Προζύμι για kvass: τι είναι το βαλσαμόχορτο και πώς να το μαγειρέψετε στο σπίτι;

Το Kvass είναι ένα πολύ δημοφιλές ρόφημα φυσικής προέλευσης, το οποίο έχει εξαιρετικές δροσιστικές ιδιότητες, τόσο απαραίτητες το καλοκαίρι. Ωστόσο, δεν είναι πάντα εύκολο να αποκτήσετε ένα πραγματικά καλό δείγμα, επειδή το υγρό που πωλείται σε μπουκάλια είναι εξαιρετικά σπάνια πραγματικά κβας, αντιπροσωπεύοντας μια αρωματισμένη σόδα, και η έκδοση σε βαρέλι συχνά επικρίνεται για το γεγονός ότι δεν είναι δυνατός ο έλεγχος της σύνθεσής του και συμμόρφωση με την ποιότητα παραγωγής.

Αποδεικνύεται ότι είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε kvass μόνοι σας, στο σπίτι. Πολλοί προτιμούν να το κάνουν αυτό, αλλά στη συνέχεια χρειάζεστε μια μίζα, την οποία στις περισσότερες περιπτώσεις πρέπει να αγοράσετε, πάλι, σε ένα κατάστημα, το οποίο δεν είναι πάντα βολικό και το πιο σημαντικό, και πάλι δεν εγγυάται την ιδανική ποιότητα του προϊόντος. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι η βέλτιστη λύση είναι να δημιουργήσετε μια ολοκληρωμένη διαδικασία για την παραγωγή του kvass, ξεκινώντας από τη ζύμη του, μόνοι σας, ειδικά επειδή στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο δύσκολο.

Το Kvass είναι προϊόν διπλής ζύμωσης (αλκοόλ και γαλακτικό οξύ), το οποίο, σε αντίθεση με το κεφίρ, χρησιμοποιεί το νερό ως κύρια υγρή πρώτη ύλη. Είναι προφανές ότι το ίδιο το νερό δεν θα μετατραπεί σε άλλο ποτό, επομένως χρειάζεται ένα συγκεκριμένο συστατικό που θα μπορούσε να γίνει έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων που προκαλούν ξίνισμα. Το προζύμι Kvass είναι ακριβώς το εν λόγω συστατικό.

Με την αλκοολική ζύμωση, όλα είναι σχετικά καθαρά, γιατί το kvass δεν είναι φτιαγμένο από καθαρό νερό. - το ψωμί, το αλεύρι, τα φρούτα ή άλλα παρόμοια συστατικά ξινίζουν σε αυτό, τα οποία τελικά παρέχουν ένα μικρό βαθμό στο ζωντανό ποτό. Η ουσία μιας καλής προζύμης είναι να εισαγάγετε βακτήρια γαλακτικού οξέος στη συνταγή, κάτι που θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία ζύμωσης, γιατί διαφορετικά θα χρειάζονταν εβδομάδες για να περιμένετε να είναι έτοιμο. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να παίρνετε το όνομα πολύ κυριολεκτικά, επειδή τα βακτήρια γαλακτικού οξέος δεν ζουν μόνο σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, επομένως και άλλα πρόσθετα μπορούν να επιλεγούν ως προκλητικό συστατικό.

Θεωρητικά, το kvass μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μίζα από το κατάστημα, επειδή τα βακτήρια γαλακτικού οξέος ζουν κυριολεκτικά παντού - απόδειξη αυτού είναι τουλάχιστον το γεγονός ότι ούτε ένα ποτήρι γάλα σε ένα απροστάτευτο δοχείο δεν έχει επιβιώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι το γάλα για αυτούς τους μικροοργανισμούς είναι ιδανικός βιότοπος, αλλά το νερό υπό όρους με την προσθήκη ψωμιού (έτσι φαίνεται συχνά το σπιτικό kvass) για αυτούς δεν είναι καθόλου ένα μέσο που είναι παρόμοιο στην ελκυστικότητά του. Η είσοδος βακτηρίων σε μια τέτοια μάζα είναι πολύ πιθανή, αλλά δεν πρέπει να περιμένει κανείς γρήγορη αναπαραγωγή αποκλειστικά με φυσικό τρόπο.

