Κανόνες επιλογής κόκκων καφέ

Καφές ... Πόσο σε αυτή τη λέξη. Όλος ο κόσμος κατακτήθηκε από αυτό το αναζωογονητικό ποτό με απίστευτο άρωμα. Ο καφές είναι μια ολόκληρη τέχνη που δεν κουράζεσαι να μαθαίνεις. Πολλές λεπτότητες και μυστικά ελλοχεύουν στη διαδικασία παρασκευής του, που κάθε λάτρης του καφέ πρέπει να γνωρίζει. Προκειμένου ένα φρεσκοκομμένο ποτό να ανταποκριθεί πλήρως στις προσδοκίες, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες επιλογής αυτών των φασολιών.

Οι κόκκοι καφέ έχουν μια μοναδική και πολύπλοκη σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει 1200 συστατικά. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος συνεχίζει να μελετάται, καθώς και η επίδραση αυτών των συστατικών στο ανθρώπινο σώμα. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι η εμφάνιση ορισμένων συστατικών στους κόκκους καφέ κατά τη θερμική επεξεργασία.

Τα περισσότερα από τα συστατικά στοιχεία είναι αρωματικές ουσίες και πτητικές ενώσεις. Γι' αυτό ο καφές με κόκκους έχει τόσο δυνατό και μοναδικό άρωμα. Αυτές οι πτητικές ενώσεις καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό τα γευστικά χαρακτηριστικά.

Το κύριο συστατικό από το οποίο αποτελείται ο κόκκος του καφέ είναι η καφεΐνη. Είναι αυτός που δίνει χαρά και ενέργεια.

Τα δημητριακά περιέχουν επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία του σώματός μας.Υπάρχουν και άλλες βιταμίνες στον καφέ: A, D και E. Επιπλέον, ο κόκκος περιέχει οξέα, αμινοξέα και πρωτεΐνες που είναι σημαντικά για τον άνθρωπο.

Εάν δεν υπάρχουν πρόσθετα στον καφέ, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης, τότε ο αριθμός των θερμίδων είναι ελάχιστος. Ένα τέτοιο προϊόν απορροφάται γρήγορα και εύκολα από τον οργανισμό. Παρά το τόσο ευχάριστο χαρακτηριστικό, δεν πρέπει να πίνετε περισσότερα από δύο φλιτζάνια από αυτό το ποτό την ημέρα, γιατί περιέχει μεγάλη ποσότητα καφεΐνης, η οποία σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να βλάψει τον οργανισμό.

Όλοι θα ενδιαφέρονται να μάθουν πόσο χρήσιμος είναι ο καφές κόκκων και ποια είναι η βλάβη του στον οργανισμό μας. Ας ξεκινήσουμε με χρήσιμες ιδιότητες.

1. Η παρουσία στη σύνθεση ενός τεράστιου αριθμού χρήσιμων συστατικών, πολλά από τα οποία είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του σώματός μας.
2. Αύξηση της προσοχής και τόνωση της μνήμης.
3. Ενίσχυση της διάθεσης, λόγω της οποίας συνιστάται ο φρεσκοκομμένος καφές στα αρχικά στάδια της κατάθλιψης.
4. Ενίσχυση της δράσης ορισμένων φαρμάκων, για παράδειγμα, αναλγίνης και ακετυλοσαλικυλικού οξέος. Αυτή η επίδραση της καφεΐνης επεκτείνεται κυρίως στα παυσίπονα.
5. Μείωση της πιθανότητας εμφάνισης της νόσου του Αλτσχάιμερ και της νόσου του Πάρκινσον. Αυτό οφείλεται στην επίδραση της καφεΐνης στους εγκεφαλικούς νευρώνες και στην παρουσία αγγειοσυσταλτικού αποτελέσματος. Ο εγκέφαλος και το αγγειακό σύστημα λαμβάνουν ένα είδος εκπαίδευσης που τα σκληραίνει.
6. Μείωση της πιθανότητας δυσκοιλιότητας και απαλλαγή από ένα ήδη αναπτυγμένο πρόβλημα.
7. Πρόληψη του σχηματισμού παθολογιών που επηρεάζουν το ήπαρ.
8. Πρόληψη του καρκίνου του μαστού.

