Ανατολίτικος καφές: χαρακτηριστικά και λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής ενός ποτού

Συμβαίνει συχνά ένα μαζικό φαινόμενο να βελτιωθεί για να γίνει πολύ καλύτερο και ακόμα πιο δημοφιλές, αλλά η αρχική κλασική έκδοση παραμένει στη μόδα. Ένα από τα πιο εντυπωσιακά παραδείγματα αυτής της κατάστασης είναι η κατανάλωση καφέ. Αν και σήμερα τα ιταλικά ποτά και τα διάφορα πρόσθετα είναι πολύ δημοφιλή: από το γάλα μέχρι τη σοκολάτα, κανένας γκουρμέ δεν θα αρνηθεί τον πραγματικό ανατολίτικο καφέ. Ταυτόχρονα, πίσω από κάθε είδους νέες τάσεις, δεν καταλαβαίνει κάθε σύγχρονο άτομο τι είναι ένα τέτοιο ποτό.

Ένας από τους πιο διάσημους θρύλους λέει ότι η αναζωογονητική επίδραση του καφέ παρατηρήθηκε για πρώτη φορά πριν από χίλια χρόνια στην επικράτεια της σύγχρονης Αιθιοπίας, αλλά δεν υπάρχουν τεκμηριωμένες αποδείξεις αυτού του γεγονότος. Από την άποψη της επιστήμης, η προέλευση του καφέ ως πρώτης ύλης για ένα ποτό παραμένει ασαφής και τεκμηριωμένες πηγές που χρονολογούνται από πολύ μεταγενέστερες εποχές οδηγούν στη σύγχρονη Υεμένη, που κατοικούνταν ήδη από Άραβες εκείνη την εποχή.

Από εκεί, αυτό το ποτό εξαπλώθηκε γρήγορα σε άλλες χώρες που κατοικούνταν από Άραβες και έφτασε στην Ευρώπη, αν μιλάμε για μαζικό φαινόμενο, μέσω της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, όπου οι Τούρκοι ήταν η κυρίαρχη εθνότητα, χάρη στην οποία πολλοί θεωρούν τους Τούρκους. ο καφές να είναι ο πιο παραδοσιακός.Ταυτόχρονα, η πατρίδα του καφέ σε μια σχετικά σύγχρονη μορφή είναι ούτως ή άλλως η Ανατολή, και αν η τουρκική εκδοχή, λόγω της γεωγραφικής της εγγύτητας με την Ευρώπη, μπορούσε να υιοθετήσει κάποια ευρωπαϊκά χαρακτηριστικά, τότε η αραβική είναι εκατό τοις εκατό παραδοσιακή. . Για να καταλάβετε πόσο μπορεί να διαφέρει κάποιος από τον άλλο, αξίζει να εξετάσετε ένα απλό παράδειγμα.

Για τους περισσότερους ανθρώπους, είναι αξίωμα ότι οι κόκκοι καφέ ψήνονται καλά πριν αλεσθούν, ωστόσο, διάσημος στους καλοφαγάδες, αλλά ελάχιστα γνωστός στους απλούς ανθρώπους, ο λευκός καφές της Υεμένης καβουρδίζεται είτε πολύ λίγο είτε απλά αποξηραμένος, γι' αυτό και το ποτό δεν έχει καν χαρακτηριστικό χρώμα. Ταυτόχρονα, αυτή η ποικιλία θεωρείται δικαίως μια από τις πιο παραδοσιακές.

Για τους λάτρεις του καφέ που καταλαβαίνουν το θέμα, δεν θα είναι ανακάλυψη ότι σε κάθε χώρα του «καφέ» συνηθίζεται να πίνουν ένα αναζωογονητικό ποτό με έναν ιδιαίτερο τρόπο - όπως επιτάσσει η τοπική παράδοση. Η αραβική έκδοση έχει επίσης τα δικά της χαρακτηριστικά που πρέπει να γνωρίζετε. Είναι προφανές ότι ο κλασικός αραβικός καφές δεν παρασκευάζεται σε καφετιέρα - μόνο στο χέρι. Οι σύγχρονες τεχνολογίες δεν επιτρέπουν τη βελτίωση αυτής της διαδικασίας, επειδή στην Ανατολή είναι συνηθισμένο να αλέθονται οι κόκκοι κυριολεκτικά σε κατάσταση σκόνης, κάτι που θα γίνει πραγματικό πρόβλημα για τη συσκευή.

Πολλοί γνώστες των ποτών καφέ αγαπούν τα λεγόμενα monosort, που αποτελούνται μόνο από Robusta ή αποκλειστικά από Arabica, και μια συγκεκριμένη ποικιλία, αλλά ο αραβικός καφές περιλαμβάνει απλώς ένα μείγμα αυτών των δύο τύπων.

