Robusta: πίνουμε προσεκτικά, με επίγνωση της αξίας και αίσθηση ευγνωμοσύνης, δεν είμαστε υποκριτές

Ο καφές είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο δημοφιλή ποτά στον κόσμο. Πίνεται σε όλο τον πλανήτη, και η ετήσια κατανάλωσή του υπολογίζεται σε τεράστιους αριθμούς και κατά μέσο όρο ισοδυναμεί με 3-4 κιλά δημητριακών κατά κεφαλήν. Ωστόσο, στη Ρωσία αυτό το κριτήριο έχει αυξηθεί αρκετά έντονα τα τελευταία χρόνια και έχει φτάσει σχεδόν τα 5-6 κιλά ανά άτομο. Πολλοί προτιμούν διάφορες ποικιλίες Arabica, η οποία έχει γίνει εξαιρετικά δημοφιλής, αλλά λίγοι έχουν δοκιμάσει καφέ Robusta. Έχει επίσης εξαιρετικά χαρακτηριστικά.

Η ρομπούστα είναι ένα είδος καφέ που φύεται στην Αφρική, στην κοιλάδα του Κονγκό, η οποία βρίσκεται στο κεντρικό τμήμα της «μαύρης» ηπειρωτικής χώρας.

Ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά αυτού του τύπου καφέ είναι η μέθοδος επεξεργασίας. Οι κόκκοι ξηραίνονται στο ύπαιθρο, που είναι τεχνολογία ξηρής επεξεργασίας. Για να πραγματοποιηθεί, είναι απαραίτητο πρώτα να διανεμηθούν οι κόκκοι σε ομοιόμορφο στρώμα σε ειδική επιφάνεια στην οποία θα στεγνώσουν. Κάθε λίγες μέρες πρέπει να παρακολουθείτε την κατάστασή τους και να ανακατεύετε για να αποφύγετε το ανομοιόμορφο στέγνωμα.

Μερικές φορές χρησιμοποιούνται εξειδικευμένες μονάδες που μπορούν να επιταχύνουν σημαντικά τη διαδικασία στεγνώματος. Τελειώνουν τη δουλειά σε λίγες μέρες. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι είναι κατάλληλα κυρίως για εκείνες τις περιοχές όπου υπάρχει υψηλή υγρασία και βροχοπτώσεις.

Μετά την ξήρανση, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τους κόκκους από το φλοιό: μερικές φορές αυτό συμβαίνει χειροκίνητα, γεγονός που βελτιώνει την ποιότητα και, κατά συνέπεια, την αξία των κόκκων, αλλά συχνά χρησιμοποιούνται ειδικές συσκευές και μίνι θεριστικές μηχανές.

Είναι ενδιαφέρον ότι από τη Robusta φτιάχνεται ο στιγμιαίος καφές, ο οποίος πίνεται σε όλο τον κόσμο. Στη διαλυτή εκδοχή του ροφήματος δεν υπάρχει ούτε ένα γραμμάριο Arabica. Φυσικά, οι περισσότερες αφρικανικές χώρες, όπως η Ακτή Ελεφαντοστού, η Μαδαγασκάρη, η Αγκόλα και άλλες, είναι οι κύριοι εξαγωγείς αυτής της ποικιλίας καφέ. Ωστόσο, αυτές οι ποικιλίες μπορούν επίσης να βρεθούν σε παραγωγούς της Νότιας Αμερικής, μεταξύ αυτών - τη Βραζιλία και τον Ισημερινό.

Ακόμη και με βάση το όνομα, μπορείτε να κατανοήσετε τα κύρια χαρακτηριστικά αυτής της κουλτούρας του καφέ. Το όνομα αυτής της ποικιλίας καφέ σημαίνει «δυνατός, δυνατός», που υποδηλώνει τις ιδιότητες του ίδιου του φυτού και του ποτού που παράγεται από αυτό.

Το δέντρο του καφέ αναπτύσσεται στη ζώνη των τροπικών ή ισημερινών δασών. Συχνά βρίσκονται σε αρκετά υψηλό επίπεδο πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, για παράδειγμα, 500-600 μέτρα. Τα ίδια τα δέντρα διαφέρουν επίσης ως προς το ύψος: μπορούν να φτάσουν έως και 10-15 μέτρα, που αντιστοιχεί στο ύψος ενός πενταόροφου κτιρίου! Είναι ενδιαφέρον ότι τα δέντρα είναι αρκετά γόνιμα και μπορούν να φέρουν περίπου 2-3 ​​κιλά σιτηρών σε μια εποχή. Είναι μεγάλα και στρογγυλά σε σχήμα και περιέχουν επίσης υψηλό επίπεδο καφεΐνης - περίπου 2,5-3%, γεγονός που κάνει το ποτό πολύ δυνατό.