Οι βλαβερές συνέπειες είναι οι εξής.

• Ανάπτυξη εθισμού στον καφέ ή στην καφεΐνη, το οποίο είναι συγκρίσιμο με τη νικοτίνη ή το αλκοόλ. Η εξάρτηση εκδηλώνεται με μείωση της επίδρασης της έκθεσης στην καφεΐνη. Ο οργανισμός όχι μόνο απαιτεί συνεχή κατανάλωση καφέ, αλλά και αύξηση της ποσότητας του.
• Διουρητική δράση μικρής διάρκειας. Εάν πίνετε πολύ καφέ, τότε μπορεί να εμφανιστεί αφυδάτωση του οργανισμού, η οποία θα συνοδεύεται από έκπλυση χρήσιμων ιχνοστοιχείων από το σώμα. Μετά από ένα φλιτζάνι ένα αναζωογονητικό ποτό, συνιστάται να πιείτε ένα ποτήρι νερό.
• Η αύξηση της πίεσης είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για τους υπερτασικούς ασθενείς. Ένα φλιτζάνι αρτηριακή πίεση μπορεί να αυξηθεί κατά 15 μονάδες. Εάν ένα άτομο έχει καρδιακές παθολογίες και προβλήματα του αγγειακού συστήματος, τότε αυτός ο αριθμός μπορεί να είναι υψηλότερος. Αλλά για τους υποτασικούς ασθενείς, ένα φλιτζάνι καφέ μπορεί να επαναφέρει την αρτηριακή πίεση στο φυσιολογικό.
• Τακτική κατανάλωση αφιλτράριστου καφέ μπορεί να αυξήσει τη χοληστερόλη του αίματος που είναι μια επικίνδυνη κατάσταση. Σε αυτή την κατάσταση, η πιθανότητα εμφάνισης εγκεφαλικού ή καρδιακού επεισοδίου αυξάνεται σημαντικά.
• Μειωμένη οστική πυκνότητα τυπικό για άτομα μεγαλύτερης ηλικίας που πίνουν καφέ σε μεγάλες ποσότητες.
• Υψηλός κίνδυνος ανάπτυξης ουρολιθίαση.
• Ο καφές αντενδείκνυται για έγκυες γυναίκες, γιατί μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το έμβρυο (αναιμία του πλακούντα, αποβολή, χαμηλή αύξηση βάρους).
• Τόνωση της καρδιάς και αύξηση του φορτίου - την έμμεση επίδραση που έχει το ποτό στον οργανισμό. Εάν η καφεΐνη εισχωρεί πολύ στο σώμα, τότε η επίδραση στην καρδιά θα είναι επιζήμια.

Οι κόκκοι καφέ υψηλής ποιότητας πρέπει να πληρούν μια σειρά από απαιτήσεις που ισχύουν για την εμφάνισή του.

Το φυσικό λίπος καφέ πρέπει να βρίσκεται στην επιφάνεια των κόκκων.Αυτό το χαρακτηριστικό κάνει τους κόκκους να φαίνονται σαν υγροί. Η παρουσία αυτού του λίπους υποδηλώνει την υψηλή ποιότητα και τη φρεσκάδα του προϊόντος. Οι κόκκοι Arabica είναι μεγαλύτεροι από τη Robusta. Ένα άλλο χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι το αυλάκι σχήματος S στο κέντρο του κόκκου, το οποίο είναι μοναδικό για Arabica.

Οι κόκκοι στο χαρμάνι πρέπει να είναι ολόκληροι, να έχουν το σωστό σχήμα. Η παρουσία μισών και θρυμματισμένων στοιχείων σε καφέ υψηλής ποιότητας είναι απαράδεκτη. Τέτοια μικρά σωματίδια ψήνονται γρήγορα και απανθρακώνονται έως ότου ο κόκκος ολικής αλέσεως φτάσει στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Ένας τέτοιος καφές θα είναι πολύ πικρός και θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση.

