Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια φρέσκα όσο το δυνατόν περισσότερο;

Τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, τα φρέσκα αγγούρια από τον κήπο είναι ιδιαίτερα δημοφιλή: προστίθενται σε σαλάτες, παρασκευάζονται αναψυκτικά από αυτά, καταναλώνονται με ευχαρίστηση ακριβώς έτσι, στη φυσική τους μορφή. Όταν τελειώνει η σεζόν, η έλλειψη αυτού του λαχανικού γίνεται αισθητή. Αυτό που εμφανίζεται στα ράφια των καταστημάτων δεν ευχαριστεί ούτε τη γεύση ούτε την εμφάνιση. Σε μια τέτοια κατάσταση, οι κηπουροί αρχίζουν να σκέφτονται πώς να διατηρήσουν τη φρεσκάδα των δικών τους καλλιεργειών για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Εκτός από την παρατήρηση της τεχνολογίας αποθήκευσης, είναι σημαντικό τα ίδια τα αγγούρια να είναι καλής ποιότητας. Αυτό το λαχανικό είναι πολύ ιδιότροπο. Πρώτον, περιέχει πολύ υγρό, η εξάτμιση του οποίου οδηγεί σε παραμόρφωση του καρπού και απώλεια γευστικών χαρακτηριστικών. Δεύτερον, τα αγγούρια δεν ανέχονται τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και της υγρασίας. Για παράδειγμα, εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό και υγρό, απλά θα αρχίσουν να σαπίζουν. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από το μηδέν, τότε οι καρποί θα καλυφθούν με βλέννα και θα μαλακώσουν. Αυτά τα λαχανικά δεν μπορούν να καταναλωθούν.

Κατά την αγορά σπόρων, είναι σημαντικό να διευκρινιστεί εάν η ποικιλία υπόκειται σε αποθήκευση, επειδή δεν έχουν όλες οι ποικιλίες καλή ποιότητα διατήρησης. Τέτοιες «αποτυχημένες» ποικιλίες περιλαμβάνουν εκείνες που φυτεύονται σε θερμοκήπιο και ωριμάζουν νωρίς. Το ίδιο ισχύει και για τα φρούτα με λεπτή φλούδα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προτιμώνται εκείνες οι ποικιλίες που αναπτύσσονται σε ανοιχτά κρεβάτια και προστατεύονται από μια παχιά φλούδα.

Τα λαχανικά για αποθήκευση, φυσικά, πρέπει να είναι φρέσκα. Εάν συγκεντρωθούν στα δικά τους κρεβάτια, τότε η διαδικασία θα πρέπει να ξεκινήσει όσο το δυνατόν νωρίτερα. Εάν πωλούνται στην αγορά, τότε αξίζει να εξετάσετε την κατάσταση τόσο των ίδιων των φρούτων όσο και των "γειτόνων" τους - εάν οι τελευταίοι φαίνονται ληθαργικοί, τότε οι πρώτοι είναι απίθανο να "ζήσουν" για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Υπάρχει σύσταση να επιλέξετε εκείνα τα δείγματα που έχουν διατηρήσει τον μίσχο. Θα πρέπει να προτιμώνται ειδικές ποικιλίες: "Kharkovsky", "Nezhinsky", καθώς και μακρόκαρπα "Competitor", "Sadko", "Kustovoy" και άλλες. Οι ποικιλίες τουρσί είναι επίσης κατάλληλες - μπορούν να αναγνωριστούν από το μικρό μήκος, το λείο και ομοιόμορφο δέρμα τους.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, δεν συνιστάται η λήψη υδαρών λαχανικών με λεπτή φλούδα και κατάφυτα φρούτα. Εάν το αγγούρι έχει ήδη κιτρινίσει, τότε δεν συνιστάται η χρήση του. Τα δείγματα με εσωτερικά κενά απορρίπτονται επίσης - αρχίζουν γρήγορα να σαπίζουν. Μπορείτε να προσδιορίσετε το λάθος υλικό πιέζοντας τα φρούτα - εάν η φλούδα λυγίσει, τότε δεν ταιριάζει. Τέλος, τα πρώιμα ώριμα δείγματα θερμοκηπίου θα συμπεριφέρονται άσχημα κατά την αποθήκευση. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι εκείνες που είναι συσκευασμένες σε σακούλες με διοξείδιο του άνθρακα.

