Kvass wort: τι είναι και πώς να μαγειρέψετε;

Το Kvass είναι ένα από τα παλαιότερα ρωσικά ποτά που έχει αναζωογονητική και αναζωογονητική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Το ποτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια της ζεστής καλοκαιρινής περιόδου. Χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή και ως βάση για κρύα σούπα. Ωστόσο, η κατασκευή kvass στο σπίτι απαιτεί πολύ χρόνο, ενώ η χρήση ενός εξειδικευμένου συμπυκνώματος θα σας εξοικονομήσει χρόνο και προσπάθεια.

Το Kvass, στην παρασκευή του οποίου χρησιμοποιήθηκε έτοιμο μούστο, συμπυκνώνεται και βράζεται βύνη. Κατά κανόνα, είναι απαραίτητο μόνο να προσθέσετε νερό σε αυτό, αλλά ορισμένες συνταγές συνιστούν τη χρήση και ακατέργαστης μαγιάς. Μετά από λίγες μέρες, μπορείτε να απολαύσετε ένα υπέροχο ποτό.

Το συμπυκνωμένο βότανο kvass είναι ένα προϊόν για το οποίο χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά συστατικά. Οπτικά, μοιάζει με ένα παχύρρευστο και παχύρρευστο σκούρο καφέ υγρό. Τα ξηρά συστατικά αποτελούν το 70% του συμπυκνώματος. Έχει μια γλυκιά γεύση με μια ελαφριά αίσθηση ξινίσματος.

Στην επιχείρηση που ασχολείται με την παραγωγή έτοιμου μούστου για την απόκτηση kvass, η βύνη συνθλίβεται και αναμιγνύεται με νερό.Μετά από αυτό, το περιεχόμενο θερμαίνεται για 5-6 ώρες, έτσι ώστε το ενζυματικό στοιχείο στον κόκκο να έχει χρόνο να χωρίσει το άμυλο σε σακχαρόζη: ζυμώσιμο και μη ζυμώσιμο. Με την ολοκλήρωση της διαδικασίας, το συμπυκνωμένο διάλυμα εξατμίζεται χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό. Για ανεξάρτητη παραγωγή μούστου kvass, δεν απαιτείται η παρουσία ειδικών συσκευών.

Στη Ρωσία, ο πλούτος μιας οικογένειας καθοριζόταν από την ποικιλία του kvass που προσφέρεται στους επισκέπτες. Γεγονός είναι ότι μόνο πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά μια γλυκιά ποικιλία με την προσθήκη μελιού και σταφίδας. Ο φτωχός αρκέστηκε σε κβας από παντζάρι ή ψωμί. Αυτό το kvass θεωρείται πλέον καλοκαιρινό ποτό λόγω της αναζωογονητικής του δράσης.

Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν το kvass όλο το χρόνο. Μόνο η συνταγή και τα πρόσθετα υλικά που είναι διαθέσιμα για την τρέχουσα σεζόν έχουν αλλάξει. Και για έναν πιστό νηστευτή, η χρήση αυτού του υπέροχου ποτού ήταν μια από τις μεθόδους διατήρησης του επιπέδου ανοσίας και δύναμης. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν, αλλά το βότανο kvass, που παρασκευάζεται ανεξάρτητα στο σπίτι, έχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων:

• έχει ευεργετική επίδραση στο στομάχι και τα έντερα.
• δεν επιτρέπει τον πολλαπλασιασμό των επιβλαβών βακτηρίων.
• ομαλοποιεί και επιταχύνει το μεταβολισμό.
• βελτιώνει την καρδιακή δραστηριότητα και τη βατότητα των αιμοφόρων αγγείων.
• ενίσχυση της άμυνας του σώματος.
• βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης και της χρόνιας κόπωσης.
• ενισχύει το σμάλτο των δοντιών.
• μειώνει την αρτηριακή πίεση?
• έχει καθαριστικό αποτέλεσμα στα αιμοφόρα αγγεία.
• βοηθά να απαλλαγούμε από σοβαρό μετεωρισμό.
• Η τακτική χρήση του kvass βελτιώνει την όραση.

