Πλιγούρι βρώμης: θερμίδες, οφέλη και βλάβες, συμβουλές για φαγητό

Η βρώμη έχει αναγνωριστεί από καιρό ως αποθήκη ουσιών που μεταφέρουν ενέργεια και ωφελούν τον οργανισμό. Σε ορισμένες χώρες, όπως το Ηνωμένο Βασίλειο, το πλιγούρι βρώμης το πρωί έχει γίνει παραδοσιακό. Στη χώρα μας, το πλιγούρι αρέσει τόσο στην παιδική ηλικία όσο και στην ενήλικη ζωή, ειδικά όταν ένα άτομο ανησυχεί για την υγεία του.

Κατά κανόνα, οι νιφάδες βρώμης έχουν ανοιχτό καφέ ή χρυσαφί απόχρωση με σκούρες φλέβες, κυματοειδές ή λεία επιφάνεια και ευχάριστο άρωμα δημητριακών. Το προϊόν διαφέρει ως προς τον βαθμό καθαρισμού, τον χρόνο ατμού και το πάχος. Επιπλέον, όσο πιο λεπτές είναι οι νιφάδες, τόσο λιγότερος χρόνος αφιερώνεται στην προετοιμασία τους. Αλλά ακόμη και ουσίες που ωφελούν τον οργανισμό μας μπορούν να αποθηκευτούν σε λεπτές νιφάδες πολύ λιγότερο από ό,τι σε πυκνές.

Οι νιφάδες βρώμης παρασκευάζονται από προ-ατμισμένους κόκκους βρώμης, οι οποίοι ισοπεδώνονται με την καταστροφή της δομής του πυρήνα και τη μερική διατήρηση του στρώματος του κελύφους. Η παραγωγή των νιφάδων ξεκινά με τη συλλογή των σιτηρών, το στέγνωμα και τον καθαρισμό τους. Μετά από αυτό, η πρώτη ύλη υποβάλλεται σε μηχανική λείανση και ατμό. Σε αυτό το σημείο, ο κόκκος μαλακώνει, χάρη στον οποίο είναι δυνατό να μειωθεί ο χρόνος που δαπανάται για την κατασκευή του τελικού προϊόντος. Στη συνέχεια πραγματοποιείται κύλιση, η οποία αυξάνει την ειδική επιφάνεια του κόκκου.

Σύμφωνα με το GOST 21949-93, όλες οι νιφάδες βρώμης, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της επεξεργασίας των σιτηρών, χωρίζονται σε διάφορα ονόματα: "Hercules", πέταλο και "Extra".

Οι νιφάδες βρώμης "Hercules" και το πέταλο παρασκευάζονται από πλιγούρι βρώμης υψηλότερης ποιότητας.

Ο «Ηρακλής» διακρίνεται από την απαλότητα του ανάγλυφου, και ψήνεται αργά σε φούρνο μικροκυμάτων. Χρειάζεται χρόνος για να τα φέρουμε σε πλήρη ετοιμότητα. Επιπλέον, οι κόκκοι υποβάλλονται σε προκαταρκτική επεξεργασία με ατμό. Μία από τις ποικιλίες των νιφάδων Hercules είναι οι νιφάδες από πεπλατυσμένα δημητριακά, τα οποία περνούν μέσα από κυματοειδείς κυλίνδρους που σχηματίζουν ένα σχέδιο στην επιφάνεια. Ο χρόνος μαγειρέματος τους είναι μια τάξη μεγέθους μικρότερος από εκείνον των συνηθισμένων νιφάδων βρώμης.

Το πλιγούρι βρώμης παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια μέθοδο που είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με το πλιγούρι βρώμης, αλλά οι κόκκοι υποβάλλονται σε πρόσθετη επεξεργασία. Στην έξοδο, είναι ελαφρύτερα, πιο λεπτά και περιέχουν λιγότερο φλοιό (φίλμ λουλουδιών), που χαλάει τη γεύση του τελικού προϊόντος και θεωρείται ερεθιστικό παρουσία ορισμένων ασθενειών.

