Sbiten: χαρακτηριστικά του ροφήματος και τρόπος παρασκευής του

Το αρχαίο ρωσικό ρόφημα μελιού sbiten είναι γνωστό σε λίγους. Αναξίως ξεχασμένο σήμερα, είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών, έχει μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες, καθώς και μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Το Sbiten είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό που καταναλώνεται στη Ρωσία από αμνημονεύτων χρόνων. Η ιστορία της εμφάνισης του sbitnya έχει τις ρίζες του στο βαθύ παρελθόν. Χρονικά και εκκλησιαστικά βιβλία του XII αιώνα, στα οποία αναφέρθηκε αυτό το ποτό, έχουν διατηρηθεί. Η ακριβής ημερομηνία εμφάνισης δεν έχει διατηρηθεί, αλλά είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι νωρίτερα το sbiten ονομαζόταν έκρηξη. Πήρε το όνομά του λόγω της τεχνολογίας παρασκευής του.

Τα συστατικά του ζωμού παρασκευάζονταν σε δύο χάλκινα δοχεία. Στο ένα καραμελώνονταν το μέλι και στο άλλο εξατμίζονταν συνθέσεις με βότανα και διάφορα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, μετά τον καθορισμένο χρόνο, το περιεχόμενο ενώθηκε και χτυπήθηκε σε ειδικό σκεύος. Στη Μόσχα του 16ου αιώνα, το ποτό καταναλώνονταν παντού.

Και στη βόρεια πρωτεύουσα, αντικαταστάθηκε από νέο τσάι και καφέ. Ο αυτοκράτορας Πέτρος Α' ενστάλαξε την αγάπη για τα ξένα ποτά, όπως λένε, με το ζόρι. Όπως ήταν φυσικό, το εθνικό ποτό σμπιτέν ήταν εκτός εύνοιας στο δικαστήριο. Μια ειδική επιτροπή παρακολουθούσε αυστηρά ότι οι απλοί άνθρωποι πίνουν μόνο τσάι. Έγινε γελοίο: δόθηκε στην οικογένεια ένα φακελάκι τσάι και διέταξαν να το «πιεί βραστό». Οι χωρικοί το έβραζαν σε κατσαρόλες, ντύνοντάς το με ρίζες και δημητριακά, σαν σούπα.

Το μαγείρεμα sbitnya τιμωρούνταν από το νόμο. Ο Πέτρος εξέδωσε ένα διάταγμα σύμφωνα με το οποίο όλοι έπρεπε να πίνουν τσάι και καφέ και σε ταβέρνες σέρβιραν μπύρα αντί για sbitnya με τον τρόπο των γερμανικών καταστημάτων ποτού. Αυτή η κατάσταση συνεχίστηκε στη Ρωσία μέχρι τον 18ο αιώνα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η συνταγή για την παρασκευή sbitnya ξεχάστηκε. Και μόνο πριν από τις αρχές του 19ου αιώνα, άρχισαν να αποκαθιστούν σιγά σιγά την παρασκευή αυτού του ποτού, τότε κέρδισε και πάλι δημοτικότητα. Σε παζάρια και αγορές, θα μπορούσε κανείς να συναντήσει ένα sbitennik με ένα ειδικό σκεύος - ένα baklaga πίσω από την πλάτη του, το οποίο χρησίμευε ως το πρωτότυπο ενός σαμοβάρι. Στη ζώνη του είχε υποστηρίξει με πήλινα ή γυάλινα δυνατά ποτήρια με γυρισμένες άκρες για να μην καείτε όταν πίνετε. Γιρλάντες από ντόνατς και λουκουμάδες με χερούλια κρεμασμένα στους ώμους του οδηγού.

Το Sbiten ήταν φθηνό. Ο κόσμος το έπινε με ευχαρίστηση, τρώγοντας μάφιν. Ήταν ένα απίστευτα νόστιμο και υγιεινό σνακ με τον τρόπο του σύγχρονου γρήγορου φαγητού. Συχνά μπορούσες να δεις λαβές ζαχαροπλαστικής ακριβώς στο έδαφος. Οι ζητιάνοι, που τριγυρνούσαν στα παζάρια και σε άλλα πολυσύχναστα μέρη, σήκωσαν αυτά τα στυλό και έφαγαν. Από εδώ προήλθε η παροιμία: «Έφτασα στο χερούλι». Το ρόφημα καταναλώθηκε ζεστό, αλλά στη ζέστη προτιμούσαν να το πίνουν παγωμένο.

