Πώς να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια;

Στα μέσα του καλοκαιριού αρχίζει η περίοδος συγκομιδής. Το αγγούρι ωριμάζει πρώτο μεταξύ των λαχανικών. Σε αντίθεση με τους κοντινότερους συγγενείς του (κολοκυθάκια, κολοκυθάκια), εκτιμάται ότι είναι άγουρο και είναι πιο δύσκολο να διατηρηθεί φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να μην χάσει η συγκομιδή των αγγουριών τη φρεσκάδα και τις χρήσιμες ιδιότητες σε μια εβδομάδα, αλατίζονται ελαφρά. Επομένως, το επίκαιρο ερώτημα το καλοκαίρι είναι πώς να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.

Τα τουρσιά λαχανικών είναι τα αγαπημένα πολλών. Είναι ένα παραδοσιακό ορεκτικό και συστατικό σε δημοφιλή ρωσικά πιάτα. Είναι στη θέση τους στο δείπνο, στο γιορτινό τραπέζι και σε ένα πικνίκ.

Αυτό το προϊόν ήταν ακόμη και ένα υποχρεωτικό στοιχείο στο βασιλικό μενού και ο ίδιος ο Ιβάν ο Τρομερός λάτρευε να τσακίζει τα τουρσιά.

Ωστόσο, στη Ρωσία άρχισαν να μαζεύουν αγγούρια όχι μόνο για να διατηρήσουν μια πλούσια συγκομιδή για το χειμώνα, αλλά και για να δώσουν στο λαχανικό μια εκφραστική γεύση.

Ο «όγυρος» που έφεραν οι Βυζαντινοί αποδείχτηκε γόνιμος, αλλά νερουλός και δεν είχε πλούσια γεύση. Στη Ρωσία έμαθαν να το μουλιάζουν, να το αλατίζουν και να το ζυμώνουν. Το νεαρό λαχανικό απορρόφησε το αλάτι, το άρωμα των μπαχαρικών και των φύλλων και έγινε τραγανό και πιο κοντά στον τρόπο που το ξέρουμε σήμερα.

Τα δρύινα βαρέλια χρησιμοποιούνταν για το αλάτισμα.Αυτή η μέθοδος εξακολουθεί να θεωρείται η καλύτερη, αλλά τη χρησιμοποιούν μόνο οι φύλακες των γαστρονομικών παραδόσεων που έχουν πολύ ελεύθερο χρόνο. Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν απλές και σύγχρονες μεθόδους, επειδή εν μέρει αυτό το πιάτο εκτιμάται ακριβώς για την ταχύτητα προετοιμασίας.

Μέσα στο βαρέλι ήταν στρωμένο με φύλλα βελανιδιάς ή φραγκοστάφυλου «για το πνεύμα και τη δύναμη της άλμης». Στα αγγούρια προστέθηκαν χρένο, εστραγκόν και άλλα βότανα και ρίζες. Όλα αυτά τοποθετήθηκαν σε στρώσεις, μετατοπίζονταν με φύλλα σταφίδας και αποθηκεύονταν στα κελάρια για αρκετούς μήνες. Στη συνέχεια ήρθε μια συνταγή μαρινάδας από την Ευρώπη και τα αγγούρια άρχισαν να τυλίγονται για όλο το χειμώνα.

Με τον καιρό, συνήθισαν τα φρέσκα αγγούρια, έβγαλαν νέες ποικιλίες. Το λαχανικό «γάλακτος» άρχισε να θεωρείται «γλυκό» και «τραγανό σαν χόνδρος», και περισσότερο καταναλώνεται αμέσως από τον κήπο. Αλλά τα αλατισμένα και τουρσί αγγούρια δεν έγιναν λιγότερο δημοφιλή από αυτό. Καθώς και μαριναρισμένο.

Αυτά τα τουρσιά συχνά μπερδεύονται. Μάλιστα, υπάρχει διαφορά ανάμεσα στα παστά και τα αγγουράκια τουρσί. Διαφέρουν μεταξύ τους σε γεύση, σύνθεση, διάρκεια ζωής και χρήσιμες ιδιότητες.

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μουλιάζονται σε διάλυμα θαλασσινού νερού 20-25%, προσθέτοντας φρέσκα βότανα και πικάντικα καρυκεύματα. Θεωρούνται αλατισμένα μόνο τις πρώτες μέρες.

Αυτή τη στιγμή, εξακολουθούν να έχουν μια λεπτή, φρέσκια, γλυκιά γεύση και ένα χαρακτηριστικό τραγανό όταν δαγκώνουν. Στη συνέχεια ξεκινά η διαδικασία της ζύμωσης ή του προζύμιου. Αυτά είναι αγγούρια τουρσί. Μπορούν να παστεριωθούν και να τυλιχτούν σε βάζα για αρκετούς μήνες.

Τα τουρσί μπορεί να πάνε άσχημα. Για να μην συμβεί αυτό, προστίθενται συντηρητικά στο διάλυμα εμποτισμού. Το διάλυμα γίνεται μια μαρινάδα στην οποία τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ερμητικά σφραγισμένα σε ένα μικρό δοχείο.

Η μαρινάδα απαιτεί επιθετικά συστατικά, όπως ξύδι. Καταστρέφει πολλές χρήσιμες ουσίες του αγγουριού και επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του. Ως εκ τούτου, τα αλατισμένα και τουρσί αγγούρια είναι εντελώς διαφορετικά πιάτα.

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι έτοιμα μέσα σε λίγες ώρες. Είναι πολύ άνετο. Μπορείτε να τα παστώσετε σε ένα μαλακό δοχείο και να τα βάλετε στο ψυγείο. Ή κάντε το πριν πάτε για πικνίκ ή στο δάσος. Θα ετοιμαστούν στο δρόμο. Πρέπει να φάτε τέτοια αγγούρια σε λίγες μέρες.

Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να «ωριμάσουν» στη μαρινάδα. Αποθηκεύονται όμως μέχρι την επόμενη καλοκαιρινή σεζόν.

Η αλατισμένη άλμη διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού. Ταυτόχρονα, η ίδια η άλμη είναι κορεσμένη με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά όχι μόνο από το αγγούρι, αλλά και από άλλα συστατικά.

