Πώς να μαγειρέψετε kvass με σταφίδες στο σπίτι;

Από την εποχή της Αρχαίας Ρωσίας, το kvass θεωρείται παραδοσιακό σλαβικό ποτό. Είναι σεβαστό όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Αυτό το θαυματουργό ποτό έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, σταθεροποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και βελτιώνει την κατάσταση του σώματος στο σύνολό του.

Η υγιεινή του ποτού εξηγείται από τη φυσικότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται σε αυτό. Η παρασκευή αυτού του ποτού δεν είναι τόσο δύσκολη, είναι σημαντικό μόνο να επιλέξετε τα απαραίτητα συστατικά και να είστε υπομονετικοί. Ταυτόχρονα, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στη συνταγή. Πολλοί ζυθοποιοί kvass πιστεύουν ότι οι σταφίδες που προστίθενται σε αυτό δίνουν στο ποτό μια ιδιαίτερη «ζωηρότητα». Αυτή τη μέθοδο χρησιμοποιούσαν οι αρχαίοι πρόγονοί μας.

Είναι γνωστές πολλές συνταγές για την παρασκευή kvass, οι οποίες παρασκευάζονται τόσο με μαγιά όσο και χωρίς αυτές. Κάθε μία από τις μεθόδους έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Εάν συγκρίνουμε τις ιδιότητες της μαγιάς και του kvass χωρίς μαγιά, μπορούμε να δώσουμε προσοχή στα εξής:

• πολύ συχνά ένα ποτό που παρασκευάζεται με μαγιά στις πρώτες παρτίδες έχει μια περίεργη δυσάρεστη μυρωδιά και άρωμα μαγιάς.
• Το kvass μαγιάς είναι πιο ανθρακούχο, περιέχει περισσότερο αλκοόλ.
• η παρασκευή kvass με μαγιά θα πάρει πολύ λιγότερο χρόνο.

Στην επιφάνεια των σταφίδων υπάρχουν αόρατες, η λεγόμενη «άγρια» μαγιά, που προκαλούν ζύμωση και ενανθράκωση του ποτού. Αν κοιτάξετε προσεκτικά τις σταφίδες στο γλεύκος, μπορείτε να δείτε μικρές φυσαλίδες που προέρχονται από αυτές. Κατά την προετοιμασία ενός ποτού με την προσθήκη αποξηραμένων σταφυλιών, δεν θα υπάρχει δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά ζύμης. Αρκετά συχνά, οι σταφίδες ρίχνονται και με μια μέθοδο μαγειρέματος με βάση τη μαγιά για να ενεργοποιηθεί η διαδικασία της ζύμωσης.

Το κύριο μειονέκτημα των αποξηραμένων φρούτων είναι ότι συχνά υποβάλλονται σε χημική επεξεργασία προκειμένου να παραταθεί ο χρόνος αποθήκευσης και να βελτιωθούν τα εξωτερικά χαρακτηριστικά τους. Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένους δείκτες που υποδεικνύουν την παρουσία επιβλαβών χημικών προσθέτων.

• Αφύσικη φωτεινότητα του χρώματος των αποξηραμένων φρούτων. Αυτό το χρώμα είναι δυνατό όταν επεξεργάζεται με τοξικό διοξείδιο του θείου ή χρωστικές τροφίμων. Η κατανάλωση τέτοιων τροφών παράγει θειικό οξύ, το οποίο βλάπτει το πεπτικό σύστημα. Τα καλής ποιότητας αποξηραμένα φρούτα δεν φαίνονται αρκετά καλά: μη χημικά επεξεργασμένες σταφίδες από ανοιχτόχρωμα σταφύλια, συνήθως σκούρα καφέ, ζαρωμένα και καλυμμένα με σκόνη.
• Η παρουσία μιας μακριά από φρουτώδη επίγευση, μυρωδιά. Με τη μυρωδιά της βενζίνης ή του καπνού, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι τα φρούτα στέγνωσαν σε φούρνους με καύσιμο ή αέριο. Με αυτή την τεχνολογία, τα αποξηραμένα φρούτα γίνονται καρκινογόνα και δεν υπάρχει κανένα όφελος από αυτά.
• Ορεκτικά ελκυστική γυαλάδα Τα φρούτα λαμβάνονται με εμβάπτιση σε φυτικό λάδι χαμηλής ποιότητας ή με επεξεργασία με γλυκερίνη.

Τις περισσότερες φορές, κατά την προετοιμασία του kvass στο σπίτι, η μαγιά και οι σταφίδες συνδυάζονται. Αυτό μειώνει σημαντικά τον χρόνο ζύμωσης. Για αυτό το δυνατό σπιτικό kvass, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τη μίζα. Ρίξτε 10-12 κράκερ ψωμί σίκαλης με βραστό νερό, φτιάξτε από αυτά χυλό, καλύψτε με γάζα και αφήστε να σταθούν για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια φιλτράρουμε. Στο βαλσαμόχορτο (στραγγισμένο υγρό) προσθέτουμε 25 γρ μαγιά και 6 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Αφήνουμε για ζύμωση για 5-6 ώρες. Μετά από αυτό, το προζύμι πρέπει να είναι έτοιμο.

