Πλιγούρι βρώμης: ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες, πώς να μαγειρέψετε και να χρησιμοποιήσετε;

Οι περισσότεροι σύγχρονοι διατροφολόγοι συμφωνούν ότι η ανθρωπότητα χρησιμοποιεί τις δυνατότητες της τρέχουσας αγοράς τροφίμων εις βάρος της, δηλαδή με τις μεγαλύτερες δυνατότητες οργάνωσης υγιεινών και ταυτόχρονα νόστιμων τροφίμων, η επιλογή πέφτει στα επιβλαβή προϊόντα. Ταυτόχρονα, ορισμένα προϊόντα που προηγουμένως υπήρχαν κυριολεκτικά σε κάθε σπίτι είναι απλά άγνωστα σε πολλούς σήμερα. Για παράδειγμα, τα τελευταία χρόνια, έχει γίνει μαζική συζήτηση για τα οφέλη της βρώμης, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι πιθανότατα δεν καταλαβαίνουν πραγματικά τι είναι. Ωστόσο, πολλοί ειδικοί έχουν ήδη αποκαλέσει αυτό το προϊόν "τροφή του 21ου αιώνα", πράγμα που σημαίνει ότι είναι καιρός να θυμηθούμε το ξεχασμένο παλιό.

Αν ρωτήσετε τους ηλικιωμένους, θα θυμούνται ότι αυτό το προϊόν ήταν αρκετά εύκολο να το αγοράσετε πριν από σαράντα χρόνια, αλλά ακόμη και τότε ήταν προφανές ότι επρόκειτο να φύγει από την ευρεία χρήση. Πράγματι, κατά τη διάρκεια αρκετών δεκαετιών, το πλιγούρι βρώμης, γνωστό στους προγόνους μας εδώ και πολλούς αιώνες, ξεχάστηκε, αλλά σήμερα κάνει νέα βήματα προς την κατάκτηση της μαζικής αγάπης των καταναλωτών.

Με λογικό τρόπο, μπορεί κανείς να καταλήξει στο συμπέρασμα ότι αυτό το προϊόν ονομάζεται πλιγούρι βρώμης επειδή πρέπει πρώτα να θρυμματιστείΩστόσο, η κοινή πεποίθηση ότι το πλιγούρι και το πλιγούρι βρώμης είναι ένα και το αυτό είναι εσφαλμένη.Πιο συγκεκριμένα, οπτικά, αυτά τα προϊόντα μπορεί να φαίνονται πανομοιότυπα σε ένα μη ενημερωμένο άτομο, αλλά το πλιγούρι βρώμης περιλαμβάνει μια ελαφρώς πιο περίπλοκη διαδικασία παρασκευής. Έτσι, για αρχή, οι κόκκοι βρώμης μουλιάζονταν σε νερό για αρκετές ώρες και στη συνέχεια διατηρούνταν όλη τη νύχτα στον φούρνο, ο οποίος, αν και δεν θερμαινόταν, διατηρούσε τα υπολείμματα της θερμότητας.

Αποδεικνύεται ότι οι κόκκοι αρχικά διογκώθηκαν κάπως και στη συνέχεια όχι μόνο ξηράνθηκαν, αλλά ακόμη και ελαφρώς τηγανίστηκαν. Αυτή είναι η διαφορά από το πλιγούρι βρώμης, το οποίο παρασκευάζεται από συνηθισμένο απροετοίμαστο σιτάρι - πλιγούρι βρώμης που απαιτείται προεπεξεργασία των πρώτων υλών με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Μετά από όλες τις διαδικασίες, η βρώμη θρυμματίστηκε και κοσκινίστηκε πολλές φορές στη σειρά μέχρι η σκόνη που προέκυψε να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση.

