Μαγειρεύοντας ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Τι πιο νόστιμο από τα τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σερβιρισμένα με ζεστές, εύθρυπτες πατάτες; Αυτό το ορεκτικό έχει ξεχωριστή θέση στο εθνικό μας τραπέζι. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι τα αγγούρια που τύλιξες με αγάπη σε βάζα για το χειμώνα μπορεί να φουσκώσουν και να ξινίσουν. Σε αυτή την περίπτωση, μένει μόνο ένα πράγμα: μαγειρέψτε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια.

Αν υποθέσουμε ότι ένα στιγμιαίο αγγούρι ζυγίζει κατά μέσο όρο 120 g, τότε μπορούμε να πούμε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών ουσιαστικά δεν διαφέρει σημαντικά από τα φρέσκα. Από αυτή την άποψη, συχνά περιλαμβάνονται ακόμη και στο μενού ατόμων που χρειάζονται ειδική διατροφή.

Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ξεχνάμε την περιεκτικότητα σε μια αξιοπρεπή ποσότητα αλατιού. Αν και η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα παραμείνει χαμηλή: 13 kcal ανά 100 γρ. ολοκληρωμένο προϊόν.

Εκτός από άλλες ουσίες, τα παστά αγγούρια περιέχουν πολύ ασκορβικό οξύ, άλλα θρεπτικά συστατικά που έχουν θετική επίδραση στον οργανισμό συνολικά. Οι νοικοκυρές συνήθως δεν προσθέτουν ξύδι σε τέτοια αγγούρια, γι' αυτό και τα μικρά παιδιά τα λατρεύουν.

Το μαγνήσιο, το κάλιο, που είναι πολλά στη σύνθεση, βοηθούν να απαλλαγούμε από τις κράμπες στα πόδια, ανακουφίζουν από σπασμούς διαφορετικής φύσης.Και ποιος δεν ξέρει για ένα τόσο υπέροχο και σωτήριο φάρμακο μετά από πολύωρες διακοπές όπως το τουρσί αγγουριού; Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα παστά αγγούρια είναι ένα εξαιρετικό προφυλακτικό κατά της αθηροσκλήρωσης.

Είναι κρίμα, αλλά ένα ελαφρώς αλατισμένο λαχανικό μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη και πολύ σοβαρό. Τα αγγούρια δεν πρέπει να καταναλώνονται εάν έχετε:

• προβλήματα με το επίπεδο του στομαχικού οξέος.
• ύποπτη γαστρίτιδα?
• Στομαχικο Ελκος;
• νεφρική νόσο διαφόρων αιτιολογιών.
• οίδημα άγνωστης προέλευσης.
• αλλεργική αντίδραση σε φύλλο δάφνης, άνηθο, μπαχαρικά.

Η κατά προσέγγιση αναλογία BJU: πρωτεΐνες -17%, υδατάνθρακες -8, λίπη -75%.

Έτσι, για να μαγειρέψετε νόστιμα, τραγανά αγγούρια, πρέπει πρώτα να επιλέξετε τα σωστά. Όλα τα φρούτα πρέπει να είναι ζουμερά, σφιχτά, φρεσκοκομμένα. Εάν τα αγγούρια είναι νωθρά, μαλακά, δεν θα τσακίσουν.

Γενικά, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός κλασικών συνταγών για την παρασκευή ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών. Αλλά για οποιοδήποτε από αυτά, τα συστατικά πρέπει να προετοιμαστούν. Δηλαδή: τα αγγούρια πλένονται, χύνονται με δροσερό νερό και διατηρούνται σε αυτό για περίπου 2 ώρες.

Όλα τα επιπλέον φύλλα πλένονται, το αλάτι μετράται αυστηρά σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή, η ζάχαρη είναι παρόμοια. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις κόβουμε σε 2 μέρη.