Για την κατασκευή της μάρκας "Extra" λαμβάνεται βρώμη πρώτης κατηγορίας. Το "Extra" χωρίζεται σε πολλά υποείδη ανάλογα με το χρόνο που αφιερώνεται στην προετοιμασία τους.

• №1 - από ολόκληρο πλιγούρι. Σύμφωνα με τις παραμέτρους τους, είναι μεγαλύτερα, διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
• №2 - από κομμένους κόκκους, ενώ λαμβάνονται μικρές νιφάδες.
• №3 - στιγμιαίες νιφάδες από θρυμματισμένους κόκκους. Διαφέρουν στους μικρότερους δείκτες μεγέθους και χρησιμοποιούνται συχνότερα στη διατροφή των παιδιών.

Εάν εμβαθύνετε στη σύνθεση των κόκκων βρώμης και υπολογίσετε την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, είναι εύκολο να καταλάβετε γιατί η βρώμη δικαίως θεωρείται ένα από τα πιο μοναδικά δημητριακά.Το κέλυφος και το εσωτερικό του μέρος περιέχουν μια τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών που έχουν θετική επίδραση στα όργανα και τα συστήματα του ανθρώπινου σώματος. Επιτρέπονται μικρές αποκλίσεις στις θερμίδες.

Οι νιφάδες τις περισσότερες φορές βράζουν αμέσως πριν το φαγητό, ενώ είναι βολικό να τις μετράτε με κουταλιές της σούπας ή μεγάλες κουταλιές. Δεδομένου ότι περίπου 14-15 g του προϊόντος τοποθετούνται σε ένα κουτάλι, μπορεί να υποτεθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι 50-55 kcal.

Το πλιγούρι βρώμης αποτελείται από υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη. Ο κύριος όγκος αντιπροσωπεύεται από υδατάνθρακες - αποτελούνται από περίπου 65 γραμμάρια, πρωτεΐνες και λίπη - 11 και 6 γραμμάρια, αντίστοιχα. Επίσης στις νιφάδες υπάρχει νερό - περίπου 12 γραμμάρια, και διαιτητικές ίνες - 6 γραμμάρια.

Όπως γνωρίζετε, η βρώμη είναι ένα ενισχυμένο δημητριακό. Η φυσική φόρμουλα των δημητριακών περιέχει:

• νικοτινικό οξύ (PP);
• τοκοφερόλη (Ε);
• βιοτίνη (Η);
• ομάδα βιταμινών Β: φολικό οξύ (Β9), πυριδοξίνη (Β6), ριβοφλαβίνη (Β2), θειαμίνη (Β1).

Επίσης, τα μικρο και μακροστοιχεία, που αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του πλιγούρι βρώμης, ωφελούν πολύ τον άνθρωπο.

Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα συστατικά:

• πυρίτιο;
• κάλιο;
• φώσφορος;
• μαγνήσιο;
• ασβέστιο;
• χλώριο;
• θείο;
• νάτριο;
• σίδερο;
• μαγγάνιο;
• ψευδάργυρος;
• χαλκός;
• φθόριο;
• βόριο;
• βανάδιο;
• μολυβδαίνιο;
• σελήνιο;
• χρώμιο;
• κοβάλτιο;
• ιώδιο.

Ο χυλός βρώμης είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για ένα πρώιμο γεύμα. Οι πιο χρήσιμες ιδιότητές του μπορούν να περιγραφούν ατελείωτα.