Δίνοντας προσοχή στους κύριους εξαγωγείς καφέ, μπορεί κανείς να καταλάβει ότι βρίσκονται όλοι στο νότιο τμήμα του πλανήτη, κυρίως στις χώρες της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής, και η robusta καλλιεργείται επίσης στην Αφρική και, προφανώς, προέρχεται από εκεί. . Πρόσφατα, η Ασία και συγκεκριμένα το Βιετνάμ, η Ινδονησία και η Μιανμάρ έχουν έρθει στο προσκήνιο στις εξαγωγές καφέ.

Το δέντρο robusta είναι αρκετά ανεπιτήδευτο και μπορεί να αναπτυχθεί σχεδόν χωρίς την προσοχή των φυτευτών. Ανέχεται εύκολα ένα ζεστό, υγρό κλίμα, αντιμετωπίζει καλά τις ασθένειες και τα βακτήρια. Για να λάβετε την πρώτη συγκομιδή καφέ, απλά πρέπει να φυτέψετε ένα μόσχευμα στο σωστό μέρος: αρκετά ψηλό, ζεστό και υγρό. Τηρώντας αυτές τις προϋποθέσεις, μπορείτε να πάρετε περισσότερο από ένα κιλό καφέ από ένα δέντρο ανά εποχή.

Το ιδανικό κλίμα για την καλλιέργεια της Robusta είναι οι τροπικές περιοχές ή η ισημερινή ζώνη, που χαρακτηρίζονται από πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Αν το θερμόμετρο είναι κάτω από 10-12 βαθμούς, δεν φυτεύονται δέντρα γιατί δεν θα μπορούν να επιβιώσουν σε τόσο κρύες καιρικές συνθήκες.

Παρά το γεγονός ότι τα φυτά αναπτύσσονται σε ζεστές νότιες περιοχές, ανέχονται εύκολα απότομες αλλαγές στον καιρό, αλλαγές θερμοκρασίας και είναι πολύ ανθεκτικά σε παράσιτα και διάφορες ασθένειες. Αυτή η ανεπιτήδευτη μειώνει σημαντικά το κόστος των πρώτων υλών σε σύγκριση με πιο εκλεπτυσμένες καλλιέργειες.

Πολλοί λάτρεις του καφέ συγκρίνουν την Arabica και τη Robusta στη γεύση, αλλά δεν πρέπει να το κάνετε αυτό, γιατί και οι δύο ποικιλίες είναι πολύ διαφορετικές και έχουν τη δική τους μοναδική γεύση. Μιλώντας ευθέως για τη γεύση της Robusta, σημειώνουμε ότι σχηματίζεται λόγω του ζεστού κλίματος και της ανεπιτήδευτης φύσης του ίδιου του φυτού.Χάρη σε αυτό το ποτό που δημιουργείται από αυτούς τους κόκκους έχει μια μοναδική γεύση.

Η ρομπούστα είναι πολύ χαρακτηριστική για τραχιά γεύση με πλούσια δομή και συγκεκριμένη παχύρρευστη σύσταση. Όλα αυτά καθιστούν αυτήν την ποικιλία καφέ την καλύτερη πρώτη ύλη για την παρασκευή εσπρέσο με παχύ και πλούσιο αφρό, η εμφάνιση του οποίου είναι δυνατή μόνο λόγω του ιξώδους του ροφήματος. Αυτός είναι ο λόγος που οι επαγγελματίες baristas προτιμούν να χρησιμοποιούν το Robusta όχι μόνο για να δημιουργήσουν μια εντυπωσιακή εμφάνιση του ποτού, αλλά και για να τονίσουν τις φωτεινές γευστικές του ιδιότητες, οι οποίες εκδηλώνονται καλύτερα στον εσπρέσο.

Αυτό το κριτήριο καθορίζει τα γευστικά χαρακτηριστικά του ροφήματος καφέ. Έτσι, οι κόκκοι συνήθως αξιολογούνται από την περιεκτικότητα σε αυτές τις ακόλουθες ουσίες: αρωματικά συστατικά, πρωτεΐνες, ζάχαρη και καφεΐνη. Το τελευταίο περιέχεται στους κόκκους robusta σε ποσοστό περίπου τέσσερα τοις εκατό, γεγονός που κάνει τον καφέ πολύ δυνατό και πλούσιο.