Παρά τον τεράστιο αριθμό πλεονεκτημάτων, το kvass εξακολουθεί να έχει ορισμένα μειονεκτήματα και αντενδείξεις. Πρώτα απ 'όλα, αυτό το ρόφημα δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από υπερόξινη γαστρίτιδα και έλκη. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ενεργά γαλακτικά και οξέα φρούτων. Ακόμα κι αν ο ασθενής θεραπεύτηκε πλήρως, το kvass μπορεί να προκαλέσει τέτοια δυσάρεστα συμπτώματα όπως καούρα και κράμπες στο στομάχι. Το Kvass απαγορεύεται επίσης σε ασθενείς του ογκολογικού τμήματος, καθώς και σε ασθενείς με παθήσεις του ήπατος, της χοληδόχου κύστης και της ουρολιθίασης.

Τα άτομα με αλλεργικές αντιδράσεις πρέπει να είναι προσεκτικά. Εάν είστε αλλεργικοί στα δημητριακά και τα αλκοολούχα ποτά, συνιστάται να αποφύγετε να πίνετε kvass. Παρά το γεγονός ότι το kvass περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα αλκοόλ, η απουσία αλλεργικής αντίδρασης δεν μπορεί να εγγυηθεί. Ένας οδηγός, έχοντας καταναλώσει μερικές γουλιές από αυτό το ποτό, μπορεί να παραπλανήσει τους ελεγκτές κυκλοφορίας. Το αλκοόλ στη σύνθεση μπορεί να παραμορφώσει την ασήμαντη περιεκτικότητα αλκοόλ στο αίμα.

Υπάρχουν δύο συνταγές που χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή κβας. Το πρώτο είναι πιο κατάλληλο για μαγείρεμα στο σπίτι. Είναι απλό και αρκετά συνηθισμένο στις νοικοκυρές. Αρχικά, θα χρειαστεί να πάρετε Borodino ή άλλο ψωμί σίκαλης σε ποσότητα ενός κιλού και δεκαπέντε λίτρων νερού. Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό συμπύκνωμα που θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα ποιοτικό ποτό στο μέλλον, συνιστάται να τηρείτε τον ακόλουθο αλγόριθμο:

• Πρώτα πρέπει να θερμάνετε το νερό έτσι ώστε η θερμοκρασία του να μην είναι χαμηλότερη από 20 βαθμούς.
• Το ψωμί σίκαλης σε φέτες θα πρέπει να στεγνώσει στο φούρνο και να χυθεί με νερό, έτσι ώστε να καλυφθεί πλήρως με αυτό.
• Ανακατεύουμε το περιεχόμενο μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα. Αφήστε την ψίχα να εγχυθεί για 20-30 λεπτά.

• Ξεκινήστε σταδιακά να προσθέτετε ζεστό νερό σε μικρές δόσεις και μην σταματήσετε να ανακατεύετε το περιεχόμενο. Στη ζύμη που προκύπτει, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε μια ζεστή θερμοκρασία. Αν χρειαστεί, ζεσταίνουμε την ψίχα στους 70-75 βαθμούς. Διατηρήστε τη θερμοκρασία για σαράντα λεπτά.
• Στη συνέχεια η ψίχα ψωμιού πρέπει να μεταφερθεί σε ένα βαθύ και πάντα καθαρό πιάτο. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, συνιστάται να καλύπτετε τα πιάτα με ένα καπάκι και να μονώνετε με μια πετσέτα.
• Αφαιρούμε σιγά σιγά το πρώτο συμπύκνωμα που έχουμε με ένα συνηθισμένο ποτήρι ή κούπα και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ για να ξαναβράσει.

