Η σύνθεση του καφέ και πώς επηρεάζει τον οργανισμό;

Ο καφές είναι μια από τις πιο υπομελετημένες ουσίες στη γη. Σε εξέλιξη βρίσκονται ακόμη μελέτες για τη μελέτη των λεπτομερειών της σύνθεσης και των επιπτώσεών του στον ανθρώπινο οργανισμό. Μεταξύ ερασιτεχνών και ειδικών υπάρχουν έντονες διαφωνίες για αυτό το θέμα. Κατά κανόνα, οι ρίζες τέτοιων έντονων συζητήσεων είναι είτε πολύ λίγες είτε πάρα πολλές πληροφορίες στο δημόσιο τομέα. Ήρθε η ώρα να το συλλέξουμε, να το καθαρίσουμε, να το δομήσουμε και να το παρουσιάσουμε σε λίγες παραγράφους.

Μέχρι σήμερα, είναι αξιόπιστα γνωστό ότι το πιο ενεργό συστατικό του καφέ είναι η καφεΐνη. Είναι αυτός που έχει διεγερτική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Χάρη σε αυτόν, ο καφές θεωρείται ένα τονωτικό ρόφημα που δεν σε αφήνει να αποκοιμηθείς. Αν και μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι δεν βιώνουν τέτοιες αισθήσεις αφού πιουν ένα φλιτζάνι.

Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι το 75% της μάζας των σιτηρών δεν είναι εύπεπτο. Το υπόλοιπο μέρος του είναι πλούσιο σε διάφορα χημικά στοιχεία. Η καφεΐνη είναι, φυσικά, η κύρια και η πιο εκπροσωπούμενη. Αλλά υπήρχε μια θέση για άλλα εξαρτήματα:

• κιτρικό, καφέ, κινικό και οξαλικό οξύ (περιέχονται επίσης πολλά άλλα, αλλά αυτά είναι τα πιο αντιπροσωπευτικά).
• ορυκτά;
• σίδηρος, φώσφορος, ασβέστιο και κάλιο.
• σύμπλεγμα διαφόρων βιταμινών.

Συνολικά, οι ερευνητές έχουν περισσότερα από χίλια διαφορετικά συστατικά. Οι αναλογίες τους εξαρτώνται από τον τόπο και τις συνθήκες ανάπτυξης του μητρικού φυτού. Μόνο το αλκαλοειδές καφεΐνη, που αναφέρθηκε παραπάνω, δεν υφίσταται καταστροφή υπό την επίδραση των θερμοκρασιών. Αυτό εξηγεί το γεγονός ότι οι σπόροι που συλλέγονται από δέντρα που καλλιεργούνται σε αφρικανικές χώρες, όπως η Γουινέα, περιέχουν το μεγαλύτερο ποσοστό τους.

Ένα άλλο αλκαλοειδές που κρύβεται σε μικρούς καφέ κόκκους είναι η τριγωνελίνη. Είναι υπεύθυνο για τη γεύση, αποκτώντας τις ιδιότητές του κατά το ψήσιμο. Σε αυτό το σημείο λαμβάνουν χώρα πολύπλοκες διεργασίες αποσύνθεσης, τα αποτελέσματα των οποίων στη συνέχεια υλοποιούνται κυριολεκτικά με τη μορφή του αντίστοιχου αρώματος και επίγευσης.

Η μοναδικότητα του καφέ έγκειται στο γεγονός ότι σε διαφορετικές μορφές (στερεό, υγρό, αλεσμένο, διαλυτό) έχει διαφορετική χημική σύσταση. Όλα αυτά μπορεί να είναι ένα επεξεργασμένο προϊόν ενός δέντρου, αλλά, από την άποψη της χημείας, εντελώς διαφορετικά σύνολα στοιχειωδών ουσιών. Για πολύ καιρό, κανείς δεν έχει καταφέρει ακόμα να συνθέσει καφέ και να πάρει ένα αποτέλεσμα που δεν θα διέφερε από το πρωτότυπο.

Δείκτες BJU ανά 100 g ξηρής ύλης:

• πρωτεΐνες - 0,2 g;
• υδατάνθρακες - 0,1 g;
• λίπη - 0,6 g.

