Γάλα καρύδας

Ένα γλυκό υγρό γαλακτώδους-λευκής απόχρωσης, που λαμβάνεται από την επεξεργασία του πολτού του ώριμου καρύδες, ονομάζεται γάλα καρύδας ή γάλα καρύδας.

Το γάλα που λαμβάνεται από καρύδες χρησιμοποιείται ευρέως στην ανατολίτικη μαγειρική. Οι Ινδονήσιοι, το Μπρουνέι και οι Μαλαισιανοί αποκαλούν αυτό το ποτό "santan", και οι Φιλιππινέζοι - "gata".

• Το γάλα καρύδας περιέχει μεγάλη ποσότητα χονδροειδών ινών, οι οποίες βελτιώνουν την πέψη και βοηθούν στην γρήγορη απομάκρυνση των επεξεργασμένων τροφών από τα έντερα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η χρήση ενός τέτοιου ροφήματος βελτιώνει το μεταβολισμό και έχει ευεργετική επίδραση στον πεπτικό σωλήνα.
• Δεν υπάρχει χοληστερόλη σε ένα ρόφημα που παρασκευάζεται από φρούτα καρύδας, επομένως είναι εντελώς ακίνδυνο σε περίπτωση καρδιαγγειακών παθήσεων, το οποίο συγκρίνεται ευνοϊκά με το αγελαδινό γάλα.
• Λόγω του καλίου στη σύνθεσή του, η τακτική χρήση του ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
• Το ρόφημα είναι πλούσιο σε λαυρικό οξύ, το οποίο βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει τα βακτήρια και τους ιούς, καθώς και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Το γάλα καρύδας περιέχει κυτοκίνες, οι οποίες έχουν αναζωογονητική δράση. Αποτρέπουν επίσης την ανάπτυξη καρκίνου και το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
• Το γάλα καρύδας μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετικό υποκατάστατο για το αγελαδινό γάλα και συνιστάται για δυσανεξία στις ζωικές πρωτεΐνες.
• Είναι πολύτιμη πηγή βιταμινών (το ρόφημα περιέχει βιταμίνες C, B, E, A), επομένως η χρήση του αυξάνει τον τόνο και εξαφανίζει την κούραση.
• Η γλυκιά γεύση παρέχεται από την παρουσία φρουκτόζης, έτσι τα άτομα με διαβήτη μπορούν να εμπλουτίσουν τη διατροφή τους με γάλα καρύδας. Επιπλέον, η παρουσία μαγγανίου συμβάλλει σε κάποια μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.
• Έχει αποδειχθεί ότι το γάλα καρύδας είναι ένα καλό προφυλακτικό κατά των ασθενειών του πεπτικού συστήματος. Το ρόφημα συνιστάται για πεπτικό έλκος και γαστρίτιδα.
• Τα φωσφορικά άλατα που λαμβάνονται από το σώμα από το γάλα καρύδας είναι σημαντικά για την αντοχή των οστών και η παρουσία μαγνησίου στη σύνθεση βοηθά στη μείωση της νευρικότητας, στην ανακούφιση της μυϊκής έντασης και στην ομαλοποίηση του ύπνου.
• Επειδή το ρόφημα είναι αρκετά χορταστικό και εξαφανίζει γρήγορα το αίσθημα της πείνας, συνιστάται για την παχυσαρκία.
• Η χρήση επηρεάζει ευνοϊκά τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
• Το γάλα καρύδας είναι περιζήτητο στην κοσμετολογία. Χρησιμοποιείται για την ακμή (για λούσιμο) και για την ενίσχυση των εξασθενημένων μαλλιών, ενώ εφαρμόζεται και πριν πάτε στην παραλία.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τα οφέλη του γάλακτος καρύδας από το βίντεο.

Κρίνοντας από τη σύνθεση του ποτού, δεν πρέπει να έχει επιβλαβείς ιδιότητες, αλλά υπάρχουν αντίπαλοι του γάλακτος καρύδας που ισχυρίζονται ότι αυτό είναι ένα εξωγήινο εξωτικό προϊόν, επομένως είναι άχρηστο ή ακόμη και επιβλαβές για το σώμα των Ρώσων. Σημειώστε ότι τέτοιες δηλώσεις είναι υποκειμενικές και δεν υποστηρίζονται από την επιστήμη.