• Ρίχνουμε τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού με μικρές δόσεις ζεστού νερού. Μην χρησιμοποιείτε βραστό νερό πάνω από 90 βαθμούς. Ο κατά προσέγγιση όγκος του προστιθέμενου νερού πρέπει να είναι ίσος με τον όγκο του στραγγισμένου νερού μετά τη λήψη του πρώτου συμπυκνώματος.
• Μετά από 20 λεπτά, το δεύτερο συμπύκνωμα θα είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από το δοχείο και το προσθέτουμε στο πρώτο.
• Βράζουμε την προκύπτουσα σύνθεση για μια ώρα. Το περιεχόμενο πρέπει να βράσει δυνατά σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας. Μετά από αυτό, το συμπύκνωμα ψύχεται στους 25 μοίρες και απομακρύνεται σε ζεστό μέρος για ζύμωση.

Σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστεί να αγοράσετε: βύνη σίκαλης σε ποσότητα 1 kg, βύνη κριθαριού - 1 kg, σιτάρι - 1 kg, σίκαλη - 1,5 kg, ξηρή μαγιά - 15 g και νερό, η θερμοκρασία του οποίου θα είναι λίγο περισσότερο από 80 μοίρες. Η προετοιμασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

• Όλα τα προϊόντα δημητριακών και η βύνη συνθλίβονται στην κατάσταση αλευριού, μετά την οποία η ζύμη ζυμώνεται από το προκύπτον αλεύρι. Θα πρέπει να παχύνει. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να πάρει την υφή της παχύρρευστης κρέμας.
• Μεταφέρετε το περιεχόμενο σε ένα μπολ για να εγχυθεί για τις επόμενες τρεις ώρες.
• Βάζουμε 7-10 λίτρα νερό να βράσουν. Προσθέστε βραστό νερό στην κρύα ζύμη και περιμένετε μέχρι να κρυώσει ξανά στους 20 βαθμούς.
• Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε προδιαλυμένη μαγιά σε ζεστό νερό.
• Βάλτε τα πιάτα σε ζεστό μέρος για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Αφού ζυμωθεί το περιεχόμενο, μπορείτε να στραγγίξετε το τελικό ποτό από το προκύπτον μούστο.

Η λήψη kvass από ένα έτοιμο συμπύκνωμα που αγοράστηκε σε ένα κατάστημα δεν πρέπει να προκαλεί δυσκολίες, καθώς η διαδικασία προετοιμασίας του είναι αρκετά απλή. Το βρασμένο νερό χύνεται σε ένα μεγάλο γυάλινο πιάτο, μετά το οποίο προστίθεται το τελικό συμπύκνωμα. Για να βελτιωθεί η γεύση, προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη ή μερικές κουταλιές της σούπας μέλι τίλιο. Θα χρειαστεί να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ακατέργαστης μαγιάς, διαφορετικά δεν θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Η γεύση του kvass θα εξαρτηθεί από τη διάρκεια της ζύμωσης. Μια μακρά διαδικασία μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό πολτού, ενώ μια γρήγορη ζύμωση θα παράγει ένα γλυκό και ευχάριστο ρόφημα.Στη συνέχεια, καλό είναι να καλύψετε τα πιάτα με ένα πανί γάζας και να αφήσετε για 10-12 ώρες. Για να προσδιορίσετε ότι το ποτό είναι έτοιμο, ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια θα βοηθήσει.

Το έτοιμο συμπυκνωμένο κβας έχει ζωτικά στοιχεία (υδατάνθρακες, αμινοκαρβοξυλικά οξέα, βιταμίνες, μικρο και μακροστοιχεία). Από αυτή την άποψη, το ποτό βρήκε την εφαρμογή του όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά και στη βιομηχανία αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Στα αρτοποιεία, το συμπύκνωμα βαλσαμόχορτου kvass χρησιμοποιείται για την εντατικοποίηση των τεχνολογικών διεργασιών.

