Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος αγγουριών τουρσί

Τα αγγουράκια τουρσί είναι από τα παραδοσιακά σλαβικά πιάτα που δεν έχουν χάσει τη θέση τους από τον 16ο αιώνα και μέχρι σήμερα. Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι τα τουρσί και τα αγγουράκια τουρσί είναι το ίδιο προϊόν. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές στην προετοιμασία τους. Η κλασική ρωσική κουζίνα προτείνει τη χρήση ξιδιού και κάθε είδους βότανα για μαρινάρισμα. Σε αυτούς οφείλεται ότι η γεύση και η ασφάλεια του προϊόντος έχει εντελώς διαφορετικές ιδιότητες.

Σχετικά με το ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχει μια τέτοια λιχουδιά και πώς να το μαγειρέψετε σωστά για να μην χάσετε τις κύριες ιδιότητες, το επόμενο άρθρο.

Η σύνθεση των αγγουριών τουρσί περιλαμβάνει:

• φρέσκα αγγούρια?
• ουσία ξιδιού?
• αλάτι και ζάχαρη?
• σπόροι μουστάρδας;
• άνηθο και κρεμμύδι?
• Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, πιπέρι, σκελίδες.

Παρά μια τέτοια λίστα χρήσιμων προϊόντων, μετά την έκθεση σε θερμική επεξεργασία, σχεδόν όλες οι βιταμίνες / μέταλλα από τα αγγούρια εξαφανίζονται. Εν τω μεταξύ, μεταξύ των υπολοίπων στοιχείων:

• βιταμίνη PP (ισοδύναμο νιασίνης) - 0,4648 mg;
• ιώδιο - 3 mcg;
• σίδηρος - 1,2 mg;
• φώσφορος - 20 mg;
• ασβέστιο - 25 mg;
• κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος.

Το ίδιο το αγγούρι είναι κατά 98% νερό, το υπόλοιπο 2% είναι ιχνοστοιχεία και οργανικά οξέα που παρέχουν μεταβολισμό στον οργανισμό. Οι θερμίδες σε ένα αγγουράκι τουρσί είναι ελαφρώς υψηλότερες από αυτές του αλατισμένου. Υπάρχουν 16 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Διατροφική αξία λαχανικών τουρσί:

• διαιτητικές ίνες - 0,5;
• οργανικό οξύ - 0,7 g;
• νερό - 94 g;
• σακχαρίτης - 0,6 g;
• τέφρα - 4 g.

Η ενεργειακή αξία δεν είναι τόσο υψηλή:

• πρωτεΐνη - 2,8 g;
• λίπη - 0 g;
• υδατάνθρακες - 1,3 g.

Εάν σχεδιάσετε μια αναλογία, τότε οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν το 70%, οι υδατάνθρακες - 30%.

Όλα αυτά τα στοιχεία εγγυώνται μια ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

• Η περιεκτικότητα σε στοιχεία ιωδίου στα αγγούρια εξασφαλίζει την εύκολη απορρόφηση, καθώς και την πρόληψη προβλημάτων που σχετίζονται με τον θυρεοειδή αδένα και τα αιμοφόρα αγγεία.
• Το γαλακτικό οξύ, που παράγεται κατά τη ζύμωση του προϊόντος, έχει θετική επίδραση στον πεπτικό σωλήνα, μειώνει την ποσότητα της χοληστερόλης στο αίμα, βελτιώνοντας την κυκλοφορία του. Επιπλέον, χάρη στο ίδιο οξύ, η αρτηριακή πίεση ομαλοποιείται.
• Οι φυτικές ίνες επηρεάζουν επίσης το πεπτικό σύστημα, μειώνουν την πιθανότητα καρκίνου.
• Τα βακτήρια που περιέχονται στα αγγουράκια τουρσί βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης επιβλαβών μικροβίων του εντέρου.
• Μην ξεχνάτε την άλμη, η οποία λαμβάνει τα ίδια χρήσιμα βιολογικά στοιχεία. Εκτός από τις γνωστές «θαυματουργές» ιδιότητες κατά το σύνδρομο του hangover, έχει μια ελαφριά καθαρτική δράση.

• Για τις έγκυες γυναίκες, οι οποίες συχνά χρησιμοποιούν ενεργά αυτό το προϊόν, είναι επίσης γνωστή μια θετική επίδραση, τόσο στη γυναίκα όσο και στο παιδί. Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια χωρίς αλλεργίες επιτρέπονται από τους γιατρούς το πρώτο τρίμηνο. Και εκτός από τα μικροθρεπτικά συστατικά που έχουν ήδη αναφερθεί, η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος αποτρέπει την υπερβολική αύξηση βάρους. Χάρη στο ξύδι, εξαλείφονται επικίνδυνα παθογόνα βακτήρια, πραγματοποιείται πρόληψη ασθενειών.
• Οι γυναίκες και οι άνδρες που πάσχουν από αναιμία μπορεί να μην ξοδεύουν χρήματα σε ακριβά φάρμακα, καθώς τα αγγουράκια τουρσί περιέχουν ήδη αρκετό σίδηρο, μαγνήσιο και ασβέστιο, τα οποία συμβάλλουν στην αύξηση της ανοσίας, καθώς και στην ενίσχυση του οστικού ιστού.
• Οι σκωρίες που σχηματίζονται πιο δυνατές και συχνότερα στο ανδρικό σώμα αφαιρούνται επίσης με τη βοήθεια αγγουριών τουρσί.
• Σημαντική για τους άνδρες είναι η παρουσία ιχνοστοιχείων που εξασφαλίζουν την παραγωγή τεστοστερόνης, επιβραδύνοντας την τριχόπτωση.
• Τα παιδιά πρέπει να καταναλώνουν αυτό το προϊόν πολύ προσεκτικά.