Δεν υπάρχει πρακτικά κανένα όφελος στη μαρινάδα. Και το ξύδι και η ζάχαρη προσθέτουν μόνο θερμίδες στο ορεκτικό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αλατισμένων αγγουριών ανά 100 γραμμάρια είναι 10-13 kcal. Αυτό είναι λιγότερο από το ένα εκατοστό της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων ανά ημέρα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ακόμα κι αν ακολουθείτε σωστή διατροφή και δίαιτα που δεν αποκλείει το αλάτι από τη διατροφή.

Τα χαρακτηριστικά των αλατισμένων λαχανικών είναι σχεδόν ίδια με τα χαρακτηριστικά των φρέσκων αγγουριών, αν λάβουμε υπόψη τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος.

Καταρχήν τα αγγούρια είναι χρήσιμα γιατί περιέχουν νερό. Αποτελεί περίπου το 95% της σύνθεσης ενός φρούτου, ή 94-95 στα 100 γραμμάρια. Και αυτό δεν είναι μόνο νερό, αλλά το πιο αγνό και αβλαβές υγρό για τον οργανισμό, το οποίο απορροφάται τέλεια μαζί με τις βιταμίνες.

Σκεφτείτε τι περιλαμβάνει το υπόλοιπο 5% της σύνθεσης.

• Διατροφικές ίνες. Σκοπός τους είναι να βοηθήσουν το πεπτικό σύστημα.
• Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε BJU (περίπου 1%).Ωστόσο, λόγω της μεγάλης ποσότητας νερού στο προϊόν, ικανοποιεί όχι μόνο τη δίψα, αλλά και την πείνα.
• Βιταμίνες της ομάδας Β. Αυτή είναι η πιο εκτεταμένη ομάδα βιταμινών, οι εκπρόσωποι της οποίας είναι ζωτικής σημασίας για το σώμα. Όλες οι βιταμίνες Β είναι υδατοδιαλυτές. Απορροφούνται τέλεια όταν χρησιμοποιείτε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια και άλμη.

Τα οφέλη τους είναι τεράστια. Μέρος των βιταμινών, όπως η θειαμίνη, δίνουν ενέργεια στον οργανισμό. Βοηθούν στην πέψη των πρωτεϊνικών τροφών, συμπεριλαμβανομένων των βαρέων προϊόντων κρέατος. Επηρεάζουν εν μέρει τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και την πνευματική εργασία. Το άλλο μέρος είναι οι φυτικές βιταμίνες ομορφιάς. Συμμετέχουν σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες μέσα στα κύτταρα του σώματος, ομαλοποιούν την απορρόφηση άλλων βιταμινών. Αυτό εκφράζεται στην ομορφιά του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Η βιταμίνη Β3 (νικοτινικό οξύ), που βρίσκεται σε όλα τα πράσινα λαχανικά, είναι υπεύθυνη για τη σύνθεση και το μεταβολισμό των κυττάρων. Βοηθά επίσης το σώμα να επεξεργάζεται το BJU για ενέργεια και μειώνει τη χοληστερόλη. Για άτομα με διαταραχές του καρδιαγγειακού συστήματος, αυτή η βιταμίνη εμφανίζεται ως διεγερτική πίεση και λειτουργία του συστήματος.

Το φολικό οξύ είναι απαραίτητο συστατικό για την ταχεία κυτταρική διαίρεση. Ονομάζεται και «γυναικεία βιταμίνη» καθώς συμβάλλει στην εύκολη πορεία της εγκυμοσύνης. Και αν τα αλατισμένα και τουρσί αγγούρια πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή, τότε τα νεαρά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι αβλαβή για τις έγκυες γυναίκες και τις νεαρές μητέρες.

Οι υπόλοιπες βιταμίνες Β βρίσκονται στα αγγούρια σε πολύ μικρή ποσότητα ανά 100 γραμμάρια. Αλλά εξακολουθούν να είναι ευεργετικά όταν χρησιμοποιούνται τακτικά. Μεταξύ αυτών είναι οι βιταμίνες που είναι υπεύθυνες για την αρμονία, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, οι διαδικασίες αναγέννησης των ιστών, τα παυσίπονα που εμποδίζουν την ανάπτυξη αναιμίας, οι αντιοξειδωτικές ουσίες που παρατείνουν τη νεότητα των κυττάρων.

• Βιταμίνη C. Το "Ascorbinka" σε γλυκά χάπια συνταγογραφείται συχνά από θεραπευτές στα παιδιά. Είναι απαραίτητο για την πρόληψη του κρυολογήματος, βοηθά στην επούλωση των εκδορών και κάνει τα δόντια δυνατά. Είναι σημαντικό ότι το σώμα μας δεν είναι σε θέση να παράγει βιταμίνη C. Το ελαφρά αλατισμένο αγγούρι είναι ένας εύκολος και νόστιμος τρόπος για να εφοδιαστείτε με βιταμίνες το καλοκαίρι πριν από την κρύα εποχή.
• Β καροτίνη. Είναι ο πιο στενός συγγενής της βιταμίνης Α. Μαζί, βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα να προστατεύει τον οργανισμό και να παρατείνει τη νεότητα. Η βιταμίνη Ε συμπληρώνει αυτό το ντουέτο σε πολύ μικρή ποσότητα. Θεωρείται επίσης αντιοξειδωτικό και είναι υπεύθυνο για υγιές δέρμα.
• Βιταμίνη Κ. Το καθήκον της φυλλοκινόνης είναι να επουλώνει πληγές. Αν δεν υπήρχε αρκετή ποσότητα στο σώμα, οποιαδήποτε γρατσουνιά θα ήταν ευάλωτη σε επιβλαβή βακτήρια. Και χάρη στη βιταμίνη Κ, η προστασία από τα κύτταρα του αίματος σχηματίζεται στο σημείο της βλάβης.
• Κάλιο. Το αγγούρι είναι πολύ πλούσιο σε αυτά, και έτσι είναι καλό για την καρδιά και τα νεφρά.
• Ιώδιο. Υπάρχει περισσότερη ποσότητα στα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια από ό,τι σε πολλά άλλα λαχανικά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε νερό, είναι εύκολα εύπεπτο.
• Ορυκτά. Μαζί επηρεάζουν τον οργανισμό, τον κάνουν πιο υγιή. Σε μικρή ποσότητα, το αγγούρι περιέχει όλα όσα χρειάζεστε: σίδηρο, φθόριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, ψευδάργυρο, χαλκό και άλλα μέταλλα.