Το γάλα που προέρχεται από καρύδες δεν πρέπει να καταναλώνεται με δυσανεξία στη φρουκτόζη. Τα άτομα με αυτό το πρόβλημα μπορεί να εμφανίσουν εξανθήματα και διάρροια από αυτό το ρόφημα.

Στην εμφάνιση, το γάλα καρύδας μοιάζει πολύ με την υγρή ξινή κρέμα. Έχει λευκό χρώμα, ελαφριά γλυκιά επίγευση και λεπτό άρωμα καρύδας. Η πυκνότητα του ποτού μπορεί να ποικίλλει - ένα πιο παχύρρευστο υγρό χρησιμοποιείται συχνότερα για σάλτσες και επιδόρπια και ένα λιγότερο πηχτό προστίθεται σε σούπες και κύρια πιάτα.

100 γραμμάρια φρέσκου γάλακτος καρύδας περιέχουν κατά μέσο όρο 230 χιλιοθερμίδες. Μια κουταλιά της σούπας θα σας δώσει 41,4 θερμίδες.

• Σε ποσοστιαία βάση, τα θρεπτικά συστατικά του ποτού είναι 4 τοις εκατό πρωτεΐνη, 27 τοις εκατό λίπος και 6 τοις εκατό υδατάνθρακες.
• Το γάλα καρύδας σε κονσέρβα έχει ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες - περίπου 200 kcal. Η κουταλιά του περιέχει 35 kcal.

• Εάν το ρόφημα περιέχει αντιοξειδωτικά και συντηρητικά, είναι λιγότερο χρήσιμο.
• Προσέξτε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος που αγοράζετε. Ένα πιο λιπαρό προϊόν προστίθεται σε σούπες, επιδόρπια, σάλτσες. Μπορεί να αραιωθεί με νερό 1:2 ή 1:3.
• Είναι καλύτερο να αγοράζετε βάζα μικρού όγκου, αφού το ανοιχτό γάλα πρέπει να φυλάσσεται έως και 3 ημέρες σε ψυγείο.
• Αν το γάλα καρύδας έχει μπει στο ψυγείο και έχει πήξει, μουλιάζουμε το κουτάκι του ροφήματος σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά και μετά ανακινούμε καλά.

Ένα προϊόν όπως το γάλα καρύδας είναι πολύ πιθανό να μαγειρευτεί στο σπίτι.Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να επιλέξετε μια καλή καρύδα και να ξέρετε πώς να την ανοίξετε. Έχοντας αποκτήσει λευκό χιονισμένο πολτό, είναι πολύ απλό να παρασκευάσετε γάλα καρύδας. Μπορείτε να πάρετε περίπου ένα ποτήρι γάλα από μια μέτρια καρύδα.

Το ακριβό γάλα καρύδας που αγοράζεται στο κατάστημα μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με σπιτικό γάλα καρύδας. Για να το αποκτήσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μεθόδους, έχοντας λάβει ένα υγρό:

1. Από φρέσκα φρούτα καρύδας?
2. Από νιφάδες καρύδας.

• Επιλέγουμε μια ώριμη καρύδα στο κατάστημα.
• Ανοίγουμε τον καρπό και βγάζουμε τον λευκό του πολτό. Πώς να ανοίξετε μια καρύδα, γράψαμε στο τελευταίο άρθρο.
• Τρίβουμε τον πολτό σε μπλέντερ ή κουζινομηχανή.
• Προσθέστε ζεστό νερό σε αναλογία 1 προς 2 (δύο φλιτζάνια βραστό νερό ανά ποτήρι καρύδας).
• Ανακατέψτε την τριμμένη καρύδα με το νερό στο μπλέντερ.
• Φιλτράρουμε τη μάζα που προκύπτει. Το υγρό που προκύπτει είναι γάλα καρύδας.

Μπορείτε να δείτε την παρασκευή γάλακτος καρύδας από πολτό καρύδας στο παρακάτω βίντεο.

