Γιατί τα αγγούρια είναι πικρά;

Πολλοί κηπουροί αντιμετωπίζουν μια «δυσάρεστη έκπληξη» με τη μορφή πικρών αγγουριών στα οικόπεδά τους. Φυσικά, η κατανάλωση τέτοιων λαχανικών δεν συνιστάται. Και μετά έρχονται στη διάσωση οι «ζωηρές αμυχές»: ξεφλούδισμα, μούλιασμα σε κρύο νερό και άλλες μέθοδοι που θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από την ανεπιθύμητη γεύση. Υπάρχουν ολόκληρες θεωρίες που αποκαλύπτουν την αιτία της πικρίας και προτείνουν τι να κάνουμε σε μια τέτοια κατάσταση.

Τα λαχανικά του γένους κολοκύθας περιέχουν στη σύνθεσή τους μια ειδική τοξική ουσία - κουκουρβιτακίνη. Είναι μια βιολογικά ενεργή ένωση που ανήκει στην ομάδα των γλυκοσιδών. Προστατεύει τους τρυφερούς καρπούς από το να καταναλωθούν από τα ζώα, κάτι που βοηθά το φυτό να ωριμάσει και να συνεχίσει το γένος του. Εάν κατά την περίοδο ωρίμανσης το φυτό υποβάλλεται σε «πιέσεις»: αλλαγές θερμοκρασίας, ξηρασία, ανεπαρκής φωτισμός, ακατάλληλη σίτιση, τότε αυτό αυξάνει τον σχηματισμό κουκουρβιτακίνης αρκετές φορές.

Οι ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια και την ωρίμανση των αγγουριών είναι οι υποτροπικές και οι τροπικές περιοχές. Στη σκιά των πυκνών αμπελιών που δεν αφήνουν τις καυτές ακτίνες του ήλιου να περάσουν, σε ένα υγρό κλίμα, ωριμάζουν τα πιο νόστιμα μυρωδάτα φρούτα. Αλλά σε συνθήκες άλλων κλιματικών ζωνών, σε φτωχά εδάφη, κάτω από τον καυτό ήλιο, τα λαχανικά αρχίζουν να παράγουν κουκουρβιτακίνη. Σε αυτή την περίπτωση, τα αγγούρια αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση.

Υπάρχουν και άλλοι λόγοι για κακή γεύση.

• Εάν οι ιδιοκτήτες χρησιμοποιούν νερό από το πηγάδι για άρδευση. Τα υπόγεια νερά είναι κρύα και το πότισμα σε χαμηλή θερμοκρασία προκαλεί άγχος στα φυτά.
• Το ακανόνιστο πότισμα των φυτών, τα μεγάλα διαλείμματα ή, αντίθετα, το πολύ συχνό πότισμα μπορεί να προκαλέσουν την παραγωγή κουκουρβιτακίνης.
• Η ξηρασία και η συνεχής ζέστη κατά την περίοδο της βλαστικής ανάπτυξης προκαλούν την εμφάνιση μιας δυσάρεστης γεύσης στους καρπούς.
• Η έλλειψη φωτισμού, η μεταβλητή συννεφιά, ο βροχερός καιρός κατά την περίοδο της ωρίμανσης επηρεάζουν άσχημα τη γεύση.
• Απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της ημέρας, παγετός στο έδαφος, μη συμμόρφωση με το καθεστώς στα θερμοκήπια.
• Πυκνωμένα φύλλα, έλλειψη ηλιακού φωτός, παραβίαση της τεχνολογίας φύτευσης και καλλιέργειας.
• Αναπτύσσεται σε αργιλώδη εδάφη με χαμηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και άζωτο.
• Κορυφαίο ντύσιμο με φρέσκια αγελάδα ή κακώς σάπια κοπριά.
• Το κακής ποιότητας ληγμένο υλικό για φύτευση, οι σπόροι που έχουν συγκομιστεί πρόωρα, η ακατάλληλη αποθήκευση δενδρυλλίων, η παραβίαση της τεχνολογίας φύτευσης και καλλιέργειας έχουν αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση.

Εάν η καλλιέργεια του πικρού αγγουριού δεν περιλαμβάνεται στα σχέδια του καλοκαιρινού κατοίκου, τότε χρειάζεται να αποφύγει παράγοντες που επηρεάζουν την παραγωγή κουκουρβιτακίνης. Για να αποφευχθεί η εμφάνισή του στα φρούτα, θα πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες.