Αν μιλάμε για KBJU, τότε αξίζει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός φλιτζάνι καφέ χωρίς ζάχαρη δεν είναι μεγαλύτερη από 1-2 kcal. Όταν προσθέτετε ζάχαρη ή κρέμα γάλακτος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται δραματικά. Για παράδειγμα, για καφέ με αυτά τα συστατικά, μπορεί ήδη να είναι 30-50 χιλιοθερμίδες.

Η θερμική επεξεργασία των κόκκων από μόνη της είναι μια ενδιαφέρουσα διαδικασία. Αυτή τη στιγμή, λαμβάνει χώρα ένας τεράστιος αριθμός διασπάσεων και αντιδράσεων, απλοποιώντας πολύπλοκες ενώσεις.Μερικά από αυτά γενικά χάνουν οποιεσδήποτε ιδιότητες. Άλλοι, αντίθετα, αποκτούν εκείνα που μετατρέπουν το ποτό σε αγαπημένο σε ένα τεράστιο κομμάτι της ανθρωπότητας. Αρκετά μεγάλο μέρος τους έχει θετική επίδραση στα μεμονωμένα συστήματα της ανθρώπινης ζωής: μεταβολισμό, πέψη κ.λπ.

Το καβούρδισμα επηρεάζει επίσης το χρώμα του καρπού του καφέ, δίνοντάς του μια χαρακτηριστική καφέ απόχρωση.

Επιπλέον, η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας συνοδεύεται από ενεργή εξάτμιση νερού και ταυτόχρονη αύξηση της μάζας άλλων συστατικών. Επίσης σε αυτή τη διαδικασία απελευθερώνεται ένα ειδικό οξύ, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ο καφές είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες. Περιέχει λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Αλλά όλα αυτά τροποποιούνται εν μέρει ή καταστρέφονται υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών κατά την προετοιμασία πριν από την πώληση. Έτσι, το ποτό είναι ακίνδυνο σε περιορισμένες ποσότητες. Η υπερβολική κατανάλωση καφέ οδηγεί σε νευρικότητα.

Σε απόλυτες τιμές, η θρεπτική αξία ενός ροφήματος που παρασκευάζεται από φυσικούς καρπούς καφέ δέντρων έχει ως εξής:

• 100 γραμμάρια αλεσμένης σκόνης περιέχουν 200 kcal. Για την παρασκευή μιας μερίδας απαιτούνται 5-6 γραμμάρια, τα οποία, επιπλέον, βυθίζονται σε ζεστό νερό, γεγονός που οδηγεί σε σχεδόν μηδενικές θερμίδες, ελλείψει πρόσθετων παραδοσιακών πρόσθετων με τη μορφή γάλακτος, κρέμας, ζάχαρης κ.λπ.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη - 19 kcal.
• 100 γραμμάρια γάλα - 42 kcal.

Άλλα σημαντικά συστατικά του καφέ:

• θειαμίνη - πραγματοποιεί μεταβολισμό υδατανθράκων και πρωτεϊνών.
• ασβέστιο - ζωτικής σημασίας για τον οστικό ιστό.
• μαγνήσιο - ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό και τα επίπεδα σακχάρου.
• νάτριο - παρέχει ενδοκυτταρικό μεταβολισμό, επηρεάζει την κατάσταση της μυϊκής μάζας.
• κάλιο - ρυθμίζει τις διαδικασίες νερού-αλατιού.
• φώσφορος - ομαλοποιεί τον ενεργειακό μεταβολισμό.
• σίδηρος - το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα εξαρτάται από αυτό και, ως αποτέλεσμα, μια σειρά από μεταβολικές διεργασίες.

Το νικοτινικό οξύ έχει καλή επίδραση στην αιμοποιητική λειτουργία του μυελού των οστών και στη λειτουργικότητα του ήπατος. Έτσι, σε μια μέτρια δόση, ο καφές είναι ένα πιο υγιεινό προϊόν από πολλά άλλα δημοφιλή ποτά.