Τα επιλεγμένα αγγούρια εξετάζονται προσεκτικά, τα σάπια και χαλασμένα φρούτα εξαλείφονται. Τα λαχανικά δεν συνιστάται να πλένονται, γιατί έτσι μπορείτε να καταστρέψετε την υπάρχουσα προστασία που εμποδίζει την εξάτμιση της υγρασίας. Για τα αγορασμένα αγγούρια, αυτό είναι ένα στρώμα κεριού και για το δικό μας, είναι μια φυσική μεμβράνη. Επομένως, θα πρέπει να επιλέγονται μόνο καθαρά δείγματα. Εάν πρέπει να αφαιρέσετε πρόσθετη βρωμιά, τότε αυτό θα πρέπει να γίνει χωρίς τη χρήση βουρτσών και χονδροειδών πανιών για να μην καταστρέψετε το δέρμα. Είναι επίσης σημαντικό να είστε προσεκτικοί με τα αγκάθια.

Οι καρποί απλώνονται σε ύφασμα στη σκιά, όπου πρέπει να στεγνώσουν. Για να παραταθεί η αποθήκευση και η απολύμανση, κάθε βότανο μπορεί να βυθιστεί σε διάλυμα ξιδιού, το οποίο αραιώνεται σε ορισμένες αναλογίες: 1 κουταλιά της σούπας ανά 1,5 λίτρο δροσερό νερό. Μετά από αυτό, τα αγγούρια στεγνώνουν ξανά.

Αμέσως μετά τη συλλογή, ακόμη και πριν από την έναρξη της διαδικασίας αποθήκευσης, τα φρούτα πρέπει να αφαιρεθούν στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Αν τα αφήσετε σε ζεστό ή φωτισμένο μέρος, τότε η ποιότητα διατήρησης των φρούτων θα επιδεινωθεί. Είναι επίσης αδύνατο να τοποθετήσετε λαχανικά δίπλα σε ώριμα φρούτα (αχλάδια, μήλα, μπανάνες κ.λπ.). Το τελευταίο θα «χαρίσει» αιθυλένιο, το οποίο επηρεάζει τα γειτονικά φρούτα ώστε να ωριμάσουν πιο γρήγορα.

Ξεχωριστά, αξίζει να εξεταστεί το θέμα της συσκευασίας. Εάν τα αγγούρια αγοράζονται σε κατάστημα, τότε θα πρέπει αρχικά να τοποθετηθούν σε ειδική σφραγισμένη σακούλα. Μέσα δεν υπάρχει αέρας, αλλά διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο εμποδίζει την εμφάνιση μυκήτων και βακτηρίων. Αλλά αν τα λαχανικά συλλέγονται στον κήπο, τότε αυτό το ζήτημα πρέπει να επιλυθεί στο σπίτι. Εάν γίνει σωστά, η διάρκεια ζωής μπορεί να αυξηθεί κατά αρκετές ημέρες ή και εβδομάδες.

Όταν τα λαχανικά αποθηκεύονται σε πλαστική σακούλα, δεν πρέπει να είναι δεμένα, αλλά πρέπει να καλύπτονται με ένα υγρό πανί.Εάν η σακούλα είναι πλήρως σφραγισμένη, τότε ανοίγονται τρύπες σε αυτήν, επιτρέποντας στα αγγούρια να «αναπνέουν» και να αποφεύγουν τη συσσώρευση συμπυκνωμάτων. Εάν τα αγγούρια τυλιχτούν σε χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια διπλωθούν σε πλαστική σακούλα, θα «ζήσουν» ακόμη περισσότερο (η αποθήκευση παρατείνεται έως και δεκατέσσερις ημέρες). Αντί για πολυαιθυλένιο, επιλέγεται επίσης συχνά ένα γυάλινο βάζο, το καπάκι του οποίου είναι κατασκευασμένο από νάιλον.