Τοποθετούμε από πάνω το χρένο, χωρίζουμε στη μέση τα μπαχαρικά και το σκόρδο. Το ένα μέρος θα πάει στο κάτω μέρος του δοχείου, το δεύτερο θα τοποθετηθεί πάνω από τα λαχανικά. Για άνηθο και χρένο, χρησιμοποιήστε όλα τα μέρη, μην κόψετε τίποτα. Το επίπεδο τσακίσματος θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από αυτό.

Και τώρα ας προχωρήσουμε στο να μιλήσουμε για τη διαδικασία μαγειρέματος και τις συνταγές. Θεωρητικά, οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να απλοποιηθεί και να προσαρμοστεί στα υλικά που έχετε σε μια συγκεκριμένη στιγμή. Αλλά στην πράξη, κάθε λεπτότητα είναι σημαντική και αν παραμορφώσετε τη συνταγή, δεν είναι γεγονός ότι το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε με το πώς να τουρσί αγγούρια σε μια σακούλα. Κάντε αμέσως κράτηση ότι πρόκειται για μια γρήγορη, αποτελεσματική, απλή τεχνική. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, δεν θα χρειαστεί να φτιάξετε άλμη, αλλά δεν μπορείτε να μαγειρέψετε μεγάλους όγκους ούτε για το χειμώνα. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό το πιάτο τρώγεται αμέσως, η μέγιστη διάρκεια ζωής στο ψυγείο δεν είναι μεγαλύτερη από τρεις ημέρες.

Θα χρειαστείτε:

• τη σωστή ποσότητα αγγουριών.
• 1 αγ. μεγάλο. ορυκτό αλάτι;
• 1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη;
• σπόροι κόλιανδρου;
• κόκκους πιπεριού.

Τα αγγούρια κόβονται, τοποθετούνται σε μια σακούλα, προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά. Ζυμώνουμε τη σακούλα με τα χέρια μας για να μοιραστούν τα μπαχαρικά και το αλάτι. Η συσκευασία είναι δεμένη, μετά από 10 ώρες το πιάτο είναι έτοιμο. Ομοίως, μπορείτε να αλατίσετε τα αγγούρια προσθέτοντας ρίζα χρένου, σκελίδες σκόρδου και φύλλο δάφνης.

Το αλάτισμα με ζεστό τρόπο έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα: την ταχύτητα. Από την άλλη πλευρά, η πράσινη απόχρωση της φλούδας των αγγουριών χάνεται, αλλά αν η γεύση είναι προτεραιότητα για εσάς, τότε αυτή η επιλογή θα ταιριάζει τέλεια. Είναι σημαντικό η σύνθεση των μπαχαρικών να μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση και τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Πάρτε 1 κιλό αγγούρια, νερό, αλάτι. Το νερό βράζεται με αλάτι, τα χόρτα ξεπλένονται, τα αγγούρια ζεματίζονται. Προσθέστε εστραγκόν, καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα χόρτα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του επιλεγμένου δοχείου, τα αγγούρια ζεματίζονται με βραστό νερό από πάνω. Ρίξτε τα πάντα με άλμη, τοποθετήστε ένα φορτίο από πάνω. Μπορείτε να φάτε αμέσως μόλις κρυώσει το πιάτο.

Στη συνέχεια, θα καταλάβουμε πώς να αλατίσουμε ελαφρά τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα.Κατά μέσο όρο, περνούν μόνο 3-4 ώρες από το αλάτισμα στην πλήρη ετοιμότητα. Διαδικασία μαγειρέματος:

Τα αγγούρια πλένονται με κρύο νερό και κόβονται οι άκρες τους. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο σωστό μέγεθος κατσαρόλας. Καθαρίζουμε το σκόρδο, πλένουμε τον άνηθο, τα ψιλοκόβουμε όλα χοντροκομμένα. Πάνω από τα στοιβαγμένα αγγούρια, στρώστε το σκόρδο μαζί με τον άνηθο.

