Τα μυστικά της παρασκευής κρασιού από σορβιά

Μεταξύ των πολλών μούρων που βρίσκονται ευρέως στη Ρωσία, είναι αδύνατο να μην σημειωθεί η τέφρα του βουνού. Αυτός είναι ένας πολύ χρήσιμος θάμνος, αλλά μια δυσάρεστη γεύση τον εμποδίζει να χρησιμοποιηθεί χωρίς προσεκτική επεξεργασία. Δεν αξίζει να κάνετε προσπάθεια για να ανανεωθείτε με ένα υγιές μούρο. Μετά από όλα, μπορείτε απλά να ξαναφτιάξετε τις πρώτες ύλες πέρα ​​από την αναγνώριση και έτσι να απολαύσετε το προϊόν.

Το κρασί Rowan έχει ένα άρωμα τάρτας που ευχαριστεί τους γνώστες. Αλλά για να κάνετε τη γεύση καλύτερη, θα πρέπει να μαζέψετε μούρα μόνο αφού χτυπήσει ο πρώτος παγετός. Τότε η χαρακτηριστική πικρία θα εξαφανιστεί και η συγκέντρωση της ζάχαρης θα αυξηθεί. Συγκομιδή πριν από την έναρξη του κρύου καιρού, συνιστάται η διατήρηση της καλλιέργειας για 24 ώρες στην κατάψυξη. Αυτή η απαίτηση είναι υποχρεωτική τόσο για τις άγριες όσο και για τις καλλιεργούμενες ποικιλίες θάμνων.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των ποτών κρασιού από μούρα σορβιού είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό:

• διώχνουν τη χολή και αυξάνουν την εφίδρωση.
• λόγω της διουρητικής δράσης, επιταχύνεται η απελευθέρωση τοξινών από διάφορες παθολογίες.
• το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος και η πέψη γίνεται καλύτερα.
• η ανάπτυξη μυκητιασικών λοιμώξεων επιβραδύνεται.

Αλλά τα οφέλη των κρασιών από τέφρα του βουνού είναι μόνο η μία όψη του νομίσματος. Υπάρχουν ορισμένες προϋποθέσεις υπό τις οποίες δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται. Οποιεσδήποτε αποκλίσεις από την κανονική πήξη του αίματος (τόσο ενίσχυση όσο και αποδυνάμωση) επιβάλλουν αυτόματα την απαγόρευση χρήσης τέτοιων ποτών. Συνιστάται σε περίπτωση οποιασδήποτε επιδείνωσης της κατάστασης, να συμβουλευτείτε πρώτα ειδικούς για να αποτρέψετε πιθανή αρνητική επίδραση από την αυτοθεραπεία.

Για να κάνουν πιο τέλεια τη γεύση των κρασιών rowan, προσθέτουν διάφορους χυμούς, πιο συχνά cranberry και μήλο. Αλλά για να μπορέσετε να βελτιώσετε το προϊόν που προκύπτει, πρέπει πρώτα να το παραγάγετε - και αυτό μπορεί να χρησιμοποιεί αρκετά διαφορετικές τεχνολογίες. Η απλούστερη επιλογή σας επιτρέπει να πάρετε ένα πορτοκαλί-ροζ υγρό. Για εργασία θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε:

• 10 κιλά μούρα?
• 4 λίτρα νερό?
• 2 κιλά ζάχαρη?
• 150 γρ σταφίδες.

Επιτρέπεται η αντικατάσταση της σταφίδας με συνηθισμένα σταφύλια και μερικές φορές η ίδια ποσότητα χυμού μήλου αναμιγνύεται με νερό. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να καθαρίσετε τα μούρα από τους μίσχους και να μουλιάσετε σε βραστό νερό για 30 λεπτά δύο φορές. Στη συνέχεια, η συγκέντρωση των τανινών θα μειωθεί και το ποτό θα είναι λιγότερο ξινό. Έχοντας ολοκληρώσει την προετοιμασία της τέφρας του βουνού, τα μούρα κυλίονται σε έναν μύλο κρέατος, αντικαθιστώντας το βαμβακερό ύφασμα ή τη γάζα διπλωμένη πολλές φορές για τον πολτό που προκύπτει. Ο πολτός τοποθετείται σε ένα μπουκάλι με φαρδύ λαιμό και από πάνω χύνεται νερό, θερμαίνεται στους 70 βαθμούς.

Το περιεχόμενο της φιάλης πρέπει να αναμειγνύεται αμέσως και να αφήνεται να κρυώσει. Στη συνέχεια, ο χυμός της σορβιάς, ένα μέρος κρυσταλλικής ζάχαρης και άπλυτα σταφύλια προστίθενται στο μείγμα.Το πλύσιμο θα καταστρέψει τη λευκή πλάκα, δηλαδή, η ποιότητα της ζύμωσης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό. Τώρα μπορείτε να δέσετε το λαιμό με γάζα και να βάλετε το μπουκάλι σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Καθώς το κρασί ζυμώνεται, θα αφρίσει και θα αποπνέει ένα ελαφρώς ξινό άρωμα.