Το καθήκον ενός ατόμου σε μια τέτοια κατάσταση είναι να βοηθήσει τις φυσικές διαδικασίες, κατευθύνοντάς τις προς τη σωστή κατεύθυνση.Εάν η ανάπτυξη μιας πλήρους αποικίας βακτηρίων με φυσικό τρόπο μπορεί να διαρκέσει πολύ, πρέπει απλώς να προστεθεί μια τέτοια αποικία - αυτός είναι ο λόγος που αγοράζουν προζύμι. Σε πολλές περιπτώσεις, τα υπολείμματα του παλιού κβας χρησιμοποιούνται ως προζύμι, στο οποίο φυσικά τα απαιτούμενα βακτήρια υπάρχουν ήδη σε επαρκείς ποσότητες. Σε αυτή την περίπτωση, η διαφορά από το kvass πιθανότατα θα συνίσταται μόνο στη συγκέντρωση - για προφανείς λόγους, είναι πολύ χρήσιμο για το προζύμι να είναι "ζωηρό".

Ταυτόχρονα, πολλοί αρχάριοι πιστεύουν λανθασμένα ότι το πρώτο σπιτικό kvass φτιάχνεται χωρίς καθόλου προζύμι, κάτι που είναι θεμελιωδώς λάθος. Σε αυτή την περίπτωση, προζύμι είναι όλα εκείνα τα συστατικά, εκτός από το νερό, που χρησιμοποιήθηκαν στη διαδικασία παρασκευής του ποτού - αυτά είναι το ψωμί, το αλεύρι, τα φρούτα, η ζάχαρη και άλλα πιθανά συστατικά. Αυτό το παχύρρευστο ίζημα, το οποίο υπάρχει απαραιτήτως σε ένα μπουκάλι με εμποτισμένο ζωντανό kvass, είναι ακριβώς το προζύμι - είναι κάτι που πρέπει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε στο σπίτι αντί να αγοράζετε σκόνη αμφιβόλου περιεχομένου στο κατάστημα.

Η αυτο-παρασκευή της προζύμης αρχικά σας επιτρέπει να εγγυηθείτε τη φυσικότητα του τελικού προϊόντος, αλλά πολλοί δεν καταλαβαίνουν καν πόσο σημαντικό είναι αυτό. Το γεγονός είναι ότι το φυσικό ζωντανό kvass παρέχει πολλά ευεργετικά αποτελέσματα στο ανθρώπινο σώμα και για να αποκτήσετε ένα τέτοιο ποτό, πρέπει να είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι ότι το προζύμι είναι φυσικό. Αξίζει να ξεκινήσετε τουλάχιστον με το γεγονός ότι ακόμη και ένα τόσο φαινομενικά απλό προϊόν περιέχει διάφορες βιταμίνες, καθώς και μέταλλα όπως ο φώσφορος, το μαγνήσιο και το ασβέστιο, κάτι που δεν είναι τυπικό για τη σόδα που αγοράζεται στο κατάστημα μεταμφιεσμένη σε kvass.Μαζί, αυτά τα συστατικά παρέχουν μια ολόκληρη λίστα επιδράσεων που μας επιτρέπουν να αποκαλούμε το kvass ένα θεραπευτικό ποτό.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε διάφορες βιταμίνες μας επιτρέπει να αποκαλούμε το kvass καλό βοήθημα στην καταπολέμηση του beriberi, επομένως δεν πρέπει να παίρνετε αυτό το ποτό μόνο ως καλοκαιρινό ποτό - μπορεί να είναι χρήσιμο οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Φυσικά, υπάρχουν περισσότερα προϊόντα βιταμινών όπως τα ίδια φρούτα και λαχανικά, αλλά το kvass θα είναι αρκετά χρήσιμο ως συμπλήρωμα βιταμινών.

