Μυστικά μαγειρέματος βρώμης με γάλα

Το πλιγούρι με γάλα είναι το πιο κοινό είδος πρωινού που δεν έχει χάσει τη συνάφειά του εδώ και αιώνες. Παρά την εξωτερική του μη ελκυστικότητα, το πλιγούρι βρώμης είναι πλούσιο σε χρήσιμες ουσίες, δίνει ώθηση ενέργειας και αίσθημα κορεσμού μέχρι το δείπνο, ενώ υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του. Επομένως, κάθε πρωινό με πλιγούρι βρώμης μπορεί να είναι πρωτότυπο και νόστιμο κάθε μέρα.

Οι συνταγές για την παρασκευή πλιγούρι βρώμης είναι ποικίλες και πολύχρωμες. Αυτό οφείλεται στην ευελιξία αυτού του είδους πρωινού, στην επικράτηση του σε πολλές χώρες του κόσμου και στην ταχύτητα παρασκευής του. Το πλιγούρι βρώμης είναι ιδανικό για παιδιά από μικρή ηλικία, ενεργούς εργαζόμενους, συνταξιούχους, οπαδούς κάθε είδους διατροφής: χορτοφάγους, vegans, σωστή διατροφή κ.λπ.

Οι κόκκοι βρώμης είναι πλούσιοι σε βιταμίνες Β και Ε, μακρο- και μικροστοιχεία και περιέχουν αμινοξέα. Το πλιγούρι βρώμης είναι ένα πιάτο με λίγες θερμίδες που περιέχει σύνθετα λιπαρά και υδατάνθρακες, τα οποία διασπώνται στον οργανισμό για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας ένα αίσθημα κορεσμού. Για τα άτομα με διαβήτη, το πλιγούρι βρώμης μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση των σωστών επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Ανάλογα με τη δομή του συστατικού (σπόροι, νιφάδες διαφόρων επεξεργασιών), οι συνταγές και κυρίως ο χρόνος μαγειρέματος θα διαφέρουν, αλλά υπάρχουν γενικοί κανόνες για την παρασκευή παχύρρευστου χυλού.

• Μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και πάτο με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά. Για το μαγείρεμα του χυλού, είναι καλύτερο ένα αλουμινένιο ή αντικολλητικό τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Διατηρούν καλά τη θερμότητα και αφήνουν τον χυλό να εμποτιστεί και να μην κρυώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα κεραμικές γλάστρες ή κατσαρόλες, τηγάνια με επικαλύψεις τιτανίου και γρανίτη που μπορούν να τοποθετηθούν σε ανοιχτή φωτιά.
• Το μέγεθος του τηγανιού πρέπει να είναι με περιθώριο. Ο χυλός έχει την τάση να φουσκώνει και να αυξάνεται από τον αρχικό όγκο κατά 1,5-2 φορές (το ποσό της αύξησης εξαρτάται από το συστατικό: κόκκους, νιφάδες, Extra flakes κ.λπ.).
• Προετοιμασία δημητριακών για μαγείρεμα. Ανεξάρτητα από το πόσο καλά γυαλίζονται οι κόκκοι και καθαρίζονται οι νιφάδες, είναι επιτακτική ανάγκη να ξεπλύνετε τα πλιγούρια με τρεχούμενο νερό πριν τα μαγειρέψετε.
• Για να μαγειρευτεί ο χυλός πιο γρήγορα και να μην καεί, είναι καλύτερα να ρίξετε τα δημητριακά όλη τη νύχτα ή για αρκετές ώρες.
• Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να αλείψετε τον πάτο του ταψιού με βούτυρο ή ελαιόλαδο για να μην καούν τα δημητριακά, είναι επίσης απαραίτητο να λαδώσετε τις άκρες του τηγανιού για να μην τρέξει ο αφρός γάλακτος στη σόμπα.