• Δεν συνιστάται η φύτευση αγγουριών σε ανοιχτούς χώρους κάτω από τις καυτές ακτίνες του ήλιου. Είναι προτιμότερο να τα φυτέψετε ανάμεσα σε σειρές καλαμποκιού, στη σκιά των δέντρων, καλύπτοντάς τα με ειδικό υλικό αγροϊνών ή καθρέφτη.
• Όταν καλλιεργείτε λαχανικά σε κλειστό χώρο, θα πρέπει να φροντίζετε το μικροκλίμα στο θερμοκήπιο, να αποφεύγετε τα ρεύματα και να καλύπτετε με οργανικά υλικά κατά τη διάρκεια των νυχτερινών παγετών.
• Είναι απαραίτητο να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας στο θερμοκήπιο. Η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ημέρας πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 μοίρες και τη νύχτα όχι χαμηλότερη από 18 βαθμούς.
• Κατά τη διάρκεια της καρποφορίας, το καθεστώς θα πρέπει να διατηρείται τουλάχιστον 28 μοίρες, αποφεύγοντας τις ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία και την υπερχείλιση του εδάφους.
• Το πότισμα με κρύο νερό από πηγάδι είναι αγχωτικό για τα φυτά. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι κατά τη διάρκεια της ημέρας το νερό ζεσταίνεται, καθιζάνει και μόνο τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την άρδευση των φυτών. Τις ζεστές μέρες, είναι απαραίτητο να ποτίζετε δύο φορές την ημέρα, όχι μόνο το βράδυ, αλλά και νωρίς το πρωί.

• Ανεπαρκές ή πολύ μεγάλο διάστημα μεταξύ των ποτίσεων συμβάλλει στη συσσώρευση κουκουρβιτακίνης στη φλούδα. Εάν δεν είναι δυνατό να ποτίζετε συνεχώς τα κρεβάτια, τότε είναι καλύτερο να οργανώσετε αυτόματο πότισμα.
• Μην φυτεύετε ποτέ αγγούρια δίπλα σε φυτά που αγαπούν την υγρασία. Οι ντομάτες, οι πιπεριές, τα σμέουρα, οι φράουλες αγαπούν το υγρό, πλούσιο σε μικροστοιχεία χώμα, χρησιμοποιούν ενεργά χρήσιμες ουσίες. Επομένως, τα κοντινά λαχανικά δεν λαμβάνουν τα απαραίτητα λιπάσματα και υποφέρουν από έλλειψη νερού, και αυτός είναι ο λόγος για την εμφάνιση πικρίας.
• Τα όξινα αργιλώδη εδάφη, τα αργιλώδη περιέχουν μικρή ποσότητα ιχνοστοιχείων. Η έλλειψη ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών προκαλεί άγχος για τα φυτά της οικογένειας των κολοκυθιών. Ως αποτέλεσμα, τα φυτά απελευθερώνουν πικρία. Σε τέτοιες περιπτώσεις, συνιστάται η μείωση της οξύτητας του εδάφους με την προσθήκη τύρφης, τέφρας ξύλου, σύνθετων λιπασμάτων.
• Η λίπανση με φρέσκια κοπριά αγελάδας αυξάνει το επίπεδο αζώτου στο έδαφος. Και η περίσσεια αυτού του στοιχείου προκαλεί παραβίαση της γεύσης των λαχανικών και των φρούτων. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σάπια, καλά εδραιωμένη κοπριά και να την εφαρμόζετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας.

Εάν ο πρώτος μαδημένος καρπός από τον κήπο αναστατωθεί με τη γεύση του, αυτό σημαίνει ότι δεν θα είναι δυνατό να αποφευχθούν προβλήματα με την υπόλοιπη καλλιέργεια. Θα πρέπει να θυμάστε τους τρόπους της παλιάς γιαγιάς ή να αναζητήσετε βοήθεια στα κοινωνικά δίκτυα. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να λυθεί αυτό το πρόβλημα, διαφορετικά θα χαθεί ολόκληρη η καλλιέργεια. Μπορείτε να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση στα λαχανικά με τους παρακάτω τρόπους.

