Καρύδα (καρύδα)

Οι καρύδες ονομάζονται ξηροί καρποί, αλλά στην πραγματικότητα είναι ο καρπός του δέντρου της καρύδας. Για τους κατοίκους των τροπικών περιοχών, οι φοίνικες με καρύδες είναι πολύ σημαντικοί, καθώς όλα τα μέρη του φοίνικα και των καρπών του χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο για διαφορετικούς σκοπούς.

Οι φοίνικες, οι καρποί των οποίων ονομάζουμε καρύδες, ανήκουν στην οικογένεια των Φοίνικες του γένους Καρύδα.

Οι φοίνικες φτάνουν σε ύψος 20 μέτρων και αρχίζουν να καρποφορούν από την ηλικία των τριών ετών.

Η διάμετρος του κορμού του φτάνει τα 45 εκατοστά. Ο κορμός του δέντρου είναι λείος και στη βάση του είναι διογκωμένος και ελαφρώς κεκλιμένος, συχνά με ρίζες στήριξης. Τα φύλλα του φυτού είναι πυκνά και μακριά (μέχρι έξι μέτρα), πτερωτή. Ο φοίνικας ανθίζει με κιτρινωπά μικρά λουλούδια που συλλέγονται σε πανικό.

Οι καρποί φοινίκων αντιπροσωπεύονται από ρόπες βάρους έως 3 κιλά, οι οποίοι συχνά είναι στρογγυλεμένοι και έχουν σκληρή επιφάνεια, και στο εσωτερικό είναι σαρκώδης λευκός πολτός (κόπρα) και χυμός καρύδας.

Οι νεαρές καρύδες περιέχουν:

• εξωτερικό κέλυφος,
• ινώδες μέρος (λέγεται κοκοφοίνικα),
• εσωτερικό προστατευτικό σκληρό κέλυφος,
• πολτός (κόπρα),
• νερό καρύδας.

Με το μέγεθος ενός καρυδιού δεν μπορεί κανείς να πει για την εσωτερική του δομή, γιατί όπως υπάρχουν τεράστιες καρύδες με πολύ κοκοφοίνικα, υπάρχουν και μικρά φρούτα με πολύ νερό καρύδας.

Οι καρποί στο φοίνικα αναπτύσσονται σε ομάδες (κατά μέσο όρο 15-20 καρύδες σε μία ομάδα) και ωριμάζουν πλήρως σε 8-10 μήνες. Κάθε χρόνο, 60-200 καρποί λαμβάνονται από ένα καρποφόρο δέντρο.

Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι οι καφέ και οι πράσινες καρύδες είναι διαφορετικοί τύποι ξηρών καρπών, αλλά στην πραγματικότητα είναι απλώς φρούτα σε διαφορετικά στάδια ωριμότητας. Πράσινη ή κίτρινη φλούδα - στα νεαρά φρούτα και οι ξηροί καρποί γίνονται καφέ μετά την πλήρη ωρίμανση και την κατάλληλη επεξεργασία (το πάνω κέλυφος αφαιρείται και οι καρύδες στεγνώνουν στον ήλιο).

Οι φοίνικες καρύδας είναι εγγενείς στο αρχιπέλαγος της Μαλαισίας. Τώρα τα δέντρα είναι κοινά σε τροπικές περιοχές και των δύο ημισφαιρίων - στην Ινδία, τα νησιά των Φιλιππίνων, τη Σρι Λάνκα, το Βιετνάμ, το Μεξικό, την Ταϊλάνδη και αλλού.

Βρίσκονται και άγρια ​​και καλλιεργημένα.

Οι φοίνικες αναπτύσσονται καλά στα αμμώδη εδάφη της ακτής της θάλασσας.

Οι ηγέτες μεταξύ της παραγωγής φρούτων καρύδας είναι:

• Ινδονησία,
• Φιλιππίνες,
• Ινδία.

Οι καρποί φοίνικα συλλέγονται είτε άγουρα είτε πλήρως ώριμα.

Οι μαδημένοι καρποί που ωριμάζουν τον 6-7ο μήνα είναι οι νεαρές καρύδες. Έχουν πράσινο κέλυφος και πολλά υγρά μέσα.