Ρίξτε τη μίζα σε ένα βάζο των τριών λίτρων, προσθέστε έως και 3 λίτρα νερό, ρίξτε μια χούφτα σταφίδες και στείλτε τη στη φωτιά για 5 ώρες να ωριμάσει. Μετά από αυτό, φιλτράρουμε το ποτό, αρωματίζουμε 6 κ.σ. κουταλιές μέλι και 3 κ.σ. κουταλιές τριμμένο χρένο. Ανακατεύουμε ξανά, κρυώνουμε, σερβίρουμε με ένα κλαδάκι μέντας.

Για το μαγείρεμα παίρνουμε 400 γρ ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά, το κόβουμε και τηγανίζουμε χωρίς λάδι στο φούρνο. Στη συνέχεια, ρίξτε 2,5 λίτρα νερό, προσθέστε 3 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, 20 g ξερά σταφύλια. Τα ανακατεύουμε όλα και τα βάζουμε στη φωτιά. Κλείνουμε το λαιμό του δοχείου με ένα πανί. Μετά από τρεις ημέρες, το ποτό φιλτράρεται και αποθηκεύεται στο κρύο. Το ίζημα (βαλσαμόχορτο) που απομένει μετά τη διήθηση χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της επόμενης παρτίδας. Του βάζουν κροτίδες. Η προετοιμασία αυτής της παρτίδας θα πάρει λιγότερο χρόνο: το kvass θα παρασκευαστεί σε μιάμιση έως δύο ημέρες.

Πιστεύεται ότι το kvass ρυζιού είναι ευεργετικό για τις αρθρώσεις.Για να παρασκευαστεί ένα τέτοιο ρόφημα, 100 γραμμάρια ρύζι βράζονται χωρίς αλάτι μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, στη συνέχεια χύνονται 50 γραμμάρια ζάχαρη, 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σταφίδες Αφού ληφθεί η ομοιογένεια του μείγματος, χύνεται σε 1,5 λίτρο νερό και εγχύεται για 5 ημέρες. Στη συνέχεια, το παχύ φιλτράρεται και το έτοιμο kvass διατηρείται δροσερό.

Ένα τόσο γλυκό και ανθρακούχο αναζωογονητικό ποτό είναι πολύ δημοφιλές στα παιδιά. Για να το ετοιμάσετε, φρυγανίστε ελαφρά 500 γραμμάρια ψωμί, κομμένο σε κομμάτια. 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης διαλύονται σε 5 λίτρα νερού, χύνονται τηγανητά κράκερ σε αυτό και το υγρό αφήνεται να κρυώσει. Σε μικρή ποσότητα από το ίδιο νερό, διαλύονται 15 g ξηρής μαγιάς και προστίθενται στο ρόφημα, αφήνοντάς το για 1,5 ημέρα για ζύμωση. Στη συνέχεια φιλτραρίστηκε. Αφού δοκιμάσετε, γλυκάνετε αν θέλετε. Στη συνέχεια εμφιαλώνεται και ψύχεται.

Μετά από περίπου μια μέρα, θα εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος. Φιλτράρεται και ρίχνεται σε κάθε δοχείο με μια πρέζα σταφίδες μουλιασμένες σε βραστό νερό. Για να δώσει στο ποτό ενανθράκωση, διατηρείται ζεστό για περίπου 10 ώρες, μετά το οποίο μεταφέρεται στο κρύο.

Εκτός από τις κλασικές συνταγές ποτών, υπάρχουν και σύγχρονες παραλλαγές της συνταγής. Για παράδειγμα, μια παραλλαγή παρασκευής kvass με βάση το χυμό μήλου-σταφυλιού χρησιμοποιώντας στιγμιαίο καφέ. Σε 2,5 λίτρα ζεσταμένου νερού, ανακατέψτε 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 1,5 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ και 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά. Στη συνέχεια, ρίξτε 0,5 λίτρο χυμό σταφυλιού-μήλου και ρίξτε εκεί 5-7 σταφίδες. Τοποθετούμε το δοχείο για 10-12 ώρες σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Είναι καλύτερα να διατηρείτε το kvass του καφέ ζεστό περισσότερο, τότε θα έχει πιο πλούσια γεύση. Στη συνέχεια το ποτό φιλτράρεται και μπαίνει στο κρύο.

Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές έμπειρων σεφ για να κάνετε το σπιτικό kvass επιτυχία.

• Μην καλύπτετε τα βάζα με καπάκια από νάιλον, γιατί το δοχείο μπορεί να εκραγεί.
• Καλύτερα να χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό.
• Όταν χρησιμοποιείτε μαγιά, πρέπει να δίνεται προσοχή στη διαδικασία ωρίμανσης του ποτού. Εάν μετά από 30 λεπτά δεν αρχίσει η ζύμωση, τότε οι μικροοργανισμοί είναι μπαγιάτικοι. Το Kvass με τέτοια μαγιά δεν θα λειτουργήσει.
• Οι αναλογίες ζάχαρης, σταφίδας, χρόνος ζύμωσης μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.
• Πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο της χρήσης της σταφίδας σε κβας: τα πολλά δεν είναι καλά. Αρκετά 5-8 μούρα ανά ενάμισι λίτρο ποτού.

Το Kvass χρησιμοποιείται τόσο ως ανεξάρτητο ποτό όσο και για άλλα πιάτα: σε ασπίκι, ζελέ ψωμιού, σάλτσες, κρύες σούπες ή okroshka. Το Kvass είναι επίσης καλό σε συνδυασμό με κρέας.

Δείτε στο επόμενο βίντεο τη συνταγή για σπιτικό kvass σε σταφίδες.