Πώς να φτιάξετε kvass από βύνη στο σπίτι;

Η εισβολή των ξένων ποτών, που αρχικά σάρωσε (με κάθε έννοια) τον εγχώριο καταναλωτή, σήμερα γνωρίζει κάποια κάμψη. Αυτός όμως δεν είναι λόγος να λυπόμαστε. Αντίθετα, μπορεί κανείς να αντιληφθεί μια τέτοια κατάσταση ως λόγο για να επιστρέψει σε παραδοσιακές λύσεις, συμπεριλαμβανομένων των ποτών που λαμβάνονται μόνοι του.

Για πολλούς αιώνες (ακόμα και πριν από την εμφάνιση της γραφής) το kvass καταναλώνεται ενεργά στην Ανατολική Ευρώπη. Η λαχτάρα για αυτό ήταν χαρακτηριστική σχεδόν όλων των ανθρώπων, ανεξάρτητα από τη συγκεκριμένη πόλη, ηλικία και κοινωνική θέση. Σήμερα, φαίνεται ότι μπορείς να αγοράσεις ένα έτοιμο ρόφημα παντού, αλλά η ποιότητα και η ασφάλειά του αμφισβητούνται. Επειδή οι περισσότεροι κατασκευαστές φτιάχνουν εδώ και καιρό μόνο ανθρακούχο νερό με αρώματα και μιμητές γεύσης. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τα βασικά της κατασκευής kvass, συμπεριλαμβανομένων των πραγματικών εξωτικών:

• μούρα;
• καρπός;
• βελόνες?
• αρωματικά βότανα?
• σταφίδα.

Ωστόσο, η παραδοσιακή λύση είναι εκτός ανταγωνισμού, δηλαδή το kvass με βάση τα κράκερ ή τη βύνη σίκαλης.

Το πραγματικό kvass από βύνη δεν έχει υψηλή ενεργειακή αξία. Για κάθε 100 g προϊόντος, υπάρχουν το πολύ 30 kcal. Αλλά υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες για το σώμα:

• βιταμίνες PP, H, E, B;
• αμινοξέα (ζωτικής σημασίας για τους μύες λυσίνη και βαλίνη, φαινυλαλανίνη).
• ιχνοστοιχεία (κυρίως μέταλλα, αλλά και φώσφορος και φθόριο).

Στο kvass, ακόμη και η πιο επιμελής χημική ανάλυση δεν θα βρει την παρουσία λιπών.Η συγκέντρωση των πρωτεϊνών είναι επίσης χαμηλή, οι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύουν μόνο το 5% της μάζας. Είναι αδύνατο να αγνοήσουμε τη συγκέντρωση της αιθυλικής αλκοόλης, η οποία κανονικά δεν υπερβαίνει τα 25 ppm.

Το φυσικό ρόφημα βοηθά στη σταθεροποίηση του μεταβολισμού και του πεπτικού συστήματος. Η διαδικασία της ζύμωσης οδηγεί στην εμφάνιση ουσιών που μειώνουν τον κίνδυνο δυσβακτηρίωσης και τις εκδηλώσεις της. Προς ενημέρωσή σας: η διάγνωση της «δυσβακτηρίωσης» μπορεί να γίνει μόνο από γιατρό, η αυτοθεραπεία για παρόμοια συμπτώματα και ακόμη περισσότερο η μη εξουσιοδοτημένη λήψη kvass σε περίπτωση πραγματικής δυσβακτηρίωσης, είναι απαράδεκτη.

Ένα αρχαίο ποτό βοηθά όταν υπονομεύεται η δύναμη και εμφανίζεται η κούραση. Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, βοηθά στην αντίσταση σε μια σειρά από μολυσματικές βλάβες. Αναμφίβολα, το kvass είναι χρήσιμο για όσους υποφέρουν από παθολογίες της όρασης, που σχετίζονται κυρίως με αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία.

Δεν συνιστάται να πίνετε kvass χωρίς την άδεια του γιατρού για όσους έχουν μειωμένη ηπατική ή νεφρική δραστηριότητα. Είναι κατηγορηματικά ασυμβίβαστο με έλκος στομάχου. Είναι κακή ιδέα να χρησιμοποιείτε kvass για όσους είναι επιρρεπείς στη συσσώρευση υγρών στο σώμα, ειδικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Ανεξάρτητα από το πόσο θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια κούπα κρύο ποτό μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα, είναι καλύτερο για τους αυτοκινητιστές να απέχουν από αυτήν την ιδέα. Και όχι μόνο σε αυτούς, αλλά και σε όλους όσους εργάζονται στις μεταφορές, χειρίζονται μηχανισμούς υψηλών ταχυτήτων ή αναγκάζονται να λαμβάνουν υπεύθυνες αποφάσεις.Με προσοχή, αξίζει να το πίνετε σε μικρά παιδιά και σε όσους υποφέρουν από αλλεργικές αντιδράσεις. Υπάρχει ένα ακόμη σημείο (όχι όμως εντελώς ιατρικό): δεν είναι επιθυμητό να πίνετε kvass πριν από ένα μακρύ ταξίδι ή ένα σημαντικό μακροπρόθεσμο γεγονός.