Φαίνεται γιατί τέτοια κόλπα, αν το αλεύρι μπορούσε να παρασκευαστεί χωρίς όλο αυτό το μούσκεμα και το στέγνωμα, αλλά η διαφορά, αποδεικνύεται, είναι θεμελιώδης. Το γεγονός είναι ότι το πλιγούρι βρώμης, ως αλεύρι από φρυγανισμένους κόκκους, δεν χρησιμοποιείται για ψήσιμο, αλλά ως είδος χυλού που δεν χρειάζεται καν να βράσει. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι συγκλονιστική στην απλότητά της: απλά πρέπει να αραιώσετε τη σκόνη με νερό ή πιο ευγενή υγρά - γάλα ή κβας, να προσθέσετε λίγο λάδι - και μπορείτε να τη φάτε.

Οι πρόγονοί μας, που έτρωγαν μαζικά πλιγούρι βρώμης, δεν φαντάζονταν καν πόσο χρήσιμο είναι ένα τέτοιο προϊόν, η επιλογή τους βασίστηκε κυρίως στη διαθεσιμότητα πρώτων υλών για την προετοιμασία τέτοιων τροφίμων.

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι ένα τέτοιο στοιχείο της διατροφής για ένα άτομο είναι πολύ χρήσιμο, έστω και μόνο επειδή περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά.

• Λεκιθίνη θεωρείται ίσως το πιο σημαντικό συστατικό του πλιγούρι βρώμης, επειδή αυτό το φωσφολιπίδιο είναι ζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό - χωρίς αυτό είναι αδύνατο να κατασκευαστεί μια κανονική κυτταρική μεμβράνη. Η παρουσία του στη σύνθεση της κυτταρικής μεμβράνης επιτρέπει στην τελευταία να απορροφά πρωτεΐνη και η απουσία της, κατά συνέπεια, επηρεάζει αρνητικά απολύτως όλα τα συστήματα του σώματος. Από την έλλειψη λεκιθίνης επηρεάζεται ιδιαίτερα η μνήμη και η προσοχή, το άτομο στο σύνολό του νιώθει διαρκώς κουρασμένο.
• Βιταμίνη P βοηθά στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των μικρών αιμοφόρων αγγείων, τα οποία γίνονται γρήγορα εύθραυστα χωρίς αυτό. Μεταξύ άλλων, αυτή η ουσία συμμετέχει επίσης ενεργά στην απομάκρυνση των βαρέων μετάλλων από το σώμα, και επίσης καταπολεμά τις αλλεργίες και επιβραδύνει τη γήρανση του σώματος.

• βιταμίνες Β έχουν ένα πολύ ευρύ φάσμα χρήσιμων δραστηριοτήτων και η απουσία τους, κατά συνέπεια, έχει πολυάριθμες δυσάρεστες συνέπειες. Έτσι, η Β1 συμβάλλει στη σωστή απορρόφηση των περισσότερων θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα, η Β2 είναι υπεύθυνη για την υγιή εμφάνιση και τη σωστή λειτουργία του δέρματος και των μαλλιών, η Β6 ελέγχει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων και υποστηρίζει το νευρικό σύστημα και η Β12 είναι υπεύθυνη για τη διαίρεση των κυττάρων σε πλήρη νέα κύτταρα.
• Το πλιγούρι βρώμης είναι πλούσιο σε μια σειρά από διάφορα ιχνοστοιχεία, συμπεριλαμβανομένων φωσφόρου και ασβεστίου, ψευδάργυρου και καλίου, μαγνησίου και χαλκού, σιδήρου και πολλών άλλων χρήσιμων ουσιών σε μικρότερη δόση. Όλα τους είναι τα «τούβλα» που συνθέτουν το ανθρώπινο σώμα.
• λιγνίνη - Ένα άλλο απαραίτητο συστατικό που είναι υπεύθυνο για την ακεραιότητα των αγγειακών τοιχωμάτων, συμπληρώνοντας την επίδραση της χρήσης της βιταμίνης P.