Τα αρωματικά στοιχεία που έχουν σχεδιαστεί για να βελτιώνουν τη γεύση του καφέ αποτελούν μόνο ένα μικρό ποσοστό της συνολικής σύνθεσης - περίπου 6-8, που είναι ένας πολύ καλός δείκτης, τονίζοντας τη φυσικότητα του προϊόντος καφέ.

Εκτός από αυτά, η σύνθεση περιέχει πρωτεΐνες σε ποσότητα 11-13% και ζάχαρη, η περιεκτικότητα των οποίων μειώνεται σημαντικά κατά το ψήσιμο και ισοδυναμεί περίπου με 1-2%. Είναι η παρουσία μεγάλου ποσοστού ζάχαρης στη σύνθεση που κάνει τον καφέ πιο απαλό και πιο λεπτό στη γεύση. Και επειδή ο Robusta είναι αρκετά πλούσιος και πικρός καφές, μπορούμε να πούμε ότι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτή την ποικιλία είναι πολύ χαμηλή.

Επίσης στους κόκκους του καφέ υπάρχει κάλιο, σίδηρος, φώσφορος, μαγνήσιο και άλλα στοιχεία που βοηθούν στην αποφυγή σοβαρών ασθενειών, όπως ο καρκίνος, η νόσος του Πάρκινσον, οι ημικρανίες.

Υπάρχουν αμέτρητα είδη καφέ που παρασκευάζονται από κόκκους Robusta. Εξαρτώνται από την περιοχή ανάπτυξης και τις κλιματικές συνθήκες.

Έτσι, υπάρχει μια αρκετά δημοφιλής ποικιλία Antigua volcanic, η οποία είναι γνωστή για την πλούσια πικρή και ακόμη και βαριά γεύση της. Δεν θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις του καφέ, γιατί περιέχει μια έντονη καπνιστή νότα ή φωτιά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα δέντρα για αυτό στη Γουατεμάλα (και αυτός ο καφές είναι από εκεί) βρίσκονται εντός της ηπειρωτικής χώρας, ενώ οι φυτείες Robusta, που βρίσκονται κάτω από ανέμους ανοιχτής θάλασσας, έχουν μια πιο ελαφριά και πιο λεπτή γεύση.

Ο καφές καλλιεργείται επίσης στη Βραζιλία και η ποικιλία Conilon αξίζει ιδιαίτερης προσοχής, η οποία αναμειγνύεται με Arabica για να δημιουργήσει ένα ευχάριστο μείγμα ή ολόκληρος ο καφές χρησιμοποιείται για την παρασκευή εσπρέσο.

Οι αφρικανικές ποικιλίες επίσης δεν μπορούν να αγνοηθούν. Ο καφές Zambia AA Lupili Zambia έχει μια πικρή και ελαφρώς χορτώδη επίγευση. Έχει γίνει σε ζήτηση λόγω της ευγένειας της γεύσης και του αρώματός του, αλλά είναι πολύ δύσκολο να το βρείτε ακόμη και σε εξειδικευμένα καταστήματα, καθώς τα δέντρα είναι πολύ ευαίσθητα σε ξαφνικές αλλαγές στις καιρικές συνθήκες, οι οποίες, φυσικά, επηρεάζουν την ποιότητα των προϊόντων .

Η ποικιλία Zimbabwe AA Salimba, που είναι κοντά στα γευστικά της χαρακτηριστικά, έχει πολύ πλούσιο, ακόμη και τραχύ άρωμα. Αυτό διευκολύνεται από την παρουσία στη σύνθεση μιας μικρής, ελάχιστα αντιληπτής νότας πιπεριού.Μια πολύ ενδιαφέρουσα και μη τετριμμένη γεύση έχει κερδίσει εδώ και καιρό τις καρδιές πολλών λάτρεις του καφέ και επαγγελματιών.

Οι λάτρεις του καφέ σε όλο τον κόσμο αναγνωρίζουν ότι αυτές οι ποικιλίες είναι οι καλύτερες, και ως εκ τούτου οι άνθρωποι που πίνουν καφέ χωρίζονται σε δύο στρατόπεδα ανάλογα με τις προτιμήσεις τους: κάποιοι αγαπούν την Arabica, ενώ άλλοι δίνουν τη συμπάθειά τους στη Robusta. Για να αποφασίσετε σε ποιο «στρατόπεδο» θα συμμετάσχετε, πρέπει να εξετάσετε λεπτομερώς όλα τα χαρακτηριστικά και των δύο ποικιλιών καφέ.

