Οίνος Αρώνια

Όταν τελειώσει η καλοκαιρινή σεζόν, ήρθε η ώρα να φτιάξουμε κρασιά από ώριμα σταφύλια και chokeberries. Παρά το γεγονός ότι το τελευταίο δεν είναι πολύ ευρέως γνωστό, πολλοί οινοποιοί το θεωρούν πολύ άξιο αντίπαλο του κύριου ανταγωνιστή του. Άλλωστε το κρασί από chokeberry είναι αρωματικό και πλούσιο.

Οποιοσδήποτε μπορεί να φτιάξει ένα ρόφημα από chokeberry. Η συνταγή είναι πολύ απλή, αν και η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί πολύ χρόνο. Αλλά αξίζει τον κόπο, γιατί το τελικό αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ. Το Chokeberry ωριμάζει στις αρχές του φθινοπώρου και η προετοιμασία του κρασιού διαρκεί περίπου δύο μήνες. Αυτό σημαίνει ότι μέχρι την Πρωτοχρονιά θα είναι έτοιμο και θα γίνει το αποκορύφωμα του εορταστικού τραπεζιού.

Το κρασί φραγκοστάφυλου διακρίνεται όχι μόνο για την πλούσια γεύση του, αλλά και για τα οφέλη του για τον οργανισμό, καθώς δεν περιέχει μαγιά και αλκοόλ. Εκτός από όλα τα άλλα, η μαύρη σορβιά έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες.

1. Οι καρποί του είναι χρήσιμοι και χρησιμοποιούνται συχνά στην ιατρική.
2. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες. Εξαιτίας αυτού, συχνά παρασκευάζονται από αυτό διάφορα σιρόπια, τα οποία ενισχύουν τον οργανισμό.
3. Το αρώνια chokeberry συνιστάται για χρήση από άτομα που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση. Άλλωστε το μειώνει πολύ καλά.
4. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά σε καρδιαγγειακές παθήσεις.
5. Το chokeberry θεωρείται χαμηλό σε θερμίδες και περιέχει βιταμίνη P, η οποία ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
6. Περιέχει πηκτίνη και τανίνες, που καθαρίζουν το σώμα και απομακρύνουν τις τοξίνες από αυτό.

Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις στη χρήση του.

1. Το Chokeberry απαγορεύεται αυστηρά σε άτομα με αυξημένη πήξη του αίματος.
2. Η χρήση του μπορεί να βλάψει υποτασικούς ασθενείς, έλκη, άτομα που πάσχουν από αρτηριακή υπόταση. Επομένως, όλα αυτά πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την έναρξη της παρασκευής ενός τέτοιου κρασιού.

Γνωρίζοντας τα οφέλη αυτού του κρασιού και έχοντας κατά νου όλες τις αντενδείξεις, μπορείτε να αποφασίσετε αν θα το μαγειρέψετε και πόσο θα χρησιμοποιήσετε το τελικό προϊόν.

Πολλοί οινοπαραγωγοί προτιμούν το chokeberry από άλλες πρώτες ύλες. Εξάλλου, το κρασί από αυτό δεν έχει μόνο όμορφο χρώμα, αλλά και πλούσια γεύση. Μπορείτε να φτιάξετε επιδόρπια και επιτραπέζια κρασιά από το ίδιο κενό. Ωστόσο, τα τελευταία μαγειρεύονται σπάνια, καθώς έχουν πολύ τάρτη γεύση. Η παρασκευή σπιτικού κρασιού από chokeberry δεν είναι δύσκολη. Αλλά για να το φτιάξετε, πρέπει να γνωρίζετε μια συνταγή βήμα προς βήμα, η οποία αποτελείται από πολλά στάδια. Αυτά περιλαμβάνουν επεξεργασία μούρων, προετοιμασία μούστου, προζύμι, ζύμωση και διήθηση.