Το χρώμα είναι ομοιόμορφο και το ίδιο όχι μόνο στην περιοχή ενός ξεχωριστού κόκκου, αλλά γενικά σε όλα τα φασόλια. Η παρουσία πιο ανοιχτόχρωμων κόκκων ανάμεσα στους σκουρόχρωμους δείχνει μια πρώιμη συγκομιδή καφέ που δεν είχε χρόνο να ωριμάσει. Στην αφή, οι κόκκοι υψηλής ποιότητας έχουν βελούδινη υφή.

Το επίπεδο ψησίματος για καφέ έχει μεγάλη σημασία. Αυτό το χαρακτηριστικό καθορίζει τη γεύση του μελλοντικού ποτού, το άρωμα και το χρώμα του. Οι μη καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ έχουν πράσινο χρώμα. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το χρώμα, η γεύση, το άρωμα και άλλα χαρακτηριστικά αλλάζουν.

Υπάρχουν 10 επίπεδα ψησίματος καφέ. Αυτές οι πληροφορίες πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα από τον κατασκευαστή. Στη συνέχεια, θα μάθουμε ποιος βαθμός καβουρδίσματος καφέ είναι πιο κατάλληλος για διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις.

Ο ελαφρύς βαθμός ψησίματος επιτυγχάνεται ως αποτέλεσμα μιας σύντομης θερμικής επεξεργασίας. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες ψησίματος.

• σκανδιναβικός περιλαμβάνει μαρασμό φασολιών σε χαμηλές θερμοκρασίες. Ο κόκκος αυξάνεται ελαφρά, αλλά δεν ανοίγει.Με αυτή την επεξεργασία, οι κόκκοι αποκτούν ένα λεπτό άρωμα, στο οποίο υπάρχουν νότες μυρωδιάς που αναδύονται από φρέσκο ​​ψωμί.
• Αμερικανός ψήσιμο προσδίδει στους κόκκους μια ανοιχτό καφέ απόχρωση και μια ανέκφραστη γεύση.
• πτυχίο πόλης το ψήσιμο κάνει τα πράσινα φασόλια σκούρα καφέ και προσθέτει μια πικάντικη ξινίλα στη γεύση.
• Παγκόσμιος ψήσιμο ή μέτριο είναι η καλύτερη επιλογή για τους περισσότερους καφέδες. Υπάρχουν επίσης διαφορετικοί βαθμοί εδώ:
• Πλήρης αστική υποδηλώνει την παρουσία δεύτερου βαμβακιού, την απελευθέρωση λιπαρών σταγόνων στην επιφάνεια των κόκκων. Το ποτό σε αυτή την περίπτωση είναι απίστευτα αρωματικό και ελαφρώς παχύρρευστο.
• Πτυχίο γαλλικού ονομάζεται επίσης βελούδο και βιεννέζικο. Το ψήσιμο γίνεται μέχρι οι κόκκοι να αποκτήσουν πλούσιο καφέ χρώμα. Κατά τη θερμική επεξεργασία, πάνω από τον καφέ εμφανίζεται καπνός, ο οποίος προέρχεται από τα καμένα έλαια που περιέχονται στους κόκκους. Το έτοιμο ποτό είναι πικρό, δυνατό, με πλούσια γεύση και έντονο άρωμα.

• Σκούρο ψητό ονομάζεται επίσης Μεξικάνικο, Ισπανικό και Κουβανέζικο. Αυτοί οι κόκκοι περιέχουν ένα πολύ μικρό ποσοστό νερού. Από τέτοιους καφέδες δημιουργούνται χαρμάνια και ανακαλύπτονται νέες γεύσεις.
• Ιταλικό ψητό περιλαμβάνει εντατική θερμική επεξεργασία και επεξεργασία αέρα. Στη συνέχεια, τα φασόλια αφήνονται στην ύπαιθρο, γεγονός που επιτρέπει στο διοξείδιο του άνθρακα να διαφεύγει ελεύθερα από τους κόκκους. Ένα τέτοιο προϊόν απαιτεί ειδική συσκευασία (χαρτί, αλουμινόχαρτο), που δεν επιτρέπει στον καφέ να οξειδωθεί και να χάσει τα γευστικά του χαρακτηριστικά. Αυτό το ψητό είναι τέλειο για εσπρέσο.

Τα χαρακτηριστικά του καφέ επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες ανάπτυξής του. Επομένως, πρέπει να δώσετε προσοχή στη χώρα στην οποία καλλιεργήθηκαν τα φασόλια.