Με μια τόσο πλούσια και ποικίλη χημική σύνθεση του λαχανικού, δεν είναι όλα τα πλεονεκτήματα του σνακ. Επιπλέον συστατικά για το αλάτισμα εμπλουτίζονται με χρήσιμες ουσίες. Αυτές οι ουσίες είναι υδατοδιαλυτές. Πέφτουν χωρίς εμπόδια στον πολτό του αγγουριού με νερό και κορεστούν στην άλμη.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα παστά αγγούρια μπορεί να είναι χρήσιμα και επιβλαβή για τον οργανισμό.

Πλεονεκτήματα.

• Βοηθά στην αναπλήρωση του νερού στο σώμα.
• Ανακουφίζει από τα συμπτώματα της καούρας.
• Καθαρίζει τον οργανισμό από τις τοξίνες και τα «άχρηστα προϊόντα» που μπορεί να οδηγήσουν σε μέθη. Υπάρχουν κριτικές ανθρώπων που χρησιμοποίησαν αγγούρι ως μέρος μιας δίαιτας αποτοξίνωσης (καθαρισμού) και με πέτρες στα νεφρά. Επιβεβαιώνουν τα θετικά αποτελέσματα και στις δύο περιπτώσεις.
• Ξεκουράζει το σώμα σε μια μέρα νηστείας. Οι διατροφολόγοι συνταγογραφούν ημέρες νηστείας αγγουριού μία φορά την εβδομάδα ή κάθε λίγες εβδομάδες.
• Απαραίτητο για δίαιτα. Οι άνθρωποι που μετρούν θερμίδες για να χάσουν βάρος επωφελούνται επίσης από την κατανάλωση αγγουριών. Επιβραδύνουν τη διαδικασία εναπόθεσης λίπους.

Επιπλέον, οι διαιτητικές ίνες βελτιώνουν την πέψη και οι βιταμίνες Β ομαλοποιούν το μεταβολισμό. Σε 100 γραμμάρια αγγουριού δεν υπάρχουν περισσότερες από 20 kcal, επομένως μπορούν να τσιμπολογηθούν πολλές φορές την ημέρα. Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια το καλοκαίρι είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για προϊόντα πρωτεΐνης.

• Χρήσιμο για διαβητικούς λόγω των ουσιών στη σύνθεση του αγγουριού, οι οποίες ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• Ανακουφίζει από τα συμπτώματα του hangover. Αυτή η εκπληκτική ιδιότητα της άλμης τουρσί αποδίδεται συχνά στην υψηλή περιεκτικότητά της σε κάλιο. Στην πραγματικότητα, το κάλιο δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Ο λόγος για το hangover είναι ότι διαταράσσεται η ισορροπία νερού-αλατιού του σώματος. Υπάρχει πολύ νερό στους ιστούς, αλλά λίγο στα αγγεία. Με άλλα λόγια, αρχίζει η αφυδάτωση. Και το αλάτι βοηθά το νερό να παραμείνει και να απορροφάται, έτσι η άλμη είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο μετά από μια απρεπή γιορτή.

Νόστιμο, τραγανό, φρέσκο ​​και απίστευτα υγιεινό - μια τέτοια περιγραφή ενός ελαφρώς αλατισμένου αγγουριού είναι παραπλανητική. Εξάλλου, με όλα τα πλεονεκτήματά του, αυτό το σνακ έχει αντενδείξεις.

Πρώτα απ 'όλα, τα άτομα με στομαχικές παθήσεις υποφέρουν από αγάπη για τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το προϊόν έχει υψηλή οξύτητα. Ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα του ασθενούς, προκαλεί ναυτία και ενόχληση.

Τα τουρσιά δεν αντενδείκνυνται, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε το μέτρο. Τέλος, η ομάδα κινδύνου περιλαμβάνει άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Και αν το ίδιο το αγγούρι πρακτικά δεν είναι αλλεργιογόνο, τότε χρησιμοποιούνται συγκεκριμένα προϊόντα και βότανα για την άλμη, η οποία μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν πολλά μυστικά που επηρεάζουν τη γεύση και το «τραγανό» των αγγουριών. Και η βάση των βασικών του πιάτου είναι τα σωστά αγγούρια. Δηλαδή το μέγεθος, την ωριμότητα, την ποιότητα του καρπού, και την ποικιλία του.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των ποικιλιών, αλλά μόνο εάν τα αγγούρια μεγαλώνουν στον κήπο σας. Είναι εύκολο να κάνεις λάθος στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ. Οι αδίστακτοι πωλητές μπορούν να περάσουν απολύτως οποιαδήποτε ποικιλία ως το περίφημο "Nezhinskiye" και η απάτη θα ανακαλυφθεί μόνο όταν το τουρσί αποδειχθεί κακής ποιότητας. Ως εκ τούτου, θα εξετάσουμε τις ποικιλίες κατάλληλες για αλάτισμα λίγο αργότερα. Αρχικά, ας ασχοληθούμε με τα γενικά χαρακτηριστικά των «ιδανικών» αγγουριών για τουρσί.

Σημάδια σωστής ποικιλίας και καλού καρπού

• Πρώιμη ωρίμανση. Όσο νωρίτερα το φυτό αρχίσει να αποδίδει καρπούς, τόσο πιο γρήγορα μπορείτε να πάρετε την πρώτη παρτίδα αγγουριών για τουρσί. Στις πρώιμες ποικιλίες, αυτή η περίοδος πέφτει στην αρχή και στα μέσα του καλοκαιριού - ζεστός καιρός, όταν τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια τρώγονται τέλεια.
• Κατάλληλο για περιοχές με σύντομο καλοκαίρι.
• Μικρό ή μεσαίο μέγεθος - από 7 έως 14 εκατοστά σε μήκος.
• Λεπτή φλούδα με σπυράκια. Όσο πιο λεπτό είναι το δέρμα, τόσο πιο γρήγορα και καλύτερα περνά το αλάτι στο έμβρυο. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να είναι μέτρια δυνατή ώστε το αγγούρι να τσακίζει. Και τα σπυράκια αυξάνουν την περιοχή απορρόφησης των συστατικών της άλμης.
• Μαύρα, όχι λευκά, αιχμές στα σπυράκια (λευκά - σε αγγούρια σαλάτας, που δεν είναι κατάλληλα για τουρσί).