• Παίρνουμε σε ίσα μέρη νιφάδες καρύδας και νερό ή κανονικό γάλα.
• Τα ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα, αλλά δεν τα αφήνουμε να πάρουν βράση.
• Σουρώνουμε με τυρί ή κόσκινο.
• Βάλτε τα υπόλοιπα τσιπς σε τυρί και στύψτε. Ετοιμος.

Το σπιτικό γάλα καρύδας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες ή να καταψυχθεί.

Σε ξηρή μορφή, το γάλα που λαμβάνεται από τον πολτό των καρύδων είναι μια λευκή σκόνη που έχει μια κιτρινωπή απόχρωση.

Πριν από τη χρήση, μια τέτοια σκόνη αραιώνεται λαμβάνοντας περίπου δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας ανά 200-250 ml νερού.

Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, προσθέτοντας σε σούπες, αρτοσκευάσματα και άλλα πιάτα. Τα πλεονεκτήματα αυτού του τύπου γάλακτος καρύδας είναι η ευκολία και η μεγάλη διάρκεια ζωής. Σε αυτή τη μορφή αποστέλλεται για εξαγωγή.

Για να ληφθεί αποξηραμένο γάλα καρύδας, ο πολτός των καρπών καρύδας ξηραίνεται και θρυμματίζεται, λαμβάνοντας ένα γλυκό φυσικό προϊόν που διατηρεί όλα τα οφέλη του πολτού αυτών των ξηρών καρπών. Αυτή η σκόνη δεν περιέχει συντηρητικά, βαφές και άλλα τεχνητά πρόσθετα. Δεδομένου ότι το μέγεθος των κόκκων του τελικού προϊόντος είναι 50-150 μικρά, μια τέτοια σκόνη μπορεί να κοσκινιστεί χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο.

Ένα τέτοιο γλυκό προϊόν μπορεί να χρησιμεύσει ως μια νόστιμη επικάλυψη ή να γίνει συστατικό στο επιδόρπιο. Το πλεονέκτημα αυτού του συμπυκνωμένου γάλακτος είναι ότι είναι ένα vegan προϊόν και παρασκευάζεται εύκολα στο σπίτι.

Χρειάζεστε αυτά τα εξαρτήματα:

• γάλα καρύδας - 400 ml;
• ακατέργαστη ζάχαρη ή οποιοδήποτε υποκατάστατό της - 0,25 φλιτζάνια.

Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μεταλλικό δοχείο και το αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε γλυκαντικό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 40 λεπτά. Όταν παρατηρήσετε ότι η ποσότητα του γάλακτος καρύδας έχει μειωθεί στο μισό, αποσύρετε το δοχείο από τη φωτιά και αδειάζετε το περιεχόμενο σε ένα βάζο, αφήνοντάς το να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε αυτό το συμπυκνωμένο γάλα στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.

• Αν παλαιότερα το γάλα καρύδας ήταν σε ζήτηση μόνο στην ασιατική κουζίνα, τώρα χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο, προσθέτοντάς το σε κοκτέιλ, σούπες, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια και άλλα πιάτα.
• Σε αντίθεση με το ζωικό γάλα, το γάλα καρύδας δεν πήζει κατά τη θερμική επεξεργασία.
• Η προσθήκη του σε ένα πιάτο του δίνει ένα εξωτικό άρωμα, κρεμώδη γεύση και βελούδινη. Η χρήση αυτού του γάλακτος μαλακώνει την έντονη γεύση του πιάτου και στα επιδόρπια προσθέτει γλυκύτητα.
• Από τέτοιο γάλα παρασκευάζονται συχνά γλυκές σάλτσες για πουλερικά ή βόειο κρέας.
• Το γάλα καρύδας ταιριάζει πολύ με τα θαλασσινά.
• Το ρύζι που μαγειρεύεται πάνω του είναι ένα δημοφιλές ταϊλανδέζικο συνοδευτικό.
• Στις συνταγές ψησίματος, μπορούν να αντικαταστήσουν τις αγελάδες. Συνιστούμε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε τηγανίτες σε αυτό, μια καλή γέμιση για την οποία θα ήταν ένα πορτοκάλι ή μια μπανάνα.
• Το γάλα καρύδας μπορεί να προστεθεί στον καφέ και το τσάι.

