Βιεννέζικος καφές: χαρακτηριστικά και συνταγές

Ο καφές ήταν πάντα ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά. Πίνεται το πρωί κατά τη διάρκεια του πρωινού για ενέργεια ή χρησιμοποιείται ως ελαφρύ επιδόρπιο κατά τη διάρκεια του δείπνου. Ο καφές είναι τόσο διαδεδομένος σε όλο τον κόσμο που κάθε χώρα έχει τη δική της μοναδική συνταγή για αυτό το αρωματικό ρόφημα.

Στα μέσα του 18ου αιώνα, ο καφές εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην αγορά της Βενετίας και στη συνέχεια εξαπλώθηκε στη Μεγάλη Βρετανία και τη Γαλλία. Ο καφές ήρθε στις γειτονικές πολιτείες λίγο αργότερα, και θεωρήθηκε το ποτό των αριστοκρατών. Ο υπόλοιπος πληθυσμός απλά δεν είχε την πολυτέλεια να ξοδέψει χρήματα για ένα ακριβό και "άσχημα πικρό" ποτό - πολλοί, ειδικά οι απλοί άνθρωποι, στην αρχή απλά δεν καταλάβαιναν τη γεύση του καφέ. Ακόμη και η υψηλή κοινωνία ήταν επιφυλακτική για το νέο ποτό.

Η πρώτη εγκατάσταση που προσφέρει καφέ στους επισκέπτες της άνοιξε το 1683 στη Βιέννη. Διευθύνθηκε από έναν πρώην αξιωματικό, ήρωα του πολέμου με την Οθωμανική Αυτοκρατορία, τον Γιούρι Κολσίτσκι. Ήταν Πολωνός ή Ουκρανός στην εθνικότητα.

Ο άνδρας έζησε για πολύ καιρό με τους Τούρκους, μελέτησε τον πολιτισμό τους και, συγκεκριμένα, τον καφέ. Στην αυτοκρατορία, αυτό το ποτό ήταν από καιρό ένα κοινό προϊόν. Σύντομα, ο Γιούρι εγκατέλειψε το τουρκικό κράτος και μετακόμισε στην Αυστρία, όπου έφερε τόσο δημοφιλή καφέ στα ανατολικά. Άνοιξε ακόμη και το Σπίτι κάτω από το καφέ Blue Bottle. Στην πόλη Lviv έχει διατηρηθεί ένα ίδρυμα με το ίδιο όνομα, το οποίο σερβίρει και καφέ.

Ο αξιωματικός έχει συνταξιοδοτηθεί.Και πήρε σακουλάκια καφέ μετά την επιτυχή απελευθέρωση μιας από τις πόλεις από την τουρκική πολιορκία. Ο Γιούρι περπάτησε στους δρόμους της Βιέννης και πρόσφερε στους περαστικούς να δοκιμάσουν ένα τούρκικο ποτό.

Στην αρχή, το νέο προϊόν έγινε αντιληπτό αρνητικά από την κοινωνία. Κανείς δεν ήθελε να πιει πικρό καφέ. Ως εκ τούτου, ο Kolshitsky έπρεπε να πειραματιστεί με το ποτό, προσθέτοντας διάφορα συστατικά (μέλι, ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά) σε αυτό για να μειώσει την πικρία και να κάνει τη γεύση πιο απαλή και γλυκιά. Ως αποτέλεσμα, κατάφερε να δημιουργήσει ένα ποτό συνδυάζοντας γάλα και ζάχαρη σε αυτό και οι Αυστριακοί συνήθισαν αυτή την επιλογή. Σταδιακά, σχεδόν όλοι άρχισαν να πίνουν καφέ και οι υποθέσεις του Γιούρι βελτιώθηκαν. Η επιχείρησή του άρχισε να αποφέρει κέρδη.

Λίγο αργότερα, οι άνθρωποι παρατήρησαν πώς το ποτό επηρεάζει το σώμα. Το ποτό έδινε ζωντάνια, οπότε αγαπήθηκε ακόμα περισσότερο.

