Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένα τραγανά αγγούρια με κρύο τουρσί;

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με κρύο αλάτι είναι ένα από τα αγαπημένα σπιτικά πιάτα των περισσότερων ανθρώπων. Ταιριάζουν πολύ με πολλές σαλάτες, όπως βινεγκρέτ, σούπες (τουρσί ή αλμυρό), καθώς και με βραστές ή τηγανητές πατάτες. Η παραδοσιακή παρασκευή αγγουριών στη Ρωσία προβλέπει αλάτισμα με βάση το κρύο νερό, στο οποίο δεν χρησιμοποιείται ξύδι. Μπορείτε να ετοιμάσετε τουρσί με αυτόν τον τρόπο γρήγορα, με ελάχιστη προσπάθεια, αλλά ταυτόχρονα, η ποιότητα και η γεύση θα είναι στο υψηλότερο επίπεδο. Επιπλέον, τα αγγούρια που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα διατηρήσουν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Μπορείτε να παστώσετε τους καρπούς των αγγουριών με κρύο και ζεστό τρόπο. Όταν αναφέρεστε στο κρύο νερό, δεν χρειάζεται να ζεσταίνετε συνεχώς νερό, να χρησιμοποιείτε βραστό νερό, να παστεριώνετε και να αποστειρώνετε, κάτι που το κάνει πολύ πιο ασφαλές. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος είναι η πιο δημοφιλής και αρκετά απλή. Τα αγγούρια είναι τραγανά, σφιχτά, διαφέρουν σημαντικά ως προς τη μυρωδιά από το προϊόν της καυτής τουρσί και διατηρούν σχεδόν πλήρως το φυσικό τους χρώμα.

Υπάρχουν συνταγές σύμφωνα με τις οποίες ο χρόνος μαγειρέματος των λαχανικών δεν υπερβαίνει τις δύο ώρες., που είναι αναμφίβολα τεράστιο πλεονέκτημα αν δεν υπάρχει χρόνος για επιπλέον αγγαρείες.Η άλμη με ψυχρή τεχνική διαφέρει από άλλες συνταγές στη θερμοκρασία, αλλά, όπως και σε άλλες μεθόδους αλατίσματος, η σύνθεση βασίζεται απαραίτητα σε μια μικρή αναλογία αλατιού προς όγκο νερού και σε μια κλασική ποικιλία βοτάνων και μπαχαρικών.

Στο σπίτι, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε τέτοια αγγούρια για το χειμώνα, για παράδειγμα, με μουστάρδα, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις συστάσεις μας. Είναι ιδανικά για αποθήκευση όχι μόνο στο κελάρι, αλλά και σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Τόσο λίγο αλάτι και κρύα γεμίσματα είναι κατάλληλα ακόμα και για τεμπέληδες.

Οι καρποί του αδύναμου αλατίσματος περιέχουν τεράστια ποσότητα ζωτικών βιταμινών και στοιχείων. Περιέχουν τέτοια πολύτιμα συστατικά όπως μαγνήσιο, φθόριο, ιώδιο, νάτριο, χαλκό, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγγάνιο, θείο και πολλά άλλα.

Με τη βοήθεια αυτών των συστατικών, των ενώσεων και των θρεπτικών συστατικών τους που περιέχονται στα φρούτα, συμβαίνουν οι ακόλουθες διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα:

• εξάλειψη κράμπες στα χέρια και τα πόδια, διάφορους μυϊκούς σπασμούς.
• πρόληψη της αθηροσκλήρωσης?
• έλεγχος των επιβλαβών μικροοργανισμών που εμφανίζονται στα έντερα.
• αυξημένη αντοχή του γαστρεντερικού σωλήνα.
• ανακούφιση από τη δηλητηρίαση του σώματος που προκαλείται από την υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ.
• το οξύ που υπάρχει στη σύνθεση του φρούτου βοηθά στην ενίσχυση του έργου της πέψης, διεγείρει την όρεξη, βοηθά στην απομάκρυνση των στάσιμων τοξινών από το σώμα.
• ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα λόγω ενώσεων ιωδίου.
• ένα υψηλό επίπεδο υγρού, το οποίο είναι 90% σε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, βοηθά στον κορεσμό του σώματος με οξυγόνο.
• Οι φυτικές ίνες, που περιέχονται στα φρούτα, βοηθούν στην πρόληψη της εμφάνισης και ανάπτυξης όγκων.

Ένα ωραίο μπόνους σε όλες τις παραπάνω ιδιότητες είναι το γεγονός ότι τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι ένα διαιτητικό πιάτο: η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι 13 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Εκτός από τις χρήσιμες ιδιότητες και τα θετικά χαρακτηριστικά, τα αλατισμένα αγγούρια έχουν επίσης αντενδείξεις. Είναι σχετικά με άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, ασθένειες των νεφρών και του πεπτικού συστήματος, αυξημένη οξύτητα του στομάχου, έλκη, συχνό οίδημα, ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, ατομική δυσανεξία στα συστατικά που περιέχονται στην άλμη.