Ο βραζιλιάνικος καφές βρίσκεται στην πρώτη θέση της παγκόσμιας κατάταξης. Αυτή η χώρα καλλιεργεί τον μεγαλύτερο αριθμό φασολιών. Η γεύση ενός ποτού από τέτοιους κόκκους θα είναι απλή, χωρίς πρόσθετα και επιπλέον νότες. Αυτό είναι που διακρίνει τον βραζιλιάνικο καφέ και τον κάνει πολύτιμο μεταξύ των καλοφαγάδων. Ο καφές από τη Γουατεμάλα έχει νότες μπαχαρικών στον ουρανίσκο του, κάτι που τον κάνει ξεχωριστό.

Η Αιθιοπία καλλιεργεί επίσης ενεργά καφέ και τον προμηθεύει στην παγκόσμια αγορά. Σε τέτοιους κόκκους υπάρχει ξινίλα, μια νότα κανέλας και γεύση άγριων μούρων. Η γεύση του τελικού ποτού είναι ενδιαφέρουσα, απαλή και ιδιαίτερη, όπως αποδεικνύεται από πολυάριθμες κριτικές.

Ο καλύτερος καφές στην Αφρική προέρχεται από την Κένυα. Η καλλιέργεια του καφέ ελέγχεται από το κράτος, το οποίο εγγυάται την υψηλή ποιότητά του. Τα φασόλια Κένυας χαρακτηρίζονται από ελαφριά ξινίλα και νότες φραγκοστάφυλου, που κάνει το τελικό ποτό αρωματικό και ευγενές.

Ο καφές από την Κολομβία χαρακτηρίζεται από ελαφρότητα και φρουτώδεις νότες που γίνονται αισθητές στο τελικό ρόφημα. Το ινδικό προϊόν διακρίνεται από ένα ιδιαίτερο άρωμα, στο οποίο υπάρχει δύναμη και εκφραστικότητα.

Τα φασόλια από την Υεμένη χαρακτηρίζονται από έντονη φρουτώδη γεύση, που δεν αρέσει σε όλους τους καλοφαγάδες. Υπάρχει όμως μεγάλος αριθμός χρηστών που επιλέγουν αυτόν τον καφέ ακριβώς λόγω αυτής της ιδιόμορφης γεύσης.

Αν και ο κουβανέζικος καφές δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο ο κολομβιανός και ο βραζιλιάνικος καφές, η εξαιρετική γεύση του εκτιμάται από πολλούς λάτρεις και καλοφαγάδες.

Το Μεξικό καλλιεργεί αποκλειστικά Arabica. Οι κόκκοι είναι μεγάλοι σε μέγεθος και ήπιοι στη γεύση.Φτιάχνουν ένα όχι πολύ δυνατό ρόφημα, το οποίο έχει μεγάλο αριθμό θαυμαστών στους λάτρεις του αδύναμου καφέ.

Ο Εκουαδόρ καλλιεργεί τρεις ποικιλίες καφέ: Arabica, Robusta και Liberica. Το προϊόν είναι πολυτελές, αν και πριν από μερικές δεκαετίες ο καφές από τον Εκουαδόρ δεν μπορούσε καν να χαρακτηριστεί ως μεσαία τάξη. Το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας παραμένει στη χώρα, μόνο το 20% εξάγεται.

Τα γευστικά χαρακτηριστικά και μια σειρά από βιοχημικές ιδιότητες του προϊόντος εξαρτώνται από την ποικιλία και το μείγμα. Δεν είναι οι μάρκες και οι θρύλοι του μάρκετινγκ που βρίσκονται στις συσκευασίες, αλλά οι ποικιλίες και η αναλογία των κόκκων που έχουν σημασία. Περίπου 90 ποικιλίες είναι γνωστές στον κόσμο, αλλά μόνο δύο από αυτές παράγονται σε βιομηχανική κλίμακα.

Η Arabica είναι η πιο ακριβή και διαδεδομένη ποικιλία. Οι φυτείες τέτοιου καφέ καταλαμβάνουν έως και το 90% όλων των φυτειών. Περίπου η ίδια ποσότητα περιέχεται σε πολλά μείγματα. Το άρωμα και η γεύση προηγούνται, όχι η δύναμη και η περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Ο Arabica είναι ο καλύτερος καφές που καλλιεργείται σε φυτείες σε όλο τον κόσμο.

