Γιατί είναι πικρό το ελαιόλαδο;

Το ελαιόλαδο είναι ένα δημοφιλές προϊόν που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, την κοσμετολογία, την παραδοσιακή ιατρική και άλλους τομείς. Ανακαλύφθηκε πριν από περίπου 140 αιώνες. Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι γνώριζαν για τις ευεργετικές ιδιότητες του ελαιολάδου.

Στις μέρες της αρχαίας Ελλάδας και της Αιγύπτου, τα κορίτσια υποστήριζαν τη νεολαία, την υγεία και την ομορφιά με τη βοήθεια αυτού του στοιχείου. Επίσης, το λάδι δεν αγνοήθηκε από τόσο εξέχουσες προσωπικότητες στον χώρο της επιστήμης όπως ο Αριστοτέλης και ο Ιπποκράτης.

Η προώθηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής, ο οποίος κερδίζει ραγδαία δυναμική αυτή τη στιγμή, έχει τροφοδοτήσει το ενδιαφέρον του κοινού για το ελαιόλαδο. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι αλλάζουν το συνηθισμένο ηλιέλαιο για ένα πιο δημοφιλές προϊόν. Η τακτική και σωστή χρήση του βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος και συμβάλλει επίσης στην απώλεια βάρους και τη γενική υγεία του σώματος. Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, το λάδι της Προβηγκίας έχει κερδίσει δημοτικότητα μεταξύ εκείνων που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Ένα εκπληκτικό χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος είναι ότι η σύνθεσή του εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο παρασκευής. Κατά κανόνα, η συλλογή των καρπών αρχίζει τον Νοέμβριο και τελειώνει στις αρχές της άνοιξης. Τα μούρα πρέπει να υποστούν επεξεργασία το συντομότερο δυνατό, λόγω του γεγονότος ότι οξειδώνονται γρήγορα. Οι ελιές επεξεργάζονται πιέζοντας τον πολτό. Οι παραβιάσεις στη διαδικασία συλλογής και κατασκευής του προϊόντος οδηγούν σε απώλεια ποιότητας.

Το προϊόν της πρώτης ψυχρής έκθλιψης είναι κορεσμένο με παλμιτικό, ελαϊκό και λινολεϊκό οξύ. 100 γραμμάρια βουτύρου περιέχει περίπου 99,8 γραμμάρια λίπους.

Όσο για τις βιταμίνες, υπάρχει μια ολόκληρη σειρά από αυτές στο ελαιόλαδο: A, K, E, D. Ανάμεσα στα χρήσιμα στοιχεία και ενώσεις διακρίνονται τα φαινολικά οξέα και το σκουαλένιο, που εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Η γεύση του προϊόντος είναι συγκεκριμένη και σε λίγους αρέσει στη φυσική του μορφή, αλλά όταν συνδυάζεται με φαγητό, αποδεικνύεται ότι δημιουργεί καταπληκτικά πιάτα. Η γεύση του προϊόντος επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζει ο τόπος καλλιέργειας της ελιάς, η ποιότητά τους και ο τρόπος παρασκευής του προϊόντος. Μπορεί να είναι γλυκό, πικρό, ακόμη και ελαφρώς αλμυρό. Μια τέτοια ποικιλία δίνει στους ειδικούς της μαγειρικής μεγάλες ευκαιρίες για πειραματισμό.

Όσοι γνωρίζουν το ελαιόλαδο γνωρίζουν ότι το προϊόν αυτό παρουσιάζεται στη σύγχρονη αγορά σε μεγάλη γκάμα. Τα προϊόντα διαφέρουν ως προς τη γεύση, την ποιότητα και το κόστος. Εξετάστε τις τρεις κύριες ποικιλίες που μπορείτε να βρείτε στα σούπερ μάρκετ.

Αυτό είναι το πιο ποιοτικό και πιο χρήσιμο προϊόν. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ειδικές τεχνικές για να διατηρήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του εντελώς φυσικού λαδιού. Κάθε συστατικό και ιχνοστοιχείο της σύνθεσης απορροφάται από τον οργανισμό σχεδόν κατά 100%. Η παρθένα ελιά είναι ιδανική για καθημερινή κατανάλωση στη φυσική της μορφή, καθώς και για προετοιμασία νόστιμων και υγιεινών πιάτων.

Η μηχανική διαδικασία στύψιμο του καρπού γίνεται κάτω από ειδικές συνθήκες. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 27 βαθμούς Κελσίου.Το προκύπτον προϊόν δεν καθαρίζεται ούτε υποβάλλεται σε επεξεργασία. Επίσης, κατά τη δημιουργία του, δεν χρησιμοποιούνται βαφές και άλλα εξαρτήματα.

Αυτό το είδος λαδιού χωρίζεται στις ακόλουθες τρεις ποικιλίες.

• Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, το οποίο έχει εκτιμηθεί ιδιαίτερα από καλοφαγάδες και επαγγελματίες σεφ. Το μη επεξεργασμένο λάδι λαμβάνεται μετά την πρώτη ψυχρή έκθλιψη. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται μόνο προσεκτικά επιλεγμένα φρούτα. Τα μούρα δεν πρέπει να έχουν ούτε τα πιο μικρά ελαττώματα Εάν έχετε έλλειψη βιταμινών και ευεργετικών ιχνοστοιχείων που συνθέτουν το ελαιόλαδο, αυτό το είδος λαδιού συνιστάται να καταναλώνεται στη φυσική του μορφή κάθε μέρα. Το προϊόν της υψηλότερης κατηγορίας χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικούς σκοπούς λόγω της χαμηλής οξύτητάς του - 0,8%. Το ελάχιστο κριτήριο για τα φαρμακευτικά έλαια δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1%. Ωστόσο, το προϊόν δεν μπορεί να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα.
• παρθένα - ο δεύτερος τύπος, ο οποίος λαμβάνεται επίσης μετά από ψυχρή έκθλιψη του καρπού. Παρά τα τεράστια οφέλη του, αυτό το προϊόν περιέχει λιγότερα χρήσιμα στοιχεία από το Extra. Ωστόσο, η τιμή του λαδιού είναι πιο προσιτή. Ο δείκτης οξύτητας είναι 2 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Λόγω του μειωμένου κόστους, το λάδι είναι πολύ πιο συνηθισμένο στα ράφια των καταστημάτων.

• Κοινή Παναγία - η πιο προσιτή επιλογή από όλα τα παραπάνω. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του προϊόντος είναι η υψηλή οξύτητα (3 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια). Το λάδι αυτής της κατηγορίας παράγεται με τη χρήση ειδικών βιολογικών αντιδραστηρίων.

Το λάδι αυτής της κατηγορίας είναι πιο οικείο στον Ρώσο καταναλωτή λόγω του γεγονότος ότι είναι ένα εξευγενισμένο προϊόν.Αυτός ο όρος υποδηλώνει ότι το προϊόν πέρασε από μια σειρά επεξεργασιών πριν συσκευαστεί και σταλεί στα ράφια. Κατά τη διαδικασία του ραφιναρίσματος, η πικρή γεύση, η πικάντικη οσμή και άλλες ιδιότητες του φυσικού προϊόντος εξαλείφονται. Αν ψάχνετε λάδι για τηγάνισμα και μαγείρεμα φαγητού, τότε αυτή είναι η σωστή επιλογή.

Η χρήση ενός τέτοιου προϊόντος είναι απολύτως ασφαλής, καθώς το λάδι δεν εκπέμπει καρκινογόνες ουσίες. Το κόστος του είναι πολύ πιο προσιτό από τις τιμές των λαδιών που αναφέρονται παραπάνω.

Η ποικιλία που έχει τη χαμηλότερη βαθμολογία ποιότητας. Ωστόσο, το προϊόν αξίζει τη δέουσα προσοχή. Για την παρασκευή του προϊόντος, το κέικ στύβεται, παίρνοντας τις τελευταίες σταγόνες. Ο προκύπτων πόρος αναμιγνύεται με εξευγενισμένο λάδι και άλλα πρόσθετα τροφίμων.

Αυτή η τάξη χωρίζεται σε δύο τύπους.

• Πυρήνας ελιάς - Αυτό είναι ένα κοινό μείγμα ενός εξευγενισμένου προϊόντος με λάδι που λαμβάνεται μετά το στύψιμο των κέικ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Κατά τη διαδικασία τηγανίσματος ή άλλης θερμικής επεξεργασίας, το προϊόν δεν σχηματίζει πικρία ή καύση.
• Επεξεργασμένος πυρήνας ελιάς - προϊόν χαμηλότερης ποιότητας, το οποίο λαμβάνεται αποκλειστικά με το πάτημα του κέικ. Δεν έχει νόημα να αγοράσετε ένα προϊόν για κατανάλωση στην ακατέργαστη μορφή του λόγω της έλλειψης πλεονεκτημάτων στη σύνθεσή του.

Πολλοί άνθρωποι που μόλις ξεκινούν τη γνωριμία τους με αυτό το καταπληκτικό προϊόν δεν είναι ακόμη πλήρως εξοικειωμένοι με τα χαρακτηριστικά του. Αγοράσατε ένα ακριβό μπουκάλι ελαιόλαδο από ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής, το φέρατε από την Ευρώπη ή το λάβατε ως δώρο. Μετά την αποσυσκευασία και τη δειγματοληψία, ένιωσες πικρία. Η πρώτη σκέψη είναι ότι ξοδέψατε χρήματα σε ένα ψεύτικο ή ότι το προϊόν έχει αλλοιωθεί, αλλά αυτή η σκέψη είναι λάθος.