Για παράδειγμα, για να βελτιώσετε την ποιότητα των αρτοσκευασμάτων, χρειάζεστε μια ορεκτική μυρωδιά, χρώμα και μεγάλη διάρκεια ζωής. Η χρήση αυτού του προϊόντος έχει θετική επίδραση στη βιοχημική και μικροβιολογική δραστηριότητα στην παραγωγή. Χάρη στην προσθήκη αυτού του φυσικού προϊόντος, το επίπεδο σχηματισμού αερίου στη ζύμη αυξάνεται σημαντικά, γεγονός που σας επιτρέπει να πάρετε πλούσια και νόστιμα αρτοσκευάσματα.

Αυτό το φυσικό προϊόν είναι επίσης εφαρμόσιμο για την παρασκευή σίκαλης, σιταριού, κρέμας, ντελικατέσεν, διαίτης, ζαχαροπλαστικής, μελόψωμου και μπισκότων. Το συμπύκνωμα προστίθεται στη ζύμη σε ποσοστό από 1 έως 9 τοις εκατό προκειμένου να προκληθεί η εντατικοποίηση της αλκοολικής ζύμωσης. Αυτό μειώνει τον χρόνο για την ολοκλήρωση της υπολειπόμενης διαδικασίας ζύμωσης του τεμαχίου ζύμης.

Μετά από αυτό, μπορεί να σημειωθεί αύξηση του συνολικού όγκου της ζύμης, υπάρχει αύξηση στις χρυσές και καφέ αποχρώσεις που είναι χαρακτηριστικές του ψησίματος. Επίσης, παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος. Η δομή της ψίχας γίνεται πορώδης, η ζύμη είναι μαλακή και ευχάριστη στη γεύση. Το ψήσιμο αποκτά χαρακτηριστικό άρωμα σίκαλης.

Είναι μάλλον δύσκολο να αγοράσετε συμπυκνωμένο γλεύκος χαμηλής ποιότητας, καθώς δεν έχει καταγραφεί απομίμηση αυτού του προϊόντος στη Ρωσία. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τις αγορές από έναν ανέντιμο πωλητή. Για να διατηρήσετε τα οικονομικά και την υγεία σας, χρειάζεται μόνο να ακολουθήσετε τις παρακάτω συμβουλές:

• Αγοράστε συμπυκνωμένο γλεύκος kvass αποκλειστικά σε ένα αξιόπιστο κατάστημα που αποτελεί μέρος της ομοσπονδιακής αλυσίδας λιανικής. Μέχρι σήμερα, οι υψηλότερης ποιότητας παραγωγοί συμπυκνώματος για την παραγωγή kvass είναι η Interkvass και η Kolobok.
• Το κόστος του μούστου κυμαίνεται από 50 ρούβλια. Ένα προϊόν που προσφέρεται σε τιμή κάτω του μέσου όρου μπορεί να είναι κακής ποιότητας.

• Η ένδειξη της ετικέτας ISO9002 αποτελεί αξιόπιστη απόδειξη του σωστού ελέγχου στην παραγωγή συμπυκνώματος. Αυτή η επιγραφή υποδεικνύει ότι το προϊόν έχει παραχθεί, λαμβάνοντας υπόψη τα διεθνή πρότυπα ποιότητας.
• Μερικές φορές μπορεί να συναντήσετε ένα προϊόν που ονομάζεται εκχύλισμα βύνης. Αυτό είναι το συνηθισμένο συμπυκνωμένο wort kvass, το οποίο έχει μόνο διαφορετικό όνομα.
• Ένα ποιοτικό προϊόν δεν πρέπει να περιέχει τεχνητά πρόσθετα και συντηρητικά.
• Ένα υψηλής ποιότητας συμπύκνωμα, χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του, μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από δώδεκα μήνες. Μια ετικέτα που υποδεικνύει ότι το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο είναι μια βέβαιη ένδειξη ότι υπάρχουν τεχνητές ουσίες στη σύνθεση.

Δείτε τη συνταγή για την παρασκευή kvass από kvass wort παρακάτω.