• Μην μαγειρεύετε αμέσως χυλό με αγνό γάλα. Πάνω σε αυτό, θα μαγειρευτεί πολύ περισσότερο και το γάλα θα χάσει το πλούσιο άρωμα και τη γεύση του. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τη σωστή ποσότητα δημητριακών σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό και στη συνέχεια προσθέστε βρασμένο ή παστεριωμένο γάλα στην επιθυμητή σύσταση.
• Η αναλογία των αναλογιών και η συνοχή του τελικού χυλού.Το πλιγούρι βρώμης έχει παχύρρευστη σύσταση και, κατά κανόνα, μαγειρεύεται σε αναλογία 1 προς 2, δηλαδή λαμβάνονται 2 ποτήρια υγρού για 1 ποτήρι δημητριακά. Όσο περισσότερο είναι έτοιμος ο χυλός, τόσο πιο πηχτός γίνεται, πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη αυτός ο παράγοντας. Εάν η οικογένεια προτιμά υγρό χυλό για πρωινό, τότε μπορείτε να ρίξετε 200-250 γραμμάρια δημητριακών ανά λίτρο υγρού (γάλα με νερό).
• Στη διαδικασία του μαγειρέματος, το χυλό πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρέσουμε τον αφρό από το γάλα. Αν μείνει στον χυλό, θα γίνει σβόλος που θα πέσει στο πιάτο σερβιρίσματος.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο μαγειρέματος, ο χυλός πρέπει να αφεθεί να βράσει, να φουσκώσει και να απορροφήσει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να αφήσετε το τηγάνι μόνο σε μια ζεστή εστία, αλλά είναι καλύτερα να το τυλίξετε σε μια κουβέρτα και να το αφήσετε για 5-10 λεπτά.
• Προσθέστε τα μπαχαρικά και το λάδι πρέπει να είναι στο τέλος του μαγειρέματος. Μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος, έτσι η γεύση θα είναι ακόμα πιο κορεσμένη και το πρωινό θα είναι θρεπτικό.

Στα ράφια των καταστημάτων σήμερα υπάρχουν πολλά πλιγούρια βρώμης διαφόρων βαθμών επεξεργασίας, που καθορίζει τον χρόνο παρασκευής τους. Ο κλασικός ή παραδοσιακός τρόπος παρασκευής πλιγούρι γάλακτος περιλαμβάνει τη χρήση δημητριακών ολικής αλέσεως για το μαγείρεμα και όχι των γνωστών σε πολλούς νιφάδες Ηρακλή. Είναι τα δημητριακά ολικής αλέσεως που περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και ιχνοστοιχείων.

Για να κάνετε το πλιγούρι βρώμης νόστιμο και θρεπτικό σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ας ρίξουμε μια ματιά βήμα προς βήμα στο πώς να μαγειρέψετε σωστά το πλιγούρι βρώμης για πρωινό.

• Προετοιμασία των συστατικών. Είναι απαραίτητο να πάρετε 1 ποτήρι δημητριακά ολικής αλέσεως, 2 ποτήρια γάλα, αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού, ζάχαρη για γεύση, 30-50 γραμμάρια βούτυρο.
• Πριν το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν καλά και να αφαιρεθούν τα διαφανή κελύφη από τους κόκκους. Αρκεί να γεμίσετε τους κόκκους με κρύο νερό και αυτά τα κελύφη, καθώς και τα μικρά συντρίμμια, θα επιπλέουν, μετά από τα οποία μπορούν εύκολα να στραγγιστούν.
• Για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, είναι προτιμότερο να περιχύνουμε τους κόκκους με κρύο νερό και να τους αφήνουμε όλη τη νύχτα σε δροσερό μέρος. Μετά το πρήξιμο, οι κόκκοι βρώμης θα ψηθούν δύο φορές πιο γρήγορα.
• Στο κάτω μέρος του τηγανιού, φροντίστε να ρίξετε μια μικρή ποσότητα νερού για να μην καεί το γάλα μέχρι τον πάτο και αφήστε το νερό να βράσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε 2 φλιτζάνια γάλα. Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, φέρνουμε το γάλα σε βρασμό.