Τέλος, τα αγγούρια μπορούν να συσκευαστούν σε μη τυποποιημένη μεμβράνη. Κάθε αγγούρι πλένεται και στεγνώνει, και στη συνέχεια εφαρμόζεται χτυπημένο ασπράδι αυγού στην επιφάνειά του. Μόλις στεγνώσει η μεμβράνη, τα φρούτα μπορούν να μπουν στο ψυγείο ή να κρεμαστούν σε στεγνό υπόγειο. Στη δεύτερη περίπτωση θα «ζήσουν» ακόμη και μέχρι τους χειμερινούς μήνες. Η πρωτεΐνη θα σταματήσει την εξάτμιση της υγρασίας, αλλά δεν θα εμποδίσει τη διείσδυση του αέρα στα αγγούρια.

Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε φρέσκα τα αγγούρια είναι στο ψυγείο. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η περίοδος είναι μάλλον περιορισμένη (από τρεις έως πέντε ημέρες), επομένως δεν θα είναι δυνατή η συγκομιδή καρπών για το χειμώνα. Ωστόσο, μπορείτε να «απλώσετε το χέρι» για μερικές εβδομάδες με τη βοήθεια ενός δοχείου με νερό. Οι χωρικοί μερικές φορές βάζουν τα φρούτα σε ένα δίχτυ ζυγισμένο με φορτίο και το κατεβάζουν σε ένα ποτάμι με καθαρό νερό. Στις συνθήκες της πόλης, αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετικά δύσκολο να εφαρμοστεί. Ένα ψυγείο και ένα δοχείο έρχονται στη διάσωση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι ή σμάλτο τηγάνι).

Τα αγγούρια πρέπει να τοποθετούνται κάθετα σε ένα δοχείο με δροσερό νερό (οι ουρές τους πρέπει να «κοιτούν» προς τα κάτω). Το λαχανικό θα απορροφήσει υγρό και θα ξεφύγει από την υπερβολική εξάτμιση.Εάν αλλάζετε το νερό στο μπολ κάθε μέρα, η κατάσταση των φρούτων θα διατηρηθεί σε καλή κατάσταση για περισσότερο. Για μια τέτοια αποθήκευση, δεν είναι μόνο κατάλληλος εξοπλισμός ψύξης, αλλά και ένα δροσερό υπόγειο. Ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι ένα τέτοιο σύστημα είναι κατάλληλο μόνο για φρούτα χωρίς σπυράκια, με λεία επιδερμίδα, μακρύ και πλούσιο πράσινο.

Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα αγγούρια κόβοντάς τα σε δαχτυλίδια και τοποθετώντας τα σε μια στρώση σε ένα δίσκο. Τα κατεψυγμένα κομμάτια τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Τέτοιες φέτες αγγουριού θα διατηρηθούν για τουλάχιστον αρκετούς μήνες, αλλά θα χάσουν τα περισσότερα από τα γευστικά χαρακτηριστικά τους.

Γενικά, στα φρέσκα λαχανικά δεν αρέσουν οι χαμηλές θερμοκρασίες, γι' αυτό και δεν συνιστάται να τα βάζετε στην κατάψυξη. Όταν παραμένουν στο μπαλκόνι ή στο βοηθητικό δωμάτιο, εισάγονται στο σπίτι πριν από την έναρξη του παγετού. Ωστόσο, αν θέλετε να διατηρήσετε τα λαχανικά περισσότερο και στην καλύτερη κατάσταση, τότε θα πρέπει να σκεφτείτε το υπόγειο. Το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό, δροσερό και μη φωτισμένο. Θα είναι σωστό να τοποθετήσετε τα αγγούρια σε κουτιά από ξύλο ή χαρτόνι - έτσι θα μπορέσετε να τα διατηρήσετε φρέσκα για έναν ολόκληρο μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η αποθήκευση θα πρέπει να ελέγχεται περιοδικά και να εξαλείφονται εκείνες οι περιπτώσεις που αρχίζουν να σαπίζουν ή να στεγνώνουν.

