Καφές Raf: η ιστορία της δημιουργίας και οι επιλογές για την προετοιμασία ενός ροφήματος καφέ

Παρά τον μεγάλο αριθμό ειδών γλυκού καφέ με γάλα, ο καφές Raf κατέχει ξεχωριστή θέση στις κάρτες καφέ των εξειδικευμένων καταστημάτων και στις καρδιές των καλοφαγάδων του καφέ. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην λεπτή κρεμώδη γεύση του ροφήματος με έντονη απόχρωση καφέ. Επιπλέον, υπάρχουν πιο αυθεντικοί γευστικοί συνδυασμοί - καφές Raf με μέλι, λεβάντα, εσπεριδοειδή.

Ο καφές Raf μοιάζει και έχει γεύση πολύ σαν λάτε ή καπουτσίνο, αλλά είναι ένα ριζικά διαφορετικό ρόφημα καφέ. Παρασκευάζεται από εσπρέσο, περιλαμβάνει την προσθήκη γάλακτος και, φυσικά, δύο ειδών κρυσταλλική ζάχαρη - κανονική και βανίλια. Χάρη σε αυτό, η γεύση γίνεται πιο απαλή και τρυφερή, έχει αποχρώσεις κρεμ μπρουλέ.

Η προέλευση του ποτού είναι πολύ περίεργη, αφού εφευρέθηκε στη Ρωσία, πιο συγκεκριμένα στη Μόσχα. Θυμηθείτε ότι η γενέτειρα των περισσότερων ειδών καφέ είναι η Ιταλία και ο κόσμος οφείλει την εμφάνιση ροφημάτων με πολύ νερό (americano) ή την προσθήκη γάλακτος στους Αμερικανούς.

Αν μιλάμε για τον καφέ Raf, τον ετοίμασε για πρώτη φορά ο barista της αλυσίδας καφενείων Coffee Bean στις αρχές της δεκαετίας του '90 για έναν αλλοδαπό ονόματι Rafael. Ο επισκέπτης δεν ήταν μεγάλος λάτρης του καπουτσίνο και του λάτε, γι' αυτό ζήτησε να του ετοιμάσουν ένα ρόφημα ειδικά, στο οποίο η γεύση του εσπρέσο δεν θα ήταν τόσο ξεκάθαρη.

Το προσωπικό ετοίμασε έναν εσπρέσο για τον επισκέπτη και τον χτύπησε με κρέμα χαμηλών λιπαρών και ζάχαρη.Το αποτέλεσμα ενός τέτοιου πειράματος άρεσε στον καλεσμένο και τότε όλοι οι φίλοι του Ραφαήλ που παρήγγειλαν «καφέ σαν του Ραφαήλ» το εκτίμησαν. Στο τέλος, το όνομα μετατράπηκε σε έναν πιο βολικό καφέ Raf και στη συνέχεια (όπως το ίδιο το ποτό) μετανάστευσε σε άλλα καταστήματα προφίλ.

Επί του παρόντος, ο καφές Raf προσφέρεται από τα περισσότερα καφενεία όχι μόνο στη Μόσχα, αλλά και σε άλλες πόλεις της Ρωσίας, ενώ δεν συναντάται σχεδόν ποτέ σε ξένες εγκαταστάσεις.

Η σύνθεση του κλασικού Rafa είναι αρκετά απλή - μια μερίδα εσπρέσο (25-30 ml), 100 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 11% και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Το τελευταίο αντιπροσωπεύεται από συνηθισμένη άμμο και ζάχαρη βανίλιας, που λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες.

Η ενεργειακή αξία μιας μερίδας 130 ml είναι 135-150 kcal. Ωστόσο, είναι πιο βολικό να υπολογίζετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες κάθε φορά, λαμβάνοντας υπόψη τα συστατικά του ποτού. Μια μερίδα εσπρέσο είναι η πιο μη θερμιδική σε αυτό - μόνο 2 kcal. Το κύριο φορτίο δίνεται από την κρέμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της οποίας είναι 120 kcal ανά 100 ml, και η ζάχαρη. Το συνηθισμένο έχει ενεργειακή αξία 377 kcal ανά 100 g (19-22 kcal ανά κουταλάκι του γλυκού), βανίλια - 288 kcal (περίπου 14-20 kcal ανά κουταλάκι του γλυκού).