Αυτό που είναι ασυνήθιστο σε αυτό το προϊόν είναι η ικανότητα να μην συμβάλλει στην αύξηση του σωματικού βάρους, ακόμη και παρά την πολύ μικρή περιεκτικότητα σε θερμίδες στα επίπεδα των 360 kcal ανά 100 γραμμάρια. Το γεγονός είναι ότι δεν μπορείτε να φάτε πολλά από ένα τέτοιο προϊόν - είναι πολύ ικανοποιητικό και τείνει να αυξάνεται αρκετές φορές στο στομάχι. Ταυτόχρονα, απορροφάται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια για την πέψη του από ό,τι λαμβάνει στο τέλος.

Έχει ήδη περιγραφεί παραπάνω πόσο χρήσιμο είναι να καταναλώνουμε ορισμένα συστατικά του πλιγούρι βρώμης σε επαρκείς ποσότητες.

Όταν χρησιμοποιείτε το προϊόν στο σύνολό του, τα οφέλη είναι ακόμη μεγαλύτερα.

1. Το προϊόν είναι δημητριακά ολικής αλέσεως και η παρουσία τέτοιων συστατικών στη διατροφή συμβάλλει στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, αποτρέποντας την παχυσαρκία και την ανάπτυξη διαβήτη.
2. Ένα σημαντικό ποσοστό της βρώμης είναι φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στον καθαρισμό των εντέρων από τις τοξίνες και τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Είναι ενδιαφέρον ότι είναι επίσης η κύρια τροφή για την ευεργετική μικροχλωρίδα, χωρίς την οποία η πέψη απλά δεν λειτουργεί.
3. Τα συστατικά του προϊόντος έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία των σμηγματογόνων αδένων, έτσι ώστε τα μαλλιά και το δέρμα να φαίνονται υγιή και περιποιημένα. Αυτό το αποτέλεσμα είναι χρήσιμο όχι μόνο για την αύξηση της αυτοεκτίμησης, αλλά και για την καταπολέμηση δυσάρεστων παθήσεων όπως η σμηγματόρροια.
4. Η παρουσία βιταμίνης D στη σύνθεση του προϊόντος κάνει το πλιγούρι βρώμης ένα φυσικό αντικαταθλιπτικό που σας επιτρέπει να μην χάσετε μια χαρούμενη διάθεση.
5. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σίδηρο, το πλιγούρι θεωρείται πολύ χρήσιμο και μάλιστα απαραίτητο προϊόν για την αναιμία. Άλλα ιχνοστοιχεία βοηθούν στην τακτοποίηση του μυοκαρδίου, καθώς και των δοντιών και των οστών.
6. Η παρασκευή του πλιγούρι βρώμης δεν περιλαμβάνει επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως όλα τα χρήσιμα συστατικά του διατηρούνται στην αρχική τους μορφή.
7. Η δυσανεξία στη γλουτένη δεν αποτελεί εμπόδιο στη χρήση του πλιγούρι βρώμης, επειδή ουσιαστικά δεν περιέχει γλουτένη.

Όπως συμβαίνει συχνά, ακόμη και ένα ολοκληρωμένο χρήσιμο προϊόν σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό. Για παράδειγμα, η κατάχρηση πλιγούρι βρώμης δεν θα είναι ωφέλιμη, καθώς αυτό το προϊόν αρχίζει να ξεπλένει το ασβέστιο από το σώμα με την πάροδο του χρόνου και σε περίπτωση οξείας γαστρίτιδας με υψηλή οξύτητα, ένα τέτοιο προϊόν θα συμβάλει μόνο στην ενεργό παραγωγή γαστρικού υγρού.

Για ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα, η χρήση πλιγούρι βρώμης είναι επίσης ανεπιθύμητη, καθώς η τελευταία προκαλεί έξαρση της νόσου.