• Δυνατό φρούτο χωρίς ουρά που γέρνει. Όσο πιο γρήγορα μπαίνει το αγγούρι από τον κήπο στην άλμη, τόσο καλύτερη θα είναι η γεύση του.
• Ολόκληρη σάρκα, μικροί σπόροι.
• Υψηλό ποσοστό ζάχαρης στη σύνθεση. Καθορίζεται από το συγκεκριμένο είδος ποικιλίας. Οι ποικιλίες τουρσί είναι πιο «ζαχαρούχοι» παρά για σαλάτες.
• Χωρίς πικρή γεύση στα φρούτα.
• Αρωμα. Το αγγούρι τουρσί πρέπει να μυρίζει καλά και δυνατά.
• Έντονο, αλλά όχι σκούρο πράσινο.
• Ιδιο μέγεθος. Η ακρίβεια στο χιλιοστό δεν είναι σημαντική, αλλά τα φρούτα ίδιου βάρους και μεγέθους θα αποδειχθούν πιο νόστιμα. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαφορά στο μέγεθος, τόσο καλύτερα θα εμποτιστούν τα μικρά και τόσο χειρότερα τα μεγάλα. Θα είναι δύσκολο να διαλέξετε τις αναλογίες των συστατικών για να το κάνετε χωρίς υποαλατισμένα και υπερβολικά αλατισμένα φρούτα σε ένα βάζο.

Υπάρχουν τουλάχιστον μια ντουζίνα δημοφιλείς ποικιλίες για τουρσιά. Οι κτηνοτρόφοι αυτής της κουλτούρας συνιστούν τη φύτευση πολλών φυτών μιας ή δύο ποικιλιών στο εξοχικό σπίτι, που παράγουν καρπούς για γρήγορο αλάτισμα. Η διαφορά στις γευστικές ιδιότητες των σνακ από ειδικές ποικιλίες και από τις πρώτες που συναντάμε είναι τεράστια. Ταυτόχρονα, τα αγγούρια τουρσί μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, αλλά τα καθολικά και τα σαλάτα δεν μπορούν να αλατιστούν.

Το κόστος των υβριδικών σπόρων είναι αρκετές φορές υψηλότερο από το κόστος των συμβατικών σπόρων. Και δεν αναπαράγονται.Αλλά ακόμη και με τέτοιες ελλείψεις, είναι πιο καρποφόρα και ανθεκτικά. Σχεδόν δεν φοβούνται τα παράσιτα, τον ξηρό ή κρύο καιρό. Θα καρποφορούν άφθονο ακόμη και σε μια άπαχη εποχή.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα υβρίδια - το αποτέλεσμα της διασταύρωσης δύο ποικιλιών - συνδυάζουν τις θετικές ιδιότητες των γονικών σπόρων.

Ένας από τους πρώτους και πιο γόνιμους εκπροσώπους της οικογένειας. Ένας κόμβος δίνει 2-3 καρπούς, άρα ένας μικρός αριθμός φυτών αρκεί για συγκομιδή και ελαφρά αλάτι μία φορά την εβδομάδα. Δίνει τους πρώτους καρπούς σε 40-45 ημέρες. Ωριμάζει καλά σε ανοιχτό και κλειστό έδαφος. Ανθεκτικό στις κοινές ασθένειες των φυτών κολοκύθας: σήψη, ωίδιο, κηλίδες.

Όσον αφορά την ταχύτητα ωρίμανσης, είναι κοντά στο Γεράσιμο - 43-45 ημέρες. Το φυτό είναι επικονιασμένο με μέλισσα, αλλά αναπτύσσεται καλά ακόμη και χωρίς τη βοήθεια εντόμων. Ένα ζευγάρι φρούτων φυτρώνει σε έναν κόμβο, λιγότερο συχνά σε έναν. Η καρποφορία είναι ομοιόμορφη και μακρά. Τα φρούτα έχουν τον πιο τρυφερό και ζουμερό πολτό, πλούσιο άρωμα και τραγανή φλούδα. Το χρώμα του καρπού είναι λαμπερό, ορεκτικό πράσινο. Δεν ξεθωριάζει στην άλμη. Τα αγγούρια παραμένουν φρέσκα στην όψη, σαν να μαζεύτηκαν πρόσφατα από τον κήπο.

Αγγούρι πρώιμης ωρίμανσης - από το πρώτο βλαστάρι μέχρι τον πρώτο καρπό, περνάει λίγο περισσότερο από ένα μήνα - 35-38 ημέρες. Τότε το φυτό είναι σταθερό και καρποφορεί καλά.

Οι καρποί της «Λιλιπούπολης» αντιστοιχούν στο όνομά της. Είναι μικρά, τακτοποιημένα, χωράνε βολικά σε βάζα για αλάτισμα. Τα αγκάθια υστερούν εύκολα από τα σπυράκια κατά την επεξεργασία του καρπού. Μέσα από τα σημεία όπου αποκόπηκαν οι καρφιά, τα συστατικά της άλμης διεισδύουν στον καρπό. Ο πολτός είναι γρήγορα και ομοιόμορφα κορεσμένος με νερό, αλάτι και μπαχαρικά.

Αυτό το μικρό ευδοκιμεί σε διάφορους τύπους εδάφους και δεν φοβάται ασθένειες όπως ωίδιο, κηλίδες και σήψη.

Οι κτηνοτρόφοι προσέγγισαν το όνομα αυτής της ποικιλίας με χιούμορ. Σαν μια πραγματική ηρωίδα των ανέκδοτων, η ποικιλία της πεθεράς είναι άτακτη και ανίκητη. Είναι απολύτως ανθεκτικό σε όλα τα παράσιτα και το κρύο. Καρποφορεί με οποιεσδήποτε συνθήκες και τίποτα δεν το εμποδίζει να φυτρώσει και να δώσει πλούσια σοδειά. Τα αγγούρια είναι νόστιμα, με στρογγυλεμένα βαρέλια, μήκους μόνο έως 12 cm. Ταιριάζει άνετα σε διαφορετικά δοχεία, ομοιόμορφα και γρήγορα κορεσμένα με άλμη.

Η «πεθερά» μένει στον κήπο για πολλή ώρα. Δίνει τη συγκομιδή σταδιακά και ομαλά, ξεκινώντας από 45-48 ημέρες.