Ανάμεσα στα λίγα (σε σύγκριση με τα μειονεκτήματα) θετικά σημεία:

• επηρεάζουν την εμφάνιση της όρεξης.
• Οι φυτικές ίνες στα αγγούρια βοηθούν στη δυσκοιλιότητα.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι η επίδραση των θετικών ιδιοτήτων είναι εγγυημένη μόνο εάν τα αγγούρια είναι σωστά μαγειρεμένα και σε μια ορισμένη ποσότητα. Θα πρέπει να περιοριστείτε σε 2 φορές το πολύ τη χρήση του προϊόντος, είτε πρόκειται για σπιτικό είτε αγορασμένο λαχανικό. Εξάλλου, παρά τα πολυάριθμα πλεονεκτήματα, υπάρχουν και αρνητικές πλευρές, ακόμη και αντενδείξεις.

• Κατά την περίοδο της δίαιτας, δεν συνιστάται να ακουμπάτε σε αγγουράκια τουρσί. Προκαλούν πρήξιμο λόγω των υψηλών επιπέδων αλατιού, οδηγούν σε κατακράτηση υγρών στον οργανισμό. Ακόμη και όταν ασκείστε στο γυμναστήριο, η συχνή χρήση του προϊόντος απειλεί να επιβραδύνει την απώλεια βάρους.
• Το προϊόν αντενδείκνυται σε άτομα με ασθένειες: καρδιακές παθήσεις, αθηροσκλήρωση, υπέρταση, οξεία ηπατίτιδα, χολολιθίαση.

• Το ξύδι που χρησιμοποιείται στη μαγειρική μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τους βλεννογόνους και τα δόντια.
• Τα αγγούρια είναι επίσης επιβλαβή για όσους έχουν άρρωστο στομάχι και έντερα.Οι χρόνιες παθήσεις της νεφρίτιδας, της νεφρικής ανεπάρκειας και της πυελονεφρίτιδας αποκλείουν επίσης την κατανάλωση τουρσί σε μεγάλες ποσότητες.
• Η σημαντική περιεκτικότητα σε αλάτι στα αγγούρια εμποδίζει τα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση να καταναλώνουν συνεχώς το προϊόν.
• Για τον οργανισμό ενός παιδιού, τα αγγούρια είναι ακόμη πιο επιβλαβή. Εκτός από το ότι επηρεάζουν τα δόντια και πιθανές αλλεργίες, ερεθίζουν το στομάχι, οδηγούν σε αφυδάτωση και διαταραχή του ύπνου.

Η απόφαση για το εάν τα αγγούρια τουρσί είναι επιβλαβή ή ωφέλιμα θα πρέπει να γίνεται μεμονωμένα συγκρίνοντας τα χαρακτηριστικά που αναφέρονται παραπάνω. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα αγγούρια που αγοράζονται από τον κατασκευαστή συχνά αποδεικνύονται πιο όξινα λόγω της προσθήκης περισσότερου ξιδιού.

Όλοι οι τύποι αγγουριών μπορούν να χωριστούν σε 3 ποικιλίες:

• λαχανικά σαλάτας που καταναλώνονται χωρίς πρόσθετη επεξεργασία.
• Τα αγγούρια παστώματος πηγαίνουν για συντήρηση ή κρύο τουρσί.
• τα αγγουράκια είναι ιδανικά τόσο για τουρσί όσο και για φρέσκια κατανάλωση.

Τα είδη σαλάτας χαρακτηρίζονται από ένα επίμηκες σχήμα, αιχμές ελαφριάς σκιάς.

Ανάλογα με το μέγεθος, τα αγγούρια χωρίζονται σε:

• Τα αγγουράκια έχουν μήκος 3-6 cm.
• αγγούρια - 6-9 cm.
• αγγούρια - 9-15 cm.

Μεταξύ αυτών των ποικιλιών, η επιλογή ενός προϊόντος για τουρσί βασίζεται κυρίως στο κριτήριο της εμφάνισης. Συνιστάται η χρήση αγγουριών:

• όχι περισσότερο από 15 cm.
• λεία και χωρίς ελαττώματα.
• με ένα πυκνό δέρμα?
• σκούρα πράσινη επιφάνεια
• έντονο φυματίωση?
• μικρές μαύρες αιχμηρές αιχμές.
• Πυκνός πολτός?
• χωρίς κενά?
• με μικρούς σπόρους?
• ώριμο, αλλά όχι υπερώριμο (η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από το δέρμα, το οποίο, όταν είναι υπερώριμο, χονδροποιείται, φωτίζει και γίνεται πιο απαλό).

Η πυκνότητα, η υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα και πρωτεΐνες στην επιλογή των αγγουριών για τουρσί εξηγείται από τη χρήση ξιδιού, το οποίο, σε σύγκριση με τους αντιπάλους του (κιτρικό και μηλικό οξύ), παίρνει πολύ περισσότερες ορυκτές ενώσεις. Είναι η μείωση της θρεπτικής αξίας που υπαγορεύει την προσεκτική επιλογή ενός πράσινου προϊόντος για τουρσί.

Όταν επιλέγετε αγγούρια, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την ποικιλία του προβλεπόμενου προϊόντος. Οι πιο κοινές ποικιλίες:

• "Παραλιακός";
• "Voronezh"?
• "Hermann";
• "Μουρομ"?
• "Φοίνιξ";
• "Αφράτος".

Όλα διαφέρουν ως προς το μέγεθος, το σχήμα, την πρωιμότητα και την απόδοση.

Μεταξύ των μικρών προϊόντων, το "παρισινό" αγγουράκι και τα "λιλιπούτεια" είναι δημοφιλή. Τόσο μικρά (όχι περισσότερο από 5-6 cm), όχι πικρά φρούτα είναι υπέροχα αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μια δυνατή μαρινάδα. Οι ιστοί τέτοιων φρούτων εμποτίζονται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή.

Γνωστές είναι και οι υβριδικές ποικιλίες που σήμερα θεωρούνται αξιόπιστες και παραγωγικές. Η λίστα τους περιλαμβάνει:

• "Barrel pickling F1";
• "Buran F1";
• "Adam F1";
• Nightingale F1;
• "Natasha F1";
• «Θάρρος F1».