Μετά την επανάσταση, το sbiten έπεσε ξανά εκτός χρήσης. Αυτό οφειλόταν εν μέρει στο γεγονός ότι η μελισσοκομία καταργήθηκε και εν μέρει, απλά δεν έμειναν άνθρωποι που θα κρατούσαν και θα μετέδιδαν από γενιά σε γενιά παλιές συνταγές για την παρασκευή sbitnya. Υπήρχαν ολόκληρες οικογενειακές συντεχνίες τεχνιτών που ετοίμαζαν ένα παλιό ποτό.Το παρασκεύασαν με βάση το μέλι, προσθέτοντας τα μυστικά συστατικά τους σε διαφορετικές αναλογίες και συνδυασμούς, μερικά από τα οποία ήταν αμετάβλητα και περιείχαν μπαχαρικά (κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο, πιπέρι και γαρύφαλλο) και μερικά - συνθέσεις βοτάνων (φασκόμηλο, μέντα, θυμάρι και υπερικό).) Το Sbiten δεν παρασκευαζόταν πάντα από μέλι.

Ορισμένες ιστορικές πηγές υποστηρίζουν ότι το παχύρρευστο ρόφημα παρασκευαζόταν σε μελάσα, η οποία έβραζε σε κατάσταση μαλακής καραμέλας και απλώθηκε σε ειδικά καπάκια. Πριν από τη διαδικασία απομόνωσης της ζάχαρης από τα ζαχαρότευτλα, πηγές γλυκύτητας ήταν το μέλι και η μελάσα.

Αλλά σύντομα τέτοια ποτά όπως το kvass, η μπύρα και το τσάι ανάγκασαν το παλιό καλό sbiten να φύγει από τη χρήση. Στην ξένη αλληλογραφία του 19ου αιώνα υπάρχουν αναφορές στο «ρωσικό ζεστό κρασί». Πιθανότατα, ο επισκέπτης ξένος είχε στο μυαλό του αυτό το είδος αλκοολούχου sbitnya, το οποίο συχνά σερβίρονταν σε τρακτέρ και ποτήρια. Μεταξύ των sbitenschikov θεωρήθηκε κακή μορφή να αραιωθεί το ποτό με κρασί, καθώς θα έχανε την πρωτοτυπία του. Η αντοχή επιτεύχθηκε με την προσθήκη μαγιάς. Το ποτό ζυμώθηκε φυσικά και είχε αδύναμη δύναμη, όπως η μπύρα.

Με όλη του την ποικιλομορφία, το sbiten πρέπει να περιέχει μέλι και βότανα. Το μέλι φημίζεται για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, αποδεδειγμένες από αιώνες χρήσης αυτού του προϊόντος. Τα βότανα έχουν προστατευτικές και προληπτικές ιδιότητες έναντι πολλών ασθενειών. Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι προσπαθούσαν να μην αρρωστήσουν. Δεν υπήρχε ιατρική καθαυτή, οι συνθήκες υγιεινής άφηναν πολλά να είναι επιθυμητά, έτσι πολλοί οικισμοί ήταν επιρρεπείς σε επιδημίες.

Για το λόγο αυτό, οι άνθρωποι προσπάθησαν να ενισχύσουν την ανοσία ενάντια σε διάφορες ιογενείς και μολυσματικές ασθένειες με λαϊκές θεραπείες. Σε αυτό το πνεύμα, το sbiten ταιριάζει τέλεια. Συνδύασε με επιτυχία όλα τα φαρμακευτικά συστατικά. Τον 12ο αιώνα, όταν οι εμπορικές σχέσεις με την Ευρώπη άρχισαν να γίνονται ισχυρότερες, με την ανάπτυξη των επικοινωνιών, άρχισαν να εισάγονται μπαχαρικά στη Ρωσία: κύμινο, γλυκάνισο, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, σαφράν. Τον 11ο αιώνα τα μπαχαρικά ήταν πολύ ακριβά. Για παράδειγμα, ένα σακουλάκι πιπέρι ήταν ίσο με ένα σακουλάκι χρυσό. Από εδώ προήλθε το ρητό: «αξίζει το βάρος του σε χρυσό». Με τα μπαχαρικά, η αξία του ποτού έχει γίνει πραγματικά «χρυσή».

Έτσι ήταν για κάποιο χρονικό διάστημα, έως ότου τα μπαχαρικά μετανάστευσαν σε εμάς και οι Ρώσοι άρχισαν να τα καλλιεργούν και να τα συγκομίζουν μόνοι τους. Όλα αυτά κράτησαν λιγότερο από μισό αιώνα, σταδιακά το sbiten έγινε διαθέσιμο σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού. Το έπιναν για καλό και ευχαρίστηση, βοήθησε να απαλλαγεί από ένα κρυολόγημα και το σήκωσαν γρήγορα στα πόδια σε συνθήκες πυρετού. Με διάφορες παθήσεις και παθήσεις, το sbiten έδωσε δύναμη και ενέργεια, ανέβασε τον συνολικό τόνο.

