Σπιτικό ψωμί kvass: οφέλη και απλές συνταγές για ένα δροσιστικό ποτό

Αυτό το ποτό είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Αρωματικό, γλυκό και ξινό με ελαφριά πικρία και άρωμα ψωμιού, το kvass σίκαλης ξεδιψάει τέλεια, επιπλέον περιέχει πολλά θεραπευτικά συστατικά. Το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρέψετε σωστά.

Η αρχαία Ρωσία θεωρείται η γενέτειρα του kvass, αλλά ένα παρόμοιο ποτό ήταν επίσης γνωστό στην Αίγυπτο την ίδια περίοδο. Από την αρχαιότητα, στη χώρα μας, το kvass θεωρούνταν όχι απλώς ένα δροσιστικό ποτό, αλλά διέθετε, όπως πίστευαν, θεραπευτική δύναμη.

Κάθε οικοδέσποινα είχε τη δική της συνταγή για την παρασκευή του, αλλά οι πραγματικοί κύριοι ήταν οι ζυμωτές. Τώρα θα χαρακτηρίζαμε αυτούς τους ανθρώπους ως εκείνους που παρασκευάζουν επαγγελματικά kvass.

Με την προσθήκη ορισμένων συστατικών στο kvass, οι πρόγονοί μας ενίσχυσαν ορισμένες ιδιότητες του ποτού. Αποδεικνύεται ότι για κάθε περίπτωση υπήρχε η δική της εκδοχή του kvass. Το kvass ψωμιού σε κρούστες μαύρου ψωμιού θεωρήθηκε κλασικό.

Σύμφωνα με τις ιδιότητές του, το φυσικό kvass είναι παρόμοιο με τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, επομένως έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική χλωρίδα. Καταπολεμά την παθογόνο μικροχλωρίδα, συμβάλλοντας στην εξάπλωση και αποκατάσταση της ευεργετικής μικροχλωρίδας.

Διαθέτοντας αντιβακτηριδιακό αποτέλεσμα, το ποτό αποτρέπει τις σήψης διεργασίες, είναι η πρόληψη των εντερικών διαταραχών, των ιογενών εντερικών λοιμώξεων (η λεγόμενη εντερική γρίπη) και της δυσβακτηρίωσης.

Το Kvass ρυθμίζει την ισορροπία νερού-αλατιού, απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα. Τα οξέα που περιέχονται στη σύνθεση βελτιώνουν την πέψη, προετοιμάζοντας τα όργανα του συστήματος για την επεξεργασία των τροφίμων. Το ποτό βοηθά στην καλύτερη και ταχύτερη πέψη των βαρέων τροφών - κρέας, προϊόντα αλευριού, σύνθετοι υδατάνθρακες. Ως αποτέλεσμα, είναι δυνατόν να αποφευχθεί το αίσθημα βάρους στο στομάχι, η καούρα και ο αυξημένος σχηματισμός αερίων.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του ροφήματος ψωμιού οφείλονται επίσης στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β. Επιδρά ευεργετικά στο νευρικό σύστημα, αποτρέποντας το άγχος και τη συναισθηματική υπερκόπωση. Το Kvass δίνει έναν ήρεμο και ήρεμο ύπνο, ενισχύει το νευρικό σύστημα.

Μεταξύ των βιταμινών υπάρχουν επίσης αντιοξειδωτικά - βιταμίνες C, E, καθώς και βιταμίνες A, PP, D, H. Αυτό μας επιτρέπει να μιλήσουμε για την ενισχυτική, τονωτική δράση του ποτού. Περιέχοντας μεγάλη ποσότητα βιταμινών, συμπεριλαμβανομένου του ασκορβικού οξέος, το ποτό ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνοντας την αντοχή του στις ασθένειες. Το Kvass έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για την πρόληψη και τη θεραπεία του beriberi, του σκορβούτου.

Τα φυσικά αντιοξειδωτικά δεσμεύουν τις ελεύθερες ρίζες, απομακρύνουν τα δηλητήρια και τις τοξίνες από το σώμα. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το kvass ανακουφίζει από την τροφική δηλητηρίαση και ανακουφίζει από το hangover.