Το Kvass απέκτησε μεγάλη σημασία στην αρχαιότητα, και αυτό δεν είναι τυχαίο. Το γεγονός είναι ότι η περίοδος εμφάνισης αυτού του ποτού χαρακτηρίστηκε από τη γενική θρησκευτικότητα του πληθυσμού, ο οποίος τηρούσε αυστηρά τη νηστεία, αρνούμενος σκόπιμα ορισμένα προϊόντα που περιέχουν ουσίες χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα. Μια τέτοια θέση συχνά έπεφτε επίσης στη δροσερή εποχή, όταν υπήρχαν σοβαρά προβλήματα με φρέσκα λαχανικά και φρούτα, και στη συνέχεια, φυσικά, δεν υπήρχαν σούπερ μάρκετ με υπερπόντια προϊόντα. Ακόμη και τότε, οι πρόγονοί μας παρατήρησαν ότι ένα άτομο που καταναλώνει τακτικά kvass, κατά μέσο όρο, αισθάνεται πολύ πιο υγιές και πιο χαρούμενο κατά τη διάρκεια της νηστείας από εκείνους που δεν το πίνουν. Σήμερα, το kvass μπορεί να είναι μια καλή τροφή τόσο για το σώμα ενός πιστού κατά τη διάρκεια της νηστείας, όσο και για ένα άτομο που, για οποιονδήποτε λόγο, αναγκάζεται να τηρήσει μια δίαιτα.

Λαμβάνοντας υπόψη την κατάχρηση αλκοόλ, λέγονται πολλά για τη βλάβη του, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι σε μικρές ποσότητες αυτή η ουσία έχει διεγερτική επίδραση στο σώμα και αποτελεί μέρος ενός τεράστιου αριθμού φαρμάκων.Μεταξύ όλων των αλκοολούχων ποτών, το kvass περιέχει το λιγότερο αλκοόλ, επομένως, σε αντίθεση με την ίδια μπύρα, μπορεί να καταναλωθεί τακτικά και ακόμη και από παιδιά, εκτός αν μιλάμε για ένα ποτό ειδικής παλαίωσης και με σημαντικό μεθυστικό συστατικό. Σαφέστερα, το θεραπευτικό αποτέλεσμα του αλκοόλ εκδηλώνεται στο έργο του πεπτικού συστήματος - οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί στο στομάχι και τα έντερα, σε αντίθεση με τους ωφέλιμους, δεν το αρέσουν πολύ. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, το ποτό διεγείρει απαλά τα τοιχώματα του στομάχου, προκαλώντας την όρεξη, αλλά δεν τα ερεθίζει.

Σε αντίθεση με τη σόδα που παράγεται με τη βιομηχανική μέθοδο, το kvass διακρίνεται από πολύ μικρότερη ευκρίνεια των φυσαλίδων και επομένως μερικές φορές επιτρέπεται να πίνεται ακόμη και για ασθενείς με ήπιο έλκος. Επιπλέον, ορισμένοι ειδικοί υποστηρίζουν ότι το kvass μπορεί να βοηθήσει στην επούλωση μικρών πληγών στην επιφάνεια του γαστρικού βλεννογόνου και επίσης σας επιτρέπει να αραιώσετε κάπως τον υπερβολικά καυστικό γαστρικό υγρό, μειώνοντας την καούρα και την πιθανότητα των ίδιων ελκών.

Παρά την άφθονη περιεκτικότητα σε φυσαλίδες, το kvass, σε αντίθεση με την ίδια σόδα ή μπύρα, συμβάλλει στη μείωση του σχηματισμού αερίων. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω της καταστροφής της περίσσειας μικροοργανισμών στο γαστρεντερικό σωλήνα από το αλκοόλ, οι οποίοι παράγουν αέρια ως προϊόν της δικής τους ζωτικής δραστηριότητας.

Τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται στο kvass παίζουν ενεργό ρόλο στην κατασκευή και αποκατάσταση των αγγειακών τοιχωμάτων και της καρδιάς, επομένως αυτό το ποτό μπορεί να ονομαστεί εξαιρετική πρόληψη διαφόρων ασθενειών του κυκλοφορικού συστήματος. Η υψηλή περιεκτικότητα του ποτού σε θρεπτικά συστατικά έχει επίσης θετική επίδραση στην όραση, την ενίσχυση των δοντιών και άλλες πτυχές της υγείας.