Το νερό βράζεται σε ξεχωριστό δοχείο, στο οποίο πρέπει να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε αυτή την άλμη σε μια κατσαρόλα με αγγούρια, καλύψτε με ένα καπάκι. Περιμένετε να κρυώσει το πιάτο και το σερβίρετε στο τραπέζι.

Εάν θέλετε να εκπλήξετε επισκέπτες και συγγενείς, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή: αλατισμένα αγγούρια με μουστάρδα. Πρόκειται για ένα είδος σαλάτας, αλλά μπορεί να συνδυαστεί και με πατάτες, κρέας. Πάρτε τη μουστάρδα μόνο στεγνή και λεπτή. Η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει με αυτό:

• Ξεπλύνετε το σέλινο, τον μαϊντανό, τον άνηθο και ψιλοκόψτε τα.
• Πλύνετε το βάζο, βάλτε λίγο πράσινο στο κάτω μέρος.
• στη συνέχεια βάλτε τα αγγούρια και τα βότανα σε στρώσεις.
• κλείστε την τελευταία σειρά με σπόρους μουστάρδας.
• φτιάξτε μια κανονική άλμη που σας αρέσει και ρίξτε μέσα αγγούρια.
• μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι μετά από 24 ώρες.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή - να φτιάξετε αλατισμένα αγγούρια με ζάχαρη και αλάτι. Ένα τεράστιο συν είναι ότι είναι εκπληκτικά τραγανά και μοιάζουν σαν να δημοσιεύτηκαν σε φωτογραφία σε περιοδικό μαγειρικής. Αυτό το ορεκτικό εμποτίζεται για 12 ώρες και παρασκευάζεται ως εξής:

• βάλτε το σκόρδο, τα αγγούρια, τα φύλλα βελανιδιάς και το μπαχάρι σε έναν κουβά.
• ετοιμάστε μια ζεστή άλμη με την προσθήκη ζάχαρης και αλατιού.
• ρίξτε τα αγγούρια με άλμη.
• βάλτε το φορτίο και αντέξτε 12 ώρες.
• μεταφέρουμε τα αγγούρια σε ένα βάζο και τα φυλάμε στο ψυγείο.

Η επόμενη κλασική μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει ξύδι, επομένως στα μικρά παιδιά πρέπει να δίνονται τέτοια αγγούρια με προσοχή και σε παιδιά κάτω των 3 ετών δεν πρέπει να δίνονται καθόλου.

Αυτό το ορεκτικό έχει μια λεπτή επίγευση, τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά λαμβάνονται ή δεν χρησιμοποιούνται καθόλου. Εξετάστε μια συνταγή βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα ενός πιάτου.

• Ζεσταίνουμε το ξύδι σε μια κατσαρόλα, αλλά μην το αφήνουμε να βράσει.
• Τρυπάμε κάθε αγγούρι που έχει πλυθεί εκ των προτέρων σε ένα πιρούνι, βουτάμε σε ξύδι για 1 λεπτό.
• Μετακινήστε όλα τα αγγούρια σε έτοιμα βάζα. Είναι καλύτερα να τα πάρετε σε μικρό μέγεθος, μην ξεχνάτε την αποστείρωση.
• Προσθέστε δάφνη, φύλλα κερασιού και τριμμένη ρίζα χρένου.
• Ετοιμάζουμε τη συνηθισμένη άλμη, τη βράζουμε, τη ρίχνουμε σε βάζα.
• Μόλις κρυώσουν όλα, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Στρώνουμε από πάνω αγγούρια και ομπρέλες άνηθου. Από πάνω σε παίρνει ο ύπνος με αλάτι, μην πάρεις ιωδιούχο αλάτι, θα ξινίσουν τα λαχανικά. Γεμίστε τα πάντα με βραστό νερό και χρησιμοποιήστε καπάκια από πολυαιθυλένιο.