Η Robusta δεν είναι τόσο διαδεδομένη όσο η Arabica. Είναι πιο προσιτό, αλλά όχι τόσο αρωματικό, αλλά πολύ δυνατό. Η γεύση είναι απλή, έστω και λίγο τραχιά. Είναι οι κόκκοι Robusta που προσθέτουν πικρία και δύναμη στο μείγμα.

Η Liberica είναι η πιο προσιτή ποικιλία που δεν μπορεί να αποδοθεί στον πολιτιστικό ή υγιεινό καφέ. Η καλλιέργεια τέτοιου καφέ πραγματοποιείται από κατασκευαστές που επιδιώκουν να μειώσουν το κόστος του προϊόντος τους με κάθε τρόπο. Παρά όλες αυτές τις αρνητικές ιδιότητες, η Liberica έχει ένα έντονα έντονο άρωμα. Τέτοιοι κόκκοι μπορούν να προστεθούν στο μείγμα σε μικρή ποσότητα για να βελτιώσουν το άρωμα.

Ο πράσινος καφές είναι μια καινοτομία που είναι πολύ δημοφιλής.Ο χρήστης μπαίνει στον πειρασμό από την ικανότητα ενός τέτοιου προϊόντος να οδηγεί σε γρήγορη απώλεια βάρους, να δίνει σθένος και να αυξάνει την αποτελεσματικότητα. Κατά τη γνώμη μας, αυτό είναι ένα καλά μελετημένο σχέδιο μάρκετινγκ, αλλά τίποτα περισσότερο.

Στην πώληση είναι δύσκολο να βρείτε καθαρές ποικιλίες καφέ, χωρίς πρόσθετα. Οι κατασκευαστές δημιουργούν μείγματα Arabica και Robusta, διαφοροποιώντας το ποσοστό κάθε ποικιλίας.

Η Arabica 100% είναι η πιο ελίτ ποικιλία, είναι επίσης η πιο ακριβή και σπάνια. Ένα φρεσκοκομμένο ποτό από αυτή την ποικιλία θα έχει μια βαθιά βελούδινη γεύση, στην οποία θα παρατηρηθεί μια ελαφριά ξινίλα.

Πολλοί καλλιεργητές αναμειγνύουν κόκκους Arabica από διαφορετικές χώρες. Μόνο ένας αληθινός γκουρμέ και ένας αληθινός επαγγελματίας μπορεί να πιάσει αυτή τη στιγμή. Για τον μέσο εραστή, η γεύση δεν θα είναι διαφορετική.

• Arabica 90%, Robusta 10% - αυτό είναι το πιο κοινό μείγμα καφέ, που συνδυάζει αρμονικά τη δύναμη και τη γεύση, δεν υπάρχει ξινίλα, αλλά υπάρχει μια ελαφριά πικρία. Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται από τα καφενεία για την παρασκευή μεγάλου αριθμού ροφημάτων (εσπρέσο, καπουτσίνο, αμερικάνο).
• Arabica 80%, Robusta 20% - ένα τέτοιο μείγμα δεν έχει καν έναν υπαινιγμό ξινίσματος, αλλά έχει υψηλή αντοχή και έντονο αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Ο latte μπορεί να παρασκευαστεί από τέτοιο καφέ, καθώς τα πρόσθετα συστατικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή του ροφήματος μειώνουν την πικράδα του.
• Arabica 70%, Robusta 30% - σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δημιουργούνται φθηνά μείγματα, τα οποία είναι δημοφιλή σε μικρά καταστήματα εστίασης και εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Εάν σκοπεύετε να αγοράσετε τέτοιο καφέ στο σπίτι, τότε πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα για την απουσία του Liberica.

Ο καφές αντιδρά έντονα στις συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς. Ακόμη και οι αρχικοί σπόροι υψηλής ποιότητας μπορεί να υποστούν ανεπανόρθωτη ζημιά κατά την ακατάλληλη μεταφορά και αποθήκευση. Επομένως, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες και τα μυστικά της επιλογής αυτού του προϊόντος και πρέπει επίσης να τηρείτε τις συνθήκες αποθήκευσης.