Υπάρχει μια άλλη ενδιαφέρουσα εκδοχή για το πώς έγινε στην Αυστρία. Αρμένιοι μετανάστες έφεραν σιτηρά στη χώρα και άνοιξαν ένα καφενείο που πουλούσε αυτό το προϊόν στο εξωτερικό. Ωστόσο, αυτή η έκδοση δεν είναι τόσο εύλογη όσο η πρώτη. Στην Αυστρία, υπάρχει ακόμη και ένα μνημείο του Γιούρι Κολσίτσκι, ο οποίος έφερε το προϊόν στη χώρα.

Στο γλυπτό στον τοίχο του σπιτιού όπου κάποτε υπήρχε ένα καφενείο, ο Γιούρι απεικονίζεται με ένα δίσκο στα χέρια του, στον οποίο υπάρχουν μικρά φλιτζάνια και μια καφετιέρα. Ο ίδιος ο άνδρας είναι ντυμένος με τουρκικά ρούχα.

Ο Γιούρι όχι μόνο έφερε καφέ στην Αυστρία, αλλά βρήκε ακόμη και μια νόστιμη συνταγή για να μην είναι πικρό το ποτό και να μπορεί να πιει με ευχαρίστηση. Ο παραδοσιακός βιεννέζικος καφές είναι ένας συνδυασμός δυνατού καφέ με γάλα και ζάχαρη. Αυτή η συνταγή άρεσε στην Αυστρία και έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Τώρα ένας τέτοιος καφές έχει ακόμη και συμπληρωθεί με νέα συστατικά, μετατρέποντας το προϊόν σε ένα πλήρες επιδόρπιο.

Ο βιεννέζικος καφές δεν έχει μόνο παραδοσιακή συνταγή, αλλά και αρκετά είδη που διαφέρουν στη γεύση τους. Πολλοί barista έχουν προσθέσει εδώ και καιρό διάφορα γλυκά σιρόπια, σοκολάτα και σκόνη κακάο σε αυτό. Για τους λάτρεις της πικάντικης γεύσης, βρήκαν συνταγές με μπαχαρικά (για παράδειγμα, με μπαχάρι, γαρύφαλλο και κανέλα). Επομένως, αξίζει να γνωρίσετε καλύτερα κάθε συνταγή.

Για την τυπική έκδοση, χρησιμοποιούνται αλεσμένοι καβουρδισμένοι κόκκοι (35 γραμμάρια), καθαρό νερό (240 χιλιοστόλιτρα), γάλα (200 χιλιοστόλιτρα) και ζάχαρη (η ποσότητα εξαρτάται από την επιθυμία να παρασκευαστεί ένα περισσότερο ή λιγότερο γλυκό προϊόν). Επίσης, για την παρασκευή και το σερβίρισμα ενός ποτού σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Πρώτον, οι κόκκοι δεν χρειάζεται να αλεσθούν εκ των προτέρων, αλλά αμέσως πριν την προετοιμασία του ροφήματος. Στη συνέχεια, ο αλεσμένος καφές χύνεται με κρύο νερό και τίθεται σε αργή φωτιά μέχρι να βράσει.

Ο καφές παρασκευάζεται για κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά δεν βράζει. Μόλις το ρόφημα είναι έτοιμο, πρέπει να το αφήσετε για λίγο στο μάτι της κουζίνας. Το γάλα ή η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, με υψηλό ποσοστό λιπαρών (πάνω από 33%), ώστε να μπορούν να χτυπηθούν εύκολα σε παχύρρευστη μάζα και να μην αλείφονται. Η κρέμα χτυπιέται σε μια πυκνή σύσταση και στη συνέχεια ο αφρός γάλακτος τοποθετείται με ένα κουτάλι πάνω από το τελικό ποτό. Εάν το γάλα χρησιμοποιείται για καφέ, τότε προθερμαίνεται. Ο παρασκευασμένος καφές χύνεται σε ένα φλιτζάνι και η σαντιγί τοποθετείται προσεκτικά από πάνω.

Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούνται βρασμένος καφές (400 χιλιοστόλιτρα), σαντιγί (100 χιλιοστόλιτρα), ξύσμα πορτοκαλιού (2 γραμμάρια), κανέλα (1 γραμμάριο) και μοσχοκάρυδο (1 γραμμάριο). Η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαφέρει από την κλασική εμφάνιση. Το ρόφημα βράζεται, στη συνέχεια βάζουμε κρέμα, πασπαλίζοντας τα πάντα με κανέλα, ξύσμα και μοσχοκάρυδο.

Για ένα τέτοιο ποτό, λαμβάνουν βρασμένο καφέ (200 χιλιοστόλιτρα), ζάχαρη (20 γραμμάρια), κρέμα γάλακτος (50 χιλιοστόλιτρα), ζάχαρη άχνη (10 γραμμάρια). Η κρέμα χτυπιέται μαζί με το κιχώριο και τη ζάχαρη άχνη, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούνται πάνω από τον καφέ.

Η συνταγή αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά: αλεσμένος καφές (20 γραμμάρια), νερό (400 χιλιοστόλιτρα), κρέμα γάλακτος 33% (200 χιλιοστόλιτρα), ζάχαρη άχνη (100 γραμμάρια), μαύρη σοκολάτα (40 γραμμάρια), βανιλίνη (για γεύση). Ο τρόπος παρασκευής δεν διαφέρει από τις προηγούμενες επιλογές. Μόνο η κρέμα χτυπιέται μαζί με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια, οι οποίες στη συνέχεια τοποθετούνται πάνω από το παρασκευασμένο ρόφημα.

Η σύνθεση αυτής της συνταγής περιλαμβάνει: καφέ (600 χιλιοστόλιτρα), κανέλα (2 ξυλάκια), γαρύφαλλο (4 τεμάχια), μπαχάρι (4 τεμάχια), κρέμα γάλακτος (50 χιλιοστόλιτρα).

Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά: κόκκοι καφέ, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, επικάλυψη σοκολάτας, σκόνη κακάο, ζάχαρη άχνη. Η ποσότητα κάθε προϊόντος εξαρτάται από την επιθυμία να γίνει το ρόφημα πιο γλυκό και αντίστροφα. Οι κόκκοι αλέθονται και αναμιγνύονται με ζάχαρη (σε αναλογία 6: 1). Έπειτα τα ρίχνουμε όλα και τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν. Όταν ο καφές πάρει βράση, τον σβήνετε και τον αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς. Αυτή τη στιγμή, η κρέμα χτυπιέται μαζί με την άχνη ζάχαρη. Ρίξτε μισό τον καφέ σε ένα φλιτζάνι ή ένα ποτήρι. Από πάνω τοποθετείται κρέμα, η οποία καλύπτεται με επικάλυψη σοκολάτας και κακάο.

Αυτός είναι ο πιο απλός καφές από άποψη συστατικών. Για αυτό, χρησιμοποιούνται μόνο οι ίδιοι οι κόκκοι καφέ και περίπου 200 χιλιοστόλιτρα γάλα. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε 2 φλιτζάνια. Το ένα θα περιέχει βρασμένο καφέ και το άλλο θα περιέχει ζεστό γάλα. Για την παρασκευή ενός ροφήματος, και τα δύο συστατικά χύνονται σταδιακά σε ένα ποτήρι χωρίς να τα ανακατεύουμε.

Ο καφές έχει επίσης τη δική του ξεχωριστή τελετή, η οποία έχει αρκετές διαφορές από το τσάι. Το ποτό σερβίρεται καλύτερα σε φλιτζάνι καπουτσίνο, καθώς είναι ψηλό και η κρέμα δεν θα απλωθεί. Ορισμένοι barista συμβουλεύουν να προθερμάνετε το ποτήρι ή το φλιτζάνι. Αρχικά, ρίξτε το παρασκευασμένο ρόφημα καφέ (περίπου μισό φλιτζάνι). Το γάλα προθερμαίνεται για να διατηρηθεί ζεστό. Μόνο τότε μπορεί να προστεθεί πάνω από τον καφέ.