Πάρτε προσεκτικά το βάζο και στρίψτε το για να διαλυθεί το αλάτι. Αρχικά, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν και μετά βάλτε τα σε κρύο μέρος. Η μέθοδος είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Αξίζει να μιλήσουμε για μια άλλη γρήγορη μέθοδο κρύου μαγειρέματος. Πριν λίγο καιρό προβλήθηκε σε ένα από τα γαστρονομικά προγράμματα της τηλεόρασης. Έκτοτε, οι οικοδέσποινες το έχουν σημειώσει.

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
• 1,5 λίτρο μεταλλικού νερού μέτριας ή υψηλής ανθρακούχου
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι χωρίς πρόσθετα.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ματσάκι πράσινο άνηθο.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα αγγούρια.Δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε, απλώς αφαιρέστε τις άκρες. Το σκόρδο κόβεται κατά μήκος, δηλαδή φέτες. Πάρτε το στο γούστο σας, βάλτε 6-7 σκελίδες αν σας αρέσει πιο πικάντικο.

Ξεπλύνετε τον άνηθο και αποτινάξτε την υπερβολική υγρασία. Τοποθετήστε τον άνηθο στον πάτο του επιλεγμένου δοχείου, είναι δυνατόν με μαϊντανό. Τα αγγούρια θα ταιριάζουν σφιχτά στα χόρτα.

Το σκόρδο και τα βότανα τοποθετούνται στην πρώτη στρώση των αγγουριών, μετατοπίζοντας έτσι κάθε στρώση. Για 1 κιλό λαχανικών, λαμβάνονται κατά μέσο όρο 2 επίπεδα.

Για τη γέμιση, το αλάτι διαλύεται σε μεταλλικό νερό. Κρατήστε πρώτα το μεταλλικό νερό στο δωμάτιο για να μην είναι παγωμένο. Προσθέστε αλάτι στη γεύση σας, δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή εδώ.

Ρίξτε τα αγγούρια με ένα μείγμα αλατιού και μεταλλικού νερού. Η άλμη πρέπει να τα κρύβει εντελώς. Τα πιάτα κλείνουν ερμητικά, μπορείτε επιπλέον να το σφίξετε με μια μεμβράνη.

Για να δοκιμάσετε το πιάτο, θα πρέπει να είστε υπομονετικοί, πρέπει να επιμείνετε στα λαχανικά για 12-14 ώρες, όχι λιγότερο. Αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο, τα αγγούρια τσακίζουν απλά καταπληκτικά!

Εξετάστε μερικές συμβουλές και κόλπα από τις σύγχρονες νοικοκυρές.

• Για την άλμη, χρησιμοποιήστε αλάτι, διαφορετικά τα αγγούρια μπορούν να πάρουν μια δυσάρεστη, ξινή επίγευση.
• Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε άνηθο, φύλλο σταφίδας, χρένο και άλλα μπαχαρικά, πρέπει να τα πλύνετε καλά.
• Όταν χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα ως δοχεία, πρέπει να αποστειρώνονται. Οι φούρνοι είναι ιδανικοί για αυτό.
• Για να έχει το λαχανικό φυσική γεύση και τραγανή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι φλοιού βελανιδιάς κατά το αλάτισμα.
• Για γρήγορο εμποτισμό των αγγουριών με άλμη, είναι καλύτερο να κόψετε τις ουρές και να τρυπήσετε ελαφρά τη σάρκα με ένα πιρούνι.

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια προετοιμάζονται εύκολα, αυτό το καταλαβαίνουν όλοι.Αλλά, από την άλλη πλευρά, αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα και να ευχαριστήσετε όχι μόνο τον εαυτό σας, αλλά και φίλους και συγγενείς, ακόμη και να μοιραστείτε τη συνταγή με κάποιον. Απλά πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή: πιο αιχμηρή, πιο απαλή και ίσως όλα μαζί.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, δείτε το παρακάτω βίντεο.