Η ρομπούστα χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη και αυξημένη αντοχή, ενώ η Arabica είναι πιο απαλή, και αυτή είναι η ιδιαιτερότητα.Το ψήσιμο είναι επίσης κάπως διαφορετικό - υποτίθεται ότι στη διαδικασία τα φασόλια θα επηρεαστούν ενεργά από τους υδρατμούς, λόγω των οποίων τα φασόλια δεν είναι καφέ, αλλά μάλλον ανοιχτό κίτρινο. Η προετοιμασία ενός ποτού στα αραβικά περιλαμβάνει σχεδόν απαραίτητα τη χρήση διαφόρων ανατολίτικων μπαχαρικών - κυρίως κάρδαμου.

Η Ανατολή είναι γνωστή για την προσεκτική στάση της στις παραδόσεις, οπότε ακόμα και τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε καφέ στην παλιά του εκδοχή εκεί. Μπορεί όμως να μαγειρευτεί και στο σπίτι αν υπάρχει Τούρκος στο σπίτι. Εάν δεν υπάρχει, ένα πραγματικό αραβικό ποτό δεν θα λειτουργήσει, επειδή παρασκευάζεται αποκλειστικά σε αυτό το δοχείο, που ονομάζεται επίσης cezve. Ιδανικά, φυσικά, το cezve θα πρέπει να ζεσταθεί σε καυτή άμμο. Δεδομένου ότι αυτό είναι προβληματικό στις σύγχρονες συνθήκες, ως εκ τούτου, συχνά περνούν μόνο με αδύναμη φωτιά.

Με βάση τις κλασικές αναλογίες και συστατικά, για να προετοιμάσετε μια μερίδα ανά άτομο, θα χρειαστείτε περίπου 10 γραμμάρια αλεσμένων κόκκων καφέ (ανάμεικτες ποικιλίες - Robusta και Arabica) και 105 ml νερό, ενώ έχουν ήδη προστεθεί ζάχαρη και μπαχαρικά κατά τη γεύση. Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• Αρχικά, το σιρόπι παρασκευάζεται από ζάχαρη και καφέ. γι 'αυτό, και τα δύο συστατικά τοποθετούνται σε ένα cezve και φέρονται σε βρασμό.
• μετά από αυτό, ο καφές χύνεται στο προκύπτον σιρόπι, λόγω του οποίου το μείγμα σταματά να βράζει για μικρό χρονικό διάστημα.
• Από αυτή τη στιγμή, το ποτό που ετοιμάζεται πρέπει να αναδεύεται ενεργά.
• Μόλις σχηματιστεί ένα χαρακτηριστικό "καπάκι", το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά, εμποδίζοντας το βρασμό του περιεχομένου του.
• τέτοιες λειτουργίες επαναλαμβάνονται αρκετές φορές μέχρι να σχηματιστεί ένας πολύ σταθερός και παχύρρευστος αφρός καφέ.
• ο τελευταίος αφρός πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά σε ένα πιατάκι, μετά το οποίο το ποτό χύνεται σε φλιτζάνια και ο αφρός απλώνεται για κάθε μερίδα ξεχωριστά.

Εάν όλα γίνονται σωστά, το ποτό που θα προκύψει είτε θα στερείται καθόλου πικρής γεύσης είτε θα υπάρχει με τη μορφή μιας ελαφριάς νότας. Η τελική έκδοση μπορεί να είναι αρκετά δυνατή. Εάν θέλετε να πιείτε ένα λιγότερο συμπυκνωμένο ρόφημα, πριν ρίξετε τον καφέ σε ένα σιρόπι σεζβέ με βραστό σιρόπι, ρίξτε πρώτα λίγο νερό σε αυτό. Ο πραγματικός αραβικός καφές καταναλώνεται αποκλειστικά ζεστός.

Ξεχωριστά, πρέπει να ειπωθεί για την ποσότητα του κάρδαμου που προστίθεται στο φλιτζάνι. Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες συστάσεις για την ποσότητα του, οπότε ο καθένας είναι ελεύθερος να το προσθέσει όσο θέλει. Στην ευρωπαϊκή παράδοση, το μερίδιό του συνήθως δεν ξεπερνά το 10%, αν και στην Ανατολή, πιθανότατα, θα σερβίρεται ένα ακόμα πιο πικάντικο ποτό. Μια σημαντική χρήση ενός τέτοιου καρυκεύματος θα πρέπει να βοηθήσει στην καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και στον καθαρισμό του αίματος.

Το αποτέλεσμα θα είναι επίσης μια ακόμη πιο ισχυρή φόρτιση ζωντάνιας και αυξημένο ενδιαφέρον για το αντίθετο φύλο.

