Λευκό kvass: σύνθεση και μέθοδοι παρασκευής στο σπίτι

Ένα από τα πιο δροσιστικά και υγιεινά ποτά για να ξεδιψάσετε στη ζέστη του καλοκαιριού είναι το λευκό kvass. Ένα παραδοσιακό ρωσικό ποτό, από την αρχαιότητα θεωρείται δείκτης της οικογενειακής άνεσης και ευεξίας, καθώς υπάρχει σχεδόν καθημερινά τόσο στα τραπέζια των βογιαρών όσο και των χωρικών. Σε αντίθεση με τη σίκαλη, το λευκό κβας είναι φτιαγμένο από μη ζυμωμένους κόκκους, επομένως έχει πιο ήπια γεύση και ξινή επίγευση.

Από την αρχαιότητα θεωρείται ρόφημα υγείας και μακροζωίας λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διάφορες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Ένα τέτοιο kvass όχι μόνο αναζωογονεί, αλλά και θεραπεύει πολλές ασθένειες, δίνει ένα κύμα δύναμης και ενέργειας.

Το Kvass έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία ολόκληρου του ανθρώπινου σώματος λόγω της σύνθεσής του: περιέχει πολλά μέταλλα και διαιτητικές ίνες. Ωστόσο, πάνω από όλα αυτό το ποτό εκτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνες - στη Ρωσία συχνά αντιμετώπιζαν μπέρι-μπέρι και σκορβούτο. Περιέχει πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και βιταμίνες C και E, PP και H, πολλά διαφορετικά ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και χαλκό, φώσφορο, φθόριο ακόμα και μολυβδαίνιο.

Το ποτό περιέχει επίσης χρήσιμα αμινοξέα: τρυπτοφάνη, λυσίνη, θρεονίνη, βαλίνη και άλλα. Το παραδοσιακό λευκό κβας περιέχει επίσης γαλακτικό οξύ και ανθρακικό οξύ.Με τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός δροσιστικού ποτού είναι μόνο 30–35 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Χρήσιμα συστατικά που λαμβάνει το προζύμι κατά τη διαδικασία της ζύμωσης βελτιώνουν την πέψη και βοηθούν ένα άτομο να απαλλαγεί από τη δυσβακτηρίωση. Το ποτό είναι σε θέση να αυξήσει την ανοσία και, στις αποκαταστατικές του ιδιότητες, είναι παρόμοιο με το κεφίρ ή το κουμίς. Λόγω της γαλακτικής ζύμωσης, το kvass ενισχύει τον μεταβολισμό και θεωρείται ένα από τα καλύτερα διαιτητικά ποτά. Οι γαστρεντερολόγοι συνιστούν την καθημερινή κατανάλωση kvass για άτομα με χαμηλή οξύτητα, ενώ θα είναι χρήσιμο και για υπερτασικούς ασθενείς.

Εκτός από το γεγονός ότι το kvass δροσίζει και τονώνει, το πίνουν σε ορισμένες περιπτώσεις.

• Για τη μείωση του εθισμού στο αλκοόλ. Φυσικά, το συνηθισμένο kvass δεν θα μπορέσει να θεραπεύσει πλήρως έναν αλκοολικό, αλλά θα βοηθήσει στη μείωση της λαχτάρας.
• Το λευκό kvass έχει ευεργετική επίδραση στην ανδρική ισχύ και επίσης βοηθά στη μείωση των κράμπες κατά την έμμηνο ρύση στις γυναίκες.
• Το Kvass συνιστάται για γυναίκες μετά από δύσκολο τοκετό και ακόμη και για νεογέννητα μωρά (λίγες σταγόνες).
• Ρώσοι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το περιβάλλον που έχει υποστεί ζύμωση είναι επιζήμιο για τα επικίνδυνα βακτήρια του τύφου, επομένως η τακτική κατανάλωση ενός λευκού ποτού θα μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο της νόσου.
• Μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων μικροστοιχείων που περιέχονται στο kvass διεγείρουν την ανάπτυξη των παιδιών και των εφήβων. Το ρόφημα δεν περιέχει ΓΤΟ και παρασκευάζεται μόνο από φυσικά συστατικά.
• Το πυρίτιο που περιέχεται στο προζύμι είναι πολύ ωφέλιμο για άτομα με παθήσεις του ουρογεννητικού συστήματος και πέτρες στα νεφρά.
• Το έδαφος Kvass χρησιμοποιείται για τη θεραπεία διαφόρων δερματικών παθήσεων: πληγές, ψώρα, μύκητες και φλεγμονές.
• Το ρόφημα ανακουφίζει από την κούραση και ενισχύει τους αναπτυσσόμενους μύες ακόμα καλύτερα από τη γλυκόζη.

