Υπάρχει γλουτένη στο πλιγούρι βρώμης, τι είδους και πόσο κακή είναι;

Η βρώμη δεν ταξινομείται ως τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, αλλά η γλουτένη μπορεί να προστεθεί στη βρώμη κατά την επεξεργασία. Υπάρχει μια ειδική τεχνολογία για την καλλιέργεια και την επεξεργασία κόκκων βρώμης, η οποία σας επιτρέπει να αποφύγετε τη «μόλυνση» με γλουτένη.

Το πλιγούρι βρώμης, ή «Ηρακλής», θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά δημητριακά, συνηθίζεται να το τρώμε για πρωινό. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών. Η κολλώδης πρωτεΐνη δίνει στο πλιγούρι βρώμης ένα ιδιαίτερο ιξώδες και περιβάλλει το στομάχι, μειώνοντας τα δυσάρεστα συμπτώματα της γαστρίτιδας και της νόσου του πεπτικού έλκους. Η κολλητικότητα των δημητριακών παρέχεται από ειδικές πρωτεΐνες. Στη βρώμη, είναι η αβενίνη, η οποία είναι πιο εύκολο να αφομοιώσει το σώμα μας από άλλες πρωτεΐνες αυτής της ομάδας. Σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να προκαλέσει εντερικό ερεθισμό.

Η γλουτένη είναι μια ομάδα αδιάλυτων στο νερό πρωτεϊνών (προλαμινών) που βρίσκονται στα δημητριακά. Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της πρωτεΐνης βρίσκεται στο σιτάρι - από 30 έως 80%. Υπάρχει μια ειδική τεχνολογία που εξάγει γλουτένη από τα δημητριακά. Χρησιμοποιείται για την πήξη ορισμένων προϊόντων: κέτσαπ, παγωτό, γιαούρτι, γλυκά, λουκάνικα.Για να ληφθεί γλουτένη, το αλεύρι σίτου χύνεται με νερό, το αδιάλυτο ίζημα είναι η γλουτένη, η οποία χρησιμοποιείται στη βιομηχανία.

Τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη μπορεί να επισημαίνονται ότι περιέχουν υδρολυμένη ή φυτική πρωτεΐνη με υφή. Όσο περισσότερη γλουτένη στο αλεύρι, τόσο καλύτερη είναι η ζύμη. Όταν αναμιγνύεται με νερό, η κολλώδης πρωτεΐνη σχηματίζει μια παχύρρευστη δομή και σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια μαλακή, ελαστική μάζα για ψήσιμο. Εκτός από το ιξώδες, αυτή η πρωτεΐνη βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας των τελικών προϊόντων περισσότερο. Η γλουτένη βρίσκεται σε όλα τα προϊόντα που παρασκευάζονται από σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη: αρτοσκευάσματα, κέικ, δημητριακά, ζυμαρικά, μπύρα και άλλα. Προστίθεται επίσης σε καλλυντικά: κραγιόν, πούδρες, κρέμες.

Η βιταμίνη Ε σε ένα προϊόν, που συνήθως προέρχεται από σιτάρι, μπορεί επίσης να υποδεικνύει περιεκτικότητα σε γλουτένη.

Επισήμως, η βρώμη δεν αναφέρεται ως δημητριακά που περιέχουν γλουτένη. Ορισμένοι ειδικοί το θεωρούν σχετικά ασφαλές για κοιλιοκάκη (αλλεργία στη γλουτένη). Μόνο το 1% των ασθενών δεν ανέχεται το πλιγούρι βρώμης.

Όμως, μέρος της πρωτεΐνης σιταριού μπορεί να καταλήξει σε τελικά προϊόντα βρώμης. Η βρώμη καλλιεργείται στην ίδια γη με άλλα σιτηρά. Επεξεργάζεται με τον ίδιο εξοπλισμό με το σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι. Επομένως, τα σωματίδια πρωτεΐνης σιταριού μπορούν να αναμειχθούν με προϊόντα βρώμης. Η ποσότητα του μπορεί να φτάσει και το 12%.

Εάν έχετε κοιλιοκάκη, επιλέξτε προϊόντα που φέρουν την ετικέτα χωρίς γλουτένη. Τέτοιο σήμα τοποθετείται εάν, κατά την καλλιέργεια και την επεξεργασία, αποκλείστηκε εντελώς η επαφή της βρώμης με άλλες καλλιέργειες δημητριακών.

Πίσω στις αρχές της δεκαετίας του 2000, υπήρχαν προειδοποιήσεις από ειδικούς σχετικά με τη γλουτένη. Συνιστήθηκε να μην χορηγείται σε παιδιά κάτω των έξι μηνών, για να μην προκληθεί αλλεργία. Αργότερα αποδείχθηκε ότι η καλύτερη ηλικία για την εισαγωγή συμπληρωματικών τροφών που περιέχουν γλουτένη είναι 4-6 μήνες. Την ίδια περίοδο, στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο κόσμος άρχισε να μιλά για τους κινδύνους της γλουτένης για τον οργανισμό και τα ράφια των καταστημάτων γέμισαν με προϊόντα «χωρίς γλουτένη». Το ανθρώπινο σώμα αντιλαμβάνεται καλά την κολλώδη πρωτεΐνη. Περίπου το 6% του παγκόσμιου πληθυσμού πάσχει από δυσανεξία στη γλουτένη, οι μισοί από τους οποίους δεν φαίνεται να την αποφεύγουν εντελώς.

