Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο: ποιο είναι πιο υγιεινό και σε τι διαφέρουν τα προϊόντα;

Η συζήτηση για το ποιο είναι πιο υγιεινό - το ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο, δεν έχει υποχωρήσει από τότε που η τροπική ποικιλία αυτού του προϊόντος μπήκε για πρώτη φορά στην αγορά μας. Υπάρχουν πιθανώς υποστηρικτές τόσο για τη μία όσο και για την άλλη επιλογή, αλλά ένας λογικός καταναλωτής δεν θα πιστέψει τυφλά στη γεύση και το άρωμα, αλλά θα προσπαθήσει να συγκρίνει δύο προϊόντα, προσπαθώντας να βρει τη διαφορά. Φυσικά, υπάρχει, οπότε ας προσπαθήσουμε να προσέξουμε τις διαφορές.

Θα πρέπει αμέσως να καταστεί σαφές ότι τόσο το ηλιέλαιο όσο και το ελαιόλαδο διαφέρουν επίσης ανάλογα με την ποικιλία, επομένως, επεισοδιακά, απολύτως αντικειμενικά, η σύγκριση μπορεί να κερδίσει τόσο η μία πλευρά όσο και η αντίθετη. Οι διαφορές στις ποικιλίες πρέπει να χρησιμοποιούνται σωστά, καθώς το λάδι χρησιμοποιείται για διαφορετικές ανάγκες και ό,τι δεν είναι κατάλληλο για σαλάτα μπορεί να είναι πολύ καλύτερο για τηγάνισμα.

Για παράδειγμα, τόσο το ελαιόλαδο όσο και το ηλιέλαιο είναι ακατέργαστα ή εξευγενισμένα. Το προϊόν είτε συμπιέζεται έξω μηχανικά είτε εκχυλίζεται με εκχύλιση - με την προσθήκη διαφόρων διαλυτών, οι οποίοι στη συνέχεια θα αφαιρεθούν από το υγρό. Χάρη σε αυτό, λαμβάνεται ακατέργαστο λάδι, το οποίο έχει πλούσιο χρώμα, την ίδια μυρωδιά και γεύση.Αυτή η επιλογή είναι βέλτιστη για σαλάτες και άλλα κρύα μαγειρεμένα πιάτα, αλλά δεν πρέπει να τηγανίζετε - τα συστατικά που περιέχονται σε αυτήν κατά τη διαδικασία βρασμού μπορούν να απελευθερώσουν επιβλαβείς ουσίες που δεν θα προσθέσουν υγεία. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία καύσης του ακατέργαστου λαδιού είναι σχετικά χαμηλή.

Για να απαλλαγούμε από το υγρό από δυνητικά επικίνδυνα συστατικά και να το κάνουμε κατάλληλο για τηγάνισμα, το λάδι εξευγενίζεται, δηλαδή καθαρίζεται. Ένα τέτοιο υγρό κανονικά ανέχεται θερμοκρασίες έως και 240 μοίρες πάνω από το μηδέν, αφού δεν υπάρχει τίποτα περιττό σε αυτό. Ωστόσο, δεν έχει επίσης μια γευστική μυρωδιά, η οποία εξαφανίστηκε κατά τον καθαρισμό και το χρώμα, παρεμπιπτόντως, πρακτικά εξαφανίζεται - το λάδι γίνεται σχεδόν διαφανές. Μπορείτε να προσθέσετε ένα τέτοιο προϊόν σε μια σαλάτα, αλλά το αποτέλεσμα της βελτίωσης του πιάτου θα είναι ασήμαντο.

Το λάδι δεν φαίνεται να είναι το πιο βιταμινούχο προϊόν, και ωστόσο είναι φτιαγμένο από φυτικά υλικά, στα οποία πρέπει να υπάρχουν βιταμίνες. Περνούν επίσης στο λάδι που εξάγεται από τέτοιες πρώτες ύλες.

Έτσι, το ηλιέλαιο είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη Ε - είναι αμέσως τρεις φορές περισσότερο από αυτό ενός ανταγωνιστή. Αντίθετα, το ελαιόλαδο περιέχει σημαντική δόση βιταμίνης Κ, στην οποία η ποικιλία ηλίανθου δεν είναι πλούσια.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί εδώ ότι και οι δύο βιταμίνες χρειάζονται από τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά σε σχετικά μικρές ποσότητες.