Το Kvass θα μπορούσε να ονομαστεί ποτό για όλους, γιατί είναι χρήσιμο και επιτρέπεται σχεδόν σε όλους, αλλά δεν υπάρχουν προϊόντα που σίγουρα δεν θα βλάψουν κανέναν. Έτσι, πολλοί γιατροί το θεωρούν κατηγορηματικά αντενδείκνυται για τη χρήση του kvass για όλους τους ασθενείς με γαστρίτιδα ή ενεργό έλκος στομάχου, καθώς στις περισσότερες περιπτώσεις αυτό το ποτό εξακολουθεί να περιέχει μεγάλη ποσότητα οξέος, το οποίο μόνο θα επιδεινώσει την κατάσταση. Λόγω της συνεχιζόμενης αντίδρασης ζύμωσης στο ποτό, είναι επίσης ανεπιθύμητο για άτομα με κάποιες άλλες σοβαρές ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Δεδομένου ότι το kvass είναι ένα διουρητικό ποτό, θα πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ προσεκτικά παρουσία οποιωνδήποτε ασθενειών των νεφρών ή του ουροποιητικού συστήματος. Φυσικά, είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιείται kvass με ατομική δυσανεξία σε οποιοδήποτε από τα συστατικά του, συμπεριλαμβανομένου του αλκοόλ. Ειδικότερα, για το λόγο αυτό, συνιστάται στις έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες να αρνούνται το ποτό. Συχνά, οι γιατροί περιορίζουν τη χρήση του ποτού παρουσία ογκολογικών ασθενειών.

Ξεχωριστά, πρέπει να ειπωθεί για την κατάσταση με τους οδηγούς, οι οποίοι συχνά υποτιμούν την περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε αυτό το παλιό σλαβονικό ποτό. Πιθανότατα, δεν θα μεθύσετε από αυτό σε τέτοιο βαθμό που να πέσετε σε ατύχημα με δική σας υπαιτιότητα (αν και οι πιο δυνατές ποικιλίες μπορεί να περιέχουν έως και 8% αλκοόλ), ωστόσο, ελέγχοντας το δοκιμαστήριο λίγο μετά την κατανάλωση μεγάλης ποσότητας του kvass μπορεί να οδηγήσει σε τεράστια προβλήματα με την τροχαία. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι ως άνθρωποι μπορούν να κατανοήσουν έναν οδηγό του οποίου η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο αίμα μετά την κατανάλωση kvass υπερβαίνει ελάχιστα τον κανόνα, ωστόσο, το αυστηρό γράμμα του νόμου μας τους δίνει το πλήρες δικαίωμα να εφαρμόζουν τις προβλεπόμενες κυρώσεις στον παραβάτη, ενώ η έλλειψη συνείδησης μπορεί να τους παρακινήσει στην ιδέα να λύσουν το ζήτημα με δωροδοκία.

Για να φτιάξετε σωστά ζωντανό kvass μόνοι σας στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το προζύμι. Υπάρχουν πολλές επιλογές για συνταγές για ξηρό μείγμα για kvass, αλλά θα επικεντρωθούμε σε μερικές από τις πιο δημοφιλείς. Δεν θα υπάρχει καθολική μέθοδος εδώ - όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις και τα διαθέσιμα προϊόντα, επομένως σας συμβουλεύουμε να μην σταματήσετε στην πρώτη συνταγή που σας αρέσει, αλλά να δοκιμάσετε σταδιακά όλες τις ποικιλίες αυτού του ποτού.

Εάν μια προσπάθεια ζύμωσης ενός αρχαίου σλαβικού ποτού είναι η πρώτη στο είδος της, θέλετε να έχετε το αποτέλεσμα σχετικά γρήγορα, αλλά δεν υπάρχει ιδιαίτερη επιθυμία να πειραματιστείτε, θα ήταν πιο λογικό να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή με ξηρή μαγιά. Για 5 λίτρα νερό για προζύμι, θα χρειαστείτε 20 γραμμάρια ξηρής μαγιάς υψηλής ποιότητας, από 50 έως 200 γραμμάρια ζάχαρης (ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις του νοικοκυριού), καθώς και μισό καρβέλι ψωμί, πάντα μαύρο, κατά προτίμηση σίκαλης.Το ψωμί (ακόμη και μπαγιάτικο) κόβεται σε μικρά κομμάτια και στεγνώνει στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας σε θερμοκρασία περίπου 150 βαθμών, ενώ είναι σημαντικό να το ανακατεύετε περιοδικά για να μην καεί. Μετά από αυτό, το ψωμί χύνεται με βραστό νερό, προστίθεται ζάχαρη, αλλά η μαγιά θα πρέπει να προστεθεί λίγο αργότερα - τα βακτήρια δεν θα αντέξουν σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και θα πεθάνουν, επομένως πρέπει να προστεθούν μετά τη μάζα έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ακόμη και πριν προσθέσετε μαγιά, το δοχείο με το μελλοντικό ποτό τυλίγεται σε μια ζεστή πετσέτα και αφήνεται σε αυτή τη μορφή για περίπου τρεις ημέρες, ωστόσο, ο ακριβής χρόνος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο - αν είναι αρκετά υψηλή, είναι σημαντικό να μην υπερεκθέτουμε το γλεύκος. Δεν χρειάζεται να ρισκάρετε δοκιμάζοντας ένα ποτό που δεν είναι εντελώς έτοιμο - μπορείτε να το πιείτε όταν το προζύμι καθίσει τελείως στον πάτο. Για να προετοιμάσετε το kvass ψωμιού για δεύτερη φορά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υπερικό από την τελευταία θήκη, αναζωογονώντας ελαφρώς τα συστατικά.