• Προσθέστε αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού στο βραστό γάλα και ρίξτε μέσα τα δημητριακά, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζάχαρη προστίθεται καλύτερα στο τέλος του μαγειρέματος.
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα μαζευτεί αφρός στην επιφάνεια του γάλακτος, ο οποίος πρέπει να συλλεχθεί με ένα κουτάλι και να αφαιρεθεί από το τηγάνι.
• Μετά από 15 λεπτά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σκεπάζουμε καλά με ένα καπάκι, ακόμα κι αν φαίνεται ότι οι κόκκοι δεν έχουν βράσει αρκετά. Για να εμποτιστεί και να φτάσει σε ετοιμότητα, ο χυλός χρειάζεται άλλα 5-10 λεπτά. Για καλύτερο θερμικό αποτέλεσμα, μπορείτε να τυλίξετε το τηγάνι σε μια κουβέρτα.
• Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε λίγο από το λάδι και αφήστε να σταθεί για άλλα 10 λεπτά.
• Ο ζεστός χυλός απλώνεται σε μερίδες πλάκες. Σε κάθε ένα, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.

Η συνοχή του κλασικού πλιγούρι βρώμης με γάλα είναι παχύρρευστη και παχύρρευστη.Τα δημητριακά ολικής αλέσεως για πρωινό θα σας δώσουν μια ώθηση ενέργειας και ένα αίσθημα κορεσμού μέχρι το μεσημεριανό γεύμα.

Σύμφωνα με την παραδοσιακή αγγλική συνταγή, το πλιγούρι βρώμης βράζεται με νερό σε αναλογία 1 φλιτζάνι δημητριακά ολικής αλέσεως προς 1,5 φλιτζάνι νερό, όπως ακριβώς στην κλασική συνταγή παραπάνω. Αλλά το βρασμένο ζεστό γάλα, και μερικές φορές ακόμη και η ξινή κρέμα, προστίθεται σε ένα βαθύ πιάτο σε μερίδες. Συχνά, το αγγλικό πλιγούρι βρώμης δεν τρώγεται γλυκό, αλλά με την προσθήκη μπαχαρικών: κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, πάπρικα, βασιλικός, ιταλικά αποξηραμένα βότανα.

Για όσους τηρούν ένα σωστό σύστημα διατροφής ή δίαιτα, το πλιγούρι με γάλα είναι καλό για πρωινό.

Οι κόκκοι ή οι νιφάδες βρώμης λειτουργούν σαν βούρτσα στα έντερα του ανθρώπου, καθαρίζοντας τα από βλαβερές ουσίες. Το πλιγούρι ολικής αλέσεως έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι είναι κατάλληλο για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χαμηλών θερμίδων και ταυτόχρονα αναπληρώνει το απαιτούμενο επίπεδο σύνθετων λιπαρών και υδατανθράκων. Η μακρά διαδικασία σχίσεως των κόκκων σάς επιτρέπει να διατηρείτε το απαραίτητο επίπεδο σακχάρου στο αίμα, επομένως αυτό το πρωινό είναι κατάλληλο για ασθενείς με διαβήτη που, για λόγους υγείας, πρέπει να ακολουθούν δίαιτα.

Για ένα διαιτητικό πρωινό, μπορείτε να επιλέξετε τόσο δημητριακά ολικής αλέσεως όσο και πλιγούρι βρώμης. Η συνταγή για την παρασκευή διαιτητικού χυλού με γάλα δεν διαφέρει σημαντικά από την κλασική, αλλά έχει τις δικές της αποχρώσεις.

• Επιλογή ποικιλίας δημητριακών: τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι τα πιο χρήσιμα, αφού κάθε κόκκος διατηρεί όλα τα χρήσιμα στοιχεία και είναι επίσης ικανοποιητικά, γιατί διασπώνται στον οργανισμό περισσότερο. Οι νιφάδες "Ηρακλής" βράζουν γρήγορα μαλακές. Ο χυλός δημητριακών θα είναι πιο ομοιογενής σε συνοχή.Τα λιγότερο χρήσιμα από άποψη ποιότητας είναι οι νιφάδες «Extra» ή ο στιγμιαίος χυλός σε φακελάκια σε μερίδες. Το ανώτερο σκληρό στρώμα αφαιρείται εντελώς από αυτά, μαζί με μερικά χρήσιμα ιχνοστοιχεία, αλλά τέτοια δημητριακά μπορούν να παρασκευαστούν ακόμη και χωρίς μαγείρεμα.
• Αναλογίες: 1 φλιτζάνι δημητριακά, 1,5 φλιτζάνι γάλα, 1,5 φλιτζάνι νερό. Η συνοχή του πλιγούρι βρώμης είναι λιγότερο παχύρρευστη λόγω της χρήσης περισσότερων υγρών. Το γάλα είναι ένα μάλλον λιπαρό προϊόν, επομένως, για διαιτητικό χυλό, πρέπει να αραιωθεί με νερό σε αναλογία 1 προς 1.