Διαφέρουν από άλλες ποικιλίες αγγουριών ως προς την αντοχή στις ασθένειες, την πρώιμη ωριμότητα και την έλλειψη πικράδας.

Το μυστικό μιας μεγάλης συγκομιδής βρίσκεται στη φύτευση ενός λαχανόκηπου με πολλές ποικιλίες λαχανικών. Τα πρώτα είναι τύπου δοκού, που χαρακτηρίζονται από την ταυτόχρονη επιστροφή χόρτων και τα δεύτερα είναι μακράς καρποφορίας, ανθεκτικά σε χαμηλές θερμοκρασίες και ασθένειες.

Τέτοια "φθινοπωρινά" φρούτα θεωρούνται πιο νόστιμα για κρύο χύσιμο. Σταθερά μία φορά την εβδομάδα, συνιστάται η λίπανση της φύτευσης με ορυκτά λιπάσματα ή μείγμα φρέσκου φλόμου, χόρτου που έχει υποστεί ζύμωση ή περιττωμάτων πτηνών. Πιθανή εναλλαγή. Το πότισμα πραγματοποιείται αποκλειστικά με ζεστό νερό από + 20 ° C έως + 25 ° C.

Φυσικά, κάθε νοικοκυρά επιλέγει τη δική της συνταγή για αγγουράκια τουρσί, προσθέτοντας τη μία ή την άλλη πινελιά, κάνοντας το προϊόν μοναδικό. Ωστόσο, υπάρχει μια κοινή τεχνολογία που σας επιτρέπει να κάνετε τα λαχανικά τραγανά και ζουμερά.

Προκειμένου τα αγγούρια να είναι τραγανά και επίσης ωφέλιμα, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη τέτοιες αποχρώσεις.

• Συνιστάται η χρήση μόνο νεαρών αγγουριών με λεπτή φλούδα και σκούρα σπυράκια.
• Η παρουσία μαύρων αιχμηρών ακίδων στο προϊόν υποδηλώνει την παρουσία μιας χρωστικής που ονομάζεται φλαβονίνη, λόγω της οποίας ο πολτός των αγγουριών είναι πυκνός και δεν κρεμάει, κάτι που είναι πολύ σημαντικό κατά την επιλογή για τουρσί.
• Οι βέλτιστες παράμετροι μήκους είναι 7-8 cm.
• Η συγκομιδή των καρπών γίνεται τουλάχιστον μία ημέρα πριν από τη διαδικασία του παστώματος.
• Τα αγγούρια εμποτίζονται εκ των προτέρων για 2-8 ώρες, ανάλογα με τη συνταγή που επιλέγεται. Για το μούλιασμα χρησιμοποιείται δροσερό νερό, το οποίο είναι σημαντικό να αλλάζετε συχνά.
• Με πολλούς τρόπους, οι τραγανές ιδιότητες των αγγουριών επηρεάζονται από τη θερμοκρασία του νερού - όσο πιο δροσερό, τόσο πιο τραγανό θα βγει το πιάτο.
• Ιδιαίτερη προσοχή απαιτεί και η επιλογή των μπαχαρικών για το τουρσί.
• Μια μεγάλη ποσότητα σκόρδου οδηγεί στο μαλάκωμα των αγγουριών.
• Τα φύλλα του χρένου προσθέτουν τραγανότητα στο προϊόν, ενώ η ρίζα του φυτού κάνει τα αγγούρια πιο πικάντικα.
• Το εστραγκόν και η μουστάρδα φέρνουν μια ιδιαίτερη γεύση στο ρολό.
• Τα φύλλα βελανιδιάς επηρεάζουν την ελαστικότητα των αγγουριών.
• Γαρύφαλλο, φύλλα μαύρης σταφίδας, μαύρο πιπέρι μπαχάρι, δάφνη και άλλα μπαχαρικά προστίθενται κατά την κρίση σας.

Για να μαγειρέψετε γλυκά τραγανά αγγούρια (ονομάζονται επίσης "βουλγαρικό στυλ"), πρέπει να προετοιμάσετε (συστατικά ανά 1 λίτρο):

• μικρά αγγούρια - 2 κιλά.
• καρότο - 1 τεμ.;
• χόρτα - 1 ομπρέλα άνηθου.
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• φύλλα κερασιού - 3 τεμ.;
• γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια.

Μαγείρεμα. Το αγγούρι μουλιάζεται σε νερό για περίπου 6 ώρες και τοποθετείται σε βάζα, όπου προστίθενται καρότα και άνηθος. Τα συστατικά χύνονται με βραστό νερό και στη συνέχεια αφήνονται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό από τα αγγούρια πρέπει να χυθεί σε ξεχωριστό δοχείο και να χυθεί ξανά. Τα μπαχαρικά και τα φύλλα προστίθενται στο υγρό αγγουριού, στη συνέχεια η μαρινάδα που προκύπτει βράζει και γεμίζει σε βάζα με αγγούρια. Στο τέλος ρίχνουμε ξύδι, τυλίγουμε το βάζο και μονώνουμε μέχρι να κρυώσει.

Παρά τον μεγάλο αριθμό διαφορετικών συνταγών, Η κονσερβοποίηση αγγουριών τουρσί έχει ορισμένες γενικές αρχές για τη συγκομιδή στο σπίτι:

• τα αγγούρια πρέπει να επιλέγονται αποκλειστικά φρέσκα.
• τα φρούτα πλένονται καλά για να προστατεύονται από το πρήξιμο.
• μετά το πλύσιμο, τα αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν σε δροσερό νερό (πρέπει να αλλάζουν περιοδικά).
• Η συντήρηση αποκτά ευκρίνεια με την προσθήκη κόκκινου πιπεριού (λοβό).
• ελαστικότητα / άρωμα δίνεται από τα φύλλα μιας βελανιδιάς, κερασιάς, σταφίδας ή σταφυλιού.
• αν θέλετε να αρωματίσετε τα αγγουράκια τουρσί σε ρολό, προσθέστε σκόρδο ή χρένο.