• Στη φλούδα του φυτού συσσωρεύονται επιθετικά συστατικά, αξίζει να το κόψετε προσεκτικά και να απολαύσετε τη φρεσκάδα και το άρωμα του λαχανικού. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται κάτω από το δέρμα. Τρώγοντας αποφλοιωμένα αγγούρια, το σώμα μας λαμβάνει μόνο φυτικές ίνες.
• Η μέθοδος εμβάπτισης των αγγουριών έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τον "πισινό" και ρίξτε νερό για τουλάχιστον 12 ώρες. Συνιστάται η αλλαγή του νερού πολλές φορές, μετά από αυτό το διάστημα η πικρία πρέπει να εξαφανιστεί.
• Μπορείτε να κόψετε τα φρούτα σε φέτες, να αλατίσετε και να τα αφήσετε για 15 λεπτά, μαζί με τα περιττά υγρά θα εξαφανιστεί και η πικρία.
• Η κουκουρβιτακίνη είναι ευαίσθητη στις υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία στερούνται δυσάρεστης γεύσης. Μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί, ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, και πρόσθετα μπαχαρικά θα σας βοηθήσουν να «μετακρύψετε» την πικρία.
• Οι καυτερές κόκκινες πιπεριές, η πάπρικα, ο μαϊντανός και ο κόλιανδρος θα σας βοηθήσουν να κρύψετε την πικρία στις φρέσκες σαλάτες και να πάρετε το πλήρες σύμπλεγμα βιταμινών που υπάρχει στη φλούδα.

Συχνά, γίνεται ένας ισχυρός παραλληλισμός μεταξύ της χρήσης πικρών αγγουριών και της δυσπεψίας.Αλλά αν μελετήσετε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά της ουσίας κουκουρβιτακίνη, μπορείτε να βρείτε πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Η κουκουρβιτακίνη θεωρείται τοξική ουσία, επομένως η κατανάλωση της σε μεγάλες ποσότητες είναι ανεπιθύμητη. Ωστόσο, σε συνιστώμενες δόσεις, αυτό το στοιχείο μπορεί να προσφέρει οφέλη στον οργανισμό. Επηρεάζει ευνοϊκά τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και έχει χολερετική δράση. Είναι φυσικός αντικαρκινικός παράγοντας, έχει αντιβακτηριδιακή, αντιμικροβιακή, ανθελμινθική δράση.

Επιπλέον, τα ίδια τα φρούτα έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Χρησιμοποιούνται ως διουρητικό, καθαρτικό, σε ηπατικές παθήσεις. Βελτιώνουν την απορρόφηση πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, συμμετέχουν ενεργά στο μεταβολισμό, καθαρίζουν το σώμα και αποτρέπουν τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών. Η οικιακή κοσμετολογία έχει από καιρό υιοθετήσει τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος. Όλα τα είδη μάσκες πολτού αγγουριού βοηθούν στον καθαρισμό του δέρματος, στη μείωση του οιδήματος, στη βελτίωση της επιδερμίδας και στην πρόληψη αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία. Οι εφαρμογές από τη φλούδα του φυτού μειώνουν τις σακούλες κάτω από τα μάτια, αφαιρούν τις λεπτές ρυτίδες, καθαρίζουν τους πόρους και αποτελούν την πρόληψη της εφηβικής ακμής.

Δεν συνιστάται η χρήση λαχανικών με γεύση πικρίας για μικρά παιδιά, ηλικιωμένους, καθώς και για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Η υπερβολική χρήση τέτοιων προϊόντων στα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει σχηματισμό αερίων και να προκαλέσει δυσπεπτικά συμπτώματα. Έχοντας μάθει όλα τα μυστικά της πικρίας του αγγουριού, οπλισμένοι με γνώσεις και δεξιότητες, μπορείτε να αποφύγετε λάθη κατά την καλλιέργεια αγγουριών. Και είναι εύκολο να καλλιεργήσετε στο εξοχικό σας όχι πικρά αγγούρια, αλλά ζουμερά αρωματικά λαχανικά. Μπορείτε να τα φάτε όχι μόνο για ευχαρίστηση, αλλά και για όφελος της υγείας σας.

Στο επόμενο βίντεο, θα μάθετε τις αιτίες της πικρίας στα αγγούρια και την τεχνολογία για την πρόληψή της.