Παίρνω:

• 2 φιλέτα κοτόπουλου?
• 1 κρεμμύδι?
• 250 ml γάλα καρύδας;
• σκόρδο (μερικές σκελίδες)?
• ελαιόλαδο (50 ml);
• λίγο άνηθο, αλάτι, ξερά μυρωδικά και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Χτυπάμε το φιλέτο κοτόπουλου, το τρίβουμε με μυρωδικά και αλάτι, αφήνοντας το κοτόπουλο να μουλιάσει για λίγο. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το λιωμένο σκόρδο στο ελαιόλαδο και το πετάμε (αυτό για να αρωματίσει το λάδι). Βάζετε το φιλέτο στο λάδι και τσιγαρίζετε και από τις δύο πλευρές, προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα, σιγοβράζετε το κοτόπουλο και το κρεμμύδι κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά, περιχύνετε με γάλα καρύδας και αφήνετε να πάρουν βράση. Αφού προσθέσουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το πιάτο μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Παίρνω:

• δύο μεσαία πόδια κοτόπουλου?
• 400 ml γάλα καρύδας;
• 5 κουταλάκια του γλυκού κουτάλια κόκκινο κάρυ?
• ένα καρύδι?
• μισό τσάι. κουτάλια κόκκινο πιπέρι και μοσχοκάρυδο?
• ενάμιση κουταλάκι του γλυκού κουταλιές αλάτι?
• τρία τσάγια. κουταλιές ζάχαρη.

Τηγανίζουμε τα πόδια σε βαθύ τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας, περιχύνουμε το κοτόπουλο και το σιγοβράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά και μετά το κρατάμε για άλλα 20 λεπτά στο φούρνο. Σερβίρουμε με βρασμένο ρύζι.

Για πρώτη φορά, ένα ποτό όπως το γάλα καρύδας εμφανίστηκε στην Ταϊλάνδη ως υποκατάστατο των γαλακτοκομικών προϊόντων που οι Ταϊλανδοί δεν καταναλώνουν. Ιδιαίτερα συχνά στην Ταϊλάνδη, γάλα από καρύδες προστίθεται στη σούπα, για την οποία υπάρχει μεγάλος αριθμός συνταγών.

Το γάλα από κρέας καρύδας είναι μια εξαιρετική βάση για σούπα. Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε κρέμα σούπας με αυτό το γάλα, απλά συνδυάστε γάλα καρύδας και λίγο ζωμό λαχανικών, προσθέστε θαλασσινά ή κοτόπουλο, καθώς και μπαχαρικά και αφήστε τα να βράσουν.

Υπάρχουν 2 κύριες επιλογές για σούπα με γάλα καρύδας:

1. Κοτόπουλο;
2. Με θαλασσινά.

Η πρώτη επιλογή παρασκευάζεται με κρέας κοτόπουλου και η δεύτερη με θαλάσσιο κοκτέιλ ή ψάρι.

Εξετάστε τις κοινές συνταγές σούπας που περιέχουν γάλα καρύδας:

• Tom Yam Kha Thalei - παρασκευάζεται από θαλασσινά.
• Tom Yum Kha Pla - βραστό από ψάρι (μπορεί να είναι ένα εντελώς διαφορετικό ψάρι, για παράδειγμα, σολομός ή πέρκα).

Αφήνουμε να βράσουν 400 ml καρύδας. γάλα, προσθέστε ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ και λεμονόχορτο, 200 g φρέσκα μανιτάρια. μετά από 5 λεπτά, προσθέστε 450 γραμμάρια αποφλοιωμένες γαρίδες, θρυμματισμένες δύο σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε κύβους δύο ντομάτες, ζάχαρη και φυτικό λάδι (μία κουταλιά της σούπας η καθεμία), σάλτσα ψαριού (δύο κουταλιές της σούπας) και ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι.

Αφού βράσετε τη σούπα για 2 λεπτά, ζυμώστε τα φύλλα kaffir lime στα χέρια σας, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και χυμό λάιμ σε αυτήν όταν σερβίρετε.