Είναι σημαντικό οι αναστολείς να καταστρέφονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Οι τελευταίες εμποδίζουν την απορρόφηση των βιταμινών, αλλά αυτό δεν συμβαίνει στην περίπτωση της χρήσης φυσικού kvass. Το σώμα λαμβάνει το μέγιστο των βιταμινών από το ποτό.

Το Kvass περιέχει επίσης ψευδάργυρο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό και άλλα μέταλλα.Χαρακτηριστικά της παρασκευής του κορεστεί το προϊόν με διοξείδιο του άνθρακα, γαλακτικό οξύ.

Σε συνδυασμό με τη βιταμίνη C, το κάλιο και το μαγνήσιο συμβάλλουν στην ενδυνάμωση και τη βελτίωση του καρδιαγγειακού συστήματος. Η ελαστικότητα των αγγειακών τοιχωμάτων αυξάνεται, η καρδιά ενισχύεται, γεγονός που συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών. Και τα οξέα και τα ένζυμα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση μειώνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης, η οποία μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο σχηματισμού πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Σε μέτριες ποσότητες, το kvass είναι χρήσιμο για τους άνδρες, επειδή, σε αντίθεση με την μπύρα, εμπλουτίζει το σώμα με βιταμίνες και επιταχύνει το μεταβολισμό. Η περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο και βιταμίνες Β στο ποτό αυξάνει την παραγωγή της κύριας ανδρικής ορμόνης - τεστοστερόνης. Αυτό, με τη σειρά του, δίνει στον άνδρα ενέργεια και σθένος, αυξάνει τη λίμπιντο και την ποιότητα του σπέρματος.

Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της κατασκευής του kvass, είναι κορεσμένο με αμινοξέα απαραίτητα για τη λειτουργία όλων των οργάνων και τη ροή των μεταβολικών διεργασιών. Περιέχει λυσίνη, τρυπτοφάνη, λεκιθίνη και άλλα 5 αμινοξέα.

Οι ζυμομύκητες που περιέχονται στο kvass είναι μονοκύτταροι χωρίς χλωροφύλλη. Ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του παγκρέατος.

Το φυσικό kvass ταξινομείται ως προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, καθώς λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της μη ζύμωσης (οινόπνευμα ή γάλα). Η μέγιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο kvass δεν είναι μεγαλύτερη από 1,2%, αν και υπάρχουν και άλλες παραλλαγές.

Παρά τα οφέλη του ποτού, η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει σοβαρές βλάβες στην υγεία. Η βέλτιστη δόση kvass ελλείψει αντενδείξεων δεν είναι μεγαλύτερη από 1-2 ποτήρια την ημέρα. Με ατομική δυσανεξία, το ποτό δεν πρέπει να καταναλώνεται.

Δεν συνιστάται για αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού, υπερβολικά υψηλή ή χαμηλή αρτηριακή πίεση.

Οι αντενδείξεις περιλαμβάνουν παθολογίες των νεφρών, γαστρίτιδα, έλκη, παγκρεατίτιδα και άλλες ασθένειες του πεπτικού συστήματος, καθώς και το απεκκριτικό σύστημα κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης. Η ουρολιθίαση και η χολολιθίαση είναι επίσης αντενδείξεις για τη λήψη του ποτού. Το κβας τεύτλων δεν πρέπει να πίνεται με προβλήματα με τα νεφρά, τις αρθρώσεις.

Λόγω της περιεκτικότητας σε αλκοόλ, δεν πρέπει να πίνετε ποτό ενώ οδηγείτε, καθώς και να εκτελείτε εργασίες που απαιτούν μέγιστη συγκέντρωση. Με κίρρωση του ήπατος, εξάρτηση από το αλκοόλ, το kvass δεν συνιστάται να πίνετε.

Το ποτό χρησιμοποιείται με προσοχή σε σακχαρώδη διαβήτη, αθηροσκλήρωση, υπάρχοντα ογκολογικά νεοπλάσματα. Με αυξημένο μετεωρισμό, θα πρέπει επίσης να μειώσετε τη δόση και να επιλέξετε λιγότερο ανθρακούχα επιλογές.

