάνετε το νερό και μόνο στη συνέχεια να ρίξετε όλα τα συστατικά στον Τούρκο. Το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε τη στιγμή του βρασμού του ποτού. Θα πρέπει να βράσει μόνο για λίγα δευτερόλεπτα. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του καφέ, ο Τούρκος πρέπει να απομακρυνθεί αμέσως από τη φωτιά. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε μέχρι να εγκατασταθεί και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τα πιάτα πίσω στην άμμο.Μετά την εκ νέου ανύψωση του αφρού, ο καφές πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να χυθεί σε φλιτζάνια.

Στις μέρες μας, υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής τουρκικού καφέ. Εκτός από την κλασική μέθοδο, τεράστια επιτυχία σημειώνουν συνταγές με προσθήκη μπαχαρικών, πάγου ή κρόκου αυγού.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ποτό θα χρειαστείτε:

• ψιλοκομμένοι κόκκοι - 8 g.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 4 g;
• μια πρέζα αλάτι;
• βούτυρο - 4 g;
• νερό - 100 ml.

Για να φτιάξετε αυτό το ποτό, πρέπει να ρίξετε καφέ σε ένα Τούρκο, να προσθέσετε νερό και πιπέρι σε αυτό. Στη συνέχεια το βάζουμε σε αργή φωτιά και μετά περιμένουν μέχρι να αρχίσει να βράζει το υγρό. Μετά από αυτό, το Turku αφαιρείται από τη φωτιά και ο καφές χύνεται σε φλιτζάνια. Το βούτυρο και το αλάτι προστίθενται στα ίδια τα πιάτα, όλα αναμειγνύονται καλά και στη συνέχεια αφήνονται να παρασκευαστούν λίγο.

Συστατικά:

• αλεσμένος καφές - 8 g;
• αλεσμένο τζίντζερ - 4 g;
• ζάχαρη - 6 g;
• νερό - 100 ml.

Ο λεπτοαλεσμένος καφές χύνεται σε ένα σεζβέ και στη συνέχεια προστίθεται τζίντζερ, ζάχαρη και νερό. Το δοχείο τίθεται σε φωτιά, περιμένοντας το σχηματισμό αφρού. Το τελικό ποτό αναμειγνύεται και στη συνέχεια χύνεται σε φλιτζάνια.

Συστατικά:

• αλεσμένος καφές - 8 g;
• κονιάκ - 40 ml;
• τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού - 15 g;
• ζάχαρη - 6 g;
• νερό - 100 ml.

Για να προετοιμάσετε το ποτό, πρέπει να ρίξετε αλεσμένους κόκκους καφέ, ζάχαρη στον Τούρκο και, στη συνέχεια, ρίξτε τα πάντα με νερό. Όταν ο καφές είναι έτοιμος, πρέπει να του προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού και κονιάκ. Το ποτό πρέπει να αναμειχθεί καλά, αφήστε το να παρασκευαστεί και μόνο στη συνέχεια ρίξτε σε φλιτζάνια.

Για να φτιάξετε καφέ θα χρειαστείτε:

• νερό - 210 ml;
• λεπτά αλεσμένος καφές - 16 g.
• γαρίφαλο - 4 g;
• κάρδαμο - 4 g;
• κανέλα - 8 g;
• ζάχαρη - 16 g.

Τα μπαχαρικά και η ζάχαρη χύνονται στο θερμαινόμενο cezve, μετά προστίθενται αλεσμένοι κόκκοι καφέ και νερό. Βράζουμε το ρόφημα σε χαμηλή φωτιά.Μετά το σχηματισμό αφρού, πρέπει να αφαιρεθεί. Ο έτοιμος καφές μπορεί να χυθεί σε κούπες.

Συστατικά:

• λεπτοαλεσμένοι κόκκοι καφέ - 8 g.
• κρόκος κοτόπουλου - 10 g;
• ζάχαρη - 16 g;
• νερό - 90 ml.

Τρόπος παρασκευής: ρίξτε ζάχαρη και καφέ στον Τούρκο, ρίξτε τα πάντα με νερό. Βάλτε το μείγμα σε αργή φωτιά, ετοιμάστε. Μετά από αυτό, το ποτό πρέπει να χυθεί σε ένα φλιτζάνι στο οποίο είναι απαραίτητο να χτυπήσετε τον κρόκο εκ των προτέρων.

Συστατικά:

• 150 ml γάλα;
• 15 ml κρέμα;
• 10 g κάρδαμο?
• 150 ml φρεσκοκομμένου καφέ.
• 2 παγάκια.

Ρίξτε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, κάρδαμο σε αυτό και στη συνέχεια βάλτε τη φωτιά. Όταν το μείγμα πάρει βράση, αφαιρείται από τη φωτιά, κρυώνει και φιλτράρεται. Στη συνέχεια αναμειγνύεται με φρεσκοκομμένο καφέ. Στο τέλος, προστίθεται πάγος στο ποτό που προκύπτει.