Έχοντας πιάσει αυτή τη στιγμή, πρέπει να φιλτράρετε το γλεύκος και να προσθέσετε μια νέα μερίδα ζάχαρης στο χυμό. Αυτό πρέπει να γίνει σε ένα μεγάλο σκάφος, περίπου το ένα τρίτο από αυτό θα πρέπει να παραμείνει ελεύθερο. Το μπουκάλι κλείνει με ένα λαστιχένιο γάντι με λεπτό τρύπημα στο ένα δάχτυλο. Τα αέρια θα φουσκώσουν το γάντι, αλλά όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, θα πέσει. Σημαντικό: η δεύτερη ζύμωση στο σπίτι θα πρέπει να πραγματοποιηθεί για τουλάχιστον δύο εβδομάδες σε μια σκοτεινή γωνία σε υψηλή θερμοκρασία, τουλάχιστον 20 μοίρες.

Εάν η όλη διαδικασία πηγαίνει σωστά, οι φυσαλίδες μπορούν να φανούν να κινούνται πάνω-κάτω. Η εξαφάνισή τους, μαζί με την εμφάνιση ιζήματος στο κάτω μέρος, σημαίνει ότι είναι καιρός να ρίξουμε το λικέρ σορβιά σε καλά πλυμένα και αποστειρωμένα μπουκάλια. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αποφύγετε τη βιασύνη για να μην ανυψωθεί η ανάρτηση. Τα δοχεία σφραγίζονται καλά και τοποθετούνται σε κρύα μέρη όπου ο αέρας δεν θερμαίνεται πάνω από 15 βαθμούς.

Ένα νέο τμήμα ιζήματος θα εμφανιστεί παρακάτω, το υγρό στη συνέχεια αποστραγγίζεται ξανά. Όλα, σε αυτή την παρασκευή του νόστιμου κρασιού ολοκληρώνονται. Τοποθετείται σε κανονικά μπουκάλια και απλώνεται σε δροσερά μέρη. Η ισχύς του ποτού που προκύπτει είναι 10-15 μοίρες. Οι κανονικές συνθήκες αποθήκευσης θα σώσουν το προϊόν στα επόμενα 3-4 χρόνια.

Η δεύτερη εκδοχή του λικέρ παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας:

• μούρα (2 κιλά)?
• ζάχαρη (το ίδιο)?
• 8 λίτρα καθαρού νερού.
• 2,4 g χλωριούχου αμμωνίου για ολόκληρη τη μάζα του νερού (ή παρόμοιο επανυπολογισμένο όγκο).

Η προετοιμασία της τέφρας του βουνού συνίσταται στην απόψυξή της και στο μούλιασμα της σε βραστό νερό για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, το υγρό χύνεται με δροσερό νερό και όταν στραγγίσει, πρέπει να προετοιμάσετε τον πουρέ με τον πιο βολικό τρόπο. Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε ένα μεγάλο μπουκάλι, όπου χύνεται νερό και χύνεται 1 κιλό ζάχαρης, καθώς και αμμώνιο. Ελλείψει αμμωνίου, μπορεί να αντικατασταθεί με σταφίδες. Χρησιμοποιείται ξανά η τεχνική των γαντιών - όταν κατέβει, προστίθεται η ζάχαρη που λείπει. Επαναλαμβανόμενη ζύμωση γίνεται επίσης έως και 4 μήνες σε ψυχρό μέρος. Αλλά οι συνταγές δεν τελειώνουν εκεί.

Υπάρχει μια ακόμη πιο απλή οδηγία, για εργασία θα χρειαστείτε μόνο 2 κιλά στάχτη του βουνού, νερό και ζάχαρη για γεύση. Όσο πιο γλυκό προτιμάτε το κρασί σας, τόσο περισσότερα θα χρειαστείτε. Τα αποψυγμένα μούρα, όπως και στην προηγούμενη έκδοση, χύνονται με βραστό νερό, συνθλίβονται σε μύλο κρέατος και συμπιέζονται το χυμό. Αρκεί μόνο μία ζύμωση, όταν ολοκληρωθεί, το μείγμα φιλτράρεται και χύνεται σε καθαρά μπουκάλια. Το Moonshine θα είναι αρωματικό και μέτρια ξινό.