Το μαρινάρισμα μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους:

• Ψυχρός Κόλπος.
• Γέμισμα με ζεστή μαρινάδα.
• μέθοδος αποστείρωσης.

Μια από τις πιο συνηθισμένες συνταγές είναι το γρήγορο μαγείρεμα χωρίς ραφή. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να απολαύσετε αρωματικά αγγούρια μετά από 12 ώρες. Εξαρτήματα για γρήγορη προμήθεια:

• αγγούρια - 0,5 kg.
• νερό - 700-800 ml;
• απόσταγμα μηλόξυδου - 2 κουταλιές της σούπας.
• lavrushka - 1 τεμ.;
• κόλιανδρος - 6 τεμ.;
• μπαχάρι - 6 τεμ.;
• άνηθος - 2-3 ομπρέλες.
• σκόρδο - 2-3 τεμ.;
• φύλλο χρένου - 1 τεμ.
• αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.

Συνταγή:

• τα λαχανικά πλένονται σε δροσερό νερό βρύσης, κόβονται κατά μήκος σε 4 κομμάτια (αφήνοντας ουρές).
• σε ένα δοχείο όπου θα μαστίζονται τα φρούτα, απλώνεται ένα φύλλο χρένου και άνηθου.
• Το σκόρδο χωρίζεται σε φέτες, κόβεται σε πιάτα και, μαζί με τα υπόλοιπα μπαχαρικά, ταιριάζει στα αγγούρια.
• αλάτι και ζάχαρη χύνονται με νερό και βράζουν, μετά από την οποία μπορείτε να προσθέσετε αμέσως ξύδι.

Η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε ψιλοκομμένα αγγούρια, μετά τα οποία πρέπει να καλύπτονται όλα με ένα πιάτο, να ανακινούνται πολλές φορές και να τοποθετούνται πάνω από κάτι βαρύ (για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό).

Το πιάτο τοποθετείται σε δροσερό μέρος ή ψυγείο για 2-3 ώρες (ή περισσότερες). Μετά την ψύξη, το δοχείο μπορεί να ανακινηθεί μερικές ακόμη φορές. Μετά την ψύξη, τα φρούτα θα απορροφήσουν τη μαρινάδα, μετά την οποία μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα και ζουμερά αγγούρια.

Η συνταγή για πολύ πικάντικα αγγουράκια τουρσί με βότκα είναι πιο κορεσμένη με τον αριθμό των συστατικών, αλλά είναι επίσης δημοφιλής στις νοικοκυρές. Για τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε (για ένα βάζο 3 λίτρων):

• αγγούρι - περίπου 2 κιλά.
• νερό - 1,2-1,3 l;
• βότκα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• 9% ουσία ξιδιού - 120 ml.
• σκόρδο - 6 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 30 μπιζέλια.
• κόκκινο πιπέρι - 3 λοβούς?
• φύλλα κερασιάς - 2 τεμ.
• φύλλα φραγκοστάφυλου - 3 τεμ.?
• χρένο - 1 μικρό φύλλο.
• κόλιανδρος - 10 μπιζέλια?
• άνηθος - 2 τεμ.?
• lavrushka - 2 τεμ.;
• εστραγκόν και βασιλικός (προαιρετικά) - 1 το καθένα.
• αλάτι - 73 g;
• ζάχαρη - 145 g.

Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται και τοποθετούνται μαζί με μαύρο/κόκκινο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου. Εάν χρησιμοποιούνται φρούτα με μαλακό σώμα για τουρσί, τότε πρέπει να αποκόπτονται τα οπίσθια.

Τα παρασκευασμένα (προ-εμποτισμένα για 6-8 ώρες) αγγούρια πρώτα περιχύνονται με βραστό νερό και μετά βυθίζονται αμέσως σε παγωμένο νερό. Στη συνέχεια συσκευάζονται σφιχτά σε αποστειρωμένο βάζο, ενώ ανάμεσα στους καρπούς τοποθετούνται φύλλα και άνηθο. Στη συνέχεια, μπορείτε να γεμίσετε το βάζο με ζεστό νερό για λίγα λεπτά και μετά να αρχίσετε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα.

Υλικά για τη μαρινάδα:

• αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο νερό που έχει βράσει.
• φροντίστε να περιμένετε μέχρι να διαλυθούν.
• το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα, χύνεται σε αυτό διάλυμα ξιδιού.

Στη συνέχεια, μπορείτε ήδη να ρίξετε τη μαρινάδα σε ένα βάζο, αφήνοντας λίγο χώρο για βότκα. Αφού προσθέσετε οινόπνευμα, αλλά προτού σφραγίσετε το δοχείο με ένα καπάκι από κασσίτερο, θα πρέπει να περιμένετε μερικά λεπτά μέχρι να ανέβουν όλες οι φυσαλίδες - αυτό θα απελευθερώσει αέρα. Όταν τυλίγεται το βάζο, πρέπει να το αναποδογυρίζετε προσεκτικά, να το τυλίγετε σφιχτά σε μια πετσέτα και να το αφήνετε για 3-4 ημέρες.

Είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το δοχείο με αυτόν τον τρόπο: το δοχείο με το λαιμό προς τα κάτω τοποθετείται πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά (μπορείτε να βάλετε 2 πιρούνια σταυρωτά και στη συνέχεια να βάλετε ένα βάζο πάνω τους).

Πολύ νόστιμη είναι η συνταγή για τουρσί σε γέμιση μουστάρδας (βάζα 0,5 λίτρων). Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• αγγούρι - 4 κιλά;
• νερό - 250 ml;
• 9% ξύδι - 1 φλιτζάνι (εάν είναι 70% - 2 κουταλιές της σούπας).
• μουστάρδα (ξηρή) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι?
• σκόρδο - 1 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 στοίβα.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τα πλυμένα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε 4 κομμάτια κατά μήκος του καρπού. Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο δοχείο, ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και σκόνη μουστάρδας.