Εάν χρησιμοποιούνται συμπληρώματα, αυτό συνήθως οδηγεί σε αύξηση των θερμίδων. Το πιο θρεπτικό είναι, φυσικά, το μέλι - 312 θερμίδες για τουλάχιστον 100 g προϊόντος ή 30-35 kcal ανά κουταλάκι του γλυκού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φρέσκου πορτοκαλιού είναι περίπου 36 kcal, η λεβάντα είναι 23 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Ο καφές Raf, ειδικά στα καφενεία όπου σερβίρεται σε μεγάλα ποτήρια, δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί ποτό διαίτης. Εάν προσέχετε τη σιλουέτα σας, είναι καλύτερα να τη συμπεριλάβετε αμέσως στην ημερήσια πρόσληψη θερμίδων σας και να μην τη χρησιμοποιείτε σε απρογραμμάτιστες ώρες.Το ίδιο το ποτό είναι γλυκό, πλούσιο και πλούσιο σε θερμίδες, επομένως δεν χρειάζεται επιπλέον επιδόρπια.

Ο καφές Raf, ο latte και ο καπουτσίνο παρασκευάζονται με βάση τον εσπρέσο με την προσθήκη γάλακτος ή κρέμας και ζάχαρης, αλλά αυτά τα ποτά είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους.

Σε αντίθεση με τον καπουτσίνο, ο καφές Raf παρασκευάζεται με κρέμα, που κάνει τη γεύση του πιο απαλή, οι κρεμώδεις νότες γίνονται πιο καθαρές σε αυτόν. Η τεχνολογία παρασκευής είναι επίσης διαφορετική - για τον καπουτσίνο, το γάλα χτυπιέται χωριστά, το οποίο χύνεται σε εσπρέσο. Το Raf περιλαμβάνει το ταυτόχρονο χτύπημα εσπρέσο, κρέμας και ζάχαρης, έτσι ώστε η δομή του να είναι πιο ευάερη.

Εάν συγκρίνουμε τον latte με τον καφέ Raf, τότε πρώτα απ 'όλα θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση γάλακτος και όχι κρέμας. Ένα μέρος του γάλακτος απλά θερμαίνεται, ενώ το άλλο αφρίζεται με τη βοήθεια ενός ραβδιού ατμού. Ο latte απλώνεται συνήθως σε στρώσεις - πρώτα, ζεστό γάλα, στη συνέχεια απαλά (κατά μήκος των τοιχωμάτων του ποτηριού) χύνεται ένα στρώμα εσπρέσο, μετά από ένα καπάκι χτυπημένο γάλα. Είναι λογικό ότι ένα τέτοιο ποτό σερβίρεται σε γυάλινο κύπελλο για να καταδείξει τη μετάβαση των στρωμάτων.

Η κλασική συνταγή είναι αυτή που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή καφέ στις αρχές της δεκαετίας του '90 στο Coffee Bean. Θα μπορείτε να επαναλάβετε το ποτό μόνο εάν έχετε ειδικό εξοπλισμό για το χτύπημα και μια καφετιέρα. Το τελευταίο θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε τον «σωστό» εσπρέσο με χρόνο εκχύλισης 25-30 δευτερόλεπτα.Η συσκευή χτυπήματος θα σας επιτρέψει να επιτύχετε ένα ομοιόμορφο ποτό, να αποκτήσετε μια ελαφριά, αέρινη, αφρώδη υφή.

Για να προετοιμάσετε μια μερίδα καφέ Raf σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 50 γραμμάρια εσπρέσο (ουσιαστικά διπλάσιο από τον παραδοσιακό εσπρέσο των 25 ml.
• 100 g κρέμας, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας δεν υπερβαίνει το 11% (εάν υπάρχει μόνο ένα λιπαρό προϊόν, πρέπει πρώτα να αραιωθεί με γάλα).
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και κανονική ζάχαρη.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να παρασκευάσετε εσπρέσο. Το φύλλο ροής δείχνει ότι απαιτούνται 7-8 mg αλεσμένων κόκκων καφέ ανά 25 ml νερού. Ενώ η καφετιέρα ετοιμάζει ένα ρόφημα, πρέπει να ζεστάνετε τα πιάτα για το σερβίρισμα του καφέ Raf. Μπορεί να είναι μια κεραμική κούπα ή ένα διαφανές ποτήρι με χαμηλό στέλεχος.

Η κρέμα πρέπει να χρησιμοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου, η κρύα κρέμα δεν θα χτυπήσει καλά και θα κρυώσει το ρόφημα. Η κρέμα μπαίνει στη στάμνα, προστίθεται ζάχαρη, μετά την οποία ο προετοιμασμένος εσπρέσο χύνεται στο ίδιο μέρος. Τώρα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την έξοδο ατμού της καφετιέρας για να χτυπήσετε το μείγμα που προκύπτει. Το ποτό είναι έτοιμο, μένει μόνο να το σερβίρουμε όμορφα.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το Raf στο σπίτι, εάν δεν υπάρχει καφετιέρα σε ένα cezve. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε καφέ από 50 ml νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο καφέ. Για να γίνει πιο φωτεινή η γεύση του ροφήματος, θα επιτρέψει το τρίψιμο των κόκκων αμέσως πριν την προετοιμασία του καφέ. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να ρίξετε μια πρέζα αλάτι στο κάτω μέρος του cezve ή να προθερμάνετε τους αλεσμένους κόκκους στο κάτω μέρος του cezve για αρκετά δευτερόλεπτα.