Το φυτό αρχίζει να ευχαριστεί τη συγκομιδή μετά από 35-39 ημέρες. Καρποφορεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και άφθονα. Μια φορά την εβδομάδα συλλέγεται ένα μεγάλο δοχείο με λαμπερά πράσινα φρούτα με λευκές ρίγες στα «πλευρά». Το μέγεθος του καρπού είναι περίπου 8-10 cm. Έχει ευχάριστη γεύση τόσο φρέσκια όσο και ελαφρώς αλατισμένη.

Ο «πιστός σύντροφος» χρειάζεται επικονίαση. Οι σπόροι επικονιαστών πωλούνται με υβριδικούς σπόρους αγγουριού. Πρέπει να σπαρθούν σε αναλογία 1 προς 10, δηλαδή 10%.

Φυτό πρώιμης ωρίμανσης με όμορφα διαμορφωμένους καρπούς. Κάθε αγγούρι μεγαλώνει μικρό, πλούσιο πράσινο, επίμηκες, με ελαφρώς κωνική άκρη. Μετά από 38 ημέρες, μπορείτε να συγκομίσετε την πρώτη σοδειά.

Το φυτό είναι ανεκτικό σε διάφορες ασθένειες. Δεν απαιτεί την υποστήριξη χημικών μέσων προστασίας, επομένως τα αγγούρια είναι το πιο καθαρό, αγροτικό προϊόν.

Υβριδικό φυτό για ανοιχτό έδαφος. Αναπτύσσεται ενεργά, δυναμικά. Σε αντίξοες καιρικές συνθήκες, η ανάπτυξη σταματά και μετά συνεχίζεται με ανανεωμένο σθένος.Χάρη σε αυτή την αντίσταση στην κακοκαιρία, η συγκομιδή της καλλιέργειας μπορεί να γίνει μέχρι τον πρώτο παγετό, ξεκινώντας από την 38η ημέρα.

Καθ 'όλη τη θερινή περίοδο το "Buyan" θα παρέχει ζουμερά και αρωματικά φρούτα που είναι ιδανικά για ελαφριά αλατισμένα σνακ και συντήρηση.

Ευέλικτο υβρίδιο. Είναι καλό για αλάτισμα, και φρέσκο, και σε σαλάτα, και σε μαρινάδα για το χειμώνα.

Το φυτό προσαρμόζεται σε διαφορετικές καιρικές συνθήκες και χαρακτηριστικά του εδάφους. Αντιστέκεται με επιτυχία σε παράσιτα και ασθένειες. Αρχίζει να καρποφορεί στις 50-54 ημέρες.

Μεταξύ των φυτών που καρποφορούν στις αρχές έως τα μέσα του καλοκαιριού, αυτή η ποικιλία θεωρείται μεσοεποχής. Η πρώτη συγκομιδή μπορεί να ληφθεί σε 48-52 ημέρες. Εξίσου παραγωγικό στο ανοιχτό πεδίο και στο θερμοκήπιο. Δεν είναι ανθεκτικό σε όλες τις ασθένειες, κυρίως στο ωίδιο.

Οι καρποί του "Zubrenka" είναι ζουμεροί, με λεπτή ανοιχτόπράσινη φλούδα, αρωματικά. Σειρές από σπυράκια κατανέμονται ομοιόμορφα στην επιφάνεια του δέρματος. Μετά τον καθαρισμό των καρφιών, η άλμη διεισδύει γρήγορα στον καρπό.

Μια ποικιλία μεσαίας εποχής που συνδυάζει δύο σημαντικές ιδιότητες - εξαιρετική γεύση και υψηλή απόδοση. Ξεκινώντας από την 48η μέρα, μπορείτε να αφαιρέσετε 2-3 φρούτα από έναν κόμβο και να αλατίσετε ελαφρά ή να φάτε φρέσκα.

Στα φρέσκα φρούτα, η φλούδα έχει μια υπόλευκη επίστρωση. Αφού μπει στο διάλυμα, δεν ξεθωριάζει και παραμένει το ίδιο εντυπωσιακό, σκούρο πράσινο στην εμφάνιση. Αποδεικνύεται ένα ορεκτικό σνακ, το οποίο σερβίρεται στο τραπέζι χωρίς κόψιμο.

Ευέλικτο υβρίδιο μέσης πρώιμης λειτουργίας. Αρχίζει να καρποφορεί μετά από ενάμιση μήνα, στις 44-45 ημέρες, και συνεχίζει να καρποφορεί μέχρι τον παγετό.

Το «Perseus» ενδείκνυται για σαλάτες, αλάτισμα χωρίς κονσέρβα και τουρσί για το χειμώνα. Λόγω του μικρού μεγέθους 8-12 cm, είναι βολικό να το κυλήσετε σε βάζα.

Όλες οι ποικιλίες που αναφέρονται είναι F1. Οι κτηνοτρόφοι τα προτείνουν ως παστά.

Υπάρχουν επίσης δημοφιλείς ποικιλίες μεταξύ των ερασιτεχνών κηπουρών. Ανάμεσά τους είναι τα περίφημα "Nezhinskie", "April", "A boy with a finger", "Masha", "Swallowtail".

Ούτε ένα συστατικό δεν μπαίνει στην άλμη για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια ακριβώς έτσι. Ο καθένας έχει το δικό του καθήκον: το νερό θρέφει τα φρούτα, τα βότανα του δίνουν το άρωμα και τις ευεργετικές τους ιδιότητες, η μουστάρδα προστατεύει από τη ζύμωση, τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα προσθέτουν μια πικρία.

Το υγρό είναι τόσο το μέσο στο οποίο ωριμάζουν ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια όσο και το κύριο συστατικό της άλμης. Διαποτίζοντας τον καρπό, τον κάνει ελαστικό και τραγανό, βοηθά άλλα συστατικά να διαλυθούν και να διεισδύσουν στον πολτό του αγγουριού.

Η ποιότητα του νερού επηρεάζει τη γεύση των αγγουριών, επομένως πρέπει να είναι μαλακό, χωρίς ακαθαρσίες.