• Κατά την προετοιμασία ενός διαιτητικού πρωινού, μην προσθέτετε αλάτι και ζάχαρη. Εάν χρειάζεστε γλυκό χυλό, μπορείτε να προσθέσετε μέλι ή ένα υποκατάστατο ζάχαρης σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
• Ο χρόνος μαγειρέματος για ένα διαιτητικό πιάτο είναι 15-20 λεπτά, εάν χρησιμοποιούνται νιφάδες Hercules - 8-10 λεπτά, οι Extra νιφάδες μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
• Αντί για βούτυρο σε ένα πιάτο διαίτης, είναι προτιμότερο να προσθέσετε καλαμπόκι ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Τα φυτικά έλαια πρέπει να προστίθενται μόνο στο τηγάνι, γιατί σε ένα πιάτο σε μερίδες δεν θα φαίνεται αρκετά ορεκτικό.
• Το πλιγούρι βρώμης δεν πρέπει να μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, είναι καλύτερα να το αφήσετε να παρασκευαστεί σε ζεστό μέρος. Σε μερίδες πλάκες για διαιτητικό πλιγούρι βρώμης, μπορείτε να προσθέσετε μέλι, φρέσκα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα για γεύση.

Πολλοί διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μαγειρεύετε χυλό scrub για τα έντερα χωρίς μαγείρεμα. Το πλιγούρι βρώμης χύνεται όλη τη νύχτα με άπαχο γάλα ή ένα τοις εκατό κεφίρ σε αναλογία ένα προς δύο σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Κλείνουμε καλά και βάζουμε σε δροσερό μέρος ή ψυγείο. Το πρωί, αυτό το χυλό μπορεί να ζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων ή να καταναλωθεί κρύο.

Ένα παραδοσιακό πρωινό με πλιγούρι γάλακτος μπορεί να γίνει αρκετά ποικίλο και να μην βαρεθεί για χρόνια.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το πλιγούρι βρώμης όχι μόνο χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές μαγειρέματος, αλλά και μεθόδους: σε αργή κουζίνα, σε φούρνο μικροκυμάτων, σε κατσαρόλα.

Φροντίστε να πειραματιστείτε με τη συνοχή του χυλού. Σύμφωνα με τις ιδιότητές του, το πλιγούρι βρώμης αποδεικνύεται παχύρρευστο χυλό, αλλά αν προσθέσετε μισή μερίδα υγρού, το πλιγούρι βρώμης μπορεί να είναι ένα ενδιαφέρον συνοδευτικό για στιφάδο λαχανικών ή ομελέτα. Με αναλογία δημητριακών και γάλακτος 1 προς 3, παίρνετε έναν πολύ αραιό χυλό που θα σας θυμίζει πρωινό από παιδική ηλικία.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το πρόσθετο ζάχαρης χρησιμοποιώντας μέλι ή urbech - αυτή είναι μια αλεσμένη μάζα από πυρήνες βερίκοκου ή σπόρους μαύρου κύμινου. Χάρη στα φυσικά γλυκά πρόσθετα, οι ευεργετικές ιδιότητες του πρωινού θα αυξηθούν σημαντικά και η γεύση θα βελτιωθεί.

Σήμερα, πολλοί αρνούνται να καταναλώσουν προϊόντα που περιέχουν λακτόζη και αντικαθιστούν το αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα με προϊόντα φυτικής προέλευσης. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απολύτως αποδεκτό να μαγειρεύετε πλιγούρι βρώμης με φυτικό γάλα.