Η επιλογή μαγειρέματος με φρέσκια μαγιά μοιάζει πολύ με την προηγούμενη συνταγή - ακόμη και η αναλογία αντιστοιχεί. Η μόνη διαφορά είναι ότι είναι καλύτερο να αραιώσετε τη φρέσκια μαγιά όχι για ολόκληρο τον όγκο του νερού ταυτόχρονα, αλλά για μια μικρή ποσότητα, η οποία στη συνέχεια αναμειγνύεται με το υπόλοιπο υγρό. Για αυτήν τη συνταγή, συνιστάται ιδιαίτερα το ψωμί στο σπίτι - σε αυτήν την περίπτωση, η γεύση και το άρωμα του ποτού θα είναι ιδιαίτερα φωτεινά.

Για όσους θέλουν να κάνουν kvass χωρίς μαγιά, μια άλλη συνταγή είναι χρήσιμη. Το προζύμι χωρίς μαγιά, λόγω της απουσίας ενός από τα κύρια στοιχεία ζύμωσης, χρειάζεται ένα επιπλέον συστατικό με τη μορφή σταφίδας. Οι αναλογίες των άλλων συστατικών παραμένουν περίπου οι ίδιες όπως περιγράφηκε παραπάνω και θα χρειαστούν αποξηραμένα σταφύλια σε ποσότητα τριών κουταλιών της σούπας.Η διαδικασία μαγειρέματος επίσης δεν διαφέρει από ό,τι ήταν σε προηγούμενες συνταγές - ακόμη και σταφίδες (έως 10 τεμάχια ανά βάζο λίτρου) προστίθενται στη μάζα μόνο όταν κρυώσει. Η διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι ένα τέτοιο μούστο πρακτικά δεν καθιζάνει και μπορείτε να προσδιορίσετε τη στιγμή που το ποτό είναι έτοιμο από το γεγονός ότι αρχίζει να αφρίζει - αυτό συμβαίνει συνήθως μετά από περίπου δύο ημέρες. Το έτοιμο προζύμι αφαιρείται με τρυπητή κουτάλα και αφήνεται στην άκρη. Για να το ξαναχρησιμοποιήσετε, θα πρέπει να προσθέσετε λίγη νέα σταφίδα και κράκερ, αλλά η ζάχαρη πρέπει να μπει στην ίδια ποσότητα με την πρώτη φορά, αφού διαλύεται πλήρως στο ρόφημα που ετοιμάζετε. Το μειονέκτημα αυτής της συνταγής έγκειται στο γεγονός ότι ένας τέτοιος εκκινητής απέχει πολύ από το να είναι αιώνιος - αρκεί για το πολύ δύο επαναλήψεις, μετά τις οποίες το μούστο πρέπει να συγκομιστεί από την αρχή. Από την άλλη πλευρά, χάρη στις σταφίδες αυτό το kvass θα περιέχει μια τεράστια ποσότητα φυσαλίδων και, επιπλέον, θα έχει μια ελαφριά φρουτώδη επίγευση. Αυτό το προζύμι είναι συνήθως το κύριο «πεδίο δοκιμής» για τη λήψη νέων ασυνήθιστων συνδυασμών, συμπεριλαμβάνοντας άτυπα συστατικά στη σύνθεση - γλυκά φρούτα και ακόμη και πικάντικα βότανα όπως η μέντα μπορούν να λειτουργήσουν ως τέτοια.