Για πολλές σύγχρονες γυναίκες, η αξιολόγηση ενός προϊόντος ξεκινά με το πώς ταιριάζει στην αγαπημένη τους διατροφή. Φυσικά, το λάδι, καταρχήν, δεν μπορεί να είναι διαιτητικό, αλλά τελικά καταναλώνεται σχετικά λίγο, επειδή το ωραίο φύλο είναι πολύ σχολαστικό σχετικά με το είδος του λαδιού να γεμίσει τη σαλάτα. Οι μελέτες δείχνουν ότι δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά, γιατί είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί ποιο λάδι έχει λιγότερες θερμίδες.

Οι μέσοι όροι κυμαίνονται γύρω από 899-900 kcal ανά 100 γραμμάρια υπέρ του ηλιελαίου, ωστόσο, η απόδοση κάθε μεμονωμένης ποικιλίας μπορεί να ποικίλλει. Σε γενικές γραμμές, μπορεί να ειπωθεί ότι δεν υπάρχει σημαντική διαφορά σε αυτό το κριτήριο.

Αυτό το συστατικό είναι το πιο επικίνδυνο στη σύνθεση οποιουδήποτε λαδιού, καθώς είναι αυτός που είναι υπεύθυνος για τη συσσώρευση υπερβολικού βάρους. Όπως συμβαίνει συχνά, είναι αδύνατο να γίνει χωρίς ένα επιβλαβές συστατικό, καθώς φέρνει επίσης ορισμένα οφέλη. Εάν δεν κάνετε κατάχρηση των κορεσμένων λιπαρών, είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία πολλών συστημάτων στο ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, η κατάσταση με τη σύγχρονη διατροφή είναι τέτοια που καταναλώνονται πάρα πολλές από αυτές τις ουσίες και επομένως η αφθονία κορεσμένων λιπαρών στη διατροφή οδηγεί σε αυξημένη απορρόφηση χοληστερόλης. Το αποτέλεσμα αυτού δεν είναι μόνο προβλήματα με το υπερβολικό βάρος, αλλά και ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.

Και τα δύο είδη λαδιών δεν περιέχουν καθόλου χοληστερόλη, αλλά σε κάποιο βαθμό συμβάλλουν στο γεγονός ότι παραμένει στον οργανισμό μετά την κατανάλωση άλλων προϊόντων. Ως εκ τούτου, το κριτήριο ηγεσίας είναι και πάλι για το ηλιέλαιο, και πάλι - αβέβαιο: μελέτες δείχνουν ότι το φυτικό λάδι είναι ακόμα λίγο πιο επιβλαβές.

Παραδόξως, τα λίπη μπορούν όχι μόνο να αυξηθούν, αλλά και να ομαλοποιήσουν την ποσότητα της χοληστερόλης στο αίμα - τα πολυακόρεστα λίπη είναι υπεύθυνα για τέτοιες διαδικασίες. Οι ουσίες αυτού του τύπου αποτελούν τη συντριπτική πλειοψηφία τόσο του ελαιολάδου όσο και του ηλιέλαιου, αλλά στον ηλίανθο η περιεκτικότητά τους είναι ακόμα υψηλότερη - 80% έναντι 77%. Ωστόσο, ακόμη και οι διατροφολόγοι συμφωνούν ότι μια τέτοια διαφορά δεν είναι τόσο θεμελιώδης.

Υπάρχουν επίσης ουσίες που εμποδίζουν την απορρόφηση της χοληστερόλης από οποιοδήποτε τρόφιμο, μειώνοντας έτσι την πιθανότητα απόκτησης υπερβολικού βάρους και την εμφάνιση συνοδών ασθενειών. Οι πιο γνωστές φυτοστερόλες είναι το λινολεϊκό και το άλφα-λινελαϊκό οξύ, επίσης κοινώς γνωστά ως ωμέγα-6 και ωμέγα-3, αντίστοιχα. Πρακτικά απουσιάζουν στο ηλιέλαιο, αλλά αντιπροσωπεύονται καλά στη σύνθεση των ειδών ελιάς.