Το καθαρό νερό πηγής είναι το καλύτερο. Εάν δεν είναι δυνατό να το συλλέξετε σε πηγή, θα το κάνει να πίνετε εμφιαλωμένο νερό. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να φιλτράρετε το νερό της βρύσης, αλλά δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε χωρίς φιλτράρισμα. Ειδικά αν οι σωλήνες στο σπίτι είναι παλιοί. Θα δώσουν στο ορεκτικό μια δυσάρεστη χάλκινη επίγευση.

Το νερό είναι συστατικό μιας κλασικής συνταγής. Σε ορισμένες συνταγές, προτείνεται η αντικατάστασή του με μεταλλικό νερό, βότκα ή ακόμα και ελαφρά αλάτι αγγουριών χωρίς υγρό.

Είναι καλύτερα να ξεχάσετε το λεπτό, ιωδιούχο και θαλασσινό αλάτι. Από αυτό, τα φρούτα θα γίνουν μαλακά, θα αποκτήσουν μια καθαρή γεύση ιωδίου και μια δυσάρεστη οσμή. Επιπλέον, είναι εύκολο να το παρακάνετε με λεπτόκοκκο αλάτι.

Ένα προαιρετικό συστατικό της άλμης, αλλά μερικές φορές προστίθεται σε μικρές ποσότητες για να κάνει αντίθεση με την αλμυρή γεύση.

Κλασικό σετ: άνηθος, εστραγκόν (ή εστραγκόν), φύλλα μαϊντανού, χρένο, σκόρδο. Το σκόρδο χρησιμοποιεί και φύλλα και κεφάλια.

Ο άνηθος και το άνηθο νερό έχουν σχεδόν ίδια σύνθεση και ιδιότητες με τα φρέσκα αγγούρια. Αυτά τα προϊόντα ενισχύουν το ένα τη δράση του άλλου. Επιπλέον, ο άνηθος μπορεί να ανακουφίσει τους πονοκεφάλους και να βοηθήσει στην αϋπνία. Είναι χρήσιμο για άτομα με προβληματικά νεφρά, κυστίτιδα, υψηλή αρτηριακή πίεση και γαστρεντερικές παθήσεις. Αβλαβές και μάλιστα χρήσιμο για τις θηλάζουσες μητέρες.

Προσθέστε επίσης τα παρακάτω βότανα.

• Εστραγκόν (συχνά ονομάζεται εστραγκόν, ως ανθρακούχο ποτό με χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα) είναι ένα είδος αψιθιάς. Εκτός από βιταμίνες και μικροστοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό, περιέχει φυτικές πρωτεΐνες και έλαια. Περιεκτικότητα σε θερμίδες του εστραγκόν - 25 kcal ανά 100 γραμμάρια. Το εστραγκόν είναι γνωστό ως τονωτικό, τονωτικό, αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα. Διεγείρει την όρεξη και ομαλοποιεί την πέψη. Σε αντίθεση με τον άνηθο, αυτό είναι ένα ανεπιθύμητο συστατικό στη διατροφή εγκύων και θηλαζουσών μητέρων.
• Μαϊντανός - ο ηγέτης μεταξύ των χόρτων στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, A και B. Στα 100 γραμμάρια του φυτού υπάρχει περισσότερο ασκορβικό οξύ από το λεμόνι και περισσότερη βιταμίνη Α από ό, τι στα καρότα. Ο χυμός μαϊντανού είναι καλός για τις γυναίκες. Τα φύλλα μαϊντανού ανακουφίζουν από το πρήξιμο, βοηθούν σε νεφρικές παθήσεις, έλκη, γαστρίτιδα και τυχόν φλεγμονώδεις διεργασίες. Η πικάντικη γεύση των φύλλων ταιριάζει πολύ με φρέσκο ​​αγγούρι σε άλμη.

• Χρένο είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό μπαχαρικό. Προστέθηκε σε πολλά πιάτα και τουρσιά και για κάποιο λόγο.Αυτό το χρήσιμο φυτό έχει ευεργετική επίδραση σε όλα τα συστήματα του σώματος. Ενεργοποιεί το έργο των εντέρων και των πεπτικών ενζύμων, με αποτέλεσμα τα τρόφιμα να επεξεργάζονται καλύτερα και πιο γρήγορα. Διεγείρει την όρεξη και βελτιώνει την παραγωγή γαστρικού υγρού. Στην καθαρή του μορφή, το χρένο είναι επιβλαβές σε μεγάλες ποσότητες, αλλά στη σύνθεση της άλμης για τα αλατισμένα αγγούρια - αυτό που χρειάζεστε. Τα βάμματα χρένου είναι καλά για τις αρθρώσεις, το συκώτι, τα νεφρά, το ανοσοποιητικό σύστημα. Βοηθά στην καταπολέμηση των φλεγμονών και των ιογενών ασθενειών.
• Σκόρδο πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, αιθέρια έλαια. Περιέχει φυτικές πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, βελτιώνει τη δύναμη των συσπάσεων του καρδιακού μυός, εξαλείφει τη φλεγμονή, ενεργοποιεί τα κύτταρα του ανοσοποιητικού, βοηθά στην παραγωγή πεπτικών ενζύμων, ελέγχει το επίπεδο της χολής και έχει ανθελμινθική δράση. Όσοι καταναλώνουν σκόρδο δεν φοβούνται το μπέρι-μπέρι, το σκορβούτο, τη γεροντική άνοια.

• Βασιλικός Είναι φυσικό αντιβιοτικό, αντιοξειδωτικό, ηρεμιστικό και ακόμη και αφροδισιακό. Ενισχύει τις ευεργετικές ιδιότητες άλλων βοτάνων και βοηθά στο άνοιγμα της παλέτας γεύσης τους.
• Μέντα σε άλμη δίνει στα αγγούρια μια ασυνήθιστη φρέσκια γεύση και άρωμα. Ονομάζεται μενθόλη, από το όνομα του αιθέριου ελαίου που περιέχεται στα φύλλα του φυτού. Η γεύση της μενθόλης είναι ιδιαίτερα έντονη αν το βάζο με τα σνακ φυλάσσεται στο ψυγείο. Αλλά το φυτό προστίθεται στην άλμη όχι μόνο λόγω της γεύσης. Η μέντα είναι καλή για την υγεία και τον τόνο του σώματος. Ανακουφίζει από πόνους και σπασμούς, ηρεμεί το νευρικό σύστημα. Λόγω της ικανότητας εξάλειψης της καούρας και της ναυτίας, μικρές ποσότητες αγγουριού μέντας ενδείκνυνται για έγκυες γυναίκες που πάσχουν από τοξίκωση. Ένα ήδη χαμηλών θερμίδων σνακ γίνεται διπλά χρήσιμο όταν προστίθεται μέντα.Αυτά τα δύο πράσινα συστατικά είναι η βάση του περίφημου «νερού Sassi», που βοηθά στην απώλεια βάρους και στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού.
• Θυμάρι ή θυμάρι - ένα μυρωδάτο φυτό που δίνει στο ορεκτικό του αγγουριού έντονη γεύση και άρωμα.

