Ξηρό kvass: τι είναι και πώς να το φτιάξετε;

Το Kvass προέρχεται από την τρίτη χιλιετία π.Χ. Παρόμοιες περιγραφές μπορούν να βρεθούν στα χειρόγραφα της αρχαίας Αιγύπτου. Στη Ρωσία, τα πρώτα απομνημονεύματα στα χρονικά βρίσκονται στα τέλη του πρώτου αιώνα κατά την εποχή του πρίγκιπα Βλαντιμίρ του Κιέβου. Μια απλή τεχνολογία μαγειρέματος και προσιτές πρώτες ύλες (κριθάρι, σίκαλη, φαγόπυρο, σπόροι σιταριού, διάφορα φρούτα, μούρα, βότανα, ρίζες, ζάχαρη, μέλι) οδήγησαν σε ένα οικονομικό, τονωτικό, αφρώδες ρόφημα.

Το Kvass καταναλώνονταν οποιαδήποτε ώρα της ημέρας και οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Ένα λαϊκό και υγιεινό ρόφημα ψωμιού είχε θεραπευτικές ιδιότητες: ανακούφισε από την κούραση, είχε θετική επίδραση στην ικανότητα εργασίας και αύξησε την όρεξη. Και σήμερα το kvass είναι πολύ δημοφιλές.

Η ικανότητα γρήγορης παρασκευής ενός τέτοιου ποτού εμφανίστηκε λόγω του συμπυκνώματος - ξηρού kvass. Υπάρχουν δύο επιλογές για τη σύνθεση: κράκερ και ψωμί.

Η συνταγή του πρώτου τύπου περιλαμβάνει κράκερ από αλεύρι σίκαλης, βύνη, προξηραμένα και θρυμματισμένα σε ψίχουλα. Το άρωμα βύνης και η καστανή απόχρωση αποκτάται κατά το ψήσιμο λόγω της καραμελοποίησης των συστατικών και της υψηλής θερμοκρασίας επεξεργασίας. Ο τύπος ψωμιού περιλαμβάνει μια μακρύτερη, εντατική διαδικασία παραγωγής. Αποτελείται από βύνη σίκαλης ή κριθαριού, καθώς και αλεύρι σίκαλης, από το οποίο ψήνεται και ξηραίνεται το ψωμί.

Εκτός από το γεγονός ότι το kvass σβήνει καλά τη δίψα, όλα τα συστατικά του έχουν θετική επίδραση στο σώμα. Το ρόφημα είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μικροστοιχεία, αμινοξέα.

Τα οργανικά οξέα βοηθούν στην επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών, του πεπτικού συστήματος και διευκολύνουν την πέψη βαριών και λιπαρών τροφών. Η ενεργειακή αξία του kvass είναι περίπου 30 χιλιοθερμίδες ανά 100 χιλιοστόλιτρα. Ο ακριβής αριθμός εξαρτάται από τα επιλεγμένα συστατικά.

Η παρουσία βιταμίνης C στο ποτό βελτιώνει την ανοσία. Το γαλακτικό οξύ, που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση, ομαλοποιεί την εντερική χλωρίδα, έτσι ώστε το σώμα να καταπολεμά τη δυσβακτηρίωση. Το ασβέστιο έχει καλή επίδραση στην ενίσχυση των οστών, του σμάλτου των δοντιών, των νυχιών, των μαλλιών. Μια κούπα kvass κάθε φορά κάνει πιο δυνατή την υγεία των υπερτασικών ασθενών, των ατόμων με καρδιακές παθήσεις, νευρικές διαταραχές. Είναι καλύτερα να το πίνετε πριν από τα γεύματα.

Το Kvass έχει εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες, οι οποίες ποικίλλουν ανάλογα με τα συστατικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν ξηρή ύλη. Εξετάστε το πιο δημοφιλές.

• Συνταγή τονωτικό ποτό περιλαμβάνει διακόσια γραμμάρια συμπυκνώματος, διακόσια γραμμάρια ζάχαρη, οκτώ γραμμάρια ξερή μαγιά, πενήντα γραμμάρια σταφίδες. Η ποσότητα αυτή υπολογίζεται για έξι λίτρα νερού. Συνιστάται η αποθήκευση του kvass σε θερμοκρασία 5 βαθμών πάνω από το μηδέν για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.
• Συνταγή χρησιμοποιώντας σταφίδες κατά τη διάρκεια της ζύμωσης δίνει στο ποτό μια μικρή ποσότητα αιθυλικής αλκοόλης. Πρέπει να το επιμείνετε για είκοσι τέσσερις ώρες. Για τρία λίτρα νερού, χρησιμοποιούνται εκατόν πενήντα γραμμάρια ξηρού κβας, δέκα γραμμάρια μαγιάς και ογδόντα γραμμάρια ζάχαρης.Είναι καλύτερο για τα παιδιά να μειώσουν στο ελάχιστο την καταναλωμένη ποσότητα τέτοιου kvass.

• Ασυνήθιστο σύνολο συστατικών για αυτή τη συνταγή σε κάνει να το μαγειρεύεις ξανά και ξανά. Εκατό γραμμάρια ξηρού ποτού, εκατόν δέκα γραμμάρια κρούστες σίκαλης ψωμιού, πενήντα γραμμάρια ζάχαρης και εκατό γραμμάρια σταφίδας διαλύονται σε τρία λίτρα νερό. Η περιορισμένη ποσότητα γλυκών, η ενισχυμένη μυρωδιά του ψωμιού σίκαλης και η μακροχρόνια αποθήκευση (έως 7 ημέρες σε κρύο μέρος) το καθιστούν ιδιαίτερα πολύτιμο, νόστιμο και αρωματικό.
• Κλασσικός είναι μια μέθοδος μαγειρέματος με ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών, όπου λαμβάνονται ενενήντα γραμμάρια ξηρού κβας, εκατόν πενήντα γραμμάρια ζάχαρης, οκτώ κομμάτια κοκκοποιημένης μαγιάς ανά τρία λίτρα καθαρού νερού. Το προζύμι στέκεται για δύο ημέρες και μετά μεταφέρεται σε κρύο μέρος. Χρησιμοποιώντας το ως βάση και εισάγοντας διάφορα πρόσθετα, μπορείτε να πάρετε μια σειρά από ποικιλίες του ποτού.
• Προετοιμασία του kvass "Monastyrsky". χαρακτηρίζεται από την απουσία ζάχαρης στη σύνθεσή του. Αποτελείται από τρία λίτρα φιλτραρισμένο νερό, μισό ποτήρι αλεύρι σίκαλης, ένα θρυμματισμένο ξινόμηλο, μια κουταλιά της σούπας σταφίδες, τρεις κουταλιές της σούπας ξηρό kvass και τρία κουταλάκια του γλυκού μέλι. Μπορείτε να προσθέσετε στη συνταγή ξηρά φύλλα σταφίδας ή βατόμουρου (για γεύση).

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε kvass ψωμιού από ξηρό συμπύκνωμα, δείτε το παρακάτω βίντεο.