Το πρώτο βήμα είναι η συλλογή και η διαλογή των μούρων. Για να κάνετε το κρασί νόστιμο, είναι καλύτερο να συλλέξετε chokeberry πριν από την έναρξη του πρώτου παγετού. Αυτό θα απαιτήσει περίπου δέκα κιλά μούρα. Δεν είναι απαραίτητο να πλύνετε το chokeberry, καθώς στην επιφάνειά του υπάρχουν βακτήρια που βοηθούν τη ζύμωση του κρασιού.

Στη συνέχεια, τα μούρα πρέπει να συνθλίβονται προσεκτικά με τα χέρια σας ή να αλέθονται σε ένα μύλο κρέατος. Στη μάζα που προκύπτει προστίθεται ζάχαρη. Οι αναλογίες έχουν ως εξής: για δέκα κιλά μούρα, προστίθεται ένα κιλό ζάχαρης. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα επιδόρπιο κρασί.

Στη συνέχεια γίνεται προζύμι κρασιού. Πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε δύο ποτήρια από οποιαδήποτε μούρα. Αποκοιμιούνται σε ένα βάζο, πάντα άπλυτα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να είναι πιο ενεργή.

Στη συνέχεια προστίθενται 0,5 λίτρο κρύο νερό και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αντί για μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες ή τριανταφυλλιές. Στη συνέχεια, το βάζο δένεται με γάζα σε τέσσερις στρώσεις και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Το προζύμι πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. Μετά από τρεις ημέρες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα ποτό κρασιού.

Για να γίνει αυτό, το προζύμι κρασιού χύνεται πολύ αργά στον προετοιμασμένο μούστο, με την προσθήκη ζάχαρης. Όλα είναι επιμελώς ανακατεμένα. Μπορείτε να το κάνετε ακόμη και με το χέρι. Στη συνέχεια, το δοχείο με το μελλοντικό κρασί κλείνει με ένα σφιχτό καπάκι και αφήνεται για μια εβδομάδα σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από είκοσι πέντε βαθμούς.

Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί μια εβδομάδα. Όλο αυτό το διάστημα, το κρασί πρέπει να ανακατεύεται και να παρακολουθείται για να μην μουχλιάσει, διαφορετικά θα χαλάσει η γεύση του ποτού του κρασιού. Μετά από μια εβδομάδα, όταν τα φουσκωμένα μούρα επιπλέουν στην κορυφή και εμφανίζεται αφρός, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

Σε αυτό το στάδιο, το δοχείο ανοίγει και ο πολτός βγαίνει με το χέρι. Στη συνέχεια πρέπει να το στύψουμε καλά, και το υπόλοιπο υγρό πρέπει να περάσει από ένα κόσκινο. Ο πολτός δεν χρειάζεται να πεταχτεί. Πρέπει να το στείλουμε σε επαναζύμωση, για άλλες επτά ημέρες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να το γεμίσετε με ένα λίτρο νερό και να προσθέσετε ένα ποτήρι ζάχαρη.

Περαιτέρω, το φιλτραρισμένο υγρό χύνεται σε φιάλες και κλείνεται με σφράγισμα νερού. Μπορεί να γίνει στο χέρι. Για αυτό, χρησιμοποιείται ένα βιδωτό καπάκι και ένας σωλήνας αποστράγγισης. Στο κέντρο του καπακιού γίνεται μια τρύπα, η διάμετρος της οποίας είναι ίση με τη διατομή του εύκαμπτου σωλήνα. Περνάει από αυτή την τρύπα. Το άκρο του εύκαμπτου σωλήνα χαμηλώνεται σε ένα βάζο με καθαρό νερό. Αυτό γίνεται για να διαφεύγουν ελεύθερα τα περιττά αέρια, και το κρασί να μην «πνίγεται».