Οι γιατροί δεν μπορούν να συμφωνήσουν σε μια κοινή γνώμη σχετικά με το εάν αυτό το ποτό είναι πιο πιθανό να είναι χρήσιμο ή πιο επιβλαβές. Πολλά εξαρτώνται όχι μόνο από την ποιότητα και τον τύπο του ίδιου του προϊόντος, αλλά και από τα χαρακτηριστικά του ανθρώπινου σώματος. Ο καθένας πρέπει να ακούσει τα σήματα του και να ορίσει μια γραμμή για τον εαυτό του που περιορίζει τους όγκους που καταναλώνονται.

Από τη μια πλευρά, τα στοιχεία που περιέχονται σε μια μονάδα μάζας καφέ έχουν ευεργετική επίδραση στο κυκλοφορικό, αναπνευστικό, πεπτικό και άλλα συστήματα. Από την άλλη, υπήρξαν περιπτώσεις έξαρσης γαστρίτιδας, προβλήματα με το συκώτι, το πάγκρεας. Αυτό το αποτέλεσμα προκαλείται συνήθως από μια διαλυτή εκδοχή του ποτού.

Αφού μέτρησαν τον μέσο όρο όλων των δεικτών, οι γιατροί συνήγαγαν την κατά προσέγγιση δόση που μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να βλάψει την υγεία. Πρόκειται για 2 δόσεις καφεΐνης την ημέρα, που ισούται με τρεις κουταλιές της σούπας αλεσμένη σκόνη. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να αποκλειστεί εντελώς ο στιγμιαίος καφές από τη διατροφή: στην πραγματικότητα, περιέχει ένα πολύ χαμηλό ποσοστό φυσικού προϊόντος.

Ορισμένα προβλήματα, πολύ πιο σοβαρά από την αϋπνία, μπορούν να εξαλειφθούν με τη διακοπή της χρήσης ενός άλλου επιβλαβούς υποκατάστατου καφέ - του καφέ χωρίς καφεΐνη.

Θα μάθετε περισσότερα για την επίδραση του καφέ στον ανθρώπινο οργανισμό παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο.

Η καφέ σκόνη, την οποία μεγάλος αριθμός συμπατριωτών μας βάζουν στο φλιτζάνι τους κάθε πρωί, αποτελείται το πολύ 20% από φυσικό προϊόν. Ανεξάρτητα από την εμφάνισή του και τον σεβασμό του κατασκευαστή. Το γεγονός αυτό δεν μας επιτρέπει να ονομάσουμε αυτό το προϊόν καφέ με ήσυχη τη συνείδησή μας. Είναι πιο πιθανό να βλάψει ένα άτομο παρά να έχει τονωτική δράση και ευεργετική επίδραση σε οποιοδήποτε σύστημα του σώματος.

Η μυρωδιά και η γεύση, κοντά στο φυσικό, το περιεχόμενο των βάζων και των σακουλών δίνεται από χημικά πρόσθετα. Είναι αυτά που αποτελούν τη βάση ενός ποτού που μοιάζει με καφέ, πνίγοντας μόνο τουλάχιστον κάποια επιρροή από το υπόλοιπο φυσικό μέρος. Για την παραγωγή, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται οι φθηνότερες ποικιλίες, οι οποίες περιέχουν τη μέγιστη καφεΐνη.

Μερικοί από τους κόκκους απορρίπτονται από τη φυσική παραγωγή και δεν έχουν κέλυφος που περιέχει καφεΐνη - χρησιμοποιείται για φαρμακολογική παραγωγή. Ως εκ τούτου, συχνά ένα μεθυσμένο φλιτζάνι ενός τέτοιου ποτού δίνει το αντίθετο αποτέλεσμα από το φυσικό - θέλετε να κοιμηθείτε. Δεν γίνεται λόγος για ζωντάνια και αυξημένο τόνο.

Υπάρχουν δύο μέθοδοι για την παρασκευή σκόνης και κόκκων. Και οι δύο συνδέονται με τη θερμική επεξεργασία, η οποία απέχει πολύ από τη διαδικασία ψησίματος στην τεχνολογία της.

Το μυστικό της επιτυχίας αυτού του προϊόντος βρίσκεται στην ενεργό διαφήμιση και τη σύνδεση με μια όμορφη ζωή, η οποία επιβάλλεται στους καταναλωτές με βίντεο και συνθήματα. Ο κύριος κίνδυνος του προϊόντος είναι ότι η επίδραση της στιγμιαίας ευχαρίστησης που φέρνει περνά γρήγορα. Για να το ξαναφτάσουν πίνουν άλλο ένα φλιτζάνι. Έτσι αναπτύσσεται ο εθισμός. Ταυτόχρονα, η λύση δεν συνιστάται ιδιαίτερα για τακτική χρήση και για ορισμένους αντενδείκνυται εντελώς.

Αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα της σκόνης καφέ:

• υψηλή ταχύτητα μαγειρέματος?
• μεγάλη διάρκεια ζωής?
• υπέροχο άρωμα.

Αξίζει να αναγνωρίσουμε ότι όλα αυτά είναι απλώς συνοδευτικά χαρακτηριστικά που δεν αξίζουν την προσοχή που τους δίνεται στην πραγματικότητα. Ειδικά όταν συνδυάζεται με αρνητικούς δείκτες:

• αρνητικές επιπτώσεις στο νευρικό και ουροποιητικό σύστημα, την καρδιά.
• οξείδωση σώματος?
• αντένδειξη για οδηγούς, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, παιδιά.

Αν συνοψίσουμε εν συντομία τις πληροφορίες που είναι αξιόπιστα γνωστές σήμερα και επιβεβαιώνονται από τους περισσότερους εκπροσώπους της ιατρικής, τότε μπορούμε να σχεδιάσουμε το ακόλουθο «πορτρέτο» καφέ. Ένα ποτό που καταναλώνεται σε λογικές δόσεις είναι:

• ένα αβλαβές στοιχείο του καθημερινού μενού ενός ατόμου.
• αναζωογονητικό αποτέλεσμα για σύντομο χρονικό διάστημα.
• θετικό αντίκτυπο στις βασικές λειτουργίες υποστήριξης της ζωής του ανθρώπινου σώματος.

Μιλάμε μόνο για ένα ποτό από αλεσμένους κόκκους. Όλες οι άλλες παραλλαγές δεν έχουν τις ίδιες ιδιότητες και προκαλούν περισσότερο κακό παρά όφελος στον καταναλωτή. Αυτά περιλαμβάνουν:

• καφές χωρίς καφείνη;
• διαλυτές σκόνες, για παράδειγμα, 3 σε 1, που περιέχουν χοληστερόλη.
• μια μεγάλη γκάμα από ψευδο-καφέ ποτά.

Η ένταση των ευεργετικών ιδιοτήτων μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τόπο προέλευσης του κόκκου, όσον αφορά τη γεωγραφία, τη μέθοδο συγκομιδής, τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, τα χαρακτηριστικά μετατροπής σε μορφή σκόνης. Όλες αυτές οι λεπτομέρειες μπορούν να βρεθούν στη συσκευασία κατά την αγορά κόκκων καφέ ή στον ιστότοπο του άμεσου κατασκευαστή πριν επισκεφτείτε το κατάστημα.

Η σκόνη, αλεσμένη από φυσικούς κόκκους, η οποία παρασκευάζεται σε Τούρκο και καφετιέρες, σε περιορισμένες ποσότητες έχει θετική επίδραση στις λειτουργίες υποστήριξης της ζωής του σώματος. Υπάρχει ένα τονωτικό, τονωτικό αποτέλεσμα. Μια ευεργετική επίδραση είναι στην καρδιά, το αίμα, το συκώτι, την πέψη. Αυτά τα χαρακτηριστικά έχουν οι κόκκοι που δεν έχουν υποστεί καμία άλλη επεξεργασία εκτός από το ψήσιμο.

Η αύξηση της δόσης της κατανάλωσης ενός ποτού οδηγεί σταδιακά σε εθισμό στην καφεΐνη, που μπορεί ήδη να θεωρηθεί επώδυνη εκδήλωση. Είναι απαραίτητο να αποφύγετε την υπερβολική κατανάλωση καφέ, και να τον απολαμβάνετε μόνο 1-2 φορές την ημέρα. Παραλλαγές όπως latte ή μόκα δεν συνιστώνται για όσους κάνουν δίαιτα. Η συνταγή για την παρασκευή αυτών των ροφημάτων υποδηλώνει την παρουσία γάλακτος ή κρέμας, καθώς και ζάχαρης ή διαφόρων υποκατάστατών της. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 1 μερίδας θα είναι από 160 έως 360 kcal.