Σύμφωνα με παλιές ρωσικές συνταγές, τα παστά αγγούρια παρασκευάζονται με φύλλα φραγκοστάφυλου, κερασιού και βελανιδιάς. Κάθε είδος φύλλου έχει τη δική του σημαντική λειτουργία, εκτός από το ότι προσθέτουν γεύση στην άλμη.

• φύλλα σταφίδας - βακτηριοκτόνος παράγοντας. Οι απολυμαντικές τους ικανότητες εξασφαλίζουν τη διατήρηση των σνακ για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εξαλείφουν όλους τους τύπους επιβλαβών βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένου του E. coli. Ένα άλλο πλεονέκτημα των φύλλων σταφίδας είναι η παρουσία τανινών στη σύνθεση. Αυτές οι ουσίες διατηρούν τους καρπούς ελαστικούς και τραγανούς. Τέλος, η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C κάνει τα φύλλα φραγκοστάφυλου ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
• φύλλα κερασιάς ευθύνονται και για το «τραγανό», το άρωμα και τη συντήρηση των αγγουριών. Βοηθούν επίσης στη διατήρηση του όμορφου χρώματος και της εμφάνισης του καρπού σε άλμη.
• φύλλα βελανιδιάς περιέχουν την ουσία τανίνη, η οποία κάνει τα φρούτα των λαχανικών στα τουρσιά δυνατά και ανθεκτικά.
• φύλλα δάφνης προσθέστε στη γεύση αντί ή μαζί με δρυς.

Όταν τα αγγούρια αλατιστούν ελαφρά, προστίθενται μπαχαρικά σε μικρή ποσότητα, 3-4 είδη. Σκοπός τους είναι να δώσουν γεύση στην άλμη και στο ορεκτικό. Κάποια από αυτά απολυμαίνουν και το νερό. Έτσι, προστίθενται μουστάρδα και τριμμένη ρίζα χρένου αν δεν υπάρχουν φύλλα σταφίδας και δρυός. Σκοτώνουν μούχλα και βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν πόνο, ναυτία, δηλητηρίαση, ακόμη και αλλαντίαση στην πιο προχωρημένη περίπτωση.

Οι κλασικές συνταγές χρησιμοποιούν φρέσκο ​​ή αποξηραμένο άνηθο, μπαχάρι και κόκκους μαύρου πιπεριού, μερικές φορές κανέλα.Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το συνηθισμένο σνακ με τη βοήθεια γαρίφαλου, κόλιανδρου, καυτερής πιπεριάς, αρκεύθου.

Ορισμένες συνταγές περιέχουν εντελώς απροσδόκητα συστατικά. Για παράδειγμα, κράκερ σίκαλης, λευκό ψωμί, μήλα, τζίντζερ, σέλινο, ξύδι, ελαιόλαδο, μέλι, ραπανάκια.

Δίνουν μια οικεία ποικιλία πιάτων και ξύσμα, αλλά πρέπει να τα επιλέξετε με προσοχή. Ορισμένα τρόφιμα είναι ευπαθή και δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παρασκευάσετε παστά αγγούρια, αλλά η τεχνολογία είναι μία. Τα αγγούρια συλλέγονται από τον κήπο, μεταποιούνται και παστώνονται σε διαφορετικούς τύπους άλμης. Οι διαφορές στις συνταγές εμφανίζονται ακριβώς στο στάδιο της προετοιμασίας της άλμης, τα ίδια μυστικά λειτουργούν σε όλα τα άλλα στάδια.

• Τα σωστά αγγούρια. Μικρό, μυρωδάτο, σπυρωτό, με μαύρες ακίδες. Ιδανικά - μόνο από τον κήπο. Τα αγγούρια που αγοράζονται από την αγορά πρέπει να είναι πυκνά και σκληρά, χωρίς κιτρίνισμα στα πλάγια.
• Θεραπευτική αγωγή. Τα φρεσκοκομμένα χόρτα πρέπει να κόψουν τις άκρες και να αφαιρέσουν τα αγκάθια. Έτσι, αλάτι, άρωμα βοτάνων και μπαχαρικών θα διεισδύσουν γρήγορα στον πολτό.
• Μουλιάζω. Πρέπει να αλατίσετε ελαφρά τα φρέσκα και δυνατά φρούτα και στη συνέχεια να γίνουν τραγανά και νόστιμα. Αν κατάφεραν να μαραθούν ή έλαβαν λίγη υγρασία στον κήπο, πρέπει να μουλιάσουν για 2-3 ώρες σε κρύο πόσιμο νερό. Σε αυτό το διάστημα θα αποκαταστήσουν την παροχή υγρασίας, θα επανέλθει η ελαστικότητα και η φρεσκάδα του εμβρύου.
• Απαιτούμενα Συστατικά. Εκτός από το αλάτι, το πιπέρι και τον άνηθο, πρέπει να προσθέσετε προϊόντα με βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα στην άλμη - φύλλα μουστάρδας, χρένου ή σταφίδας.
• Μέθοδος τοποθέτησης. Τα φρούτα σε δοχείο, είτε είναι βάζο, σακούλα ή βαρέλι, καλό είναι να τα βάζετε κάθετα. Ο πυθμένας του δοχείου είναι προστρωμένος με φύλλα με μπαχαρικά. Μην σφίξετε τα αγγούρια κοντά, για να μην τα στερήσετε το τραγανό.Εάν το δοχείο είναι μεγάλο, τα χόρτα και τα μπαχαρικά πρέπει να απλώνονται σε στρώσεις με φρούτα.
• Αλμη. Είναι καλύτερα να ρίχνετε τα αγγούρια με ζεστή άλμη - ενισχύει τον ιστό του φρούτου. Αν όμως τηρηθούν οι αναλογίες των υλικών, το ορεκτικό πετυχαίνει σε κρύο νερό, και χωρίς καθόλου υγρά. Το κρύο νερό πρέπει να βράσει. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι σε νερό πηγής ή εμφιαλωμένο, στη συνέχεια να το βράσετε και να το κρυώσετε. Είναι καλύτερο να παίρνετε νερό με περιθώριο: 2 λίτρα υγρού ανά 1,5 λίτρο άλμης, 2,5 ανά 3 λίτρα.
• Αποθήκευση. Τα φρεσκοαλατισμένα λαχανικά παραμένουν έτσι μόνο στο κρύο. Σε θερμοκρασία δωματίου γίνονται αλμυρά και ξινά. Δεν θα λειτουργήσει να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα χωρίς μαρινάδα και αποστείρωση.