Η καυτή συζήτηση εγείρει το ερώτημα εάν οι έγκυες γυναίκες μπορούν να πίνουν kvass. Η σύγχρονη έρευνα δείχνει ότι η χρήση του kvass μπορεί να εμπλουτίσει το σώμα μιας μελλοντικής μητέρας με χρήσιμα συστατικά. Επιπλέον, η ξινή γεύση του βοηθά στην αντιμετώπιση της τοξίκωσης. Τέλος, έχοντας ένα ελαφρύ καθαρτικό αποτέλεσμα, το ρόφημα θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη δυσκοιλιότητα στο πρώτο τρίμηνο.

Φυσικά, λόγω της περιεκτικότητας σε αλκοόλ, η κατανάλωση kvass κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης θα πρέπει να μειωθεί σε 1-2 ποτήρια την εβδομάδα.

Το Kvass με βάση φυσικά συστατικά θεωρείται ποτό διαίτης επειδή περιέχει μόνο 27 kcal ανά 100 ml. Αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί για το αγορασμένο παστεριωμένο ανάλογο, το οποίο περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης.

Αλλά το φυσικό kvass, αντίθετα, χρησιμοποιείται συχνά για τη μείωση του βάρους. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στη χαμηλή θρεπτική του αξία, αλλά και στην ικανότητά του να ενεργοποιεί το μεταβολισμό, να απομακρύνει τα υγρά από το σώμα και να βελτιώνει την πέψη.

Το σπιτικό kvass στη γεύση και τα οφέλη του είναι σημαντικά ανώτερο από το αγορασμένο παστεριωμένο ανάλογο.

Αρχικά, το ρωσικό kvass επέμενε στο μαύρο ψωμί και μόνο τότε προστέθηκαν βύνη, γλυκαντικά (μέλι), αποξηραμένα φρούτα, μέντα, μούρα και φρούτα.

Η βύνη παρασκευαζόταν ειδικά βυθίζοντας τους κόκκους σε νερό πηγής και αφήνοντάς τους να βλαστήσουν σε ξηρό, σκοτεινό μέρος υπό καταπίεση. Στη συνέχεια οι πρώτες ύλες στέγνωναν σε ειδικούς φούρνους, περιχύθηκαν με βραστό νερό σε ειδικά πήλινα αγγεία. Το τελικό ποτό χαρακτηριζόταν από καφέ χρώμα με κίτρινη απόχρωση και ξινή γεύση.

Σήμερα, φυσικά, είναι αδύνατο να πάρετε το ίδιο ποτό, αλλά οι συνταγές kvass από μαύρο ψωμί θεωρούνται κλασικές. Δεν θα είναι δύσκολο να τα μαγειρέψετε στο σπίτι, ακόμα και για όσους δεν έχουν μεγάλη γαστρονομική εμπειρία. Οι περισσότερες νοικοκυρές παίρνουν τα συστατικά σε ένα βάζο των τριών λίτρων, επομένως οι παρακάτω συνταγές έχουν σχεδιαστεί για 3 λίτρα.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια κρούστας μαύρου ψωμιού.
• 3 λίτρα βραστό νερό?
• 15 g ξηρή μαγιά.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης (αλλάξτε την ποσότητα της σύμφωνα με το γούστο σας).
• μια-δυο κουταλιές της σούπας υγρό μέλι.
• μια χούφτα σταφίδες (δεν μπορείτε να προσθέσετε, αλλά δίνει στο ποτό μια ελαφριά φρουτώδη ξινίλα και παρέχει αυξημένη ποσότητα φυσαλίδων).

Οι κρούστες ψωμιού πρέπει να κοπούν σε κύβους και να ροδίσουν στο φούρνο. Ρυθμίζοντας το χρόνο φρυγανίσματος του ψωμιού, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση και την απόχρωση του ροφήματος. Εάν στεγνώσετε καλά τα κομμάτια στο φούρνο, θα πάρετε ένα πιο σκούρο kvass με έντονη πικράδα στη γεύση.

Το κρύο νερό πρέπει να χύνεται σε δεξαμενή ζύμωσης.