Βράζουμε το κομμένο σε φέτες φιλέτο κοτόπουλου (500 g) σε 200 ml νερό για πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε 400 ml γάλα καρύδας και, αφού βράσει για περίπου 7 λεπτά, προσθέτουμε τα ίδια υλικά που προστέθηκαν στη σούπα με γαρίδες (λεμονόχορτο, σάλτσα ψαριού, πιπεριά τσίλι, τζίντζερ κ.λπ.).

Μετά από 3 λεπτά σβήνετε τη φωτιά, αφήνετε τη σούπα να σταθεί για περίπου 10 λεπτά και όταν σερβίρετε προσθέτετε στα πιάτα τα χόρτα και το χυμό λάιμ. Σε αυτή τη σούπα μπορούν επίσης να προστεθούν μανιτάρια και ντομάτες σε κύβους.

• 1 φλιτζάνι καρύδα. γάλα;
• 1 μπανάνα?
• 1 μήλο.

Κόβουμε τα φρούτα και περιχύνουμε με γάλα καρύδας. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα φρούτα.

• 100 g φράουλες?
• 200 γραμμάρια βατόμουρα?
• 400 ml καρύδα. γάλα;
• 80 γραμμάρια ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή)
• 200 ml γάλα;
• 20 γρ καρύδα. ροκανίδια.

Τοποθετούμε τα μούρα στο μπλέντερ, προσθέτουμε κανονικό και γάλα καρύδας, τη ζάχαρη κατά βούληση και χτυπάμε. Ρίχνετε σε ποτήρια, γαρνίρετε με τρίμματα.

Λόγω της θρεπτικής του περιεκτικότητας, το γάλα καρύδας για τα μαλλιά χρησιμοποιείται τοπικά:

• Το προϊόν δίνει στις ρίζες των μαλλιών τις ουσίες που χρειάζονται για να αναπτυχθούν.
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με κάθε τύπο μαλλιών.
• Κάνοντας μασάζ στο κεφάλι σας με γάλα καρύδας, θα απαλλαγείτε από τον κνησμό, την ξηρότητα και την πιτυρίδα.
• Το γάλα καρύδας συνιστάται για εύθραυστα μαλλιά και σπασμένες άκρες.
• Σε ένα ταξίδι στην ακτή της θάλασσας, θα βοηθήσει στην προστασία των μαλλιών σας από το φως του ήλιου και τα άλατα του θαλασσινού νερού.
• Τα μέσα με αυτό βοηθούν αποτελεσματικά στην ενυδάτωση και την ενίσχυση των μαλλιών μετά τη χημειοθεραπεία. μπούκλα ή βαφή.
• Έχει την ικανότητα να ισιώνει τα μαλλιά.

Μπορείτε να φτιάξετε μια θρεπτική μάσκα μαλλιών καρύδας στο σπίτι:

• Ανακατέψτε το νερό και την καρύδα στο μπλέντερ. γάλα;
• κατανείμετε ομοιόμορφα το υγρό σε βρεγμένα μαλλιά.
• ξεπλύνετε με νερό μετά από 5 λεπτά.

Αν θέλετε να φωτίσετε τα μαλλιά σας, προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού σε 100 ml λάδι καρύδας. κουταλιές χυμό λεμονιού, ζεσταίνουμε λίγο και χτυπάμε λίγο και μετά απλώνουμε στο κεφάλι, το τυλίγουμε με μια πετσέτα για 15-20 λεπτά.

Για να επαναφέρετε τη λάμψη στα μαλλιά σας, μπορείτε να αναμίξετε καρύδα. γάλα και καρύδα. λάδι, προσθέστε τον κρόκο, χτυπήστε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν και απλώστε σε ελαφρώς βρεγμένα μαλλιά και μετά από μισή ώρα λούστε τα μαλλιά σας.

Για να ισιώσετε τα μαλλιά, ανακατέψτε καρύδα. γάλα με χυμό λεμονιού (μερικά κουταλάκια του γλυκού), προσθέστε λάδι λεβάντας (λίγες σταγόνες). Αφού διατηρήσετε το μείγμα στο ψυγείο, απλώστε το στα μαλλιά σε παχύρρευστη φόρμα, κρατήστε το για περίπου μία ώρα και ξεβγάλτε.