Όταν τοποθετείτε αγγούρια στο υπόγειο, μπορείτε να τα τυλίξετε σε ένα υγρό πανί. Το ύφασμα δεν πρέπει να στεγνώνει, επομένως θα πρέπει να βρέχεται τακτικά. Εάν ο κηπουρός έχει ένα πήλινο βαρέλι, τότε μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε. Οι καρποί στρώνονται εσωτερικά και καλύπτονται με άμμο. Είναι καλύτερο να παίρνετε υλικό ποταμού, καθαρισμένο από βότσαλα και ποιοτικά αποξηραμένο. Ένας ακόμη πιο αποτελεσματικός τρόπος είναι να σκάψετε μια τρύπα στο υπόγειο, να βάλετε εκεί ένα βαρέλι και να το σκάψετε.

Εάν ζείτε σε χωριό, μπορείτε να βάλετε τα αγγούρια που έχετε μαζέψει από τον κήπο σας σε έναν κουβά, να τα καλύψετε με γάζα και στη συνέχεια να τα κατεβάσετε σε ένα πηγάδι. Το νερό δεν πρέπει να κρύβει το δοχείο, πρέπει να αγγίζει μόνο τον πάτο του. Υπάρχει ένας ενδιαφέρον τρόπος με τη χρήση του χρένου. Η ρίζα ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες, μετά την οποία διπλώνεται σε ένα προαποστειρωμένο βάζο. Τα αγγούρια τοποθετούνται από πάνω. Ένα καπάκι ζεματισμένο με βραστό νερό στρίβεται σε ένα δοχείο, το οποίο στη συνέχεια μεταφέρεται στο υπόγειο.

Χρησιμοποιώντας ένα βάζο, μπορείτε επίσης να το περιποιηθείτε με παραφίνη. Πριν τυλίγουμε τα αγγούρια, τοποθετούμε ένα αναμμένο κερί στο δοχείο, το οποίο δημιουργεί κενό. Ο χώρος χωρίς αέρα θα επιτρέψει την αποθήκευση των κενών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν αντί για βάζα χρησιμοποιείται εμαγιέ γλάστρα, μπορεί να γεμιστεί με ξύδι. Στο κάτω μέρος, σχηματίζεται ένα λεπτό στρώμα υγρού, το οποίο καλύπτεται με πλέγμα ή κόσκινο. Από πάνω στρώνονται τα αγγούρια για να μην αγγίζουν το ξύδι. Το δοχείο κλείνει με καπάκι. Θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε πιάτα στο κελάρι.

Τέλος, ένας ελαφρώς περίεργος αλλά αποτελεσματικός τρόπος είναι να τοποθετήσετε τα αγγούρια μέσα στα λάχανα. Στον κήπο όπου φύεται λάχανο όψιμης ποιότητας, φυτεύονται αγγούρια έτσι ώστε να βρίσκονται ανάμεσα στις σειρές. Όταν εμφανίζονται μικρά αγγούρια, χωρίς να τα σκίσετε, πρέπει να τα τοποθετήσετε ανάμεσα στα φύλλα του λάχανου. Όταν σχηματιστεί ένα πλήρες κεφάλι λάχανου, θα υπάρχουν φρέσκα αγγούρια μέσα σε αυτό. Ένα τέτοιο λάχανο αφαιρείται για αποθήκευση στο υπόγειο.

Η πιο δημοφιλής σήμερα είναι η μέθοδος κενού, η οποία πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό σύστημα. Σε αυτή την περίπτωση, τα αγγούρια δεν χάνουν τις γευστικές τους ιδιότητες και παραμένουν φρέσκα σχεδόν μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς. Επιπλέον, απουσία βακτηρίων, πεθαίνουν παθογόνα μυκητιακών ασθενειών.

Το ίδιο το σύστημα αποτελείται από μια μικρή αντλία και ένα κάλυμμα κενού. Τα αγγούρια απλώνονται σε ένα δοχείο, ο αέρας αντλείται από αυτό και στη συνέχεια τα πάντα καλύπτονται με ένα ειδικό καπάκι.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια φρέσκα μέχρι το χειμώνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.