Τα αλμυρά τρόφιμα μπορούν να αυξήσουν την έκκριση του παγκρέατος, για τις έγκυες γυναίκες αυτό είναι ένα δυσμενές γεγονός, επομένως δεν συνιστάται η χρήση ενός τέτοιου προϊόντος. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι μια αρνητική επίδραση στο σώμα θα εκδηλωθεί μόνο με την υπερβολική κατανάλωση, μια μικρή ποσότητα ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών στη διατροφή δεν είναι επικίνδυνη.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους αλατίζονται τα αγγούρια σε βάζα. Σύμφωνα με την τεχνική της εκτέλεσης, μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, αλλά το καθένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε βάζα, το αλάτι τοποθετείται ανάλογα με τον όγκο τους. Μια κουταλιά της σούπας αλάτι για ένα βάζο λίτρου, δύο για ένα βάζο δύο λίτρων κ.ο.κ. Το αλάτι είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθεί μεγάλο.

Ας εξετάσουμε την πρώτη επιλογή.

• Διπλώστε 2-3 φύλλα σταφίδας σε ένα έτοιμο βάζο, τοποθετήστε εκεί σκόρδο (μερικές σκελίδες), δύο καλάθια άνηθο, μια μικρή ρίζα χρένου και περίπου 2 κιλά αγγούρια. Φροντίστε να πλύνετε και να στεγνώσετε όλα τα συστατικά πριν το κάνετε αυτό.
• Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1,5 λίτρο κρύο νερό, γεμίστε τα έτοιμα βάζα μέχρι την κορυφή.
• Συμπληρώστε το κενό με κόκκους μαύρου πιπεριού (2-4 τεμάχια), φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο.
• Κλείνουμε τα βάζα με καπάκια από πολυαιθυλένιο και τα βάζουμε στο κελάρι, στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Η δεύτερη επιλογή είναι μεγαλύτερη, το τουρσί θα είναι έτοιμο σε περίπου 3 ημέρες.

Εντολή:

1. βάλτε σε ένα βάζο 700 γραμμάρια αγγούρια, 1 κόκκο πιπεριού, μισό καλάθι άνηθο.
2. φτιάξτε ένα διάλυμα από 50 γραμμάρια αλάτι και 1 λίτρο νερό.
3. ρίξτε τα λαχανικά με άλμη, βάλτε 2 φύλλα χρένου στην κορυφή.
4. Κλείνουμε τα βάζα με ένα πανί και αφήνουμε να ξινίσουν στη φωτιά για τρεις μέρες.

Η διαδικασία οξείδωσης μπορεί να τελειώσει σε 2 ημέρες, όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Όσο πιο ζεστό είναι, τόσο πιο γρήγορα θα συμβεί αυτό. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το σχηματισμό αφρού στην επιφάνεια της άλμης και την περαιτέρω εξαφάνισή του. Μόλις εξαφανιστεί τελείως, η διαδικασία μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Η άλμη πρέπει να στραγγιστεί, τα λαχανικά να πλυθούν και να βγουν από τα βάζα σε ένα βαθύ δοχείο.

Βάλτε ένα φύλλο χρένου, μερικά φύλλα σταφίδας και κερασιού, ένα φύλλο δάφνης και μερικά καλάθια άνηθου στα επεξεργασμένα βάζα. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, τις σκελίδες και τις σκελίδες σκόρδου. Ακριβώς όπως η πρώτη ωοτοκία των αγγουριών (είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το μέγεθος των καρπών θα γίνει μικρότερο μετά τη διαδικασία οξείδωσης και θα υπάρχουν περισσότερα από αυτά στο βάζο από ό,τι κατά την αρχική στρώση).

Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο βρασμένο νερό, κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο. Τα αγγούρια δεν θα ξινίζουν πλέον λόγω του τέλους της διαδικασίας ζύμωσης και πιθανόν υπερβολικό αλάτι θα απελευθερωθεί στο νερό.Χάρη σε αυτό το γεγονός, η άλμη της επιθυμητής συγκέντρωσης θα αποδειχθεί τελικά μόνη της.

Η τρίτη επιλογή για τη συγκομιδή αλατισμένων αγγουριών παρέχεται για τη χειμερινή περίοδο. Η άλμη γίνεται λίγο διαφορετικά, αλλά σε γενικές γραμμές η τεχνολογία είναι παρόμοια με τις δύο που περιγράφονται παραπάνω. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερό και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.