Καλύτερα να ρίχνουμε τον καφέ με κρύο άβραστο νερό, η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια. Είναι σημαντικό να ζεσταίνουμε τους κόκκους του καφέ παίρνοντας χρήσιμες ουσίες, γεύση και άρωμα από αυτούς, αλλά να μην αφήνουμε το ρόφημα να βράσει.Μόλις παρατηρήσετε τον αφρό που φουσκώνει, θα πρέπει να αφαιρέσετε το cezve από τη φωτιά και να στραγγίσετε τον καφέ.

Παράλληλα ζεσταίνουμε την κρέμα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε ένα λουτρό νερού ή να τα βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, συνδυάστε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (καλύτερα αν είναι βανίλια και κανονική ζάχαρη σε ίσες αναλογίες), ζεσταμένη κρέμα και βρασμένος καφές και χτυπήστε καλά τη σύνθεση με ένα μπλέντερ. Όταν εμφανιστεί πλούσιος αφρός στην επιφάνεια, ο καφές χύνεται στα πιάτα σερβιρίσματος. Είναι επιθυμητό να το προθερμάνετε στον ατμό.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το ρόφημα με νιφάδες σοκολάτας ή καρύδας, επικάλυψη.

Ο καφές Orange Raf είναι πολύ δημοφιλής. Η συνταγή για την παρασκευή του μοιάζει από πολλές απόψεις με αυτή του κλασικού ροφήματος, αλλά αντί για ζάχαρη βανίλιας λαμβάνεται 20 ml φρέσκο ​​πορτοκάλι. Πρέπει να είναι χωρίς πολτό. Αντί για χυμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη πορτοκαλιού, τότε η γεύση εσπεριδοειδών θα γίνει αισθητή σε μικρότερο βαθμό.

Αυτή η εκδοχή του καφέ Raf σβήνει τη δίψα, έχει φρεσκάδα εσπεριδοειδών και επιπλέον, επιταχύνει τον μεταβολισμό και βοηθά στην αποβολή των τοξινών.

Για να γίνει το ρόφημα πιο παχύρρευστο στη γεύση, πικάντικο και αρωματικό, καθώς και πιο ωφέλιμο για το ανοσοποιητικό σύστημα, η αντικατάσταση της ζάχαρης με μέλι θα επιτρέψει. Θα χρειαστούν 1 ή 1,5 κουταλάκι του γλυκού φυσικό μέλι. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την προκαταρκτική σύνδεση 50 ml φρεσκοκομμένου εσπρέσο και 100 ml κρέμας. Μόνο μετά από αυτό εισάγεται το μέλι και ανακατεύεται ο καφές.

Η παρασκευή του καφέ Raf σύμφωνα με αυτή τη συνταγή συνήθως περιλαμβάνει το σερβίρισμα σε κεραμικά φλιτζάνια. Η αλεσμένη κανέλα χρησιμοποιείται ως διακόσμηση.Το ρόφημα μελιού έχει θερμαντική επίδραση, επομένως δικαιωματικά θεωρείται πιο χειμώνας.

Οι λάτρεις των ξηρών καρπών ή των μπαρ Snickers θα εκτιμήσουν το παξιμάδι Raf. Η συνταγή περιλαμβάνει μια πάστα ξηρών καρπών με αρκετά θερμίδες, οπότε η κρέμα αντικαθίσταται με γάλα. Για 50 ml εσπρέσο, χρειάζεστε 100 ml γάλα, μια κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο, καθώς και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή σιρόπι καραμέλας για γεύση.

Πρώτα απ 'όλα, η πάστα πρέπει να αραιωθεί σε μικρή ποσότητα γάλακτος μέχρι τη σύσταση της παχύρρευστης κρέμας και, στη συνέχεια, ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε μια κανάτα. Προσθέστε ζεσταμένο γάλα, ζάχαρη ή σιρόπι εκεί.

Φτιάξτε τον εσπρέσο και ρίξτε τον στη στάμνα με τον ίδιο τρόπο και στη συνέχεια χτυπήστε τη σύνθεση με αεραγωγό ατμού ή μπλέντερ. Αφού το ποτό χύνεται σε φλιτζάνια και διακοσμείται.

Για αυτή τη συνταγή, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα ποιοτικό ζυμαρικό. Θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φυσικό και οι ξηροί καρποί πρέπει να είναι το κύριο συστατικό.

Αντί για ζάχαρη βανίλιας και βανίλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεβάντα. Το Lavender Raf έχει έντονο ηρεμιστικό αποτέλεσμα, ανακουφίζει τέλεια το στρες. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί άνθη λεβάντας αντί για ζάχαρη βανίλιας. Θα χρειαστεί μισό κουταλάκι του γλυκού ξηρές πρώτες ύλες.

