Αλεύρι αμυγδάλου

γλυκό αμύγδαλο χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλεύρου αμυγδάλου τρίβοντας προσεκτικά τους πυρήνες. Το αλεύρι χρησιμοποιείται κυρίως για μαγειρικούς σκοπούς. Προστίθεται κατά το ψήσιμο ζαχαροπλαστικής και γλυκών, καθώς και σε σάλτσες, πρώτο και δεύτερο πιάτο.

• Οι αλεσμένοι αμύγδαλοι περιέχουν όλες τις θρεπτικές και φαρμακευτικές ιδιότητες των ολόκληρων αμυγδάλων.
• Χάρη σε αυτό το αλεύρι, η συνοχή πολλών πιάτων μπορεί να γίνει πιο πηχτή.
• Δίνει στα τρόφιμα οσμή και γεύση ξηρού καρπού.
• Τα προϊόντα με τέτοιο αλεύρι μπορούν να παρασκευαστούν πολύ γρήγορα, αφού, στην πραγματικότητα, αυτό το αλεύρι (σκόνη ξηρών καρπών) είναι ένα τελικό προϊόν.
• Το ψήσιμο με αλεύρι αμυγδάλου δεν θα βγει ποτέ στεγνό, λόγω της ικανότητας των αμυγδάλων να συγκρατούν υγρά.
• Δεν περιέχει γλουτένη, μια ουσία που μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.

Το αλεύρι αμυγδάλου περιέχει 602 χιλιοθερμίδες ανά 100 γρ. Από αυτά:

• Πρωτεΐνες - 25,86 γραμμάρια, δηλαδή 103 kcal.
• Λίπος - 54,55 γραμμάρια, που είναι 491 kcal.
• Υδατάνθρακες - 3,02 γραμμάρια, που ισούται με 12 kcal.

• Ένα πακέτο αλεύρι αμυγδάλου περιέχει συνήθως 500 γραμμάρια αλεύρι.
• Ένα ποτήρι των 250 ml περιέχει 170 γραμμάρια.
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ισούται με 32 γραμμάρια αλεύρι.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 12 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου.

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι, αλλά υπάρχουν κάποιες δυσκολίες σε αυτή τη διαδικασία. Πρώτον, είναι πολύ δύσκολο να αποκτήσετε μια ομοιογενή μορφή σκόνης μόνοι σας, και δεύτερον, εάν εκθέσετε υπερβολικά το αλεύρι σε ένα κομμωτήριο ή μπλέντερ, τότε σύντομα θα αρχίσει να υγραίνεται και μπορεί να μετατραπεί σε ένα παχύρρευστο λάδι. Για αυτούς τους λόγους, είναι πιο εύκολο να αγοράσετε αλεύρι αμυγδάλου στο κατάστημα.

Το αλεύρι αμυγδάλου μπορείτε να το αγοράσετε στα καταστήματα και στο διαδίκτυο. Η μέση τιμή για 1 κιλό αλεύρι στη Μόσχα και την περιοχή της Μόσχας είναι 640 ρούβλια.

Φτιαγμένο με αλεύρι αμυγδάλου:

• Επικαλύψεις με ξηρούς καρπούς.
• Ημικατεργασμένα προϊόντα άμμου και πρωτεϊνών ξηρών καρπών.
• Διάφορη ζύμη - για πίτες, μάφιν και κέικ.
• Βρώσιμα διακοσμητικά για πιάτα.
• Κρέμα αμυγδάλου - Αυτή η κρέμα προστίθεται, για παράδειγμα, όταν ετοιμάζετε ταρτάκια και ψωμάκια.
• Σάλτσες και σούπες - Δημοφιλείς στη μεσογειακή κουζίνα.