Η κατά προσέγγιση διαδικασία παρασκευής πλιγούρι βρώμης στα παλιά χρόνια έχει ήδη περιγραφεί παραπάνω και σήμερα δεν έχει αλλάξει πολύ - απλώς οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν πιο ενεργά τις σύγχρονες συσκευές κουζίνας για να απλοποιήσουν τη διαδικασία, η οποία αρχικά ήταν αρκετά επίπονη. Σήμερα, συνηθίζεται να μουλιάζετε τη βρώμη για πλιγούρι βρώμης για περίπου μια ημέρα, ενώ το νερό πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές - πρέπει να είναι φρέσκο ​​όλη την ώρα, διαφορετικά ανεπιθύμητοι μικροοργανισμοί μπορεί να παρεμβαίνουν στη διαδικασία. Μετά από αυτό, οι κόκκοι μαγειρεύονται στον ατμό για άλλη μια ώρα - μια αργή κουζίνα, ένας διπλός λέβητας ή οποιαδήποτε άλλη κατάλληλη συσκευή θα βοηθήσει πολύ σε αυτό.

Στο φούρνο αποστέλλονται καλά διογκωμένοι κόκκοι - το βέλτιστο αποτέλεσμα με τη μορφή φρυγανισμένων, ανοιχτό καφέ κόκκων επιτυγχάνεται σε θερμοκρασία 100 βαθμών και έκθεση περίπου πέντε ωρών, και για να αποφευχθεί το κάψιμο, οι κόκκοι πρέπει να ανακατευτούν Περιοδικά. Μετά από αυτό, μένει να μετατρέψετε τους κόκκους βρώμης σε σκόνη - εάν δεν είστε υποστηρικτής της κλασικής λείανσης σε γουδί, χρησιμοποιήστε έναν μύλο καφέ ή έναν μύλο χειρός.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τελικό προϊόν με διαφορετικούς τρόπους και οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι μόνο μία από τις πιθανές κατευθύνσεις. Ωστόσο, σήμερα πολλοί άνθρωποι τρώνε πλιγούρι βρώμης όχι τόσο από γευστικές προτιμήσεις, αλλά με τη συμβουλή γιατρών και διατροφολόγων - για το σκοπό αυτό, πρέπει να τσιμπολογάτε άπαχο χυλό βρώμης με βάση το νερό κάθε δύο ώρες. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι αδύνατο να γίνει κατάχρηση μιας τέτοιας δίαιτας - στερείται ζωικών πρωτεϊνών. Το πλεονέκτημα της κατανάλωσης πλιγούρι βρώμης για φαγητό είναι ότι πρακτικά δεν υπάρχουν τέτοιες διαγνώσεις στις οποίες αυτό το προϊόν θα απαγορευόταν.

Δεδομένου ότι το πλιγούρι βρώμης περιέχει αρκετές χρήσιμες ουσίες που είναι υπεύθυνες για την υγεία και την ελκυστική εμφάνιση του δέρματος, οι ειδικοί ομορφιάς υπέθεσαν ότι αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για φαγητό, αλλά και ως μέρος μάσκες προσώπου ή scrub. Έτσι, ένας συνδυασμός πλιγούρι βρώμης και γάλακτος, που θυμίζει έντονα παρόμοια συνταγή φαγητού, χρησιμοποιείται ως scrub κατά των μαύρων στιγμάτων.

Σε αντίθεση με τις νεοφανείς καλλυντικές ασκήσεις με το φαγητό, το πλιγούρι βρώμης εξακολουθεί να καταναλώνεται κυρίως στα τρόφιμα.Το μυστικό της παρασκευής χυλού έχει ήδη αποκαλυφθεί παραπάνω - η αλεσμένη μάζα χρειάζεται μόνο να αραιωθεί με νερό, γάλα ή kvass για να πάρετε ένα ασυνήθιστο, αλλά πολύ ικανοποιητικό σνακ.

Η μαγειρική φαντασία σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε πλιγούρι βρώμης και πιο πρωτότυπο.