Πολλοί προτιμούν τον τουρκικό καφέ από τον απλό καφέ που πωλείται σε κουτάκι. Εάν παρασκευάσετε το ποτό μόνοι σας, μπορείτε να επιτύχετε πιο δυνατό άρωμα και γεύση.

Ο παραδοσιακός τουρκικός καφές φτιάχνεται από πολύ καλό καφέ. Δεν επεξεργάζεται μέσω φίλτρου, αλλά αμέσως βράζεται σε Τούρκο. Στο τέλος του μαγειρέματος προστίθεται ζάχαρη ή γάλα. Η κατανάλωση του ποτού αμέσως μετά την προετοιμασία δεν αξίζει τον κόπο. Είναι απαραίτητο να αφήσετε το μείγμα να καθίσει στον πάτο του φλιτζανιού και μόνο τότε μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του φρεσκοκομμένου καφέ.

Ο τουρκικός καφές συνήθως σερβίρεται με ένα ποτήρι νερό. Πιστεύεται ότι δεν προορίζεται για καθημερινή χρήση, και ως εκ τούτου είναι μια λιχουδιά. Οι Τούρκοι απολαμβάνουν τη γεύση αυτού του ποτού μόνο μετά το τέλος του γεύματος στον κύκλο των καλεσμένων.Ο τουρκικός καφές αναγνωρίζεται δικαιωματικά ως πολιτιστική κληρονομιά από την UNESCO. Έλαβε τόσο υψηλή αναγνώριση λόγω του μοναδικού στυλ, του τρόπου παρασκευής και των ειδικών κανόνων χρήσης.

Όταν οι Τούρκοι έχουν απολαύσει πλήρως τη γεύση του τουρκικού καφέ, προχωρούν στη μαντεία με κατακάθι καφέ. Για να γίνει αυτό, αναποδογυρίζουν το κύπελλο και περιμένουν να στεγνώσει το ίζημα. Μετά από αυτό, σύμφωνα με τα μοτίβα που σχηματίζονται στο κύπελλο, οι άνθρωποι διαβάζουν τη μοίρα τους.

Για να πιείτε τούρκικο καφέ σύμφωνα με όλες τις παραδόσεις, πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες.

• Πίνετε καφέ μετά τα γεύματα. Αυτό γίνεται συνήθως είτε μετά από αργά το πρωινό είτε μετά το μεσημεριανό γεύμα.
• Εάν επιλεγεί ένα καφενείο για να πιει το ποτό, τότε πρέπει να πείτε στον barista εκ των προτέρων πόση ζάχαρη πρέπει να βάλετε στο cezve. Εάν ακολουθείτε τους κανόνες, τότε η ζάχαρη προστίθεται μόνο κατά την προετοιμασία του καφέ.
• Συνηθίζεται να πίνετε ένα παραδοσιακό ρόφημα καφέ χωρίς την ανάμειξη διαφόρων πρόσθετων.

Για να φτιάξετε πραγματικό τουρκικό καφέ, πρέπει να υπολογίσετε με ακρίβεια τον αριθμό των ατόμων που θα τον πιουν. Το μέγεθος των Τούρκων εξαρτάται από αυτό. Για παράδειγμα, εάν ετοιμάσετε ένα ρόφημα για δύο σε ένα δοχείο που είναι σχεδιασμένο για τρεις, θα πάρετε καφέ με παραμορφωμένη γεύση και άρωμα.

Για μία μερίδα του ροφήματος, χρειάζεται μία κουταλιά αλεσμένων κόκκων καφέ. Πρέπει να προστεθεί ζάχαρη / διάφορα μπαχαρικά πριν το μείγμα πάει στη φωτιά. Έτσι, μπορείτε να παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος, γεμίζοντας το δωμάτιο με ένα μοναδικό άρωμα.

Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια των Τούρκων, αφαιρείται από τη φωτιά, απλώνεται σε κύκλους και στη συνέχεια το τσίζβε επιστρέφει ξανά στη σόμπα. Πρέπει να αφαιρέσετε τον έτοιμο καφέ πριν βράσει.

Είναι πολύ σημαντικό να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και τονωτικό ρόφημα για να αγοράσετε καλό καφέ. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να αποφασίσετε για την ποικιλία, τον βαθμό ψησίματος και λείανσης. Είναι γνωστό ότι το τουρκικό ρόφημα καφέ παρασκευάζεται μόνο από πολύ λεπτοαλεσμένους κόκκους, οι οποίοι έχουν παρόμοια υφή με το αλεύρι. Όσο για την ποικιλία, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις του αγοραστή. Η ποικιλία Arabica έχει την πιο εκλεκτή γεύση και άρωμα, αλλά η τιμή της είναι πολύ υψηλότερη από ό,τι για άλλα δημητριακά. Αλλά το ψητό πρέπει να έχει μέτριο ή μέτριο-σκούρο βαθμό. Η εκφραστικότητα της γεύσης του μελλοντικού ποτού εξαρτάται από αυτό.

Πώς να φτιάξετε τούρκικο καφέ, δείτε το παρακάτω βίντεο.