Η κοκοφοίνικα εξάγεται από αυτές τις καρύδες - ένα ινώδες κέλυφος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή επίπλων.

Για τη συγκομιδή ώριμων καρύδων, οι καρποί μαζεύονται 10-11 μήνες μετά την ανθοφορία.

Η κόπρα, ο χυμός και άλλα προϊόντα παράγονται από τέτοιες καρύδες.

Σχετικά με, πώς να ανοίξετε μια καρύδαΔιαβάστε το άλλο άρθρο μας.

• Η σύσταση του πολτού των νεαρών ξηρών καρπών είναι ζελέ, ενώ στις ώριμες καρύδες είναι πυκνή και τραγανή.
• Η γεύση του πολτού εξαρτάται από την ποικιλία του φρούτου - μπορεί να είναι άγευστο, γλυκό και να μοιάζει με γαλακτοκομικά προϊόντα.

Από αυτό πώς να εξαγάγετε τον πολτό από την καρύδαΔιαβάστε το άλλο άρθρο μας.

Η σάρκα της καρύδας ονομάζεται επίσης «κόπρα».

Ο πολτός χρησιμοποιείται ευρέως για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων· από αυτόν παρασκευάζονται προϊόντα καρύδας:

• γάλα καρύδας;
• νιφάδες καρύδας;
• αλεύρι καρύδας;
• Λάδι καρύδας.

Επιπλέον, μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Είναι πολύ εξυπηρετική.

Ένα άλλο δημοφιλές προϊόν καρύδας είναι ζάχαρη καρύδας.

Τώρα μπορείτε να αγοράσετε καρύδες σε σούπερ μάρκετ, καταστήματα λαχανικών και αγορές.

Όταν επιλέγετε ένα ώριμο φρούτο, ανακινείστε το λίγο - η παρουσία ενός ήχου γουργουρίσματος θα υποδηλώνει ότι η καρύδα δεν είχε καταστραφεί κατά τη μεταφορά. Σε ένα ώριμο φρούτο, ο πολτός διαχωρίζεται καλά και είναι μαλακός (μπορείτε να τον τρίψετε εύκολα). Αν δυσκολευτήκατε να αποκολλήσετε τον πολτό από το κέλυφος, τότε αγοράσατε μια άγουρη καρύδα.

Μην αγοράζετε ένα φρούτο εάν:

• με ρωγμές?
• δεν γουργουρίζει?
• καλυμμένο με κηλίδες?
• έχει μια δυσάρεστη οσμή.

Για το πώς να επιλέξετε μια καρύδα, δείτε το παρακάτω βίντεο.

• Οι κλειστές καρύδες δεν έχουν μυρωδιά, οι ανοιχτές καρύδες έχουν μυρωδιά, αλλά όχι έντονη.
• Από τους καρπούς των φοινίκων καρύδας, λαμβάνεται ένας μεγάλος αριθμός χρήσιμων προϊόντων, που κυμαίνονται από το ινώδες κέλυφος που χρησιμοποιείται στην κατασκευή επίπλων μέχρι το λάδι που χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία.
• Οι γαστρονομικές ιδιότητες των καρύδων είναι ιδιαίτερα περιζήτητες. Ο χυμός και ο πολτός προστίθενται σε σούπες, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, σαλάτες, πιάτα με κρέας, σάλτσες κ.λπ.
• Οι καρύδες χρησιμοποιούνται και στην ιατρική.

100 γρ. Ο πολτός καρύδας περιέχει:

• 364 kcal;
• 3,9 g πρωτεΐνης;
• 4,8 g υδατάνθρακες;
• 36,5 g λίπος;
• 9 γρ φυτικών ινών.

Το νερό καρύδας (χυμός) από νεαρά φρούτα είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες.

100 g αυτού του υγρού περιέχει:

• μόνο 14-19 kcal.
• λιγότερο από 1 g πρωτεΐνης,
• περίπου 3 g υδατανθράκων,
• 0,2 γρ λίπος.

Τα φρούτα καρύδας είναι πλούσια σε:

• βιταμίνες (C, E, B-ομάδες, H);
• ορυκτά (όλα τα σημαντικά στοιχεία για τον άνθρωπο).
• ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ;
• ίνα;
• υδατάνθρακες.