Τα αμυγδαλωτά (μακαρόνια) είναι τα περίφημα μικρά κέικ με στρογγυλό σχήμα με βάση το αλεύρι αμυγδάλου. Για να τα ετοιμάσετε χρειάζεστε:

• Ανακατεύουμε 50 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου με 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
• Κοσκινίζουμε το μείγμα με μέτρια σήτα απευθείας πάνω στο ταψί.
• Στεγνώστε το μείγμα του αλευριού στο φούρνο στους 150 βαθμούς για πέντε λεπτά. Ψύξτε το μείγμα.
• Κοσκινίζουμε ξανά και προσθέτουμε το μισό ασπράδι.
• Παίρνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε 50 γραμμάρια ζάχαρη.
• Ρίχνουμε ζάχαρη με 15 γραμμάρια νερό και βράζουμε το σιρόπι σε θερμοκρασία 110 βαθμών.
• Χτυπάμε το μισό ασπράδι και ρίχνουμε στο σιρόπι σε λεπτή ροή, χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία 50 βαθμούς.
• Προσθέστε χρωστική τροφίμων και 1 κ.σ. στο μείγμα αμυγδάλου. μια κουταλιά σιρόπι (ιταλική μαρέγκα).
• Ανακατεύουμε ελαφρά.
• Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε καλά.
• Μην ζυμώνετε τη ζύμη για πολλή ώρα για να μην απλωθεί ο κύκλος.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς.

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και κόβουμε κύκλους 3 εκ. από τη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στένσιλ. Αφήνουμε το ταψί με τους κύκλους σε θερμοκρασία δωματίου για 20-25 λεπτά.

Όταν εμφανιστεί μια λεπτή μεμβράνη στους κύκλους που δεν κολλάει στα δάχτυλά σας, βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για 13-14 λεπτά.

Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και σύρετε το χαρτί από το ταψί σε άλλη επιφάνεια. Αφήνουμε τα μισά να κρυώσουν και μετά τα αφαιρούμε από την περγαμηνή.

Αναμείξτε 40 γραμμάρια σοκολάτας με 40 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 33%. Λιώστε τη σοκολάτα και την κρέμα σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Θρυμματίζουμε 3-4 κόκκους κακάο. Προσθέστε στη γέμιση. Απλώνουμε τη γέμιση με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής στα στρογγυλά μισά.

Από πάνω ρίχνουμε τα «άδεια» μισά και συνδέουμε τα κέικ.

Στείλτε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο μισή ώρα πριν το σερβίρουμε για να μην κρυώσουν τα μπισκότα και η γέμιση σκληρή.

Για την πιο απλή συνταγή παρασκευής μακαρόν, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Το Marzipan είναι ένα αρχαίο γλυκό. Λένε ότι εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια της πείνας, όταν δεν υπήρχε τίποτα για να φτιάξετε ψωμί εκτός από αμύγδαλα. Αγαπιέται και παρασκευάζεται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Υπάρχουν δύο τρόποι για να προετοιμάσετε το αμυγδαλωτό:

• κρύο;
• ζεστό.

Η κρύα μέθοδος περιλαμβάνει το άλεσμα όλων των συστατικών και το συνδυασμό τους. Χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη.

Η ζεστή μέθοδος περιλαμβάνει την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης και στη συνέχεια το συνδυασμό με αλεσμένα αμύγδαλα και τα υπόλοιπα υλικά.

Τα κύρια συστατικά της αμυγδαλόπαστας είναι τα πικρά και γλυκά αμύγδαλα και η ζάχαρη. Ωστόσο, σήμερα έχουν εφευρεθεί πολλές παραλλαγές της συνταγής αμυγδαλωτού. Κάποια από αυτά κρατούνται μυστικά, κάποια είναι διαθέσιμα σε όλους. Παρακάτω είναι δύο απλές συνταγές με αμυγδαλόπαστα.

Καθαρίζουμε 200 γραμμάρια γλυκού και 2 κομμάτια πικραμύγδαλου. Στεγνώνουμε στο φούρνο και αλευρώνουμε. Ανακατεύουμε 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 1 ασπράδι αβγού, 5-6 σταγόνες χυμό λεμονιού, 2 σταγόνες άρωμα αμυγδάλου και λίγη χρωστική τροφίμων. Ανακατεύουμε το μείγμα με τα αλεσμένα αμύγδαλα. Ετοιμάζουμε 2 πιάτα πάχους 3 εκ. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για μερικές μέρες.

Καθαρίζουμε 1 φλιτζάνι αμύγδαλα. Στεγνώστε στο φούρνο και αλέστε καλά. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζάχαρη με 1/4 φλιτζάνι νερό και σιροπιάζουμε. Βάλτε τα αμύγδαλα στο σιρόπι και ζεστάνετε, ανακατεύοντας, για τέσσερα ή πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο άρωμα αμυγδάλου και χρωστικές τροφίμων.