Η αρχική έκδοση είναι κόκκινο σορβιά κρασί με μήλα. Τα μούρα θα χρειαστούν 3 κιλά, νερό - 5 λίτρα, χυμός - 3 λίτρα. Θα σας φανούν χρήσιμα και 3 κιλά ζάχαρη και 50 γραμμάρια σταφύλια ή σταφίδες. Ξεκινήστε φτιάχνοντας ένα ορεκτικό με άγρια ​​μαγιά. Στη συνέχεια ετοιμάστε τη σωστή ποσότητα χυμού. Η στάχτη του βουνού που χύνεται στη λεκάνη ζεματίζεται και μετά από 30 λεπτά χύνεται το νερό.

Τα μούρα πρέπει να θρυμματιστούν και να αναμειχθούν με ζεστό (όχι βραστό) νερό, τη μισή από την απαραίτητη ζάχαρη, χυμό μήλου και προζύμι. Τα πιάτα καλύπτονται με γάζα, τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες. Το σιρόπι που έχει υποστεί ζύμωση στραγγίζεται και φιλτράρεται και η υπόλοιπη ζάχαρη προστίθεται στο δεύτερο δοχείο. Η ζύμωση στο σκοτάδι πρέπει να διαρκέσει 14-28 ημέρες. Το νεανικό κρασί ωριμάζει για άλλους 2-3 μήνες.

Μπορείτε να ετοιμάσετε προζύμι από:

• σταφίδες?
• ένα υδατικό διάλυμα ζάχαρης.
• 0,1 κιλό τριαντάφυλλο ή σμέουρα.

Ένα καλό βάμμα λαμβάνεται από μούρα rowan με μέλι. Για να το παρασκευάσετε, χρειάζεστε 500 γραμμάρια μούρα, 1 λίτρο κονιάκ υψηλής ποιότητας, 60 γραμμάρια μέλι και 30 γραμμάρια φλοιού βελανιδιάς. Τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο. Εκεί γεμίζονται μέχρι πάνω με κονιάκ, ανακατεύονται μέλι και θρυμματισμένος φλοιός και η μικτή σύνθεση σφραγίζεται ερμητικά. Η έκθεση στο σκοτάδι είναι τυπική - 3 μήνες.

Τα μαλακωμένα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή κρασιού χρησιμοποιώντας άλλες τεχνολογίες. Η εμποτισμένη τέφρα του βουνού απαλλάσσεται από επιβλαβείς και δυσάρεστες τανίνες, οπότε το ποτό θα είναι πιο νόστιμο. Αλλά η σχετικά χαμηλή συγκέντρωση ζάχαρης επηρεάζει το ίδιο. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί τουλάχιστον 5-7 ημέρες, σε αντίθεση με 2-3 ημέρες όταν χρησιμοποιούνται πιο γλυκά μούρα. Σχετικά καλά αποτελέσματα δίνουν και τα αποξηραμένα μούρα.

Το στέγνωμα μπορεί να γίνει σε κανονική και αναγκαστική λειτουργία. Στην πρώτη περίπτωση, θα είναι απαραίτητο να παρέχεται εντατικός αερισμός σε ένα συγκεκριμένο δωμάτιο. Όταν χρησιμοποιείτε στεγνωτήρια, είναι απαραίτητο μόνο να ακολουθείτε αυστηρά τις απαιτήσεις των οδηγιών.

Για να απλοποιηθεί ο διαχωρισμός των "ανυπόβλητων" μίσχων, θα βοηθήσει μια χτένα με μια σπάνια διάταξη δοντιών. Τρέχοντας προσεκτικά κατά μήκος του κλάδου και ασκώντας ελαφρά πίεση, μπορείτε εύκολα να σκίσετε τις περιοχές που παρεμβάλλονται. Όλα τα αποξηραμένα ή σάπια φρούτα πρέπει να πετιούνται, αφήνοντας μόνο τη μεγαλύτερη και πιο ελκυστική εξωτερικά σορβιά. Το πλύσιμο των άγριων μούρων απαιτείται πολύ πιο προσεκτικά από τα καλλιεργημένα. Οι γνώστες συμβουλεύουν τη χρήση των πιο γλυκών ποικιλιών τέφρας βουνού, προκειμένου να αντισταθμιστεί τουλάχιστον ελαφρά η δυσάρεστη επίγευση της.

Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα κρασιά από τέφρα του βουνού πρέπει να προστατεύονται όσο το δυνατόν περισσότερο από την έκθεση στον αέρα· δεν πρέπει καν να τα ανοίγετε για κατανάλωση ξανά. Είναι αδύνατο να συνθλίψετε τα μούρα σε ένα μπλέντερ, καθώς η καταστροφή των σπόρων θα αυξήσει την πικρία. Το αν θα αφαιρεθεί ο αφρός που εμφανίζεται κατά τη λειτουργία εξαρτάται αποκλειστικά από το εάν παρεμβαίνει ή όχι.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από chokeberry, δείτε το παρακάτω βίντεο.