Φαρμακευτικές ιδιότητες αποδόθηκαν στο μέλι. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτό το μελισσοκομικό προϊόν έχει συντελεστή διαστάσης (αριθμός), από τον οποίο εξαρτάται η ποιότητα του προϊόντος. Σε μια ορισμένη θερμοκρασία, τα μόριά του χάνουν την ακεραιότητά τους, και μαζί με αυτήν, μέρη ιχνοστοιχείων, βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Ως εκ τούτου, το να μαγειρέψετε το σωστό sbiten ήταν πάντα μια ολόκληρη επιστήμη. Μόνο ειδικά εκπαιδευμένοι άνθρωποι ασχολούνταν με την παρασκευή του ποτού.

Οι πρόγονοί μας γνώριζαν για τις ιδιότητες του μελιού και άλλων συστατικών του sbiten και κράτησαν τα μυστικά της παρασκευής του, μεταφέροντάς το από γενιά σε γενιά. Το Sbiten ή ο ζωμός παρασκευάστηκε πολύ προσεκτικά. Υπάρχει μια αναφορά για αυτό το ποτό στη μπαλάντα του Robert Louis Stevenson Heather Honey.Τα γεγονότα που περιγράφονται στη μπαλάντα χρονολογούνται από την εποχή που χάθηκαν τα αρχαία μυστικά της παρασκευής sbitnya. Στις σύγχρονες συνταγές ελάχιστα απομένουν από την ιστορική πηγή. Μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι παρόμοιο, πανομοιότυπο, αλλά δεν θα είναι καθόλου το ίδιο. Η γεύση του sbitnya έχει χαθεί, μόνο το όνομα μένει. Έτσι, οι άνθρωποι πίνουν ένα ρόφημα με βάση το μέλι, αποκαλώντας το sbitny.

Για να καταρρίψετε ένα πραγματικό var, πρέπει να εφαρμόσετε τεχνολογία, να παρατηρήσετε τη θερμοκρασία σε όλα τα στάδια προετοιμασίας, να λάβετε υπόψη την περιοχή και τη σύνθεση του δοχείου, το οποίο πρέπει να είναι χάλκινο, χωρίς ακαθαρσίες. Πρέπει να μαγειρεύετε σε εξωτερικούς χώρους, σε κάρβουνα από ειδικό είδος ξύλου. Το μαγείρεμα δεν αρκεί, πρέπει επίσης να συντηρηθεί σωστά, για το οποίο χρησιμοποιήθηκαν ειδικά περιβλήματα, επενδεδυμένα με ροκανίδια στο εσωτερικό, στα οποία εισήχθησαν χάλκινες μπανιέρες με ποτό. Ένας καλός ζωμός δεν χάλασε ποτέ, αλλά με τον καιρό έγινε σαν το ακριβό κρασί: πιο δυνατός και καλύτερος.

Η χρήσιμη σύνθεση του sbitnya είναι ασυναγώνιστη: είναι καλό τόσο στη ζέστη όσο και στο κρύο, το πίνουν μεγάλοι και νέοι. Το ποτό ανήκει στα υψηλής θερμιδικής αξίας βιολογικά ενεργά προϊόντα. Περιέχει πολλά στοιχεία που εμπλέκονται στη ζωή του ανθρώπινου σώματος, και έχει επίσης την ικανότητα να αναγεννά κατεστραμμένα κύτταρα και ιστούς. Αυτή η ιδιότητα αποτέλεσε τη βάση πολλών φαρμακευτικών αναλόγων με διάφορα εκχυλίσματα αρκεύθου, τεϊόδεντρου, λευκού μύκητα και άλλων. Μια ποικιλία συνθέσεων το καθιστούν απαραίτητο βοηθό για τη διατήρηση της ανθρώπινης υγείας.

Τα βότανα και τα μπαχαρικά που συνθέτουν το ποτό έχουν αντιφλεγμονώδεις παράγοντες που μπορούν να έχουν άμεση θεραπευτική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό και βοηθούν επίσης στην ιατρική θεραπεία πολλών ασθενειών, όπως ουρική αρθρίτιδα, αρθρίτιδα και αρθρίτιδα, ρευματισμούς και ισχιαλγία. Το αντιοιδηματικό και αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα βοηθά σε ορισμένες ασθένειες του ενδοκρινικού και απεκκριτικού συστήματος, για παράδειγμα, με διαταραχές του ουροποιητικού συστήματος και προστατίτιδα στους άνδρες, με κυστίτιδα και ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος στις γυναίκες, με όγκους ασαφούς ετυμολογίας και επίσης μετά από χειρουργικές επεμβάσεις ως μέσο αποκατάστασης και αποκατάστασης.

Το Sbiten χρησιμοποιείται για τη θεραπεία νευρολογικών διαταραχών, ως τονωτικό ή ηρεμιστικό, ανάλογα με φυτικά συμπληρώματα με ορισμένες ιδιότητες.