Εκτός από όλα τα παραπάνω, το λευκό kvass χρησιμοποιείται συχνά σε καλλυντικές επεμβάσεις:

• διάφορες μάσκες προσώπου γίνονται με αυτό, εμποτίζοντας υφασμάτινες χαρτοπετσέτες.
• τρίβεται στο τριχωτό της κεφαλής για να ενισχύσει τα μαλλιά και να επιταχύνει την ανάπτυξή τους.
• για να είναι το δέρμα του προσώπου καθαρό και ελαστικό, μπορείτε να το σκουπίζετε καθημερινά με ένα βαμβάκι βουτηγμένο σε λευκό ρόφημα.
• Το υπόλειμμα βύνης που εφαρμόζεται στο δέρμα του μαστού θα το σφίξει και θα βοηθήσει στη μείωση της εμφάνισης των ραγάδων.
• Το kvass πίνεται συχνά κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, καθώς επιταχύνει τη διάσπαση του υποδόριου λίπους και συμβάλλει στην επιτάχυνση της ομαλοποίησης της λειτουργίας του εντέρου.

Παρά τον μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων του λευκού kvass, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις στη χρήση του. Πρώτον, κάθε ποτό που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει αλκοόλ. Επομένως, δεν συνιστάται η χορήγηση του στην καθαρή του μορφή σε παιδιά κάτω των 7 ετών και σε έγκυες γυναίκες στα αρχικά στάδια. Δεύτερον, ακόμη και ένα τόσο υγιεινό ποτό μπορεί να είναι επιβλαβές εάν το πιει ένα άτομο με μια συγκεκριμένη ασθένεια: κίρρωση του ήπατος, φυτο-αγγειακή δυστονία, ασθένειες της χοληδόχου κύστης και υψηλή οξύτητα.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παρασκευές λευκού kvass τόσο στις συνθήκες της συνηθισμένης κουζίνας όσο και στις βιομηχανίες μεγάλης κλίμακας. Ωστόσο, σχεδόν όλα προβλέπουν κάποια προετοιμασία προϊόντων. Πρώτα απ 'όλα, φτιάχνεται ένα ορεκτικό, που αποτελείται από λυκίσκο, μαγιά και ένα επιπλέον συστατικό. Μπορεί να είναι σταφίδες, αλεύρι, φύλλα σταφίδας και πολλά άλλα.

Μία από τις απλούστερες συνταγές για σπιτικά ποτά είναι το λευκό κβας με βάση το λυκίσκο. Θα απαιτήσει:

• μισό λίτρο συνηθισμένου νερού.
• 3 τέχνη. κουτάλια λυκίσκου οποιασδήποτε ποικιλίας.
• 1 αγ. μια κουταλιά ζάχαρη και αλεύρι.

Ο λυκίσκος πρέπει να χύνεται με νερό και να βράζεται για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να κρυώσει και να προσθέσετε ζάχαρη και αλεύρι. Το αλεύρι προστίθεται σε τέτοια ποσότητα ώστε το προζύμι να έχει υφή σαν παχιά χωριάτικη ξινή κρέμα. Από πάνω, το δοχείο με το προκύπτον μούστο καλύπτεται με ένα κομμάτι λινάρι και αφήνεται ζεστό για μερικές ημέρες.

Για να φτιάξετε kvass χωρίς μαγιά, αρκεί να χρησιμοποιήσετε κράκερ ή φρέσκες φέτες ψωμί σίκαλης. Το ψωμί σε ποσότητα 300 g θρυμματίζεται σε ένα γυάλινο βάζο, χύνεται με 1,5 λίτρο νερό και καλύπτεται με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Το βάζο κλείνεται με ένα σφραγισμένο καπάκι από νάιλον και αφήνεται για μερικές μέρες ώστε το μείγμα να αρχίσει να ζυμώνει.