• Η καρύδα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε οργανικό ιώδιο, το οποίο απορροφάται εύκολα. Οι ξηροί καρποί συνιστώνται να συμπεριληφθούν στη διατροφή ατόμων που έχουν έλλειψη ιωδίου.
• Επίσης, τα φρούτα περιέχουν πολύ σελήνιο - ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό με αντικαρκινική δράση, το οποίο επίσης ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει την κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος. Γι' αυτό η καρύδα φιστίκια Αιγίνης Συνιστάται για χρήση από ηλικιωμένους. Επιπλέον, το σελήνιο είναι σημαντικό για τη σεξουαλική δραστηριότητα.
• Οι καρύδες είναι πλούσιες σε λαυρικό οξύ (είναι ιδιαίτερα άφθονο στο νερό καρύδας και το λάδι που λαμβάνεται από τον καρπό), το οποίο έχει δράση κατά των ιών και των μικροβίων.
• Ο καρπός της καρύδας είναι πηγή κυτοκινών, γνωστών για την αντικαρκινογόνο δράση τους και την πρόληψη του σχηματισμού θρόμβων αίματος.
• Η ισορροπημένη αναλογία νατρίου και καλίου στο γάλα καρύδας κάνει αυτό το ρόφημα μια καλή θεραπεία για την υπέρταση και τις καρδιακές παθήσεις.
• Οι καρύδες περιέχουν ένα μοναδικό υαλουρονικό οξύ ζωικής προέλευσης, το οποίο έχει αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση.
• Ο χυμός καρύδας έχει αντιπυρετική δράση.
• Τα προϊόντα που προέρχονται από την καρύδα είναι ευεργετικά για το δέρμα καθώς και για τα μαλλιά.
• Η κατανάλωση του πολτού του φρούτου βελτιώνει την πέψη.
• Λόγω της επίδρασης της καρύδας στο αναπαραγωγικό σύστημα, ο καρπός ταξινομείται ως αφροδισιακό.
• Εφαρμόζοντας πολτό καρύδας στην πληγή, διεγείρουν την επούλωση τους.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά στα φρούτα καρύδας μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία σε ορισμένες περιπτώσεις.

Τα φρούτα καρύδας δεν συνιστώνται για:

• διάρροια
• ατομική δυσανεξία?
• υπερθυρεοειδισμός.

Είναι ένα δροσιστικό, χορταστικό και νόστιμο υγρό με πολλά οφέλη για την υγεία:

• Ο χυμός καρύδας είναι πλούσιος σε μέταλλα, αμινοξέα, βιταμίνες, επομένως συνιστάται για χρήση από αθλητές.
• το νερό που λαμβάνεται από ολόκληρο το έμβρυο είναι αποστειρωμένο και επειδή η σύνθεσή του μοιάζει με τη σύνθεση του αίματος, αυτό επιτρέπει τη χρήση του ως αλατούχο διάλυμα.
• Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, της ικανότητας να αφαιρεί τις τοξίνες, να δίνει ώθηση ενέργειας και να ικανοποιεί την πείνα, ο φρέσκος χυμός καρύδας είναι περιζήτητος όταν κάνετε δίαιτα και θέλετε να χάσετε βάρος.
• ο χυμός έχει αντιπαρασιτικές και αντιελμινθικές ιδιότητες.

Ακριβώς με την ίδια την καρύδα, οι συνταγές δεν είναι δημοφιλείς.

Τα φρούτα καρύδας χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα συχνά στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Στην Ταϊλάνδη, η καρύδα είναι ένα συχνό συστατικό σε σούπες, δημητριακά και επιδόρπια. Τώρα οι καρύδες είναι περιζήτητες ως συστατικό σε διάφορα πιάτα σε όλο τον κόσμο.

Οι καρύδες και τα προϊόντα τους προστίθενται σε:

• σούπες?
• σαλάτες?
• επιδόρπια?
• κρέμες?
• κοκτέιλ?
• ψάρια και πιάτα με κρέας?
• ρύζι;
• πίτες.

Από τα φρούτα λαμβάνεται και ζάχαρη.

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα προϊόντα καρύδας στη μαγειρική είναι:

• γάλα,
• ροκανίδια,
• λάδι,
• αλεύρι.