Για παράδειγμα, το άγχος, η κατάθλιψη και η απώλεια ύπνου μπορούν να διορθωθούν με ένα φλιτζάνι αρωματικό τσίμπιτ με ρίζα βαλεριάνας και τα στομαχικά προβλήματα που έχουν προκύψει σε νευρική βάση εξαφανίζονται μετά την κατανάλωση σμπιτέν με μέντα, φασκόμηλο και θυμάρι. Το ποτό είναι σε θέση να ζεστάνει το αίμα, να βελτιώσει την εκροή υγρών από το σώμα, να το καθαρίσει από τοξίνες και τοξίνες. Σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και του δωδεκαδακτύλου, το sbiten παρασκευάζεται με πρόπολη. Περιβάλλει τα τοιχώματα του στομάχου και των εντέρων, συμβάλλοντας έτσι στην ταχεία επούλωση των ελκών, αποτρέποντας τη διάβρωση των ιστών.

Η ικανότητα του sbitnya να βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και να καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία είναι γνωστή. Ως εκ τούτου, βοηθά καλά με τη θρομβοφλεβίτιδα και τους κιρσούς, συμβάλλοντας στην απορρόφηση των θρόμβων αίματος και επιπλέον αφαιρώντας το πρήξιμο στα σημεία των αγγειακών βλαβών.Η σύνθεση του sbiten βελτιώνει τη ρεολογία του αίματος, η οποία είναι επίσης ένα επιπλέον πλεονέκτημα στην καταπολέμηση των αγγειακών παθήσεων. Η αυξημένη κυκλοφορία του αίματος, με τη σειρά της, οδηγεί σε καλύτερη παροχή οξυγόνου στον εγκέφαλο και τα όργανα του ανθρώπινου σώματος. Εξ ου και η νοοτροπική του δράση.

Η ικανότητα του sbitnya να καταπολεμά τους παθογόνους οργανισμούς είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό. Ένα ποτό με βάση το μέλι καταναλώθηκε ως φάρμακο για μυκητιασικές βλάβες του ποδιού, μολυσματικές βλάβες του δέρματος, ψωρίαση, δερματίτιδα και ως βοήθημα στη θεραπεία της ψώρας και άλλων παθολογικών διεργασιών με παραβιάσεις της μικροχλωρίδας του δέρματος. Για το κρυολόγημα και τον βήχα, προστέθηκαν στο sbiten το elecampane, το coltsfoot και το τσάι Ivan. Το φυτικό ποτό βοήθησε καλά στην αντιμετώπιση φλεγμονωδών ασθενειών των ούλων και της στοματικής κοιλότητας. Ως εκ τούτου, καταναλώθηκε μετά τα γεύματα για την αποκατάσταση της οξεοβασικής ισορροπίας της βλεννογόνου μεμβράνης.

Η κατανάλωση σμπιτέν βοηθά στην αναπλήρωση των θρεπτικών συστατικών κατά την αφυδάτωση. Μπορούν να αναρρώσουν γρήγορα από το παρατεταμένο σωματικό και συναισθηματικό στρες. Τα ελιξήρια με βάση το sbitnya χρησιμοποιούνται ως επανορθωτική θεραπεία για απώλεια δύναμης και κόστος ενέργειας, με ψυχικό στρες και κατά τη λήψη φαρμάκων ως ηπατοπροστατευτικά. Επίσης γνωστή είναι η ικανότητα του sbitnya να αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα, να διευκολύνει την απελευθέρωση λίθων από τη χοληδόχο κύστη στη χολοκυστίτιδα, να έχει ευεργετική επίδραση στο πάγκρεας στην παγκρεατίτιδα και ακόμη και να διαλύει τις πέτρες στα νεφρά στην ουρολιθίαση, ενώ παρέχει αντιφλεγμονώδη και αντισπασμωδικά αποτελέσματα.

Η ενεργειακή αξία του ροφήματος ανά 100 γραμμάρια είναι περίπου 58 χιλιοθερμίδες. Το Sbiten δεν είναι διαιτητικό προϊόν, αντίθετα, είναι εξαιρετικά θρεπτικό, εξ ου και οι χαρακτηριστικές του ιδιότητες: η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε 100 γραμμάρια του ποτού είναι 0,2. λίπος - 0,7; υδατάνθρακες - 13,5 γραμμάρια. Το Sbitna περιέχει βιταμίνες Β (B2, B 5, B6, B 9), καθώς και βιταμίνες C, E, PP, H, A. Τα μικροστοιχεία αντιπροσωπεύονται από μαγνήσιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, μολυβδαίνιο, σελήνιο, κάλιο και ασβέστιο, σίδηρο, χρώμιο και νικέλιο, κοβάλτιο, φθόριο, φώσφορο και νάτριο, καθώς και χλώριο, χαλκό και ιώδιο.

Η ποικιλία των μεθόδων παραγωγής του προϊόντος και η πολύτιμη χημική του σύνθεση του πρόσφεραν τη δόξα ενός φαρμακευτικού προϊόντος. Μην ξεχνάτε όμως ότι το sbiten είναι πρωτίστως ένα θρεπτικό προϊόν - τόσο φαγητό όσο και ποτό, με εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά.