Για τους λάτρεις των γλυκών μπορείτε να φτιάξετε καφέ με διάφορα σιρόπια καραμέλας και σοκολάτας. Η σκόνη κακάο χρησιμοποιείται επίσης για διακόσμηση. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και τη φαντασία.Για διακόσμηση και περισσότερη γλυκύτητα, μπορείτε να προσθέσετε ένα καπάκι σαντιγί, πασπαλισμένο με κάποιο είδος σιρόπι και να πασπαλίσετε τα πάντα με κομματάκια σοκολάτας ή κακάο.

Κάθε barista και απλά ένας Βιεννέζος λάτρης του καφέ έχει τα δικά του μυστικά, που βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης του δημοφιλούς ποτού, καθιστώντας το πιο αρωματικό.

• Η πρώτη σύσταση έχει ήδη αναφερθεί αρκετές φορές. Ο καφές πρέπει να αλέθεται λίγο πριν την παρασκευή του για να διατηρηθεί η γεύση των φρέσκων κόκκων. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε διαλυτή σκόνη, αφού προσθέτοντάς την μπορείτε μόνο να χαλάσετε ολόκληρο το ρόφημα.Εάν αλέθετε τους κόκκους εκ των προτέρων, τότε θα πρέπει να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν σε ένα καλά κλεισμένο βάζο, έτσι ώστε να μην εισχωρούν ξένες οσμές. Επιπλέον, πρέπει να επιλέξετε ακριβές ποικιλίες καφέ. Τα φτηνά ανάλογα μπορούν να χαλάσουν πολύ τη γεύση του προϊόντος.
• Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο καθαρό νερό. Η μη τήρηση αυτού του κανόνα μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του ποτού. Εξάλλου, το νερό της βρύσης δεν καθαρίζεται πάντα επαρκώς χωρίς επιβλαβείς ακαθαρσίες και περιεκτικότητα σε χλώριο. Μπορείτε να πάρετε συνηθισμένο απεσταγμένο νερό, το οποίο δεν έχει καμία δυσάρεστη γεύση και οσμή.
• Το ποτό πρέπει να τεθεί σε αργή φωτιά. Φυσικά, αυτή η διαδικασία προετοιμασίας του ροφήματος θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά αξίζει τον κόπο. Δεν θα καεί, κάτι που μπορεί να προκαλέσει πικρή γεύση. Εάν δεν ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα ποτό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια καφετιέρα.
• Για να δώσουν ακόμα περισσότερη γεύση οι κόκκοι, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στον Τούρκο. Θα αναδείξει τέλεια τη γεύση του καφέ. Επίσης, μην αφήνετε το υγρό να βράσει. Αν παρατηρήσετε ότι ο καφές πρόκειται να αρχίσει να φουσκώνει, τότε πρέπει να τον αποσύρετε γρήγορα από τη φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα και να τον επαναφέρετε στο μάτι της κουζίνας. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να εκτελεστεί αρκετές φορές. Επομένως, κατά την παρασκευή ενός αναζωογονητικού ποτού, είναι απαραίτητο να βρίσκεστε συνεχώς κοντά στη σόμπα. Διαφορετικά, μπορείτε να παραλείψετε τη διαδικασία βρασμού και να χαλάσετε το ρόφημα.
• Αντί για κανονική ζάχαρη, πολλοί baristas συμβουλεύουν τη χρήση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Συμπληρώνει καλά τη γεύση του ποτού.

Στη σύγχρονη ζωή, είναι δύσκολο να φανταστείς τη μέρα σου χωρίς ένα φλιτζάνι από τον αγαπημένο σου καφέ. Σας βοηθά να ξυπνάτε το πρωί και να παραμένετε σε σχετικά εγρήγορση όλη την ημέρα. Ο βιεννέζικος καφές είναι υπέροχος ως επιδόρπιο. Ειδικά μπορεί να αρέσει σε άτομα που δεν τους αρέσει η πικρή γεύση του καφέ.Η κρέμα το κάνει πιο απαλό και η πληθώρα γλυκών προσθέτων κρύβει την πικρία.

Θα μάθετε τα μυστικά της παρασκευής βιεννέζικου καφέ στο παρακάτω βίντεο.