Εκεί προστίθενται ψιλοκομμένες φέτες αγγουριού, νερό, ξύδι και φυτικό λάδι. Το σκόρδο κόβεται και τοποθετείται στο ίδιο δοχείο και στη συνέχεια αναμειγνύεται όλη η ουσία, αφήνεται να μαριναριστεί (περίπου) για 3 ώρες. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, τα αγγούρια απλώνονται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, γεμίζουν με το προκύπτον μείγμα και καλύπτονται με καπάκια. Τα γεμάτα δοχεία με αγγούρια αποστειρώνονται για άλλα 20 λεπτά, μετά τα οποία τελικά τυλίγονται σε ρολό.

Τα λαχανικά πρέπει να τυλίγονται σε ρολό αμέσως μετά την αποστείρωση, χωρίς να τα αφήνετε να κρυώσουν.

Το τελευταίο βήμα θα είναι το τύλιγμα του βάζου με μια ζεστή πετσέτα (στην θέση του καπακιού προς τα κάτω). Πρέπει να τοποθετήσετε το δοχείο σε ζεστό μέρος για να κρυώσει. Στη συνέχεια, το κρύο βάζο μπορεί να μεταφερθεί σε χώρο μόνιμης αποθήκευσης.

Η ακόλουθη συνταγή για μαρινάρισμα λαχανικών με κιτρικό οξύ έχει σχεδιαστεί για βάζα 3 λίτρων. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• αγγούρια - 1 κιλό;
• νερό - 1 l;
• λεμόνι - 30 g;
• χρένο (τριμμένο) - 15 g;
• κρεμμύδι - 50 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• lavrushka - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 40 g;
• άνηθος - 60 g σπόρων.
• κόκκους μαύρου πιπεριού.

Βήματα μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε καλά, κόψτε τους γλουτούς των λαχανικών, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε πιο δροσερό νερό για 2-3 ώρες.
• Ομπρέλες από άνηθο, χρένο, λαβρούσκα, κόκκους πιπεριού, σκόρδο τοποθετούνται σε ένα δοχείο για τουρσί.
• τα αγγούρια βρίσκονται σε ένα βάζο κοντά το ένα στο άλλο.
• το κιτρικό οξύ, το αλάτι και η ζάχαρη χύνονται σε ένα δοχείο με νερό.
• φέρνοντας τη συνοχή σε βράση, είναι απαραίτητο να τη χύσετε σε προαποστειρωμένα βάζα με αγγούρια.
• τότε θα πρέπει να κλείσετε τα βάζα με τα καπάκια, να τα τοποθετήσετε πάνω από το τηγάνι για αποστείρωση.
• Στη συνέχεια, τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να τυλιχτούν σε ρολό, να τα αφήσουμε για λίγο μέχρι να κρυώσουν εντελώς και να τα τοποθετήσουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Υπάρχει επίσης τρόπος παρασκευής αγγουριών τουρσί που δεν χρειάζεται αποστείρωση. Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι να γεμίσετε διπλά τα τουρσί φρούτα με βρασμένη άλμη. Επιπλέον, την πρώτη φορά μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό που μόλις αφαιρέσατε από τη φωτιά και τη δεύτερη - μια άλμη με ξύδι.

Το μαγείρεμα χωρίς αποστείρωση εγγυάται την ασφάλεια του προϊόντος ακόμα και όταν αποθηκεύεται σε συμβατικό ντουλάπι. Οδηγίες για το τουρσί αγγουριών χωρίς αποστείρωση (ανά βάζο 1 λίτρου):

• αγγούρι - 1,5 kg.
• ουσία ξιδιού - 30 ml.
• σκόρδο - 1-2 δόντια.
• μαύρο πιπέρι - 1-2 μπιζέλια.
• lavrushka - 1 τεμ.;
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθος.

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Τα χόρτα απλώνονται στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων γυάλινων βάζων.
• Στην κορυφή, τα μεγάλα αγγούρια τοποθετούνται πρώτα κάθετα στη μέση του δοχείου και καλύπτονται με πιπέρι, καθώς και σκόρδο κομμένο στη μέση.
• στη συνέχεια χύνεται προσεκτικά βραστό νερό και στη συνέχεια το βάζο κλείνει με ένα καπάκι.
• το βάζο πρέπει να αφεθεί να παρασκευαστεί για 3-5 λεπτά, να χύσετε όλο το υγρό και να το γεμίσετε ξανά με βραστό νερό.
• τέτοιες γεμίσεις πρέπει να γίνονται 3 φορές, την τελευταία φορά προσθέτοντας χρένο και μαρινάδα, η οποία είχε προηγουμένως βράσει για 5 λεπτά και γεμίστηκε με ξύδι.
• μετά από το οποίο τα αγγούρια μπορούν να τυλιχτούν σε ρολό και στη συνέχεια να τοποθετηθούν με το καπάκι προς τα κάτω για να κρυώσουν.

Συστατικά για το ραφή αγγουριών τουρσί (για 3 κουτιά του 1 λίτρου το καθένα):

• αγγούρι - 2 κιλά;
• νερό - 3 l;
• ουσία ξιδιού 9% - 100 ml.
• χρένο (φύλλα και στέλεχος) - για γεύση.
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• χόρτα - 3-4 ομπρέλες.
• φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιάς.
• καυτερή πιπεριά (κόκκινη) - 1 λοβό.
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος.

• Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε βάζα για τουρσί. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει ως εξής: τα δοχεία πλένονται με σόδα ή μουστάρδα. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε απορρυπαντικό για να καθαρίσετε γυάλινα βάζα.
• Στη συνέχεια, τα δοχεία τοποθετούνται σε κρύο φούρνο. Εκεί πρέπει να κρατηθούν για άλλα 5 λεπτά σε θερμοκρασία 130 ° C, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν.
• Τα καπάκια αποστειρώνονται τοποθετώντας τα σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά.
• Έχοντας ετοιμάσει τα βάζα, μπορείτε να πάρετε τα αγγούρια. Για το τουρσί, η καλύτερη επιλογή είναι τα φρέσκα φρούτα 8-15 εκ. Τέτοια αγγούρια δεν χρειάζεται να κοπούν, αλλά μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα.
• Αφού πλύνετε και κόψετε τις άκρες και από τις δύο πλευρές, τα αγγούρια τοποθετούνται σε κρύο τρεχούμενο νερό για 1-2 ώρες. Μεγαλύτερος χρόνος μπορεί να οδηγήσει σε οξίνιση.
• Συνιστάται να κυλήσετε τα φρούτα σε δοχεία λίτρων, καθώς αυτή η επιλογή θεωρείται η πιο βέλτιστη - είναι αρκετά για να σερβίρετε και δεν θα ξινίσουν στο ψυγείο, όπως θα είναι με 3 κουτιά.
• Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία των μπαχαρικών. Τα φύλλα χρένου θα δώσουν στα αγγούρια τραγανότητα και δύναμη. Σκίζονται, και στη συνέχεια τοποθετούνται σε καθαρά βάζα.

• Στη συνέχεια, προστίθενται 2 φύλλα κερασιού και μία σταφίδα. Το σκόρδο κόβεται σε 2 μέρη, στοιβάζεται εκεί με ένα κομμάτι κοτσάνι χρένου. Προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με την ποσότητα των μπαχαρικών.
• Μετά τα μπαχαρικά, τα αγγούρια τοποθετούνται σφιχτά μεταξύ τους σε ένα βάζο. Είναι σημαντικό να τα τακτοποιήσετε προσεκτικά, χωρίς να τα μεταφέρετε. Πρέπει να αφήσετε χώρο για τη μαρινάδα.
• Πάνω από τα αγγούρια, ένα άλλο μέρος των ίδιων μπαχαρικών απλώνεται σε παρόμοιες αναλογίες.
• Εάν ξαφνικά έχει σχηματιστεί ένας ελεύθερος χώρος στο βάζο, πρέπει να γεμίσει - μπορεί να είναι ένα μικρό φρούτο αγγουριού ή μερικά κομμάτια ψιλοκομμένου προϊόντος έτσι ώστε να γεμίσει ολόκληρος ο όγκος.
• Η πιπεριά κόβεται σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια τοποθετείται μαζί με τους σπόρους. Αυτό το στοιχείο εξαρτάται από τα γούστα του καθενός.
• Για να συναρμολογηθούν πλήρως τα βάζα, η τελευταία πινελιά θα είναι η προσθήκη μιας ομπρέλας άνηθου. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα για τα αγγούρια.

• Αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, μπαχάρι μπιζέλια προστίθενται σε ένα δοχείο με νερό. Αν θέλετε πασπαλίζετε λίγους σπόρους μουστάρδας. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι κατασκευαστές παράγουν έτοιμα κιτ τουρσί αναμειγνύοντας όλα τα συστατικά.
• Μετά από 3-4 λεπτά βράσιμο στο μάτι της κουζίνας, η μαρινάδα θα είναι έτοιμη. Πριν το ρίξετε σε βάζα, είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα ίδια τα αγγούρια με μπαχαρικά.Σε κάθε δοχείο λίτρου προστίθεται λίγο βρασμένο νερό. Οι τράπεζες πρέπει να γεμίζονται μέχρι το χείλος μαζί με χόρτα σε 3-4 σετ. Τέτοια προσοχή χρειάζεται για να μην σκάσουν τα βάζα από το βραστό νερό. Τώρα τα δοχεία καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται για 5-7 λεπτά, ώστε όλα τα εξαρτήματα να ζεσταθούν καλά.
• Αυτή τη στιγμή, τα καπάκια αποστειρώνονται σε βραστό νερό.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το νερό στραγγίζεται προσεκτικά, όλο το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να παραμείνει μέσα.

• Η μαρινάδα χύνεται ζεστή (μόλις κατεβάζεται από τη φωτιά). Σε αυτό το στάδιο, δεν μπορείτε να φοβάστε για την ασφάλεια των κουτιών. Αφού είναι ήδη ζεστά, δεν πρέπει να σπάσουν.
• Τώρα μπορείτε να προσθέσετε ξύδι. 2 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές για ένα βάζο λίτρου.
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγη ακόμα μαρινάδα ώστε το υγρό να φτάσει μέχρι την άκρη του λαιμού.
• Είναι σημαντικό τα μπαχαρικά από τη μαρινάδα να μπαίνουν σε κάθε βάζο, ενώ κατανέμονται ομοιόμορφα όλα τα συστατικά.
• Τα βάζα με αγγούρια τουρσί τυλίγονται, αναποδογυρίζονται, ελέγχονται για διαρροή και στη συνέχεια τοποθετούνται σε αποθήκευση με τα καπάκια.

Μια άλλη δημοφιλής συνταγή αγγουριού τουρσί είναι το Assorted with Tomatoes. Το σετ περιλαμβάνει:

• αγγούρι - 1,5 kg.
• ντομάτες (κρέμα) - 4 τεμ.;
• καρότο - 1 τεμ.;
• 9% ξύδι - 100 ml;
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.;
• αιχμηρό - 1 λοβό;
• μπιζέλια - 6 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• χόρτα;
• φύλλα ενός δέντρου κερασιάς / σταφίδας.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό.

Οδηγίες μαγειρέματος.

