αλεύρι καρύδας

Η αγορά υγιεινών τροφίμων πρόσφατα αναπληρώθηκε με ένα νέο είδος αλευριού από καρύδα.

Αυτό το αλεύρι παρασκευάζεται από πολτό καρύδας. Στην εμφάνιση, είναι παρόμοιο με το αλεύρι σίτου γνωστό σε εμάς, αλλά διαφέρει σε εντελώς διαφορετικές ιδιότητες και σύνθεση.

• Δεδομένου ότι οι καρύδες δεν είναι προϊόν δημητριακών, το αλεύρι που λαμβάνεται από αυτές στερείται των μειονεκτημάτων που υπάρχουν στις πρωτεΐνες των δημητριακών με δυσανεξία στη γλουτένη. Αυτό κάνει το αλεύρι καρύδας πολύτιμο σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
• Το αλεύρι καρύδας περιέχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη και σίδηρο από το αλεύρι σίτου.
• Το αλεύρι καρύδας έχει ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, με 39 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια αλεύρι, πάνω από 10 φορές περισσότερο από το λευκό αλεύρι σίτου.
• Οι υδατάνθρακες στο αλεύρι από φρούτα καρύδας είναι πολύ λιγότεροι από ό,τι σε άλλα είδη. Επιπλέον, ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τέτοιου αλεύρου είναι αρκετά χαμηλός. Αυτό καθιστά αυτό το προϊόν δημοφιλές σε δίαιτες που στοχεύουν στη μείωση του υπερβολικού βάρους, καθώς και στη διατροφή των διαβητικών.
• Το αλεύρι καρύδας περιέχει ένα πολύτιμο λιπαρό οξύ - το λαυρικό. Σημειώνεται ότι έχει αντιβακτηριακές, αντιμυκητιακές και αντιικές ιδιότητες.
• Το αλεύρι καρύδας δεν έχει έντονη εξωτική γεύση που υπάρχει στο γάλα και το λάδι από φρούτα καρύδας, γεγονός που διευρύνει το πεδίο εφαρμογής του.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, τα άτομα με πεπτικά προβλήματα μπορεί να εμφανίσουν δυσφορία.

Αυτό είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν, το οποίο μπορεί επίσης να ονομαστεί χαμηλό προσιτό.

Σε 100 g προϊόντος:

• 466 kcal;
• 14 g λίπος?
• 20 g πρωτεΐνης;
• 60 g υδατάνθρακες.
• 39 γρ φυτικές ίνες.

Αυτό το είδος αλευριού είναι πλούσιο σε βιταμίνες (B, C, D, E, A), άλατα μαγνησίου και καλίου, ιώδιο, νικέλιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας, ωμέγα-6 οξέα.

Το έτοιμο αλεύρι καρύδας πωλείται σε μεγάλα καταστήματα, καθώς και σε εξειδικευμένα καταστήματα που προσφέρουν προϊόντα για χορτοφάγους. Μπορείτε επίσης να παραγγείλετε αυτό το αλεύρι διαδικτυακά.

Δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ακριβό αλεύρι καρύδας στο κατάστημα. Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας - από φρέσκο ​​καρύδι ή από τρίμματα.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• καρύδα;
• λίτρο νερού?
• εργαλεία - τρυπάνι, κατσαβίδι, καρφί, σφυρί, ξύλινος πλάστης ή άλλα.
• μαχαίρι;
• επεξεργαστής τροφίμων ή μπλέντερ?
• γάζα ή άλλο ύφασμα για τέντωμα.
• γαβάθα
• Ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
• σφραγισμένο βάζο.

Διαδικασία:

1. Πώς να ανοίξετε μια καρύδα, γράψαμε σε άλλο άρθρο μας.
2. Αφού βγάλετε τον πολτό από τους ανοιχτούς καρπούς καρύδας και τον καθαρίσετε από τις καφέ περιοχές, αλέστε τον σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, ρίχνοντας ένα λίτρο βρασμένο νερό στο μπολ εργαλείων κατά τη διαδικασία λείανσης. Αν θέλετε να αποφύγετε να προσθέσετε βραστό νερό στο μπλέντερ, μπορείτε να μουλιάσετε τη σάρκα της καρύδας σε νερό και να λειτουργήσετε το μπλέντερ μετά από δύο ώρες.
3. Ανακατέψτε την καρύδα και το νερό στο μίξερ για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να γίνει ομαλή μάζα πουρέ.
4. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για λίγο (αν χρησιμοποιηθεί βραστό νερό), μετά το σουρώνουμε.
5. Γάλα καρύδας, που πήρατε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό, και από τον πελτέ που μένει μετά το στραγγίσιμο, θα κάνουμε αλεύρι.
6. Για να αφυδατωθεί ο πολτός, τοποθετήστε τον σε φούρνο που έχει θερμανθεί σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.
7. Απλώστε τη σάρκα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα σε ομοιόμορφη στρώση. Στεγνώστε το για περίπου 45 λεπτά - η σάρκα θα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή στην αφή.
8. Ο ελαφρώς ψυχόμενος αποξηραμένος πολτός αποστέλλεται και πάλι στον συνδυασμό και θρυμματίζεται σε υψηλή ταχύτητα. Μεταφέρετε σε δοχείο, σφραγίστε καλά και φυλάξτε σε δροσερό μέρος για έως και ένα χρόνο.