Προσθέστε τριμμένη φρυγανιά εκεί, καλύψτε με γάζα και στη συνέχεια σκεπάστε. Εγχύστε για δύο ημέρες και στη συνέχεια στραγγίστε το kvass. Ο μούστος Kvass είναι έτοιμος. Τώρα θα πρέπει να αραιώσετε τη μαγιά όπως αναγράφεται στη συσκευασία και να την προσθέσετε στο μούστο.

Προσθέστε τη ζάχαρη και το μέλι, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι (αλλά όχι φελλό) και αφήνουμε σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από +20C για 14-16 ώρες. Μετά από αυτό, το ποτό φιλτράρεται ξανά και εμφιαλώνεται. Σε κάθε ένα, μπορείτε να βάλετε λίγο μέλι και σταφίδες ακόμα. Αφήνουμε πρώτα για 6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά κρατάμε ζωντανό kvass στο ψυγείο για άλλες 3 ώρες.

Όσοι δεν τους αρέσει η γεύση της μαγιάς μπορούν να φτιάξουν κβας χωρίς μαγιά. Η διαδικασία παρασκευής του μπορεί να χωριστεί σε 2 στάδια - προετοιμασία προζύμι και kvass απευθείας.

Για προζύμι θα χρειαστείτε:

• μισό καρβέλι ψωμί σίκαλης.
• 2 ποτήρια βραστό νερό?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Αλέθουμε το ψωμί, προσθέτουμε σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, διαλύουμε τη ζάχαρη. Αφήστε τη σύνθεση που προκύπτει για τουλάχιστον 2 ημέρες. Βέλτιστο - 2,5-3 ημέρες.Το αποτέλεσμα είναι ένα θολό υγρό με ξινή μυρωδιά, μάλλον συμπυκνωμένη στη γεύση. Θα πρέπει να φιλτραριστεί.

Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα kvass, το οποίο απαιτεί την προετοιμασία συστατικών όπως:

• 3-4 φέτες ψωμί σίκαλης.
• 1 λίτρο προζύμι?
• 3 λίτρα καθαρό βραστό νερό.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Ρίχνουμε τη μίζα σε ένα βάζο 3 λίτρων, βάζουμε δυο κομμάτια ψωμί θρυμματισμένο, ένα γλυκαντικό και ρίχνουμε νερό ώστε να φτάσει στις άκρες του δοχείου. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα εξαντληθεί όλο το παρασκευασμένο βραστό νερό.

Πρέπει να επιμείνετε στη σύνθεση για μια μέρα, στη συνέχεια στραγγίστε 2-3 υγρά, προσθέστε βρασμένο νερό και βάλτε άλλες 1-2 φέτες ψωμί. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 2-3 μέρες μέχρι να είναι έτοιμο.

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών προκύπτει περίπου μισό λίτρο προζύμι. Για να ετοιμάσετε 3 λίτρα kvass, θα πρέπει να διπλασιάσετε την ποσότητα των υλικών για το ορεκτικό.

Η προσθήκη σταφίδας θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και επιπλέον, θα δώσει μια όμορφη κεχριμπαρένια απόχρωση στο ποτό και θα το κάνει πιο αφρώδη.

Για το μαγείρεμα παίρνουμε:

• 300 g ψωμί σίκαλης.
• 50 g σταφίδες?
• 200 γραμμάρια ζάχαρης?
• 3 λίτρα βραστό νερό.

Κόψτε το ψωμί σε κύβους, τοποθετήστε το ελεύθερα σε ένα ταψί σε μια στρώση και στεγνώστε για όχι περισσότερο από 4-5 λεπτά.

Βράζουμε δύο λίτρα νερό, βάζουμε τα κρουτόν σε μια κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε το ένα τέταρτο του γλυκαντικού, διαλύστε το και περιμένετε μέχρι να κρυώσει το ρόφημα.

Ρίξτε σταφίδες στο κάτω μέρος του βάζου, ρίξτε παγωμένο υγρό. Δέστε το λαιμό του βάζου με γάζα και αφήστε το κβας να ζυμωθεί για 3 ημέρες σε συνθήκες δωματίου. Την πρώτη μέρα, θα πρέπει να παρατηρήσετε τον αφρό που εμφανίστηκε, αυτό δείχνει την ορθότητα των ενεργειών σας - η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει.

Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε τη σύνθεση με τυρί.Το υπόλοιπο "κέικ" δεν χρειάζεται να πεταχτεί, με βάση αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε kvass μερικές φορές ακόμη.

Προσθέστε ζάχαρη στο ποτό, ρίξτε το σε μπουκάλια.

Μετά από αυτό το διάστημα, το kvass μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο και να ξεχάσετε να ανοίγετε τακτικά τα καπάκια, γιατί σε τέτοιες συνθήκες οι διαδικασίες ζύμωσης σταματούν.

Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ψίχα ψωμιού, φτιάξτε το δικό σας προζύμι, μπορείτε να φτιάξετε ένα ποτό σε ξηρά συστατικά - η ξηρή σκόνη kvass είναι προς πώληση.

• 100 g ξηρού kvass.
• 50 g ξηρή μαγιά.
• 3 λίτρα νερό (βράστε)?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων, πρέπει να ρίξετε το ξηρό μείγμα και να το ρίξετε 1 λίτρο βραστό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, ανακατέψτε ξανά το μείγμα, σπάζοντας τους σβόλους και ρίξτε το υπόλοιπο νερό (θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς υψηλότερη).

Όταν η θερμοκρασία του υγρού πέσει στους +35 C, προσθέστε μέσα τη μαγιά αραιωμένη σύμφωνα με τις οδηγίες και αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 4 ώρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γλυκαντικό, ανακατεύουμε και σουρώνουμε. Αφήστε το ζεστό μέχρι να εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο στο ψυγείο. Κρατήστε το kvass εκεί για άλλη μια μέρα.

Παραδοσιακά, η okroshka είναι καρυκευμένη με kvass. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να είναι ξινό, ελαφρύ. Δεν έχει κάθε ρόφημα ψωμιού παρόμοια χαρακτηριστικά, επομένως είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα ειδικό για την okroshka.

Χημική ένωση:

• 3 λίτρα νερό?
• 1 κουταλάκι του γλυκού συμπιεσμένη μαγιά?
• 50 γραμμάρια ζάχαρης?
• 400 γρ κρούστες από μαύρο ψωμί.

Κόβουμε το ψωμί και το ροδίζουμε στο φούρνο.Βράζουμε νερό, διαλύουμε τη ζάχαρη σε αυτό. Ψύξτε το υγρό και μετά ρίξτε 1 φλιτζάνι από τον συνολικό όγκο.

Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό γλυκό νερό, ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Επιμείνετε στις συνθήκες δωματίου για 10-12 ώρες, καλύπτοντας την κατσαρόλα ή το λαιμό του μπουκαλιού με γάζα. Μετά από αυτό, φιλτράρετε και εμφιαλώστε. Στείλτε να ωριμάσει στο ψυγείο για άλλες 3-4 ώρες.

Εάν δεν υπήρχαν κρούστες σίκαλης στο σπίτι, μπορείτε να βάλετε αλεύρι σίκαλης στο ποτό. Από αυτό, θα αποκτήσει ένα πιο έντονο άρωμα και μια ιδιαίτερη δύναμη, πλούτο γεύσης.

Παίρνω:

• 200 γραμμάρια ζάχαρης?
• 450 g αλεύρι σίκαλης;
• 3 λίτρα νερό?
• ένα πακέτο μαγιά?
• 10 σταφίδες.

Αρχικά, παρασκευάζεται το προζύμι, για το οποίο ένα ποτήρι αλεύρι αναμειγνύεται με ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκαντικό και περιχύνεται με βραστό νερό. Το τελευταίο θα πρέπει να είναι αρκετό για να πάρει μια μάζα που μοιάζει με ξινή κρέμα σε συνοχή. Πρέπει να του βάλετε σταφίδες. Ρίχνουμε το προζύμι, σκεπάζοντας με μια πετσέτα για τουλάχιστον μια μέρα. Η ετοιμότητα θα υποδειχθεί με την "ανάδευση" του μείγματος - θα κορεστεί με διοξείδιο του άνθρακα και θα αρχίσει να αφρίζει.