Παρά όλες τις χρήσιμες ιδιότητες που έχει το sbiten, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για τη χρήση του. Έτσι, το προϊόν δεν συνιστάται σε άτομα με δυσανεξία στα μελισσοκομικά προϊόντα, καθώς και σε όσους πάσχουν από υπέρταση. Αυτό οφείλεται στην παρουσία του κύριου συστατικού - μελιού. Η βιολογική σύνθεση του μελιού περιέχει συστατικά που μπορούν να αυξήσουν την αρτηριακή πίεση βελτιώνοντας την κυκλοφορία του αίματος. Επομένως, θα πρέπει να αποκλείεται από τη χρήση από άτομα που έχουν υποστεί καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό.

Με προσοχή, συνιστάται να πίνετε sbiten σε όλους όσους πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, καθώς και με παθολογικές διεργασίες στην οξεία φάση.Οι νεαρές μητέρες θα πρέπει επίσης να εγκαταλείψουν το ποτό για λίγο λόγω του γεγονότος ότι το μέλι, τα βότανα και τα μπαχαρικά μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις και εντερικές διαταραχές σε ένα παιδί. Το αλκοολούχο sbitni δεν πρέπει να πίνεται με εγκεφαλικές διαταραχές, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς και με την παρουσία παθήσεων του ήπατος και των νεφρών.

Ένα φλιτζάνι σμπιτέν την ημέρα μπορεί να αντικαταστήσει την καθημερινή κατανάλωση πέντε μερίδων παγωτού. Επομένως, για όσους ακολουθούν μια διαιτητική δίαιτα, αυτό το προϊόν θα πρέπει να εγκαταλειφθεί κατά τη διάρκεια της δίαιτας. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και υδατάνθρακες δεν επιτρέπουν τη χρήση αυτού του προϊόντος για διαβήτη και άλλες παρόμοιες ασθένειες που προκαλούνται από μεταβολικές διαταραχές.

Το ρόφημα είναι ενεργειακό τονωτικό, ανοσοτροποποιητικό και συμπλήρωμα διατροφής ταυτόχρονα. Τέτοια χαρακτηριστικά αφενός εξασφαλίζουν τη δημοτικότητα του ποτού και αφετέρου επιβάλλουν περιορισμούς στην πρόσληψη του προϊόντος. Ο πολλαπλός σκοπός του sbitnya εκφράζεται στις ιδιότητές του να σβήσει τη δίψα και την πείνα ταυτόχρονα, αλλά ταυτόχρονα, το ποτό δεν μπορεί να αντικαταστήσει άλλα προϊόντα στην καθημερινή διατροφή ενός ατόμου.

Αυτό το προϊόν δεν ενδείκνυται για παιδιά κάτω των τριάμισι ετών, καθώς έχουν ακόμη ένζυμα για την επεξεργασία μελισσοκομικών προϊόντων. Η χρήση μελιού σε μικρά παιδιά μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση αλλεργιών, άσθματος και μεταβολικών διαταραχών.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το Sbiten και το Mead είναι ένα και το αυτό. Αλλά αυτά είναι δύο εντελώς διαφορετικά ποτά. Αυτό που έχουν κοινό είναι ότι το σμπιτέν και το υδρόμελο είναι πρωταρχικά ρωσικά προϊόντα διατροφής που έπεσαν σε αχρηστία στις αρχές του 20ου αιώνα και παρασκευάζονται και τα δύο με βάση το μέλι, μόνο που το υδρόμελο θεωρείται αποκλειστικά ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ με βαθμό όχι μεγαλύτερο από 10%. Τα ποτά στη Χριστιανική Ρωσία προορίζονταν τόσο για τον απλό λαό όσο και για πριγκιπικές γιορτές.

Χαρακτηριστικό του υδρομελιού είναι ότι χρειάζεται μεγάλη ποσότητα μελιού για την παρασκευή του. Αυτή είναι μια αρκετά δαπανηρή επιχείρηση. Παρασκευάζεται μόνο με κρύο τρόπο και η τεχνολογία μαγειρέματος εκτείνεται για πολλά χρόνια. Η σύνθεση που δεν έφτανε τα πρότυπα ονομαζόταν μελιτοεξαγωγέας και βρισκόταν σε ειδικά βαρέλια για δεκαετίες. Για ένα βαθμό, στο ποτό προστέθηκε λυκίσκος και το ποτό ονομάστηκε μεθυστικό.

Στη Ρωσία, το υδρόμελο ονομαζόταν απλώς μέλι. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, άρχισε να βράζει το μέλι. Η τεχνολογία απλοποιήθηκε λόγω του γεγονότος ότι το ποτό ζυμώθηκε σε βαρέλια για ένα μήνα και στη συνέχεια αποστειρώθηκε. Ένα τέτοιο μείγμα παρασκευάστηκε γρήγορα, αλλά χάθηκε σημαντικά στη γεύση. Για λόγους ευκολίας, χάθηκαν η αρχική συνταγή και τα μυστικά παρασκευής υδρόμελου. Τώρα το ποτό παρασκευάζεται, και όχι παλαιωμένο, όπως πριν.