Το προζύμι μαγιάς φτιάχνεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο. 50 γραμμάρια ζάχαρη, μισό καρβέλι ψωμί σίκαλης και 5 λίτρα ζεστό νερό ανακατεύονται. Στο κρύο μείγμα προστίθενται 15 γρ μαγιάς και μετά από 1,5-2 μέρες το προζύμι είναι έτοιμο.

Για να προετοιμάσετε αυτήν την έκδοση του λευκού kvass, θα χρειαστείτε:

• 250 g ψωμί σίκαλης, κομμένο σε μικρούς κύβους και αποξηραμένο στο φούρνο.
• 2 κ.σ. κουτάλια σταφίδες?
• 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 1 λίτρο νερό.

Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να εγχυθεί για 2-3 ημέρες, μέχρι να βγει μια καθαρή ξινή μυρωδιά. Μετά από αυτό, αφαιρείται το επάνω στρώμα του πλωτού ψωμιού, μεταφέρεται σε νέο δοχείο, προστίθενται ζάχαρη, σταφίδες και βραστό νερό και το μείγμα αφήνεται ξανά για δύο ημέρες. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο φορές ακόμη και η έξοδος θα είναι μια καλή αρχή.

Η ζυμωμένη (παλαιωμένη για κάποιο χρονικό διάστημα σε υψηλές θερμοκρασίες) βύνη δίνει στο σπιτικό kvass μια ιδιαίτερη γεύση. Εκτός από αυτό, χρειάζεστε έτοιμο προζύμι σίκαλης και ζάχαρη. Όλα τα συστατικά χρειάζονται σε ποσότητα 150 γρ. Η βύνη και η ζάχαρη αναμειγνύονται, χύνονται με βραστό νερό και ψύχονται. Ο εκκινητής προστίθεται στο ψυχρό μίγμα και το μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί για περίπου 10 ημέρες, μετά από τις οποίες το τελικό προϊόν διηθείται με γάζα.

Όποια και αν είναι η συνταγή, το έτοιμο προζύμι πρέπει να έχει ξινή γεύση και οσμή, αυτό είναι που δείχνει την ετοιμότητά του. Στον ήλιο, η διαδικασία ζύμωσης προχωρά αρκετές φορές πιο γρήγορα από ό, τι στο σκοτάδι, οπότε όταν ο καιρός είναι καλός, το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και σε μια μέρα. Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν αλεύρι, το οποίο θα πρέπει να είναι εξαιρετικά χοντρό, και για να μαλακώσει η γεύση του ροφήματος, απλά προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε μέλι σε αυτό. Αφού πιείτε το λευκό κβας, το παχύ από τον πάτο του βάζου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ξαναζύμωμα.

Για να τονιστεί και να ενισχυθεί η γεύση ενός αναψυκτικού, μέντας ή θυμαριού, προστίθενται σε αυτό φύλλα λευκής και μαύρης σταφίδας, αποξηραμένα μούρα και αποξηραμένα φρούτα. Προκειμένου το kvass να έχει λιγότερα ιζήματα και να γίνει πιο διαφανές, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε νερό πηγής ή εμφιαλωμένο νερό.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προζύμι αραιωμένο με νερό ως ανεξάρτητο ρόφημα ή ως μέρος άλλων πιάτων. Ελλείψει αντενδείξεων, ένας ενήλικας μπορεί να πιει με ασφάλεια έως και 3 ποτήρια kvass την ημέρα. Για παιδιά κάτω των 7 ετών, είναι προτιμότερο να μην πίνουν το ρόφημα στην καθαρή του μορφή, αλλά να το αραιώνουν με κάποια ποσότητα νερού.

Επιπλέον, το αγαπημένο κβας όλων χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή διαφόρων ζυμών και πουρέ πατάτας.Φτιάχνουν και γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα, ψωμί tyuryu με αυτό. Και, φυσικά, το κύριο πράγμα είναι η προετοιμασία της okroshka σε kvass. Σύμφωνα με τις κριτικές πολλών νοικοκυρών, το λευκό kvass είναι το πιο αγαπημένο ντύσιμο για okroshka τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες.

Θα μάθετε περισσότερα για το λευκό kvass από το παρακάτω βίντεο.