Βάζουμε τα λαχανικά μαζί με τα έτοιμα μυρωδικά σε ένα δοχείο, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε με την παγωμένη άλμη. Τοποθετήστε αυτό το δοχείο υπό πίεση και αφήστε το να ξινίσει για δύο ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο.

Κλασική συνταγή αλατίσματος:

1. Πλένετε καλά 1 κιλό αγγούρια, αφήνοντάς τα για περίπου 2-3 ​​ώρες σε νερό, ίσως και λίγο περισσότερο.
2. διαλύστε 50 γραμμάρια αλάτι σε ένα λίτρο νερό, βράστε το μείγμα που προκύπτει και ψύξτε.
3. απλώστε το κενό αγγουριού σε ένα βάζο 3 λίτρων με κατακόρυφο τρόπο.
4. ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα βάζο με παγωμένο διάλυμα νερού και αλατιού, βάλτε 2 σκελίδες σκόρδο, 300 γραμμάρια φύλλου σταφίδας, καλάθια άνηθου, χρένο.
5. βάλτε το βάζο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, κλείνοντάς το με καπάκι.
6. μετά από λίγο, το καπάκι θα διογκωθεί, γεγονός που θα υποδεικνύει τη διαδικασία οξείδωσης, πρέπει να ανοίξει ελαφρώς ώστε να βγει ο συσσωρευμένος αέρας.
7. μετά από μια μέρα, κλείστε το βάζο με μεταλλικό καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Το καλύτερο για αυτή τη συνταγή βαρέλι από φυσική βελανιδιά, ο όγκος του οποίου είναι 10 λίτρα.

1. Το κάτω μέρος του βαρελιού πρέπει να είναι επενδεδυμένο με φύλλα βελανιδιάς, κερασιού, σταφίδας, κεράσι, κορυφές και μίσχους άνηθου, χρένο.
2. Βάλτε 10 κιλά αγγούρια και 200 ​​γραμμάρια σκόρδο πάνω από τα χόρτα.
3. Φτιάξτε μια άλμη: ανακατέψτε 600 γραμμάρια αλάτι, κατά προτίμηση μεγάλο, σε 8 λίτρα νερό. Γεμίστε τα με φρούτα.
4. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο στην κορυφή του βαρελιού και μετά πιέστε προς τα κάτω με πίεση. Διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου (18-20 βαθμούς) για περισσότερο από μία ημέρα.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τη μπανιέρα στο κελάρι ή σε άλλο σκοτεινό δροσερό μέρος.

Οι πρακτικές συστάσεις που αναφέρονται παρακάτω μπορούν να διευκολύνουν και να επιταχύνουν σημαντικά τη διαδικασία αλατίσματος των φρούτων, να βελτιώσουν τη γεύση, τα χαρακτηριστικά και τις ιδιότητές τους.

1. Οι καρποί που συγκομίζονται με κρύο τρόπο για το χειμώνα πρέπει να διατηρούνται μόνο στο κρύο.
2. Όταν βάζετε φρούτα σε δοχείο για περαιτέρω αλάτισμα, τα βάζετε σφιχτά, χωρίς κενά και ρωγμές. Τα μεγαλύτερα αγγούρια τοποθετούνται συνήθως στο κάτω μέρος, τα μικρότερα τοποθετούνται στην κορυφή, συνήθως σε όρθια θέση. Ταξινομούνται κατά μέγεθος, ωριμότητα, ποικιλία.
3. Για να κάνετε τα λαχανικά πιο πυκνά στην αφή, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα φλοιού δέντρων ή φύλλων βελανιδιάς.
4. Αν θέλετε γρηγορότερο τουρσί των αγγουριών, πρέπει να κόψετε τις άκρες τους.
5. Το νερό της πηγής, είτε εμφιαλωμένο είτε από πηγάδι, είναι το καλύτερο για αλάτισμα, καθώς το νερό της βρύσης περιέχει χλώριο και επομένως η γεύση του φρούτου μπορεί να αλλάξει προς το χειρότερο.
6. Εάν τα αγγούρια είναι ξαπλωμένα για κάποιο χρονικό διάστημα ή δεν έχουν μαζευτεί από τα κρεβάτια αμέσως πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να τα αφήνετε σε κρύο νερό για 12 ώρες.
7. Οι ποικιλίες αγγουριών με λεπτή φλούδα είναι πιο κατάλληλες για συγκομιδή. Για να κάνετε τη σωστή επιλογή, δώστε προσοχή στην εμφάνιση των φρούτων. Χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό είναι η παρουσία μαύρων μικρών σπυριών, που συχνά εντοπίζονται.

Τα φρεσκοαλατισμένα αγγούρια θα αρέσουν στο νοικοκυριό και στους καλεσμένους σας και δεν είναι δύσκολο να τα αλατίσετε.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρεύετε αλατισμένα τραγανά αγγούρια στο παρακάτω βίντεο.