Αλλά τα κύρια συστατικά παραμένουν τα ίδια. Όλα τα πρόσθετα και οι ακαθαρσίες είναι απλώς ένας τρόπος να τροποποιήσετε ένα αρχαίο ποτό προκειμένου να αυξήσετε τη δημοτικότητά του. Το πραγματικό υδρόμελι αποτελείται από μέλι, νερό και μαγιά. Σε αντίθεση με το υδρόμελο, το σμπιτέν μπορεί να είναι τόσο αλκοολικό όσο και μη αλκοολικό. Το Mead αντικαταστάθηκε από ισχυρό ποτό τον 18ο αιώνα.

Για να προετοιμάσετε το υδρόμελο, χρειάζεστε μέλι, νερό, μαγιά, ψωμί και βάση από μούρα.Τα μούρα από φράουλες, άγριες φράουλες και κεράσια αλέθονται σε δύο κιλά μέλι, προστίθενται 20 γραμμάρια ψωμί σίκαλης και ίδια ποσότητα μαγιάς και αφήνονται να ζυμωθούν για 14 ημέρες. Στη συνέχεια, η σύνθεση διηθείται και φέρεται στην κατάσταση για άλλες δύο εβδομάδες. Κατά μέσο όρο, το ποτό παρασκευάζεται για ένα μήνα. Όσο περισσότερο κάθεται, τόσο καλύτερο θα είναι το υδρόμελο.

Τώρα στη Ρωσία, η παραγωγή υδρομελιού έχει ξαναρχίσει στο Σούζνταλ, όπου βρίσκεται ένα ειδικό εργοστάσιο για την παραγωγή αυτού του αρχαίου ποτού. Εκεί μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορα είδη υδρομελιού, συμπεριλαμβανομένων των μη αλκοολούχων. Αυτό το ρόφημα είναι κατάλληλο για παιδιά, καθώς και για άτομα με δυσανεξία στο αλκοόλ.

Σύμφωνα με τον τρόπο παρασκευής, τα sbitni χωρίζονται σε απλά και σε κρέμα. Οι κρέμες παρασκευάζονται με ζύμωση του γλεύκους. Για οικιακή παραγωγή, παρασκευάζεται βάση από μέλι, πουρέ, μαγιά, βότανα, μπαχαρικά, νερό και ξύδι. 100 γραμμάρια μελιού αραιώνονται σε τέσσερα λίτρα, η σύνθεση τοποθετείται στη σόμπα σε βρασμό, στη συνέχεια όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα εμαγιέ δοχείο, προστίθεται μια κουταλιά μαγιάς σε κόκκους, μετά την οποία το διάλυμα εγχέεται για δύο εβδομάδες . Πριν από τη λήξη αυτής της περιόδου, το ρόφημα μελιού τοποθετείται στο ψυγείο για να δώσει την επιθυμητή γεύση και ποιότητα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το sbitney. Τα ακόλουθα ονόματα καθορίστηκαν στους απλούς ανθρώπους: "Moscow Sbiten", "Kumushkin", "Burned", "Fir", "Juniper" άλλοι. Θα σας παρουσιάσουμε τα αναψυκτικά, θα σας πούμε πώς να τα προετοιμάσετε και να τα καταναλώσετε.

Μια συνταγή είναι γνωστή για μια από τις απλούστερες συνταγές παρασκευής σμπιτέν, που ονομάζεται «Σμπιτέν της Μόσχας με τζίντζερ και μελάσα».

Για πέντε λίτρα νερό, λαμβάνεται ένα ποτήρι μέλι, ένα κιλό αποφλοιωμένη μελάσα, μια κουταλιά της σούπας τριμμένη ρίζα τζίντζερ, κανέλα και γαρίφαλο για γεύση, καθώς και μερικά κουταλάκια του γλυκού φύλλο μέντας. Μπορεί να συμπληρωθεί με αστεροειδή γλυκάνισο, μια πρέζα κύμινο και μπιζέλια μπαχάρι. Πρώτα πρέπει να διαλύσετε το μέλι και τη μελάσα, στη συνέχεια προσθέστε αυτό το μείγμα σε βραστό νερό και ανακατέψτε. Τα μπαχαρικά, τα μπαχαρικά και τα βότανα προστίθενται τελευταία. Για πλήρη ετοιμότητα, η σύνθεση πρέπει να βράσει για 10 λεπτά.

Το Sbiten σερβίρεται ζεστό ή παγωμένο με κομμάτια καραμελωμένης ζάχαρης και φέτες λεμονιού.