Τα μαγειρεμένα βάζα αποστέλλονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Μεταξύ άλλων, το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί. Αυτή η διαδικασία είναι απλή: χύνεται από το ένα δοχείο στο άλλο. Θα υπάρξουν ιζήματα στο κάτω μέρος. Πολλοί αρχάριοι οινοποιοί πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα κακό σημάδι. Αλλά αυτό είναι αρκετά φυσιολογικό, καθώς περαιτέρω κατά τη διαδικασία φιλτραρίσματος το ίζημα θα γίνεται όλο και λιγότερο.

Επιπλέον, μια φορά το μήνα, χρειάζεται να κάνετε ειδικό καθαρισμό. Το κρασί χύνεται μέσα από ένα σωλήνα ελαφρώς πιο λεπτό από την έξοδο. Θα πρέπει να βρίσκεται λίγο πάνω από το δοχείο όπου θα χυθεί το ποτό κρασιού. Αυτή η διαδικασία βοηθά το κρασί να αποκτήσει εκλεπτυσμένη γεύση.

Μετά από ένα μήνα, είναι απαραίτητο να τονωθεί η ζύμωση. Για να γίνει αυτό, προστίθεται αμμωνία στο κρασί, μία σταγόνα ανά λίτρο υγρού. Αυτό κάνει το κρασί πιο δυνατό. Και επίσης κάντε φιλτράρισμα ακόμα πιο συχνά, τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες.

Όταν το κρασί chokeberry γίνεται πιο ελαφρύ, σημαίνει ότι η διαδικασία πλησιάζει στο τέλος της. Αυτό το κρασί είναι νεανικό και μπορείτε ήδη να το δοκιμάσετε. Σε αυτό το στάδιο, η γεύση πρέπει να είναι ξινή, αλλά η γλυκύτητα θα πρέπει να εξακολουθεί να υπάρχει.

Μετά από δύο μήνες, όταν το κρασί γίνει εντελώς διάφανο, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό. Μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο κρασιού θα είναι αρκετή. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να το ρίξετε απευθείας στο δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το τοποθετήσετε σε βαμβακερό υλικό, να το δέσετε με μια κλωστή και να το χαμηλώσετε σε ένα δοχείο με κρασί. Το υλικό με ζάχαρη στερεώνεται με κλωστή και από πάνω τοποθετείται σφράγιση νερού. Η διαδικασία της «γλυκάνσεως» διαρκεί μια εβδομάδα, κατά την οποία η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως.

Μετά από αυτό, το κρασί χύνεται σε εκείνα τα δοχεία όπου θα αποθηκευτεί. Κατά κανόνα, αυτά είναι απλά μπουκάλια, λιγότερο συχνά δοχεία. Ωστόσο, δεν πρέπει να το κλείσετε αμέσως σφιχτά, καθώς είναι ακόμα νεαρό και μπορεί να σπάσει το δοχείο κατά τη ζύμωση.

Η παραδοσιακή συνταγή που περιγράφεται παραπάνω απέχει πολύ από τη μοναδική. Υπάρχουν πολλές άλλες ενδιαφέρουσες εκδοχές για την παρασκευή ενός ποτού κρασιού από αρωματικό chokeberry. Οποιοδήποτε από αυτά θα είναι εξίσου καλό και χρήσιμο. Επομένως, αξίζει να τα εξετάσετε.

Αυτή η συνταγή είναι η πιο απλή, μπορεί να παρασκευαστεί σε μία μόνο μέρα. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε τα πιο απλά υλικά.

• 1,5 κιλό chokeberry?
• 3 λίτρα κρύο νερό?
• 0,5-0,7 κιλά ζάχαρη.
• 0,5 λίτρο βότκας σαράντα βαθμών.
• 5-6 γαρύφαλλα?
• 2 ξυλάκια κανέλας?
• 1 κουτ κιτρικό οξύ.