• Τα λαχανικά καθαρίζονται καλά: οι άκρες των αγγουριών κόβονται και οι θέσεις των κοτσανιών κόβονται από τις ντομάτες.
• Τα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται και τοποθετούνται μαζί με τις καυτερές πιπεριές, τον αρακά, το σκόρδο, τα φύλλα και τον άνηθο σε ένα βάζο.
• Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε να απλώνετε αγγούρια. Ανάμεσά τους είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε φέτες πιπεριάς και ντομάτας.
• Το βάζο χύνεται με βραστό νερό για αρκετά λεπτά, μετά το οποίο στραγγίζεται σε ξεχωριστό δοχείο, το οποίο καίγεται.
• Όταν το νερό βράσει, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό και αφού διαλυθεί πλήρως, αποσύρετε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ξύδι και να ρίξετε τα αγγούρια στις άκρες του βάζου. Μετά από αυτό, τα δοχεία είναι έτοιμα για κύλιση. Το παρασκευασμένο προϊόν τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Υπάρχει μια συνταγή για να μαγειρέψετε χωρίς να προσθέσετε ξύδι. Απαιτεί (για 5 λίτρα):

• αγγούρια - 4 κιλά.
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• αρωματοπιπέρι;
• lavrushka - 5-6 τεμ.
• φύλλα χρένου και άνηθος?
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Λάβετε υπόψη ότι για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται μη ιωδιούχο αλάτι. Χρησιμοποιώντας το παλιό σχήμα, τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα, καλύπτονται με καπάκια και στη συνέχεια τοποθετούνται σε πιάτα για να αποφευχθεί η έκχυση της άλμης. Μετά από 3 ημέρες, τα αγγούρια γίνονται κίτρινα και το υγρό χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο, βάλτε στη φωτιά μέχρι να βράσει. Εν τω μεταξύ, τα λαχανικά εξακολουθούν να χύνονται με βραστό νερό, μετά από 15 λεπτά ανακινούνται αρκετές φορές, μετά την οποία το νερό χύνεται

Η βρασμένη άλμη χύνεται ξανά στις ραφές, οι όχθες τρέχουν και παραμένουν σε ηρεμία για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, η άλμη ξαναβράζεται, επιστρέφει στα αγγούρια, ενώ προσθέτει μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) και λαβρούσκα.

Στη συνέχεια, τα λαχανικά τυλίγονται τελικά σε ρολό και στη συνέχεια τοποθετούνται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Μια πολύ μη τυποποιημένη λύση για το μαρινάρισμα λαχανικών είναι μια συνταγή με κέτσαπ τσίλι. Κατά την προετοιμασία, θα χρειαστείτε (με βάση ένα βάζο 0,5 λίτρων):

• αγγούρια (κατά προτίμηση μικρά) - 1 κιλό.
• νερό - 0,5 l;
• ξύδι - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο - 4 τεμ.;
• κέτσαπ "τσίλι" - 150 g;
• lavrushka - 2 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
• άνηθος - 4 ομπρέλες.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.

Βήματα μαγειρέματος:

• για μεγαλύτερη φρεσκάδα, πριν τη συντήρηση, τα λαχανικά απλώνονται για μερικές ώρες σε ένα μπολ με νερό και πάντα δροσερά.
• Όσο μουλιάζουν τα αγγούρια, μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, αλάτι, ζάχαρη, κέτσαπ προστίθενται στο νερό και στη συνέχεια η προκύπτουσα συνοχή τοποθετείται σε φωτιά για βρασμό. Στη συνέχεια προστίθεται ξύδι.
• Πριν βράσετε τη μαρινάδα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα αγγούρια. Έκοψαν τις άκρες. Το σκόρδο, η λαβρούσκα, οι κόκκοι πιπεριού και στη συνέχεια τα αγγούρια απλώνονται σε ένα γυάλινο δοχείο σφιχτά μεταξύ τους. Από πάνω τους τοποθετείται άνηθος.
• Απομένει να γεμίσετε το δοχείο με το ακόμα ζεστό μείγμα και επίσης να προσθέσετε ουσία ξιδιού, τότε μπορείτε ήδη να προχωρήσετε στην αποστείρωση σε λουτρό νερού, καλύπτοντας τα δοχεία με καπάκια. Το βάζο τοποθετείται σε ζεστό νερό και αποστειρώνεται για περίπου 15 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να κριθεί από το χρώμα των φρούτων - εάν τα αγγούρια έχουν γίνει ελαιόλαδο, το βάζο μπορεί να επιλεγεί και να τυλιχτεί σε ρολό.

Εκτός από κέτσαπ, μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγουριού σε χυμό ντομάτας. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να πάρετε τραγανά και πικάντικα αγγούρια που μπορείτε να δοκιμάσετε μετά από 24 ώρες. Το σχέδιο είναι παρόμοιο με το τουρσί αγγουριών με κέτσαπ, χρησιμοποιούνται μόνο προπαρασκευασμένες ντομάτες:

• είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα περιττά στοιχεία και να χωρίσετε σε 4 μέρη.
• τα λαχανικά αποστέλλονται σε ένα μύλο κρέατος, μετά τον οποίο η μάζα ντομάτας τίθεται στη φωτιά και βράζεται για περίπου 5 λεπτά.

Στο τέλος, το υγρό τρίβεται από λεπτό κόσκινο. Το υπόλοιπο το ξαναβάζουμε στη φωτιά και μετά το αφήνουμε να πάρει μια βράση.Μετά από αυτό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί σε μέτρια, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά. Ο χυμός βράζεται για περίπου 5 λεπτά. Όταν αφρίζετε, χρησιμοποιήστε τρυπητό.

Για να τονώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας στο χυμό μαζί με αλάτι. Στη συνέχεια, όλα γίνονται σύμφωνα με το τυπικό σχήμα, συμπεριλαμβανομένης της αποστείρωσης, της ραφής και της περιτύλιξης.

Χάρη στην πολυετή εμπειρία στο τουρσί αγγουριών, έχουν διαμορφωθεί μερικές συμβουλές που θα βοηθήσουν τις νοικοκυρές να ετοιμάσουν μια τέτοια λαχανική λιχουδιά.