Είναι ενδιαφέρον ότι ούτε και ψωμί δεν χρειάζεται για να φτιάξεις πραγματικό ζωντανό kvass. Η πιο αρχαία συνταγή είναι αυτή στην οποία χρησιμοποιείται συνηθισμένο αλεύρι σίκαλης αντί για κράκερ. Το βαλσαμόχορτο παρασκευάζεται ως εξής: πρώτα, ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης πρέπει να αναμιχθεί με 20 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Δεν απαγορεύεται η χρήση φυσικού μελιού για πιο ασυνήθιστη γεύση, αλλά συνήθως δεν αντικαθιστά όλη τη ζάχαρη, αλλά μόνο τη μισή.Το μείγμα που προκύπτει χύνεται αργά με ζεστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς - αυτό είναι απαραίτητο για να ληφθεί μια παχιά ουσία ομοιόμορφη σε συνοχή.

Όταν η μάζα αρχίζει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα, προστίθενται 7-8 σταφίδες στο μελλοντικό μούστο, το οποίο σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλυθεί - υπάρχουν φυσικές ζύμες στην επιφάνειά του που θα εξασφαλίσουν τη διαδικασία ζύμωσης. Το προκύπτον μείγμα γεμίζει με νερό, αλλά όχι μέχρι την κορυφή, καθώς αυτός ο τύπος γλεύκους χαρακτηρίζεται από τεράστιο αφρισμό.

Είναι απαραίτητο να εμποτίσετε το προζύμι σε ζεστό μέρος για περίπου τρεις ημέρες, αλλά την επόμενη μέρα θα πρέπει να προσπαθήσετε να βγάλετε όλες τις σταφίδες από τη μάζα, καθώς η μεγαλύτερη έγχυσή του μπορεί να προκαλέσει υπερχείλιση υγρού από την κορυφή. Εάν το παχύ μέρος του ποτού έχει αυξηθεί πολύ σε όγκο και παρατηρείται συνεχές σφύριγμα και αφρός στο δοχείο, τότε το προζύμι είναι έτοιμο για χρήση. Το ποτό που παρασκευάζεται από αυτό σίγουρα θα αρέσει σε όσους δεν τους αρέσει η ξινή μυρωδιά σίκαλης που είναι χαρακτηριστική των περισσότερων τύπων φυσικού kvass.

Ένα σχετικά σπάνιο φαινόμενο είναι η παρασκευή προζύμι με χρήση λυκίσκου., αν και οι λάτρεις ενός τέτοιου ροφήματος σημειώνουν ότι είναι και πολύ αρωματικό και πολύ υγιεινό. Το νερό, το ψωμί και η ζάχαρη για αυτό το ποτό λαμβάνονται σε τυπικές αναλογίες, αλλά μετά αρχίζουν οι διαφορές: αντί για 20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, παίρνουν τη μισή ποσότητα, αντισταθμίζοντας αυτό με μια κουταλιά της σούπας σταφίδες (αυστηρά άπλυτες!), Και συμπληρώνουν τη συνταγή με 20 γραμμάρια αλεύρι σίτου και δύο κουταλιές της σούπας χωνάκια λυκίσκου.Αρχικά, ανακατεύουμε τη μαγιά, λίγη ζάχαρη, αλεύρι και ζεστό (όχι καυτό!) νερό, το οποίο πρέπει να είναι λίγο - πρέπει να ληφθεί μια αρκετά πηχτή ομοιογενής μάζα.

Το αποξηραμένο ψωμί τοποθετείται σε ένα μεγάλο μπολ και χύνεται με βραστό νερό, όλα τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται εκεί. Όταν το υγρό στο κύριο δοχείο κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προστίθεται σε αυτό μια παχιά μάζα με μαγιά, που παρασκευάζεται αρχικά. Μετά από αυτό, μένει να καλύψετε το μπουκάλι με ένα χοντρό πανί και να περιμένετε περίπου δύο ή τρεις ημέρες. Το προζύμι που προκύπτει είναι επαναχρησιμοποιήσιμο, αλλά μην ξεχνάτε ότι όλα τα υλικά πρέπει να ενημερωθούν σιγά σιγά, ενώ η ζάχαρη χρειάζεται εντελώς νέα.