Μετά από αυτό, τα υπόλοιπα συστατικά τοποθετούνται στο δοχείο και περιχύνονται με το υπόλοιπο νερό, αφού το έχουν προηγουμένως βράσει και κρυώσει. Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Το πρωί, σουρώνουμε το kvass και το εμφιαλώνουμε, το στέλνουμε να ωριμάσει στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Αυτό το ποτό ετοιμάζεται ακόμα σε απομακρυσμένες αγροτικές περιοχές. Έχει μια όμορφη διάφανη ρουμπινιά απόχρωση, η οποία οφείλεται στην παρουσία παντζαριών στη σύνθεση.

Πρέπει να πάρω:

• 500 g φρέσκα παντζάρια.
• 50 g κρούστες σίκαλης.
• 3 λίτρα νερό?
• 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Πλένουμε τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κύβους και τα τοποθετούμε στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων. Ρίχνουμε ζεστό βρασμένο νερό, αλλά όχι μέχρι τον λαιμό, αλλά για να μείνουν 5-7 εκ. Διαλύουμε τη ζάχαρη στη σύνθεση, βάζουμε ψωμί κομμένο σε κομμάτια.

Ανακατέψτε τη σύνθεση και καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα. Αφήστε να ζυμωθεί για 5 ημέρες, στη διαδικασία αφαιρέστε τακτικά τον αφρό που προκύπτει. Η ετοιμότητα του kvass θα υποδειχθεί με τη διακοπή της παραγωγής αφρού. Μετά από αυτό, φιλτράρεται, εμφιαλώνεται και στέλνεται στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Το ποτό που θα προκύψει δεν θα έχει πικρία, θα είναι πιο ελαφρύ, θα αποκτήσει μια όμορφη χρυσή απόχρωση.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια άσπρο ψωμί.
• μια χούφτα σταφίδες?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά αρτοποιίας.
• 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• 3 λίτρα νερό.

Μετατρέψτε το ψωμί σε κρουτόν φρυγανίζοντας το στο φούρνο. Τα μεταφέρετε σε ελαφρώς κρύα μορφή σε ένα βάζο, ρίξτε ένα λίτρο νερό και αφήστε το να βράσει για μισή ώρα. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε. Αφήνουμε το ρόφημα να ζυμωθεί για μία ή δύο μέρες, το σουρώνουμε, το βάζουμε στο ψυγείο.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.

Το φυσικό kvass είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Επιπλέον, οι διαδικασίες ζύμωσης σταματούν στο ψυγείο.Εάν αφήσετε το kvass ζεστό, τότε μπορεί να ζυμωθεί και εάν κλείσετε επίσης το δοχείο με ένα ποτό με καπάκι, μπορεί να εκραγεί λόγω της περίσσειας διοξειδίου του άνθρακα.

Η διάρκεια ζωής του μη παστεριωμένου kvass που παρασκευάζεται από ψωμί σίκαλης ή βύνη δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 5-7 ημέρες. Σε συνθήκες δωματίου - όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 2-12C. Είναι καλύτερα να εμφιαλώνετε το ποτό σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια, καθώς τα περισσότερα από τα χρήσιμα συστατικά (η βιταμίνη C καταρχήν) αρχίζουν να διασπώνται υπό την επίδραση του φωτός.

Είναι προτιμότερο να ρίχνετε το kvass όχι σε μεγάλα δοχεία, αλλά σε μικρά μπουκάλια. Στην ιδανική περίπτωση, εάν ένα ανοιχτό μπουκάλι kvass χρησιμοποιείται εντελώς ταυτόχρονα.

Δεν πρέπει να μαγειρεύετε kvass σε μεταλλικά σκεύη. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ, το ποτό θα οξειδωθεί, κάτι που θα επηρεάσει τη γεύση του. Η καλύτερη επιλογή είναι γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία. Πριν από τη χρήση, συνιστάται η αποστείρωση ή το ζεμάτισμα με βραστό νερό. Μπορείτε να ανακατέψετε το ρόφημα με ξύλινες κουτάλες ή σπάτουλες.

Κλείστε το λαιμό του βάζου με ένα καθαρό βαμβακερό πανί ή γάζα διπλωμένο σε 2-3 στρώσεις. Πριν από αυτό, είναι καλύτερο να το ξεπλύνετε σε αλατισμένο νερό και να το στεγνώσετε.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, το kvass δεν πρέπει να διαταραχθεί - μετακινήστε το δοχείο, ανακατέψτε το. Αυτό μπορεί να διαταράξει ή να σταματήσει τη διαδικασία ζύμωσης και να επηρεάσει τη γεύση του kvass.