Οι ποιοτικοί κόκκοι έχουν γυαλιστερή επιφάνεια, αυτά είναι τα φασόλια που πρέπει να επιλέξετε. Δεν πρέπει να είναι θαμπά ή γκρι. Τέτοια χαρακτηριστικά υποδηλώνουν το μπαγιάτικο του προϊόντος ή τη σπασμένη συσκευασία. Ο καφές σε συσκευασία που έχει σημάδια πρηξίματος είναι μπαγιάτικος.

Η μυρωδιά μπορεί να σας πει πολλά. Δεν πρέπει να εντοπίζονται νότες τάγγισης, μούχλας και μούχλας. Επομένως, όταν πρόκειται να αγοράσετε καφέ, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε νερό τουαλέτας για να μην μπερδεύεται η όσφρησή σας από ξένες οσμές.

Αξιόπιστοι κατασκευαστές που ενδιαφέρονται για την ποιότητα του προϊόντος τους εξοπλίζουν τις συσκευασίες με ειδικές βαλβίδες. Σας επιτρέπουν να μυρίζετε το προϊόν και παρέχουν διέξοδο για το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο απελευθερώνεται σε μεγάλες ποσότητες από τους κόκκους μετά το ψήσιμο.

Πρέπει να πληρώσετε για ένα ποιοτικό προϊόν. Ο καλός καφές δεν μπορεί να πωληθεί σε χαμηλή τιμή. Οι υπερβολικά υποτιμημένοι κόκκοι είναι ενδεικτικοί δημητριακών κακής ποιότητας, μπαγιάτικων, χαλασμένων ή υψηλού ποσοστού Liberica.

Ο καφές, όπως κάθε προϊόν, έχει διάρκεια ζωής.Σε αυτό το σημείο, όταν επιλέγετε δημητριακά, πρέπει οπωσδήποτε να προσέξετε. Μετά από ψήσιμο για μόνο δύο εβδομάδες, οι κόκκοι διατηρούν ένα πλήρες σύνολο χαρακτηριστικών γεύσης και αρώματος. Μετά από αυτό το διάστημα, οι κόκκοι αρχίζουν να χάνουν τα χαρακτηριστικά τους. Τα καβουρδισμένα φασόλια, συσκευασμένα σε υψηλής ποιότητας συσκευασία εξοπλισμένα με βαλβίδα αντεπιστροφής, μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.

Η συσκευασία θα πρέπει να περιέχει πλήρεις πληροφορίες για το προϊόν και τον κατασκευαστή - πότε και πού συγκομίστηκαν τα φασόλια, πότε μαγειρεύτηκαν, ποικιλία, βαθμός ψησίματος και πολλές άλλες πληροφορίες. Πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά το σχέδιο και τη μάρκα συσκευασίας. Οι γνωστές μάρκες συχνά παραποιούνται, ενώ αλλάζουν τα γράμματα στο όνομα.

Τώρα ας μιλήσουμε για τους κανόνες αποθήκευσης κόκκων καφέ. Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν είναι ιδιότροπο, οι λάθος συνθήκες μπορεί να το χαλάσουν εντελώς και να το καταστήσουν ακατάλληλο για περαιτέρω χρήση.

Τα δημητριακά δεν πρέπει να έχουν άμεση επαφή με τον αέρα. Οξειδώνονται γρήγορα, χάνουν τις ιδιότητές τους και φθείρονται πιο γρήγορα.

Ο καφές απορροφά τέλεια τις οσμές, επομένως δεν πρέπει να αποθηκεύεται δίπλα σε προϊόντα με έντονη οσμή.

Για να αποθηκεύσετε τον καφέ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο κενού που δεν θα αφήνει τις ακτίνες του ήλιου να περάσουν. Στην ελεύθερη αγορά υπάρχουν ειδικές συσκευασίες κενού με πολυστρωματική δομή. Είναι τα καλύτερα για την αποθήκευση φασολιών.

Οι κόκκοι είναι σε θέση να απορροφούν την υγρασία, γεγονός που μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και χάνει τα χαρακτηριστικά του. Διατηρείτε πάντα το καπάκι καλά κλειστό και κρατάτε τον καφέ μακριά από πηγές νερού για να αποτρέψετε την είσοδο υγρασίας.