Μια πολύ ασυνήθιστη συνταγή περιλαμβάνει την παρασκευή kvass χωρίς μαγιά, αλλά με μέλι και φρούτα, λόγω των οποίων το αποτέλεσμα είναι πολύ γλυκό και ευχάριστο στη γεύση - τα παιδιά σίγουρα δεν θα αντισταθούν σε ένα τέτοιο ποτό. Για μισό λίτρο νερό απαιτούνται 50 γραμμάρια φυσικό μέλι, καθώς και μια χούφτα πράσινα σταφύλια. Η συνταγή πρέπει να συμπληρωθεί με ένα κάπως ασυνήθιστο συστατικό. Ξεφλουδίστε δύο μήλα. για να φτιάξετε ένα ποτό χρειάζεστε τη φλούδα τους. Όλα τα υλικά ανακατεύονται και περιχύνονται με χλιαρό νερό, ενώ το μέλι πρέπει να ανακατεύεται καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως, γιατί συνήθως προστίθεται πρώτα.

Παρεμπιπτόντως, τα παιδιά δεν πρέπει να είναι ευχαριστημένα εκ των προτέρων με τα νέα για το επικείμενο kvass, καθώς η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ μεγάλη - μετά από τις τυπικές 2-3 ημέρες, το μείγμα, αν και έχει ζυμωθεί λόγω γήρανσης σε ζεστό μέρος, εξακολουθεί να είναι δεν είναι έτοιμο.Αυτή τη στιγμή, χύνεται σε ένα καθαρό μπολ, όπου προστίθεται μια χούφτα αποξηραμένο ψωμί σίκαλης, μετά από το οποίο θα πρέπει να περιμένετε άλλες 2-3 ημέρες - μόνο τότε το μούστο θα είναι εντελώς έτοιμο.

Οι αναλογίες και τα ακριβή συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον κατασκευαστή του ξηρού κβας, αλλά συνήθως λαμβάνονται τρεις κουταλιές της σούπας σκόνη από το κατάστημα, 2 γραμμάρια ξηρής μαγιάς και τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά μπουκάλι των τριών λίτρων. Όλα αυτά χύνονται σε ένα μπουκάλι που έχει προηγουμένως ζεματιστεί με βραστό νερό, μετά το οποίο γεμίζει με ζεστό νερό στο μισό. Το μείγμα ζυμώνεται μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και η μαγιά, μετά την οποία καλύπτεται σφιχτά με γάζα και αφήνεται να εγχυθεί για μια μέρα σε ζεστό μέρος. Η προκύπτουσα μάζα είναι μόνο προζύμι, στην οποία, για να προετοιμάσετε ένα ποτό, είναι απαραίτητο να προσθέσετε όχι μόνο νέα ζάχαρη, αλλά και νέο ξηρό κβας, καθώς και μια χούφτα σταφίδες - στη συνέχεια σε 2-3 ημέρες ένα δροσιστικό ποτό θα ειναι ετοιμο.

Χωρίς έτοιμο προζύμι, η διάρκεια της προετοιμασίας του κβας είναι αρκετές ημέρες, ενώ με σωστά προετοιμασμένο προζύμι, η διαδικασία μειώνεται σε μία μόνο ημέρα. Για να προετοιμάσετε το kvass σύμφωνα με ένα επιταχυνόμενο σχέδιο με σπιτικό προζύμι, απλά προσθέστε μερικά φρέσκα συστατικά από όλα όσα περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του στο τελευταίο και γεμίστε το με νερό.Είναι λογικό ότι λόγω αυτού, η ποσότητα του προζύμι αυξάνεται συνεχώς και παρόλο που ο βαθμός της αντοχής του μειώνεται σταδιακά με την πάροδο του χρόνου, είναι σημαντικό να μην υπερβαίνει την ποσότητα του, η οποία πρέπει να είναι περίπου το ένα πέμπτο στο δοχείο. Εάν δεν τηρηθεί αυτός ο κανόνας, αντί για το αγαπημένο σας ποτό, μπορείτε να πάρετε ένα υγρό που μοιάζει περισσότερο με ξύδι.