Έτσι, ένα από τα πιο συνηθισμένα προβλήματα είναι πώς να λύσετε το πρόβλημα της θολής άλμης σε ένα βάζο με τυλιχτά αγγούρια. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό το φαινόμενο:

• λόγω του γεγονότος ότι τα αγγούρια δεν καθαρίστηκαν καλά κατά το πλύσιμο, οι υπόλοιποι επιβλαβείς μικροοργανισμοί οδήγησαν στην ανάπτυξη της διαδικασίας σήψης.
• τα βάζα δεν έχουν πλυθεί καλά από το απορρυπαντικό, οπότε πολλοί δεν συμβουλεύουν να το χρησιμοποιήσετε καθόλου, προτιμώντας την αποστείρωση σε λουτρό νερού.
• η γέμιση της συντήρησης με τη μορφή μπαχαρικών και βοτάνων δεν υποβλήθηκε σε προσεκτική επεξεργασία.
• για το τουρσί χρησιμοποιήθηκε θαλασσινό ή ιωδιούχο αλάτι, το οποίο μπορεί να προκαλέσει θολότητα.
• εισήλθε αέρας στο βάζο λόγω κακής εφαρμογής των καπακιών (αυτή η επαφή είναι επιζήμια για την άλμη και τα αγγούρια).

Τις περισσότερες φορές, τέτοιες ραφές πρέπει να αποστέλλονται στον κάδο απορριμμάτων. Ωστόσο, εάν τα λαχανικά δεν έχουν χάσει το σχήμα τους και επίσης δεν αναδίδουν δυσάρεστη οσμή, η κατανάλωση μπορεί να είναι ακόμα δυνατή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μία από τις μεθόδους.

• Η μέθοδος θα λειτουργήσει μόνο εάν εμφανιστεί θόλωση λίγο μετά τη ραφή και το καπάκι δεν διογκωθεί. Η θολή άλμη χύνεται και τοποθετείται στη σόμπα για να ξαναβράσει, ενώ τα αγγούρια περιχύνονται με βραστό νερό.Μετά από αυτό, η βρασμένη άλμη με την προσθήκη ξιδιού χύνεται ξανά σε ένα βάζο με αγγούρια. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μια φρέσκια μαρινάδα για τα αγγούρια και στη συνέχεια να τα περιχύσετε με φρούτα.
• Εάν το γαλακτικό οξύ είναι η αιτία της θολότητας, η ραφή πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για μία εβδομάδα και να παρατηρηθεί για αντίδραση. Ο σχηματισμός ιζήματος στο κάτω μέρος θα δείξει την καταλληλότητα των αγγουριών για κατανάλωση. Αλλά λόγω της ασυνήθιστης γεύσης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο προϊόν για το μαγείρεμα τουρσί.

• Ένα πρησμένο καπάκι υποδηλώνει την παρουσία επιβλαβών βακτηρίων στην άλμη, η χρήση των οποίων είναι γεμάτη με τροφική δηλητηρίαση.
• Η παρουσία δύο μικρών ντοματών σε ένα βάζο με αγγουράκια τουρσί θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
• Η αναπαραγωγή των βακτηρίων εμποδίζεται από λοβούς καυτερής πιπεριάς και φύλλα χρένου.
• Συνιστάται η αντικατάσταση του ξιδιού 9% με αιθέριο έλαιο ή μουστάρδα. Είναι γενικά αποδεκτό ότι χάρη στο ξύδι διατηρείται η καταλληλότητα των ραφών, αλλά στην πραγματικότητα όλα έχουν να κάνουν με την αποστειρωμένη / σωστή θερμική επεξεργασία λαχανικών και δοχείων, καθώς και τη στεγανότητα της συντήρησης.

Υπάρχουν κάποιες άλλες συστάσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη.

• Είναι προτιμότερο να επιλέγετε φρούτα για τουρσί ανάμεσα σε λαχανικά που δεν είναι θερμοκηπίου.
• Όταν εργάζεστε με αποστειρωμένα βάζα, τα χέρια πρέπει να είναι καθαρά για να αποφύγετε την είσοδο βακτηρίων στις επιφάνειες.
• Η ποσότητα των μπαχαρικών που τοποθετούνται στα λαχανικά επηρεάζει τον κορεσμό της γεύσης των αγγουριών.
• Κατά το μαρινάρισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αλάτι.
• Η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί με την προσθήκη βότκας.
• Όταν σχηματίζετε στρώματα αγγουριών όταν τα βάζετε σε βάζο, μετά το δεύτερο, συνιστάται να προσθέσετε περισσότερη κόκκινη πιπεριά και σκόρδο (σε σύγκριση με την πρώτη στρώση).Ωστόσο, μέχρι τη μέση του δοχείου, είναι καλύτερο να περιορίσετε λίγο το μαύρο πιπέρι για να βελτιώσετε τη γεύση, αλλά ταυτόχρονα να μην το παρακάνετε με το πικάντικο.

• Μπορείτε να αποτρέψετε τις ρωγμές στο βάζο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης χρησιμοποιώντας μια ξύλινη βάση ή ένα πανί διπλωμένο σε πολλές στρώσεις. Η επιλεγμένη επιλογή βρίσκεται στο κάτω μέρος του δοχείου που χρησιμοποιείται για την αποστείρωση.
• Μια άλλη αποτελεσματική μέθοδος για τον προσδιορισμό της επαρκούς θέρμανσης των αγγουριών είναι το χρώμα του καρπού. Εάν το λαχανικό πάρει μια απόχρωση ελιάς, μπορείτε να επιλέξετε τη ραφή από ένα λουτρό νερού και στη συνέχεια να σφίξετε το καπάκι.
• Ένα σημαντικό σημείο κατά το τουρσί αγγουριών είναι η επιλογή των πιάτων. Τις περισσότερες φορές, επιλέγονται γυάλινα δοχεία από 1,5 έως 3 λίτρα για αυτό. Μια άλλη κοινή εναλλακτική είναι η πλαστική συσκευασία. Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται εάν δεν υπάρχουν συνηθισμένα γυάλινα βάζα. Επιπλέον, το κόστος τους είναι πολύ μικρότερο από αυτό των δρύινων βαρελιών, τα οποία χρησιμοποιούνται επίσης ενεργά για τουρσί.

Για μια λεπτομερή βίντεο συνταγή για τουρσί αγγουριών, δείτε το παρακάτω βίντεο.