νιφάδες καρύδας χρησιμοποιείται χωρίς ζάχαρη.

1. Γεμίστε το με νερό σε αναλογία 1 μέρος ροκανίδια και 4 μέρη νερό.
2. Μετά από τέσσερις ώρες, αλέστε τα μουλιασμένα τσιπς σε μια λεία πάστα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
3. Αφού το στύψουμε, μεταφέρουμε τον πολτό καρύδας σε ένα ταψί, τον στεγνώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και μετά τον τρίβουμε ξανά σε μύλο καφέ ή ανακατεύουμε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και γουδί).

Για λόγους σαφήνειας, δείτε την παρακάτω συλλογή φωτογραφιών, η οποία δείχνει τη διαδικασία παρασκευής αλευριού καρύδας βήμα προς βήμα.

Το αλεύρι που λαμβάνεται από τον πολτό των καρπών καρύδας χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

Όταν προσθέτετε αλεύρι καρύδας σε ψημένα προϊόντα ή το χρησιμοποιείτε για άλλα πιάτα, έχετε υπόψη σας τα εξής:

• Το αλεύρι καρύδας είναι πολύ υγροσκοπικό - λόγω της παρουσίας φυτικών ινών, απορροφά περισσότερα υγρά από άλλα αλεύρια. Και επομένως, δεν πρέπει να αντικαταστήσετε άλλο αλεύρι με αλεύρι καρύδας 1 προς 1. Αν το έχετε αντικαταστήσει, προσθέστε περισσότερα υγρά στη συνταγή. Είναι ωραίο που η υγροσκοπικότητα θα εξασφαλίσει μεγάλη διάρκεια ψησίματος (θα στεγνώσει πιο αργά).
• Για να συμπεριλάβετε με επιτυχία αλεύρι καρύδας στη συνταγή ψησίματος σας, χρησιμοποιήστε μια αναλογία 1/4-1/3 φλιτζάνι αντί για ένα φλιτζάνι αλεύρι από σιτηρά.Συνιστάται να αντικαταστήσετε το αλεύρι καρύδας έως και το 30% του αλευριού της συνταγής.
• Στο ψήσιμο, το συστατικό του οποίου είναι το αλεύρι καρύδας, είναι προτιμότερο να προσθέτουμε ένα γλυκαντικό (ζάχαρη ή άλλο) όχι χύμα, αλλά σε υγρή μορφή (μέλι, σιρόπι αγαύης, σιρόπι σφενδάμου κ.λπ.). Απλώς θυμηθείτε να λάβετε υπόψη το πρόσθετο γλυκό συστατικό ως υγρό συστατικό.
• Οι περισσότερες συνταγές με βάση το αλεύρι καρύδας περιλαμβάνουν πολλά αυγά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αλεύρι καρύδας είναι εξαιρετικό για την παρασκευή muffins, τηγανίτες και κέικ.
• Εάν όλο το αλεύρι στη συνταγή σας είναι αλεύρι καρύδας, χρησιμοποιήστε 4 αυγά για κάθε φλιτζάνι.
• Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι καρύδας εκτός ψησίματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια υποκατάσταση 1 προς 1. Για παράδειγμα, το αλεύρι καρύδας μπορεί να αντικατασταθεί με τη φρυγανιά κατά το τηγάνισμα.
• Το αλεύρι καρύδας χρησιμοποιείται επίσης ως πυκνωτικό σε σούπες και σάλτσες.
• Αν προσθέσετε τέτοιο αλεύρι στην κρέμα του κέικ, θα είναι πιο ανθεκτικό.
• Κοσκινίζετε πάντα το αλεύρι καρύδας πριν το προσθέσετε στη σωστή ποσότητα στο πιάτο. Έτσι θα απαλλαγείτε από τους σβόλους, και θα είστε ακριβείς στο να ακολουθήσετε τη συνταγή.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη με αλεύρι καρύδας πιο καλά.
• Ο χρόνος ψησίματος για προϊόντα με τέτοιο αλεύρι συνήθως απαιτεί λιγότερο.
• Το αλεύρι καρύδας μπορεί να αποθηκευτεί σε καλά κλεισμένο δοχείο για έως και έξι μήνες. Εάν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε περισσότερο, είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε το προϊόν στο ψυγείο και να το αφήσετε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσετε.
• Το αλεύρι καρύδας προστίθεται σε παχιά shakes και smoothies.

• Στοίβα 3/4. αλεύρι καρύδας?
• Στοίβα 0,5. λάδι καρύδας
• 1 στοίβα καρύδα ή άλλο γάλα?
• 5 αυγά?
• μια πρέζα αλάτι;
• 1 τραπέζι. μια κουταλιά μέλι?
• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας ή στέβια.

Λιώνουμε το λάδι καρύδας, προσθέτουμε τα αυγά και το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μέλι, το αλεύρι καρύδας και το αλάτι.

Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα ταψί με ένα κουτάλι και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για είκοσι λεπτά.

Μπορείτε να δείτε τη συνταγή για μπισκότα διαίτης από αλεύρι καρύδας με τυρί κότατζ στο επόμενο βίντεο. Για να προετοιμάσετε αυτόν τον φούρνο, επιλέξτε μη υγρό τυρί κότατζ.