Η πικρία για ποιοτικό λάδι είναι φυσιολογική. Αυτό το χαρακτηριστικό μιλάει για φυσικότητα. Μια τέτοια ιδιαίτερη γεύση έχει προϊόντα ψυχρής έκθλιψης (μη επεξεργασμένο λάδι), που παρασκευάζονται σύμφωνα με όλα τα καθιερωμένα πρότυπα από επιλεγμένα φρούτα. Το φυσικό ακατέργαστο λάδι τρώγεται για θεραπευτική προφύλαξη, καθώς και για την παρασκευή σαλτσών, σαλατών και κρύων ορεκτικών.

Από άγνοια, ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν για τηγάνισμα, ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να ανησυχείτε ότι η πικρία θα μεταφερθεί στο πιάτο. Το φαγητό θα είναι εξαιρετικό στη γεύση, αλλά χωρίς χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κάτι μαγειρεύοντας ή τηγανίζοντας, είναι καλύτερο να αγοράσετε ραφιναρισμένο λάδι. Όχι μόνο θα ταιριάζει καλύτερα, αλλά θα κοστίζει και λιγότερο.

Το λάδι αποκτά μια συγκεκριμένη πικρή γεύση από το κύριο συστατικό - τις ελιές. Τα φρέσκα φρούτα είναι τάρτα και έχουν έντονη πικρή γεύση. Έχουμε επισημάνει ότι η πικρία έχει δύο αιτίες:

1. φυσικότητα ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας.
2. καθυστέρηση ή ακατάλληλη αποθήκευση του προϊόντος.

Στην πρώτη περίπτωση, αυτό το χαρακτηριστικό δεν χρειάζεται να διορθωθεί. Εάν τα πράγματα είναι διαφορετικά, μπορείτε να προσπαθήσετε να απαλλαγείτε από αυτό το μειονέκτημα. Υπάρχει τρόπος να αφαιρέσετε την πικρία στο σπίτι.

Χρειαζόμαστε ωμά καρότα. Το λαχανικό πρέπει να είναι τριμμένο και να ρίχνουμε ταγγισμένο λάδι. Κλείνουμε καλά το σκεύος και το βάζουμε σε σκοτεινό μέρος για τρεις μέρες. Αφού περάσει ο χρόνος, φιλτράρουμε το λάδι, το ρίχνουμε σε ένα καθαρό μπουκάλι και πετάμε τα καρότα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά χοντρό αλάτι στο δοχείο.

Ένα ποιοτικό προϊόν σε σφραγισμένη συσκευασία μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​έως και 18 μήνες. Μετά την αποσυσκευασία, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε το προϊόν το συντομότερο δυνατό. Οι κύριοι αρνητικοί παράγοντες για το λάδι της Προβηγκίας είναι η θερμότητα και το φως του ήλιου. Το καλύτερο μέρος για αποθήκευση είναι ένα σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο. Το κρύο δεν θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος, ωστόσο, μπορεί να προκαλέσει μερική σκλήρυνση.

Κατά την αγορά, συνιστάται να κάνετε μια επιλογή υπέρ προϊόντων συσκευασμένων σε φιμέ γυάλινες φιάλες. Με αυτόν τον τρόπο, οι κατασκευαστές προστατεύουν το προϊόν από την ηλιακή ακτινοβολία.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το πικρό ελαιόλαδο:

• το προϊόν είναι χρήσιμο για διάφορους οικιακούς σκοπούς, για παράδειγμα, για λίπανση επίπλων και μεντεσέδων πόρτας.
• είναι μια πρακτική και ασφαλής θεραπεία για εγκαύματα.
• Το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στην κατασκευή κεριών.

• Για να κάνετε το τραχύ δέρμα πιο απαλό και τρυφερό, περιποιηθείτε το με ένα βαμβάκι βουτηγμένο σε λάδι. είναι μια αποτελεσματική εναλλακτική λύση στα ακριβά καλλυντικά.
• από το προϊόν μπορούν να παρασκευαστούν θρεπτικές μάσκες μαλλιών, αυτό το συστατικό θα δώσει στα μαλλιά υγιή λάμψη και δύναμη.
• Το ταγγό λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραδοσιακή ιατρική, με τη βοήθεια αυτού του συστατικού, ο πόνος στα αυτιά ανακουφίζεται - απλά πρέπει να ζεστάνετε ελαφρώς το συστατικό, να βουτήξετε μια μπατονέτα σε αυτό και να το τοποθετήσετε προσεκτικά στο αυτί.

Στο παρακάτω βίντεο, θα μάθετε για την έννοια της πικρίας στο ελαιόλαδο.