Η παλιά συνταγή για την αρκεύθου sbitnya είναι γνωστή σε λίγους. Παρασκευάζεται από κλαδιά και καρπούς αρκεύθου. Το κόλπο είναι ότι πρώτα θρυμματίζονται σε ειδικό γουδί, ενώ απελευθερώνεται χυμός ελάτου, ο οποίος μαζεύεται σε ένα δοχείο και περιμένει τη σειρά του. Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο σμάλτο μπολ, το μέλι εκτρέφεται σε αφέψημα χαμομηλιού. Έπειτα προστίθενται εκεί χυμοί λίγωνο και φράουλας, καθώς και τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν γαρύφαλλο, κάρδαμο και κόκκινο πιπέρι.

Όλα βράζονται, περνούν από σήτα και σερβίρονται με σταφίδες, σπόρους και ξηρούς καρπούς. Ένα τέτοιο ποτό έχει μια ασυνήθιστη γεύση ξινής και είναι σε θέση να θεραπεύσει διάφορες εμπύρετες καταστάσεις και ημικρανίες.

Για τις χειμερινές διακοπές, υπάρχει μια πρωτοχρονιάτικη συνταγή. Όλη η οικογένεια μπορεί να το μαγειρέψει. Τα παιδιά θα ενθουσιαστούν με τη διαδικασία, σίγουρα θα τους αρέσει η γεύση του ποτού. Έτσι, για ένα εορταστικό μείγμα θα χρειαστείτε: ένα λίτρο μέλι, κρεμώδη καραμέλα - 500 γραμμάρια, ένα ποτήρι συμπυκνωμένο γάλα, κανέλα, μανταρίνια, χυμό μήλου και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο. Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μανταρίνια και να στύψετε το χυμό και στη συνέχεια να το συνδυάσετε με το χυμό μήλου.

Ξεχωριστά διαλύουμε την κρεμώδη καραμέλα σε ένα τηγάνι με συνεχή ανακάτεμα, προσθέτουμε εκεί το μείγμα των χυμών και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανακατεύουμε το μέλι με βραστό νερό, βράζουμε, προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα, βάση καραμέλας με χυμό, μπαχαρικά και βότανα, αφήνουμε να βράσει ξανά, σουρώνουμε και ρίχνουμε σε ποτήρια.

Το Classic sbiten παρασκευάζεται με απλό τρόπο αναμειγνύοντας 800 χιλιοστόλιτρα μελιού με 200 γραμμάρια νερό, μπαχαρικά και βότανα. Η τεχνολογία προβλέπει την προετοιμασία σε δύο στάδια. Αρχικά, σε ένα δοχείο ζεσταίνονται το μέλι και το νερό, σε άλλο τα αφεψήματα βοτάνων, τα οποία ζεσταίνονται χωρίς να βράσουν. Οι συνθέσεις στη συνέχεια ψύχονται και αναμιγνύονται. Η γεύση και τα αρωματικά χαρακτηριστικά του ποτού εξαρτώνται από ορισμένα πρόσθετα.

Το μοναστηριακό σμπιτέν παρασκευάζεται με φασκόμηλο σύμφωνα με μια παλιά συνταγή «Βλαδιμίρ». Ένα ποτήρι μέλι αραιώνεται σε μια κατσαρόλα με νερό, προστίθενται αρκετές ροζέτες από γαρίφαλο, 25 γραμμάρια φασκόμηλο, 10 γραμμάρια κανέλα, πέντε γραμμάρια ξηρό τζίντζερ και φύλλο δάφνης. Το νερό και το μέλι ζεσταίνονται, αναμιγνύονται με μπαχαρικά, κουρδίζονται λίγο σε χαμηλή φωτιά και στραγγίζονται από ένα κόσκινο.

Εδώ είναι η συνταγή για το περίφημο σιβηρικό sbitnya με έλατο. Για να το παρασκευάσετε χρειάζεστε: ένα λίτρο νερό, μέλι, θρυμματισμένα κράνμπερι, τρία γαρίφαλα, 10 κόκκους κάρδαμου και έγχυμα έλατου, το οποίο προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Τα κλαδιά του έλατου (πράσινο μέρος) μαγειρεύονται στον ατμό και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια η σύνθεση ψύχεται και διηθείται. Αυτό το αφέψημα θα χρειαστεί περίπου 100 χιλιοστόλιτρα. Αρχικά, τα βακκίνια ζυμώνονται με ένα κουτάλι και στη συνέχεια ο χυμός διαχωρίζεται από τον πολτό.

Ο πολτός μούρων προστίθεται σε νερό και βράζει και στη συνέχεια φιλτράρεται. Τα μπαχαρικά μπαίνουν στον ζωμό και τα ξαναζεσταίνουμε, τα μπαχαρικά βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε το ζουμί. Στο τέλος προστίθεται ζωμός ελάτου για να διατηρηθούν όλες οι πολύτιμες ιδιότητες του ροφήματος.