Για να προετοιμάσετε το kvass, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο ψωμί σίκαλης που δεν έχει πρόσθετα. Ένα προϊόν με μπαχαρικά, κομμάτια ξηρών λαχανικών δεν θα λειτουργήσει. Πρέπει να στεγνώσετε το ψωμί στο φούρνο χωρίς να προσθέσετε λάδι, καθώς αυτό θα χαλάσει τη γεύση του ροφήματος, θα το κάνει να θολώσει.

Έχουμε ήδη μιλήσει για τις ιδιότητες της σταφίδας στο kvass - δίνει ξινίλες στα φρούτα, αυξάνει τον σχηματισμό αερίων και παρέχει μια κεχριμπαρένια απόχρωση στο ποτό. Σε πλούσιο σκούρο kvass, μπορείτε να βάλετε κύμινο ή κόλιανδρο, που θα τονίσουν την ευγενή πικράδα του ποτού και θα δώσουν μια πικάντικη επίγευση.

Είναι σημαντικό να διατηρηθεί με ακρίβεια ο χρόνος ζύμωσης. Το μη ζυμωμένο κβας φαίνεται ξινό, άγευστο. Η παρατεταμένη ζύμωση προκαλεί υπεροξείδωση. Όσο πιο ζεστό είναι το δωμάτιο, τόσο πιο ενεργή και ταχύτερη προχωρά η ζύμωση.

Είναι καλύτερο να αφήσετε τις φέτες ψωμιού να στεγνώσουν φυσικά. Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν ξεφορτώνουν τα υπόλοιπα κομμάτια του προϊόντος, αλλά το στεγνώνουν και το αποθηκεύουν σε υφασμάτινη σακούλα.

Εάν εξακολουθείτε να αναγκάζεστε να στεγνώσετε το ψωμί στο φούρνο λίγο πριν μαγειρέψετε το kvass, πρέπει να το κάνετε αυτό για όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά. Αν καεί το ψωμί, το ποτό θα είναι πικρό. Πριν ρίξετε τα τηγανητά κομμάτια με νερό, πρέπει να τα αφήσετε να κρυώσουν.

Η προσθήκη μελιού σας επιτρέπει να εμπλουτίσετε σημαντικά τη γεύση του ροφήματος και να προσθέσετε νέες αποχρώσεις σε αυτό. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το προϊόν χάνει τις θεραπευτικές του ιδιότητες όταν θερμαίνεται πάνω από + 40C. Ως γλυκαντικό, είναι προτιμότερο να βάζετε και ζάχαρη και μέλι. Βάλτε το πρώτο λίγο πριν τη ζύμωση, το δεύτερο - πριν διανείμετε το φιλτραρισμένο ποτό σε μπουκάλια.

Το προζύμι που μένει μετά το φιλτράρισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί 2-3 φορές ακόμα. Ταυτόχρονα, η επόμενη μερίδα kvass μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Κατά μέσο όρο, μια μέρα θα είναι αρκετή για πλήρη ζύμωση. Είναι σημαντικό να προσθέτετε μια νέα μερίδα κράκερ στο προζύμι κάθε φορά, διαφορετικά το ποτό δεν θα αποδειχθεί νόστιμο και πλούσιο.

Το προζύμι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές μέρες. Αρχικά, θα πρέπει να τυλιχτεί σε υγρή γάζα, μετά την οποία η προκύπτουσα "συσκευασία" πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με καπάκι.

Το φυσικό kvass χρησιμοποιείται όχι μόνο στο εσωτερικό, αλλά και για το λούσιμο και το ξέπλυμα των μαλλιών. Η σύνθεση καταπολεμά τα εξανθήματα, μειώνει τη λιπαρή γυαλάδα του δέρματος, δυναμώνει τα μαλλιά, αποτρέποντας την τριχόπτωση. Αν προσθέσετε kvass στη ζύμη για ψωμί και αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη, φουσκώνουν καλά και γίνονται αρωματικά.