• Ο χυλός Ηρακλή έχει θετική επίδραση στη συναισθηματική κατάσταση, βελτιώνει τη διάθεση, ενώ βελτιώνει τη λειτουργία του εντερικού σωλήνα και προικίζει γενναιόδωρα τον οργανισμό με βιταμίνες.
• Τα γεύματα με νιφάδες ανακουφίζουν από την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα και χωνεύονται εύκολα.
• Χάρη στην καθημερινή χρήση του χυλού, είναι εύκολο να αντιμετωπίσετε τη δυσκοιλιότητα και τις διαταραχές των κοπράνων.
• Λόγω της παρουσίας στους κόκκους τέτοιων ανόργανων ουσιών όπως το ασβέστιο και το μαγνήσιο, υπάρχει βελτίωση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, το αίμα καθαρίζεται από τη χοληστερόλη. Οι νιφάδες συνιστώνται να περιλαμβάνονται στο μενού σας για άτομα με προδιάθεση για έμφραγμα και εγκεφαλικά.
• Το πλιγούρι βρώμης είναι ένας εξαιρετικός βοηθός για την ομαλοποίηση του σακχάρου. Για τους διαβητικούς είναι χρήσιμος χυλός με ελάχιστη επεξεργασία. Έχει GI 40-50. Τα γρήγορα μαγειρεμένα δημητριακά έχουν βαθμολογία αλλαγής υδατάνθρακα σε γλυκόζη 66, επομένως είναι καλύτερο να αποφύγετε την κατανάλωση τους σε αυτή την περίπτωση.
• Χάρη σε μια ποικιλία βιταμινών και ανόργανων συστατικών σε νιφάδες, οι προστατευτικές ιδιότητες του σώματος ενισχύονται. Συνιστάται ιδιαίτερα η κατανάλωση του προϊόντος το χειμώνα. Θα πρέπει επίσης να υπάρχει στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από μειωμένη ανοσία.
• Ο χυλός βρώμης χρησιμοποιείται ενεργά στις παιδικές τροφές και ένας ειδικός χυλός προσαρμοσμένος για το πεπτικό σύστημα των παιδιών συνιστάται συχνά από τους παιδίατρους ως πρώτη τροφή, ειδικά όταν υπάρχει ανεπαρκής αύξηση βάρους.

• Προωθεί την ταχεία ανάρρωση μετά από ασθένεια και την ανάρρωση στην μετεγχειρητική περίοδο. Σε μεγάλο βαθμό λόγω της ευκολίας στο φαγητό.
• Το πλιγούρι βρώμης συνιστάται πολύ συχνά σε άτομα που είναι υπέρβαρα. Η απώλεια βάρους συμβαίνει λόγω της ενεργοποίησης των μεταβολικών διεργασιών.Η βρώμη υπάρχει σε πολλές δίαιτες - τόσο θεραπευτικές όσο και προφυλακτικές, και στοχεύουν στην απώλεια βάρους.
• Τα πιάτα με νιφάδες που δεν χρειάζονται μαγείρεμα διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
• Το φολικό οξύ που περιέχεται στις νιφάδες ενδείκνυται για όλες τις έγκυες γυναίκες. Παίρνει σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση του εμβρύου.

Παρά τον εντυπωσιακό αριθμό χρήσιμων δεικτών πλιγούρι βρώμης, Επίσης υπάρχουν περιορισμοί στην κατανάλωσή τους.

• Ένα από αυτά είναι η κακή ανοχή των δημητριακών. Διαφορετικά γνωστή ως κοιλιοκάκη. Αυτό συμβαίνει όταν το σώμα απλά δεν αντιλαμβάνεται πλιγούρι βρώμης - οι πεπτικές διαδικασίες διαταράσσονται, αρχίζουν οι αλλεργικές αντιδράσεις.
• Δεν συνιστάται να εμπλακείτε σε χυλό και με διάρροια. Το προϊόν αποδυναμώνει τα έντερα, με αποτέλεσμα να λειτουργεί πιο γρήγορα, και στην περίπτωση της διάρροιας, αυτό είναι εντελώς περιττό.
• Μην αντικαθιστάτε όλα τα γεύματα με δημητριακά. Αναμφίβολα, αυτό είναι ένα χρήσιμο προϊόν, αλλά αν το φάτε μαζί με ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, γάλα με πλήρη λιπαρά, αλάτι, τότε τα επιπλέον εκατοστά στη μέση δεν θα αργήσουν.
• Οι ειδικοί προειδοποιούν επίσης για τους κινδύνους της υπερβολικής κατανάλωσης χυλού, καθώς υπάρχει κίνδυνος έκπλυσης του ασβεστίου και ταυτόχρονα υπάρχει παραβίαση της απορρόφησης της βιταμίνης D. Με παρατεταμένη απουσία ή έλλειψη αυτών των στοιχείων, η πιθανότητα η ανάπτυξη οστεοπόρωσης είναι υψηλή και υπάρχει κίνδυνος για άλλες ασθένειες των οστών.

