Πώς να επιλέξετε μαγιά για kvass;

Το Kvass θεωρείται το πιο δημοφιλές ρωσικό ποτό. Ακόμη και στην Αρχαία Ρωσία ονομαζόταν ηρωικό ποτό. Πιστεύεται ότι όσοι δοκίμασαν το kvass είχαν λιγότερες πιθανότητες να αρρωστήσουν, να κουραστούν λιγότερο και να αναρρώσουν γρηγορότερα από ασθένειες. Το σύγχρονο εμπόριο αντιπροσωπεύει μια τεράστια γκάμα αυτού του ποτού, που παράγεται υπό συνθήκες παραγωγής.

Ωστόσο, πολλοί προτιμούν το κβας φτιαγμένο στο σπίτι ή από βαρέλι, πιστεύοντας ότι αυτά τα ποτά είναι που εγγυώνται τη χρησιμότητά του. Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για την παρασκευή kvass από μεγάλη ποικιλία συστατικών, παρασκευάζεται τόσο με μαγιά όσο και χωρίς. Αλλά αν μελετήσετε τις μεθόδους παρασκευής ενός κλασικού ποτού, τότε η υποχρεωτική παρουσία μαγιάς σε αυτό εφιστά την προσοχή.

Κατά τη διαδικασία παρασκευής αυτού του υγιεινού ροφήματος, είναι πολύ σημαντικό να κάνετε τη σωστή επιλογή μαγιάς και να μην χρησιμοποιείτε τυφλά αυτό που σας τραβάει το πρώτο μάτι. Για την ενημέρωσή σας: υπάρχουν περίπου 1.500 είδη μικροοργανισμών, που συνήθως ονομάζονται ζυμομύκητες.

Η πιο κοινή μαγιά είναι η μαγιά του αρτοποιού. Τα βλέπουμε παντού στα καταστήματά μας, τα χρησιμοποιούμε στο ψήσιμο. Συχνά χρησιμοποιούνται στην παρασκευή κβας. Τα θετικά χαρακτηριστικά αυτής της μαγιάς περιλαμβάνουν τη διάρκεια αποθήκευσης και την ευκολία χρήσης. Σε συνδυασμό με τέτοια μαγιά, συνιστάται η χρήση ελαφρώς καμένου ψωμιού, μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο, τηγανίζοντας το χωρίς να χρησιμοποιήσετε λάδια τουλάχιστον από τη μία πλευρά.

Το μειονέκτημα της μαγιάς αρτοποιίας είναι ότι όταν χρησιμοποιούνται στην πρώτη παρτίδα kvass, γίνεται αισθητή μια καθαρή, όχι πολύ ευχάριστη γεύση. Ωστόσο, με την αύξηση του όγκου της μίζας, αυτό το μειονέκτημα εξαφανίζεται, και ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ένα πλούσιο, αναζωογονητικό ποτό.

Η συμπιεσμένη μαγιά πωλείται με τη μορφή μπρικέτες. Να σημειωθεί ότι έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Αυτή είναι μια από τις πιο κοινές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή kvass. Το πλεονέκτημά του είναι η γρήγορη εξάλειψη μιας συγκεκριμένης επίγευσης και αρώματος, που εξαφανίζονται το μέγιστο στη δεύτερη παρτίδα. Το Kvass παρασκευάζεται στο συντομότερο δυνατό χρόνο λόγω της επιταχυνόμενης ζύμωσης.

Είναι εξαιρετικά σπάνιο να χρησιμοποιείται ξηρή μαγιά στη διαδικασία παρασκευής kvass. Όταν τα χρησιμοποιείτε, πρέπει να προσθέσετε επιπλέον στοιχεία. Οι ξηροί μικροοργανισμοί ενεργοποιούνται καλά από τα άγρια ​​ανάλογα που περιέχονται στο ψωμί σίκαλης. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η ξηρή μαγιά πρέπει να χρησιμοποιείται 2 φορές λιγότερο από τη συμβατική συμπιεσμένη. Απαιτείται να αραιωθούν με ζεστό νερό και να δοθεί χρόνος για να παρασκευαστεί.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μαγιά μπύρας ως μαγιά για kvass, δίνουν στο ποτό ένα εκπληκτικό άρωμα και γεύση. Η ζύμωση μαζί τους θα είναι ιδανική, γιατί χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπύρας.

Κατά την προετοιμασία της πρώτης παρτίδας, είναι δυνατή μια όχι πολύ ευχάριστη γεύση μαγιάς, η οποία εξαφανίζεται σε επόμενες παρτίδες. Η μαγιά μπύρας έρχεται σε ξηρή και υγρή σύσταση. Αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα του ποτού. Μόνο ο τρόπος χρήσης του διαφέρει.

Είναι δυνατό να παρασκευαστεί το kvass χρησιμοποιώντας άγρια ​​μαγιά, η οποία βρίσκεται στη φλούδα πολλών μούρων και φρούτων. Τα περισσότερα από αυτά είναι σε άπλυτες σταφίδες, οι οποίες συχνά χρησιμοποιούνται για την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης όταν χρησιμοποιούνται άλλα είδη μαγιάς. Για εγγυημένη ποιότητα διαδικασίας ζύμωσης, συνδυασμός άγριων και συμβατικών συμπιεσμένων συστατικών.

Οι λάτρεις του Kvass που προετοιμάζουν αυτό το ποτό με τα χέρια τους δίνουν τις ακόλουθες συστάσεις.

• Ελέγξτε προσεκτικά την ημερομηνία λήξης της μαγιάς: όσο πιο φρέσκια, τόσο το καλύτερο.
• Μην μαγειρεύετε σε σκεύη αλουμινίου: οξειδώνεται, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο.
• Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρύο βρασμένο νερό.
• Για να εξαλείψετε τη μυρωδιά της μαγιάς, είναι καλύτερο να στραγγίσετε τις πρώτες δύο ή τρεις μερίδες, χρησιμοποιώντας μόνο το προζύμι που προκύπτει στο μέλλον.

• Αντί για ψωμί, χρησιμοποιήστε τη σκόνη Bread Kvass. Συνήθως πωλείται σε αρτοποιεία. Περιέχει θρυμματισμένη ψίχα ψωμιού μαζί με βύνη. Η σκόνη παρασκευάζεται με βραστό νερό, ψύχεται και στη συνέχεια προστίθεται προζύμι εκεί.
• Πριν χρησιμοποιήσετε τη μαγιά, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις οδηγίες χρήσης και να ενεργήσετε σύμφωνα με τις συστάσεις.
• Κατά τον υπολογισμό του όγκου των πιάτων στα οποία παρασκευάζεται το ποτό, μην ξεχνάτε ότι το kvass "μεγαλώνει" κατά την προετοιμασία.
• Καταναλώστε μαγειρεμένο kvass μέσα σε 2-3 ημέρες.
• Έχοντας μάθει πώς να μαγειρεύετε παραδοσιακό kvass, πειραματιστείτε, συμπληρώνοντας το ποτό με τα αγαπημένα σας βότανα, μούρα, φρούτα, μέλι.

Η συνταγή για νόστιμο ψωμί kvass με μαγιά βρίσκεται στο επόμενο βίντεο.