Κολλήστε με ταινία το επιθυμητό σχήμα. Από αυτή τη ζύμη μπορείτε να φτιάξετε γλυκά, διακοσμητικά διακοσμητικά για κέικ και πολλές άλλες φιγούρες (ζώα, φρούτα, λουλούδια κ.λπ.).

Ανακατεύουμε 300 γρ αλεύρι με 200 γρ βούτυρο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη σόδα (σβησμένη με ξύδι), τα αυγά κοτόπουλου, λίγο αλάτι και 200 ​​γρ θρυμματισμένη αμυγδαλόπαστα. Ζυμώνουμε τη ζύμη και βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 1 ώρα μπορείτε να μαγειρέψετε μπισκότα.Τα τελειωμένα μπισκότα, αν θέλετε, τα καλύπτετε με σοκολάτα ή μαρμελάδα μούρων ή φρούτων.

Τα μπισκότα αποτελούνται από δύο μέρη: ζύμη και γέμιση. Για τη ζύμη χρειάζεστε 500 g αλεύρι, 100 g σκόνη κακάο, 250 g βούτυρο, 2 αυγά, 100 g γάλα, 200 g ζάχαρη και αλάτι. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση από 300 γρ αμύγδαλα, 100 γρ αλεύρι, 50 γρ ζάχαρη, 1 αυγό, 150 γρ βούτυρο και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα και ανακατέψτε καλά.

Ανοίγετε τη ζύμη σε ένα φύλλο χαρτιού μαγειρέματος και τη γέμιση στο άλλο. Κάνουμε τη μία πλευρά της γέμισης μικρότερη κατά 3 εκατοστά. Βάζουμε τη γέμιση στη ζύμη και τυλίγουμε σε ρολό. Βάζουμε στην κατάψυξη. Μετά από 1 ώρα, βγάζετε το ρολό από την κατάψυξη και το κόβετε σε κύκλους πάχους ενός εκατοστού. Τοποθετούμε στο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Αλέθουμε στο μπλέντερ 120 γραμμάρια αμύγδαλα με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε τη σκόνη που προκύπτει με 80 g αλεύρι και 0,5 κουτ. αλεσμένη κανέλα, 0,5 κουτ αλεσμένο τζίντζερ, 0,5 κουτ αλεσμένα γαρίφαλα, 0,25 h.d. αλεσμένους σπόρους γλυκάνισου, 0,25 κουτ αλεσμένους σπόρους μάραθου. Ανακατεύουμε 3 αυγά με 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Χτυπάμε το αυγό και τη ζάχαρη σε υδατόλουτρο για 4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι. Χτυπήστε λίγο ακόμα. Μαλακώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αυγών και αμυγδάλου. Ψήστε τη ζύμη που προκύπτει στο φούρνο για 30-35 λεπτά, καλυμμένη με περγαμηνή σε θερμοκρασία 180 ° C.

Για να ετοιμάσουμε το γλάσο, χτυπάμε 125 γρ βούτυρο με 125 γρ ζάχαρη. Προσθέστε 0,5 κουτ. εκχύλισμα αμυγδάλου. Ενώ ανακατεύετε προσθέτετε 125 χλιαρό γάλα. Γεμίστε το παγωμένο κέικ με γλάσο. Βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.Η πίτα μπορεί να διακοσμηθεί με καβουρδισμένα αμύγδαλα και ζαχαρωμένες φέτες τζίντζερ.

Για να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου, θα χρειαστείτε μερικά αμύγδαλα. Αρχικά, ξεφλουδίζουμε τα καρύδια από τη φλούδα, ζεματίζοντάς τα πρώτα με μια ωδή. Στη συνέχεια στεγνώστε σε φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου. Μετά από αυτό, βάλτε το αποξηραμένο παξιμάδι σε μύλο καφέ ή άλλο εργαλείο λείανσης. Τρίψτε τα αμύγδαλα για όχι περισσότερο από 15 λεπτά, διαφορετικά θα γίνουν πολτός αμυγδάλου.

Για αναλυτικές οδηγίες για το πώς να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Παρά το γεγονός ότι το αλεύρι αμυγδάλου περιέχει περισσότερες θερμίδες από άλλα είδη αλευριού, συμπεριλαμβανομένου του σιταριού, πολλοί διαιτολόγοι για την απώλεια βάρους συμβουλεύουν να μαγειρέψετε με αυτό.