Ένα κλασικό του γαστρονομικού είδους είναι ένα γρήγορο καλοκαιρινό σνακ με ελάχιστη ποσότητα υλικών.

Τρεις μέθοδοι θεωρούνται κλασικές στις οποίες είναι εύκολο να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στο σπίτι. Μια πλούσια γαστρονομική εμπειρία είναι προαιρετική, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα αντιμετωπίσει τις συνταγές.

Η πρώτη μέθοδος είναι το ζεστό αλάτισμα. Πολλές νοικοκυρές το επιλέγουν γιατί το βραστό νερό βοηθά στην αποκάλυψη του αρώματος όλων των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων, το αλάτι διαλύεται καλύτερα σε αυτό και τα αγγούρια παραμένουν δυνατά μετά την καυτή επεξεργασία. Αποδεικνύεται γρήγορα και νόστιμο - το ορεκτικό είναι έτοιμο σε 8 ώρες.

Υλικά για ένα δοχείο τριών λίτρων:

• 1,5 κιλό αγγούρια?
• 1,5 λίτρο νερό (για 1 λίτρο νερό 1 κιλό λαχανικά).
• 4-5 κουταλιές της σούπας χοντρό ή μέτρια αλεσμένο αλάτι (η ποσότητα του αλατιού μπορεί να ρυθμιστεί, 50-60 γραμμάρια ανά λίτρο είναι αρκετά).
• 2-3 κεφάλια σκόρδο?
• 5-7 κλαδιά και ομπρέλες άνηθου.
• 5-8 φύλλα φραγκοστάφυλου.
• 5-8 φύλλα κεράσια?
• κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση.

Εξετάστε μια μέθοδο μαγειρέματος βήμα προς βήμα.

1. Ταξινομήστε τα φρεσκοκομμένα αγγούρια κατά μέγεθος.
2. Κόψτε τις άκρες, αφαιρέστε τις αιχμές.Αν χρειαστεί, μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 2-3 ώρες.
3. Απολυμάνετε το δοχείο με βραστό νερό και γεμίστε το με λαχανικά (είναι πιο βολικό να το κάνετε σε βάζο), στρώνοντάς τα με βότανα και μπαχαρικά. Το σκόρδο και οι κόκκοι πιπεριού πρέπει να πιεστούν λίγο από πάνω με μια κουταλιά της σούπας. Θα σκάσουν και θα δώσουν περισσότερη γεύση και γεύση στην άλμη.
4. Βράστε καθαρό νερό, διαλύστε το αλάτι και αδειάστε αμέσως σε ένα δοχείο. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
5. Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι. Αφού κρυώσει τελείως, το βάζουμε στο ψυγείο.

Η δεύτερη μέθοδος είναι το κρύο αλάτισμα. Όταν υπάρχουν φόβοι ότι το ζεστό τουρσί δεν θα πετύχει, μπορείτε να μαζέψετε αγγούρια σε κρύα άλμη. Τα υλικά για ένα δοχείο τριών λίτρων είναι τα ίδια με αυτά για το ζεστό τουρσί. Αν δεν υπάρχουν φύλλα σταφίδας και κερασιού, χρειάζεται μουστάρδα σε σκόνη για να μην εμφανιστεί μούχλα στο βάζο.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι επίσης σχεδόν ο ίδιος.

1. Ξεπλύνετε τα χόρτα και τα αγγούρια, εάν είναι απαραίτητο, μουλιάστε τα φρούτα.
2. Βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι σε αυτό και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
3. Σε ένα δοχείο βάζουμε τα φύλλα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα. Τα χόρτα και τα καρυκεύματα πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα. Βάζουμε άνηθο πάνω από τα αγγούρια.
4. Ρίξτε νερό ώστε να καλύψει πλήρως τα λαχανικά και τα μυρωδικά.
5. Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα. Στη συνέχεια, το σνακ πρέπει να τοποθετηθεί στο κρύο.

Μέθοδος τρίτη - "ξηρό" αλάτισμα. Σημαίνει αγγούρια στο χυμό τους, χωρίς άλμη, οπότε το μαγείρεμά τους είναι ακόμα πιο εύκολο. Χρόνος μαγειρέματος - 6 ώρες.

Συστατικά: αγγούρια, άνηθο, σκόρδο, αλάτι, βότανα και μπαχαρικά για γεύση. Οποιοσδήποτε αριθμός συστατικών. Είναι σημαντικό μόνο να τηρείτε τις αναλογίες - 50 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό λαχανικών.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. ετοιμάστε τα αγγούρια όπως στις προηγούμενες συνταγές και βάλτε τα σε μια σφιχτή σακούλα.
2. ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τον άνηθο, συνθλίβουμε μερικούς κόκκους πιπεριού.
3. προσθέστε στην τσάντα με λαχανικά.
4. δέστε τη σακούλα και ανακινήστε την καλά.
5. τοποθετούμε σε δεύτερη σακούλα για σφίξιμο και βάζουμε στο ψυγείο.

Τα αγγούρια με το δικό τους χυμό γίνονται καλύτερα το πρωί, όχι το βράδυ, γιατί η σακούλα πρέπει να ανακινείται περιοδικά.

Η παραδοσιακή συνταγή για αγγούρια σε σακούλα με σκόρδο και βότανα μπορεί να ποικίλει με άλλα υλικά. Εξαιρετικό με ξύδι, ελαιόλαδο, μήλα, ραπανάκια, καυτερές πιπεριές.

Δείτε στο επόμενο βίντεο τη συνταγή για παστά τραγανά αγγούρια.