Οι νιφάδες μπορούν να βραστούν σε νερό ή γάλα, να ρίξετε κεφίρ, να φτιάξετε αρτοσκευάσματα ολικής αλέσεως από αυτά, να μαγειρέψετε ζελέ ή γάλα βρώμης. Ορισμένες ποικιλίες δημητριακών είναι επίσης καλές επειδή μαγειρεύονται χωρίς προβλήματα τόσο σε συμβατική κουζίνα όσο και σε φούρνο μικροκυμάτων. Στη διατροφή, οι μπάρες βρώμης τρώγονται κατά τη διάρκεια των σνακ.

Εάν ο στόχος σας είναι η σωστή διατροφή, θα ήταν πιο σωστό να εγκαταλείψετε την κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτοντας σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα μπορεί να την αντικαταστήσει. Επίσης, το τελικό προϊόν μπορεί να γλυκαθεί με φυσικό μέλι, γεγονός που θα αυξήσει τη χρησιμότητα των τροφίμων. Ταυτόχρονα, πρέπει να θυμόμαστε ότι η επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών (πάνω από 60 μοίρες) στο μέλι είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη και είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο ο χυλός. Σε περίπτωση που δεν είστε λάτρεις των γλυκών δημητριακών, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι σε αυτό.

Νιφάδες βρώμης με τη μορφή μούσλι μπορούν να ληφθούν εάν χυθούν όλη τη νύχτα σε γάλα ή κεφίρ. Το πρωί, αν θέλετε, προστίθενται στο μούσλι ξηροί καρποί, σπόροι, αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα κατεψυγμένα ροδάκινα, σταφίδες, βατόμουρα και άλλα μούρα. Αποδεικνύεται όχι μόνο πολύ χρήσιμο, αλλά και απίστευτα νόστιμο πιάτο. Επιπλέον, ένα τέτοιο μούσλι είναι πολύ πιο υγιεινό από ένα έτοιμο μείγμα καταστήματος που περιέχει σάκχαρα και διάφορες γεύσεις.

Τα μπισκότα βρώμης είναι γνωστά σε πολλούς από την παιδική ηλικία. Είναι πολύ πιο ευχάριστο να το μαγειρέψετε μόνοι σας προσθέτοντας αυγά, μέλι, βούτυρο σύμφωνα με τη συνταγή. Τα αρτοσκευάσματα βρώμης μπορούν να προστεθούν με ασφάλεια στη λίστα των πιάτων που πληρούν τους κανόνες ενός ορθολογικού μενού.

Το ζελέ βρώμης φτιάχνεται εύκολα, ενώ όλα τα χρήσιμα στοιχεία παραμένουν στο τελικό προϊόν. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, παρασκευάζεται με βάση το νερό με ελάχιστη προσθήκη επιπλέον συστατικών. Μερικές φορές χρειάζονται αρκετές ημέρες για να το παραλάβετε. Επίσης, το ζελέ βρώμης μπορεί να γίνει με γάλα. Το κεφίρ και ένα μικρό κομμάτι ψωμί προστίθενται στη μάζα προζύμι για προζύμι.

Η παρασκευή γάλακτος βρώμης από δημητριακά είναι αρκετά απλή.Για να προετοιμάσετε αυτό το ρόφημα, πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια νιφάδες Ηρακλή και να ρίξετε 1 λίτρο κρύο βρασμένο νερό. Μετά από 8-12 ώρες, το μείγμα νερού-Ηρακλή πρέπει να χτυπηθεί με ένα μπλέντερ και μπορείτε να το πιείτε.

Μια επισκόπηση του πλιγούρι βρώμης μπορείτε να δείτε στο παρακάτω βίντεο.