Αντίστοιχα, αργά ή γρήγορα, θα αρχίσει να εμφανίζεται περίσσεια προζύμης, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν, για οποιονδήποτε λόγο, αποφασιστεί να γίνει ένα μικρό διάλειμμα στην παραγωγή σπιτικού kvass. Για να μην πετάξετε τα τρόφιμα και να μην ξεκινήσετε τη διαδικασία παρασκευής του προζύμιου από την αρχή, θα πρέπει να κρατήσετε το παλιό. Για να γίνει αυτό, το ίζημα πρέπει να συλλέγεται σε ένα βάζο και να σφραγίζεται ερμητικά με ένα καπάκι και στη συνέχεια να τοποθετείται στο ψυγείο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι λόγω του γεγονότος ότι βακτήρια γαλακτικού οξέος υπάρχουν ήδη στη σύνθεση του εκκινητή, κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση θα επιδεινωθεί ακόμη και στο ψυγείο - θα μουχλιάσει. Εάν συνέβη αυτό, τότε οι παλιές πρώτες ύλες, δυστυχώς, μπορούν μόνο να πεταχτούν.

Όπως σε κάθε άλλη επιχείρηση, η εμπειρία στην κατασκευή kvass είναι απαραίτητη. Γενικά, η παρασκευή ενός τέτοιου ροφήματος δεν είναι δύσκολη, αλλά η γνώση κάποιων απλών μυστικών μπορεί να βοηθήσει στην επίτευξη καλύτερου αποτελέσματος.

Για παράδειγμα, εάν αποφασίσετε να φτιάξετε kvass στο σπίτι, αλλά δεν υπάρχει έτοιμο προζύμι από την τελευταία φορά, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία δημιουργίας ενός ποτού με ένα ποτήρι έτοιμο kvass. Συνιστάται να το αγοράσετε όχι σε βαρέλι, αλλά σε κατάστημα - τουλάχιστον τα μπουκάλια έχουν μια ετικέτα εκεί. Φυσικά, θα πρέπει να επιλέγονται μόνο φυσικές πρώτες ύλες, επειδή τα διάφορα "ποτά kvass" δεν έχουν καμία σχέση με το προϊόν φυσικής ζύμωσης.Επιπλέον, μερικές φορές αρκεί να προσθέσουμε τέτοιες ανοησίες στο πιθανό σπιτικό kvass για να εξαφανιστεί εντελώς η διαδικασία ζύμωσης λόγω του θανάτου των βακτηρίων από την ακατανόητη χημεία που χρησιμοποιεί ο κατασκευαστής.

Οι σταφίδες είναι ένα κοινό συστατικό του kvass, αντικαθιστώντας συχνά τη μαγιά σε αυτό. Υπάρχουν στην επιφάνειά του, αν και σε μικρή ποσότητα, αλλά με 100% εγγύηση για τη φυσικότητα του προϊόντος. Δεδομένου ότι δεν περιέχονται στη σύνθεση της σταφίδας, αλλά αποτελούν επικάλυψη στην επιφάνειά της, ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει ποτέ να πλένεται πριν προστεθεί στο kvass, διαφορετικά η διαδικασία ζύμωσης θα διαταραχθεί.

Ακόμα κι αν το kvass δεν είναι ένα από τα αγαπημένα σας ποτά, αξίζει να το βάλετε - για παράδειγμα, ως συστατικό για το ψήσιμο σπιτικού ψωμιού. Το ποτό πιθανότατα περιέχει φυσική μαγιά, αλλά, σε αντίθεση με τις αγορασμένες, θα έχουν ένα χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμα που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Ως αποτέλεσμα, όχι μόνο το kvass, αλλά και το ψωμί θα γίνουν λίγο πιο φυσικό.

Θα πρέπει να σημειωθεί ξεχωριστά ότι το ζωντανό kvass παρασκευάζεται συχνά από ψωμί σίκαλης και το ίδιο το ψωμί μπορεί να ψηθεί με την προσθήκη kvass στη ζύμη, αλλά δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε δύο προϊόντα μαζί. Το γεγονός είναι ότι το ψωμί είναι ίσως το πιο κοινό συστατικό για το προζύμι και όταν αναμιγνύεται με βακτήρια σε kvass, μπορεί να ξεκινήσει μια αντίδραση ζύμωσης στο στομάχι σας. Τα αστεία σχετικά με το γεγονός ότι τώρα δεν είναι απαραίτητο να πίνετε καθόλου kvass, επειδή παράγεται απευθείας στο στομάχι, θα είναι κατάλληλα μόνο μέχρι να εκδηλωθούν οι αρνητικές εκδηλώσεις αυτής της διαδικασίας - δυσπεψία με τη μορφή μετεωρισμού και διάρροιας.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος kvass σε προζύμι που αγοράζεται από το κατάστημα, δείτε το παρακάτω βίντεο.