Η Arabica περιέχει 2 φορές λιγότερη καφεΐνη, αλλά η ποσότητα των αρωματικών ελαίων είναι μεγαλύτερη από αυτή της Robusta. Αυτό υποδηλώνει ότι η γεύση της Arabica δεν είναι τόσο έντονη και το ίδιο το ποτό δεν είναι τόσο δυνατή όσο η Robusta.

Τα γευστικά χαρακτηριστικά είναι επίσης ένα σημαντικό χαρακτηριστικό και των δύο ποικιλιών. Η γεύση του robusta είναι πιο πλούσια και πιο απτή από ό,τι χρησιμοποιείται συχνά από τους barista σε όλο τον κόσμο για να φτιάξουν εσπρέσο. Ταυτόχρονα, η Arabica έχει μια πιο λεπτή, εκλεπτυσμένη και απαλή γεύση.

Η συνοχή και των δύο ποικιλιών διαφέρει επίσης, καθώς η Robusta έχει επαρκές ιξώδες, το οποίο συμβάλλει στο σχηματισμό ενός υψηλού και παχύρρευτου αφρού στην επιφάνεια του ποτού. Στην πυκνότητά του, μπορεί να συγκριθεί ακόμη και με κρέμα.

Οι διαφορές τιμών μεταξύ των δύο ποικιλιών είναι επίσης αρκετά αισθητές. Παρά το γεγονός ότι η Arabica καταλαμβάνει περίπου το 75-80% της παγκόσμιας αγοράς καφέ, κοστίζει πολύ περισσότερο από τη Robusta. Το κόστος αποτελείται από διάφορους δείκτες, συμπεριλαμβανομένου του κριτηρίου απόδοσης και της τεχνολογίας επεξεργασίας κόκκων καφέ. Όσο πιο περίπλοκο είναι (που είναι εγγενές στην υγρή μέθοδο), τόσο περισσότεροι κόκκοι και το ίδιο το ποτό θα κοστίσει περισσότερο.Η ξηρά επεξεργασμένη Robusta είναι σημαντικά φθηνότερη από τον καφέ Arabica, παρά το γεγονός ότι αυτός ο αφρικανικός τύπος καφέ έχει επίσης υψηλή απόδοση και ισχυρή αντοχή σε ασθένειες και βακτηριακές λοιμώξεις.

Παρά το γεγονός ότι η Arabica και η Robusta είναι πολύ διαφορετικές ποικιλίες καφέ, εξακολουθούν να πάνε καλά στο ίδιο ποτό: Συχνά συνδυάζονται στην παρασκευή του εσπρέσο, ο οποίος παρέχει στον καφέ μια εκλεπτυσμένη και λεπτή γεύση, αλλά με έναν ορισμένο βαθμό ιξώδους και πυκνότητας, που παράγει έναν όμορφο υψηλό αφρό.

Οι ειδικοί στον καφέ σημειώνουν ότι ένα ρόφημα από κόκκους Robusta είναι πολύ βαρύ και δυνατό, κάτι που δεν είναι κατάλληλο για όλους. Κρίνοντας από τις κριτικές τους, οι περισσότεροι από αυτούς δεν τους πειράζει να πίνουν περιστασιακά ένα ή δύο φλιτζάνια από ένα ποτό, αλλά δεν είναι ένθερμοι λάτρεις αυτής της ποικιλίας. Η ρομπούστα δίνει δύναμη στον καφέ και τον κάνει εξαιρετικά πικρό.

Παρόλα αυτά, οι επαγγελματίες πιστεύουν ότι "το Robusta είναι καφές και δεν αξίζει μια αρνητική στάση". Υποστηρίζουν ότι η επιλογή του καφέ είναι μια καθαρά ατομική υπόθεση και αυτή η διαδικασία θα πρέπει να πραγματοποιείται μόνο με βάση τα γούστα και τις ανάγκες ενός συγκεκριμένου πελάτη. Γι' αυτό δηλώνουν με σιγουριά: Robuste - to be!

Για να παρασκευαστεί ο σωστός και γευστικός καφές από κόκκους Robusta, είναι απαραίτητο να αναμειχθούν οι κόκκοι αυτής της ποικιλίας με κόκκους Arabica, καθώς δεν αρέσει σε όλους η δύναμη του ποτού λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καφεΐνη σε αυτό.Μια ευχάριστη ελαφριά πικράδα με ψηλό κρεμώδες καπάκι θα αρέσει σε πολλούς γνώστες του καφέ.

Δείτε μια κριτική βίντεο του καφέ Robusta στο παρακάτω βίντεο.