Η θερμότητα είναι ένας άλλος εχθρός των κόκκων καφέ, από τον οποίο πρέπει να προστατεύονται αξιόπιστα.Μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των κόκκων καφέ κατά 2 μήνες με τη βοήθεια ενός καταψύκτη, το προϊόν είναι προσυσκευασμένο σε σακούλα.

Οποιοσδήποτε καφές, ακόμα και ο πιο ποιοτικός και νόστιμος, μπορεί να χαλάσει αν δεν παρασκευαστεί σωστά. Ακόμη και στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε ένα υψηλής ποιότητας και νόστιμο ποτό που δεν θα είναι κατώτερο από αυτό που παρασκευάζουν επαγγελματίες baristas.

Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια σειρά από κανόνες και μυστικά με τα οποία θα παρασκευάζετε καφέ σαν γνήσιος επαγγελματίας.

• Στο σπίτι, ένας Τούρκος χρησιμοποιείται συχνά για να φτιάξει καφέ. Είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε άλλα πιάτα για αυτούς τους σκοπούς που δεν προορίζονται για την παρασκευή ενός αναζωογονητικού ποτού. Ο Τούρκος πρέπει να είναι ποιοτικός.
• Κατά το μαγείρεμα πρέπει να χρησιμοποιείται καθαρό νερό. Μπορεί να φιλτραριστεί ή να καθαριστεί και πάντα χαμηλή σε μέταλλα (ανώτερη τιμή 130 mg/l). Το νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε διαλυτά συστατικά θα μπορεί να απορροφήσει περισσότερα συστατικά από τον καφέ. Το νερό κακής ποιότητας θα χαλάσει πολύ τη γεύση του ποτού.
• Πριν χρησιμοποιήσετε τους κόκκους, καλύτερα να τους τηγανίσετε λίγο σε ένα τηγάνι. Ένα τέτοιο μυστικό θα κάνει το ποτό πιο αρωματικό και πλούσιο.

• Η άλεση των σιτηρών καθορίζεται με τη μέθοδο παρασκευής του ποτού. Για παράδειγμα για τους Τούρκους χρειάζεται το πιο λεπτό άλεσμα και για το πιεστήριο μεγαλύτερο. Με ψιλό άλεσμα, το ποτό από τους Τούρκους θα έχει πηχτή, παχύρρευστη και πλούσια γεύση. Οι χονδροειδείς κόκκοι στην πρέσα δεν θα κάνουν το βραστό νερό να εκτοξευτεί.
• Η άλεση των κόκκων πραγματοποιείται μόνο πριν από το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα χειροκίνητο μύλο καφέ με γρέζια. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να αποκτήσετε τον απαιτούμενο βαθμό λείανσης.
• Εάν είστε αληθινός θαυμαστής του καφέ, αλλά η μακρά διαδικασία μαγειρέματος σε Τούρκο δεν σας ταιριάζει, τότε είναι προτιμότερο να αγοράσετε μια ειδική μηχανή. Οι εγκαταστάσεις καφέ στο σπίτι είναι πλέον διαθέσιμες σε μεγάλη ποικιλία και η εύρεση του κατάλληλου μοντέλου δεν είναι δύσκολη. Μαζί τους, η διαδικασία παρασκευής ενός ποτού μετατρέπεται σε ένα ιδιαίτερο τελετουργικό που φέρνει ευχαρίστηση.
• Οι αρχάριοι που μόλις αρχίζουν να κατακτούν την τέχνη της παρασκευής ενός αρωματικού και αναζωογονητικού ποτού δεν πρέπει να πειραματίζονται με δόσεις και συστατικά. Μέχρι να τελειοποιηθεί η κλασική συνταγή, θα πρέπει να κάνετε υπομονή.

Τα μυστικά έχουν διευθετηθεί, μπορείτε να προχωρήσετε στη διαδικασία μαγειρέματος. Υπάρχουν πέντε τρόποι για να γίνει αυτό.

• Με τη βοήθεια ενός Τούρκου, που ονομάζεται επίσης cezve ή ibrik. Αυτή η μέθοδος είναι η παλαιότερη και αποτελείται από πολλά στάδια.

1. Ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο καφέ με μια τσουλήθρα και ζάχαρη χύνεται στον Τούρκο.
2. Ρίχνουμε νερό στον Τούρκο και το βάζουμε στη φωτιά ή στην άμμο, αν χρησιμοποιείται ειδική συσκευή.
3. Περιμένουμε να ανέβει ο αφρός. Στο σημείο αυτό ο Τούρκος απομακρύνεται από τη φωτιά.
4. Ο αφρός πρέπει να καθίσει, μετά από τον οποίο ο Τούρκος επιστρέφει ξανά στη φωτιά.
5. Πρέπει λοιπόν να επαναλάβετε τέσσερις φορές. Είναι πολύ σημαντικό να μην σπάσει η δομή του αφρού, αυτός είναι ο κύριος κανόνας για την παρασκευή καφέ σε έναν Τούρκο.

• Chemex - μια μοναδική και ταυτόχρονα απλή συσκευή. Με αυτό, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ποτό σε οποιεσδήποτε συνθήκες και οπουδήποτε, και όχι μόνο στο σπίτι. Για να δουλέψετε με το Chemex, θα χρειαστείτε φίλτρα τεσσάρων στρωμάτων, καφέ και ζεστό νερό θερμοκρασίας 95 βαθμών. Η ουσία της προετοιμασίας είναι η εξής.

1. Σε ένα καθαρό Chemex, στρώνουμε το φίλτρο σε διογκωμένη μορφή έτσι ώστε το ένα στρώμα να βρίσκεται στη μία πλευρά και να υπάρχουν τρία στρώματα από την άλλη.
2. Ρίξτε 31 g χοντρό αλεσμένο καφέ στο κέντρο του φίλτρου και κάντε μια εσοχή.
3. Ζεσταίνουμε το νερό στους 95°C. Αυτή η θερμοκρασία μπορεί να επιτευχθεί με δύο τρόπους. Κλείστε το βραστήρα ή αποσύρετε από τη φωτιά πριν βράσει ή περιμένετε μετά το βράσιμο για περίπου 10 δευτερόλεπτα.
4. Ρίξτε λίγο νερό στην επάνω στρώση του καφέ και περιμένετε περίπου 40 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, ρίξτε νερό σε μικρές μερίδες, ξεκινώντας από τους τοίχους και κατευθυνόμενοι προς το κέντρο.
5. Το νερό θα διαρρεύσει σιγά-σιγά μέσα από τον καφέ, οπότε να είστε υπομονετικοί και να αφιερώσετε χρόνο.
6. Η παρασκευή καφέ θα διαρκέσει περίπου 4 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να αφαιρέσετε το φίλτρο. Το Chemex πρέπει να ανακινηθεί ελαφρά, γεγονός που θα επιτρέψει στο ποτό να κορεστεί με οξυγόνο.

• γαλλικός Τύπος απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία και μειώνει τον χρόνο που θα πρέπει να αφιερωθεί σε αυτήν. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να χρησιμοποιείται χοντρός αλεσμένος καφές.

1. Οι καφετιέρες είναι η καλύτερη επιλογή για την παρασκευή καφέ. Τέτοιες εγκαταστάσεις κοστίζουν πολύ, αλλά η ευκαιρία να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση και τη μυρωδιά του φρεσκοκομμένου καφέ είναι ανεκτίμητη. Για έναν αληθινό γκουρμέ και έναν αληθινό θαυμαστή αυτού του ευγενούς ποτού, το υψηλό κόστος μιας καφετιέρας δεν θα αποτελέσει εμπόδιο. Σε τέτοιες εγκαταστάσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί μεγάλος αριθμός ποικιλιών καφέ.

2. Ο επαγγελματικός espresso είναι το απόλυτο όνειρο για έναν γκουρμέ καφέ. Κατά τη χρήση αυτής της τεχνικής, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε την ακριβή δόση, να επιτύχετε ομοιόμορφη κατανομή στο φίλτρο, να παρακολουθήσετε την τήρηση του κενού μεταξύ του πλέγματος και του δισκίου.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο επιλογής κόκκων καφέ, δείτε το παρακάτω βίντεο.