Το ginger sbiten χρησιμοποιείται ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας, καθώς και κατά τη διάρκεια εποχιακών παροξύνσεων της γρίπης και του SARS. Ένα ποτήρι μέλι και η ίδια ποσότητα ζάχαρης αραιώνονται σε στραγγισμένο ζωμό τζίντζερ, ο οποίος προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Η ρίζα τζίντζερ κόβεται σε τρίφτη, χύνεται με ζεστό νερό και εγχύεται για δύο ώρες, στη συνέχεια φιλτράρεται. Στο έτοιμο διάλυμα προστίθεται μια κουταλιά της σούπας έγχυμα πρόπολης χωρίς αλκοόλ.

Υπάρχουν διάφορες συνταγές για sbitnya. Όλα είναι τόσο διαφορετικά που είναι απλά αδύνατο να τα απαριθμήσουμε όλα. Ένα πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε: η βάση του ροφήματος είναι το μέλι και η μελάσα, και τα άλλα συστατικά είναι εναλλάξιμα. Τα μπαχαρικά, τα μπαχαρικά και τα βότανα θα πρέπει να επιλέγονται λαμβάνοντας υπόψη τις ατομικές προτιμήσεις και χαρακτηριστικά.

Οι γενικές συστάσεις για τη χρήση του sbitnya καταλήγουν σε μερικούς κανόνες.

• Κατά την προετοιμασία ενός ποτού, θα πρέπει να προσπαθήσετε να τηρείτε τις ποσοτικές αναλογίες και τις αναλογίες των κύριων συστατικών του ποτού: μέλι, νερό, μπαχαρικά, βότανα και άλλα πρόσθετα φρούτων και μούρων. Αυτό θα μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων και θα διατηρήσει τη γεύση του ροφήματος ευχάριστη.
• Μην αναμιγνύετε ή συνδυάζετε ασύμβατα συστατικά και βότανα. Για παράδειγμα, κάρδαμο με γάλα, δυόσμος με πιπέρι και γλυκάνισο. Διαφορετικά, η επίδραση της λήψης ενός τέτοιου ποτού μπορεί να είναι πολύ ανεπιθύμητη.
• Είναι καλύτερα να μην προσθέσετε κρασί και άλλα αλκοολούχα ποτά στο έτοιμο σμπιτέν. Αυτό θα μειώσει την αξία του προϊόντος και θα προσθέσει μόνο θερμίδες.

• Αξίζει να γνωρίζετε ότι η προσθήκη φύλλου δάφνης σε μεγάλες ποσότητες συμβάλλει στην αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Επομένως, το σμπιτέν με την περιεκτικότητά του δεν είναι κατάλληλο για χρήση από άτομα με καρδιαγγειακά προβλήματα. Είναι καλύτερα να αποκλείσετε εντελώς αυτό το συστατικό από τη σύνθεση του προϊόντος.
• Επίσης, δεν συνιστάται η κατανάλωση sbiten για άτομα με αλλεργικό άσθμα και άλλες ανεπιθύμητες αντιδράσεις του σώματος. Θα πρέπει επίσης να αποκλείεται σε άτομα με διαταραχή της αναπνευστικής λειτουργίας. Προσοχή πρέπει να είναι όσοι πάσχουν από παθήσεις του θυρεοειδούς.
• Για να προετοιμάσετε το κρύο sbitnya, πρέπει να ρίξετε το έτοιμο μείγμα σε δοχεία και να κρυώσετε στην κατάψυξη ή στο ψυγείο στη βέλτιστη θερμοκρασία. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε παγάκια ή παγάκια. Το παγωμένο sbiten σβήνει τέλεια τη δίψα στη ζέστη, αναπληρώνει τα αποθέματα ενέργειας, τονώνει και δίνει δύναμη.
• Είναι καλύτερο να σερβίρετε το σμπιτέν σε ειδικά πήλινα αγγεία, τα οποία ονομάζονται «sbitnitsa», και να πίνετε από πήλινες κούπες. Το ρόφημα ταιριάζει πολύ με μάφινς (κουλούρια, κουλούρια, στεγνωτήρια, ψωμάκια και πίτες διαφόρων τύπων), καθώς και με γλυκά και αποξηραμένα φρούτα (χαλβάς, ξηροί καρποί, σταφίδες, δαμάσκηνα, μαρμελάδα και γλυκά).

Προκειμένου να διατηρήσετε όλα τα γευστικά πλεονεκτήματα και να επωφεληθείτε από τη χρήση του sbiten, πρέπει να τηρείτε την «κουλτούρα του ποτού», η οποία έφυγε από τη χρήση στις αρχές του περασμένου αιώνα.Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να μαγειρεύετε σύμφωνα με τους κανόνες και να μην το κάνετε κατάχρηση, να γνωρίζετε το μέτρο και επίσης να λαμβάνετε υπόψη τις αντενδείξεις και τις συστάσεις για την κατανάλωση αυτού του προϊόντος. Τότε μπορείτε να απολαύσετε με ασφάλεια όλα τα πλεονεκτήματα αυτού του πραγματικά υπέροχου ποτού.

Δείτε το επόμενο βίντεο για μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή sbitnya.