Η μισαλλοδοξία συνδέεται με το έργο της ασυλίας μας. Το σώμα αντιλαμβάνεται τη γλουτένη στο σώμα ως απειλή και αρχίζει να επιτίθεται. Παρατηρείται καταστροφή της μικροχλωρίδας και των τοιχωμάτων του λεπτού εντέρου. Το αποτέλεσμα είναι κακή πέψη και διατροφικές ελλείψεις. Εκτός από το πεπτικό σύστημα, μπορεί να επηρεαστούν οι αρθρώσεις, ο εγκέφαλος και άλλα όργανα.

Η δυσανεξία στη γλουτένη εκφράζεται με φούσκωμα, διάρροια και άλλα συμπτώματα. Τα συμπτώματα αλλεργίας ανάλογα με την ηλικία, την κατάσταση του σώματος μπορεί να είναι:

• προβλήματα με τα κόπρανα και το λίπος στα κόπρανα.
• φούσκωμα και μετεωρισμός?
• μείωση βάρους;
• ξηρό δέρμα, εύθραυστα νύχια, μαλλιά.
• πόνος στις αρθρώσεις;
• κνίδωση;
• ξηρός βήχας.

Υπάρχει επαγγελματική αλλεργία στην κολλώδη πρωτεΐνη. Εμφανίζεται σε εργάτες αρτοποιίας, καθώς και σε ανθρώπους που ζουν κοντά σε τέτοιες βιομηχανίες. Στα βρέφη, η δυσανεξία σε κολλώδη πρωτεΐνη είναι πιο έντονη. Μπορεί να προστεθεί:

• αύξηση της κοιλιακής κοιλότητας σε φόντο μείωσης του σωματικού βάρους.
• εξάνθημα;
• νευρικότητα ή απάθεια?
• άσχημο όνειρο.

Σε ένα παιδί, ως αποτέλεσμα, μπορεί να διαταραχθούν οι μεταβολικές διεργασίες, ο πόνος, η βλάβη των οργάνων και σπάνια μπορεί να αναπτυχθούν προβλήματα με τη σωματική ανάπτυξη.

Για την παραγωγή πλιγούρι βρώμης, νιφάδες, αλεύρι χωρίς γλουτένη απαιτούνται τα εξής:

• έλεγχος των σπόρων πριν από τη σπορά.
• καλλιέργεια βρώμης σε χωράφια όπου δεν έχουν φυτευτεί καλλιέργειες δημητριακών εδώ και πολλά χρόνια·
• τη χρήση καθαρού εξοπλισμού που επεξεργάζεται μόνο βρώμη·
• δοκιμή τελικών προϊόντων για την παρουσία γλουτένης.

Τα προϊόντα βρώμης χωρίς γλουτένη φέρουν ειδική ετικέτα, η οποία εγγυάται ότι οι κόκκοι καλλιεργήθηκαν και υποβλήθηκαν σε επεξεργασία χωρίς επαφή με πρωτεΐνες σιταριού. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη παρασκευάζονται κυρίως από ξένους κατασκευαστές με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη». Το "Organic" δεν εγγυάται ότι ένα προϊόν δεν περιέχει γλουτένη. Οι κατασκευαστές προσθέτουν λίπος σε προϊόντα χωρίς γλουτένη για να διατηρήσουν το σχήμα τους και ζάχαρη για να βελτιώσουν τη γεύση. Επομένως, τέτοια προϊόντα είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες, πλούσια σε λίπη και υδατάνθρακες.

Στη Ρωσία, η αγορά για την παραγωγή προϊόντων χωρίς γλουτένη είναι αρκετά νέα, αλλά τα προϊόντα είναι υψηλής ποιότητας και καλής γεύσης. Στην παραγωγή συμμορφώνονται με GOST, κάνουν αναλύσεις και παρακολουθούν ώστε να μην υπάρχουν ακαθαρσίες γλουτένης. Ορισμένες επιχειρήσεις συνεργάζονται με ερευνητικά ιδρύματα.

Μεταξύ των Ρώσων κατασκευαστών προϊόντων χωρίς γλουτένη είναι:

• Γρανάτες?
• Διαιτολογία;
• Pudoff;
• McMaster;
• Το πρώτο φυτό για παιδική και διαιτητική διατροφή.

Τα πιο κοινά προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι αλεύρι και μείγματα αλεύρων, δημητριακά, μούσλι, δημητριακά, ψωμί, κράκερ.

Για πληροφορίες σχετικά με το τι είναι η γλουτένη και αν μπορεί να καταναλωθεί, δείτε το παρακάτω βίντεο.