Είναι πιο εύκολο να φτιάξετε kvass στο σπίτι από ζυμωμένη βύνη σίκαλης. Αυτό είναι το όνομα ενός προϊόντος που:

• φύτρωσε?
• αποξηραμένος;
• υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία στους 60 βαθμούς.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν θα λειτουργήσει η προετοιμασία ενός ποτού σε τέτοια βάση χωρίς μαγιά, καθώς η φυσική ζύμωση εμποδίζεται από ισχυρή θέρμανση. Αυτό όμως δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί μειονέκτημα, γιατί σε αντάλλαγμα επιτυγχάνεται εξαιρετική γεύση και άρωμα. Το κόστος της τελικής βύνης σίκαλης κυμαίνεται από 150 έως 250 ρούβλια ανά 1 κιλό.

Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε:

• 0,1 kg βύνης;
• 4 κιλά νερό?
• 0,2 κιλά ζάχαρη;
• 10 g ξηρή μαγιά αρτοποιίας.

Το νερό βράζεται και ψύχεται στους 50 βαθμούς. Μόλις κρυώσει, ρίξτε τη βύνη σε μια μικρή ροή, ενώ ανακατεύετε για να μην σχηματιστούν σκληροί σβώλοι. Η συνοχή του προκύπτοντος μείγματος είναι κοντά στην υγρή ζύμη από την οποία παρασκευάζονται οι τηγανίτες. Στη συνέχεια το μαγείρεμα σταματά, πιο συγκεκριμένα, γίνεται διάλειμμα για 3 ώρες σε θερμοκρασία αέρα 20 βαθμών. Όταν η σύνθεση κρυώσει σε λιγότερο από 30 βαθμούς (η ψύξη θα διαρκέσει 30 - 40 λεπτά), μια ορισμένη ποσότητα υγρού (περίπου 150 - 200 g) θα πρέπει να χυθεί σε άλλο δοχείο.

Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ξηρή μαγιά εκεί, αφού τη διαλύσετε, ρίξτε πίσω το αποθηκευμένο τεμάχιο εργασίας και ανακατέψτε τα πάντα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά. Κλείστε το δοχείο με τη μίζα, αλλά όχι σφιχτά για να περάσει ο αέρας κάτω από το καπάκι. Η δεξαμενή τοποθετείται σε μια σκοτεινή γωνία σε θερμοκρασία 20 έως 28 βαθμών για περίπου 12 ώρες.Το Kvass φιλτράρεται μέσω γάζας διπλωμένης σε δύο ή τρία στρώματα. Σε αυτή την περίπτωση, το ίζημα δεν μπορεί να χυθεί κατηγορηματικά.

Το παρασκευασμένο υγρό πρέπει να χύνεται στο δοχείο που είναι πιο βολικό, αφήνοντας πάντα ένα ελεύθερο κενό. Τα δοχεία υποτίθεται ότι έχουν φουσκώσει καλά και αφήνονται στο ψυγείο για 4 ώρες για πλήρη ψύξη. Εάν υπάρχει η επιθυμία να γίνει το kvass πιο γλυκό, αυτό μπορεί να επιτευχθεί με την εισαγωγή κάποιας επιπλέον ποσότητας ζάχαρης. Σημαντικό: μια τέτοια προσθήκη πρέπει να γίνεται μόνο μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης.

Έτσι, εκτός από το kvass, λαμβάνεται μια αρχική προζύμι. Ξεκινώντας από τη δεύτερη φορά, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ποτό με την αντικατάσταση της μαγιάς με ίζημα kvass. Απαιτείται η εισαγωγή του μόλις το μείγμα βύνης και νερού κρυώσει στους 25 - 28 βαθμούς. Η σύνθεση πρέπει να αναμειχθεί καλά, να συμπληρωθεί με ζάχαρη και να αφεθεί για ζύμωση. οι επόμενες εργασίες δεν διαφέρουν από την αρχική διαδικασία.