Για παράδειγμα, εδώ είναι μια πολύ νόστιμη και δημοφιλής συνταγή καραμέλας καρύδας που μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι.

50 γρ. λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε 400 γρ. συμπυκνωμένο γάλα. Προσθέτουμε 200 γρ. νιφάδες καρύδας και ανακατεύουμε τα πάντα. Βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

50 γρ. βάζετε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό, αφαιρείτε το κέλυφος και τηγανίζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160º για περίπου 15 λεπτά.

Βγάζετε το μείγμα από το ψυγείο και το πλάθετε σε μπαλάκια, βάζοντας το αμύγδαλο στη μέση. Τυλίξτε κάθε καραμέλα σε νιφάδες καρύδας (για όλα τα γλυκά χρειάζεστε περίπου 50 γρ.).

Οι καρύδες, χάρη στις φαρμακευτικές τους ιδιότητες, βοηθούν:

• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα?
• βελτίωση της λειτουργίας του θυρεοειδούς αδένα.
• Αντιμετωπίστε τα παράσιτα του εντέρου.
• πρόληψη φούσκωμα και δυσκοιλιότητα?
• ενίσχυση των δοντιών και των οστών?
• βελτίωση της κατάστασης του ανοσοποιητικού συστήματος.
• ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
• εξάλειψη της αφυδάτωσης?
• βελτίωση της όρασης?
• αποκατάσταση της ισχύος?
• πρόληψη της οστεοπόρωσης?
• διεγείρει την αποκατάσταση των μαλλιών και του κατεστραμμένου δέρματος.

Σε χώρες όπου μεγαλώνουν οι φοίνικες καρύδας, οι καρποί τους χρησιμοποιούνται για διάρροια, για πόνο στο αυτί (φτιάχνονται σταγόνες από τον πολτό), έλκη και πληγές στο δέρμα (κάψτε το κέλυφος και απλώστε στάχτη). Οι ρίζες φοίνικα καρύδας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αφέψημα με διουρητικές ιδιότητες και ένα φάρμακο κατά του σκορβούτου.

Μόνο οι πλήρως ώριμοι ξηροί καρποί βλασταίνουν, επομένως ένα καρύδι που αγοράζεται από το κατάστημα που μπορεί να έχει μαζευτεί ενώ είναι ακόμη άγουρο μπορεί να μην είναι κατάλληλο για ανάπτυξη.

Για να βλαστήσετε την καρύδα στο σπίτι, βάλτε την σε μια κατσαρόλα γεμάτη με χώμα - τα φρούτα δεν πρέπει να βρίσκονται κάθετα, αλλά πλάγια ("μάτια" προς τα πάνω, αφού από αυτά θα βγει το βλαστάρι).

Η καρύδα βλασταίνει αρκετά αργά - έως και πέντε μήνες. Οι φοίνικες χρειάζονται ένα ζεστό τροπικό κλίμα για να αναπτυχθούν.

• Στο θαλασσινό νερό, το κέλυφος της καρύδας δεν καταστρέφεται - εάν οι ξηροί καρποί πέσουν στο νερό, μπορούν να επιπλέουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και αφού πεταχτούν στην ξηρά σε κατάλληλες κλιματικές συνθήκες, θα φυτρώσουν και θα δώσουν ζωή σε νέους φοίνικες.
• Οι λεκέδες που εμφανίζονται στα ρούχα από τις ίνες των νεαρών καρύδων δεν ξεπλένονται.
• Ο χυμός από υπερώριμα φρούτα έχει την ικανότητα να καθαρίζει καλά τα έντερα. Η γεύση του θυμίζει αγελαδινό γάλα.
• Μόλις στην Ινδία, κατά τη διάρκεια της καθέλκυσης ενός πλοίου στο νερό, έσπασε μια καρύδα στο πλοίο - αν ο καρπός δεν έσπασε, αυτό ήταν ένα κακό σημάδι.
• Στις Σεϋχέλλες φυτρώνουν φοίνικες, οι καρποί των οποίων μοιάζουν με 2 λιωμένες καρύδες. Το βάρος τους μπορεί να ξεπεράσει τα 20 κιλά.
• Στη νότια Ταϊλάνδη, οι εκπαιδευμένοι μακάκοι βοηθούν στη συγκομιδή των καρύδων.