• Για παράδειγμα, η κουλάγκα, ένα παραδοσιακό επιδόρπιο των απλών ανθρώπων των περασμένων αιώνων, μοιάζει με συνηθισμένο χυλό. Το πιάτο παρασκευάστηκε με τον ίδιο τρόπο όπως το συνηθισμένο χυλό, μόνο αντί για τα περιγραφόμενα υγρά χρησιμοποιήθηκε κομπόστα μούρων, η οποία απαιτούσε ένα λίτρο ανά ποτήρι πλιγούρι βρώμης. Αυτή η κομπόστα μαγειρεύτηκε με την προσθήκη ζάχαρης και μελιού, επομένως έδωσε στο έτοιμο πιάτο μια χαρακτηριστική γεύση γλυκού. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο χυλό, το kulaga υποβλήθηκε ακόμα σε θερμική επεξεργασία - ένα μείγμα πλιγούρι βρώμης και κομπόστας κρατήθηκε σε λουτρό νερού μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση.
• Οι λάτρεις της σούπας μπορούν να φτιάξουν ένα υγρό πιάτο ξαφνικά πολύ πηχτό και θρεπτικό προσθέτοντας πλιγούρι βρώμης. Τα γαστρονομικά πειράματα δεν απαγορεύονται, αλλά η μανιταρόσουπα ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στους προγόνους μας. Τα τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια και καρότα βυθίστηκαν σε μια κατσαρόλα και βράστηκαν για αρκετά λεπτά, μετά τα οποία αραιωμένο πλιγούρι βρώμης, το οποίο είχε χρόνο να εγχυθεί, προστέθηκε στη μελλοντική σούπα. Υποτίθεται και εδώ λίγη θερμική επεξεργασία, γιατί μετά την προσθήκη όλων των υλικών, η σούπα θα πρέπει να έχει ψηθεί για άλλα πέντε λεπτά. Στο τραπέζι σερβίρεται ένα παχύρρευστο ρόφημα, συνοδευόμενο από παραδοσιακή κρέμα γάλακτος και χόρτα.

• Ένα πολύ θρεπτικό μείγμα από πουρέ πατάτας και δημητριακά παρασκευάζεται από πλιγούρι βρώμης για μωρά. Στην πραγματικότητα, ένας παραδοσιακός χυλός βρώμης παρασκευάζεται χωριστά σε γάλα με την προσθήκη βουτύρου και στη συνέχεια αναμιγνύεται με πουρέ βερίκοκου ή μήλου, που αγοράζετε και μαγειρεύετε μόνοι σας.Θα πρέπει να σημειωθεί ότι για το πεπτικό σύστημα του μωρού, η αφθονία των φυτικών ινών θα είναι ένα υπερβολικό βάρος, επειδή τέτοιες συμπληρωματικές τροφές θα πρέπει να εισάγονται όχι νωρίτερα από έξι μήνες. Ξεχωριστά, αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι το πλιγούρι βρώμης δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να γίνει αυστηρή δίαιτα, επειδή πολλοί γονείς κάνουν κατάχρηση του προϊόντος, εκτιμώντας την ικανότητά του να ικανοποιεί την πείνα του παιδιού για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Τα περίφημα μπισκότα βρώμης μπορούν να γίνουν και από πλιγούρι. Αρχικά, δύο αυγά χτυπιούνται με ένα τρίτο ποτήρι ζάχαρη, στη συνέχεια προστίθενται εκεί ένα ποτήρι γάλα, μια κουταλιά της σούπας μέλι και η ίδια ποσότητα βουτύρου, μετά την οποία η μάζα αναμιγνύεται καλά. Επιπλέον, στη βάση του, με την προσθήκη μισού ποτηριού πλιγούρι και ενός ποτηριού πλιγούρι βρώμης, καθώς και μια πρέζα βανιλίνης, σόδας και αλατιού, ζυμώνουμε τη ζύμη, στην οποία οι σταφίδες, τα μούρα και τα αποξηραμένα φρούτα, καθώς και το σουσάμι σπόροι ή λιναρόσποροι, προστίθενται για γεύση. Τα κέικ διατηρούνται στο φούρνο για περίπου μισή ώρα μέχρι να ψηθούν.

Θα μάθετε περισσότερα για το πλιγούρι στο παρακάτω βίντεο.