Μπορείτε να μαγειρέψετε kvass χρησιμοποιώντας βύνη που δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Το συνολικό κόστος των πρώτων υλών διαφέρει ελάχιστα. Εκτός από αλεσμένη βύνη σε ποσότητα 0,1 κιλών, θα απαιτηθούν 3 λίτρα νερό και 0,1 κιλό αλεύρι σίτου, καθώς και αρκετές δεκάδες σταφίδες. Αρχικά, 1 λίτρο θερμαίνεται στους 100 βαθμούς, αφού κρυώσει, προσθέτουμε αλεύρι και βύνη σε λεπτές ροές, ανακατεύοντας πολύ προσεκτικά. Αυτό το κενό αφήνεται στο δωμάτιο για 180 λεπτά.

Αφού περιμένουμε να κρυώσει το υγρό στους 30 βαθμούς, εισάγονται σταφίδες, οι οποίες δεν πλένονται εκ των προτέρων. Το ανάμεικτο ημικατεργασμένο προϊόν καλύπτεται με πετσέτες ή καπάκια μέχρι το τέλος του προγραμματισμένου χρόνου. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο κρύο νερό στη μίζα.Μετά από αυτό, το προζύμι τοποθετείται σε μια σκοτεινή ζεστή γωνία για 1 ημέρα, το παλαιωμένο ποτό φιλτράρεται. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη για γεύση, ανακατεύοντας καλά. Το έτοιμο kvass εμφιαλώνεται και τοποθετείται σε κρύο μέρος για 24 ώρες ώστε να ωριμάσει τελικά.

Εάν, ωστόσο, προτιμάται ο ζυμωμένος τύπος βύνης, προστίθενται στο προζύμι 100 γραμμάρια ζάχαρης από τεύτλα, που θα επιταχύνει τη ζύμωση. Θα πρέπει να δίνεται προσοχή όταν χρησιμοποιείτε πεπιεσμένη μαγιά αντί για ξηρή μαγιά γιατί μερικές φορές δημιουργεί άσχημη γεύση.

Για την ενημέρωσή σας: όταν σχεδιάζεται όχι μόνο να πιείτε kvass, αλλά να φτιάξετε okroshka, προτιμάται η βύνη χωρίς ζύμωση. Σας επιτρέπει να πάρετε ένα ελαφρύτερο ελαφρώς όξινο υγρό. Η μεγαλύτερη έκθεση βοηθά στην αύξηση του κορεσμού της ξινής γεύσης, κατά 1 - 3 ώρες (μερικές φορές περισσότερο). Ταυτόχρονα όμως θα πρέπει να δοκιμάζετε ένα ποτό μία φορά την ώρα για να μην συναντήσετε δυσάρεστο αποτέλεσμα. Μια εναλλακτική συνταγή είναι:

• ρίξτε 1 λίτρο νερό σε ένα μικρό μπολ.
• βραστό νερό αναμιγνύεται με βύνη.
• τα ανακατεύουμε και τα ξαναβράζουμε για 5 λεπτά.
• μετά από ελαφρά πάχυνση, τα πιάτα αφαιρούνται από τη σόμπα και εγχέονται για 2 ώρες, κλειστά.
• Ρίξτε 100 g της παγωμένης βάσης σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε όλη την προβλεπόμενη ποσότητα μαγιάς εκεί (ανακατεύονται μέχρι να διαλυθούν).
• ζάχαρη προστίθεται σε άλλη βύνη, επίσης μετά από πλήρη διάλυση.
• 2 κιλά νερό τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία χύνονται οι σταφίδες.
• ρίξτε το διάλυμα μαγιάς, τη βύνη σε αυτό, το αναμεμειγμένο υγρό θα ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου σε περίπου 8 ώρες.
• το παρασκευασμένο ποτό καθαρίζεται μέσα από πολλά στρώματα γάζας.
• για να σταματήσει η ζύμωση της μαγιάς και να βελτιωθεί η γεύση του προϊόντος, η παλαίωση για 2-3 ώρες στο ψυγείο βοηθά.

Αλλά είναι πολύ πιθανό να ληφθούν πρώτες ύλες χωρίς ζύμωση. Το λευκό kvass, το οποίο παρασκευάζεται με τέτοια βύνη, μπορεί να γίνει πιο σκούρο με την εισαγωγή ψημένων κροτίδων σίκαλης. Πρέπει όμως να είσαι προετοιμασμένος για μια σημαντική αλλαγή στη γεύση, οπότε πρώτα θα πρέπει να προσπαθήσεις, να προσαρμοστείς, ώστε να μην κάνεις λάθη σε μια κρίσιμη στιγμή.

Δείτε παρακάτω τη συνταγή βίντεο για την παρασκευή kvass από βύνη.