Τα άνθη της λεβάντας πρέπει πρώτα να αλέθονται σε ένα μύλο καφέ με ένα κουταλάκι του γλυκού συνηθισμένη ζάχαρη σε κατάσταση ομοιογενούς αρωματικής σκόνης. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι πανομοιότυπη με την κλασική. Ο εσπρέσο παρασκευάζεται (σε ​​καφετιέρα ή Τούρκος), σε συνδυασμό με κρέμα, προστίθεται ζάχαρη λεβάντας. Όλα τα υλικά χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.

Η διακόσμηση αυτού του ποτού είναι παραδοσιακά λουλούδια λεβάντας. Συνδυάζονται καλά με μια φέτα πορτοκαλιού.

Η Fusion κουζίνα προσφέρει έναν ασυνήθιστο καφέ με τυρί Raf. Από το όνομα είναι σαφές ότι το ποτό θα έχει όχι μόνο κρεμώδεις, αλλά και τυρώδεις νότες.

Για την παρασκευή του, ο καφές παρασκευάζεται σε cezve από 2 φλιτζάνια νερό και 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο καφέ. Συνήθως στον καφέ προστίθενται μπαχαρικά - κανέλα, αλεσμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο. Αλλά μπορείτε να αρνηθείτε να τα χρησιμοποιήσετε ή να προσαρμόσετε την ποσότητα σύμφωνα με το γούστο σας.

Σε 100 ml ζεσταμένη κρέμα, προσθέστε 50 γραμμάρια μαλακό τυρί και χτυπήστε το μείγμα καλά με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μετά από αυτό, μένει να συνδυάσετε τον καφέ, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (κανονική και βανίλια) και το μείγμα τυριού-κρέμας σε μια ζεστή κανάτα και να χτυπήσετε.

Μια μικρή συμβουλή από επαγγελματίες θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε ακόμα πιο νόστιμο και αρωματικό καφέ Raf.

• Είναι καλύτερα να βάλετε τη ζάχαρη βανίλιας σε κρέμα πριν τη ζεστάνετε, έτσι θα διαλυθεί πιο ποιοτικά, θα εγκαταλείψει εντελώς τη γεύση και το άρωμά της.
• Εάν η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας είναι αρκετά υψηλή και δεν υπάρχει γάλα για να την αραιώσετε, μπορείτε να το κάνετε ακόμη και με βρασμένο νερό. Είναι ενδιαφέρον ότι όλο και πιο συχνά, όταν προστίθεται γάλα και κρέμα στον καφέ, στα αγγλικά ονομάζεται Rough coffee.
• Η ζάχαρη βανίλιας σε ένα ποτό, σε αντίθεση με το ψήσιμο, μπορεί να συμπεριφέρεται αρκετά επιθετικά, καθιστώντας τον καφέ άχρωμο και άγευστο. Συνιστάται να αρχίσετε να το προσθέτετε με 3 g ανά μερίδα, αν χρειάζεται, αυξήστε στα 5-6 g (μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού).

Ο καφές Raf σερβίρεται σε φλιτζάνι καπουτσίνο. Σε αυτή την περίπτωση, το πασπάλισμα στην επιφάνεια του κυπέλλου φαίνεται αρμονικό. Μπορείτε να παρουσιάσετε το ποτό στους καλεσμένους σε ένα διαφανές ποτήρι για latte macchiato.Σε αυτή την περίπτωση, ένα καπάκι αέρα και μια λεπτή κρεμ απόχρωση του ποτού θα προκαλέσουν απόλαυση.

Κατά κανόνα, ένα διπλό σφηνάκι εσπρέσο χρησιμοποιείται για ένα μεγάλο ποτήρι (από 180 ml) και η ποσότητα των άλλων συστατικών αυξάνεται επίσης ανάλογα.

Ο καφές Vanilla Raf πρέπει να σερβίρεται σε ζεστό μπολ, ώστε να αποκαλύπτεται καλύτερα η γεύση του ροφήματος. Η θερμοκρασία του ποτηριού πρέπει να είναι τέτοια ώστε να είναι άνετο να το κρατάτε στα χέρια σας.

Υπάρχει επίσης μια ποικιλία από διπλό καφέ Raf. Σε αυτή την περίπτωση, ο όγκος του εσπρέσο και της κρέμας αυξάνεται κατά 2 φορές, αλλά είναι καλύτερο να προσαρμόσετε την ποσότητα της ζάχαρης βανίλιας στη γεύση, ώστε να μην πάρετε ένα υπερβολικά ζαχαρούχο και πικάντικο ρόφημα.

Πώς να φτιάξετε τον καφέ Raf, δείτε το παρακάτω βίντεο.