• Γάλα αμυγδάλου έχει μια γλυκιά κρεμώδη γεύση και είναι ιδανικό για την παρασκευή δημητριακών πρωινού χωρίς ζάχαρη. Το γάλα αμυγδάλου είναι πλούσιο σε Ωμέγα-3, ασβέστιο, ψευδάργυρο, φώσφορο.Το γάλα αμυγδάλου στα ράφια των σούπερ μάρκετ παρασκευάζεται από καβουρδισμένα αμύγδαλα, και ως εκ τούτου έχει χάσει μερικά από τα ευεργετικά στοιχεία (φολικό οξύ, ψευδάργυρος). Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να ετοιμάζετε μόνοι σας γάλα αμυγδάλου από άψητα αμύγδαλα.
• Γάλα καρύδας - το πιο γλυκό είδος γάλακτος χωρίς λακτόζη, που περιέχει, εκτός από πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία, λαυρικό οξύ. Το λαυρικό οξύ υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση των ιών. Παρά τη γλυκιά γεύση, αυτό το είδος γάλακτος περιέχει λιγότερη ζάχαρη και φρουκτόζη από άλλα είδη προϊόντων χωρίς λακτόζη.
• Γάλα ρυζιού - μια παραλλαγή γάλακτος φυτικής προέλευσης χωρίς γλουτένη και λακτόζη, το οποίο είναι πλούσιο σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία (αντιοξειδωτικά, ασβέστιο, βιταμίνες D και E). Το ρυζόγαλο προέρχεται από καστανό ρύζι, που σημαίνει ότι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και είναι ιδανικό για δημητριακά διαίτης.

Υπάρχουν και άλλα είδη γάλακτος φυτικής προέλευσης: βρώμη, κολοκύθα, κάσιους κ.λπ. Ποιο γάλα θα επιλέξετε εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις και τα γούστα, καθώς και από το ποιες ευεργετικές ιδιότητες χρειάζονται για τον οργανισμό.

Εάν τα παιδιά δεν αγαπούν πολύ το χυλό γάλακτος και οι ενήλικες βαριούνται τη μονότονη εμφάνιση και τη γεύση ενός παραδοσιακού πρωινού, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το παραδοσιακό πλιγούρι γάλακτος με διάφορα πρόσθετα.

• Αποξηραμένα φρούτα: αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, δαμάσκηνα, τσιπς από ακτινίδιο και πεπόνι, αποξηραμένη μπανάνα ή ανανάς ταιριάζουν πολύ και αποκαλύπτουν τη γεύση του πλιγούρι.
• Φρέσκα φρούτα: μπανάνα, μήλο, ροδάκινο, αχλάδι. Η επιλογή περιορίζεται μόνο από τις προσωπικές προτιμήσεις και την εποχικότητα ενός συγκεκριμένου φρούτου. Το πλιγούρι βρώμης με μπανάνα ή μήλο πρέπει να σερβίρεται αμέσως πριν τη χρήση, γιατί αυτά τα φρούτα, αντιδρώντας με το οξυγόνο, μαυρίζουν και χάνουν την ορεκτική τους γοητεία.
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ: καρύδια, κάσιους, φιστίκια, αμύγδαλα, κέδρος. Το καρύδι είναι ένα αρκετά λιπαρό προϊόν, επομένως δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση αυτών των συμπληρωμάτων, ειδικά για όσους κάνουν δίαιτα.

Μπορείτε να προσθέσετε ένα υλικό τη φορά στο πλιγούρι ή να το ανακατέψετε. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε στιγμιαία πλιγούρι γάλακτος με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Πλεονεκτήματα αυτού του προϊόντος: γρήγορη προετοιμασία και ευκολία στη χρήση. Τέτοια δημητριακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο γραφείο ή στο δρόμο, όταν δεν υπάρχει τρόπος να μαγειρέψετε ή δεν υπάρχει χρόνος για αυτό.

Δεν πρέπει να παρασυρθείτε με στιγμιαία δημητριακά, γιατί λόγω της υπερβολικής λείανσης των δημητριακών, πρακτικά δεν διατηρούνται χρήσιμες ιδιότητες στα δημητριακά και κάθε συσκευασία περιέχει πολλή ζάχαρη και συντηρητικά για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πώς να μαγειρέψετε πλιγούρι βρώμης στο γάλα, δείτε το παρακάτω βίντεο.