Η πιο συνηθισμένη πικάντικη προσθήκη στο κάρδαμο είναι η κανέλα, η οποία προστίθεται στον καφέ αφού χυθεί σε φλιτζάνια. Είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά τόσο σε αλεσμένη μορφή όσο και ως σύνολο. Θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό - αυτό το μπαχαρικό μειώνει την ποσότητα του σακχάρου στο αίμα, επομένως ενδείκνυται άμεσα για διαβητικούς. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γαρίφαλο ή αστεροειδή γλυκάνισο για να δώσετε στον καφέ μια ασυνήθιστη γεύση.

Τα μικρά μπαχαρικά, κατά κανόνα, προστίθενται όχι στον έτοιμο καφέ, αλλά σε ένα μείγμα αλεσμένων κόκκων καφέ, διαφορετικά ακολουθώντας την παραπάνω διαδικασία παρασκευής. Ένα κουταλάκι του γλυκού κονιάκ προστίθεται συχνά στον καφέ με μπαχαρικά για γεύση, αν και ένα τέτοιο συστατικό δύσκολα μπορεί να ονομαστεί κλασικό, δεδομένου του γεγονότος ότι στην Ανατολή η χρήση αλκοολούχων ποτών σε οποιαδήποτε μορφή δεν είναι καθόλου ευπρόσδεκτη.

Συνταγές με την προσθήκη διαφόρων πικάντικων ξηρών καρπών είναι επίσης επιτυχημένες. Έτσι, το μοσχοκάρυδο είναι μια καλή προσθήκη στο κάρδαμο, αλλά πρέπει να υπολογίσετε με ακρίβεια την ποσότητα του, διαφορετικά το ποτό θα βγει πολύ πικάντικο. Μια τέτοια προσθήκη θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα τονωτικό ρόφημα που θα σας βοηθήσει να συγκεντρώσετε τις σκέψεις σας.

Υπάρχει μια επιλογή με αμύγδαλα, αλλά είναι κάπως πιο περίπλοκη. Είναι απαραίτητο να αλέσετε τους ξηρούς καρπούς ξεχωριστά σε ένα μπλέντερ και να ανακατέψετε με το γάλα, στη συνέχεια το κάρδαμο και η ζάχαρη ρίχνονται στο μείγμα που προκύπτει και μόνο τότε όλα αυτά αναμιγνύονται με τον ήδη έτοιμο καφέ. Ο καφές με σοκολάτα δύσκολα μπορεί να ονομαστεί κλασική συνταγή, αλλά ακόμη και στην Ανατολή αυτό το είδος ποτού είναι πολύ δημοφιλές.

Δεδομένου ότι η χρήση του καφέ στην Ανατολή είναι μια ολόκληρη παράδοση, όχι μόνο ο τρόπος παρασκευής, αλλά και ο τρόπος κατανάλωσης ρυθμίζονται αυστηρά. Για παράδειγμα, εάν ο οικοδεσπότης προσφέρει καφέ, αλλά ο επισκέπτης αρνηθεί, μια τέτοια απόφαση μπορεί να προσβάλει σοβαρά ένα φιλόξενο άτομο. Παραδοσιακά, το ποτό σερβίρεται τρεις φορές, αλλά το να ζητήσεις και ένα τέταρτο φλιτζάνι, πάλι, θεωρείται αγενές. Οποιοδήποτε κέρασμα στην Ανατολή προσφέρεται πρώτα στον γέροντα και ο καφές δεν αποτελεί εξαίρεση.

Παραδοσιακά, ο καφές σερβίρεται σε μικρές μερίδες, οι οποίες χύνονται σε πορσελάνινα ή κεραμικά φλιτζάνια. Αυτά τα υλικά σας επιτρέπουν να μην καείτε με ένα ζεστό ρόφημα και σίγουρα δεν θα προσθέσουν νέες νότες στη γεύση και το άρωμά του, ενώ τα επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης από χαρτί ή πλαστικό για τον κλασικό αραβικό καφέ είναι εντελώς ακατάλληλα.

Η ζάχαρη δεν είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά συστατικά ενός ανατολίτικου ποτού, επομένως δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για αυτήν - η συνηθισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη θα κάνει. Εάν δεν περιλαμβάνεται ζάχαρη στο ποτό ή οι καλεσμένοι προτιμούν ένα πιο γλυκό ποτό, ο φιλόξενος ανατολίτης οικοδεσπότης σίγουρα θα σερβίρει παραδοσιακά γλυκά για καφέ. Ο καφές διψάει πολύ, γι' αυτό είναι σκόπιμο να τον σερβίρετε με ένα ποτήρι κρύο νερό.

Παρά το μικρό μέγεθος της μερίδας του καφέ, το να βιάζεσαι όταν τον πίνεις είναι εντελώς ακατάλληλο - το ποτό πίνεται σε μικρές γουλιές, τεντώνοντας την ευχαρίστηση όσο το δυνατόν περισσότερο.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να προετοιμάσετε σωστά τον καφέ με ανατολίτικο τρόπο, δείτε το παρακάτω βίντεο.