Αρχικά, τα μούρα chokeberry ταξινομούνται και μετά πλένονται. Μετά από αυτό, ρίχνονται στο τηγάνι και τοποθετούνται στο μάτι της κουζίνας. Όταν βράσει η μάζα, η φωτιά μειώνεται και το υγρό βράζει για άλλα τριάντα λεπτά. Μετά από αυτό, το τηγάνι πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό δωμάτιο για μισή ημέρα.

Στη συνέχεια, πρέπει να σκουπίσετε τα πάντα μέσα από ένα κόσκινο και να προσθέσετε ζάχαρη. Στη συνέχεια, το τηγάνι ξαναβάζουμε στη φωτιά και βράζουμε για άλλη μισή ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, προστίθενται μπαχαρικά και βότκα.Στη συνέχεια, όλα βράζουν και αφαιρούνται από τη φωτιά. Όταν το λικέρ κρυώσει, πρέπει να φιλτράρεται ξανά και να χυθεί στα δοχεία στα οποία θα αποθηκευτεί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως.

Φυσικά, το φθινόπωρο, η εποχή των κερασιών έχει ήδη τελειώσει. Ωστόσο, στο κρασί μπορούν να προστεθούν και φύλλα κερασιού. Για να φτιάξετε αυτό το κρασί θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 κιλό chokeberry?
• 100 φύλλα ξύλο κερασιάς?
• 1-1,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 1-1,5 φλιτζάνια νερό?
• 50 γραμμάρια σταφίδες, κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι.

Τα φύλλα κερασιού πλένονται καλά, στεγνώνουν και στη συνέχεια ζυμώνονται. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται. Το δοχείο καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Μετά από επτά ημέρες, ο πολτός φιλτράρεται και χύνεται σε άλλο πιάτο. Τοποθετείται σφραγίδα νερού και στέλνεται για ζύμωση για ενάμιση, δύο μήνες. Στη συνέχεια το κρασί φιλτράρεται.

Αυτή η συνταγή αξίζει ιδιαίτερο έπαινο. Άλλωστε είναι πολύ απλό να το μαγειρέψετε και η γεύση του είναι διαφορετική κάθε φορά, αφού για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται διάφορες ποικιλίες μήλων. Ο χυμός μήλου είναι εξαιρετικό διεγερτικό για τη ζύμωση. Και ένα ποτό κρασιού από chokeberry και χυμό μήλου θα γίνει δυνατό και διαφανές. Τα συστατικά του είναι απλά:

• 1 κιλό chokeberry?
• 6 λίτρα χυμό μήλου.
• 1,5-2 κιλά ζάχαρη.

Για να προετοιμάσετε αυτό το κρασί, πρέπει να ζυμώσετε καλά τα μούρα της σορβιάς και να τα προσθέσετε στο χυμό μήλου. Πρέπει επίσης να ρίξετε ζάχαρη σε ένα κοινό δοχείο. Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος και να καλυφθεί με γάζα. Η ζύμωση του κρασιού διαρκεί από τρεις εβδομάδες έως δύο μήνες. Όταν το κρασί γίνει εντελώς ελαφρύ, είναι έτοιμο.

Το τελικό προϊόν πρέπει να φιλτραριστεί σε άλλο, καθαρό δοχείο και να κλείσει με ένα σφιχτό καπάκι. Η έκθεση πρέπει να διαρκέσει έως και δύο μήνες. Μετά από αυτό, είναι έτοιμο για χρήση.

Κατά την προετοιμασία του κρασιού σύμφωνα με αυτές τις συνταγές, πρέπει να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο chokeberry. Το γεγονός είναι ότι στη διαδικασία της κατάψυξης χάνονται ουσίες που βοηθούν τη ζύμωση.

Όπως φαίνεται από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, ακόμη και ένας άπειρος μπορεί να φτιάξει κρασί από chokeberry. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις και να πιστέψετε στον εαυτό σας. Και τότε το τελικό αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει με τη γεύση και το ασυνήθιστο άρωμά του.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από chokeberry, δείτε το παρακάτω βίντεο.