Αυτό είναι ίσως το μόνο σαφές πλεονέκτημα του ελαιοκάρπου έναντι των ηλιόσπορων, αλλά είναι έντονο, ενώ τα οφέλη του ηλιελαίου είναι συνήθως σχετικά αδύναμα.

Και εδώ είναι ένας άλλος δείκτης στον οποίο το ελαιόλαδο προηγείται. Απορροφάται στο ανθρώπινο σώμα κατά μέσο όρο κατά το ένα πέμπτο καλύτερα από τον ηλίανθο. Ο λόγος για ένα τόσο υψηλό ποσοστό είναι το γεγονός ότι έως και τα ¾ της σύνθεσης του ελαιολάδου είναι ελαϊκό οξύ, το οποίο έχει μεγάλη ανάγκη ο οργανισμός και επομένως η χρήση του είναι χρήσιμη.Ωστόσο, στο ηλιέλαιο υπάρχει επίσης σε υψηλή αναλογία περιεκτικότητας - έως και 45%.

Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι κάθε προϊόν που φημίζεται είναι πραγματικά χρήσιμο μόνο εάν ληφθεί δείγμα υψηλής ποιότητας. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, η διαφορά μεταξύ ελαιολάδου και ηλιέλαιου είναι επίσης πολύ αισθητή.

Για παράδειγμα, το ηλιέλαιο στα γεωγραφικά πλάτη μας, κάθε χώρα παράγει μόνη της. Στην ίδια Ρωσία, κάθε περιοχή έχει τους δικούς της παραγωγούς που παράγουν τόσο υψηλής ποιότητας όσο και μέτρια ηλιέλαιο. Εάν δεν καταλαβαίνετε την ποικιλία, μπορείτε να μαντέψετε την επιλογή μακριά από την πρώτη φορά, αλλά απολύτως όλες οι ποικιλίες είναι σχετικά φθηνές - η παραγωγή σε μια χώρα με σχετικά χαμηλούς μισθούς και εγγύτητα στον καταναλωτή επηρεάζει.

Με το ελαιόλαδο, η κατάσταση είναι κάπως διαφορετική. Στην περιοχή μας, αν παράγεται κάπου, είναι πολύ περιορισμένο - ειδικά επειδή οι καταναλωτές απλά δεν θα εμπιστεύονται ένα τέτοιο προϊόν. Αυτή η ποικιλία εισάγεται από θερμές χώρες - κυρίως από την Ελλάδα, την Ισπανία και την Ιταλία, και εκεί οι μισθοί των εργαζομένων είναι υψηλότεροι, και το κόστος παράδοσης είναι πολύ διαφορετικό προς τα πάνω. Ταυτόχρονα, τέτοια προϊόντα θεωρούνται συχνά ως η υψηλότερη ποιότητα, αλλά εδώ οι εισαγωγείς είναι πονηροί.

Το γεγονός είναι ότι το πραγματικά καλό ελαιόλαδο κατά την κατανόησή μας είναι εξαιρετικά ακριβό, επομένως εισάγεται στη χώρα μας σε περιορισμένες ποσότητες και δεν πωλείται παντού - η κύρια αγορά για αυτό είναι η Δυτική Ευρώπη και η Βόρεια Αμερική. Για να είμαστε δίκαιοι, συνήθως δεν μας φέρνουν πολύ κακό λάδι - προϊόντα χαμηλής ποιότητας, κατά κανόνα, δεν εξάγονται καθόλου, εκτός αν μιλάμε για την Κίνα. Αποδεικνύεται ότι σχεδόν όλο το ελαιόλαδο στα εγχώρια ράφια είναι μέτριας ποιότητας σε σχετικά υψηλές τιμές.

Συνοψίζοντας όλα τα παραπάνω, θα ήταν σωστό να συμπεράνουμε ότι είναι αδύνατο να εξαχθούν σαφή συμπεράσματα σχετικά με την προτεραιότητα του ενός ή του άλλου τύπου. Τόσο το ελαιόλαδο όσο και το ηλιέλαιο έχουν ορισμένα πλεονεκτήματα, αλλά καθαρά θεωρητικά, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς και τα δύο.

Το παρακάτω βίντεο θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε πλήρως τη διαφορά μεταξύ ελαιόλαδου και ηλιέλαιου.